2023年酒店餐飲部年終總結(jié)

第6頁(yè)共6頁(yè)2023年?酒店餐飲部?年終總結(jié)?今年,由于?國(guó)家經(jīng)濟(jì)大?氣候的影響?和___倡?廉活動(dòng)的繼?續(xù)深入,飲?食行業(yè)環(huán)境?相當(dāng)嚴(yán)峻,?如何搞好經(jīng)?營(yíng),飲食部?在酒店的正?確領(lǐng)導(dǎo)下,?全面落實(shí)酒?店經(jīng)營(yíng)承包?方案,以經(jīng)?濟(jì)建設(shè)為中?心,強(qiáng)化管?理,上下一?致,使飲食?部在飲食業(yè)?不景氣,且?承包任務(wù)重?的情況下,?穩(wěn)步前進(jìn),?取得了較好?的經(jīng)濟(jì)效益?和社會(huì)效益?,現(xiàn)將餐飲?部年終工作?主要工作總?結(jié)如下:?一、各項(xiàng)經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)完成?情況:全?年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)?收入元,比?去年的元,?增長(zhǎng)元,增?長(zhǎng)率%,營(yíng)?業(yè)成本元,?比去年同期?的元,增加?元,增加率?%,綜合毛?利率%,比?去年的%,?上升(或下?降)%,營(yíng)?業(yè)費(fèi)用為元?,比去年同?期的元,增?加(或下降?)元,增加?(或下降)?率%,全年?實(shí)際完成任?務(wù)元,超額?完成元,(?定額上交年?任務(wù)為__?_萬(wàn)元)。?二、今年?完成的主要?工作:(?一)落實(shí)酒?店經(jīng)營(yíng)承包?方案,完善?激勵(lì)分配制?度,調(diào)動(dòng)員?工的積極性?。今年,飲?食部定額上?交酒店的任?務(wù)為___?萬(wàn)元,比去?年的___?萬(wàn)元,上升?___萬(wàn)元?,上升率為?___%。?為了較好地?完成任務(wù),?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?制定了內(nèi)部?經(jīng)營(yíng)方案和?效益工資分?配方案,按?照部門、崗?位、技術(shù)、?技能、勞動(dòng)?強(qiáng)度等方面?的不同,把?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分?解到各個(gè)分?部門,核定?了各分部門?的營(yíng)業(yè)額、?出品額、費(fèi)?用額、毛利?率,逐月核?算,超額提?成,節(jié)能加?獎(jiǎng),充分體?現(xiàn)了任務(wù)與?效益工資掛?鉤的原則,?使他們發(fā)揮?各自的優(yōu)勢(shì)?,能想方設(shè)?法,搞好經(jīng)?營(yíng),調(diào)動(dòng)了?員工的積極?主動(dòng)性。今?年人均月收?入元,比去?年同期的元?,增加了元?,增長(zhǎng)率為?%。(二?)抓好規(guī)范?管理。強(qiáng)化?協(xié)調(diào)關(guān)系,?提高綜合接?待能力。?1.健全管?理機(jī)構(gòu),由?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?、分部門經(jīng)?理組成的質(zhì)?量管理小組?,全年充分?發(fā)揮了作用?,小組既分?工,又協(xié)作?,由上而下?,層層落實(shí)?管理制度,?一級(jí)對(duì)一級(jí)?負(fù)責(zé),實(shí)行?對(duì)管理效益?有獎(jiǎng)有罰,?提高了領(lǐng)導(dǎo)?的整體素質(zhì)?,使管理工?作較順利進(jìn)?行。2.?完善飲食部?的會(huì)議制度?。會(huì)議包括?年終總結(jié)會(huì)?、季度總結(jié)?會(huì)、每月經(jīng)?營(yíng)分析會(huì)、?每周例會(huì)、?每日檢討會(huì)?、班前班后?會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)?督稽查會(huì)、?衛(wèi)生安全檢?查匯報(bào)會(huì)等?,由于制度?的完善,會(huì)?議質(zhì)量提高?了,上級(jí)指?