2023年餐飲年度工作總結(jié)

第50頁共50頁2023年?餐飲年度工?作總結(jié)就?要走過的_?_年是我們?餐飲部恢復(fù)?正常經(jīng)營以?來不平凡的?一年，實(shí)際?上開展工作?也就半年的?時(shí)間，在這?段時(shí)間里，?除進(jìn)行正常?的接待工作?外，餐飲部?還制定適合?自己的各項(xiàng)?管理制度并?狠抓落實(shí)，?積極開展必?要的培訓(xùn)工?作循序漸進(jìn)?的提高員工?素質(zhì)，無論?是接待能力?還是員工的?精神面貌都?有顯著提高?，現(xiàn)將這階?段的工作總?結(jié)如下：?一、加強(qiáng)內(nèi)?部管理工作?：1、制?定了新的《?員工守則》?，并得到山?莊的認(rèn)可稍?做修改后首?先在餐飲部?施行，規(guī)范?員工工作準(zhǔn)?則，并以員?工守則為綱?結(jié)合餐飲部?工作情況制?定了餐飲部?的人員編制?、各項(xiàng)崗位?職責(zé)、具體?操作規(guī)范，?長達(dá)___?余頁，還在?不斷修改調(diào)?整中。并依?據(jù)各項(xiàng)規(guī)章?制度開展日?常管理工作?。2、積?極開展各項(xiàng)?規(guī)章制度、?服務(wù)技能、?衛(wèi)生知識(shí)和?消防知識(shí)的?培訓(xùn)工作，?規(guī)范每周例?會(huì)（在__?_協(xié)助營銷?工作時(shí)中斷?），每月一?次員工生活?會(huì)，制定每?周清潔重點(diǎn)?工作，加強(qiáng)?了管理工作?，提高了員?工素質(zhì)改變?了原來比較?因長期半歇?業(yè)養(yǎng)成的懶?惰工作習(xí)慣?，改變了精?神面貌。改?變原來遇超?過___人?會(huì)議就向酒?店管理公司?借人幫忙服?務(wù)的局面，?___人的?飽和量接待?工作僅靠現(xiàn)?有員工的團(tuán)?結(jié)協(xié)作就可?輕松作好包?括用餐、會(huì)?議、娛樂的?正常接待。?同時(shí)好的精?神風(fēng)貌不斷?體現(xiàn)，如：?城投房產(chǎn)集?團(tuán)會(huì)議黃華?榮拾到客人?遺留裝有_?__萬元現(xiàn)?金、一張空?白支票、大?量銀行卡和?證件的包立?即上交前臺(tái)?；紅安詹店?財(cái)政招待省?財(cái)政廳接待?活動(dòng)結(jié)束后?謝玉玲拾到?客人丟棄的?裝有___?元錢的信封?，立即上交?餐飲部；廚?___在_?_月殘聯(lián)會(huì)?議服務(wù)員全?部要充當(dāng)禮?儀小姐，而?會(huì)議一結(jié)束?就要用餐而?早餐自助餐?未收，桌子?未清理時(shí)主?動(dòng)一個(gè)人收?餐并兼顧值?守前臺(tái)。?3、制定了?零點(diǎn)菜單、?宴席菜單、?自助餐菜單?和酒水單，?并根據(jù)幾次?大型會(huì)議的?接待客人反?應(yīng)情況適時(shí)?做了調(diào)整和?修訂。4?、制定了餐?飲以農(nóng)家菜?和野味為主?導(dǎo)的經(jīng)營方?針并依此更?換了廚師隊(duì)?伍使其達(dá)到?現(xiàn)階段的工?作要求和發(fā)?展需要。?5、落實(shí)了?衛(wèi)生責(zé)任制?，責(zé)任分區(qū)?到人，改變?原來臟亂的?局面，特別?是廚房衛(wèi)生?狀況有顯著?的提高。同?時(shí)將餐飲部?劃分為餐廳?、會(huì)議室網(wǎng)?球場、前臺(tái)?魚池商店、?中廳、廚房?等五個(gè)區(qū)域?并責(zé)任到人?；安排專人?分管部門內(nèi)?的男女寢室?。6、制?定餐廳成本?控制預(yù)案，?在保證客人?滿意的前提?下有效控制?成本。7?、加強(qiáng)餐飲?部安全保障?工作，每日?輪流值勤，?檢查包括衛(wèi)?生、安全、?工程問題、?考勤、工作?完成、開檔?收檔情況等?工作。有效?檢查工作和?杜絕隱患的?發(fā)生。此項(xiàng)?檢查工作將?作為每個(gè)餐?飲部員工的?考核內(nèi)容之?一。二、?加強(qiáng)員工福?利方面的改?善：1、?改善員工餐?，制定了每?周食譜，認(rèn)?真制作，并?認(rèn)真聽取員?工反饋意見?積極改進(jìn)。?2、在工?作之余__?_登山探險(xiǎn)?活動(dòng)、開展?篝火燒烤活?動(dòng)，一方面?增加客人來?時(shí)的娛樂項(xiàng)?目，一方面?豐富員工業(yè)?余生活。?3、在投影?儀買回來以?后，不定期?在會(huì)議室播?放剛上映的?大片，并經(jīng)?常___員?工唱卡拉O?K，通過開?展系列活動(dòng)?，努力營造?團(tuán)結(jié)、合作?的和諧的氛?圍，增強(qiáng)員?工的歸屬感?與___感?。4、每?月賣垃圾的?錢作為員工?的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)?，作為一項(xiàng)?福利，給他?們購買一些?解暑水果及?購買襪子等?小商品。?三、合理改?造硬件設(shè)施?、設(shè)備。?1、廚房布?局的調(diào)整及?裝修。嚴(yán)格?按照衛(wèi)監(jiān)部?門的要求合?理規(guī)劃廚房?布局，數(shù)年?黑廚房一朝?換新顏，改?善了工作環(huán)?境，提高了?衛(wèi)生質(zhì)量，?為后面的更?高要求的接?待提供了先?決條件。?2、添置了?一批新配套?餐具和喜慶?的紅臺(tái)布，?改善小廳房?的用餐環(huán)境?和大廳整體?喜慶氣氛，?同時(shí)調(diào)換了?不適應(yīng)小廳?的沙發(fā)，使?廳房整體協(xié)?調(diào)。3、?增加屏風(fēng)，?隔離開大廳?和廚房。?___、_?__投影儀?和自動(dòng)伸縮?幕布。使會(huì)?議室硬件符?合市場競爭?需要，滿足?客戶需求。?5、添置?布菲爐，增?加飲食形式?。四、在?保證餐飲部?正常運(yùn)轉(zhuǎn)的?前提下，積?極協(xié)助營銷?部開展工作?，安排經(jīng)理?協(xié)助開拓營?銷市場。?五、密切配?合相關(guān)各部?門做好各項(xiàng)?接待和日常?工作。加強(qiáng)?團(tuán)隊(duì)協(xié)作，?深化全局觀?念。餐飲?部全體成員?時(shí)刻牢記山?莊是一家的?全局觀念，?堅(jiān)決服從山?莊安排，特?別是前臺(tái)人?員，發(fā)揮山?莊神經(jīng)中樞?作用，配合?和協(xié)助客房?部、辦公室?進(jìn)行搬運(yùn)家?俱、清掃主?樓范圍的垃?圾等活動(dòng)，?以人人為我?，我為人人?的服務(wù)信念?，服務(wù)山莊?，服務(wù)員工?。如前一段?時(shí)間瓢蟲肆?虐別墅，前?廳的兩個(gè)文?員立即服從?客房部洪經(jīng)?理的調(diào)度和?指揮，積極?投入到滅蟲?工作中去。?雖然今年?的工作取得?了一些成績?但是也存在?很多困難和?問題：1?、餐飲部人?員比較少管?理范圍比較?廣，人員比?較短缺，雖?然能夠比較?圓滿的完成?接待任務(wù)，?但是質(zhì)量很?差，體現(xiàn)不?了特色服務(wù)?。2、規(guī)?章制度還不?夠完善，落?實(shí)不夠徹底?，存在隨意?性，特別是?管理機(jī)制亟?待完善。?3、菜式方?面還要不斷?因應(yīng)市場變?化而革新。?4、員工?素質(zhì)整體水?平不平衡，?缺乏具有專?業(yè)管理人才?，對(duì)現(xiàn)有員?工技能培訓(xùn)?還有待加強(qiáng)?。5、餐?廳設(shè)施設(shè)備?都有不同程?度老化和損?壞，有些空?調(diào)設(shè)備已經(jīng)?無法使用了?。同時(shí)整個(gè)?裝飾裝潢已?經(jīng)完全與時(shí)?代脫軌，天?花更有嚴(yán)重?脫落現(xiàn)象，?急需修復(fù)或?者更新。一?些硬件設(shè)施?需要更新改?造，特別是?會(huì)議室桌椅?及中廳布置?。6、餐?飲部范圍內(nèi)?的娛樂部設(shè)?施不全，很?多客人有需?求都不能滿?足。7、?山莊沒有很?吸引人的項(xiàng)?目的大環(huán)境?影響餐飲部?經(jīng)營狀況比?較蕭條。增?加娛樂設(shè)施?，桑拿等。?在明年的?工作中，我?們將要做好?以下工作：?1、將餐?飲部每日值?勤制度作為?個(gè)人績效考?核的重要表?現(xiàn)方式。?2、根據(jù)季?節(jié)變化制定?并落實(shí)不同?時(shí)期的菜單?。3、規(guī)?范建制補(bǔ)充?人員。平時(shí)?忙的時(shí)候餐?廳人員吃緊?，如果開展?生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)?，可以解決?閑時(shí)的工作?飽和量。完?成服務(wù)質(zhì)量?向質(zhì)轉(zhuǎn)變。?4、合理?改造增加設(shè)?施，增加包?房。原計(jì)劃?增加幾間K?TV包房的?，其實(shí)完全?可以同時(shí)增?加桌子，用?餐完后可以?唱歌休閑。?同時(shí)將中廳?稍作改造，?增加成四到?六人的方桌?散臺(tái)，有客?用餐就可以?是餐廳，有?客唱歌就是?歌廳。同時(shí)?利用好鳥語?林，把竹樓?稍做改造，?使其具備用?餐和飲茶的?功能，餐是?農(nóng)家菜，茶?是中國茶（?或者其他飲?料）。5?、增加土灶?，形成真正?的農(nóng)家風(fēng)味?，運(yùn)用山上?眾多的材木?，從而節(jié)約?燃油，降低?成本。6?、增加酒水?品種，真正?實(shí)現(xiàn)餐飲的?實(shí)質(zhì)。菜式?上增加松針?熏制的食品?，酒水上增?加在藥房開?方自己釀造?的藥酒。?7、繼續(xù)關(guān)?心員工生活?，改不定期?開展放電影?、唱歌等文?娛活動(dòng)為每?周一次舉行?，同時(shí)集中?觀看《情定?大飯店》和?《五星大飯?店》兩部電?視劇，讓員?工在觀看劇?情時(shí)同時(shí)感?受什么叫酒?店和什么叫?服務(wù)意識(shí)。?同時(shí)開展科?普知識(shí)的影?片或講座，?提高員工的?養(yǎng)殖知識(shí)和?法律意識(shí)，?從而提高個(gè)?人素質(zhì)。多?演練篝火燒?烤以備有客?人需求可以?引導(dǎo)。8?、繼續(xù)開展?培訓(xùn)工作，?依照餐飲部?操作程序和?標(biāo)準(zhǔn)完成服?務(wù)規(guī)范的具?體培訓(xùn)工作?。9、堅(jiān)?持做好安全?生產(chǎn)管理，?保障人員和?財(cái)產(chǎn)安全。?篇二回?顧一年的學(xué)?習(xí)和工作，?在王總的正?確領(lǐng)導(dǎo)下，?在各部門的?密切配合和?餐飲部全體?員工的共同?努力下，_?_年，餐飲?部圓滿完成?了年初酒店?下達(dá)的經(jīng)營?指標(biāo)任務(wù)。?作為___?一家酒店，?餐飲部的經(jīng)?營與管理已?趨成熟，市?場知名度也?較好，經(jīng)過?九年的管理?經(jīng)驗(yàn)沉積和?提練，已形?成了自己一?定的管理風(fēng)?格，要在服?務(wù)管理和培?訓(xùn)上取得較?大突破也有?一定的難度?。為了盡快?提高服務(wù)水?平，樹立良?好的行業(yè)形?象，分管餐?飲工作以來?，主要從以?下的幾個(gè)方?面開展工作?，現(xiàn)將一年?的工作情況?總結(jié)如下：?一、重編?操作流程，?提升服務(wù)質(zhì)?量在浙北?大酒店指導(dǎo)?老師的指導(dǎo)?下，根據(jù)餐?飲部的實(shí)際?情況編寫了?宴會(huì)服務(wù)、?零點(diǎn)服務(wù)、?包廂服務(wù)、?VIP接待?服務(wù)流程，?統(tǒng)一了各崗?位的服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)，落實(shí)了?五?；芾?，為部門培?訓(xùn)、檢查、?監(jiān)督、考核?確立了標(biāo)準(zhǔn)?和依據(jù)。規(guī)?范了員工的?服務(wù)操作。?特別是VI?P接待中迎?賓接待、語?言要求、酒?水推銷、衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)、物?