近期通知類(lèi)和炒鍋崗位考核附答案

近期通知類(lèi)和炒鍋崗位考核[復(fù)制]本次考核90分以上及格您的姓名：[填空題]*_________________________________餐廳名稱：[填空題]*_________________________________九州炒飯：叉燒丁份量標(biāo)準(zhǔn){___}克，筍尖丁份量標(biāo)準(zhǔn){___}克。[填空題]*空1答案：70空2答案：60九州炒飯：叉燒風(fēng)味醬份量標(biāo)準(zhǔn){___}毫升，雞蛋液份量標(biāo)準(zhǔn){___}毫升。[填空題]*空1答案：20空2答案：50麻辣牛肉炒飯：色拉油份量標(biāo)準(zhǔn){___}毫升，料酒份量標(biāo)準(zhǔn){___}毫升。[填空題]*空1答案：10空2答案：10麻辣牛肉炒飯：麻辣牛肉丁份量標(biāo)準(zhǔn){___}克，麻炒混合辣醬份量標(biāo)準(zhǔn){___}克。[填空題]*空1答案：80空2答案：15泡菜鹵肉炒飯：大塊肉份量標(biāo)準(zhǔn){___}克，泡菜份量標(biāo)準(zhǔn){___}克。[填空題]*空1答案：100空2答案：80泡菜鹵肉炒飯：炒飯調(diào)料份量標(biāo)準(zhǔn){___}克，辣味增份量標(biāo)準(zhǔn){___}克。[填空題]*空1答案：3空2答案：4菌菇湯1/4桶配比標(biāo)準(zhǔn)：開(kāi)水2.4升、雞湯調(diào)味液{___}克、金針菇{___}克、香菇片25克。[填空題]*空1答案：200空2答案：50菌菇湯碗配比：海群菜{(lán)___}克、蔥花{___}克。[填空題]*空1答案：5空2答案：2炒鍋崗位麻油使用{___}毫升計(jì)量；蔥花使用{___}毫升計(jì)量勺。[填空題]*空1答案：2.5空2答案：15九州炒飯出品溫度{___}以上；菌菇湯湯桶內(nèi)保溫{___}度以上。[填空題]*空1答案：75空2答案：80叉燒風(fēng)味醬開(kāi)封后冷藏效期{

}天。[單選題]*A、15B、20(正確答案)C、21炒飯（蒸飯車(chē)）米飯煲制比例：3公斤大米、3升水、{

}毫升色拉油。[單選題]*A、30B、80C、60(正確答案)麻辣牛肉炒飯炒飯調(diào)味料{

}克。[單選題]*A、2.5B、3(正確答案)C、2碎叉燒丁“疫情期間”內(nèi)控效期{

}天。[單選題]*A、20(正確答案)B、30C、25炒飯冷米飯要冷卻至{

}度以下才可稱量。[單選題]*A、30B、25C、35(正確答案)豬手拉面：40克菜臺(tái)使用45克甘藍(lán)菜代替出品，其它不變。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)新火山叉燒丁：天津工廠生產(chǎn)，內(nèi)控效期按照T+20天執(zhí)行。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)風(fēng)味鹵肉片：后續(xù)上海工廠生產(chǎn)的，內(nèi)控效期按照T+40天執(zhí)行。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)麻辣炒混合辣醬“疫情期間”內(nèi)控效期25天。[判斷題]*對(duì)(