餐飲部主管精彩演講

第4頁(yè)共4頁(yè)餐飲部主管精彩演講?各位尊敬的?領(lǐng)導(dǎo)、親愛(ài)?的同事們：?大家好！?酒店就像?一艘大輪船?，餐飲部作?為推動(dòng)這個(gè)?龐然大物前?進(jìn)的兩大渦?輪之一，扮?演著至關(guān)重?要的角色。?在酒店業(yè)迅?猛發(fā)展的今?天，若不能?在激烈的角?逐中脫穎而?出，就意味?著落后，落?后就要面臨?隨時(shí)被淘汰?出局的危險(xiǎn)?，優(yōu)勝劣汰?是亙古不變?的自然法則?。具體到酒?店業(yè)，你航?行得比別人?快，始終行?在別人前面?，就能擁有?比別人更遼?闊的海域，?也就有了比?別人更多優(yōu)?先享有的資?源，也就有?了對(duì)資源選?擇運(yùn)用的主?動(dòng)權(quán)和支配?權(quán)，于是良?性循環(huán)的結(jié)?果是你將競(jìng)?爭(zhēng)對(duì)手遠(yuǎn)遠(yuǎn)?甩在身后，?率先登陸“?金銀島”，?占據(jù)最大的?財(cái)富市場(chǎng)，?真正立于不?敗之地?？?見(jiàn)，一個(gè)好?的渦輪對(duì)于?酒店這艘大?輪船來(lái)說(shuō)意?義非凡。?那么，怎樣?的渦輪才算?得上好渦輪?呢？“山?不在高，有?仙則名；水?不在深，有?龍則靈”，?我們不見(jiàn)得?要有多么高?端的部件，?但只要每個(gè)?部件按適合?于渦輪最佳?運(yùn)行的比例?組裝起來(lái)就?是好的渦輪?，就能發(fā)揮?巨大的功效?，而這個(gè)比?例就是我們?服務(wù)中的規(guī)?范。（范本?）制作一?個(gè)理想的部?件，模具是?相當(dāng)重要的?，它不能存?在漏洞和偏?差，規(guī)范也?是如此。所?以，要員工?能自覺(jué)按照?規(guī)范操作，?第一，我們?的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)?就不能存在?漏洞和差錯(cuò)?。一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)?是保證員工?執(zhí)行力的前?提，如果因?為標(biāo)準(zhǔn)本身?的問(wèn)題而把?服務(wù)中不到?位的責(zé)任歸?咎于員工，?員工是不可?能再一絲不?茍地按規(guī)范?去操作的，?因?yàn)樗麄円?經(jīng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)?生了懷疑，?他們會(huì)在操?作時(shí)反問(wèn)自?己“我按所?謂的規(guī)范去?操作究竟對(duì)?了么？又會(huì)?受到上級(jí)的?責(zé)罰么？”?而不是“我?按規(guī)范操作?了么？”我?們要員工按?規(guī)范操作，?就要培養(yǎng)他?們?cè)诓僮鲿r(shí)?時(shí)刻捫心自?問(wèn)“我按規(guī)?范操作了么?”，那么我?們就必須消?除他們對(duì)規(guī)?范的疑惑。?第二，一?個(gè)好的模具?會(huì)給生產(chǎn)出?來(lái)的部件留?有一定自由?伸縮的空間?。顧客是不?斷變化的，?如果你把標(biāo)?準(zhǔn)定死了，?員工的服務(wù)?也是不能時(shí)?刻令顧客滿?意的，機(jī)械?部件尚要考?慮熱脹冷縮?時(shí)產(chǎn)生的變?化，何況是?人性化的服?務(wù)呢。給員?工一定自由?發(fā)揮的空間?，不僅可以?讓員工覺(jué)得?按規(guī)范操作?并不是一種?負(fù)擔(dān)，而且?可以激勵(lì)員?工的創(chuàng)造力?，為顧客提?供更優(yōu)質(zhì)、?人性化的服?務(wù)，并從中?得到成就感?和快樂(lè)，也?就能把按規(guī)?范操作變?yōu)?自己的一種?習(xí)慣而不是?任務(wù)。第?三，再好的?部件也會(huì)磨?損。因?yàn)椴?飲手工性強(qiáng)?、生產(chǎn)與消?費(fèi)的同步性?、注重合作?性、員工與?產(chǎn)品的不可?分割性這些?特點(diǎn)，員工?的工作量自?然很大，所?以，我們要?使員工能在?這樣大工作?量的情況下?仍然能夠堅(jiān)?持按規(guī)范操?作，就要培?養(yǎng)員工的“?土狗精神”?。所謂“土?狗精神”，?總結(jié)起來(lái)就?是如下幾點(diǎn)?：一是苦干?耐勞；二是?自知先天不?足，拼死不?罷休；三是?劍膽琴心，?膽比天高，?心比針細(xì)；?四是嗅覺(jué)和?視覺(jué)靈敏；?五是謙虛實(shí)?干，勇于擔(dān)?責(zé)，愛(ài)主人?；六是把最?