食品生物化學教案

食品生物化學授課設(shè)計食品生物化學授課設(shè)計食品生物化學授課設(shè)計優(yōu)選文檔云南中醫(yī)學院授課設(shè)計種類日校專業(yè)食品科學與工程層次本科班級06、07食品科學與工程班課程食品生物化學教研室功能教研室教師馬雅鴿授課時間2008年9月1日至2009年1月3日.優(yōu)選文檔教務(wù)處印制填寫說明：請各任課教師按說明認真填寫授課設(shè)計中各項目1．“種類”指日校、成教等。2．“專業(yè)”指中醫(yī)、中藥、制藥、市場營銷等。3．“層次”指研究生、本科、?？频取?．“班級”指所授課對象的班級。5．“課程”指所授課程內(nèi)容所屬學科，如：中醫(yī)內(nèi)科、西醫(yī)外科等。6．“教師”指任課教師的姓名、職稱等。7．“授課課題”指所授課程中的病名，如：胃脘痛、小兒疳積等。8．“授課時數(shù)”為該教師完成授課任務(wù)所需的時間。9．“授課章節(jié)”指此次授課任務(wù)所涉及內(nèi)容在教材中所處的地址。10．“授課目標要求”指此次授課要達到的目的。11．“重點難點”指該次授課中需要詳細講解的內(nèi)容。12．“授課手段”指授課時運用口授、幻燈、多媒體、板書等方法。13．“授課主要方法和步驟”見授課過程中運用的方法，如講解、課堂議論等。14．“課后小結(jié)”指授課后對授課內(nèi)容所做的綜述。15．“課后作業(yè)或思慮”指課后要修業(yè)生思慮、復(fù)習的內(nèi)容。16．“備注”指表中未列出但需要補充的內(nèi)容。.優(yōu)選文檔教案授課課題緒論授課時數(shù)3課程緒論章節(jié)教學1、認識食品生物化學的研究內(nèi)容，生物化學的發(fā)展史。目的要求2、掌握食品生物化學的看法特點，生物化學與食品的關(guān)系。重點經(jīng)過授課使學生掌握食品生物化學研究的對象，交待學習內(nèi)容，展難點現(xiàn)食品生物化學的發(fā)展遠景，認識本課程在該專業(yè)中的地位作用。課程種類授課手段

專業(yè)課講解：多媒體第一節(jié)研究意義和重要性教學主要方法和

1、生物化學是特別幽默的學科2、生物化學的重要性第二節(jié)發(fā)展簡史1、靜態(tài)生化2、動向生化3、分子生物化學第三節(jié)研究內(nèi)容及學科交錯1、研究內(nèi)容及范圍2、生物化學與其他學科的關(guān)系步3、生物化學與一般化學的差異第四節(jié)生物化學在食品中的應(yīng)用驟第五節(jié)學習方法及內(nèi)容簡介課后小結(jié)掌握食品生物化學研究的對象，展現(xiàn)食品生物化學的發(fā)展遠景。課后作業(yè)1、舉例說明生物化學在食品中的應(yīng)用。或思慮2、談?wù)勀銓D(zhuǎn)基因食品的看法。要求參照書1、羅紀盛等，生物化學簡短教程（第三版），高等教育初版社初版；目及章節(jié)2、郭志均，食品生物化學，西北大學初版社。備注.優(yōu)選文檔教案授課課題蛋白質(zhì)化學授課時數(shù)3課程第一章章節(jié)第一、二節(jié)教學1、認識蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸，認識蛋白質(zhì)的分類。目的要求2、掌握氨基酸的理化性質(zhì)，掌握肽鍵的形成過程。重點經(jīng)過授課使學生建立蛋白質(zhì)的基本看法，掌握蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)-肽難點鏈的形成過程。課程種類授課手段教學主要方法和步驟課后小結(jié)課后作業(yè)或思慮要求參照書目及章節(jié)

專業(yè)課講解：多媒體第一節(jié)蛋白質(zhì)的分子組成和分類1、氨基酸氨基酸的結(jié)構(gòu)通式氨基酸的分類：氨基酸的理化性質(zhì)：2、肽肽鍵多肽鏈的形成及其方向性生物活性肽3、蛋白質(zhì)的分類對肽鍵的形成過程進行總結(jié)1、識記人體必需8種氨基酸的名稱及三字縮寫。2、試述肽鍵的形成過程。1、羅紀盛等，生物化學簡短教程（第三版），高等教育初版社初版；2、郭志均，食品生物化學，西北大學初版社。備注.授課課題授課目的要求重點難點課程種類授課手段教學主要方法和步驟

