店部門管理制度(2篇)

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名目第1篇酒店部門經(jīng)理六項管理意識第2篇j酒店部門獎金管理制度

【第1篇】酒店部門經(jīng)理六項管理意識

酒店部門經(jīng)理要具備的六項管理意識

經(jīng)理就是經(jīng)營和管理,作為一名合格的部門經(jīng)理要具備和學會以下六項管理意識:

一、責任到位意識

責任到位意識,是指部門經(jīng)理要根據(jù)各自的崗位職責管理轄區(qū),仔細地抓好各項工作,對每項工作任務的完成和落實標準都必需詳細化,對本部門業(yè)績的表現(xiàn)點在哪里員工對每項工作是否都特別明確員工是否知道干什么、怎么干、達到什么標準、干完以后向誰匯報等等,一切工作都必需量化到崗位。由于現(xiàn)代管理就要求用標準和數(shù)字來檢查工作的好壞。

二、工作效果意識

工作效果意識,是指部門經(jīng)理對本部門和下屬各項工作任務的完成,必需要有效果的顯示標準。作為部門經(jīng)理要時時把握對酒店創(chuàng)收份額的達標,正常的狀況下客房創(chuàng)收應占總收入的50-55%,餐飲創(chuàng)收34%,消遣休閑創(chuàng)收30%。在效益標準上,客房的效益標準要達到76-78%,即費用要掌握在客房收入的22-24%,其中包含客用品費用和員工工資等。餐飲食品成本必需掌握在34%左右;酒水成本為27%左右;食品、酒水混合成本掌握在40%。餐飲毛利率為66%左右、經(jīng)營管理費用為28-30%、部門利潤為30-32%。消遣休閑創(chuàng)收凈利潤要達40%。作為經(jīng)理必需要學會算賬,要知道營業(yè)與成本的關系。

二、效益達標意識

效益達標意識,是指部門經(jīng)理對本部門的效益完成,必需要有達到的詳細指標。餐飲部對每個餐位的年創(chuàng)收指標、客房部對客房每個標準間的年創(chuàng)收指標、每個員工的人均創(chuàng)收和人均創(chuàng)收指標都要詳細下達。營銷部、消遣休閑部等各部門經(jīng)理要有一種數(shù)據(jù)自我效益指標意識。

三、劇烈競爭意識

劇烈競爭意識,是指部門經(jīng)理對本部門的產(chǎn)品,時時刻刻都要留意在市場上的競爭力量。由于產(chǎn)品必需在共性中尋求共性、查找自己的特色,才能有競爭力量。就酒店的大堂副理和值班經(jīng)理而言,就應要求他們成為“微笑大使”、成為客人的向導和“小百科”,隨時為客人供應服務,不能使客人在大堂等候服務超過60秒。對員工就要求他們做到:嘴勤,腿勤、眼勤,動作要輕。

四、質量標準意識

質量標準意識,是指酒店部門經(jīng)理在服務質量標準上,始終要堅持做到滿意客人的“四項需求價值”,即平安價值、舒適價值、感情價值、時間(效率)價值。平安,主要是客人人身平安,財產(chǎn)平安、食品平安和健身平安。舒適,主要是在客房,室內(nèi)要有舒適的恒溫,即夏天24~26℃,冬天20~22℃.。衛(wèi)生間的噪音要在35分貝以下,樓梯走道的噪音在40分貝以下。感情,是員工的表情要“微笑”,服務動作要輕快?？倷C的接線員要給客人一種“間接微笑”,在受話當中如達不到這一點,總機的服務是不合要求的。效率(即時間限定服務),客人一到前臺,等候時間不能超過60秒,否則就是冷落客人。為客人辦理下榻登記只準用2~3分鐘。包括衛(wèi)生標準等這一切是以效率為標準,部門經(jīng)理必需牢記心中,否則不能算工作到位,也不是有質量標準意識。

