2022年行業(yè)分析方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析：連續(xù)四年下滑

方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析：連續(xù)四年下滑對于老牌便利面巨頭“康師傅”而言，這段日子有些丟面子。上月末，康師傅交出了今年上半年銷售額與凈利潤雙降的業(yè)績答卷，其中康師傅今年其次季度的利潤更是創(chuàng)下了10年來的單季最大跌幅。緊接著，從9月5日開頭，在香港主板上市的康師傅控股被剔除出恒生指數(shù)成份股。

康師傅是2022年年底入選恒指成份股的，而康師傅的故事表現(xiàn)也大致以2022年作為分界點(diǎn)——2022年之前的10年時間里，康師傅股價漲幅超過20倍，成為港股最富成長性的消費(fèi)類龍頭公司。但從2022年開頭，康師傅的利潤開頭持續(xù)下滑。有統(tǒng)計資料顯示，從2022年開頭，康師傅的股價幾乎每個季度都在下跌，2022年和2022年其復(fù)權(quán)股價分別下跌20.13%和36.59%。從去年10月份至今的一年時間里，康師傅股價從13港元一路跌至現(xiàn)在8.93港元，跌幅超過三成。而這還是近一個月以來其股價消失反彈后的表現(xiàn)，今年6月份康師傅股價曾跌至6.4港元，創(chuàng)下了近八九年來的新低。這期間康師傅的股票市值也從最高時的1400多億港元跌至如今的400億港元，賬面蒸發(fā)近千億。

市場

我國便利面產(chǎn)業(yè)連續(xù)四年下滑

康師傅是中國市場最大的便利面品牌，銷售額超過了其他全部品牌之和；同時便利面也是康師傅的最重要業(yè)務(wù)，集團(tuán)內(nèi)的收入占比達(dá)到40%。因此有人評論，康師傅的業(yè)績表現(xiàn)其實(shí)也正是便利面市場從興盛轉(zhuǎn)向衰落的歷程。與康師傅纏斗了多年的統(tǒng)一，雖然今年上半年的便利面業(yè)績好些，但之前也經(jīng)受了多年的巨額虧損。尼爾森統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，康師傅和統(tǒng)一的市場占有率多年來均保持在50%和20%上下的樣子，兩家占據(jù)了中國便利面市場七成以上份額，而且行業(yè)兩強(qiáng)格局常年穩(wěn)定。但從去年開頭，康師傅、統(tǒng)一在財報中都不斷揭示中國便利面市場衰退帶來的風(fēng)險。

單從兩家的便利面業(yè)務(wù)來看，康師傅上半年便利面收入為15.42億美元，同比下滑了13.95%。由于便利面是康師傅的最主要業(yè)務(wù)，收入占比達(dá)到36.79%，因此便利面業(yè)務(wù)的下滑也直接導(dǎo)致了公司整體報表的業(yè)績萎縮。而且在銷售衰退的同時，便利面原材料價格還消失了上升，使其毛利率也消失下降，但由于同時提高了廣告投入，康師傅便利面上半年凈利潤消失腰斬，下滑幅度超過六成。

兩家巨頭的日子折射出了整個中國便利面市場的現(xiàn)狀。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在上周進(jìn)行的中國便利食品大會上公布的數(shù)據(jù)顯示，目前我國便利面產(chǎn)業(yè)已是連續(xù)第四年下滑，而且調(diào)整還在連續(xù)。數(shù)據(jù)顯示，去年中國內(nèi)地便利面總產(chǎn)量362.49億份，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。而這種調(diào)整在今年前8個月仍在連續(xù)，依舊未能止跌回升。依據(jù)對全國22家便利面企業(yè)的統(tǒng)計，有9家都消失銷售下跌，多個品牌已經(jīng)開頭調(diào)整經(jīng)營方向。

2022-2022年便利面行業(yè)深度分析及“十三五”進(jìn)展規(guī)劃指導(dǎo)報告指出，便利面市場連續(xù)數(shù)年消失衰退，一方面與人們產(chǎn)品品質(zhì)、口味的一成不變有關(guān)，另一方面也與市場上越來越多的替代品消失有直接關(guān)系。但歸根結(jié)底仍在于行業(yè)創(chuàng)新嚴(yán)峻滯后，二三十年來便利面在形式、口味上基本沒有什么太大的改動，“人們看也看膩了，就別說吃了！”

