中華傳統(tǒng)飲食文化中的養(yǎng)生之道0001

中華傳統(tǒng)飲食文化中的養(yǎng)生之道羅顯坤化學(xué)2班摘要：中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，研究運(yùn)用食物保健強(qiáng)身，防治疾病，促進(jìn)機(jī)體康復(fù)的一門學(xué)科，涉及食物本草、飲食養(yǎng)生、飲食治療、飲食節(jié)制、飲食宜忌等諸多方面的內(nèi)容?！懊褚允碁樘臁?，飲食在維持生命、促進(jìn)健康、延年益壽等方面起到了非常重要的作用。我國古人在豐富的飲食實(shí)踐的基礎(chǔ)上，在不斷的理論探索中，形成了博大精深的飲食養(yǎng)生理論和文化，這些理論和文化對我們今天的飲食生活仍然有重要的指導(dǎo)意義。關(guān)鍵詞：飲食；養(yǎng)生；健康；食品營養(yǎng)正文：中華傳統(tǒng)飲食文化博大精深，同萬里長城、絲綢之路相齊名，成為中華民族文明的標(biāo)志。飲食文化是指食物原料的開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的科技與藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。飲食，是人體從外界環(huán)境中吸取賴以生存的營養(yǎng)與能量的主要途徑，是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)與表現(xiàn)，是與人的生存息息相關(guān)的。“民以食為天”是眾所公認(rèn)的常理，“安谷則倉，絕谷則危”，飲食活動(dòng)在人類歷史發(fā)展進(jìn)程中起到了特別重要的作用。人們飲食的根本目的在于使人氣足、精充、神旺、健康長壽。自有烹飪以來,飲食與養(yǎng)生就緊密的聯(lián)系起來，飲食養(yǎng)生理論是伴隨中國烹飪的產(chǎn)生而產(chǎn)生的，隨著烹飪的發(fā)展而發(fā)展，并逐步豐富與深化。飲食與養(yǎng)生也是對立統(tǒng)一的辨證關(guān)系，飲食的目的在于達(dá)到養(yǎng)生的需求，養(yǎng)生最主要的依賴在于飲食。二者相互作用，相輔相成。中國烹飪飲食的變化和發(fā)展也始終是在哲學(xué)思想、養(yǎng)生思想指導(dǎo)下進(jìn)行的。如儒家的崇尚禮樂，飲食時(shí)宜;道家的崇尚自然，飲食養(yǎng)生；陰陽家和醫(yī)家的陰陽五行，四氣五味；釋家的禁欲修行，創(chuàng)導(dǎo)素食等等，這些有關(guān)飲食的哲理，對中國烹飪的影響是很深的，故中國有“醫(yī)食同源”之說。但飲食養(yǎng)生不同于飲食療疾，飲食養(yǎng)生是通過飲食調(diào)理達(dá)到長壽健康的目的,不是治“已病”，而是治“未病”。這種治“未病”之法就是促進(jìn)健康、預(yù)防疾病的養(yǎng)生之道。中國飲食養(yǎng)生文化在幾千年的實(shí)踐中形成了以下主要觀點(diǎn)：飲食是維持人體生命活動(dòng)的根本條件，對人身健康是至關(guān)重要的。現(xiàn)代科學(xué)理論認(rèn)為，食品不僅是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，其最重要的功能是營養(yǎng)。營養(yǎng)一詞并非外來語。蘇東坡《養(yǎng)生說》中即有：營養(yǎng)生者使之能逸而能勞。營：經(jīng)營，營造；養(yǎng)：養(yǎng)護(hù)，補(bǔ)養(yǎng)；營養(yǎng)，指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物或養(yǎng)料，以維持正常生命活動(dòng)的過程。中國有句俗話：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得發(fā)慌”！一個(gè)人在沒有食物的情況下能存活三天三夜，也就是救援的黃金72小時(shí)，沒有了食物，就沒有了能量，人就會(huì)慢慢地死去。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍說：“飲食者，人之命脈也”。可見,飲食能提供資養(yǎng)人的血?dú)?，人體攝入食物后，五谷之精氣就充足，氣血就旺盛，筋骨就強(qiáng)壯。人的身體之中，陰陽的運(yùn)行，五行的相生，沒有不是由于飲食的作用的。飲食進(jìn)入人體后就會(huì)谷氣充盈，谷氣充盈就會(huì)血?dú)馔?，血?dú)馔⑷艘簿途?qiáng)健了。元代宮廷太醫(yī)忽思慧說：“上古圣人治未病,不治已病，故重食輕貨，蓋有所取也”[1]。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，飲食是維持人體生命活動(dòng)的根本條件，對人身健康是至關(guān)重要的。飲食得宜，可以攝取各種養(yǎng)分，延年益壽，飲食失當(dāng)，又是致病折壽的原因。食品，“用之充饑則謂之食，以其療病則謂之藥”。在唐代，名醫(yī)孫思邈提出了“治未病”的概念。