標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 10136-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》相比于之前的標(biāo)準(zhǔn)《GB 10132-2005》、《GB 10136-2005》、《GB 10138-2005》和《GB 10144-2005》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和完善：

  1. 范圍與適用性：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)動(dòng)物性水產(chǎn)制品的定義和分類進(jìn)行了明確和細(xì)化，覆蓋了更多種類的產(chǎn)品，提高了標(biāo)準(zhǔn)的全面性和適用范圍。

  2. 感官指標(biāo)：更新了對(duì)產(chǎn)品外觀、色澤、滋味、氣味等感官要求的描述，使之更加具體和可操作，有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量控制的一致性。

  3. 理化指標(biāo)：增加了或修訂了一些關(guān)鍵理化指標(biāo)，如水分、蛋白質(zhì)、脂肪、鹽分、灰分等的限量要求，以及污染物（如重金屬、亞硝酸鹽）、添加劑和獸藥殘留等的安全限量，以適應(yīng)食品安全監(jiān)管的新要求和消費(fèi)者健康保護(hù)的需求。

  4. 微生物指標(biāo)：調(diào)整了微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等指標(biāo)，提高了對(duì)微生物污染的控制要求，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

  5. 檢測(cè)方法：引入了新的或更準(zhǔn)確的檢測(cè)技術(shù)和方法，使得檢測(cè)結(jié)果更加科學(xué)可靠。這些方法的更新反映了科技進(jìn)步在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用，增強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和實(shí)用性。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的要求進(jìn)行了補(bǔ)充和強(qiáng)化，要求明確標(biāo)注原料來(lái)源、成分、過(guò)敏原信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，提高了消費(fèi)者知情權(quán)，便于追溯管理和消費(fèi)指導(dǎo)。

  7. 執(zhí)行與監(jiān)督：明確了標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中的監(jiān)督管理要求，為監(jiān)管部門(mén)提供了更具體的執(zhí)法依據(jù)，同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的合規(guī)指導(dǎo)，提升了整個(gè)行業(yè)的食品安全管理水平。


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....

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  • 2016-11-13 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB10136—2015

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

動(dòng)物性水產(chǎn)制品

2015-11-13發(fā)布2016-11-13實(shí)施

中華人民共和國(guó)發(fā)布

國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

動(dòng)物性水產(chǎn)制品

GB10136—2015

*

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽(yáng)區(qū)和平里西街甲號(hào)

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號(hào)

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

:400-168-0010

年月第一版

20166

*

書(shū)號(hào)

:155066·1-51610

版權(quán)專有侵權(quán)必究

GB10136—2015

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替魚(yú)糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生

GB10132—2005《》、GB10136—2005《

標(biāo)準(zhǔn)鹽漬魚(yú)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

》、GB10138—2005《》GB10144—2005《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與上述標(biāo)準(zhǔn)相比主要變化如下

,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品

———“”;

修改了范圍

———;

增加了術(shù)語(yǔ)和定義

———;

修改了理化指標(biāo)

———;

增加了農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量

———;

修改了微生物指標(biāo)

———;

修改了寄生蟲(chóng)囊蚴指標(biāo)

———;

修改了附錄

———。

Ⅰ

GB10136—2015

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

動(dòng)物性水產(chǎn)制品

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于動(dòng)物性水產(chǎn)制品

。

2術(shù)語(yǔ)和定義

21動(dòng)物性水產(chǎn)制品

.

以鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品為主要原料添加或不添加輔料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的水產(chǎn)制品包括即食

、,,,

動(dòng)物性水產(chǎn)制品預(yù)制動(dòng)物性水產(chǎn)制品以及其他動(dòng)物性水產(chǎn)制品不包括動(dòng)物性水產(chǎn)罐頭制品

、,。

22即食動(dòng)物性水產(chǎn)制品

.

可直接食用無(wú)需進(jìn)一步熱處理的動(dòng)物性水產(chǎn)制品包括即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品和熟制動(dòng)物性水

,,

產(chǎn)制品

。

221即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品

..

以鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料食用前經(jīng)潔凈加工而不經(jīng)加熱熟制即可直接食用的水產(chǎn)制品包括

、,,

腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品和即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品

。

2211腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品

...

以活的泥螺貝類淡水蟹和新鮮或冷凍海蟹魚(yú)籽等動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料采用鹽漬或糟醉加工

、、、,、

制成的可直接食用的腌制品

。

2212即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品

...

以鮮活冷藏冷凍的魚(yú)類甲殼類貝類頭足類等動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料經(jīng)潔凈加工而未經(jīng)腌制

、、、、、、,

或熟制的可直接食用的水產(chǎn)品

。

222熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品

..

以鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料添加或不添加輔料經(jīng)烹調(diào)油炸熏烤干制等工藝熟制而成的可直

、,,、、、

接食用的水產(chǎn)制品

。

23預(yù)制動(dòng)物性水產(chǎn)制品

.

以鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料添加或不添加輔料經(jīng)腌制干制調(diào)制上漿掛糊等工藝加工制成的

、,,、、、

不可直接食用的產(chǎn)品包括鹽漬水產(chǎn)制品預(yù)制水產(chǎn)干制品魚(yú)糜制品冷凍掛漿制品面包屑或面糊包

,、、、、

裹魚(yú)塊和魚(yú)片等半成品不包括經(jīng)清洗切制或去殼后冷凍制成的原料水產(chǎn)品

,()。

231鹽漬魚(yú)

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