GB 2726-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》相比于《GB 2726-2005 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

1. 范圍擴(kuò)展與分類細(xì)化：2016版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)熟肉制品的定義進(jìn)行了更為明確的界定，并根據(jù)產(chǎn)品特性將其分類進(jìn)一步細(xì)化，新增了如即食火腿、即食香腸等產(chǎn)品的具體規(guī)定，更全面地覆蓋了市場(chǎng)上的熟肉制品類型。

2. 食品安全指標(biāo)升級(jí)：新標(biāo)準(zhǔn)大幅提高了食品安全相關(guān)指標(biāo)要求，如增加了對(duì)致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）的限量規(guī)定，以及對(duì)食品添加劑、污染物（如重金屬、亞硝酸鹽殘留）的嚴(yán)格控制，確保產(chǎn)品符合當(dāng)前食品安全的高標(biāo)準(zhǔn)。

3. 添加劑使用規(guī)范：2016版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的種類和使用量進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，明確了允許使用的添加劑列表及其最大使用量，更加科學(xué)合理地指導(dǎo)生產(chǎn)，保障消費(fèi)者的健康安全。

4. 檢測(cè)方法與技術(shù)更新：隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，新標(biāo)準(zhǔn)引入了更準(zhǔn)確、更靈敏的檢測(cè)方法，用于測(cè)定微生物、添加劑、污染物等項(xiàng)目，提高了檢測(cè)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。

5. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求強(qiáng)化：對(duì)熟肉制品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求進(jìn)行了強(qiáng)化，要求明確標(biāo)注產(chǎn)品成分、添加劑信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，增加了消費(fèi)者知情權(quán)，便于消費(fèi)者識(shí)別和選擇。

6. 追溯體系與生產(chǎn)管理：雖然直接提及生產(chǎn)管理和追溯體系的調(diào)整不是標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的重點(diǎn)，但新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)過程控制的重要性，間接促進(jìn)了企業(yè)建立和完善食品安全追溯體系，提升整體食品安全管理水平。

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