關(guān)于如何攝入食物以保持健康這一問題，他強(qiáng)調(diào)保持與自然和諧，尤其要注意“太過”和“不足”所造成的傷害。這種觀念就是要強(qiáng)調(diào)均衡飲食。孫思邈還提出“食療”的概念。他認(rèn)為對食品，食用和藥用功能是同樣重要的，即“用之充饑則謂之食，以其療病則謂之藥”[2]。中醫(yī)歷來強(qiáng)調(diào)主張“治未病”，預(yù)防在先。能治未病者，可謂上工。全面膳食、飲食有節(jié)、調(diào)和五味都是預(yù)防疾病的有效措施。唐代孟詵編有《食療本草》，1936年著名營養(yǎng)學(xué)家侯祥川教授編寫了《中國食療之古書》。古醫(yī)學(xué)家在臨床上創(chuàng)造了許多利用食物調(diào)養(yǎng)疾病的方法，既方便又可去疾。例如中醫(yī)有西瓜是“天然白虎湯”之說?？梢?，食療也是中華文明的一部分。食品中有不少既是食物又是藥物。例如，明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說姜“可蔬，可和，可果，可藥”。可蔬，是指嫩姜因質(zhì)脆嫩，辣味不烈，可腌制成鹵菜食用，開胃生津；可和，指的是姜可作為烹飪菜肴的調(diào)料，在烹飪和燒湯時(shí)，姜是必不可少的調(diào)料，它能去除肉腥和魚腥，并起到增香和提味的作用：可果，說明姜還可以加工成各種小吃，如姜糖、姜蜜餞等具有開胃健脾，消除口腔異味的作用；可藥，則說明姜具有一定的藥用價(jià)值，現(xiàn)代科學(xué)證明，姜有止咳、治氣喘、治療慢性支氣管炎，保護(hù)腸胃、止瀉、保護(hù)腸胃等方面的療效。食品可看作藥物，醫(yī)食同源，寓醫(yī)于食。完全合理的食物結(jié)構(gòu)是人們長壽的保障。中國古代營養(yǎng)學(xué)秉承中國傳統(tǒng)文化的中庸思想，非常重視人體的陰陽平衡，強(qiáng)調(diào)以人為本，力倡陰平陽秘，以平為期。在膳食結(jié)構(gòu)上倡導(dǎo)均衡飲食觀。正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所言：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣⑶。中國傳統(tǒng)食品的特點(diǎn)基本體現(xiàn)了“素食養(yǎng)身，醫(yī)食同源，源于農(nóng)耕，和諧自然"⑷。完全合理的食物結(jié)構(gòu)是人們長壽的保障。合理的膳食結(jié)構(gòu)提倡人們雜食五谷，并以此為主食，在為益的五畜、為充的五菜、為助的五果配合下，主副食互為補(bǔ)充，辯證施食，就能獲得全面而均衡的營養(yǎng)?！皻馕逗投笔侵杆缘墓?、果、畜、菜必須性味和合，才能補(bǔ)精益氣，利于健康。一日三餐，合理分配，反對暴飲暴食。養(yǎng)生之道：早餐吃得象皇帝，午餐吃得象平民，晚餐吃得象乞丐。營養(yǎng)早餐專家認(rèn)為，很多年輕的上班族都不太注重早餐，隨便用餅干對付一下，甚至不吃早餐，等到中午“補(bǔ)”回來。營養(yǎng)早餐學(xué)家認(rèn)為，早餐加盟可以提供全犬0%的能量和營養(yǎng)，是其他餐次補(bǔ)不回來的。不吃早餐除了會(huì)造成低血糖，很多膽、胰腺的疾病也與不吃早餐有關(guān)。“營養(yǎng)早餐要吃得像皇帝?！边@是營養(yǎng)早餐專家們的飲食建議，不吃早餐是不行的，但早餐吃得過于精細(xì)也是無益的?！俺缘孟窕实邸辈皇侵冈绮鸵嗌莩蘧?xì)，而是說早餐營養(yǎng)要全面。牛奶、雞蛋、主食、水果、蔬菜營養(yǎng)不同樣樣要有。精美的西點(diǎn)雖然口味好，但營養(yǎng)單一，而且很容易被消化，不“頂餓”。營養(yǎng)早餐學(xué)家認(rèn)為，好的早餐不僅要有營養(yǎng)還要“頂餓”，因?yàn)樯衔缤ǔＪ侨藗児ぷ鞅容^集中的時(shí)間，如兩個(gè)小時(shí)就消化完了，10點(diǎn)多鐘就餓了，接下來就沒法工作了。飲食要合乎時(shí)序，注意時(shí)令順應(yīng)自然，天人相應(yīng)，是中國傳統(tǒng)養(yǎng)生理論支柱之一。調(diào)和飲食滋味，要合乎時(shí)序，注意時(shí)令，以飲食養(yǎng)生療疾，也要順應(yīng)自然規(guī)律和調(diào)順?biāo)臅r(shí)的原則。結(jié)語中國飲食養(yǎng)生文化是中華民族的一份寶貴遺產(chǎn)，它的許多理論和原則都滲透了中國古代哲學(xué)天人相應(yīng)、人人合同、五行相調(diào)觀念的影響，在某種意義上表達(dá)了中國人的哲學(xué)思想、倫理觀念和藝術(shù)思想，在指導(dǎo)中國人民健康生存與發(fā)展方面有著重要的意義，它滲透于原料組配、飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣、飲食方法、飲食衛(wèi)生以全豐富多彩的各類食品之中，具有豐富、深邃的科學(xué)內(nèi)涵，其正確性正逐步為現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)，并將隨著科學(xué)、社會(huì)和人們生活的