品準(zhǔn)備、環(huán)?境布置、能?源節(jié)約等方?面作了更明?確詳細(xì)的規(guī)?定，促進(jìn)了?貴賓包廂整?體接待水平?。二、建?立餐廳案例?收集制度，?做好老客戶?客史檔案，?減少顧客投?訴率今年?來，餐飲部?在各班組實(shí)?施餐飲案例?收集制度，?同時(shí)做好老?客戶客史檔?案，作為改?善管理和評(píng)?估各崗位管?理人員管理?水平的依據(jù)?。并對(duì)收集?的案例在部?門例會(huì)上進(jìn)?行分析總結(jié)?，針對(duì)問題?拿出解決方?案，同時(shí)使?各班組資源?共享，不再?出現(xiàn)同樣的?問題，減少?顧客的投訴?率，再則利?用客史檔案?有針對(duì)性的?為老客戶服?務(wù)，真正體?現(xiàn)人性化服?務(wù)。三、?加強(qiáng)培訓(xùn)，?強(qiáng)化酒店員?工的服務(wù)意?識(shí)為了培?養(yǎng)員工的服?務(wù)意識(shí)，提?高他們的業(yè)?務(wù)操作技能?，今年來餐?飲部共參加?培訓(xùn)19場?，其中酒店?___的培?訓(xùn)6場，部?門___的?服務(wù)技能培?訓(xùn)9場，新?員工入職培?訓(xùn)4場。內(nèi)?容包括《禮?節(jié)禮貌》、?《酒店概況?》、《__?_景點(diǎn)概況?》、《消防?安全知識(shí)》?、《員工手?冊》、《四?酒店業(yè)務(wù)基?本知識(shí)》、?《四酒店操?作技能》等?，這些培訓(xùn)?課程，使基?層服務(wù)人員?在服務(wù)意識(shí)?、服務(wù)心態(tài)?、專業(yè)服務(wù)?形象及餐飲?專業(yè)知識(shí)等?方面都明顯?增強(qiáng)。四?、開展青工?技能比武活?動(dòng)，提高服?務(wù)技能今?年來，酒店?會(huì)同前廳、?客房、餐飲?等崗位開展?了青工技能?比武活動(dòng)，?內(nèi)容包括餐?飲中式擺臺(tái)?、走客房清?掃、散客入?住接待、散?客退房接待?等項(xiàng)目。比?賽先由部門?預(yù)賽推選出?前六名再參?加酒店的總?決賽，一年?來評(píng)出趙蓓?蓓、金荷芳?、雷琳等一?批青工技能?比武能手，?成為大家業(yè)?務(wù)學(xué)習(xí)的榜?樣。五、?績效掛鉤，?提高員工工?作積極性?酒店__年?制定了新的?績效考核辦?法，激勵(lì)政?策更趨市場?化，把員工?的收入與工?作業(yè)績、勞?動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)?務(wù)技能掛鉤?，新的考核?辦法不僅使?員工更關(guān)心?本部門的經(jīng)?營指標(biāo)、營?業(yè)收入，同?時(shí)更加努力?工作，積極?創(chuàng)收。另一?方面，在工?資分配上對(duì)?重點(diǎn)崗位和?工種傾斜，?使各崗位員?工的業(yè)績、?勞動(dòng)所得與?去年相比都?有了一個(gè)大?的提升。再?則通過高級(jí)?工、中級(jí)工?的評(píng)比，拉?開了老員工?與新員工的?工資差距，?限度地調(diào)動(dòng)?了員工的工?作主動(dòng)性、?積極性和創(chuàng)?造性。六?、辦公室工?作如下：?1、努力做?好行政管理?工作，認(rèn)真?做好材料的?撰寫、打印?、信息上報(bào)?和檔案管理?等工作。?___、_?__—__?月份每月按?時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)?酒店各部門?工資報(bào)表。?3、全年?完成了__?年___市?“十大品牌?旅游飯店”?的申報(bào)、酒?店、中華餐?飲名店、綠?色飯店、食?品衛(wèi)生量化?分級(jí)管理_?_單位復(fù)評(píng)?的所有資料?的準(zhǔn)備和申?報(bào)工作。?4、協(xié)助工?會(huì)做好工會(huì)?新員工入會(huì)?、召開職代?會(huì)，___?員工獻(xiàn)愛心?活動(dòng)、三八?婦女節(jié)福利?發(fā)放等各項(xiàng)?工作。_?__、__?年優(yōu)秀員工?的考核、評(píng)?比；高級(jí)工?、中級(jí)工的?評(píng)比。6?、（范本）?四酒店評(píng)定?過程中所有?材料的準(zhǔn)備?，___的?記錄以及各?項(xiàng)整改項(xiàng)目?的整改計(jì)劃?的制定、上?報(bào)工作。?七、存在的?差距及努力?方向。雖?然在過去的?一年里做了?一些工作，?取得了一點(diǎn)?成績，但這?都是餐飲部?全體員工共?同努力的結(jié)?果，我的工?作能力、管?理水平與上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要?求和實(shí)際工?作需要還有?差距，主要?表現(xiàn)在：?1、知識(shí)結(jié)?構(gòu)不夠全面?，制約管理?水平的提升?。2、制?度執(zhí)行不夠?堅(jiān)決，管理?工作有時(shí)被?動(dòng)。3、?行業(yè)信息掌?握不及時(shí)，?創(chuàng)新能力不?足。4、?對(duì)員工業(yè)務(wù)?抓的不夠，?整體服務(wù)水?平不均衡。?八、努力?方向：1?、要強(qiáng)化個(gè)?人學(xué)習(xí)、注?重實(shí)踐，不?斷完善知識(shí)?結(jié)構(gòu)，提高?自身的綜合?素質(zhì)和駕馭?工作的能力?，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)?的參謀和助?手，當(dāng)好下?屬員工的帶?頭人。2?、要加大制?度執(zhí)行的力?度，充分調(diào)?動(dòng)自己的主?觀能動(dòng)性，?動(dòng)腦筋想辦?法，堅(jiān)決把?上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的?意圖和想法?，不打折扣?的落實(shí)到工?作中去。?3、要通過?多渠道了解?___酒店?業(yè)的發(fā)展趨?勢，掌握周?邊同行的新?動(dòng)態(tài)（范本?），吸取人?家的好經(jīng)驗(yàn)?好做法，結(jié)?合本酒店的?實(shí)際情況，?推陳出新。?4、要把?提高酒店員?工業(yè)務(wù)水平?當(dāng)作主要工?作去抓，突?出質(zhì)檢、培?訓(xùn)與考核、?晉級(jí)、評(píng)比?相結(jié)合；常?規(guī)性培訓(xùn)與?針對(duì)性培訓(xùn)?相結(jié)合；集?中培訓(xùn)與分?手批輪訓(xùn)相?結(jié)合；培訓(xùn)?的內(nèi)容形式?與___活?動(dòng)和員工愛?好相結(jié)合。?九、__?年工作具體?設(shè)想：1?、要突出餐?飲服務(wù)文化?氛圍。當(dāng)今?顧客的消費(fèi)?需求已經(jīng)從?過去的吃飽?吃好轉(zhuǎn)變到?今天的吃特?色、吃營養(yǎng)?、吃文化，?所以這些方?面應(yīng)該是明?年餐飲部開?展?fàn)I銷的新?思路，結(jié)合?我們現(xiàn)有菜?肴的特色，?多推出精品?新菜肴，增?加我們菜品?的附加值，?使我們的菜?品更具有吸?引力和競爭?力。2、?要定期__?_崗位大練?兵、大比武?。通過各種?形式的專業(yè)?技能競賽，?提高員工主?動(dòng)學(xué)習(xí)、主?動(dòng)進(jìn)步的熱?情，從而不?斷提高部門?整體服務(wù)水?平。3、?要提倡部門?全員參與管?理。涉及到?部門全面建?設(shè)方面的問?題，鼓勵(lì)員?工多提建議?，提好建議?，所以我們?可以長期開?展“金點(diǎn)子?”活動(dòng)，對(duì)?于我們酒店?提高經(jīng)濟(jì)效?益、提高服?務(wù)質(zhì)量、提?高社會(huì)知名?度、提高安?全防范、杜?絕浪費(fèi)等方?面的建議，?一經(jīng)采納并?取得明顯成?效的，立即?給予獎(jiǎng)勵(lì)。?改變過去管?理只是少數(shù)?領(lǐng)導(dǎo)的事這?種思想誤區(qū)?，用制度激?勵(lì)人，使部?門每一名員?工都參與到?管理中去。?4、要強(qiáng)?調(diào)管理的最?終目的。管?理不是把員?工管怕、管?跑，更不是?簡單的罰款?，是把后進(jìn)?員工帶成先?進(jìn)，把優(yōu)秀?員工穩(wěn)步提?升樹立典型?，最終目的?是利潤化。?明年我們可?以在公開欄?、員工餐廳?、休息區(qū)設(shè)?立“光榮榜?、曝光臺(tái)”?用相機(jī)和圖?片記錄日常?工作中具有?典型性、有?代表性的正?面和反面的?人和事，從?而更好地表?楊先進(jìn)、鞭?策落后。?5、把酒店?優(yōu)質(zhì)服務(wù)_?__條縮小?成小頁，以?小冊子的形?式發(fā)給員工?，便于大家?學(xué)習(xí)和提高?，更好地配?合酒店《員?工手冊》、?《酒店崗位?職責(zé)》、《?各崗位操作?流程》的學(xué)?習(xí)，不斷提?高員工的整?體素質(zhì)。?6、要經(jīng)常?走出去學(xué)習(xí)?。固步自封?、閉門造車?，永遠(yuǎn)都會(huì)?落到別人的?后邊，只有?走出去與同?行多交流、?多觀摩、多?學(xué)習(xí)，才能?不斷提高自?己。外出學(xué)?習(xí)，管理者?回來后也會(huì)?有緊迫感、?危機(jī)感，真?正感受到與?別人的差距?。最后把?一句話送給?自己也送給?大家，在新?一年工作中?一定要“能?邁大步的邁?大步，能邁?小步的邁小?步，但決不?允許原地踏?步！”新年?新希望，希?望來年在工?作中能得到?領(lǐng)導(dǎo)和同事?們更多的支?持和幫助，?把酒店管理?工作推上一?個(gè)新臺(tái)階，?使管理更加?完善、更加?合理、更加?科學(xué)，我們?全體員工的?收入有更大?的提高?？?結(jié)過去，展?望未來，在?新年即將到?來之際，我?將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)?優(yōu)點(diǎn)，改正?不足，進(jìn)一?步提升管理?水平，和大?家一起打造?一支更優(yōu)秀?的酒店服務(wù)?團(tuán)隊(duì)。篇?三作為國?際知名的品?牌酒店，餐?飲部的經(jīng)營?與管理已很?成熟，市場?知名度較高?，經(jīng)過十五?年的管理經(jīng)?驗(yàn)沉積和提?煉，已形成?了自己的管?理風(fēng)格，要?在服務(wù)管理?和培訓(xùn)上取?得突破困難?較大。入職?后，根據(jù)餐?飲部實(shí)際狀?況，本人提?出了“打造?優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)?隊(duì)”的管理?目標(biāo)和口號(hào)?，旨在提高?整體服務(wù)水?平，樹立良?好的行業(yè)形?象。入職一?年以來，主?要開展了以?下幾方面的?工作：一?、以提升服?務(wù)品質(zhì)為核?心，加強(qiáng)服?務(wù)品質(zhì)工程?建設(shè)餐飲?服務(wù)品質(zhì)的?建設(shè)，是一?個(gè)龐大的系?統(tǒng)工程，是?餐飲管理實(shí)?力的綜合體?現(xiàn)，__年?度，在對(duì)各?運(yùn)作部門的?日常管理及?服務(wù)品質(zhì)建?設(shè)方面開展?了以下工作?：1、編?寫操作規(guī)程?，提升服務(wù)?質(zhì)量根據(jù)?餐飲部各個(gè)?部門的實(shí)際?運(yùn)作狀況，?編寫了《宴?會(huì)服務(wù)操作?規(guī)范》、《?青葉庭服務(wù)?操作規(guī)范》?、《西餐廳?服務(wù)操作規(guī)?范》、《酒?吧服務(wù)操作?規(guī)范》、《?管事部服務(wù)?操作規(guī)范》?等。統(tǒng)一了?各部門的服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為?各部門培訓(xùn)?、檢查、監(jiān)?督、考核確?立了標(biāo)準(zhǔn)和?依據(jù)，規(guī)范?了員工服務(wù)?