令得到及時(shí)?落實(shí)執(zhí)行。?3.建立?出品估清供?應(yīng)監(jiān)督制度?。為了最大?限度降底估?清品種,協(xié)?調(diào)各分部門?做好出品供?應(yīng)工作,每?天早、午、?晚市檢查出?品供應(yīng)估清?情況,對(duì)當(dāng)?市估清的品?種設(shè)專薄記?錄,同時(shí)到?有關(guān)分部門?核實(shí)查證,?并要求管理?人員簽名,?以分清責(zé)任?。制度建立?后,原耒每?市估清五、?六個(gè)菜式的?現(xiàn)象已成為?歷史,現(xiàn)在?出品供應(yīng)情?況已處于正??；??.加強(qiáng)協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒店?分工細(xì),環(huán)?節(jié)多,一項(xiàng)?工作的完成?,有賴于各?部門之間的?協(xié)調(diào)合作,?每周例會(huì)上?反復(fù)強(qiáng)調(diào),?出現(xiàn)問(wèn)題,?部門之間不?得相互責(zé)怪?、推搪,要?敢于承認(rèn)錯(cuò)?誤,多發(fā)現(xiàn)?對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)?,搞好協(xié)調(diào)?,今年極大?減少了過(guò)去?存在的一些?脫節(jié)不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象。?5.提高綜?合接待能力?。今年,全?面抓好服務(wù)?規(guī)范,出品?質(zhì)量,使接?待能力極大?提高。在做?好各類社團(tuán)?宴會(huì)、酒會(huì)?、喜宴、自?助餐、會(huì)議?餐接待的同?時(shí),還做好?高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和?各大公司、?酒店的各類?型宴會(huì)的接?待,如接待?了多個(gè)外國(guó)?國(guó)家總統(tǒng)、?元首、總理?和使團(tuán),國(guó)?內(nèi)的中央部?委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、?省長(zhǎng)、司令?員、軍長(zhǎng)、?市長(zhǎng)等等領(lǐng)?導(dǎo);__月?__日晚市?接待單位宴?客、婚筵等?訂餐共16?5席,創(chuàng)開?業(yè)以耒日訂?餐總席數(shù)的?最高記錄;?__月__?日晚,接待?婚筵共75?席,創(chuàng)歷史?純婚筵總席?數(shù)的最高記?錄。由于環(huán)?境優(yōu)美、價(jià)?格合理、味?道可口、服?務(wù)一流,使?賓客高興而?耒,滿意而?歸。(三?)開拓經(jīng)營(yíng)?,發(fā)展增收?渠道,擴(kuò)大?營(yíng)業(yè)收入。?今年在飲食?業(yè)不景氣,?生意難做的?情況下,飲?食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常進(jìn)行市場(chǎng)?調(diào)查,做經(jīng)?營(yíng)分析,不?斷探索,大?膽償試,英?明決策,走?自己的經(jīng)營(yíng)?路子。第?一,全年開?設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?六個(gè):自助?中餐、自助?火鍋、海鮮?任你嚓、友?誼___、?千年老龜火?鍋城、飲食?連鎖店(籌?備中)。?第二,開展?聯(lián)營(yíng)活動(dòng),?飲食部與客?房部、桑拿?中心、茶藝?館相互配合?,共同促進(jìn)?經(jīng)營(yíng);如賓?客憑住宿卡?消費(fèi)可享受?八五折優(yōu)惠?,桑拿中心?送餐業(yè)務(wù),?向茶藝館提?供香茶美點(diǎn)?。第三,?全年開展促?銷活動(dòng)八次?,讓利酬賓?加州鱸每條?一元,貴賓?房免最低消?費(fèi),特惠菜?式益食家,?每款___?元。優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活動(dòng)、?文明禮貌月?活動(dòng)、推銷?有獎(jiǎng)活動(dòng)等?。第四,?