2022年行業(yè)分析明略周刊：中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)研究簡(jiǎn)報(bào)

明略周刊：中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)研究簡(jiǎn)報(bào)你可能感愛(ài)好的關(guān)于調(diào)味品的討論報(bào)告：2022-2023年中國(guó)調(diào)味品德業(yè)市場(chǎng)深度分析及投資戰(zhàn)略討論報(bào)告2022-2023年調(diào)味品市場(chǎng)行情監(jiān)測(cè)及投資可行性討論報(bào)告2022-2023年中國(guó)腐乳調(diào)味品德業(yè)市場(chǎng)深度分析及投資戰(zhàn)略討論報(bào)告2022-2023年腐乳調(diào)味品市場(chǎng)行情監(jiān)測(cè)及投資可行性討論報(bào)告2022-2023年中國(guó)調(diào)味品包裝膜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及投資戰(zhàn)略討論報(bào)查看更多報(bào)告

油鹽柴米醬醋茶，這是人們常說(shuō)的七件事，其中調(diào)味品占的席位最多，說(shuō)明白調(diào)味品在人們生活中的重要地位。中國(guó)調(diào)味品的生產(chǎn)已有數(shù)百年歷史，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)展，人們生活水平的不斷提高，新型調(diào)味品也在不斷涌現(xiàn)。那么，中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)今后向何方進(jìn)展呢？上海明略市場(chǎng)策劃詢(xún)問(wèn)公司的討論人員認(rèn)為，調(diào)味品正向著品種功能多樣化，包裝高檔化、衛(wèi)生化方向進(jìn)展。

傳統(tǒng)的調(diào)味品是糧食自然發(fā)酵生產(chǎn)的。在發(fā)酵過(guò)程中，又汲取了自然界中的多菌種共同發(fā)酵，口味豐富，香味濃郁。６０年月為了節(jié)省糧食，中國(guó)曾用豆餅、麩皮等糧食副產(chǎn)品作調(diào)味品的原料。但是，傳統(tǒng)調(diào)味品在品種功能方面顯得有些單調(diào)。

而隨著人民生活質(zhì)量的提高，調(diào)味品開(kāi)頭向多樣化、功能化方向進(jìn)展。各種以自然?原料做的調(diào)味品或復(fù)合調(diào)味品、快餐食品調(diào)料、速凍食品調(diào)料、火鍋調(diào)料應(yīng)有盡有。一些生產(chǎn)企業(yè)還依據(jù)中國(guó)南北方差異較大的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)出不同地區(qū)消費(fèi)需求的產(chǎn)品，快速成為熱賣(mài)點(diǎn)。如加鈣養(yǎng)分鹽、加鋅養(yǎng)分鹽、黑米醋、餃子醋、薏米醋等等新品，極大地豐富了人民生活。

在花色品種增加的同時(shí)，多功能調(diào)味品漸漸走俏。如多功能復(fù)合調(diào)料，各種醬、汁、粉形態(tài)的多用調(diào)料，用于拌菜、拌面、吃火鍋的調(diào)料非常搶手。

中國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味品在包裝方面也開(kāi)頭下功夫。上海明略市場(chǎng)策劃詢(xún)問(wèn)有限公司的討論人員認(rèn)為，調(diào)味品不僅要有優(yōu)良的品質(zhì)，更要有中、高檔次的包裝。富有特色的包裝能快速吸引消費(fèi)者，廠(chǎng)家應(yīng)力求形式多樣、大小規(guī)格不同，既可家用，也可旅游攜帶的多種產(chǎn)品。

上海明略市場(chǎng)策劃詢(xún)問(wèn)公司的調(diào)查顯示，人們?cè)谧⒁猱a(chǎn)品品質(zhì)、包裝形式的同時(shí)，更加注意產(chǎn)品的衛(wèi)生、健康。目前，中國(guó)調(diào)味品主要是加添加物和配兌以及酸水解液三種工藝方式。添加物一般有增香類(lèi)、增酸類(lèi)、增甜類(lèi)、增色類(lèi)、增鮮類(lèi)，多在發(fā)酵后的原調(diào)味成分中進(jìn)行添加，添加物比例較小，基本符合人體健康標(biāo)準(zhǔn)要求。但在以配兌為主的調(diào)味品中，一些調(diào)味品中的植物蛋白水解液所含氣氯丙醇含高和焦糖色素所含的銨鹽量過(guò)高，這都會(huì)對(duì)人體健康造成肯定的危害。由于大豆水解液成本低，目前很多生產(chǎn)企業(yè)都在產(chǎn)品中添加大豆水解液，而且不作標(biāo)示，損害了消費(fèi)者利益。此外，中國(guó)釀造調(diào)味品始終存在食鹽量過(guò)高的狀況，加強(qiáng)低鹽，淺色及無(wú)鹽調(diào)味品的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)非常必要。消費(fèi)者越來(lái)越重視調(diào)味品對(duì)人體健康的影響。因此，企業(yè)應(yīng)非常重視消費(fèi)者對(duì)衛(wèi)生、健康的需求，從而不斷適應(yīng)市場(chǎng)的變化，獲得消費(fèi)者的認(rèn)可和寵愛(ài)。