操作。同時(shí)?根據(jù)貴賓房?的服務(wù)要求?，編寫了貴?賓房服務(wù)接?待流程，從?咨客接待、?語言要求、?席間服務(wù)、?酒水推銷、?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、?物品準(zhǔn)備、?環(huán)境布置、?視聽效果、?能源節(jié)約等?方面作了明?確詳細(xì)的規(guī)?定，促進(jìn)了?貴賓房的服?務(wù)質(zhì)量。?2、加強(qiáng)現(xiàn)?場監(jiān)督，強(qiáng)?化走動(dòng)管理?現(xiàn)場監(jiān)督?和走動(dòng)管理?是餐飲管理?的重要形式?，本人堅(jiān)持?在當(dāng)班期間?按二八原則?進(jìn)行管理時(shí)?間分配（百?分之八十的?時(shí)間在管理?現(xiàn)場，百分?之二十的時(shí)?間在做管理?總結(jié)），并?直接參與現(xiàn)?場服務(wù)，對(duì)?現(xiàn)場出現(xiàn)的?問題給予及?時(shí)的糾正和?提示，對(duì)典?型問題進(jìn)行?記錄，并向?各部門負(fù)責(zé)?人反映，分?析問題根源?，制定培訓(xùn)?計(jì)劃，堵塞?管理漏洞。?3、編寫?婚宴整體實(shí)?操方案，提?升婚宴服務(wù)?質(zhì)量宴會(huì)?服務(wù)部是酒?店的品牌項(xiàng)?目，為了進(jìn)?一部的提升?婚宴服務(wù)的?質(zhì)量，編寫?了《婚宴服?務(wù)整體實(shí)操?方案》，進(jìn)?一步規(guī)范了?婚宴服務(wù)的?操作流程和?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?突顯了婚禮?現(xiàn)場的氣氛?，并邀請(qǐng)人?力資源部對(duì)?婚禮司儀進(jìn)?行了專場培?訓(xùn)，使司儀?主持更具特?色，促進(jìn)了?婚宴市場的?口碑。4?、定期召開?服務(wù)專題會(huì)?議，探討服?務(wù)中存在的?問題良好?的服務(wù)品質(zhì)?是餐飲競爭?力的核心，?為了保證服?務(wù)質(zhì)量，提?高服務(wù)管理?水平，提高?顧客滿意度?，將每月最?后一天定為?服務(wù)質(zhì)量專?題研討會(huì)日?，由各餐廳?___-_?_級(jí)管理人?員參加，分?析各餐廳當(dāng)?月服務(wù)狀況?，檢討服務(wù)?質(zhì)量，__?_管理經(jīng)驗(yàn)?，對(duì)典型案?例進(jìn)行剖析?，尋找問題?根源，研討?管理辦法。?在研討會(huì)上?，各餐廳相?互學(xué)習(xí)和借?鑒，與會(huì)人?員積極參與?，各抒己見?，敢于面對(duì)?問題，敢于?承擔(dān)責(zé)任，?避免了同樣?的服務(wù)質(zhì)量?問題在管理?過程中再次?出現(xiàn)。這種?形式的研討?，為餐廳管?理人員提供?了一個(gè)溝通?交流管理經(jīng)?驗(yàn)的平臺(tái)，?對(duì)保證和提?升服務(wù)質(zhì)量?起到了積極?的作用。?5、建立餐?廳案例收集?制度，減少?顧客投訴幾?率本年度?餐飲部在各?餐廳實(shí)施餐?飲案例收集?制度，收集?各餐廳顧客?對(duì)服務(wù)質(zhì)量?、出品質(zhì)量?等方面的投?訴，作為改?善管理和評(píng)?估各部門管?理人員管理?水平的重要?依據(jù)，各餐?廳管理人員?對(duì)收集的案?例進(jìn)行分析?總結(jié)，針對(duì)?問題拿出解?決方案，使?管理更具針?對(duì)性，減少?了顧客的投?訴幾率。?二、___?首屆服務(wù)技?能競賽，展?示餐飲部服?務(wù)技能為?了配合酒店?__周年慶?典，餐飲部?__月份_?__各餐廳?舉行了首屆?餐飲服務(wù)技?能暨餐飲知?識(shí)競賽，編?寫了競賽實(shí)?操方案，經(jīng)?過一個(gè)多月?的準(zhǔn)備和預(yù)?賽，在人力?資源部、行?政部的大力?支持下，取?得了成功，?得到上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)的肯定，?充分展示了?餐飲部嫻熟?的服務(wù)技能?和過硬的基?本功，增強(qiáng)?了團(tuán)隊(duì)的凝?聚力，鼓舞?了員工士氣?，達(dá)到了預(yù)?期的目的。?三、開展?各級(jí)員工培?訓(xùn)，提升員?工綜合素質(zhì)?本年度共?開展了15?場培訓(xùn)，其?中服務(wù)技能?培訓(xùn)3場，?新人入職培?訓(xùn)3場，專?題培訓(xùn)9場?，課程設(shè)置?構(gòu)想和主要?內(nèi)容如下：?1、拓展?管理思路，?開闊行業(yè)視?野各餐廳?中層管理人?員大部分是?由低層員工?逐步晉升（?有些管理人?員在同一崗?位工作已有?四、五年時(shí)?間），管理?視野相對(duì)狹?窄，為了加?強(qiáng)他們的管?理意識(shí)、拓?展行業(yè)視野?及專業(yè)知識(shí)?，本年度為?中層管理人?員設(shè)置了7?場餐飲專業(yè)?知識(shí)培訓(xùn)，?主要內(nèi)容有?《顧客滿意?經(jīng)營》、《?餐飲營銷知?識(shí)一》、《?餐飲營銷知?識(shí)二》、《?餐飲管理基?礎(chǔ)知識(shí)》、?《餐飲美學(xué)?》、《高效?溝通技巧》?、《如何有?效的管理員?工》等。這?些課程的設(shè)?置，在拓展?中層管理人?員的管理思?想、餐飲專?業(yè)知識(shí)及行?業(yè)視野等方?面都有積極?作用，同時(shí)?緩解了在管?理過程中的?各種矛盾沖?突，增進(jìn)員?工與員工之?間，員工與?顧客之間的?感情。2?、培養(yǎng)員工?服務(wù)意識(shí)，?提高員工綜?合素質(zhì)為?了培養(yǎng)員工?的服務(wù)意識(shí)?，提高他們?的綜合素質(zhì)?，本年度開?展了《餐飲?服務(wù)意識(shí)培?訓(xùn)》、《員?工心態(tài)訓(xùn)練?》、《服務(wù)?人員的五項(xiàng)?__》、《?員工禮儀禮?貌》、《酒?水知識(shí)》等?培訓(xùn)，這些?培訓(xùn)課程，?使基層服務(wù)?人員在服務(wù)?意識(shí)，服務(wù)?心態(tài)、專業(yè)?服務(wù)形象及?餐飲專業(yè)知?識(shí)等方面都?有所增強(qiáng)，?自今年__?_月份以來?，在歷次的?人力資源_?__的大檢?查中沒有出?現(xiàn)員工違紀(jì)?現(xiàn)象。3?、開展服務(wù)?技能培訓(xùn)，?提高貴賓房?服務(wù)水平?為了提高貴?賓房的服務(wù)?接待能力，?開展了《貴?賓房服務(wù)接?待技能培訓(xùn)?》、《餐廳?點(diǎn)菜技巧培?訓(xùn)》，以案?例分析、演?示的形式對(duì)?服務(wù)接待中?出現(xiàn)的問題?進(jìn)行分析說?明，并對(duì)標(biāo)?準(zhǔn)化服務(wù)、?推銷技巧和?人性化服務(wù)?進(jìn)行了實(shí)操?演示，提升?了貴賓房的?服務(wù)質(zhì)量。?4、調(diào)整?學(xué)員轉(zhuǎn)型心?態(tài)，快速容?入餐飲團(tuán)隊(duì)?___作?為餐飲部人?員的重要組?成部分，能?否快速的融?入團(tuán)隊(duì)、調(diào)?整好轉(zhuǎn)型心?態(tài)將直接影?響餐飲服務(wù)?質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)?建設(shè)。根據(jù)?___特點(diǎn)?及入職情況?，本年度共?開展了三場?《如何由校?園人轉(zhuǎn)化為?企業(yè)人》的?專題培訓(xùn)，?其目的是調(diào)?整學(xué)員的心?態(tài)，正視角?色轉(zhuǎn)化，認(rèn)?識(shí)餐飲行業(yè)?特點(diǎn)。該課?程的設(shè)置，?使學(xué)員在心?理上作好充?分的思想準(zhǔn)?備，緩解了?因角色轉(zhuǎn)變?的不適應(yīng)而?造成的不滿?情緒，加快?了融入餐飲?團(tuán)隊(duì)的步伐?。5、結(jié)?合工作實(shí)際?，開發(fā)實(shí)用?課程培訓(xùn)?的目的是為?了提高工作?效率，使管?理更加規(guī)范?有效。__?月份，根據(jù)?各餐廳管理?層執(zhí)行不到?位的現(xiàn)象開?發(fā)了《執(zhí)行?力》課程，?使管理人員?從根本上認(rèn)?識(shí)到“好的?制度，要有?好的執(zhí)行力?”，并結(jié)合?各餐廳執(zhí)行?力不夠的具?體表現(xiàn)以及?同行業(yè)先進(jìn)?企業(yè)對(duì)執(zhí)行?力的貫徹，?以案例分析?的形式進(jìn)行?剖析，使管?理者認(rèn)識(shí)到?“沒有執(zhí)行?力，就沒有?競爭力”的?重要道理，?各級(jí)管理人?員對(duì)執(zhí)行力?有了全新的?認(rèn)識(shí)和理解?，在管理思?想上形成了?一致。四?、存在的問?題和不足?本年度的工?作雖然按計(jì)?劃完成了，?但在完成的?質(zhì)量上還做?得不夠，就?部門運(yùn)作和?培訓(xùn)工作來?看，主要表?現(xiàn)在以下幾?方面：1?、管理力度?不夠，用力?不均，部分?環(huán)節(jié)薄弱?在管理過程?中對(duì)部分敏?感問題管理?力度較弱，?對(duì)多次出現(xiàn)?的服務(wù)質(zhì)量?問題不能一?針見血的向?管理人員提?出，使部分?管理問題長?期存在，不?能從根本上?得到解決。?同時(shí)將主要?精力放在樓?面服務(wù)質(zhì)量?方面，削弱?了對(duì)管事部?、酒水部的?管理。2?、培訓(xùn)互動(dòng)?環(huán)節(jié)不夠?在培訓(xùn)過程?中互動(dòng)環(huán)節(jié)?不多，員工?參與的機(jī)會(huì)?較少，減少?了課堂的生?氣和活力。?3、課程?容量太大，?授課進(jìn)度太?快，講話語?速太快餐?飲專業(yè)知識(shí)?課程設(shè)置容?量太大，在?培訓(xùn)過程中?進(jìn)度太快，?語速太快，?使受訓(xùn)人員?對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容?不能深入理?會(huì)，削弱了?這部分課程?的培訓(xùn)效果?。五、_?_年工作打?算__年?是一個(gè)機(jī)會(huì)?年，要夯實(shí)?管理基礎(chǔ)，?為酒店升級(jí)?做足充分準(zhǔn)?備，進(jìn)一步?提高服務(wù)品?質(zhì)，優(yōu)化服?務(wù)流程，提?升現(xiàn)有品牌?檔次，打造?新的品牌項(xiàng)?目，制造服?務(wù)亮點(diǎn)，樹?立良好的餐?飲品牌形象?。1、優(yōu)?化婚宴服務(wù)?流程，再次?提升服務(wù)品?質(zhì)將對(duì)_?_年婚宴整?體策劃方案?進(jìn)行流程優(yōu)?化，進(jìn)一步?提升和突出?主持人的風(fēng)?格，在婚禮?主持環(huán)節(jié)加?入更多的流?行元素（對(duì)?背景音樂進(jìn)?行調(diào)整），?對(duì)現(xiàn)場喜慶?氣氛進(jìn)行包?裝提升，突?出婚禮的亮?點(diǎn)，加深現(xiàn)?場觀眾對(duì)婚?禮的印象，?爭取更多的?潛在顧客，?把婚宴服務(wù)?這塊金字招?牌擦的更亮?。2、提?升研討會(huì)質(zhì)?量，建立良?好的溝通平?臺(tái)在現(xiàn)有?服務(wù)質(zhì)量研?討會(huì)的基礎(chǔ)?上進(jìn)一步深?化專題會(huì)的?內(nèi)容，擴(kuò)大?參會(huì)人數(shù)（?酒吧、管事?部的負(fù)責(zé)人?參加），提?升研討會(huì)的?深度和廣度?，把服務(wù)質(zhì)?量研討會(huì)建?設(shè)成為中層?管理人員的?溝通平臺(tái)，?相互學(xué)習(xí)，?相互借鑒，?___管理?經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)?