五、成本掌握意識

成本掌握意識,是指部門經(jīng)理對本部門的成本掌握,必需要有參數(shù)?？头康馁M用要掌握在22~24%,客房用品質量要高、整體花費要低,就在于有嚴格低值易耗品費用的掌握。客房部經(jīng)理必需把握當天出租房多少、發(fā)客用品多少。選購,每周都要制定應急選購市場比價單。財務部經(jīng)理對酒店一切用品、價格要了如指掌。成本大約分:投資成本、人力成本、水電稅收、房租費、物品選購、公共均攤費、維護保養(yǎng)費、設備設施折舊、廣告宣揚費、其他開支等,除了這些才能談利潤。

六、平安防范意識

平安防范意識,作為部門經(jīng)理我們要學會和懂得愛護酒店客人和員工及財產(chǎn)平安,細心思索設備設施運作平安性,操作和服務過程中是否存在平安隱患,要具備平安隱患預見性及事故處理組織力量、能培訓和監(jiān)督員工生產(chǎn)和服務過程中的平安學問和意識。酒店是人員密集型產(chǎn)業(yè),所以要有隨時警惕防火、防盜、防意外等突發(fā)大事,要學會做突發(fā)大事預案。

作為酒店部門經(jīng)理要非常清晰自己的角色,酒店效益是否能達標,取決于部門經(jīng)理的上述六項管理意識,此六項管理意識也是酒店考核部門經(jīng)理工作業(yè)績的基本原則。

【第2篇】j酒店部門獎金管理制度

以下是我為大家收集的制度,僅供參考!

為了推動酒店全員在今后的各項工作中再創(chuàng)佳績,進一步增加員工的整體戰(zhàn)斗力和分散力,全面提升酒店的運行狀態(tài)和管理水平,酒店打算給各營業(yè)部門供應200元部門獎金:

使用方法如下:

1、資金由財務保管。

2、員工在工作過程當中品德素養(yǎng)過硬、業(yè)務力量強、職業(yè)道德技能水平高,服務意識及態(tài)度端正、儀容儀表良好、執(zhí)行力強、穩(wěn)固團結,由部門負責人依據(jù)酒店質量管理手冊和部門規(guī)章制度,結合日常工作表現(xiàn),對表現(xiàn)突出的員工實施現(xiàn)金嘉獎。

3、在公正公正的原則下,嘉獎金額由部門負責人打算。

4、參加方式:全員參加。

5、對工作中表現(xiàn)差的員工當日懲罰,并馬上開罰單繳財務在當月工資中扣除;對工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工次日早會按上日懲罰金額以現(xiàn)金形式進行嘉獎。

此制度與月度優(yōu)秀員工、部門優(yōu)秀員工評比制度不沖突,即日起執(zhí)行。

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名目第1篇酒店部門經(jīng)理六項管理意識第2篇j酒店部門獎金管理制度

【第1篇】酒店部門經(jīng)理六項管理意識

酒店部門經(jīng)理要具備的六項管理意識

經(jīng)理就是經(jīng)營和管理,作為一名合格的部門經(jīng)理要具備和學會以下六項管理意識:

一、責任到位意識

責任到位意識,是指部門經(jīng)理要根據(jù)各自的崗位職責管理轄區(qū),仔細地抓好各項工作,對每項工作任務的完成和落實標準都必需詳細化,對本部門業(yè)績的表現(xiàn)點在哪里員工對每項工作是否都特別明確員工是否知道干什么、怎么干、達到什么標準、干完以后向誰匯報等等,一切工作都必需量化到崗位。由于現(xiàn)代管理就要求用標準和數(shù)字來檢查工作的好壞。

二、工作效果意識

工作效果意識,是指部門經(jīng)理對本部門和下屬各項工作任務的完成,必需要有效果的顯示標準。作為部門經(jīng)理要時時把握對酒店創(chuàng)收份額的達標,正常的狀況下客房創(chuàng)收應占總收入的50-55%,餐飲創(chuàng)收34%,消遣休閑創(chuàng)收30%。在效益標準上,客房的效益標準要達到76-78%,即費用要掌握在客房收入的22-24%,其中包含客用品費用和員工工資等。餐飲食品成本必需掌握在34%左右;酒水成本為27%左右;食品、酒水混合成本掌握在40%。餐飲毛利率為66%左右、經(jīng)營管理費用為28-30%、部門利潤為30-32%。消遣休閑創(chuàng)收凈利潤要達40%。作為經(jīng)理必需要學會算賬,要知道營業(yè)與成本的關系。

