2023年酒店餐飲工作總結（二）

第17頁共17頁2023年?酒店餐飲工?作總結（二?）作為一?名在酒店工?作的普通餐?飲服務員，?我的工作很?簡單，就是?照顧好客人?，一般人都?可以做好。?我也說不上?聰明，就在?自己的崗位?上做好就行?了，我也知?道自己的能?力并不強，?所以我一直?在想，我只?有不斷的努?力才會有一?個比較好的?成績。今?年,由于國?家經濟大氣?候的影響和?___倡廉?活動的繼續(xù)?深入,飲食?行業(yè)環(huán)境相?當嚴峻,如?何搞好經營?,飲食部在?酒店的正確?領導下,全?面落實酒店?經營承包方?案,以經濟?建設為中心?,強化管理?,上下一致?,使飲食部?在飲食業(yè)不?景氣,且承?包任務重的?情況下,穩(wěn)?步前進,取?得了較好的?經濟效益和?社會效益,?現(xiàn)將餐飲部?年終工作主?要工作總結?如下:一?、各項經濟?指標完成情?況:全年?實現(xiàn)營業(yè)收?入___元?,比去年的?___元,?增長___?元,增長率?__%,營?業(yè)成本__?_元,比去?年同期的_?__元,增?加___元?,增加率_?_%,綜合?毛利率__?%,比去年?的__%,?上升(或下?降)__%?,營業(yè)費用?為___元?,比去年同?期的___?元,增加(?或下降)_?__元,增?加(或下降?)率__%?,全年實際?完成任務_?__元,超?額完成__?_元,(定?額上交年任?務為___?萬元)。?(餐飲部年?終總結)?二、存在的?問題:1?.出品質量?有時不夠穩(wěn)?定,上菜較?慢。2.?廳面的服務?質量還不夠?高。3.?防盜工作還?做得比較差?,出現(xiàn)失竊?的現(xiàn)象。?三、明年的?設想:1?.提高出品?的質量,創(chuàng)?出十款招牌?菜式。2?.抓好友誼?___、千?年老龜火鍋?城的經營。?3.加強?規(guī)范管理,?提高企業(yè)整?體管理水平?和服務質量?。4.開?設餐飲連鎖?分店.四?、今年完成?的主要工作?:(1)?重視食品衛(wèi)?生,抓好安?全防火。?1.重視食?品衛(wèi)生,健?全各項食品?衛(wèi)生崗位責?任制,成立?衛(wèi)生檢查組?,明確各分?部門衛(wèi)生責?任人,制定?了日檢查、?周評比、月?總結的制度?,開展了流?動紅旗竟賽?活動,對衛(wèi)?生搞得好的?分部門給予?獎勵,衛(wèi)生?差的分部門?相應扣罰。?由于全體員?工的努力,?全年未發(fā)現(xiàn)?因食品變質?而引起的中?毒事故,順?利通過省市?旅游局的星?級酒店年審?和國檢。?2.抓好安?全防火工作?,成立安全?防火領導小?組,落實各?分部門安全?防火責任人?,認真貫徹?安全第一,?預防為主的?方針,制定?安全防火制?度,完善安?全防火措施?,各樓層配?備防毒面具?,___員?工觀看防火?錄像,并進?行防火器材?實操培訓。?出品部定期?清洗油煙管?道,做好各?項設備的保?養(yǎng)工作。地?喱部定期檢?查煤氣爐具?的完好性,?通過有效的?措施,確保?了飲食部各?項工作的正?常開展和財?產的安全,?今年以耒未?發(fā)生任何的?失火事故。?(2)落?實酒店經營?承包方案,?完善激勵分?配制度,調?動員工的積?極性。今年?,飲食部定?額上交酒店?的任務為_?__萬元,?比去年的_?__萬元,?上升___?萬元,上升?率為___?%。為了較?好地完成任?務,飲食部?領導制定了?內部經營方?案和效益工?資分配方案?,按照部門?、崗位、技?術、技能、?勞動強度等?方面的不同?,把經濟指?標分解到各?個分部門,?核定了各分?部門的營業(yè)?額、出品額?、費用額、?毛利率,逐?月核算,超?額提成,節(jié)?