思想火花，?把質(zhì)量研討?會(huì)打造成餐?飲部的管理?品牌項(xiàng)目。?3、建立?月度質(zhì)量檢?查機(jī)制，公?布各部門每?月質(zhì)量狀況?__年將?根據(jù)___?質(zhì)量檢查標(biāo)?準(zhǔn)對(duì)餐飲部?各部門的衛(wèi)?生狀況、工?程狀況、設(shè)?備設(shè)施維護(hù)?狀況、安全?管理、服務(wù)?質(zhì)量、員工?禮儀禮貌、?送餐服務(wù)、?標(biāo)識(shí)規(guī)范等?內(nèi)容進(jìn)行全?面監(jiān)督檢查?，每月定期?公布檢查結(jié)?果，對(duì)不合?格的部門和?崗位進(jìn)行相?應(yīng)的處罰，?形成“質(zhì)量?檢查天天有?，質(zhì)量效果?月月評(píng)”的?良好運(yùn)作機(jī)?制，把質(zhì)量?管理工作推?上一個(gè)新臺(tái)?階。4、?以貴賓房為?平臺(tái)，制造?服務(wù)亮點(diǎn)，?樹立優(yōu)質(zhì)服?務(wù)窗口將?在現(xiàn)有服務(wù)?水準(zhǔn)的基礎(chǔ)?上對(duì)貴賓房?服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)?新提升，主?抓服務(wù)細(xì)節(jié)?和人性化服?務(wù)，并對(duì)貴?賓房的服務(wù)?人員進(jìn)行結(jié)?構(gòu)性調(diào)整，?提高貴賓房?服務(wù)人員的?入職資格，?提升服務(wù)員?的薪酬待遇?，把貴賓房?接待服務(wù)打?造為餐飲部?的服務(wù)典范?，樹立餐飲?部的優(yōu)質(zhì)服?務(wù)窗口，制?造服務(wù)亮點(diǎn)?，在宴會(huì)服?務(wù)品牌的基?礎(chǔ)上再創(chuàng)新?的服務(wù)品牌?。5、協(xié)?助餐飲部經(jīng)?理，共同促?進(jìn)出品質(zhì)量?出品是餐?飲管理的核?心，__年?度將協(xié)助餐?飲部經(jīng)理在?顧客意見收?集、出品質(zhì)?量監(jiān)督等方?面做足工作?，共同促進(jìn)?出品質(zhì)量。?6、調(diào)整?培訓(xùn)方向，?創(chuàng)建學(xué)習(xí)型?團(tuán)隊(duì)__?年將對(duì)培訓(xùn)?方向進(jìn)行調(diào)?整，減少培?訓(xùn)密度，注?重培訓(xùn)效果?，提供行業(yè)?學(xué)習(xí)相關(guān)信?息，引導(dǎo)員?工學(xué)習(xí)專業(yè)?知識(shí)，鼓勵(lì)?員工積極參?與餐飲服務(wù)?技能考核、?調(diào)酒師職業(yè)?資格認(rèn)證和?餐飲專業(yè)知?識(shí)方面的學(xué)?習(xí)，在餐飲?部掀起學(xué)習(xí)?專業(yè)知識(shí)的?熱潮，對(duì)取?得國家承認(rèn)?的各種行業(yè)?資格證書的?員工進(jìn)行獎(jiǎng)?勵(lì)，培養(yǎng)知?識(shí)型管理人?才，為酒店?升級(jí)作好優(yōu)?秀管理人員?的儲(chǔ)備工作?，把餐飲部?打造成為一?支學(xué)習(xí)型的?團(tuán)隊(duì)。7?、優(yōu)化培訓(xùn)?課程，提升?管理水平?__年的部?門培訓(xùn)主要?課程設(shè)置構(gòu)?想是：把_?_年的部分?課程進(jìn)行調(diào)?整、優(yōu)化，?使課程更具?針對(duì)性、實(shí)?效性。主要?優(yōu)化課程為?：《顧客投?訴管理》、?《餐飲人員?的基本禮儀?》、《如何?由校園人轉(zhuǎn)?化為企業(yè)人?》、《顧客?滿意經(jīng)營》?、《如何有?效的管理好?員工》、《?員工心態(tài)訓(xùn)?練》、《服?務(wù)人員的五?項(xiàng)基本__?》，擬訂新?開設(shè)的課程?為：《時(shí)間?管理》、《?餐飲六常管?理法》、《?食品安全與?營養(yǎng)》、《?菜單制作》?、《管理者?情商》等，?其中《餐飲?六常管理法?》將作為年?度主要課程?進(jìn)行專題培?訓(xùn)，并將把?日常管理工?作與所學(xué)內(nèi)?容緊密結(jié)合?，全面推動(dòng)?餐飲管理。?8、配合?人力資源部?，培養(yǎng)員工?企業(yè)認(rèn)同感?，提高員工?職業(yè)道德修?養(yǎng)積極配?合人力資源?部的各項(xiàng)培?訓(xùn)工作，弘?揚(yáng)企業(yè)文化?，培養(yǎng)員工?對(duì)企業(yè)的認(rèn)?同感，提高?員工的職業(yè)?道德修養(yǎng)，?增強(qiáng)員工的?凝聚力。?__年度工?作的順利開?展，全賴于?領(lǐng)導(dǎo)的悉心?指導(dǎo)和關(guān)懷?，也離不開?人力資源部?和行政部的?幫助，更得?力于餐飲部?各分部門對(duì)?我工作的大?力支持。新?年新希望，?希望來年在?工作中能得?到領(lǐng)導(dǎo)更多?的指導(dǎo)和指?正，能得到?同事們在工?作上更加友?好、積極的?配合和支持?。新年新起?點(diǎn)，希望在?來年能將餐?飲管理工作?推上一個(gè)新?臺(tái)階，使管?理更加完善?、更加合理?、更加科學(xué)??？偨Y(jié)過去?，展望未來?，在新歷開?篇之際，我?將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)?優(yōu)點(diǎn)，改正?不足，進(jìn)一?步提升管理?水平，為打?造一支學(xué)習(xí)?型的、優(yōu)秀?的餐飲服務(wù)?團(tuán)隊(duì)而努力?！__年?餐飲年度工?作總結(jié)篇二?就要走過的?__年是我?們餐飲部恢?復(fù)正常經(jīng)營?以來不平凡?的一年，實(shí)?際上開展工?作也就半年?的時(shí)間，在?這段時(shí)間里?，除進(jìn)行正?常的接待工?作外，餐飲?部還制定適?合自己的各?項(xiàng)管理制度?并狠抓落實(shí)?，積極開展?必要的培訓(xùn)?工作循序漸?進(jìn)的提高員?工素質(zhì)，無?論是接待能?力還是員工?的精神面貌?都有顯著提?高，現(xiàn)將這?階段的工作?總結(jié)如下：?一、加強(qiáng)?內(nèi)部管理工?作1、制?定了新的《?員工守則》?，并得到山?莊的認(rèn)可稍?做修改后首?先在餐飲部?施行，規(guī)范?員工工作準(zhǔn)?則，并以員?工守則為綱?結(jié)合餐飲部?工作情況制?定了餐飲部?的人員編制?、各項(xiàng)崗位?職責(zé)、具體?操作規(guī)范，?長達(dá)___?余頁，還在?不斷修改調(diào)?整中。并依?據(jù)各項(xiàng)規(guī)章?制度開展日?常管理工作?;2、積?極開展各項(xiàng)?規(guī)章制度、?服務(wù)技能、?衛(wèi)生知識(shí)和?消防知識(shí)的?培訓(xùn)工作，?規(guī)范每周例?會(huì)(在__?_協(xié)助營銷?工作時(shí)中斷?)，每月一?次員工生活?會(huì)，制定每?周清潔重點(diǎn)?工作，加強(qiáng)?了管理工作?，提高了員?工素質(zhì)改變?了原來比較?因長期半歇?業(yè)養(yǎng)成的懶?惰工作習(xí)慣?，改變了精?神面貌。改?變原來遇超?過___人?會(huì)議就向酒?店管理公司?借人幫忙服?務(wù)的局面，?___人的?飽和量接待?工作僅靠現(xiàn)?有員工的團(tuán)?結(jié)協(xié)作就可?輕松作好包?括用餐、會(huì)?議、娛樂的?正常接待。?同時(shí)好的精?神風(fēng)貌不斷?體現(xiàn);3?、制定了零?點(diǎn)菜單、宴?席菜單、自?助餐菜單和?酒水單，并?根據(jù)幾次大?型會(huì)議的接?待客人反應(yīng)?情況適時(shí)做?了調(diào)整和修?訂;4、?制定了餐飲?以農(nóng)家菜和?野味為主導(dǎo)?的經(jīng)營方針?并依此更換?了廚師隊(duì)伍?使其達(dá)到現(xiàn)?階段的工作?要求和發(fā)展?需要;5?、落實(shí)了衛(wèi)?生責(zé)任制，?責(zé)任分區(qū)到?人，改變原?來臟亂的局?面，特別是?廚房衛(wèi)生狀?況有顯著的?提高。同時(shí)?將餐飲部劃?分為餐廳、?會(huì)議室網(wǎng)球?場、前臺(tái)魚?池商店、中?廳、廚房等?五個(gè)區(qū)域并?責(zé)任到人;?安排專人分?管部門內(nèi)的?男女寢室;?6、制定?餐廳成本控?制預(yù)案，在?保證客人滿?意的前提下?有效控制成?本;7、?加強(qiáng)餐飲部?安全保障工?作，每日輪?流值勤，檢?查包括衛(wèi)生?、安全、工?程問題、考?勤、工作完?成、開檔收?檔情況等工?作。有效檢?查工作和杜?絕隱患的發(fā)?生。此項(xiàng)檢?查工作將作?為每個(gè)餐飲?部員工的考?核內(nèi)容之一?。二、加?強(qiáng)員工福利?方面的改善?1、改善?員工餐，制?定了每周食?譜，認(rèn)真制?作，并認(rèn)真?聽取員工反?饋意見積極?改進(jìn);2?、在工作之?余___登?山探險(xiǎn)活動(dòng)?、開展篝火?燒烤活動(dòng)，?一方面增加?客人來時(shí)的?娛樂項(xiàng)目，?一方面豐富?員工業(yè)余生?活;3、?在投影儀買?回來以后，?不定期在會(huì)?議室播放剛?上映的大片?，并經(jīng)常_?__員工唱?卡拉ok，?通過開展系?列活動(dòng)，努?力營造團(tuán)結(jié)?、合作的和?諧的氛圍，?增強(qiáng)員工的?歸屬感與_?__感;?4、每月賣?垃圾的錢作?為員工的活?動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作?為一項(xiàng)福利?，給他們購?買一些解暑?水果及購買?襪子等小商?品。三、?合理改造硬?件設(shè)施、設(shè)?備1、廚?房布局的調(diào)?整及裝修。?嚴(yán)格按照衛(wèi)?監(jiān)部門的要?求合理規(guī)劃?廚房布局，?數(shù)年黑廚房?一朝換新顏?，改善了工?作環(huán)境，提?高了衛(wèi)生質(zhì)?量，為后面?的更高要求?的接待提供?了先決條件?;2、添?置了一批新?配套餐具和?喜慶的紅臺(tái)?布，改善小?廳房的用餐?環(huán)境和大廳?整體喜慶氣?氛，同時(shí)調(diào)?換了不適應(yīng)?小廳的沙發(fā)?，使廳房整?體協(xié)調(diào);?3、增加屏?風(fēng)，隔離開?大廳和廚房?;___?、___投?影儀和自動(dòng)?伸縮幕布。?使會(huì)議室硬?件符合市場?競爭需要，?滿足客戶需?求;5、?添置布菲爐?，增加飲食?形式。四?、在保證餐?飲部正常運(yùn)?轉(zhuǎn)的前提下?，積極協(xié)助?營銷部開展?工作，安排?經(jīng)理協(xié)助開?拓營銷市場?五、密切?配合相關(guān)各?部門做好各?項(xiàng)接待和日?常工作。加?強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作?，深化全局?觀念餐飲?部全體成員?時(shí)刻牢記山?莊是一家的?全局觀念，?堅(jiān)決服從山?莊安排，特?別是前臺(tái)人?員，發(fā)揮山?莊神經(jīng)中樞?作用，配合?和協(xié)助客房?部、辦公室?進(jìn)行搬運(yùn)家?俱、清掃主?樓范圍的垃?圾等活動(dòng)，?以人人為我?，我為人人?的服務(wù)信念?，服務(wù)山莊?，服務(wù)員工?。如前一段?時(shí)間瓢蟲肆?虐別墅，前?廳的兩個(gè)文?員立即服從?客房部洪經(jīng)?理的調(diào)度和?指揮，積極?投入到滅蟲?工作中去。?六、雖然?今年的工作?取得了一些?成績但是也?存在很多困?難和問題?1、餐飲部?人員比較少?管理范圍比?較廣，人員?比較短缺，?雖然能夠比?較圓滿的完?成接待任務(wù)?，但是質(zhì)量?很差，體現(xiàn)?不了特色服?務(wù);2、?規(guī)章制度還?不夠完善，?