九脂類與生物膜一

脂類(lipids)Definedaswater-insolubleorganiccompoundsfoundinbiologicalsystems.第一節(jié)生物體內(nèi)的脂類神經(jīng)酰胺腦苷脂神經(jīng)節(jié)苷脂萜異戊二烯前列腺素一、脂肪酸FattyacidsSomecommonfattyacidsSaturated;Unsaturated(mono-,poly-,essentialfattyacids)Fattyacidsinfood:saturatedvsunsaturatedSourcePalmitateStearateOleateLinoleate

棕櫚酸硬脂酸油酸亞油酸Beef26-3220-2537-432-3Milk 25 12333Coconut 1027Corn 8-123-419-2434-62Olive 9 284 4Palm 39 4 408Soybean 9 6 2052Sunflower 6 1 2166

脂肪酸的簡寫硬脂酸18:0油酸18:1(9c)亞油酸18:2(9c,12c)亞麻酸18:3(9c,12c,15c)花生四烯酸20:4(5c,8c,11c,14c)硬脂酸油酸cis-18:1(9)亞麻酸18:3(9,12,15)飽和與不飽和脂肪酸有不同構(gòu)象Ball-and-stickmodelsofthreeC18fattyacids體內(nèi)自由脂肪酸少天然脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點脂肪酸碳原子數(shù)多為偶數(shù)；不飽和脂肪酸雙鍵處多為順式結(jié)構(gòu);單不飽和脂肪酸雙鍵位置一般在C9-C10之間；多不飽和脂肪酸雙鍵之間多隔著一個亞甲基；高等植物和低溫生活的動物中，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸過氧化作用自由基(radical):具有未成對電子的原子或原子團.如:羥自由基(?OH)過氧化作用對機體的損傷:不飽和脂肪酸的減少,影響膜的流動性.引起蛋白質(zhì)分子的聚合.Possiblerisksrelatedtotransfattyacids

SourcesoftFA:margarine(人造黃油),cakes,cookies,chipsetc.LinktFAtobreastcancer

LinktFAtoincreasedserumcholesterol二、脂酰甘油類（acylglycerols）脂肪酸的羧基與甘油的羥基縮合、脫水形成酯，即為脂酰甘油。甘油三酯（triacylglycerols）(俗稱油脂）中性脂（neutrallipids）脂肪酸以中性脂形式儲存。GlycerolTriacylglycerols

arefattyacidestersofglycerols三酰甘油(1g=37kJ；糖、蛋白質(zhì)17kJ）

高度還原、含結(jié)合水少甘油三脂的熔點與脂肪酸組成有關(guān)脂酰甘油中不飽和脂肪酸多時，室溫下為液態(tài)，稱為油（oil）.脂酰甘油中飽和脂肪酸多時，室溫下為固態(tài)，稱為脂(fat).TAG+3KOH(NaOH)3RCOO-K++glycerol油脂的水解與皂化油脂的堿水解作用稱皂化作用(saponification).FattyacidsasdetergentTheassemblyofmicellesisdrivenbythehydrophobiceffect.Non-polarinteriorcandissolvehydrophobiccompound三、磷脂類（phospholipids）（一）甘油磷脂（glycerophospholipids）是膜脂的主要組成成分。結(jié)構(gòu)通式：

甘油磷脂的分子結(jié)構(gòu)特點：雙親分子（amphipathicmolecules）

一個極性親水性頭部兩條碳?xì)滏準(zhǔn)杷晕舶土字Ｄ憠A(卵磷脂)（phosphatidylcholine;PC）生物膜主要成分之一；提供甲基；控制代謝，防止脂肪肝形成。磷脂酰乙醇胺(腦磷脂)（phosphatidylthanolamines;PE）：生物膜的成分之一；與凝血有關(guān)。磷脂酰肌醇PhosphatidylInositolsphosphatidylinositol-4,5-bisphosphate；PIP2---產(chǎn)生IP3(第二信使)

蛇毒富含磷脂酶（二）鞘脂類（sphingolipids）鞘磷脂鞘糖脂鞘氨醇為骨架神經(jīng)酰胺為主體鞘磷脂C-2NH2；

反式雙鍵glycosphingolipids(鞘糖脂)atCellSurfaceareSitesofBiologicalRecognitionThecarbohydratemoietiesdefinethehumanbloodgroups.三、其他脂類（一）萜類由不同數(shù)目的異戊二烯聚合而成的聚合物，及其含氧衍生物萜－胡蘿卜素(維生素A原)抗氧化劑（清除氧自由基）（二）固醇類（steroids）是環(huán)戊烷多氫菲的羥基衍生物.膽固醇：類固醇激素的前體調(diào)節(jié)哺乳動物細(xì)胞膜的流動性膽固醇的生物化學(xué)作用：調(diào)節(jié)生物膜的透性；參與激素、維生素的形成。（三）蠟(wax)長鏈脂肪酸（14－36）與長鏈一元醇（16－30）以酯鍵相連形成的脂。不溶于水，常溫下以固體形式存在。蜂蠟（潤滑劑）羊毛蠟（化妝品）巴西棕櫚蠟（地板蠟、鞋油、汽車蠟）糖脂（glycolipid）糖通過半縮醛羥基以糖苷鍵與脂類連接的化合物。脂蛋白（lipoprotein）脂類和蛋白質(zhì)以非共價鍵結(jié)合而成的復(fù)合物.血漿脂蛋白（VLDL、LDL、IDL…）脂類在血液中的轉(zhuǎn)運是以脂蛋白復(fù)合體形式