優(yōu)選文檔教案核酸的化學授課時數(shù)3課程第二章章節(jié)第一、二節(jié)1、認識蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的形式2、掌握蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)的組成和特點。經(jīng)過授課使學生建立蛋白質(zhì)的基本看法，掌握的結(jié)構(gòu)組成和每級結(jié)構(gòu)的特點。專業(yè)課講解：多媒體第二節(jié)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)1、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)2、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中的非共價鍵蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)課后小結(jié)蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的特點。課后作業(yè)或思慮1、比較蛋白質(zhì)二、三、四級結(jié)構(gòu)的特點？要求參照書1、羅紀盛等，生物化學簡短教程（第三版），高等教育初版社初版；目及章節(jié)2、郭志均，食品生物化學，西北大學初版社。備注.授課課題授課目的要求重點難點課程種類授課手段教學主要方法和步驟課后小結(jié)課后作業(yè)或思慮要求參照書目及章節(jié)備注

優(yōu)選文檔教案蛋白質(zhì)化學授課時數(shù)3課程第一章章節(jié)第三、四節(jié)1、認識蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定其功能2、掌握蛋白質(zhì)一二級結(jié)構(gòu)與功能之間的關(guān)系；掌握理化性質(zhì)，并能依照其性質(zhì)，確定蛋白質(zhì)的氨基酸組成。掌握蛋白質(zhì)一二級結(jié)構(gòu)與功能之間的關(guān)系；掌握理化性質(zhì)，并能依照其性質(zhì)，確定蛋白質(zhì)的氨基酸組成。專業(yè)課講解：多媒體第三節(jié)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系1、蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系2、蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系第四節(jié)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)1、蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量2、蛋白質(zhì)的兩性解離與等電點3、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)4、蛋白質(zhì)的積淀5、蛋白質(zhì)的變性6、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)7、蛋白質(zhì)分別純化8、多肽鏈中氨基酸序列剖析總結(jié)蛋白質(zhì)性質(zhì)與結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系1、舉例說明蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能之間的關(guān)系。2、課本課后第2題。1、羅紀盛等，生物化學簡短教程（第三版），高等教育初版社初版；2、郭志均，食品生物化學，西北大學初版社。.優(yōu)選文檔教案授課課題核酸的化學授課時數(shù)3課程第二章章節(jié)第一、二節(jié)教學1、認識核酸的看法、核酸研究現(xiàn)狀、核酸的分類、分布及功能。目的要求2、掌握的組成成分。重點經(jīng)過授課使學生認識核酸的看法、核酸研究現(xiàn)狀、核酸的分類、分布及難點功能；掌握的組成成分課程種類專業(yè)課授課手段講解：多媒體第一節(jié)核酸的看法和重要性教1、核酸的發(fā)現(xiàn)和研究工作進展學主要方法和步驟

2、核酸的分類、分布及功能第二節(jié)核酸的組成成分1、核糖和脫氧核糖2、嘌呤堿和嘧啶堿3、核苷4、核苷酸5、核苷酸衍生物6、核酸的連接方式第三節(jié)DNA的結(jié)構(gòu)1、DNA的一級結(jié)構(gòu)2、DNA的二級結(jié)構(gòu)—雙螺旋結(jié)構(gòu)3、DNA的三級結(jié)構(gòu)課后小結(jié)總結(jié)核酸的組成成分課后作業(yè)1、簡述核酸的組成成分，DNA的結(jié)構(gòu)與功能間的關(guān)系?；蛩紤]要求參照書1、羅紀盛等，生物化學簡短教程（第三版），高等教育初版社初版；目及章節(jié)2、郭志均，食品生物化學，西北大學初版社。備注.授課課題授課目的要求重點難點課程種類授課手段教學主要方法和步驟