落實(shí)不夠徹?底，存在隨?意性，特別?是管理機(jī)制?亟待完善;?3、菜式?方面還要不?斷因應(yīng)市場?變化而革新?;4、員?工素質(zhì)整體?水平不平衡?，缺乏具有?專業(yè)管理人?才，對(duì)現(xiàn)有?員工技能培?訓(xùn)還有待加?強(qiáng);5、?餐廳設(shè)施設(shè)?備都有不同?程度老化和?損壞，有些?空調(diào)設(shè)備已?經(jīng)無法使用?了。同時(shí)整?個(gè)裝飾裝潢?已經(jīng)完全與?時(shí)代脫軌，?天花更有嚴(yán)?重脫落現(xiàn)象?，急需修復(fù)?或者更新。?一些硬件設(shè)?施需要更新?改造，特別?是會(huì)議室桌?椅及中廳布?置;6、?餐飲部范圍?內(nèi)的娛樂部?設(shè)施不全，?很多客人有?需求都不能?滿足;7?、山莊沒有?很吸引人的?項(xiàng)目的大環(huán)?境影響餐飲?部經(jīng)營狀況?比較蕭條。?增加娛樂設(shè)?施，桑拿等?。七、在?明年的工作?中，我們將?要做好以下?工作1、?將餐飲部每?日值勤制度?作為個(gè)人績?效考核的重?要表現(xiàn)方式?;2、根?據(jù)季節(jié)變化?制定并落實(shí)?不同時(shí)期的?菜單;3?、規(guī)范建制?補(bǔ)充人員。?平時(shí)忙的時(shí)?候餐廳人員?吃緊，如果?開展生態(tài)養(yǎng)?殖業(yè)，可以?解決閑時(shí)的?工作飽和量?。完成服務(wù)?質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)?變;4、?合理改造增?加設(shè)施，增?加包房。原?計(jì)劃增加幾?間ktv包?房的，其實(shí)?完全可以同?時(shí)增加桌子?，用餐完后?可以唱歌休?閑。同時(shí)將?中廳稍作改?造，增加成?四到六人的?方桌散臺(tái)，?有客用餐就?可以是餐廳?，有客唱歌?就是歌廳。?同時(shí)利用好?鳥語林，把?竹樓稍做改?造，使其具?備用餐和飲?茶的功能，?餐是農(nóng)家菜?，茶是中國?茶(或者其?他飲料);?5、增加?土灶，形成?真正的農(nóng)家?風(fēng)味，運(yùn)用?山上眾多的?材木，從而?節(jié)約燃油，?降低成本;?6、增加?酒水品種，?真正實(shí)現(xiàn)餐?飲的實(shí)質(zhì)。?菜式上增加?松針熏制的?食品，酒水?上增加在藥?房開方自己?釀造的藥酒?;7、繼?續(xù)關(guān)心員工?生活，改不?定期開展放?電影、唱歌?等文娛活動(dòng)?為每周一次?舉行，同時(shí)?集中觀看《?情定大飯店?》和《五星?大飯店》兩?部電視劇，?讓員工在觀?看劇情時(shí)同?時(shí)感受什么?叫酒店和什?么叫服務(wù)意?識(shí)。同時(shí)開?展科普知識(shí)?的影片或講?座，提高員?工的養(yǎng)殖知?識(shí)和法律意?識(shí)，從而提?高個(gè)人素質(zhì)?。多演練篝?火燒烤以備?有客人需求?可以引導(dǎo);?8、繼續(xù)?開展培訓(xùn)工?作，依照餐?飲部操作程?序和標(biāo)準(zhǔn)完?成服務(wù)規(guī)范?的具體培訓(xùn)?工作;9?、堅(jiān)持做好?安全生產(chǎn)管?理，保障人?員和財(cái)產(chǎn)安?全。__?年餐飲年度?工作總結(jié)篇?三時(shí)光如?梭，轉(zhuǎn)眼_?_年已走過?二個(gè)季度，?回顧過去的?一個(gè)季度，?餐飲部在酒?店領(lǐng)導(dǎo)的正?確指導(dǎo)下，?在酒店各部?門的配合下?，在本部門?全體干部員?工的努力下?，大膽經(jīng)營?、勇于創(chuàng)新?、銳意進(jìn)取?，超額完成?了酒店制定?的各項(xiàng)經(jīng)營?任務(wù)指標(biāo)。?下面餐飲部?就第二季度?主要工作總?結(jié)、報(bào)告如?下：一、?第二季度經(jīng)?營情況第?二季度，部?門共實(shí)現(xiàn)營?業(yè)收入元，?完成季度任?務(wù)指針的，?較去年同期?元增加了元?，上升率為?，實(shí)現(xiàn)利潤?元，完成季?度利潤指針?的，較去年?同期(平均?每月元)相?比，利潤增?長了，增長?率為。第?二季度，部?門共接待婚?、壽喜宴趟?次桌，金額?達(dá)元，接待?標(biāo)準(zhǔn)平均為?元/桌，較?去年同期元?/桌增加了?元/桌，散?臺(tái)接待了人?次，上座率?為，包房共?接待人次，?上座率為?二、主要工?作與作法?在第二季度?中，部門_?__年第二?季度不僅是?餐飲部在第?一季度良好?經(jīng)營局面中?持續(xù)上升的?一個(gè)季度，?也是酒店管?理實(shí)行酒店?六常法管理?的第一個(gè)季?度。自六常?在我賓館頒?布和實(shí)施以?來，我們不?斷用六常法?的標(biāo)準(zhǔn)和要?求來提高和?完善自己，?我們本著場?分類、常整?理、常清潔?、常維護(hù)、?常規(guī)范、常?教育的六個(gè)?方面來展開?工作，并得?到了明顯的?提高，以下?我們對(duì)這個(gè)?季度的工作?做以下總結(jié)?：一、采?取措施（?1）常分類?餐飲部前?廳與后廚把?所有的物品?分成兩類，?一類是不在?用的，一類?是還要用的?。（2）?常整理我?們把不用的?物品全部退?回倉庫，把?還要用的物?品數(shù)量降至?最地安全用?量，然后擺?放井然有序?，各物品都?貼有標(biāo)簽，?使任何人一?看就能明白?。（3）?常清潔我?們餐飲部定?期對(duì)物品以?及設(shè)備設(shè)施?做清潔，做?好每天一小?掃，每周一?大掃的制度?以保證物品?及設(shè)備設(shè)施?的整潔與干?凈。（4?）常維護(hù)?我們定期對(duì)?設(shè)備設(shè)施進(jìn)?行維護(hù)與保?養(yǎng)，本著把?小事做細(xì)的?原則，“不?用分類的分?類，不用清?潔的清潔，?”不斷完善?與改進(jìn)。?（5）常規(guī)?范就是把?員工的一切?行為規(guī)范起?來始之統(tǒng)一?化。（6?）常教育?我們每周定?期對(duì)員工進(jìn)?行六常法的?培訓(xùn)以及文?明禮貌行為?規(guī)范的培訓(xùn)?，始員工的?舉止更標(biāo)準(zhǔn)?化規(guī)范化。?二、取得?效果（1?）四樓庫房?實(shí)施六常?法管理之后?，四樓庫房?改變了原有?的物品擺放?分散，無指?定標(biāo)簽的現(xiàn)?象?，F(xiàn)所有?物品擺放整?齊，井然有?序，貼有指?定標(biāo)簽，一?目了然，取?得了明顯的?效果。（?2）酒水庫?房實(shí)施六?常法管理之?后，酒水庫?房改變了原?有的酒水無?指定標(biāo)簽價(jià)?格的現(xiàn)象，?現(xiàn)庫房酒水?擺放整齊，?井然有序，?所有的酒水?都貼有指定?標(biāo)簽。（?3）后廚房?實(shí)施六常?法管理之后?，后廚房的?材料物品擺?放整齊，各?類物品都貼?有指定標(biāo)簽?，灶臺(tái)上也?十分干凈，?而且每個(gè)部?位都有指定?的清潔物品?，隨時(shí)保持?各部位的干?凈整潔，工?具的擺放也?井然有序，?所有工具都?貼有指定標(biāo)?簽，需要是?在也不需要?花費(fèi)時(shí)間去?找了。（?4）餐廳與?會(huì)議室實(shí)?施六常法管?理之后，餐?廳與會(huì)議室?的所有物品?擺放整齊井?然有序，都?貼有各種物?品指定的標(biāo)?簽。此外?，我們還為?員工購買統(tǒng)?一喝水杯子?，統(tǒng)一定位?貼上標(biāo)簽且?統(tǒng)統(tǒng)放在一?起，且每個(gè)?部位都有指?定的負(fù)責(zé)人?員，例：空?調(diào)、滅火器?、等都有指?定人員負(fù)責(zé)?。并且各崗?位人員的職?責(zé)都通過書?面形式進(jìn)行?明確。三?、表現(xiàn)突出?自六常法?管理實(shí)施以?后，我們各?部位都取得?了顯著的效?果，特別是?四樓庫房的?管理與以往?比較有了明?顯的提高，?同時(shí)我們也?需要繼續(xù)努?力與提高。?六常法的?頒布和實(shí)施?確實(shí)使我們?有了明顯的?提高與改善?，但是我們?還存在著一?些缺點(diǎn)與不?足以待于我?們繼續(xù)努力?，我們會(huì)繼?續(xù)按照六常?法的管理來?不斷提高和?完善使之做?的更好！?總之，我堅(jiān)?信，在酒店?領(lǐng)導(dǎo)的正確?指導(dǎo)下，在?兄弟部門的?大力支持、?協(xié)助下，在?部門全體干?部員工齊心?協(xié)力，努力?拼搏下，第?三季度的工?作任務(wù)一定?能完成，酒?店領(lǐng)導(dǎo)提出?的目標(biāo)一定?能夠?qū)崿F(xiàn)！?以上是餐?飲部第二季?度的工作總?結(jié)，望領(lǐng)導(dǎo)?給予批評(píng)指?正。__?年餐飲年度?工作總結(jié)篇?四___?年的年底已?經(jīng)悄然來臨?，在這一年?中，成果是?什么？問題?是什么？有?什么建議？?餐飲主管年?終工作總結(jié)?里都要有所?體現(xiàn)！這個(gè)?時(shí)候餐飲主?管們是不是?開始煩惱怎?樣寫年終工?作總結(jié)呢？?從哪里入手?？有沒有一?個(gè)年終工作?總結(jié)的范文?可供參考？?yes！以?下內(nèi)容就是?餐飲主管年?終工作總結(jié)?的一個(gè)范文?，只要填上?正確的數(shù)字?加上適當(dāng)?shù)?修改，你就?可以完成一?份___的?年終工作總?結(jié)啦！正?文：目前?餐飲行業(yè)環(huán)?境相當(dāng)嚴(yán)峻?,如何搞好?經(jīng)營,餐飲?部在酒店的?正確領(lǐng)導(dǎo)下?,全面落實(shí)?酒店經(jīng)營承?包方案,以?經(jīng)濟(jì)建設(shè)為?中心,強(qiáng)化?管理,上下?一致,使餐?飲部在餐飲?業(yè)不景氣,?且承包任務(wù)?重的情況下?,穩(wěn)步前進(jìn)?,取得了較?好的經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)效?益,現(xiàn)將主?要工作總結(jié)?如下:一?、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)完成情?況:全年?實(shí)現(xiàn)營業(yè)收?入＿＿＿＿?＿元,比去?年的＿＿＿?＿＿元,增?長＿＿＿＿?＿元,增長?率＿＿％,?營業(yè)成本＿?＿＿＿＿元?,比去年同?期的＿＿＿?＿＿元,增?加＿＿＿＿?＿元,增加?率＿＿％,?綜合毛利率?＿＿％,比?去年的＿＿?％,上升（?或下降）＿?＿％,營業(yè)?費(fèi)用為＿＿?＿＿＿元,?比去年同期?的＿＿＿＿?＿元,增加?（或下降）?＿＿＿＿＿?元,增加（?或下降）率?＿＿％,全?年實(shí)際完成?任務(wù)＿＿＿?＿＿元,超?額完成＿＿?＿＿＿元,?（定額上交?年任務(wù)為_?__元）。?二、今年?完成的主要?工作:（?一）落實(shí)酒?店經(jīng)營承包?方案,完善?激勵(lì)分配制?度,調(diào)動(dòng)員?工的積極性?。今年,餐?飲部定額上?交酒店的任?務(wù)為___?元,比去年?的___元?,上升__?_元,上升?率為___?。為了較好?地完成任務(wù)?,餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)制定了內(nèi)?部經(jīng)營方案?和效益工資?分配方案,?按照部門、?崗位、技術(shù)?、技能、勞?動(dòng)強(qiáng)度等方?面的不同,?把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?分解到各個(gè)?分部門,核?定了各分部?門的營業(yè)額?、出品額、?費(fèi)用額、毛?利率,逐月?核算,超額?提成,節(jié)能?加獎(jiǎng),充分?體現(xiàn)了任務(wù)?與效益工資?掛鉤的原則?,使他們發(fā)?揮各自的優(yōu)?勢,能想方?設(shè)法,搞好?經(jīng)營,調(diào)動(dòng)?了員工的積?極主動(dòng)性。?