民以食為天，食以味為先，調(diào)味品是人民生活必需品，是城鄉(xiāng)居民菜籃子的重要組成部分。中國(guó)調(diào)味品是一個(gè)歷史悠久而方興未艾的行業(yè)。早在五千多年前，我國(guó)就有了人工制鹽的生產(chǎn)，從今用鹽加工調(diào)味品。大約在三千六百年前就有五味之說(shuō)。即甘、咸、苦、辛、酸。可見(jiàn)，我國(guó)調(diào)味品的生產(chǎn)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，始終連續(xù)相傳。但是由于漫長(zhǎng)的封建社會(huì)束縛了生產(chǎn)力的進(jìn)展，致使這一行業(yè)長(zhǎng)期停留在古老的自然發(fā)酵階段。直到20世紀(jì)40年月，全國(guó)除上海、天津、北京、濟(jì)南、青島和東北幾家屬于私人資本經(jīng)營(yíng)的調(diào)味品工廠(chǎng)外，絕大部分作坊仍以傳統(tǒng)方式從事手工作業(yè)。

新中國(guó)建立初期，調(diào)味品的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)大多數(shù)是一家一戶(hù)的小作坊。這些作坊既生產(chǎn)，又銷(xiāo)售，對(duì)滿(mǎn)意城鄉(xiāng)消費(fèi)者的基本需要曾起過(guò)重要作用。但由于市場(chǎng)求大于供，國(guó)營(yíng)商業(yè)力氣薄弱等緣由，造成了產(chǎn)品的質(zhì)量普遍下降和花色品種不足。為了扭轉(zhuǎn)這種局面，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)恢復(fù)時(shí)期，國(guó)家對(duì)調(diào)味品生產(chǎn)提出“加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一管理，提高質(zhì)量，保證供應(yīng)”的方針，要求把舊企業(yè)、舊作坊引向健康進(jìn)展的道路。1956年，在調(diào)味品德業(yè)實(shí)行公私合營(yíng)的同時(shí)，商業(yè)部中國(guó)蔬菜食品雜貨公司為維護(hù)消費(fèi)者利益，召開(kāi)了全國(guó)調(diào)味品經(jīng)營(yíng)工作會(huì)議，提出“進(jìn)展生產(chǎn)，保證供應(yīng)，穩(wěn)定價(jià)格”的方針和“以地產(chǎn)地銷(xiāo)為主，外地調(diào)劑為輔”的進(jìn)展方向，要求各地建立健全管理機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對(duì)歸口行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)。至此，根據(jù)我國(guó)調(diào)味品生產(chǎn)和供應(yīng)的傳統(tǒng)習(xí)慣，多數(shù)產(chǎn)品歸商辦調(diào)味品工廠(chǎng)生產(chǎn)，形成了我國(guó)較為獨(dú)立的商辦調(diào)味品工業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)體系。

1975年，商業(yè)部在青島召開(kāi)了全國(guó)調(diào)味品工作會(huì)議，提出“就地生產(chǎn)，就地供應(yīng)，提高質(zhì)量，講究衛(wèi)生，不斷滿(mǎn)意人民生活需要”的產(chǎn)銷(xiāo)工作方針。要求各地注意技術(shù)革新和技術(shù)改造，用機(jī)械化、半機(jī)械化代替手工操作，逐步實(shí)現(xiàn)釀造加工機(jī)械化。這次會(huì)議是調(diào)味品生產(chǎn)走向機(jī)械化的開(kāi)端，也是我國(guó)幾千年來(lái)傳統(tǒng)的調(diào)味品加工業(yè)的一次歷史性的轉(zhuǎn)折。