應(yīng)對

高端化沒能救便利面的命

“便利面在產(chǎn)品創(chuàng)新方面不足已逼迫消費(fèi)者逐步轉(zhuǎn)向其他食品，與此同時，網(wǎng)絡(luò)送餐行業(yè)的快速崛起對便利面市場也沖擊巨大，尤其是康師傅、統(tǒng)一所在的一線中心城市，網(wǎng)絡(luò)送餐業(yè)務(wù)越來更加達(dá)，消費(fèi)者通過很便利的方式就可以滿意日常的餐飲需求，因此便利面充饑的功能被稀釋?！庇行袠I(yè)詢問人士這樣分析便利面眼下面臨的困局。

據(jù)了解，其實(shí)便利面企業(yè)也在努力查找突圍模式，但最終都好像遇到了瓶頸。首先，面對市場被蠶食，各大型便利面巨頭都在提升便利面檔次上做著嘗試，盼望實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的高端化，盼望以此擺脫便利面是“廉價食品”的定位，一方面能增加收入，另一方面也能適應(yīng)人們的口味提升?？祹煾稻投啻螌ζ煜卤憷嬖谂淞?、湯頭、包裝等方面進(jìn)行升級。今年春節(jié)后，康師傅推出了高湯熬制濃重口味的“黑白胡椒”系列品種。同時，針對城市白領(lǐng)還推出了“湯大師”高端杯面。這些產(chǎn)品使便利面單價提升到4.5元以上的檔次。統(tǒng)一也針鋒相對地大力布局中高端便利面市場，僅上半年就先后推出了“都會小館”、“相伴一城”和“滿漢宴”三個新品牌，通過不同品牌和價位布局不同消費(fèi)人群。其中“滿漢宴”純打高端市場，價格竟然定在了29.9元，盼望能真正成為代餐品。

但事實(shí)上，便利面企業(yè)這種升級提價策略的成效也面臨考驗(yàn)?？祹煾翟谌ツ甑谒募径冗M(jìn)行了產(chǎn)品的升級提價，但馬上導(dǎo)致了銷售渠道商的觀望，銷量明顯下滑。依據(jù)康師傅公布的數(shù)據(jù)顯示，這一時期便利面銷量的下滑直接導(dǎo)致去年便利面事業(yè)的凈利潤同比下降了23.99%，跌至2.74億美元。

而這一局面始終連續(xù)到了今年第一季度，康師傅方面坦言，經(jīng)過持續(xù)溝通，今年第一季度的業(yè)績衰退幅度已經(jīng)有所縮小。一季度康師傅便利面業(yè)務(wù)利潤下跌幅度縮小至15.82%。但因其間銷售不佳以及階段性產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，反而導(dǎo)致了便利面毛利率還同比有所下降。再加上期間大幅提高了廣告投入，使得今年一季度便利面凈利潤同比下滑了48.34%，僅為4866萬美元。

而定價將近30元的統(tǒng)一“滿漢宴”在市場上的銷售并不樂觀，許多大型超市寸土寸金的貨架上根本就沒有上架。一些消費(fèi)者對于30元一盒便利面表示驚異：“料再足能比得上我去叫份外賣嗎？”

分析

被網(wǎng)絡(luò)外賣戰(zhàn)勝的便利面

網(wǎng)絡(luò)外賣的興起對便利面形成了直接的沖擊，二者的消費(fèi)人群高度貼合。許多原來宅在家里靠便利面度日的年輕人正是網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的主力軍，順手一點(diǎn)、網(wǎng)上支付就可能等來一頓美食，這個過程甚至比泡便利面還簡潔。更關(guān)鍵的是，網(wǎng)絡(luò)送餐在口味、飯菜量上明顯都要遠(yuǎn)賽過便利面。

外界對便利面的這種高端化轉(zhuǎn)型前景并不看好，“雖然能提高價位，但終究是小眾消費(fèi)而且無法形成常態(tài)”。由于想用提升品質(zhì)和價位的方法去與正餐搶市場唯恐不太現(xiàn)實(shí)，唯恐一旦價格超過10元后人們首先想到的可能就是快餐盒飯了！更關(guān)鍵的是，便利面在人們的消費(fèi)觀念里不是“正經(jīng)飯”，充其量只是沒方法應(yīng)急時才吃的，而這一印象的形成唯恐與便利面長期以來的低價競爭以及油炸面餅不健康的觀念有關(guān)，并非一朝一夕就能解決。