今年人均月?收入＿＿＿?＿元,比去?年同期的＿?＿＿＿元,?增加了＿＿?＿元,增長?率為＿＿％?。（二）?抓好規(guī)范管?理。強(qiáng)化協(xié)?調(diào)關(guān)系,提?高綜合接待?能力。1?．健全管理?機(jī)構(gòu),由餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)、?分部門經(jīng)理?組成的質(zhì)量?管理小組,?全年充分發(fā)?揮了作用,?小組既分工?,又協(xié)作,?由上而下,?層層落實(shí)管?理制度,一?級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)?責(zé),實(shí)行對(duì)?管理效益有?獎(jiǎng)有罰,提?高了領(lǐng)導(dǎo)的?整體素質(zhì),?使管理工作?較順利進(jìn)行?。2．完?善餐飲部的?會(huì)議制度。?會(huì)議包括年?終總結(jié)會(huì)、?季度總結(jié)會(huì)?、每月經(jīng)營?分析會(huì)、每?周例會(huì)、每?日檢討會(huì)、?班前班后會(huì)?、財(cái)務(wù)監(jiān)督?稽查會(huì)、衛(wèi)?生安全檢查?匯報(bào)會(huì)等,?由于制度的?完善,會(huì)議?質(zhì)量提高了?,上級(jí)指令?得到及時(shí)落?實(shí)執(zhí)行。?3．建立出?品估清供應(yīng)?監(jiān)督制度。?為了限度降?底估清品種?,協(xié)調(diào)各分?部門做好出?品供應(yīng)工作?,每天早、?午、晚市檢?查出品供應(yīng)?估清情況,?對(duì)當(dāng)市估清?的品種設(shè)專?薄記錄,同?時(shí)到有關(guān)分?部門核實(shí)查?證,并要求?管理人員簽?名,以分清?責(zé)任。制度?建立后,原?耒每市估清?五、六個(gè)菜?式的現(xiàn)象已?成為歷史,?現(xiàn)在出品供?應(yīng)情況已處?于正常化。?4．加強(qiáng)?協(xié)調(diào)關(guān)系。?酒店分工細(xì)?,環(huán)節(jié)多,?一項(xiàng)工作的?完成,有賴?于各部門之?間的協(xié)調(diào)合?作,每周例?會(huì)上反復(fù)強(qiáng)?調(diào),出現(xiàn)問?題,部門之?間不得相互?責(zé)怪、推搪?,要敢于承?認(rèn)錯(cuò)誤,多?發(fā)現(xiàn)對(duì)方的?優(yōu)點(diǎn),搞好?協(xié)調(diào),今年?極大減少了?過去存在的?一些脫節(jié)不?協(xié)調(diào)的現(xiàn)象?。5．提?高綜合接待?能力。今年?,全面抓好?服務(wù)規(guī)范,?出品質(zhì)量,?使接待能力?極大提高。?在做好各類?社團(tuán)宴會(huì)、?酒會(huì)、喜宴?、自助餐、?會(huì)議餐接待?的同時(shí),還?做好高級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)和各大公?司、酒店的?各類型宴會(huì)?的接待,如?接待了多個(gè)?外國國家總?統(tǒng)、元首、?總理和使團(tuán)?,國內(nèi)的中?央部委級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)、省長、?司令員、軍?長、市長等?等領(lǐng)導(dǎo);_?_月__日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席,?創(chuàng)開業(yè)以耒?日訂餐總席?數(shù)的記錄;?__月__?日晚,接待?婚筵共75?席,創(chuàng)歷史?純婚筵總席?數(shù)的記錄。?由于環(huán)境優(yōu)?美、價(jià)格合?理、味道可?口、服務(wù)一?流,使賓客?高興而耒,?滿意而歸。?（三）開拓?經(jīng)營,發(fā)展?增收渠道,?擴(kuò)大營業(yè)收?入。今年?在餐飲業(yè)不?景氣,生意?難做的情況?下,餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)?行市場調(diào)查?,做經(jīng)營分?析,不斷探?索,大膽償?試,英明決?策,走自己?的經(jīng)營路子?。第一,?全年開設(shè)經(jīng)?營項(xiàng)目六個(gè)?:自助中餐?、自助火鍋?、海鮮任你?嚓、友誼_?__、千年?老龜火鍋城?、餐飲連鎖?店（籌備中?）。第二?,開展聯(lián)營?活動(dòng),餐飲?部與客房部?、桑拿中心?、茶藝館相?互配合,共?同促進(jìn)經(jīng)營?;如賓客憑?住宿卡消費(fèi)?可享受八五?折優(yōu)惠,桑?拿中心送餐?業(yè)務(wù),向茶?藝館提供香?茶美點(diǎn)。?第三,全年?開展促銷活?動(dòng)八次,讓?利酬賓加州?鱸每條一元?,貴賓房免?最低消費(fèi),?特惠菜式益?食家,每款?___。優(yōu)?質(zhì)服務(wù)月活?動(dòng)、文明禮?貌月活動(dòng)、?推銷有獎(jiǎng)活?動(dòng)等。第?四,營業(yè)部?與出品部,?根據(jù)市場消?費(fèi)需要,每?月定期推出?新菜、點(diǎn)_?__款。全?年推出千年?老龜湯等新?菜共___?款,擴(kuò)大營?業(yè)收入__?_萬元,酒?店通過一系?列經(jīng)營活動(dòng)?,提高了知?名度,取得?了良好的經(jīng)?濟(jì)效益和社?會(huì)效益。?（四）全員?公關(guān),爭取?更多的回頭?客。餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)把公?關(guān)作為一項(xiàng)?重要工作耒?抓,大小會(huì)?議上,經(jīng)常?灌輸公關(guān)意?識(shí)和知識(shí)。?營業(yè)部人員?在旺場時(shí)充?實(shí)到樓面與?顧客溝通、?點(diǎn)菜,以不?同的形式征?求他們的寶?貴意見。逢?節(jié)假日,向?關(guān)系戶電話?問候,贈(zèng)送?如中秋月餅?、奉送掛歷?、寄賀年卡?等。通過大?家的努力,?今年餐飲部?整體公關(guān)水?平提高了,?回頭客比往?年有所增加?（五）增強(qiáng)?員工效益意?識(shí),加強(qiáng)成?本控制,節(jié)?約費(fèi)用開支?。餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)?調(diào)成本控制?、節(jié)約費(fèi)用?的重要性,?增強(qiáng)了員工?的效益意識(shí)?,并要求員?工付之行動(dòng)?。同時(shí)完善?有關(guān)制度,?明確責(zé)任,?依__制度?去加強(qiáng)控制?。全年完善?了《費(fèi)用開?支規(guī)定》、?《原材料收?、付、存制?度》、《堵?塞漏洞制度?》、《原材?料合理使用?制度》、《?辦公用品領(lǐng)?用制度》、?《物品申購?制度》、《?財(cái)務(wù)審核稽?查制度》、?《收款員管?理制度》等?。今年全體?員工已養(yǎng)成?良好的節(jié)約?習(xí)慣,合理?開閉水掣、?油掣、氣掣?、電掣,發(fā)?現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象?,及時(shí)制止?。另外,餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)、?供應(yīng)部經(jīng)理?定期進(jìn)行市?場調(diào)查,掌?握市場價(jià)格?動(dòng)態(tài)（范本?）,及時(shí)調(diào)?整原材料的?進(jìn)貨價(jià)。_?__月份推?出的千年老?龜湯,原耒?是整套半成?品進(jìn)貨,為?降低成本,?后耒改為自?己進(jìn)龜,自?己烹制,近?二個(gè)月耒,?節(jié)省成本三?萬多元。?（六）做好?政治思想工?作,促進(jìn)經(jīng)?濟(jì)效益的提?高。餐飲?部充分發(fā)揮?黨___和?工會(huì)___?的作用,關(guān)?心員工,激?發(fā)情感,增?強(qiáng)凝聚力。?1．__?_員工參加?___年羊?城優(yōu)秀廚師?、優(yōu)秀服務(wù)?員技術(shù)大賽?,參加酒店?田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)?、書法比賽?、技能比賽?、象棋比賽?、乒乓球賽?等。參加酒?店扶貧濟(jì)困?捐助活動(dòng),?學(xué)習(xí)"三字?經(jīng)"活動(dòng),?學(xué)英語__?_句活動(dòng)。?在各項(xiàng)比賽?活動(dòng)中,都?取得較好的?成績,其中?在酒店的田?徑運(yùn)動(dòng)會(huì),?就摘取六枚?金牌、三枚?銀牌。2?．全年本部?門舉行文明?禮貌月技能?知識(shí)搶答比?賽、舞會(huì)、?卡拉ok等?文娛活動(dòng)_?__,春游?___,外?出參觀學(xué)習(xí)?___,各?類型座談會(huì)?___,婦?女會(huì)___?,家訪__?_,探望病?員___。?通過各種?活動(dòng),使員?工形成了一?個(gè)熱愛酒店?,團(tuán)結(jié)奮發(fā)?的強(qiáng)大__?_,員工思?想品德好,?全年拾金不?昧事跡有_?__,員工?隊(duì)伍穩(wěn)定,?流動(dòng)量小,?今年月均人?員流動(dòng)量約?___。?（七）完善?勞動(dòng)用工制?度和培訓(xùn)制?度,提高員?工素質(zhì)。?1．嚴(yán)格勞?動(dòng)用工制度?,餐飲部招?聘新員工,?符合條件的?,擇優(yōu)錄取?,不符合條?件的,一律?拒收,不講?情面,保證?招工的質(zhì)量?。同時(shí),上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入?員工之間,?挖掘人才,?不斷充實(shí)隊(duì)?伍,通過反?復(fù)考察,全?年提拔部長?___,領(lǐng)?班___。?對(duì)違反酒店?規(guī)定的員工?,以教育為?主,對(duì)屢教?不改者,則?進(jìn)行處罰解?聘,全年共?處罰員工_?__。由于?勞動(dòng)用工的?嚴(yán)格性,員?工素質(zhì)較高?,辦事效率?極大提高。?2．完善培?訓(xùn)制度。為?了使培訓(xùn)收?到預(yù)期的效?果,餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)首先明?確了培訓(xùn)要?具有"目的?性"、"實(shí)?用性"、"?時(shí)間性"的?指導(dǎo)思想。?其次,成立?了培訓(xùn)小組?,再三是制?定了培訓(xùn)方?案,采取理?論與實(shí)際相?結(jié)合,以老?帶新的方式?,分期分批?進(jìn)行培訓(xùn)。?例如,每月?一次管理培?訓(xùn)、安全衛(wèi)?生培訓(xùn);每?周二次促銷?培訓(xùn)、服務(wù)?知識(shí)、服務(wù)?技能培訓(xùn)等?。再四,定?期進(jìn)行考核?,全年開展?"推銷手冊?"、"服務(wù)?知識(shí)、技能?"、"咨客?服務(wù)規(guī)范"?、"酒店管?理知識(shí)"、?"出品質(zhì)量?"、"促銷?業(yè)務(wù)知識(shí)"?、"英語_?__句"、?"禮貌用語?"、"安全?衛(wèi)生知識(shí)"?等培訓(xùn)達(dá)_?__次。?（八）重視?食品衛(wèi)生,?抓好安全防?火。1．?重視食品衛(wèi)?生,健全各?項(xiàng)食品衛(wèi)生?崗位責(zé)任制?,成立衛(wèi)生?檢查組,明?確各分部門?衛(wèi)生責(zé)任人?,制定了日?檢查、周評(píng)?比、月總結(jié)?的制度,開?展了流動(dòng)紅?旗竟賽活動(dòng)?,對(duì)衛(wèi)生搞?得好的分部?門給予獎(jiǎng)勵(lì)?,衛(wèi)生差的?