為了實(shí)現(xiàn)調(diào)味品質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)和提高，1978年商業(yè)部、輕工業(yè)部、全國(guó)供銷(xiāo)合作總社和衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布《醬油、食醋、醬類(lèi)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，這是我國(guó)調(diào)味品德業(yè)有史以來(lái)首次制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為鑒定調(diào)味品質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)了依據(jù)，對(duì)提高我國(guó)調(diào)味品的質(zhì)量、進(jìn)展傳統(tǒng)名特產(chǎn)品和開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品起到了較大的促進(jìn)作用。

中共十一屆三中全會(huì)以后，國(guó)家把進(jìn)展調(diào)味品生產(chǎn)擺上了重要地位，確定調(diào)味品工業(yè)必需有一個(gè)較快的進(jìn)展，以適應(yīng)人民生活水平日益提高的需要。1979年，商業(yè)部召開(kāi)了其次次全國(guó)調(diào)味品工作會(huì)議，制定了1979年至1985年《全國(guó)調(diào)味品、副食產(chǎn)品科技進(jìn)展規(guī)劃》，在提出對(duì)老企業(yè)挖潛、革新、改造和開(kāi)展調(diào)味品科技討論的同時(shí)，建議在大、中城市商業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)下設(shè)立調(diào)味品專(zhuān)業(yè)公司，如釀造公司等，對(duì)加強(qiáng)調(diào)味品生產(chǎn)的行業(yè)管理起到了重要作用。1980年依據(jù)調(diào)味品德業(yè)進(jìn)展的實(shí)際狀況，商業(yè)部、衛(wèi)生部和全國(guó)供銷(xiāo)合作總社聯(lián)合發(fā)布《豆制品、醬腌菜質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法》，從而使醬腌菜質(zhì)量有標(biāo)可依，調(diào)味品德業(yè)標(biāo)準(zhǔn)得以完善和提高。1982年，國(guó)務(wù)院向各省、自治區(qū)、直轄市人民政府批準(zhǔn)了中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、商業(yè)部《關(guān)于大力進(jìn)展調(diào)味品生產(chǎn)的報(bào)告》，對(duì)商辦工業(yè)的進(jìn)展重點(diǎn)，實(shí)行扶持政策等問(wèn)題做了明確規(guī)定，打算對(duì)“特地生產(chǎn)醬油、醋、豆制品、腌臘制品、醬、醬腌菜”等加工企業(yè)減半征收所得稅。這一優(yōu)待政策對(duì)調(diào)味品工業(yè)療養(yǎng)生息起到了重要作用，更重要的是使各級(jí)政府把進(jìn)展調(diào)味品生產(chǎn)擺上了重要議程。

在各級(jí)政府重視調(diào)味品生產(chǎn)進(jìn)展的同時(shí)，商業(yè)部于1975全國(guó)調(diào)味品工作會(huì)議后，在全國(guó)范圍內(nèi)牽頭建立了東北、華北、西北、華東、中南和西南六個(gè)調(diào)味品技術(shù)協(xié)作區(qū)，廣泛開(kāi)展技術(shù)溝通、技術(shù)協(xié)作和各種培訓(xùn)活動(dòng)，有力地促進(jìn)了行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，為行業(yè)培育了一大批技術(shù)骨干和管理人才。組建了全國(guó)、地區(qū)、省市、企業(yè)四級(jí)科技情報(bào)網(wǎng)，成立了全國(guó)調(diào)味品科技情報(bào)中心站，成為我國(guó)調(diào)味品德業(yè)傳播信息、溝通管理閱歷、推廣國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)的中心。該中心主辦的《中國(guó)調(diào)味品》雜志，在國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行，為行業(yè)和企業(yè)進(jìn)展供應(yīng)了第一手資料，成為我國(guó)調(diào)味品德業(yè)具有權(quán)威性的科技刊物。1985年，在中國(guó)科協(xié)的支持下，商業(yè)部副食品局牽頭成立了中國(guó)微生物學(xué)會(huì)釀造學(xué)會(huì)，該學(xué)會(huì)成為我國(guó)調(diào)味品德業(yè)討論釀造工藝與技術(shù)的重要理論機(jī)構(gòu)，為發(fā)掘我國(guó)傳統(tǒng)的名特調(diào)味品和開(kāi)展釀造技術(shù)討論做出了貢獻(xiàn)。

