GB 25192-2010食品安全國家標準再制干酪

中華人民共和國國家標準

犌犅２５１９２—２０１０

食品安全國家標準

再制干酪

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

犘狉狅犮犲狊狊（犲犱）犮犺犲犲狊犲

２０１００３２６發(fā)布２０１０１２０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅２５１９２—２０１０

前言

本標準對應于國際食品法典委員會（ＣＡＣ）的標準ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８５—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）

ＣｏｄｅｘＧｅｎｅｒａｌＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＮａｍｅｄＶａｒｉｅｔｙＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）ＣｈｅｅｓｅａｎｄＳｐｒｅａｄａｂｌｅＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）Ｃｈｅｅｓｅ，

ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８６—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）ＣｏｄｅｘＧｅｎｅｒａｌＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）Ｃｈｅｅｓｅａｎｄ

ＳｐｒｅａｄａｂｌｅＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）Ｃｈｅｅｓｅ，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８７—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）ＣｏｄｅｘＧｅｎｅｒａｌＳｔａｎｄａｒｄ

ｆｏｒＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）ＣｈｅｅｓｅＰｒｅｐａｒａｔｉｏｎｓ（Ｐｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）ＣｈｅｅｓｅＦｏｏｄａｎｄＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）ＣｈｅｅｓｅＳｐｒｅａｄ）。

本標準與ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８５—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）、ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８６—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）、

ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８７—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）的一致性程度為非等效。微生物指標對應于歐盟Ｃｏｍｍｉｓ

ｓｉｏｎＲｅｇｕｌａｔｉｏｎ（ＥＣ）Ｎｏ１４４１／２００７ｏｆ５Ｄｅｃｅｍｂｅｒ２００７相關(guān)規(guī)定，本標準與其一致性程度為非等效。

本標準系首次發(fā)布。

Ⅰ

書

犌犅２５１９２—２０１０

食品安全國家標準

再制干酪

１范圍

本標準適用于再制干酪。

２規(guī)范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

３術(shù)語和定義

３．１再制干酪狆狉狅犮犲狊狊（犲犱）犮犺犲犲狊犲

以干酪（比例大于１５％）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其他原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工

藝制成的產(chǎn)品。

４技術(shù)要求

４．１原料要求

４．１．１干酪：應符合ＧＢ５４２０的規(guī)定。

４．１．２其他原料：應符合相應的安全標準和／或有關(guān)規(guī)定。

４．２感官要求：應符合表１的規(guī)定。

表１感官要求

項目要求檢驗方法

色澤色澤均勻。

易溶于口，有奶油潤滑感，并有產(chǎn)品

滋味、氣味取適量試樣置于５０ｍＬ燒杯中，在自

特有的滋味、氣味。

然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其

外表光滑；結(jié)構(gòu)細膩、均勻、潤滑，應氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。

組織狀態(tài)有與產(chǎn)品口味相關(guān)原料的可見顆粒。

無正常視力可見的外來雜質(zhì)。

４．３理化指標：應符合表２的規(guī)定。

表２理化指標

項目指標檢驗方法

脂肪（干物中）ａ

６０．０≤犡１≤７５．０４５．０≤犡１＜６０．０２５．０≤犡１＜４５．０１０．０≤犡１＜２５．０犡１＜１０．０ＧＢ５４１３．３

（犡１）／（％）

最小干物質(zhì)含量ｂ

４４４１３１２９２５ＧＢ５００９．３

（犡２）／（％）

ａ