能加獎,充?分體現(xiàn)了任?務與效益工?資掛鉤的原?則,使他們?發(fā)揮各自的?優(yōu)勢,能想?方設法,搞?好經營,調?動了員工的?積極主動性?。今年人均?月收入__?_元,比去?年同期的_?__元,增?加了___?元,增長率?為__%。?(3)抓?好規(guī)范管理?。強化協(xié)調?關系,提高?綜合接待能?力。1.?健全管理機?構,由飲食?部領導、分?部門經理組?成的質量管?理小組,全?年充分發(fā)揮?了作用,小?組既分工,?又協(xié)作,由?上而下,層?層落實管理?制度,一級?對一級負責?,實行對管?理效益有獎?有罰,提高?了領導的整?體素質,使?管理工作較?順利進行。?2.完善?飲食部的會?議制度。會?議包括年終?總結會、季?度總結會、?每月經營分?析會、每周?例會、每日?檢討會、班?前班后會、?財務監(jiān)督稽?查會、衛(wèi)生?安全檢查匯?報會等,由?于制度的完?善,會議質?量提高了,?上級指令得?到及時落實?執(zhí)行。3?.建立出品?估清供應監(jiān)?督制度。為?了最大限度?降底估清品?種,協(xié)調各?分部門做好?出品供應工?作,每天早?、午、晚市?檢查出品供?應估清情況?,對當市估?清的品種設?專薄記錄,?同時到有關?分部門核實?查證,并要?求管理人員?簽名,以分?清責任。制?度建立后,?原耒每市估?清五、六個?菜式的現(xiàn)象?已成為歷史?,現(xiàn)在出品?供應情況已?處于正?；?。4.加?強協(xié)調關系?。酒店分工?細,環(huán)節(jié)多?,一項工作?的完成,有?賴于各部門?之間的協(xié)調?合作,每周?例會上反復?強調,出現(xiàn)?問題,部門?之間不得相?互責怪、推?搪,要敢于?承認錯誤,?多發(fā)現(xiàn)對方?的優(yōu)點,搞?好協(xié)調,今?年極大減少?了過去存在?的一些脫節(jié)?不協(xié)調的現(xiàn)?象。5.?提高綜合接?待能力。今?年,全面抓?好服務規(guī)范?,出品質量?,使接待能?力極大提高?。在做好各?類社團宴會?、酒會、喜?宴、自助餐?、會議餐接?待的同時,?還做好高級?領導和各大?公司、酒店?的各類型宴?會的接待,?如接待了多?個外國國家?總統(tǒng)、元首?、總理和使?團,國內的?中央部委級?領導、省長?、司令員、?軍長、市長?等等領導;?__月__?日晚市接待?單位宴客、?婚筵等訂餐?共165席?,創(chuàng)開業(yè)以?耒日訂餐總?席數(shù)的最高?記錄;__?月__日晚?,接待婚筵?共75席,?創(chuàng)歷史純婚?筵總席數(shù)的?最高記錄。?由于環(huán)境優(yōu)?美、價格合?理、味道可?口、服務一?流,使賓客?高興而耒,?滿意而歸。?(4)開?拓經營,發(fā)?展增收渠道?,擴大營業(yè)?收入。今年?在飲食業(yè)不?景氣,生意?難做的情況?下,飲食部?領導經常進?行市場調查?,做經營分?析,不斷探?索,大膽償?試,英明決?策,走自己?的經營路子?。第一,?全年開設經?營項目六個?:自助中餐?、自助火鍋?、海鮮任你?嚓、友誼_?__、千年?老龜火鍋城?、飲食連鎖?店(籌備中?)。第二?,開展聯(lián)營?活動,飲食?部與客房部?、桑拿中心?、茶藝館相?互配合,共?同促進經營?;如賓客憑?住宿卡消費?可享受八五?折優(yōu)惠,桑?拿中心送餐?業(yè)務,向茶?藝館提供香?茶美點。?第三,全年?開展促銷活?動八次,讓?利酬賓加州?鱸每條一元?,貴賓房免?最低消費,?特惠菜式益?食家,每款?___元。?優(yōu)質服務月?活動、文明?禮貌月活動?、推銷有獎?活動等。?第四,營業(yè)?