1986年，為適應(yīng)調(diào)味品德業(yè)進(jìn)展的要求，部分省市的調(diào)味品公司在自愿、公平、互利、互助的基礎(chǔ)上，自發(fā)組建了“全國(guó)副食調(diào)味品展銷(xiāo)聯(lián)合會(huì)”，在促進(jìn)溝通、溝通信息、聯(lián)產(chǎn)聯(lián)銷(xiāo)活動(dòng)方面作了大量工作，取得了較大成果。

依據(jù)調(diào)味品工業(yè)的進(jìn)展?fàn)顩r，商業(yè)部與1987年以來(lái)會(huì)同輕工部、衛(wèi)生部和中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社，分類(lèi)制定了醬油、食醋、醬類(lèi)和醬腌菜的分類(lèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)章等，衛(wèi)生部于1991年修訂了《調(diào)味品衛(wèi)生管理方法》，為加強(qiáng)調(diào)味品德業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)的管理進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)。1994，原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部工業(yè)司與中國(guó)微生物學(xué)會(huì)聯(lián)合舉辦了“全國(guó)酸水解夜生產(chǎn)技術(shù)研討會(huì)”本著“百花齊放、白家爭(zhēng)鳴”的方針，提出了我國(guó)醬油工業(yè)的進(jìn)展方向和對(duì)“酸水解夜”加強(qiáng)生產(chǎn)管理的若干看法，以規(guī)范市場(chǎng)行為。在黨中央正確的方針政策的指引下，通過(guò)全國(guó)調(diào)味品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和職工的團(tuán)結(jié)奮斗、辛勤勞動(dòng)、努力工作，在產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量、品種、工藝、技術(shù)改造、效益等方面都取得了可喜的成果。同時(shí)隨著食品工業(yè)的進(jìn)展和餐飲業(yè)及便利食品的興盛，促進(jìn)了調(diào)味品工藝改進(jìn)，品種增加，質(zhì)量提高，并使其逐步向養(yǎng)分、衛(wèi)生、便利、適口和多元化方向進(jìn)展。主要標(biāo)志有：

一、產(chǎn)品產(chǎn)量呈持續(xù)增長(zhǎng)局面。

近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，調(diào)味品的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)消失了空前的富強(qiáng)和興盛，成為副食品市場(chǎng)的新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。1998年，醬油年產(chǎn)量達(dá)450萬(wàn)噸以上，食醋產(chǎn)量200萬(wàn)噸，醬類(lèi)60余萬(wàn)噸，醬腌菜250萬(wàn)噸，上述產(chǎn)品的年增長(zhǎng)率都達(dá)到10；新型復(fù)合調(diào)味料比上年增長(zhǎng)20，總量達(dá)100余萬(wàn)噸，是調(diào)味品中增長(zhǎng)最快的一類(lèi)；另外，味精55萬(wàn)噸，酶制劑24萬(wàn)噸，檸檬酸20萬(wàn)噸，甜味劑14萬(wàn)噸，其他食品添加劑近15萬(wàn)噸。由此可見(jiàn)我國(guó)調(diào)味品的生產(chǎn)進(jìn)展非?？焖?。

二、生產(chǎn)工藝技術(shù)不斷改進(jìn)、生產(chǎn)條件不斷完善。

從醬油工藝講，生物工程醬油已在我國(guó)山東投入生產(chǎn)，高鹽稀態(tài)發(fā)酵高檔醬油的生產(chǎn)已在大城市及部分省會(huì)市逐步占據(jù)市場(chǎng)；從醬油設(shè)備講，圓盤(pán)制曲機(jī)、高短法連續(xù)蒸料機(jī)、高效連續(xù)加熱塔在生產(chǎn)中逐步被采納，大大提高了原料利用率，降低了能耗。食醋生產(chǎn)的固態(tài)工藝和液態(tài)深層發(fā)酵工藝逐步完善和提高，產(chǎn)品風(fēng)味不斷得到改進(jìn)，在市場(chǎng)上的掩蓋面不斷擴(kuò)大。水解植物蛋白和水解動(dòng)物蛋白工藝的進(jìn)展和其產(chǎn)品在調(diào)味料中的廣泛應(yīng)用，進(jìn)一步促進(jìn)了調(diào)味品生產(chǎn)和市場(chǎng)的富強(qiáng)。廣州推出的用酶法生產(chǎn)動(dòng)物水解蛋白的工藝技術(shù)使產(chǎn)品養(yǎng)分豐富，水溶性好，極易被人體消化汲取，且能耗低，成本低，為調(diào)味品的成品加工供應(yīng)了新的原料。其他各種利用萃取、蒸餾、濃縮和超臨界萃取從動(dòng)植物中提取自然?調(diào)味料技術(shù)的應(yīng)用，為產(chǎn)品質(zhì)量的提高和上檔次、提高產(chǎn)品附加值供應(yīng)了條件。同時(shí)企業(yè)不斷改進(jìn)生產(chǎn)條件，有些傳統(tǒng)產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)了管道化連續(xù)生產(chǎn)。