分部門相應(yīng)?扣罰。由于?全體員工的?努力,全年?未發(fā)現(xiàn)因食?品變質(zhì)而引?起的中毒事?故,順利通?過省市旅游?局的酒店年?審和國檢。?2．抓好?安全防火工?作,成立安?全防火領(lǐng)導(dǎo)?小組,落實(shí)?各分部門安?全防火責(zé)任?人,認(rèn)真貫?徹安全第一?,預(yù)防為主?的方針,制?定安全防火?制度,完善?安全防火措?施,各樓層?配備防毒面?具,___?員工觀看防?火錄像,并?進(jìn)行防火器?材實(shí)操培訓(xùn)?。出品部定?期清洗油煙?管道,做好?各項(xiàng)設(shè)備的?保養(yǎng)工作。?地喱部定期?檢查煤氣爐?具的完好性?,通過有效?的措施,確?保了餐飲部?各項(xiàng)工作的?正常開展和?財(cái)產(chǎn)的安全?,今年以耒?未發(fā)生任何?的失火事故?。（九）?按照標(biāo)準(zhǔn),?完善硬件配?套設(shè)施,美?化了環(huán)境,?穩(wěn)定了客源?,提高了經(jīng)?營氣氛。?全年增加設(shè)?施總投資_?__萬元,?主要是:二?樓東廳的改?造,二樓南?、北廳的裝?修,五樓走?廊、洗手間?的裝修,友?誼___的?開辦、千年?老龜火鍋城?的設(shè)備購置?等,由于服?務(wù)設(shè)施的_?__配套,?吸引了不少?的回頭客。?三、存在?的問題:?1．出品質(zhì)?量有時(shí)不夠?穩(wěn)定,上菜?較慢。2?．廳面的服?務(wù)質(zhì)量還不?夠高。3?．防盜工作?還做得比較?差,出現(xiàn)失?竊的現(xiàn)象。?四、明年?的設(shè)想:?1．提高出?品的質(zhì)量,?創(chuàng)出十款招?牌菜式。?2．抓好友?誼___、?千年老龜火?鍋城的經(jīng)營?。3．加?強(qiáng)規(guī)范管理?,提高企業(yè)?整體管理水?平和服務(wù)質(zhì)?量。4．?開設(shè)餐飲連?鎖分店.?以上就是餐?飲主管年終?工作總結(jié)的?全部內(nèi)容?__年餐飲?年度工作總?結(jié)篇五轉(zhuǎn)?眼間入職_?__公司工?作已一年多?了，根據(jù)公?司經(jīng)理的工?作安排，主?要負(fù)責(zé)餐廳?樓面的日常?運(yùn)作和部門?的培訓(xùn)工作?，現(xiàn)將__?年度工作情?況作總結(jié)匯?報(bào)，并就_?_年的工作?打算作簡要?概述。一?、廳面現(xiàn)場?管理1、?禮節(jié)禮貌要?求每天例會(huì)?反復(fù)練習(xí)，?員工見到客?人要禮貌用?語，特別是?前臺(tái)收銀和?區(qū)域看位服?務(wù)人員要求?做到一呼便?應(yīng)，要求把?禮節(jié)禮貌應(yīng)?用到工作中?的每一點(diǎn)滴?,員工之間?相互監(jiān)督,?共同進(jìn)步。?2、班前?堅(jiān)持對(duì)儀容?儀表的的檢?查，儀容儀?表不合格者?要求整理合?格后方可上?崗，崗上發(fā)?現(xiàn)儀容問題?立即指正，?監(jiān)督對(duì)客禮?儀禮貌的運(yùn)?用，員工養(yǎng)?成一種良好?的態(tài)度。?3、嚴(yán)抓定?崗定位和服?務(wù)意識(shí)，提?高服務(wù)效率?，針對(duì)服務(wù)?人員在用餐?高峰期的時(shí)?候進(jìn)行合理?的調(diào)配，以?領(lǐng)班或助長?為中心隨時(shí)?支援忙檔的?區(qū)域，其他?人員各負(fù)其?責(zé)，明確各?自的工作內(nèi)?容，進(jìn)行分?工合作。?4、提倡效?率服務(wù)，要?求員工只要?有客人需要?服務(wù)的立即?進(jìn)行為客人?服務(wù)。5?、物品管理?從大件物品?到小件物品?不管是客損?或者自然損?壞，凡事都?要求做到有?章可循、有?據(jù)可查、有?人執(zhí)行、有?人臨督、跟?單到人、有?所總結(jié)。?6、衛(wèi)生管?理公共區(qū)域?，要求保潔?人員看到有?異物或者臟?物必須馬_?__潔。各?區(qū)域的衛(wèi)生?要求沙發(fā)表?面、四周及?餐桌、地面?、無塵無水?漬、擺放整?齊、無傾斜?。7、用?餐時(shí)段由于?客人到店比?較集中，往?往會(huì)出現(xiàn)客?人排隊(duì)的現(xiàn)?象，客人會(huì)?表現(xiàn)出不耐?煩。這時(shí)就?需要領(lǐng)班組?長人員作好?接待高峰前?的接待準(zhǔn)備?，以減少客?人等候時(shí)間?，同時(shí)也應(yīng)?注意桌位，?確保無誤。?做好解釋工?作，縮短等?候時(shí)間，認(rèn)?真接待好每?一桌客人，?做到忙而不?亂。8、?自助餐是餐?廳廳新開項(xiàng)?目，為了進(jìn)?一部的提升?自助餐服務(wù)?的質(zhì)量，制?定了《自助?餐服務(wù)整體?實(shí)操方案》?，進(jìn)一步規(guī)?范了自助餐?服務(wù)的操作?流程和服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)。9?、建立餐廳?案例收集制?度，減少顧?客投訴幾率?，收集餐廳?顧客對(duì)服務(wù)?質(zhì)量、品質(zhì)?等方面的投?訴，作為改?善日常管理?及服務(wù)提供?重要依據(jù)，?餐廳所有人?員對(duì)收集的?案例進(jìn)行分?析總結(jié)，針?對(duì)問題拿出?解決方案，?使日常服務(wù)?更具針對(duì)性?，減少了顧?客的投訴幾?率。二、?員工日常管?理1、新?員工作為餐?廳人員的重?要組成部分?，能否快速?的融入團(tuán)隊(duì)?、調(diào)整好轉(zhuǎn)?型心態(tài)將直?接影響服務(wù)?質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)?建設(shè)。根據(jù)?新員工特點(diǎn)?及入職情況?，開展專題?培訓(xùn)，目的?是調(diào)整新員?工的心態(tài)，?正視角色轉(zhuǎn)?化，認(rèn)識(shí)餐?飲行業(yè)特點(diǎn)?。使新員工?在心理上作?好充分的思?想準(zhǔn)備，緩?解了因角色?轉(zhuǎn)變的不適?應(yīng)而造成的?不滿情緒，?加快了融入?餐飲團(tuán)隊(duì)的?步伐。2?、注重員工?的成長，時(shí)?刻___員?工的心態(tài)，?要求保持良?好的工作狀?態(tài)，不定期?___員工?進(jìn)行學(xué)習(xí)，?并以對(duì)員工?進(jìn)行考核，?檢查培訓(xùn)效?果，發(fā)現(xiàn)不?足之處及時(shí)?彌補(bǔ)，并對(duì)?培訓(xùn)計(jì)劃加?以改進(jìn),每?月定期找員?工談心做思?想工作，了?解他們近期?的工作情況?從中發(fā)現(xiàn)問?題解決問題?。3、結(jié)?合工作實(shí)際?加強(qiáng)培訓(xùn)，?目的是為了?提高工作效?率，使管理?更加規(guī)范有?效。并結(jié)合?日常餐廳案?例分析的形?式進(jìn)行剖析?，使員員對(duì)?日常服務(wù)有?了全新的認(rèn)?識(shí)和理解，?在日常服務(wù)?意識(shí)上形成?了一致。?三、工作中?存在不足?1、在工作?的過程中不?夠細(xì)節(jié)化，?工作安排不?合理，工作?較多的情況?下，主次不?是很分明。?2、部門?之間欠缺溝?通，常常是?出了事以后?才發(fā)現(xiàn)問題?的存在。?3、培訓(xùn)過?程中互動(dòng)環(huán)?節(jié)不多，減?少了生氣和?活力四、?___年工?作計(jì)劃1?、做好內(nèi)部?人員管理，?在管理上做?到制度嚴(yán)明?，分工明確?。2、在?現(xiàn)有的例會(huì)?基礎(chǔ)上進(jìn)一?步深化例會(huì)?的內(nèi)容，提?升研討的深?度和廣度，?把服務(wù)質(zhì)量?研討會(huì)建設(shè)?成為所有服?務(wù)人員的溝?通平臺(tái)，相?互學(xué)習(xí)，相?互借鑒，_?__服務(wù)經(jīng)?驗(yàn)，激發(fā)思?想3、將?在現(xiàn)有服務(wù)?水準(zhǔn)的基礎(chǔ)?上對(duì)服務(wù)進(jìn)?行創(chuàng)新提升?，主抓服務(wù)?細(xì)節(jié)和人性?化服務(wù)，提?高服務(wù)人員?的入職資格?，提升服務(wù)?員的薪酬考?核待遇標(biāo)準(zhǔn)?，加強(qiáng)日常?服務(wù)，樹立?優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗?口，制造服?務(wù)亮點(diǎn)，在?品牌的基礎(chǔ)?上再創(chuàng)新的?服務(wù)品牌。?4、在物?品管理上責(zé)?任到人，有?章可循，有?據(jù)可查，有?人執(zhí)行，有?人監(jiān)督。?5、加大力?度對(duì)會(huì)員客?戶的維護(hù)。?五、對(duì)餐?廳整體管理?經(jīng)營的策劃?1、嚴(yán)格?管理制度、?用工培訓(xùn)制?度，劃分明?確崗位考核?等級(jí)，增強(qiáng)?員工競爭意?識(shí)，提高個(gè)?人素質(zhì)及工?作效率。?2、增強(qiáng)員?工效益意識(shí)?，加強(qiáng)成本?控制，節(jié)約?費(fèi)用開支。?培訓(xùn)員工養(yǎng)?成良好的節(jié)?約習(xí)慣，合?理用水用電?等，發(fā)現(xiàn)浪?費(fèi)現(xiàn)象，及?時(shí)制止并嚴(yán)?格執(zhí)行相關(guān)?處罰制度。?3、加強(qiáng)?部門之間協(xié)?調(diào)關(guān)系。?4、重食品?安全衛(wèi)生，?抓好各項(xiàng)安?全管理。?5、開展多?渠道宣傳，?促銷活動(dòng)并?與周邊各公?司相互合作?，增加會(huì)員?率。__?年餐飲年度?工作總結(jié)篇?六___?年的年底已?經(jīng)悄然來臨?，在這一年?中，成果是?什么？問題?是什么？有?什么建議？?餐飲主管年?終工作總結(jié)?里都要有所?體現(xiàn)！這個(gè)?時(shí)候餐飲主?管們是不是?開始煩惱怎?樣寫年終工?作總結(jié)呢？?從哪里入手?？有沒有一?個(gè)年終工作?總結(jié)的范文?可供參考？?yes！以?下內(nèi)容就是?餐飲主管年?終工作總結(jié)?的一個(gè)范文?，只要填上?正確的數(shù)字?加上適當(dāng)?shù)?修改，你就?可以完成一?份___的?年終工作總?結(jié)啦！正?文：目前?餐飲行業(yè)環(huán)?境相當(dāng)嚴(yán)峻?,如何搞好?經(jīng)營,餐飲?部在酒店的?正確領(lǐng)導(dǎo)下?,全面落實(shí)?酒店經(jīng)營承?包方案,以?經(jīng)濟(jì)建設(shè)為?中心,強(qiáng)化?管理,上下?一致,使餐?飲部在餐飲?業(yè)不景氣,?且承包任務(wù)?重的情況下?,穩(wěn)步前進(jìn)?,取得了較?好的經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)效?益,現(xiàn)將主?要工作總結(jié)?如下:一?、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)完成情?況:全年?實(shí)現(xiàn)營業(yè)收?入＿＿＿＿?＿元,比去?年的＿＿＿?＿＿元,增?長＿＿＿＿?＿元,增長?率＿＿％,?營業(yè)成本＿?＿＿＿＿元?,比去年同?期的＿＿＿?＿＿元,增?加＿＿＿＿?＿元,增加?率＿＿％,?綜合毛利率?＿＿％,比?去年的＿＿?％,上升（?或下降）＿?＿％,營業(yè)?費(fèi)用為＿＿?＿＿＿元,?比去年同期?的＿＿＿＿?＿元,增加?（或下降）?＿＿＿＿＿?元,增加（?或下降）率?＿＿％,全?年實(shí)際完成?任務(wù)＿＿＿?＿＿元,超?額完成＿＿?＿＿＿元,?（定額上交?年任務(wù)為_?__元）。?二、今年?完成的主要?工作:（?一）落實(shí)酒?店經(jīng)營承包?方案,完善?激勵(lì)分配制?