標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB 2726-2005 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比于之前的標(biāo)準(zhǔn)如《GB 2726-1996》、《GB 2725.1-1994》、《GB/T 2728-1981》、《GB/T 13101-1991》、《GB 2727-1994》、《GB 2729-1994》以及《GB 16327-1996》,主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了更新和整合:
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范圍擴(kuò)展與整合:新標(biāo)準(zhǔn)將多個(gè)舊標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容進(jìn)行了整合,形成了一個(gè)全面覆蓋熟肉制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),減少了標(biāo)準(zhǔn)間的重疊和沖突,提高了適用性和統(tǒng)一性。
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微生物指標(biāo)升級(jí):《GB 2726-2005》對(duì)微生物指標(biāo)提出了更嚴(yán)格的要求,包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌(如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等)的限量標(biāo)準(zhǔn),以進(jìn)一步保障食品安全和公眾健康。
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添加劑使用規(guī)范:新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用種類、最大使用量及使用條件進(jìn)行了明確規(guī)定,加強(qiáng)了對(duì)食品添加劑使用的管理和控制,確保產(chǎn)品符合安全、健康的消費(fèi)要求。
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污染物限量:增加了對(duì)重金屬(如鉛、砷)、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等污染物的限量規(guī)定,這些在之前的個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)中可能未被充分覆蓋或具體化。
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檢驗(yàn)方法更新:標(biāo)準(zhǔn)引入了更科學(xué)、更精確的檢驗(yàn)方法,以適應(yīng)技術(shù)進(jìn)步,提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。這包括微生物檢測(cè)、化學(xué)污染物分析等方面的新技術(shù)和新方法。
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標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求:強(qiáng)化了產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)定,要求明確標(biāo)注產(chǎn)品成分、添加劑信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,增強(qiáng)了消費(fèi)者知情權(quán),便于追溯和監(jiān)管。
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生產(chǎn)加工和儲(chǔ)存運(yùn)輸要求:對(duì)生產(chǎn)加工環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、原材料控制、加工過程、成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)均提出了更加詳細(xì)和嚴(yán)格的要求,旨在從源頭到終端全過程保證熟肉制品的衛(wèi)生安全。
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- 被代替
- 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替,建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 2726-2016
- 2005-01-25 頒布
- 2005-10-01 實(shí)施
文檔簡(jiǎn)介
ICS67.040C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2726—2005代替GB2726—1996.GB2725.1-1904等熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforcookedmeatproducts2005-01-25發(fā)布2005-10-01實(shí)施愛布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)
GB2726—2005本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制本標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)標(biāo)準(zhǔn)CodexStan89—1981(Rev.1-1991)《午餐肉》(LuncheonMeat)、CodexStan96-1981(Rev.1-1991)《熟制腌火腿(后腿)》(CookedCuredHam).CodexSlan97-1981(Rev.1-1991)《熟制腌豬蹄膀(前腿)》(CookedCuredPorkShoulder)、CodexStan98-1981(Rev.1-1991)《腌肉腸》(CookedCuredChoppedMeat)的一致性程度為非等效。本標(biāo)準(zhǔn)代替并廢止GB2725.1一1994《肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2726一1996《醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2727—1994燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T2728—1981《肴肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2729一1994《肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T13101一1991《西式蒸煮、煙熏火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB16327—1996《肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》七項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)與GB2725.1-1994、GB2726-1996、GB2727-1994、GB/T2728-1981、GB2729-1994、GB/T13101—1991和GB16327—1996相比主要變化如下:-按照GB/T1.1—2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本的格式進(jìn)行了修改;-將GB2725.1一1994、GB2726一1996等七項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)按類別合并成本標(biāo)準(zhǔn);-標(biāo)準(zhǔn)適用范圍擴(kuò)大到所有熟肉制品;加了原料、食品添加劑、生產(chǎn)加工以及包裝、運(yùn)輸和存的衛(wèi)生要求;增加了鉛、總汞、鎬、無(wú)機(jī)砷的限量指標(biāo);-取消原標(biāo)準(zhǔn)的菌落總數(shù)、大腸菌群的出廠指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)于2005年10月1日起實(shí)施,過渡期為一年。即2005年10月1日前生產(chǎn)并符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品,允許銷售至2006年9月30日止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:江蘇省疾病預(yù)防控制中心、上海市衛(wèi)生監(jiān)督所、黑龍江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、上海市疾病預(yù)防控制中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:袁寶君、顧振華、范葆榮、蔡延平、李江平、鄭云雁、丁秀英本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為:-GB2725.1—1981、GB2725.1—1994;-GB2726—1981、GB2726—1996;·GB2727-1981、GB2727-1994:-GB/T2728-1981;GB2729—1981、GB2729—1994;-GB/T13101一1991;GB16327-1996。
GB2726—2005熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熟肉制品的衛(wèi)生指標(biāo)要求和檢驗(yàn)方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過程、包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸、貼存的衛(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮(凍)畜、禽肉為主要原料制成的熟肉制品.包括熟肉干制品2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn).然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.17食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)肉與肉制品檢驗(yàn)GB/T5009.3食品中水分的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.15食品中鍋的測(cè)定GB/T5009.17食食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.27食品中苯并(a)花的測(cè)定GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.87食品中磷的測(cè)定GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T19480肉與肉制品術(shù)語(yǔ)3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T19480確立的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)要求4.
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