仲愷食品質(zhì)量與安全插本真題

仲愷食品質(zhì)量與安全插本真題食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。［判斷題］*對（正確答案）錯任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。［判斷題］*對（正確答案）錯食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。［判斷題］*對錯（正確答案）國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。［判斷題］*對（正確答案）錯食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。［判斷題］*對（正確答案）錯可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。［判斷題］*對錯（正確答案）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。［判斷題］*對（正確答案）錯食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。［判斷題］*對錯（正確答案）為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品內(nèi)包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。［判斷題］*對錯（正確答案）為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。［判斷題］*對錯（正確答案）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。［判斷題］*對（正確答案）錯貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。［判斷題］*對（正確答案）錯食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。［判斷題］*對（正確答案）錯食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。［判斷題］*對錯（正確答案）食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。［判斷題］*對（正確答案）錯食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。［判斷題］*對（正確答案）錯食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。［判斷題］*對錯（正確答案）為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以、使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。［判斷題］*對錯（正確答案）某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。［判斷題］*對錯（正確答案）某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。［判斷題］*對錯（正確答案）GB14881-2013是（）標(biāo)準(zhǔn)。［單選題］*A、 危害分析與關(guān)鍵控制點B、 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（正確答案）D、 食品生產(chǎn)安全規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。［單選題］*A、 生物B、 化學(xué)C、 物理D、 以上都對（正確答案）關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］*A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰（正確答案）B、 廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、 廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、 生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。［單選題］*A、 清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、 產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離（正確答案）C、 配料室與熟制車間可直接相通D、 食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）［單選題］*A、 生活飲用水要求（正確答案）B、 鍋爐用水要求C、 清潔用水要求D、 間接冷卻水要求以下易引起交叉污染的做法有（）［單選題］*A、 配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、 生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、 清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、 食品原料、包裝材料等碼放在一起（正確答案）關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］*A、 生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、 生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、 衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式（正確答案）以下表述正確的是（）。［單選題］*A、 清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置（正確答案）B、 運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、 原料、半成品可碼放在一起D、 普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］*A、 清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、 應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施C、 原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置（正確答案）D、 原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。［單選題］*A、 食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢B、 食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)（正確答案）C、 食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、 食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）［單選題］*A、 活動性肺結(jié)核B、 傷寒C、 化膿性或滲出性皮膚病D、 以上都不可以（正確答案）12關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］*入、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴酒香水但可以化談妝（正確答案）^進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D.進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）［單選題］*A、 除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、 直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板（正確答案）C、 生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、 使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］*A、 食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、 可根據(jù)經(jīng)驗按需添加（正確答案）C、 采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、 及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］*A、 對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果（正確答案）B、 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、 食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、 食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制HACCP是指（）。［單選題］*A、 食品衛(wèi)生控制體系B、 食品良好操作規(guī)范C、 食品清潔消毒程序D、 危害分析與關(guān)鍵控制點體系（正確答案）（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。［單選題］*A、 貯存B、 運(yùn)輸C、 裝卸D、 以上都對（正確答案）食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、 3B、 4C、 5（正確答案）D、 6食品生產(chǎn)許可證（）。［單選題］*A、 正本和副本具有同等法律效力（正確答案）B、 正本的法律效力大于副本的法律效力C、 正本的法律效力小于副本的法律效力D、 副本不具有法律效力食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請。［單選題］*A、30個工作日B、 20個工作日C、 10個工作日（正確答案）D、 15個工作日食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）（）*A、 微生物監(jiān)控指標(biāo)（正確答案）B、 取樣和檢測方法（正確答案）C、 取樣點、監(jiān)控頻率（正確答案）D、 評判原則和整改措施（正確答案）關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是（）。（）*A、 食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度（正確答案）B、 生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑（正確答案）C、 為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D、 除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。（正確答案）3食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（）*清潔劑、消毒劑污染（正確答案）包裝遷移（正確答案）蟲害污染食品工業(yè)用加工助劑污染（正確答案）關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。（）*A、 設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染（正確答案）B、 易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)（正確答案）C、 生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染（正確答案）D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品（正確答案）以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險（）。（）*A、 設(shè)備維護(hù)（正確答案）B、 衛(wèi)生管理（正確答案）C、 外來人員管理（正確答案）D、 加工過程監(jiān)督（正確答案）食品貯存運(yùn)輸過程中的污染途徑可能包括（）（）*A、 不清潔容器帶來的污染（正確答案）B、 前運(yùn)貨物帶來的污染（正確答案）C、 貨物混運(yùn)帶來的污染（正確答案）D、 運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差（正確答案）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計劃有效實施？（）（）*A、 定期審核培訓(xùn)計劃（正確答案）B、 定期評估培訓(xùn)效果（正確答案）C、 定期進(jìn)行常規(guī)檢查（正確答案）D、 定期修訂培訓(xùn)計劃（正確答案）食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（）。（）*入、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)（正確答案）B、 與食品的種類特性相適應(yīng)（正確答案）C、 與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)（正確答案）D、 照搬同類型企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。（）*A、 采購（正確答案）B、 加工（正確答案）C、 貯存（正確答案）D、 檢驗（正確答案）食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實記錄以下哪些內(nèi)容？（）（）*A、 食品的加工過程（正確答案）B、 產(chǎn)品貯存情況（正確答案）C、 食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期（正確答案）D、 產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果（正確答案）食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。（）*A、 食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的（正確答案）B、 食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的（正確答案）C、 食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撒銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的.。（正確答案）D、 因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的（正確答案）食品生產(chǎn)企業(yè)（）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款:情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。（）*A、 偽造、涂改（正確答案）B、 倒賣、出租（正確答案）C、 變更、注銷D、 出借、轉(zhuǎn)讓（正確答案）根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？（）（）*A、 完全符合B、 符合（正確答案）C、 基本符合（正確答案）D、 不符合（正確答案）在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求（）。（）*A、 開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所（正確答案）B、 回答相關(guān)詢問（正確答案）C、 提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料（正確答案）D、 協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗（正確答案）根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級劃分為（）。（）*A、 A^（正確答案）B、 B^（正確答案）C、 C^（正確答案）D、 。級（正確答案）根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情形之一的，下一年度風(fēng)險等級將被調(diào)高。（）*A、 故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的（正確答案）B、 有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的（正確答案）C、 違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的（正確答案）預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）（）*A、 凈含量（正確答案）B、 數(shù)字（正