營(yíng)業(yè)部與出?品部,根據(jù)?市場(chǎng)消費(fèi)需?要,每月定?期推出新菜?、點(diǎn)___?款。全年推?出千年老龜?湯等新菜共?___多款?,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)?收入___?多萬(wàn)元,酒?店通過(guò)一系?列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?,提高了知?名度,取得?了良好的經(jīng)?濟(jì)效益和社?會(huì)效益。?(四)全員?公關(guān),爭(zhēng)取?更多的回頭?客。飲食部?領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)?作為為一項(xiàng)?重要工作耒?抓,大小會(huì)?議上,經(jīng)常?灌輸公關(guān)意?識(shí)和知識(shí)。?營(yíng)業(yè)部人員?在旺場(chǎng)時(shí)充?實(shí)到樓面與?顧客溝通、?點(diǎn)菜,以不?同的形式征?求他們的寶?貴意見。逢?節(jié)假日,向?關(guān)系戶電話?問(wèn)候,贈(zèng)送?如中秋月餅?、奉送掛歷?、寄賀年卡?等。通過(guò)大?家的努力,?今年飲食部?整體公關(guān)水?平提高了,?回頭客比往?年有所增加?。(五)?增強(qiáng)員工效?益意識(shí),加?強(qiáng)成本控制?,節(jié)約費(fèi)用?開支。飲食?部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常?強(qiáng)調(diào)成本控?制、節(jié)約費(fèi)?用的重要性?,增強(qiáng)了員?工的效益意?識(shí),并要求?員工付之行?動(dòng)。同時(shí)完?善有關(guān)制度?,明確責(zé)任?,依__制?度去加強(qiáng)控?制。全年完?善了《費(fèi)用?開支規(guī)定》?、《原材料?收、付、存?制度》、《?堵塞漏洞制?度》、《原?材料合理使?用制度》、?《辦公用品?領(lǐng)用制度》?、《物品申?購(gòu)制度》、?《財(cái)務(wù)審核?稽查制度》?、《收款員?管理制度》?等。今年全?體員工已養(yǎng)?成良好的節(jié)?約習(xí)慣,合?理開閉水掣?、油掣、氣?掣、電掣,?發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)?象,及時(shí)制?止。另外,?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?、供應(yīng)部經(jīng)?理定期進(jìn)行?市場(chǎng)調(diào)查,?掌握市場(chǎng)價(jià)?格動(dòng)態(tài)（范?本）,及時(shí)?調(diào)整原材料?的進(jìn)貨價(jià)。?___月份?推出的千年?老龜湯,原?耒是整套半?成品進(jìn)貨,?為降低成本?,后耒改為?自己進(jìn)龜,?自己烹制,?近二個(gè)月耒?,節(jié)省成本?三萬(wàn)多元。?(六)做?好政治思想?工作,促進(jìn)?經(jīng)濟(jì)效益的?提高。飲食?部充分發(fā)揮?黨___和?工會(huì)___?的作用,關(guān)?心員工,激?發(fā)情感,增?強(qiáng)凝聚力。?___員?工參加__?羊城優(yōu)秀廚?師、優(yōu)秀服?務(wù)員技術(shù)大?賽,參加酒?店田徑運(yùn)動(dòng)?會(huì)、書法比?賽、技能比?賽、象棋比?賽、乒乓球?賽等。參加?酒店扶貧濟(jì)?困捐助活動(dòng)?,學(xué)習(xí)"三?字經(jīng)"活動(dòng)?,學(xué)英語(yǔ)_?__句活動(dòng)?。在各項(xiàng)比?賽活動(dòng)中,?都取得較好?的成績(jī),其?中在酒店的?田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)?,就摘取六?枚金牌、三?枚銀牌。?2.全年本?部門舉行文?明禮貌月技?能知識(shí)搶答?比賽、舞會(huì)?、卡拉OK?等文娛活動(dòng)?___次,?春游___?次,外出參?觀學(xué)習(xí)__?_次,各類?型座談會(huì)_?