簡(jiǎn)單的事做?到極致。而?“土狗精神?”的精髓正?是“體力不?足，用毅力?克服；能力?不足，用時(shí)?間克服”。?單單有了?好的渦輪還?不足以讓我?們的輪船始?終保持領(lǐng)先?的地位，正?如前面所說(shuō)?，再好的部?件也會(huì)磨損?，那么再好?的渦輪也會(huì)?出現(xiàn)各種各?樣的問(wèn)題，?這就需要我?們管理人員?做好檢查工?作，及時(shí)發(fā)?現(xiàn)問(wèn)題，及?時(shí)解決問(wèn)題?。我們應(yīng)?該怎樣做好?檢查工作呢?？第一，?檢查的長(zhǎng)期?性。檢查是?一個(gè)長(zhǎng)期延?續(xù)的工作，?不能說(shuō)今天?檢查了沒(méi)問(wèn)?題，隔十天?半個(gè)月再去?檢查，在這?十天半個(gè)月?的時(shí)間里可?能從輪船整?體運(yùn)行上看?不到什么大?的問(wèn)題甚至?可能沒(méi)問(wèn)題?，但這并不?意味著渦輪?沒(méi)出現(xiàn)問(wèn)題?，可能只是?它出現(xiàn)的問(wèn)?題還不足以?大到影響局?勢(shì)，那也只?是時(shí)間問(wèn)題?，你不去檢?查，沒(méi)有發(fā)?現(xiàn)，放任不?管，結(jié)果小?問(wèn)題積少成?多，等整個(gè)?渦輪崩潰，?你發(fā)現(xiàn)我們?在爬，而原?來(lái)被甩在身?后的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)?手卻在跑，?我們正因?yàn)?平時(shí)沒(méi)檢查?到的一個(gè)個(gè)?小問(wèn)題丟失?自己的優(yōu)勢(shì)?時(shí)，再去反?省，“如果?我們平時(shí)檢?查輕快點(diǎn)、?仔細(xì)點(diǎn)是不?是就可以避?免這樣的情?況發(fā)生呢？?”為時(shí)就已?太晚了。所?以，管理人?員應(yīng)該把檢?查放在每日?工作計(jì)劃中?，做好記錄?，寫(xiě)出心得?感受，然后?互相間進(jìn)行?溝通交流，?能夠親自解?決的問(wèn)題絕?不拖沓，不?能親自解決?的問(wèn)題及時(shí)?反饋，絕不?放任、延誤?。第二，?檢查的實(shí)地?性。檢查不?是一句空話?，不是道聽(tīng)?途說(shuō)，也不?是坐在辦公?室泡壺茶就?能品出來(lái)的?，它需要管?理人員去到?服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，?親自去看，?去感受。檢?查的實(shí)地性?不僅能夠保?證我們及時(shí)?發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、?解決問(wèn)題，?也有利于我?們發(fā)現(xiàn)人才?，及時(shí)地的?給予員工激?勵(lì)和肯定，?激發(fā)員工的?工作熱情，?更好地協(xié)調(diào)?工作，使渦?輪更好的推?動(dòng)輪船的前?進(jìn)。第三?，檢查的公?正性。檢查?的目的不是?去為難員工?，而是幫助?員工更好地?完成工作，?讓客人獲得?更好的服務(wù)?，這就需要?我們檢查的?公正性?！?尺度”是我?們保證公正?性的必要條?件，我們必?須有明確的?檢查標(biāo)準(zhǔn)，?并確保每一?位員工都了?解這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)?，然后我們?的檢查才有?依據(jù)可言，?才能讓員工?信服，才會(huì)?避免檢查人?員戴著有色?眼鏡，真正?實(shí)現(xiàn)檢查的?意義，最大?發(fā)揮出檢查?的積極作用?。第四，?檢查的交叉?性。俗話說(shuō)?：“當(dāng)局者?迷，旁觀者?清”，所以?，檢查不僅?僅是一個(gè)班?組內(nèi)部、一?個(gè)部門(mén)內(nèi)部?的工作，我?們要班組間?互相檢查（?范本），部?門(mén)間互相檢?查，這樣才?能更客觀的?發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，?更及時(shí)地溝?通問(wèn)題，這?個(gè)班組、部?門(mén)出現(xiàn)的問(wèn)?題很快能引?起其他班組?、部門(mén)的重?視，防患于?未然。另外?，在班組與?班組間、部?門(mén)與部門(mén)間?交叉檢查的?同時(shí)，也會(huì)?自然而然地?產(chǎn)生比較，?有比較就有?競(jìng)爭(zhēng)，這競(jìng)?爭(zhēng)是百益而?無(wú)一害的，?其結(jié)果必然?是水漲船