度,調(diào)動(dòng)員?工的積極性?。今年,餐?飲部定額上?交酒店的任?務(wù)為___?元,比去年?的___元?,上升__?_元,上升?率為___?。為了較好?地完成任務(wù)?,餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)制定了內(nèi)?部經(jīng)營方案?和效益工資?分配方案,?按照部門、?崗位、技術(shù)?、技能、勞?動(dòng)強(qiáng)度等方?面的不同,?把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?分解到各個(gè)?分部門,核?定了各分部?門的營業(yè)額?、出品額、?費(fèi)用額、毛?利率,逐月?核算,超額?提成,節(jié)能?加獎(jiǎng),充分?體現(xiàn)了任務(wù)?與效益工資?掛鉤的原則?,使他們發(fā)?揮各自的優(yōu)?勢,能想方?設(shè)法,搞好?經(jīng)營,調(diào)動(dòng)?了員工的積?極主動(dòng)性。?今年人均月?收入＿＿＿?＿元,比去?年同期的＿?＿＿＿元,?增加了＿＿?＿元,增長?率為＿＿％?。（二）?抓好規(guī)范管?理。強(qiáng)化協(xié)?調(diào)關(guān)系,提?高綜合接待?能力。1?．健全管理?機(jī)構(gòu),由餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)、?分部門經(jīng)理?組成的質(zhì)量?管理小組,?全年充分發(fā)?揮了作用,?小組既分工?,又協(xié)作,?由上而下,?層層落實(shí)管?理制度,一?級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)?責(zé),實(shí)行對(duì)?管理效益有?獎(jiǎng)有罰,提?高了領(lǐng)導(dǎo)的?整體素質(zhì),?使管理工作?較順利進(jìn)行?。2．完?善餐飲部的?會(huì)議制度。?會(huì)議包括年?終總結(jié)會(huì)、?季度總結(jié)會(huì)?、每月經(jīng)營?分析會(huì)、每?周例會(huì)、每?日檢討會(huì)、?班前班后會(huì)?、財(cái)務(wù)監(jiān)督?稽查會(huì)、衛(wèi)?生安全檢查?匯報(bào)會(huì)等,?由于制度的?完善,會(huì)議?質(zhì)量提高了?,上級(jí)指令?得到及時(shí)落?實(shí)執(zhí)行。?3．建立出?品估清供應(yīng)?監(jiān)督制度。?為了限度降?底估清品種?,協(xié)調(diào)各分?部門做好出?品供應(yīng)工作?,每天早、?午、晚市檢?查出品供應(yīng)?估清情況,?對(duì)當(dāng)市估清?的品種設(shè)專?薄記錄,同?時(shí)到有關(guān)分?部門核實(shí)查?證,并要求?管理人員簽?名,以分清?責(zé)任。制度?建立后,原?耒每市估清?五、六個(gè)菜?式的現(xiàn)象已?成為歷史,?現(xiàn)在出品供?應(yīng)情況已處?于正?；?。?4．加強(qiáng)?協(xié)調(diào)關(guān)系。?酒店分工細(xì)?,環(huán)節(jié)多,?一項(xiàng)工作的?完成,有賴?于各部門之?間的協(xié)調(diào)合?作,每周例?會(huì)上反復(fù)強(qiáng)?調(diào),出現(xiàn)問?題,部門之?間不得相互?責(zé)怪、推搪?,要敢于承?認(rèn)錯(cuò)誤,多?發(fā)現(xiàn)對(duì)方的?優(yōu)點(diǎn),搞好?協(xié)調(diào),今年?極大減少了?過去存在的?一些脫節(jié)不?協(xié)調(diào)的現(xiàn)象?。5．提?高綜合接待?能力。今年?,全面抓好?服務(wù)規(guī)范,?出品質(zhì)量,?使接待能力?極大提高。?在做好各類?社團(tuán)宴會(huì)、?酒會(huì)、喜宴?、自助餐、?會(huì)議餐接待?的同時(shí),還?做好高級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)和各大公?司、酒店的?各類型宴會(huì)?的接待,如?接待了多個(gè)?外國國家總?統(tǒng)、元首、?總理和使團(tuán)?,國內(nèi)的中?央部委級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)、省長、?司令員、軍?長、市長等?等領(lǐng)導(dǎo);_?_月__日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席,?創(chuàng)開業(yè)以耒?日訂餐總席?數(shù)的記錄;?__月__?日晚,接待?婚筵共75?席,創(chuàng)歷史?純婚筵總席?數(shù)的記錄。?由于環(huán)境優(yōu)?美、價(jià)格合?理、味道可?口、服務(wù)一?流,使賓客?高興而耒,?滿意而歸。?（三）開拓?經(jīng)營,發(fā)展?增收渠道,?擴(kuò)大營業(yè)收?入。今年?在餐飲業(yè)不?景氣,生意?難做的情況?下,餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)?行市場調(diào)查?,做經(jīng)營分?析,不斷探?索,大膽償?試,英明決?策,走自己?的經(jīng)營路子?。第一,?全年開設(shè)經(jīng)?營項(xiàng)目六個(gè)?:自助中餐?、自助火鍋?、海鮮任你?嚓、友誼_?__、千年?老龜火鍋城?、餐飲連鎖?店（籌備中?）。第二?,開展聯(lián)營?活動(dòng),餐飲?部與客房部?、桑拿中心?、茶藝館相?互配合,共?同促進(jìn)經(jīng)營?;如賓客憑?住宿卡消費(fèi)?可享受八五?折優(yōu)惠,桑?拿中心送餐?業(yè)務(wù),向茶?藝館提供香?茶美點(diǎn)。?第三,全年?開展促銷活?動(dòng)八次,讓?利酬賓加州?鱸每條一元?,貴賓房免?最低消費(fèi),?特惠菜式益?食家,每款?___。優(yōu)?質(zhì)服務(wù)月活?動(dòng)、文明禮?貌月活動(dòng)、?推銷有獎(jiǎng)活?動(dòng)等。第?四,營業(yè)部?與出品部,?根據(jù)市場消?費(fèi)需要,每?月定期推出?新菜、點(diǎn)_?__款。全?年推出千年?老龜湯等新?菜共___?款,擴(kuò)大營?業(yè)收入__?_萬元,酒?店通過一系?列經(jīng)營活動(dòng)?,提高了知?名度,取得?了良好的經(jīng)?濟(jì)效益和社?會(huì)效益。?（四）全員?公關(guān),爭取?更多的回頭?客。餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)把公?關(guān)作為一項(xiàng)?重要工作耒?抓,大小會(huì)?議上,經(jīng)常?灌輸公關(guān)意?識(shí)和知識(shí)。?營業(yè)部人員?在旺場時(shí)充?實(shí)到樓面與?顧客溝通、?點(diǎn)菜,以不?同的形式征?求他們的寶?貴意見。逢?節(jié)假日,向?關(guān)系戶電話?問候,贈(zèng)送?如中秋月餅?、奉送掛歷?、寄賀年卡?等。通過大?家的努力,?今年餐飲部?整體公關(guān)水?平提高了,?回頭客比往?年有所增加?（五）增強(qiáng)?員工效益意?識(shí),加強(qiáng)成?本控制,節(jié)?約費(fèi)用開支?。餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)?調(diào)成本控制?、節(jié)約費(fèi)用?的重要性,?增強(qiáng)了員工?的效益意識(shí)?,并要求員?工付之行動(dòng)?。同時(shí)完善?有關(guān)制度,?明確責(zé)任,?依__制度?去加強(qiáng)控制?。全年完善?了《費(fèi)用開?支規(guī)定》、?《原材料收?、付、存制?度》、《堵?塞漏洞制度?》、《原材?料合理使用?制度》、《?辦公用品領(lǐng)?用制度》、?《物品申購?制度》、《?財(cái)務(wù)審核稽?查制度》、?《收款員管?理制度》等?。今年全體?員工已養(yǎng)成?良好的節(jié)約?習(xí)慣,合理?開閉水掣、?油掣、氣掣?、電掣,發(fā)?現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象?,及時(shí)制止?。另外,餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)、?供應(yīng)部經(jīng)理?定期進(jìn)行市?場調(diào)查,掌?握市場價(jià)格?動(dòng)態(tài)（范本?）,及時(shí)調(diào)?整原材料的?進(jìn)貨價(jià)。_?__月份推?出的千年老?龜湯,原耒?是整套半成?品進(jìn)貨,為?降低成本,?后耒改為自?己進(jìn)龜,自?己烹制,近?二個(gè)月耒,?節(jié)省成本三?萬多元。?（六）做好?政治思想工?作,促進(jìn)經(jīng)?濟(jì)效益的提?高。餐飲?部充分發(fā)揮?黨___和?工會(huì)___?的作用,關(guān)?心員工,激?發(fā)情感,增?強(qiáng)凝聚力。?1．__?_員工參加?___年羊?城優(yōu)秀廚師?、優(yōu)秀服務(wù)?員技術(shù)大賽?,參加酒店?田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)?、書法比賽?、技能比賽?、象棋比賽?、乒乓球賽?等。參加酒?店扶貧濟(jì)困?捐助活動(dòng),?學(xué)習(xí)"三字?經(jīng)"活動(dòng),?學(xué)英語__?_句活動(dòng)。?在各項(xiàng)比賽?活動(dòng)中,都?取得較好的?成績,其中?在酒店的田?徑運(yùn)動(dòng)會(huì),?就摘取六枚?金牌、三枚?銀牌。2?．全年本部?門舉行文明?禮貌月技能?知識(shí)搶答比?賽、舞會(huì)、?卡拉ok等?文娛活動(dòng)_?__,春游?___,外?出參觀學(xué)習(xí)?___,各?類型座談會(huì)?___,婦?女會(huì)___?,家訪__?_,探望病?員___。?通過各種?活動(dòng),使員?工形成了一?個(gè)熱愛酒店?,團(tuán)結(jié)奮發(fā)?的強(qiáng)大__?_,員工思?想品德好,?全年拾金不?昧事跡有_?__,員工?隊(duì)伍穩(wěn)定,?流動(dòng)量小,?今年月均人?員流動(dòng)量約?___。?（七）完善?勞動(dòng)用工制?度和培訓(xùn)制?度,提高員?工素質(zhì)。?1．嚴(yán)格勞?動(dòng)用工制度?,餐飲部招?聘新員工,?符合條件的?,擇優(yōu)錄取?,不符合條?件的,一律?拒收,不講?情面,保證?招工的質(zhì)量?。同時(shí),上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入?員工之間,?挖掘人才,?不斷充實(shí)隊(duì)?伍,通過反?復(fù)考察,全?年提拔部長?___,領(lǐng)?班___。?對(duì)違反酒店?規(guī)定的員工?,以教育為?主,對(duì)屢教?不改者,則?進(jìn)行處罰解?聘,全年共?處罰員工_?__。由于?勞動(dòng)用工的?嚴(yán)格性,員?工素質(zhì)較高?,辦事效率?極大提高。?2．完善培?訓(xùn)制度。為?了使培訓(xùn)收?到預(yù)期的效?果,餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)首先明?確了培訓(xùn)要?具有"目的?性"、"實(shí)?用性"、"?時(shí)間性"的?指導(dǎo)思想。?其次,成立?了培訓(xùn)小組?,再三是制?定了培訓(xùn)方?案,采取理?論與實(shí)際相?結(jié)合,以老?帶新的方式?,分期分批?進(jìn)行培訓(xùn)。?例如,每月?一