優(yōu)選文檔教案核酸的化學授課時數(shù)3課程第二章章節(jié)第四、五、六、七節(jié)1、認識原核生物與真核生物基因組的特點，核酸的測序2、掌握tRNA、rRNA、mRNA的結(jié)構(gòu)與功能，掌握核酸的理化性質(zhì)。經(jīng)過授課使學生掌握tRNA、rRNA、mRNA的結(jié)構(gòu)與功能，以及核酸的理化性質(zhì)。專業(yè)課講解：多媒體第四節(jié)DNA和基因組1、DNA與基因2、原核生物基因組的特點3、真核生物基因組的特點第五節(jié)RNA的結(jié)構(gòu)與功能1、tRNA的結(jié)構(gòu)與功能2、rRNA的結(jié)構(gòu)與功能3、mRNA的結(jié)構(gòu)與功能4、其他小分子RNA及RNA組學第六節(jié)核酸性質(zhì)1、核酸的紫外吸取、顯色反應(yīng)性質(zhì)2、核酸結(jié)構(gòu)的牢固性3、核酸的變性4、核酸的復(fù)性第七節(jié)核酸的序列測定課后小結(jié)總結(jié)比較tRNA、rRNA、mRNA的結(jié)構(gòu)與功能特點。課后作業(yè)1、比較說明三種重要RNA的結(jié)構(gòu)與功能。或思慮要求參照書1、羅紀盛等，生物化學簡短教程（第三版），高等教育初版社初版；目及章節(jié)2、郭志均，食品生物化學，西北大學初版社。備注.專業(yè)課講解：多媒體第一節(jié)酶的看法第二節(jié)酶的分類及命名第三節(jié)酶的化學實質(zhì)1、酶的發(fā)展史2、酶的組成3、酶的輔因子第四節(jié)酶的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系1、與催化作用相關(guān)的結(jié)構(gòu)特點2、酶原和酶原的激活3、同功酶：第五節(jié)酶的專一性1、酶的專一性2、關(guān)于酶作用專一性的假說總結(jié)酶的基本看法；酶的化學實質(zhì)；酶的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。1、試述酶的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。1、羅紀盛等，生物化學簡短教程（第三版），高等教育初版社初版；2、郭志均，食品生物化學，西北大學初版社。2、掌握酶的化學實質(zhì)；酶的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。經(jīng)過授課使學生掌握酶的基本看法；酶的化學實質(zhì)；酶的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。優(yōu)選文檔教案授課課題酶授課時數(shù)3課程章節(jié)第三章第一、二、三、四、五節(jié)授課1、認識酶的看法；酶的分類及命名；酶的專一性。目的要求重點難點課程種類授課手段教學主要方法和步驟課后小結(jié)課后作業(yè)或思慮要求參照書目及章節(jié)備注.專業(yè)課講解：多媒體第六節(jié)酶作用的系統(tǒng)第七節(jié)酶促反應(yīng)的速度及其影響因素1、酶反應(yīng)速度2、酶濃度對酶反應(yīng)的影響3、底物濃度對酶反應(yīng)的影響2、掌握酶促反應(yīng)的速度及其影響因素。經(jīng)過授課使學生認識酶的作用系統(tǒng)，及酶的分別純化與酶活力測定；掌握酶促反應(yīng)的速度及其影響因素。優(yōu)選文檔教案授課課題酶授課時數(shù)3課程第三章章節(jié)第六、七、八節(jié)授課1、認識酶的作用系統(tǒng)，及酶的分別純化與酶活力測定。目的要求重點難點課程種類授課手段教學主要方法

4、pH值對酶反應(yīng)的影響5、反應(yīng)溫度對酶反應(yīng)的影響6、激活劑對酶反應(yīng)的影響7、控制劑對酶反應(yīng)的影響和步驟

8、酶的別構(gòu)（變構(gòu)）效應(yīng)第八節(jié)酶的分別純化與酶活力測定1、酶的分別純化2、酶活力測定課后小結(jié)酶促反應(yīng)的速度及其影響因素。課后作業(yè)1、影響酶促反應(yīng)的速度的因素有哪些，它們分別如何影響酶促反應(yīng)的或思慮速度？要求參照書1、羅紀盛等，生物化學簡短教程（第三版），高等教育初版社初版；目及章節(jié)2、郭志均，食品生物化學，西北大學初版社。備注.授課課題授課目的要求重點難點課程種類授課手段教學主要方法和步驟課后小結(jié)課后作業(yè)或思慮要求參照書目及章節(jié)備注