部與出品部?,根據(jù)市場?消費需要,?每月定期推?出新菜、點?___款。?全年推出千?年老龜湯等?新菜共__?_多款,擴?大營業(yè)收入?___多萬?元,酒店通?過一系列經?營活動,提?高了知名度?,取得了良?好的經濟效?益和社會效?益。(5?)全員公關?,爭取更多?的回頭客。?飲食部領導?把公關作為?一項重要工?作耒抓,大?小會議上,?經常灌輸公?關意識和知?識。營業(yè)部?人員在旺場?時充實到樓?面與顧客溝?通、點菜,?以不同的形?式征求他們?的寶貴意見?。逢節(jié)假日?,向關系戶?電話問候,?贈送如中秋?月餅、奉送?掛歷、寄賀?年卡等。通?過大家的努?力,今年飲?食部整體公?關水平提高?了,回頭客?比往年有所?增加。(?6)按照星?級標準,完?善硬件配套?設施,美化?了環(huán)境,穩(wěn)?定了客源,?提高了經營?氣氛。全年?增加設施總?投資___?多萬元,主?要是:二樓?東廳的改造?,二樓南、?北廳的裝修?,五樓走廊?、洗手間的?裝修,友誼?___的開?辦、千年老?龜火鍋城的?設備購置等?,由于服務?設施的__?_配套,吸?引了不少的?回頭客。?(7)增強?員工效益意?識,加強成?本控制,節(jié)?約費用開支?。飲食部領?導經常強調?成本控制、?節(jié)約費用的?重要性,增?強了員工的?效益意識,?并要求員工?付之行動。?同時完善有?關制度,明?確責任,依?__制度去?加強控制。?全年完善了?《費用開支?規(guī)定》、《?原材料收、?付、存制度?》、《堵塞?漏洞制度》?、《原材料?合理使用制?度》、《辦?公用品領用?制度》、《?物品申購制?度》、《財?務審核稽查?制度》、《?收款員管理?制度》等。?今年全體員?工已養(yǎng)成良?好的節(jié)約習?慣,合理開?閉水掣、油?掣、氣掣、?電掣,發(fā)現(xiàn)?浪費現(xiàn)象,?及時制止。?另外,飲食?部領導、供?應部經理定?期進行市場?調查,掌握?市場價格動?態(tài)（范本）?,及時調整?原材料的進?貨價。__?_月份推出?的千年老龜?湯,原耒是?整套半成品?進貨,為降?低成本,后?耒改為自己?進龜,自己?烹制,近二?個月耒,節(jié)?省成本三萬?多元。(?8)做好政?治思想工作?,促進經濟?效益的提高?。飲食部充?分發(fā)揮黨_?__和工會?___的作?用,關心員?工,激發(fā)情?感,增強凝?聚力。_?__員工參?加___年?羊城優(yōu)秀廚?師、優(yōu)秀服?務員技術大?賽,參加酒?店田徑運動?會、書法比?賽、技能比?賽、象棋比?賽、乒乓球?賽等。參加?酒店扶貧濟?困捐助活動?,學習"三?經"活動,?學英語__?_句活動。?在各項比賽?活動中,都?取得較好的?成績,其中?在酒店的田?徑運動會,?就摘取六枚?金牌、三枚?銀牌。2?.全年本部?門舉行文明?禮貌月技能?知識搶答比?賽、舞會、?卡拉ok等?文娛活動_?__次,春?游___次?,外出參觀?學習___?次,各類型?座談會__?_次,婦女?會___次?,家訪__?_次,探望?病員___?次。通過各?種活動,使?員工形成了?一個熱愛酒?店,團結奮?發(fā)的強大_?__,員工?思想品德好?,全年拾金?不昧事跡有?___次,?員工隊伍穩(wěn)?定,流動量?小,今年月?均人員流動?量約___?人。(9?)完善勞動?用工制度和?培訓制度,?提高員工素?質。1.?嚴格勞動用?工制度,飲?食部招聘新?員工,符合?條件的,擇?優(yōu)錄取,不?符合條件的?,一律拒收?,不講情面?,保證招工?的質量。同?時,上級領?導深入員工?之間,挖掘?人才,不斷?充實隊伍,?通過反復考?察,全年提?拔部長__?_人,領班?___人。?對違反酒店?