2022年行業(yè)分析方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析：連續(xù)四年下滑

方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析：連續(xù)四年下滑對(duì)于老牌便利面巨頭“康師傅”而言，這段日子有些丟面子。上月末，康師傅交出了今年上半年銷售額與凈利潤(rùn)雙降的業(yè)績(jī)答卷，其中康師傅今年其次季度的利潤(rùn)更是創(chuàng)下了10年來(lái)的單季最大跌幅。緊接著，從9月5日開(kāi)頭，在香港主板上市的康師傅控股被剔除出恒生指數(shù)成份股。

康師傅是2022年年底入選恒指成份股的，而康師傅的故事表現(xiàn)也大致以2022年作為分界點(diǎn)——2022年之前的10年時(shí)間里，康師傅股價(jià)漲幅超過(guò)20倍，成為港股最富成長(zhǎng)性的消費(fèi)類龍頭公司。但從2022年開(kāi)頭，康師傅的利潤(rùn)開(kāi)頭持續(xù)下滑。有統(tǒng)計(jì)資料顯示，從2022年開(kāi)頭，康師傅的股價(jià)幾乎每個(gè)季度都在下跌，2022年和2022年其復(fù)權(quán)股價(jià)分別下跌20.13%和36.59%。從去年10月份至今的一年時(shí)間里，康師傅股價(jià)從13港元一路跌至現(xiàn)在8.93港元，跌幅超過(guò)三成。而這還是近一個(gè)月以來(lái)其股價(jià)消失反彈后的表現(xiàn)，今年6月份康師傅股價(jià)曾跌至6.4港元，創(chuàng)下了近八九年來(lái)的新低。這期間康師傅的股票市值也從最高時(shí)的1400多億港元跌至如今的400億港元，賬面蒸發(fā)近千億。

市場(chǎng)

我國(guó)便利面產(chǎn)業(yè)連續(xù)四年下滑

康師傅是中國(guó)市場(chǎng)最大的便利面品牌，銷售額超過(guò)了其他全部品牌之和；同時(shí)便利面也是康師傅的最重要業(yè)務(wù)，集團(tuán)內(nèi)的收入占比達(dá)到40%。因此有人評(píng)論，康師傅的業(yè)績(jī)表現(xiàn)其實(shí)也正是便利面市場(chǎng)從興盛轉(zhuǎn)向衰落的歷程。與康師傅纏斗了多年的統(tǒng)一，雖然今年上半年的便利面業(yè)績(jī)好些，但之前也經(jīng)受了多年的巨額虧損。尼爾森統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，康師傅和統(tǒng)一的市場(chǎng)占有率多年來(lái)均保持在50%和20%上下的樣子，兩家占據(jù)了中國(guó)便利面市場(chǎng)七成以上份額，而且行業(yè)兩強(qiáng)格局常年穩(wěn)定。但從去年開(kāi)頭，康師傅、統(tǒng)一在財(cái)報(bào)中都不斷揭示中國(guó)便利面市場(chǎng)衰退帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

單從兩家的便利面業(yè)務(wù)來(lái)看，康師傅上半年便利面收入為15.42億美元，同比下滑了13.95%。由于便利面是康師傅的最主要業(yè)務(wù)，收入占比達(dá)到36.79%，因此便利面業(yè)務(wù)的下滑也直接導(dǎo)致了公司整體報(bào)表的業(yè)績(jī)萎縮。而且在銷售衰退的同時(shí)，便利面原材料價(jià)格還消失了上升，使其毛利率也消失下降，但由于同時(shí)提高了廣告投入，康師傅便利面上半年凈利潤(rùn)消失腰斬，下滑幅度超過(guò)六成。

兩家巨頭的日子折射出了整個(gè)中國(guó)便利面市場(chǎng)的現(xiàn)狀。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在上周進(jìn)行的中國(guó)便利食品大會(huì)上公布的數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)便利面產(chǎn)業(yè)已是連續(xù)第四年下滑，而且調(diào)整還在連續(xù)。數(shù)據(jù)顯示，去年中國(guó)內(nèi)地便利面總產(chǎn)量362.49億份，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。而這種調(diào)整在今年前8個(gè)月仍在連續(xù)，依舊未能止跌回升。依據(jù)對(duì)全國(guó)22家便利面企業(yè)的統(tǒng)計(jì)，有9家都消失銷售下跌，多個(gè)品牌已經(jīng)開(kāi)頭調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向。

2022-2022年便利面行業(yè)深度分析及“十三五”進(jìn)展規(guī)劃指導(dǎo)報(bào)告指出，便利面市場(chǎng)連續(xù)數(shù)年消失衰退，一方面與人們產(chǎn)品品質(zhì)、口味的一成不變有關(guān)，另一方面也與市場(chǎng)上越來(lái)越多的替代品消失有直接關(guān)系。但歸根結(jié)底仍在于行業(yè)創(chuàng)新嚴(yán)峻滯后，二三十年來(lái)便利面在形式、口味上基本沒(méi)有什么太大的改動(dòng)，“人們看也看膩了，就別說(shuō)吃了！”