三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得肯定成果，品種規(guī)格增加較快。

由于人民生活水平提高很快，對(duì)調(diào)味品要求越來(lái)越高，促使生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造、設(shè)備更新、包裝改革，豐富了調(diào)味品的品種規(guī)格。目前，市場(chǎng)上醬油、醋、醬、腐乳、味精等傳統(tǒng)調(diào)味品增長(zhǎng)有限。調(diào)味新品層出不窮，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整明顯。產(chǎn)品主要向以下十個(gè)方面進(jìn)展：高檔傳統(tǒng)調(diào)味品的生產(chǎn)；便利面調(diào)料和湯料的生產(chǎn)；復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)；快餐食品調(diào)料的生產(chǎn)；加工肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮食品調(diào)料的生產(chǎn)；加工各種小食品調(diào)料的生產(chǎn)；速凍食品調(diào)料的生產(chǎn)；西餐便利調(diào)料的生產(chǎn)；新型味精的生產(chǎn)；各種食品添加劑及食品工業(yè)用原料的生產(chǎn)。

四、“九·五”頭兩年技術(shù)改造勢(shì)頭良好。

七·五、八·五期間，調(diào)味品德業(yè)受到國(guó)務(wù)院和原商業(yè)部、內(nèi)貿(mào)部的高度重視，“九·五”頭兩年，又通過(guò)國(guó)家經(jīng)貿(mào)委支配的調(diào)味品德業(yè)技術(shù)改造項(xiàng)目15項(xiàng)，專(zhuān)項(xiàng)貸款1.2億元。有的企業(yè)正在通過(guò)技術(shù)改造向規(guī)模化進(jìn)展。如江蘇恒順集團(tuán)改造后，年產(chǎn)食醋將達(dá)到6萬(wàn)噸；廣東佛山海天醬油“雙加”項(xiàng)目完全實(shí)施后，綜合產(chǎn)量將達(dá)到18萬(wàn)噸。從近兩年?duì)顩r看，各級(jí)政府對(duì)調(diào)味品德業(yè)的技術(shù)改造都比較支持，依據(jù)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要加大了投資力度，同時(shí)項(xiàng)目水平也在不斷提高。

五、通過(guò)推動(dòng)名牌戰(zhàn)略，已經(jīng)形成一批企業(yè)集團(tuán)。

目前調(diào)味品德業(yè)已經(jīng)形成三足鼎立之勢(shì)：一是國(guó)有企業(yè)仍占居主渠道，已形成品牌優(yōu)勢(shì)和集團(tuán)優(yōu)勢(shì)。主要代表有北京“金獅”、“六必居”，上?！昂ｚt”，天津“利民”、“天立”，廣東“海天”，江蘇“恒順”、“萬(wàn)通”，石家莊“珍極”，福州“民天”，長(zhǎng)沙“雙鳳”，哈爾濱“正陽(yáng)河”，安慶“胡玉美”等；二是中外合資企業(yè)以資金和品牌優(yōu)勢(shì)占據(jù)了肯定市場(chǎng)，且在向高檔化進(jìn)展。有“和田寬”、“李錦記”、“萬(wàn)家香”、“老蔡”等；三是一部分私營(yíng)企業(yè)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)正在崛起，大有后來(lái)著居上的意思。

由此可見(jiàn)，我國(guó)的調(diào)味品市場(chǎng)正逐步走向富強(qiáng)，呈現(xiàn)出“百花齊放，百家爭(zhēng)鳴”的新局面。經(jīng)過(guò)幾代人的不斷努力，調(diào)味品德業(yè)正逐步走向成熟。1998年，是調(diào)味品生產(chǎn)的一個(gè)豐收年，1999年調(diào)味品德業(yè)的重點(diǎn)將是調(diào)整結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)新品：估計(jì)醬油將達(dá)到500萬(wàn)噸，重點(diǎn)是調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)一些高檔醬油，即可用于日常消費(fèi)，又可作為食品工業(yè)的原輔材料；食醋產(chǎn)量還可增大，產(chǎn)量將達(dá)到220萬(wàn)噸；醬腌菜250萬(wàn)噸，將會(huì)大力推廣包裝產(chǎn)品；醬類(lèi)60余萬(wàn)噸；復(fù)合調(diào)味料100余萬(wàn)噸。