從幾大便利面巨頭巨資投入電視臺消遣節(jié)目就可看出其對于年輕消費(fèi)者群體的渴望。然而許多愛宅在家里或者是在外打拼三餐難顧的年輕人，原本正是便利面消費(fèi)的主力軍，如今都被網(wǎng)絡(luò)外賣吸引走了。順手一點(diǎn)、網(wǎng)上支付就可以等來一頓美食，這個過程甚至比泡便利面還簡潔。更關(guān)鍵的是，網(wǎng)絡(luò)送餐在口味、飯菜量上明顯都要遠(yuǎn)賽過便利面。

更關(guān)鍵的是，網(wǎng)絡(luò)送餐在口味、飯菜量上明顯都要遠(yuǎn)賽過便利面，在價格上雖然不占優(yōu)勢，但對于10元以上的高端便利面來說則是直接的攔路虎。便利面企業(yè)也在努力扭轉(zhuǎn)這一局面，統(tǒng)一今年推出的“都會小館”系列，就是以中國各城市的特色面食風(fēng)味為主題，想抓住漂泊在外的年輕人市場。康師傅也不斷推出各種口味產(chǎn)品盼望打動年輕人重新端起面碗，而不僅僅是在迫不得已時。

但這些好像沒能攔住外賣對年輕人的吸引力。對于便利面市場的下滑，有消費(fèi)者表示最關(guān)鍵的還是十年來口味就沒什么變化，僅僅依靠調(diào)味料和蔬菜渣勾芡口味的模式明顯已經(jīng)不適應(yīng)口味越來越刁的年輕人。而年輕人始終是便利面消費(fèi)者的最大群體?！拔颐看沃荒芤罁?jù)包裝袋上花花綠綠的圖案邊想象邊吞下去面條，十年過去了還是這樣，打死也不再吃了！”在某網(wǎng)絡(luò)公司工作的小胡說，他現(xiàn)在基本每天叫外賣吃，再也不吃便利面了。

財經(jīng)觀看

行業(yè)仿照秀讓便利面丟失創(chuàng)新動力

其實(shí)便利面行業(yè)內(nèi)人士對于人們對便利面口味的吐槽也心知肚明，一家便利面企業(yè)人士表示，技術(shù)和成本都是阻礙便利面進(jìn)展創(chuàng)新的關(guān)鍵。從技術(shù)上，目前只能做到把新奇蔬菜干燥制成蔬菜包，品種也比較單一，目前還沒有更先進(jìn)的技術(shù)讓成型的配菜能夠既與便利面一起長期保存又能在通過熱水短時間加熱就恢復(fù)狀態(tài)，尤其是在肉制品方面更是如此。另外一點(diǎn)就是便利面的價位一旦超過某一范圍就意味著自取滅亡，這直接打算著便利面要精算原料成本?！叭藗儗ε淞嫌懈咝枨?，廠家對成本需要嚴(yán)掌握，這兩點(diǎn)把便利面的可開發(fā)范圍限制在了很窄的范圍?！?/p>

便利面企業(yè)疏于創(chuàng)新的另一個關(guān)鍵緣由在于無法形成有效的創(chuàng)新愛護(hù)，當(dāng)一個品牌創(chuàng)新出一個新口味后，其他品牌就會一哄而上，從名稱到包裝圖案、顏色都仿照得淋漓盡致?？祹煾档目醇移贩N紅燒牛肉面的紅色包裝袋如今已經(jīng)成為各個品牌同口味產(chǎn)品的標(biāo)配。北青報記者在超市中看到，紅燒牛肉面基本是全部便利面品牌的主力產(chǎn)品。而統(tǒng)一歷時數(shù)年研發(fā)出的老壇酸菜面則是近兩年引起行業(yè)跟風(fēng)的品種，包括康師傅、白象、今麥郎等都推出了類似的產(chǎn)品，同行把紫色的包裝袋都仿照得一絲不差，在超市里不認(rèn)真看還真難以辨別。甚至有行業(yè)人士調(diào)侃，“假如你開發(fā)出一個口味根本沒別人仿照，只能說這款產(chǎn)品的銷售不行！”

行業(yè)盛行仿照秀的主要緣由是許多中小企業(yè)無心也無力開發(fā)新產(chǎn)品。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，要想在全國范圍推開一款新口味便利面，沒有百萬數(shù)量級的廣告費(fèi)是根本不行能的。而目前低端便利面每包毛利僅在1