GB 2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準

ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB2711—2003代替GB2711—1998非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準Hygienicstandardfornon-fermentedbeanproductsandgluten2003-09-24發(fā)布2004-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB2711-2003前本標準全文強制本標準代替GB2711一1998《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》本標準與GB2711一1998相比主要修改如下：-按照（B/T1.1一2000對標準文本格式進行修改;對原標準的結(jié)構(gòu)進行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、賠存及運輸要求；-取消原標準中散裝產(chǎn)品微生物指標按出廠和銷售的分類規(guī)定本標準自實施之日起,GB2711—1998同時廢止。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準起草單位：北京市疾病預(yù)防控制中心、重慶市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所。本標準主要起草人：丁秀英、張澤、何中臣、王桂春、梁進、張正、王旭太。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：GB2711-1981、GB2711-1998。

GB2711—2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準1范圍本標準規(guī)定了非發(fā)酵性豆制品及面筋的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、購存及運輸要求和檢驗方法.本標準適用于以大豆或其他雜豆為原料制成的豆腐，鹵制、炸鹵、熏制、干燥豆制品及小麥為原料制成的面筋等。2圍性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準·然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.23食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗冷食菜、豆制品檢驗GB/T5009.51非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準的分析方法GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范指標要求3.1原料要求應(yīng)符合相應(yīng)標準和有關(guān)規(guī)定。3.2感官要求具有本品種的正常色、香、味和質(zhì)地，不酸、不粘.無異味·無雜質(zhì).無霉變.3.3理化指標理化指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1理化指標總砷（以As計)/(mg/kg)00.5鉛(Pb)/(mg/kg)103.4微生物指標微生物指標應(yīng)符合表2的規(guī)定(不包括大豆蛋白類中干燥豆制品.如腐竹、豆腐粉等非直接入口食品）。表2微生物指標指標散裝定型包裝苗浴總數(shù)/cfu/