展望今后調(diào)味品的生產(chǎn)與市場(chǎng)，上海明略市場(chǎng)策劃詢(xún)問(wèn)公司的討論人員認(rèn)為中國(guó)的調(diào)味品市場(chǎng)將有以下特點(diǎn)和趨勢(shì)：

一、產(chǎn)品品種將更趨向于多樣化、復(fù)合便利化、高檔化、養(yǎng)分保健化。

多樣化的產(chǎn)品適合于不同地區(qū)、不同階層的消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。如加碘、加鋅、加鈣的復(fù)合養(yǎng)分鹽，將轉(zhuǎn)變了食鹽單調(diào)平淡的口味；作為日常調(diào)味品的醋，更是品種多樣，從山西老陳醋到鎮(zhèn)江香醋，從浸蛋醋、餃子醋、蟹醋、涼拌醋、包子醋、黑米醋、薏米醋到醋的再制品，以醋為添加劑的飲料，將快速進(jìn)入百姓家，豐富消費(fèi)者的飲食，成為廚房工程的重要組成部分。

隨著人民生活節(jié)奏的加快，人們迫切需要集多種調(diào)味品為一體，即可制成復(fù)合型專(zhuān)成用拌菜、調(diào)面、烹蝦、炸雞調(diào)料，又可烹飪川、粵、魯?shù)却蟛讼抵械拿日{(diào)料；也可制成象阿香婆醬一樣的膏、糊、汁、塊等多形態(tài)多用途的復(fù)合型調(diào)味品。同時(shí)鑒于家庭炊具的快速進(jìn)展，微波爐、烤箱食品的調(diào)味品也將被開(kāi)發(fā)，這些調(diào)味品撕袋即可食用，便利、衛(wèi)生、好吃、好看。

高檔調(diào)味品不僅要有優(yōu)良的品質(zhì)，而且還要有高檔次的包裝。在今后的調(diào)味品生產(chǎn)中，只有高質(zhì)量的產(chǎn)品才能真正占有市場(chǎng)，參加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)包裝的要求也越來(lái)越高，包裝美麗、古樸高雅，不僅增加了對(duì)消費(fèi)著的吸引力，而且可將產(chǎn)品作為一種極富新意的饋贈(zèng)禮品。同時(shí)，精致的小包裝調(diào)味品也將有較大的進(jìn)展，這些產(chǎn)品的包裝材質(zhì)形勢(shì)不同，大小規(guī)格各異，即可家用，也可出差、旅游、野餐時(shí)調(diào)味用。

消費(fèi)者越來(lái)越重視調(diào)味品對(duì)人體健康的影響。因此，要轉(zhuǎn)變我國(guó)釀造調(diào)味品食鹽含量過(guò)高的狀況，加強(qiáng)對(duì)低鹽、淺色及一部分無(wú)鹽調(diào)味品的生產(chǎn)。為滿(mǎn)意老人、婦女、兒童的養(yǎng)分需要，應(yīng)充分利用相應(yīng)的自然?食物，如黑米、薏米、黑豆、蘑菇菌類(lèi)等，分別生產(chǎn)出含各種維生素、礦物質(zhì)等不同養(yǎng)分成分的調(diào)味品。而且，我國(guó)有著悠久的藥膳歷史，調(diào)味常用的花椒、沙仁、豆蔻、大料、桂皮、茴香等既是調(diào)味品，又是中藥，因此藥膳調(diào)味品將會(huì)受到越來(lái)越多的消費(fèi)者青睞，從而為調(diào)味品開(kāi)拓更寬闊的市場(chǎng)。

二、新技術(shù)將不斷地應(yīng)用于調(diào)味品生產(chǎn)中。

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，特殊是現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，將會(huì)開(kāi)發(fā)出不少新原料、新產(chǎn)品。生物技術(shù)包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程及生物傳感器五個(gè)方面的技術(shù)。利用基因工程和細(xì)胞工程，改善傳統(tǒng)釀造產(chǎn)品菌種，培育