標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 16327-1996《肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國關(guān)于肉干和肉脯食品安全的一套規(guī)范性文件，旨在確保這類產(chǎn)品的質(zhì)量和消費者健康安全。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了肉干、肉脯在生產(chǎn)、加工、儲存及銷售過程中的衛(wèi)生要求，內(nèi)容涵蓋以下幾個關(guān)鍵方面：

  1. 原料要求：標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)用于生產(chǎn)肉干、肉脯的原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證原料新鮮、無病害、無污染，且適宜加工。這意味著生產(chǎn)前需對原料進(jìn)行嚴(yán)格篩選和檢驗。

  2. 生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施：規(guī)定了生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染，同時要求生產(chǎn)設(shè)備和工具定期清洗消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  3. 添加劑使用：對在肉干、肉脯加工中可能添加的食品添加劑（如防腐劑、著色劑等）種類、用量有明確限制，確保其在安全范圍內(nèi)，不對人體健康造成危害。

  4. 微生物指標(biāo)：設(shè)定了產(chǎn)品中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，以此評估產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中是否受到污染，并作為衡量產(chǎn)品衛(wèi)生狀況的重要依據(jù)。

  5. 理化指標(biāo)：包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪等含量的規(guī)定，確保產(chǎn)品符合應(yīng)有的營養(yǎng)和質(zhì)量特性，同時避免過量添加非肉物質(zhì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。

  6. 包裝與標(biāo)識：要求產(chǎn)品包裝材料應(yīng)安全無毒，能有效保護(hù)產(chǎn)品不受外界污染，并要求清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息等，便于消費者識別和追溯。

  7. 儲存與運輸：制定了產(chǎn)品在儲存和運輸過程中的條件，如溫度、濕度控制，以防止產(chǎn)品變質(zhì)或受到二次污染。


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  • 1996-06-19 頒布
  • 1996-09-01 實施
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GB 16327-1996肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
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文檔簡介

『S.67.120.10c53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB16327-1996肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygieniestandardofroastdriedmeatproduct1996-06-19發(fā)布1996-09-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB163271996前本標(biāo)準(zhǔn)無國際標(biāo)準(zhǔn)，國外有類似的標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)參考了國內(nèi)外的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，由全國肉類食品衛(wèi)生研究協(xié)作組承擔(dān)制定。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出、本標(biāo)準(zhǔn)由上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、黑龍江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、江蘇省衛(wèi)生防疫站負(fù)責(zé)起草本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人姜培珍、劉弘、王家瑋、吳巧珍。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負(fù)責(zé)解釋。

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB16327-1996肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardofroastdriedmeatproduct范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉干、肉脯的衛(wèi)生要求和檢驗方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于畜、禽肉為主要原料，加以調(diào)味輔料,經(jīng)燒煮烘烤而成的熟肉干制品2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性、GB2760—86食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2—94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3—94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗·大腸菌群測定GB4789.4—94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5—94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10一94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗葡萄球菌檢驗GB4789.11—94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗：溶血性鏈球菌檢驗GB5009.3-85食品中水分的測定方法衛(wèi)生要求3.1感官指標(biāo)具有特有的色、香、味、形,無焦臭、哈喇等異味,無雜質(zhì)3.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。水分，%22食品添加劑按GB2760執(zhí)行3.3微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)

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