二、效益達標意識

效益達標意識,是指部門經(jīng)理對本部門的效益完成,必需要有達到的詳細指標。餐飲部對每個餐位的年創(chuàng)收指標、客房部對客房每個標準間的年創(chuàng)收指標、每個員工的人均創(chuàng)收和人均創(chuàng)收指標都要詳細下達。營銷部、消遣休閑部等各部門經(jīng)理要有一種數(shù)據(jù)自我效益指標意識。

三、劇烈競爭意識

劇烈競爭意識,是指部門經(jīng)理對本部門的產(chǎn)品,時時刻刻都要留意在市場上的競爭力量。由于產(chǎn)品必需在共性中尋求共性、查找自己的特色,才能有競爭力量。就酒店的大堂副理和值班經(jīng)理而言,就應要求他們成為“微笑大使”、成為客人的向導和“小百科”,隨時為客人供應服務,不能使客人在大堂等候服務超過60秒。對員工就要求他們做到:嘴勤,腿勤、眼勤,動作要輕。

四、質量標準意識

質量標準意識,是指酒店部門經(jīng)理在服務質量標準上,始終要堅持做到滿意客人的“四項需求價值”,即平安價值、舒適價值、感情價值、時間(效率)價值。平安,主要是客人人身平安,財產(chǎn)平安、食品平安和健身平安。舒適,主要是在客房,室內(nèi)要有舒適的恒溫,即夏天24~26℃,冬天20~22℃.。衛(wèi)生間的噪音要在35分貝以下,樓梯走道的噪音在40分貝以下。感情,是員工的表情要“微笑”,服務動作要輕快?？倷C的接線員要給客人一種“間接微笑”,在受話當中如達不到這一點,總機的服務是不合要求的。效率(即時間限定服務),客人一到前臺,等候時間不能超過60秒,否則就是冷落客人。為客人辦理下榻登記只準用2~3分鐘。包括衛(wèi)生標準等這一切是以效率為標準,部門經(jīng)理必需牢記心中,否則不能算工作到位,也不是有質量標準意識。

五、成本掌握意識

成本掌握意識,是指部門經(jīng)理對本部門的成本掌握,必需要有參數(shù)。客房的費用要掌握在22~24%,客房用品質量要高、整體花費要低,就在于有嚴格低值易耗品費用的掌握?？头坎拷?jīng)理必需把握當天出租房多少、發(fā)客用品多少。選購,每周都要制定應急選購市場比價單。財務部經(jīng)理對酒店一切用品、價格要了如指掌。成本大約分:投資成本、人力成本、水電稅收、房租費、物品選購、公共均攤費、維護保養(yǎng)費、設備設施折舊、廣告宣揚費、其他開支等,除了這些才能談利潤。

六、平安防范意識

平安防范意識,作為部門經(jīng)理我們要學會和懂得愛護酒店客人和員工及財產(chǎn)平安,細心思索設備設施運作平安性,操作和服務過程中是否存在平安隱患,要具備平安隱患預見性及事故處理組織力量、能培訓和監(jiān)督員工生產(chǎn)和服務過程中的平安學問和意識。酒店是人員密集型產(chǎn)業(yè),所以要有隨時警惕防火、防盜、防意外等突發(fā)大事,要學會做突發(fā)大事預案。

作為酒店部門經(jīng)理要非常清晰自己的角色,酒店效益是否能達標,取決于部門經(jīng)理的上述六項管理意識,此六項管理意識也是酒店考核部門經(jīng)理工作業(yè)績的基本原則。

【第2篇】j酒店部門獎金管理制度

以下是我為大家收集的制度,僅供參考!

為了推動酒店全員在今后的各項工作中再創(chuàng)佳績,進一步增加員工的整體戰(zhàn)斗力和分散力,全面提升酒店的運行狀態(tài)和管理水平,酒店打算給各營業(yè)部門供應200元部門獎金:

使用方法如下:

1、資金由財務保管。

2、員工在工作過程當中品德素養(yǎng)過硬、業(yè)務力量強、職業(yè)道德技能水平高,服務意識及態(tài)度端正、儀容儀表良好