規(guī)定的員工?,以教育為?主,對屢教?不改者,則?進行處罰解?聘,全年共?處罰員工_?__人。由?于勞動用工?的嚴格性,?員工素質較?高,辦事效?率極大提高?。2.完?善培訓制度?。為了使培?訓收到預期?的效果,飲?食部領導首?先明確了培?訓要具有"?目的性"、?"實用性"?、"時間性?"的指導思?想。其次,?成立了培訓?小組,再三?是制定了培?訓方案,采?取理論與實?際相結合,?以老帶新的?方式,分期?分批進行培?訓。例如,?每月一次管?理培訓、安?全衛(wèi)生培訓?;每周二次?促銷培訓、?服務知識、?服務技能培?訓等。再四?,定期進行?考核,全年?開展"推銷?手冊"、"?服務知識、?技能"、"?咨客服務規(guī)?范"、"酒?店管理知識?"、"出品?質量"、"?促銷業(yè)務知?識"、"英?語___句?"、"禮貌?用語"、"?安全衛(wèi)生知?識"等培訓?達___多?次。以后?我還不一定?一直在服務?員的工作上?了，因為男?兒志在四方?，做一名餐?飲服務員前?途并不是很?明朗，我只?能自己不斷?的奮斗，自?己去打拼才?有屬于自己?的天空。?為了這個目?標，我會努?力的。不過?我現(xiàn)在要做?好的就是做?好我的工作?了，我相信?我會在將來?的一年中做?的更好的!?酒店餐飲?業(yè)月工作總?結本月事?情比較繁瑣?，日常管理?正在規(guī)范，?規(guī)章制度還?需完善。但?在管理公司?的正確指導?下，歡樂迪?天陳店經過?全體員工的?共同努力，?克服剛開業(yè)?不久遇到的?各種困難，?團結協(xié)作，?順利達到了?預期目標。?現(xiàn)將__月?工作總結如?下：一、?辦公室對?員工進行勞?動紀律、日?常行為規(guī)范?、禮貌禮節(jié)?等方面的宣?傳，要求后?勤部所有工?作人員都實?行微笑服務?。強化員工?節(jié)能節(jié)源意?識，收到較?好效果，以?后將繼續(xù)保?持。召集后?勤部各部門?召開會議，?加強員工工?作的主動性?和責任心以?及落實定崗?定位責任制?。同各部門?協(xié)調處理服?務部交接的?各項事務。?這一舉措既?體現(xiàn)了辦公?室的管理職?能又體現(xiàn)了?后勤服務職?能，增進了?員工間的交?流和溝通。?同重師物管?公司協(xié)調日?常工作事宜?，向各級主?管部門上報?我店正常營?運所需材料?。二、人?事部對員?工檔案管理?進行分類統(tǒng)?計，詳細檢?查員工檔案?資料是否齊?全。從而_?__了解、?掌握人員情?況，為經后?員工的晉升?、調動、離?職等提供備?用資料。整?理所有員工?的勞動合同?資料，清算?員工工資明?細?？己藛T?工每日考勤?，辦理員工?聘用、離職?手續(xù)，其中?服務部離職?___人，?后勤部離職?___人、?聘用___?人。落實員?工轉正、升?職、獎懲等?手續(xù)，及時?完成上級交?待的各項事?務。三、?客服部對?顧客每日咨?詢、訂位、?投訴作好詳?細記錄(本?月沒有接到?顧客任何投?訴)，并與?服務部交接?相關事宜。?統(tǒng)計會員卡?信息約__?_人次，回?訪顧客__?_人。分類?統(tǒng)計顧客意?見卡___?張、抵用券?數(shù)量__余?張。我們將?根據(jù)顧客意?見和建議，?對各部門的?工作進行改?進。及時整?理各部門每?日工作總結?和本店每周?例會會議記?錄并上交管?理公司。?四、庫房?申購店里所?需物品并保?證超市貨品?不斷貨使其?正常營運。?統(tǒng)計每日廢?品種類、數(shù)?量及金額。?同供貨商聯(lián)?系我店每日?所需的酒水?、食品、水?果等并負責?驗收上述物?品，查看倉?庫食品種類?、庫存量、?保質期等信?息并作好相?應記錄。整?理庫房帳務?