餐飲后廚管理制度

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名目第1篇餐飲后廚管理制度范本

【第1篇】餐飲后廚管理制度范本

第一章:廚房的基本管理制度

(1)按時(shí)上下班,不曠工,不遲到,不早退.

(2)工作服要潔凈,穿戴要整齊.

(3)上崗后不得在廚房接待伴侶及大聲喧嘩.

(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.

(5)設(shè)備,設(shè)施由各主管負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng).

(6)選購要有方案,驗(yàn)收人員要仔細(xì)負(fù)責(zé).

(7)留意節(jié)省,削減費(fèi)用及能源掌握.

(8)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面潔凈,無積水,墻面無油漬.

(9)開檔要有序,當(dāng)天工作必需當(dāng)日完成,收檔要認(rèn)真潔凈.

(10)做好各項(xiàng)規(guī)章記錄.

(11)生熟分別,防止交叉感染.

(12)不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個人使用.

(13)下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房.

(14)聽從領(lǐng)導(dǎo)支配及完成隨機(jī)性任務(wù).

其次章:菜肴出品管理制度

(1)大廚應(yīng)當(dāng)按技術(shù)特長安排自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼,實(shí)行菜品大廚負(fù)責(zé)制.

(2)不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己擔(dān)當(dāng),由廚師長填寫不合格菜品登記表,并按日?？己藴p扣責(zé)任廚師相應(yīng)的分值.

(3)大廚工作量按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),出品的數(shù)量與獎金安排掛鉤.

第三章:廚師長工作考核制度

(1)廚師長每天要對本廚房的員工分別在上,下午

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名目第1篇餐飲后廚管理制度范本

【第1篇】餐飲后廚管理制度范本

第一章:廚房的基本管理制度

(1)按時(shí)上下班,不曠工,不遲到,不早退.

(2)工作服要潔凈,穿戴要整齊.

(3)上崗后不得在廚房接待伴侶及大聲喧嘩.

(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.

(5)設(shè)備,設(shè)施由各主管負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng).

(6)選購要有方案,驗(yàn)收人員要仔細(xì)負(fù)責(zé).

(7)留意節(jié)省,削減費(fèi)用及能源掌握.

(8)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面潔凈,無積水,墻面無油漬.

(9)開檔要有序,當(dāng)天工作必需當(dāng)日完成,收檔要認(rèn)真潔凈.

(10)做好各項(xiàng)規(guī)章記錄.

(11)生熟分別,防止交叉感染.

(12)不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個人使用.

(13)下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房.

(14)聽從領(lǐng)導(dǎo)支配及完成隨機(jī)性任務(wù).

其次章:菜肴出品管理制度

(1)大廚應(yīng)當(dāng)按技術(shù)特長安排自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼,實(shí)行菜品大廚負(fù)責(zé)制.

(2)不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己擔(dān)當(dāng),由廚師長填寫不合格菜品登記表,并按日?？己藴p扣責(zé)任廚師相應(yīng)的分值.

(3)大廚工作量按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),出品