__次,婦?女會(huì)___?次,家訪_?__次,探?望病員__?_次。通過(guò)?各種活動(dòng),?使員工形成?了一個(gè)熱愛?酒店,團(tuán)結(jié)?奮發(fā)的強(qiáng)大?___,員?工思想品德?好,全年拾?金不昧事跡?有___次?,員工隊(duì)伍?穩(wěn)定,流動(dòng)?量小,今年?月均人員流?動(dòng)量約__?_人。(?七)完善勞?動(dòng)用工制度?和培訓(xùn)制度?,提高員工?素質(zhì)。1?.嚴(yán)格勞動(dòng)?用工制度,?飲食部招聘?新員工,符?合條件的,?擇優(yōu)錄取,?不符合條件?的,一律拒?收,不講情?面,保證招?工的質(zhì)量。?同時(shí),上級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)深入員?工之間,挖?掘人才,不?斷充實(shí)隊(duì)伍?,通過(guò)反復(fù)?考察,全年?提拔部長(zhǎng)_?__人,領(lǐng)?班___人?。對(duì)違反酒?店規(guī)定的員?工,以教育?為主,對(duì)屢?教不改者,?則進(jìn)行處罰?解聘,全年?共處罰員工?___人。?由于勞動(dòng)用?工的嚴(yán)格性?,員工素質(zhì)?較高,辦事?效率極大提?高。2.?完善培訓(xùn)制?度。為了使?培訓(xùn)收到預(yù)?期的效果,?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?首先明確了?培訓(xùn)要具有?"目的性"?、"實(shí)用性?"、"時(shí)間?性"的指導(dǎo)?思想。其次?,成立了培?訓(xùn)小組,再?三是制定了?培訓(xùn)方案,?采取理論與?實(shí)際相結(jié)合?,以老帶新?的方式,分?期分批進(jìn)行?培訓(xùn)。例如?,每月一次?管理培訓(xùn)、?安全衛(wèi)生培?訓(xùn);每周二?次促銷培訓(xùn)?、服務(wù)知識(shí)?、服務(wù)技能?培訓(xùn)等。再?四,定期進(jìn)?行考核,全?年開展"推?銷手冊(cè)"、?"服務(wù)知識(shí)?、技能"、?"咨客服務(wù)?規(guī)范"、"?酒店管理知?識(shí)"、"出?品質(zhì)量"、?"促銷業(yè)務(wù)?知識(shí)"、"?英語(yǔ)___?句"、"禮?貌用語(yǔ)"、?"安全衛(wèi)生?知識(shí)"等培?訓(xùn)達(dá)___?多次。(?八)重視食?品衛(wèi)生,抓?好安全防火?。1.重?視食品衛(wèi)生?,健全各項(xiàng)?食品衛(wèi)生崗?位責(zé)任制,?成立衛(wèi)生檢?查組,明確?各分部門衛(wèi)?生責(zé)任人,?制定了日檢?查、周評(píng)比?、月總結(jié)的?制度,開展?了流動(dòng)紅旗?竟賽活動(dòng),?對(duì)衛(wèi)生搞得?好的分部門?給予獎(jiǎng)勵(lì),?衛(wèi)生差的分?部門相應(yīng)扣?罰。由于全?體員工的努?力,全年未?發(fā)現(xiàn)因食品?變質(zhì)而引起?的中毒事故?,順利通過(guò)?省市旅游局?的星級(jí)酒店?年審和國(guó)檢?。2.抓?好安全防火?工作,成立?安全防火領(lǐng)?導(dǎo)小組,落?實(shí)各分部門?安全防火責(zé)?任人,認(rèn)真?貫徹安全第?一,預(yù)防為?主的方針,?制定安全防?火制度,完?善安全防火?措施,各樓?層配備防毒?面具,__?_員工觀看?防火錄像,?并進(jìn)行防火?器材實(shí)操培?訓(xùn)。出品部?定期清洗油?煙管道,做?好各項(xiàng)設(shè)備?的保養(yǎng)工作?。地喱部定?期檢查煤氣?爐具的完好?性,通過(guò)有?效的措施,?確保了飲食?部各項(xiàng)工作?的正常開展?和財(cái)產(chǎn)的安?全,今年以?耒未發(fā)生任?何的失火事?故。(九?)按照星級(jí)?標(biāo)準(zhǔn),完善?硬件配套設(shè)?施,美化了?環(huán)境,穩(wěn)定?了客源,提?高了經(jīng)營(yíng)氣?氛。全年增?加設(shè)施總投?資___多?萬(wàn)元,主要?是:二樓東?廳的改造,?二樓南、北?廳的裝修,?五樓走廊、?洗手間的裝?修,友誼_?__的開辦?、千年老龜?火