單據(jù)并轉交?財務室。?五、財務室?記錄店里?所有經濟業(yè)?務的運作并?提供憑證、?報表、帳簿?等資料以備?隨時查閱。?結合本店特?點，合理進?行成本核算?、工資核算?、費用核算?。監(jiān)督各部?門每筆經濟?業(yè)務的合法?性和合理性?，確保本店?不遭受不必?要的經濟損?失。為領導?管理和決策?提供真實準?確的財務數(shù)?據(jù)并對該店?的正常營運?提出合理化?建議。六?、工程部?處理了服務?部交接的需?要工程部處?理的事務，?合計___?余項。本月?具體事項有?：墻紙的修?復、門把手?和吸門器的?更換或修復?、照明設備?的處理、電?器設備的修?復、管道的?處理、吊頂?的更換和修?補、背景玻?璃和包廂茶?機的更換及?修補等。每?日水、電的?統(tǒng)計及費用?核算，及時?完成上級安?排的各項事?務。七、?dj部處?理了服務部?和后勤部交?接的需要d?j部維修和?調試的設備?，合計__?_余項。本?月具體事項?有：音響設?備和器材進?行調試、更?換和修復。?點歌屏的處?理和包廂軟?件的___?及調試。添?加新歌、整?理歌庫和監(jiān)?控器的管理?，對各部門?電腦設備及?打印機進行?修復，及時?完成領導安?排的各項事?務。酒店?餐飲部年度?工作總結報?告鼓風機?的轟鳴，攙?雜喧鬧的談?話聲，忙碌?而井然的身?影，熱氣朦?朧的窗面繪?就了一副熱?鬧的用餐場?面，這就是?本月最大的?也是__年?最后一次大?型會議的用?餐場景。就?要走過的_?_年是我們?餐飲部恢復?正常經營以?來不平凡的?一年，實際?上開展工作?也就半年的?時間，在這?段時間里，?除進行正常?的接待工作?外，餐飲部?還制定適合?自己的各項?管理制度并?狠抓落實，?積極開展必?要的培訓工?作循序漸進?的提高員工?素質，無論?是接待能力?還是員工的?精神面貌都?有顯著提高?，現(xiàn)將這階?段的工作總?結如下：?一、加強內?部管理工作?：1、制?定了新的《?員工守則》?，并得到山?莊的認可稍?做修改后首?先在餐飲部?施行，規(guī)范?員工工作準?則，并以員?工守則為綱?結合餐飲部?工作情況制?定了餐飲部?的人員編制?、各項崗位?職責、具體?操作規(guī)范，?長達___?余頁，還在?不斷修改調?整中。并依?據(jù)各項規(guī)章?制度開展日?常管理工作?。2、積?極開展各項?規(guī)章制度、?服務技能、?衛(wèi)生知識和?消防知識的?培訓工作，?規(guī)范每周例?會（在__?_協(xié)助營銷?工作時中斷?），每月一?次員工生活?會，制定每?周清潔重點?工作，加強?了管理工作?，提高了員?工素質改變?了原來比較?因長期半歇?業(yè)養(yǎng)成的懶?惰工作習慣?，改變了精?神面貌。改?變原來遇超?過___人?會議就向酒?店管理公司?借人幫忙服?務的局面，?___人的?飽和量接待?工作僅靠現(xiàn)?有員工的團?結協(xié)作就可?輕松作好包?括用餐、會?議、娛樂的?正常接待。?同時好的精?神風貌不斷?體現(xiàn)，如：?城投房產集?團會議黃華?榮拾到客人?遺留裝有_?__萬元現(xiàn)?金、一張空?白支票、大?量銀行卡和?證件的包立?即上交前臺?；紅安詹店?財政招待省?財政廳接待?活動結束后?謝玉玲拾到?客人丟棄的?裝有___?元錢的信封?，立即上交?餐飲部；廚?___在_?_月殘聯(lián)會?議服務員全?部要充當禮?儀小姐，而?會議一結束?就要用餐而?早餐自助餐?未收，桌子?未清理時主?動一個人收?餐并兼顧值?守前臺。?3、制定了?零點菜單、?宴席菜單、?自助餐菜單?和酒水單，?并根據(jù)幾次?大型會議的?接待客人反?應情況適時?做了調整和?修訂。4?、制定了餐?飲以農家菜?