優(yōu)選文檔教案新陳代謝與生授課時數(shù)3課程第四章物氧化章節(jié)第一節(jié)1、認識新陳代謝的看法及新陳代謝的研究方法。2、掌握生物體內(nèi)能量代謝的將基本規(guī)律；高能化合物與ATP的作用。經(jīng)過授課使學生認識新陳代謝、生物氧化的看法及研究方法；掌握生物體內(nèi)能量代謝的基本規(guī)律；呼吸鏈內(nèi)容。專業(yè)課講解：多媒體第一節(jié)新陳代謝1、新陳代謝的看法2、新陳代謝的研究方法3、生物體內(nèi)能量代謝的基本規(guī)律4、高能化合物與ATP的作用第二節(jié)生物氧化1、生物氧化的看法、特點和部位2、生物氧化的酶類和系統(tǒng)3、生物氧化中CO2的生成4、生物氧化中水的生成5、氧化磷酸化作用總結(jié)生物體內(nèi)能量代謝、生物氧化的基本規(guī)律。1、簡述生物體內(nèi)能量代謝、生物氧化的基本規(guī)律的將基本規(guī)律。1、羅紀盛等，生物化學簡短教程（第三版），高等教育初版社初版；2、郭志均，食品生物化學，西北大學初版社。.授課課題授課目的要求重點難點課程種類授課手段教學主要方法和步驟課后小結(jié)課后作業(yè)或思慮要求參照書目及章節(jié)備注

優(yōu)選文檔教案糖代謝授課時數(shù)3課程第五章章節(jié)第一、二節(jié)1、認識糖的生理功能、糖的消化吸取、糖代謝的大概。2、掌握糖的酶促降解。經(jīng)過授課使學生認識糖的生理功能、糖的消化吸取、糖代謝的大概；掌握糖的酶促降解。專業(yè)課講解：多媒體第一節(jié)歸納1、糖的生理功能2、糖的消化吸取3、糖代謝的大概第二節(jié)多糖和寡聚糖的酶促降解1、淀粉的酶促水解：2、纖維素的酶促水解3、雙糖的酶促水解比較糖的酶促降解。1、羅紀盛等，生物化學簡短教程（第三版），高等教育初版社初版；2、郭志均，食品生物化學，西北大學初版社。.授課課題授課目的要求重點難點課程種類授課手段教學主要方法和步驟

優(yōu)選文檔教案糖代謝授課時數(shù)3課程第五章章節(jié)第一、二節(jié)1、認識糖分解代謝的基本看法。2、掌握糖無氧酵解、糖的有氧分解、三羧酸循環(huán)支路及戊糖磷酸路子。經(jīng)過授課使學生掌握糖無氧酵解、糖的有氧分解、三羧酸循環(huán)支路及戊糖磷酸路子的糖分解代謝的基本路子。專業(yè)課講解：多媒體第三節(jié)糖的分解代謝1、糖的無氧酵解2、糖的有氧分解3、乙醛酸循環(huán)－三羧酸循環(huán)支路4、戊糖磷酸路子課后小結(jié)總結(jié)糖分解代謝的幾條基本路子。課后作業(yè)繪制糖分解代謝的總圖或思慮要求參照書1、羅紀盛等，生物化學簡短教程（第三版），高等教育初版社初版；目及章節(jié)2、郭志均，食品生物化學，西北大學初版社。備注.授課課題授課目的要求重點難點課程種類授課手段教學主要方法和步驟

優(yōu)選文檔教案糖代謝授課時數(shù)3課程第五章章節(jié)第三節(jié)1、認識糖的分解代謝的基本特點。2、掌握糖的分解代謝的四條途。經(jīng)過授課使學生掌握糖的分解代謝的四條途。專業(yè)課講解：多媒體第四節(jié)糖的合成代謝、糖異生1、蔗糖的合成2、淀粉的合成3、糖原的合成4、糖原的異生作用課后小結(jié)比較區(qū)分糖的合成代謝的幾條路子的異同。課后作業(yè)繪制糖合成代謝的總圖或思慮要求參照書1、羅紀盛等，生物化學簡短教程（第三版），高等教育初版社初版；目及章節(jié)2、郭志均，食品生物化學，西北大學初版社。備注.授課課題授課目的要求重點難點課程種類授課手段教學主要方法和步驟課后小結(jié)課后作業(yè)或思慮要求參照書目及章節(jié)備注

優(yōu)選文檔教案脂類的代謝授課時數(shù)3課程第六章章節(jié)1、認識脂類的基本看法、脂類的消化與吸取。2、掌握脂肪的分解代謝及脂肪的合成代謝的內(nèi)容。經(jīng)過授課使學生掌握。專業(yè)課講解：多媒體第一節(jié)脂類歸納1、脂類的基本看法2、脂類的消化與吸取第二節(jié)脂肪的分解代謝1、脂肪的酶促水解2、甘油的氧化3、脂肪酸的β氧化4、脂肪酸氧化的其他路子5、酮體的生成及利用第三節(jié)脂肪的合成代謝1、3-磷酸甘油的生物合成2、脂肪酸的生物合成3、甘油三酯的生物合成總結(jié)脂肪的分解代謝及脂肪的合成代謝1、繪制脂肪的分解代謝及脂肪的合成代謝的總圖。1、羅紀盛等，生物化學簡短教程（第三版），高等教育初版社初版；2、郭志均，食品生物化學，西北大學初版社。.優(yōu)選文檔教案授課課題蛋白質(zhì)降解授課時數(shù)3課程第七章及氨基酸代謝章節(jié)教學1、認識蛋白質(zhì)的降解。目的要求2、掌握氨基酸的一般分解代謝及氨基酸的合成代謝。重點經(jīng)過授課使學生掌握難點課程種類專業(yè)課授課手段講解：多媒體教第一節(jié)蛋白質(zhì)的降解學1、氮平衡2、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要方法和步