應(yīng)對(duì)

高端化沒(méi)能救便利面的命

“便利面在產(chǎn)品創(chuàng)新方面不足已逼迫消費(fèi)者逐步轉(zhuǎn)向其他食品，與此同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)送餐行業(yè)的快速崛起對(duì)便利面市場(chǎng)也沖擊巨大，尤其是康師傅、統(tǒng)一所在的一線中心城市，網(wǎng)絡(luò)送餐業(yè)務(wù)越來(lái)更加達(dá)，消費(fèi)者通過(guò)很便利的方式就可以滿意日常的餐飲需求，因此便利面充饑的功能被稀釋。”有行業(yè)詢問(wèn)人士這樣分析便利面眼下面臨的困局。

據(jù)了解，其實(shí)便利面企業(yè)也在努力查找突圍模式，但最終都好像遇到了瓶頸。首先，面對(duì)市場(chǎng)被蠶食，各大型便利面巨頭都在提升便利面檔次上做著嘗試，盼望實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的高端化，盼望以此擺脫便利面是“廉價(jià)食品”的定位，一方面能增加收入，另一方面也能適應(yīng)人們的口味提升?？祹煾稻投啻螌?duì)旗下便利面在配料、湯頭、包裝等方面進(jìn)行升級(jí)。今年春節(jié)后，康師傅推出了高湯熬制濃重口味的“黑白胡椒”系列品種。同時(shí)，針對(duì)城市白領(lǐng)還推出了“湯大師”高端杯面。這些產(chǎn)品使便利面單價(jià)提升到4.5元以上的檔次。統(tǒng)一也針?shù)h相對(duì)地大力布局中高端便利面市場(chǎng)，僅上半年就先后推出了“都會(huì)小館”、“相伴一城”和“滿漢宴”三個(gè)新品牌，通過(guò)不同品牌和價(jià)位布局不同消費(fèi)人群。其中“滿漢宴”純打高端市場(chǎng)，價(jià)格竟然定在了29.9元，盼望能真正成為代餐品。

但事實(shí)上，便利面企業(yè)這種升級(jí)提價(jià)策略的成效也面臨考驗(yàn)。康師傅曾在去年第四季度進(jìn)行了產(chǎn)品的升級(jí)提價(jià)，但馬上導(dǎo)致了銷售渠道商的觀望，銷量明顯下滑。依據(jù)康師傅公布的數(shù)據(jù)顯示，這一時(shí)期便利面銷量的下滑直接導(dǎo)致去年便利面事業(yè)的凈利潤(rùn)同比下降了23.99%，跌至2.74億美元。

而這一局面始終連續(xù)到了今年第一季度，康師傅方面坦言，經(jīng)過(guò)持續(xù)溝通，今年第一季度的業(yè)績(jī)衰退幅度已經(jīng)有所縮小。一季度康師傅便利面業(yè)務(wù)利潤(rùn)下跌幅度縮小至15.82%。但因其間銷售不佳以及階段性產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，反而導(dǎo)致了便利面毛利率還同比有所下降。再加上期間大幅提高了廣告投入，使得今年一季度便利面凈利潤(rùn)同比下滑了48.34%，僅為4866萬(wàn)美元。

而定價(jià)將近30元的統(tǒng)一“滿漢宴”在市場(chǎng)上的銷售并不樂(lè)觀，許多大型超市寸土寸金的貨架上根本就沒(méi)有上架。一些消費(fèi)者對(duì)于30元一盒便利面表示驚異：“料再足能比得上我去叫份外賣嗎？”

分析

被網(wǎng)絡(luò)外賣戰(zhàn)勝的便利面

網(wǎng)絡(luò)外賣的興起對(duì)便利面形成了直接的沖擊，二者的消費(fèi)人群高度貼合。許多原來(lái)宅在家里靠便利面度日的年輕人正是網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的主力軍，順手一點(diǎn)、網(wǎng)上支付就可能等來(lái)一頓美食，這個(gè)過(guò)程甚至比泡便利面還簡(jiǎn)潔。更關(guān)鍵的是，網(wǎng)絡(luò)送餐在口味、飯菜量上明顯都要遠(yuǎn)賽過(guò)便利面。

外界對(duì)便利面的這種高端化轉(zhuǎn)型前景并不看好，“雖然能提高價(jià)位，但終究是小眾消費(fèi)而且無(wú)法形成常態(tài)”。由于想用提升品質(zhì)和價(jià)位的方法去與正餐搶市場(chǎng)唯恐不太現(xiàn)實(shí)，唯恐一旦價(jià)格超過(guò)10元后人們首先想到的可能就是快餐盒飯了！更關(guān)鍵的是，便利面在人們的消費(fèi)觀念里不是“正經(jīng)飯”，充其量只是沒(méi)方法應(yīng)急時(shí)才吃的，而這一印象的形成唯恐與便利面長(zhǎng)期以來(lái)的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)以及油炸面餅不健康的觀念有關(guān)，并非一朝一夕就能解決。