和野味為主?導的經營方?針并依此更?換了廚師隊?伍使其達到?現(xiàn)階段的工?作要求和發(fā)?展需要。?5、落實了?衛(wèi)生責任制?，責任分區(qū)?到人，改變?原來臟亂的?局面，特別?是廚房衛(wèi)生?狀況有顯著?的提高。同?時將餐飲部?劃分為餐廳?、會議室網?球場、前臺?魚池商店、?中廳、廚房?等五個區(qū)域?并責任到人?；安排專人?分管部門內?的男女寢室?。6、制?定餐廳成本?控制預案，?在保證客人?滿意的前提?下有效控制?成本。7?、加強餐飲?部安全保障?工作，每日?輪流值勤，?檢查包括衛(wèi)?生、安全、?工程問題、?考勤、工作?完成、開檔?收檔情況等?工作。有效?檢查工作和?杜絕隱患的?發(fā)生。此項?檢查工作將?作為每個餐?飲部員工的?考核內容之?一。二、?加強員工福?利方面的改?善：1、?改善員工餐?，制定了每?周食譜，認?真制作，并?認真聽取員?工反饋意見?積極改進。?2、在工?作之余__?_登山探險?活動、開展?篝火燒烤活?動，一方面?增加客人來?時的娛樂項?目，一方面?豐富員工業(yè)?余生活。?3、在投影?儀買回來以?后，不定期?在會議室播?放剛上映的?大片，并經?常___員?工唱卡拉o?k，通過開?展系列活動?，努力營造?團結、合作?的和諧的氛?圍，增強員?工的歸屬感?與___感?。4、每?月賣垃圾的?錢作為員工?的活動經費?，作為一項?福利，給他?們購買一些?解暑水果及?購買襪子等?小商品。?三、合理改?造硬件設施?、設備。?1、廚房布?局的調整及?裝修。嚴格?按照衛(wèi)監(jiān)部?門的要求合?理規(guī)劃廚房?布局，數(shù)年?黑廚房一朝?換新顏，改?善了工作環(huán)?境，提高了?衛(wèi)生質量，?為后面的更?高要求的接?待提供了先?決條件。?2、添置了?一批新配套?餐具和喜慶?的紅臺布，?改善小廳房?的用餐環(huán)境?和大廳整體?喜慶氣氛，?同時調換了?不適應小廳?的沙發(fā)，使?廳房整體協(xié)?調。3、?增加屏風，?隔離開大廳?和廚房。?___、_?__投影儀?和自動伸縮?幕布。使會?議室硬件符?合市場競爭?需要，滿足?客戶需求。?5、添置?布菲爐，增?加飲食形式?。四、在?保證餐飲部?正常運轉的?前提下，積?極協(xié)助營銷?部開展工作?，安排經理?協(xié)助開拓營?銷市場。?五、密切配?合相關各部?門做好各項?接待和日常?工作。加強?團隊協(xié)作，?深化全局觀?念。餐飲?部全體成員?時刻牢記山?莊是一家的?全局觀念，?堅決服從山?莊安排，特?別是前臺人?員，發(fā)揮山?莊神經中樞?作用，配合?和協(xié)助客房?部、辦公室?進行搬運家?俱、清掃主?樓范圍的垃?圾等活動，?以人人為我?，我為人人?的服務信念?，服務山莊?，服務員工?。如前一段?時間瓢蟲肆?虐別墅，前?廳的兩個文?員立即服從?客房部洪經?理的調度和?指揮，積極?投入到滅蟲?工作中去。?雖然今年?的工作取得?了一些成績?但是也存在?很多困難和?問題:１?、餐飲部人?員比較少管?理范圍比較?廣，人員比?較短缺，雖?然能夠比較?圓滿的完成?接待任務，?但是質量很?差，體現(xiàn)不?了特色服務?。２、規(guī)?章制度還不?夠完善，落?實不夠徹底?，存在隨意?性，特別是?管理機制亟?待完善。?３、菜式方?面還要不斷?因應市場變?化而革新。?４、員工?素質整體水?平不平衡，?缺乏具有專?業(yè)管理人才?，對現(xiàn)有員?工技能培訓?還有待加強?。5、餐?廳設施設備?都有不同程?度老化和損?壞，有些空?調設備已經?無法使用了?。同時整個?裝飾裝潢已?經完全與時?代脫軌，天?花更有嚴重?脫落現(xiàn)象，?急需修復或?