3、蛋白質(zhì)在胃腸道的消化吸取第二節(jié)氨基酸的一般分解代謝1、脫氨基作用2、氨基酸的脫羧基作用3、氨基酸分解產(chǎn)物的代謝第三節(jié)氨基酸的合成代謝1、氨基酸合成代謝簡圖2、氨基酸合成路子的種類驟3、一碳單位的代謝課后小結(jié)總結(jié)氨基酸一般分解代謝及氨基酸的合成代謝課后作業(yè)1、繪制氨基酸一般分解代謝及氨基酸的合成代謝的總圖或思慮要求參照書1、羅紀盛等，生物化學簡短教程（第三版），高等教育初版社初版；目及章節(jié)2、郭志均，食品生物化學，西北大學初版社。備注.授課課題授課目的要求重點難點課程種類授課手段教學主要方法和步驟課后小結(jié)課后作業(yè)或思慮要求參照書目及章節(jié)備注

優(yōu)選文檔教案核苷酸代謝授課時數(shù)3課程第八章章節(jié)1、認識核酸和核苷酸的分解代謝。2、掌握核苷酸生物合成。經(jīng)過授課使學生認識核酸和核苷酸的分解代謝；掌握核苷酸生物合成。專業(yè)課講解：多媒體第一節(jié)核酸和核苷酸的分解代謝1、核酸的分解2、核苷酸的分解3、嘌呤的分解第二節(jié)核苷酸生物合成1、核苷酸生物合成的基本路子2、嘌呤核苷酸的合成3、嘧啶核苷酸的合成4、核苷酸轉(zhuǎn)變?yōu)楹塑杖姿?、脫氧核糖核苷酸的合成總結(jié)核苷酸生物合成。1、繪制核苷酸生物合成的總圖。？1、羅紀盛等，生物化學簡短教程（第三版），高等教育初版社初版；2、郭志均，食品生物化學，西北大學初版社。.授課課題授課目的要求重點難點課程種類授課手段教學主要方法和步驟課后小結(jié)課后作業(yè)或思慮要求參照書目及章節(jié)備注

優(yōu)選文檔教案核酸的生物合成授課時數(shù)3課程第九章章節(jié)1、認識中心法規(guī)。2、掌握DNA的生物合成及RNA生物合成的過程。經(jīng)過授課使學生掌握DNA的生物合成及RNA生物合成的過程。專業(yè)課講解：多媒體第一節(jié)中心法規(guī)第二節(jié)DNA的生物合成1、DNA的復(fù)制（DNA指導(dǎo)下的DNA合成）2、逆轉(zhuǎn)錄作用（RNA指導(dǎo)下的DNA的合成）3、DNA的傷害與修復(fù)4、細菌的限制修飾系統(tǒng)5、PCR技術(shù)第三節(jié)RNA生物合成1、轉(zhuǎn)錄基本特點2、參加轉(zhuǎn)錄合成的酶和蛋白因子3、原核細胞RNA轉(zhuǎn)錄合成過程4、真核生物的轉(zhuǎn)錄過程5、轉(zhuǎn)錄過程的選擇性控制劑6、轉(zhuǎn)錄產(chǎn)物的“加工”（成熟過程）7、RNA的復(fù)制合成（RNA指導(dǎo)的RNA合成）總結(jié)DNA的生物合成及RNA生物合成的過程。1、繪制DNA的生物合成及RNA生物合成的總圖。1、羅紀盛等，生物化學簡短教程（第三版），高等教育初版社初版；2、郭志均，食品生物化學，西北大學初版社。.授課課題授課目的要求重點難點課程種類授課手段教學主要方法和步驟課后小結(jié)課后作業(yè)或思慮要求參照書目及章節(jié)備注

優(yōu)選文檔教案蛋白質(zhì)的生物合成授課時數(shù)3課程第十章章節(jié)第一、