從幾大便利面巨頭巨資投入電視臺(tái)消遣節(jié)目就可看出其對(duì)于年輕消費(fèi)者群體的渴望。然而許多愛(ài)宅在家里或者是在外打拼三餐難顧的年輕人，原本正是便利面消費(fèi)的主力軍，如今都被網(wǎng)絡(luò)外賣吸引走了。順手一點(diǎn)、網(wǎng)上支付就可以等來(lái)一頓美食，這個(gè)過(guò)程甚至比泡便利面還簡(jiǎn)潔。更關(guān)鍵的是，網(wǎng)絡(luò)送餐在口味、飯菜量上明顯都要遠(yuǎn)賽過(guò)便利面。

更關(guān)鍵的是，網(wǎng)絡(luò)送餐在口味、飯菜量上明顯都要遠(yuǎn)賽過(guò)便利面，在價(jià)格上雖然不占優(yōu)勢(shì)，但對(duì)于10元以上的高端便利面來(lái)說(shuō)則是直接的攔路虎。便利面企業(yè)也在努力扭轉(zhuǎn)這一局面，統(tǒng)一今年推出的“都會(huì)小館”系列，就是以中國(guó)各城市的特色面食風(fēng)味為主題，想抓住漂泊在外的年輕人市場(chǎng)?？祹煾狄膊粩嗤瞥龈鞣N口味產(chǎn)品盼望打動(dòng)年輕人重新端起面碗，而不僅僅是在迫不得已時(shí)。

但這些好像沒(méi)能攔住外賣對(duì)年輕人的吸引力。對(duì)于便利面市場(chǎng)的下滑，有消費(fèi)者表示最關(guān)鍵的還是十年來(lái)口味就沒(méi)什么變化，僅僅依靠調(diào)味料和蔬菜渣勾芡口味的模式明顯已經(jīng)不適應(yīng)口味越來(lái)越刁的年輕人。而年輕人始終是便利面消費(fèi)者的最大群體?！拔颐看沃荒芤罁?jù)包裝袋上花花綠綠的圖案邊想象邊吞下去面條，十年過(guò)去了還是這樣，打死也不再吃了！”在某網(wǎng)絡(luò)公司工作的小胡說(shuō)，他現(xiàn)在基本每天叫外賣吃，再也不吃便利面了。

財(cái)經(jīng)觀看

行業(yè)仿照秀讓便利面丟失創(chuàng)新動(dòng)力

其實(shí)便利面行業(yè)內(nèi)人士對(duì)于人們對(duì)便利面口味的吐槽也心知肚明，一家便利面企業(yè)人士表示，技術(shù)和成本都是阻礙便利面進(jìn)展創(chuàng)新的關(guān)鍵。從技術(shù)上，目前只能做到把新奇蔬菜干燥制成蔬菜包，品種也比較單一，目前還沒(méi)有更先進(jìn)的技術(shù)讓成型的配菜能夠既與便利面一起長(zhǎng)期保存又能在通過(guò)熱水短時(shí)間加熱就恢復(fù)狀態(tài)，尤其是在肉制品方面更是如此。另外一點(diǎn)就是便利面的價(jià)位一旦超過(guò)某一范圍就意味著自取滅亡，這直接打算著便利面要精算原料成本?！叭藗儗?duì)配料有高需求，廠家對(duì)成本需要嚴(yán)掌握，這兩點(diǎn)把便利面的可開(kāi)發(fā)范圍限制在了很窄的范圍?！?/p>

便利面企業(yè)疏于創(chuàng)新的另一個(gè)關(guān)鍵緣由在于無(wú)法形成有效的創(chuàng)新愛(ài)護(hù)，當(dāng)一個(gè)品牌創(chuàng)新出一個(gè)新口味后，其他品牌就會(huì)一哄而上，從名稱到包裝圖案、顏色都仿照得淋漓盡致。康師傅的看家品種紅燒牛肉面的紅色包裝袋如今已經(jīng)成為各個(gè)品牌同口味產(chǎn)品的標(biāo)配。北青報(bào)記者在超市中看到，紅燒牛肉面基本是全部便利面品牌的主力產(chǎn)品。而統(tǒng)一歷時(shí)數(shù)年研發(fā)出的老壇酸菜面則是近兩年引起行業(yè)跟風(fēng)的品種，包括康師傅、白象、今麥郎等都推出了類似的產(chǎn)品，同行把紫色的包裝袋都仿照得一絲不差，在超市里不認(rèn)真看還真難以辨別。甚至有行業(yè)人士調(diào)侃，“假如你開(kāi)發(fā)出一個(gè)口味根本沒(méi)別人仿照，只能說(shuō)這款產(chǎn)品的銷售不行！”

行業(yè)盛行仿照秀的主要緣由是許多中小企業(yè)無(wú)心也無(wú)力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，要想在全國(guó)范圍推開(kāi)一款新口味便利面，沒(méi)有百萬(wàn)數(shù)量級(jí)的廣告費(fèi)是根本不行能的。而目前低端便利面每包毛利僅在1