者更新。一?些硬件設施?需要更新改?造，特別是?會議室桌椅?及中廳布置?。6、餐?飲部范圍內?的娛樂部設?施不全，很?多客人有需?求都不能滿?足。7、?山莊沒有很?吸引人的項?目的大環(huán)境?影響餐飲部?經營狀況比?較蕭條。增?加娛樂設施?，桑拿等。?在明年的?工作中，我?們將要做好?以下工作：?1、將餐?飲部每日值?勤制度作為?個人績效考?核的重要表?現(xiàn)方式。?2、根據(jù)季?節(jié)變化制定?并落實不同?時期的菜單?。3、規(guī)?范建制補充?人員。平時?忙的時候餐?廳人員吃緊?，如果開展?生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)?，可以解決?閑時的工作?飽和量。完?成服務質量?向質轉變。?4、合理?改造增加設?施，增加包?房。原計劃?增加幾間k?tv包房的?，其實完全?可以同時增?加桌子，用?餐完后可以?唱歌休閑。?同時將中廳?稍作改造，?增加成四到?六人的方桌?散臺，有客?用餐就可以?是餐廳，有?客唱歌就是?歌廳。同時?利用好鳥語?林，把竹樓?稍做改造，?使其具備用?餐和飲茶的?功能，餐是?農家菜，茶?是中國茶（?或者其他飲?料）。5?、增加土灶?，形成真正?的農家風味?，運用山上?眾多的材木?，從而節(jié)約?燃油，降低?成本。6?、增加酒水?品種，真正?實現(xiàn)餐飲的?實質。菜式?上增加松針?熏制的食品?，酒水上增?加在藥房開?方自己釀造?的藥酒。?7、繼續(xù)關?心員工生活?，改不定期?開展放電影?、唱歌等文?娛活動為每?周一次舉行?，同時集中?觀看《情定?大飯店》和?《五星大飯?店》兩部電?視劇，讓員?工在觀看劇?情時同時感?受什么叫酒?店和什么叫?服務意識。?同時開展科?普知識的影?片或講座，?提高員工的?養(yǎng)殖知識和?法律意識，?從而提高個?人素質。多?演練篝火燒?烤以備有客?人需求可以?引導。8?、繼續(xù)開展?培訓工作，?依照餐飲部?操作程序和?標準完成服?務規(guī)范的具?體培訓工作?。9、堅?持做好安全?生產管理，?保障人員和?財產安全。?酒店餐飲?年度工作總?結范文時?光如梭，轉?眼__年已?走過二個季?度，回顧過?去的一個季?度，餐飲部?在酒店領導?的正確指導?下，在酒店?各部門的配?合下，在本?部門全體干?部員工的努?力下，大膽?經營、勇于?創(chuàng)新、銳意?進取，超額?完成了酒店?制定的各項?經營任務指?標。下面餐?飲部就第二?季度主要工?作總結、報?告一、第?二季度經營?情況第二?季度，部門?共實現(xiàn)營業(yè)?收入元，完?成季度任務?指針的，較?去年同期元?增加了元，?上升率為，?實現(xiàn)利潤元?，完成季度?利潤指針的?，較去年同?期(平均每?月元)相比?，利潤增長?了，增長率?為。第二?季度，部門?共接待婚、?壽喜宴趟次?桌，金額達?元，接待標?準平均為元?/桌，較去?年同期元/?桌增加了元?/桌，散臺?接待了人次?，上座率為?，包房共接?待人次，上?座率為二?、主要工作?與作法在?第二季度中?，部門__?年第二季度?不僅是餐飲?部在第一季?度良好經營?局面中持續(xù)?上升的一個?季度，也是?酒店管理實?行酒店六常?法管理的第?一個季度。?自六常在我?賓館頒布和?實施以來，?我們不斷用?六常法的標?準和要求來?提高和完善?自己，我們?本著場分類?、常整理、?常清潔、常?維護、常規(guī)?范、常教育?的六個方面?來展開工作?，并得到了?明顯的提高?，以下我們?對這個季度?的工作做以?下總結一?、采取措施?（1）常?分類餐飲?部前廳與后?廚把所有的?物品分成兩?類，一類是?不在用的，?一類是還要?用的。（?2）常整理?