在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告集合六篇

第頁(yè)在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告集合六篇在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告篇1

實(shí)習(xí)是將理論運(yùn)用于實(shí)踐的過(guò)程。學(xué)校在實(shí)習(xí)教材中提出：依據(jù)atz（1974）的實(shí)力結(jié)構(gòu)模型，管理者應(yīng)具備操作技能、人際技能和概念技能等三大實(shí)力。首先，職業(yè)生涯早期的管理者應(yīng)具備足夠的操作技能水平。以便嫻熟駕馭中基層業(yè)務(wù)活動(dòng)，而隨著職位不斷晉升，對(duì)操作技能要求起先下降，對(duì)基于自身素養(yǎng)的概念技能要求起先上升。然而，概念技能要求并非“生而有之”，只能通過(guò)在不同層級(jí)管理實(shí)踐中的反復(fù)試錯(cuò)和“干中學(xué)”獲得，因此在概念技能形成的階梯式歷程中，操作技能學(xué)習(xí)是無(wú)法回避的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。此外，無(wú)論管理者身處哪一層次，有效的人際溝通實(shí)力都是管理協(xié)調(diào)活動(dòng)取得成效的關(guān)鍵?；诖耍瑢W(xué)校將我們的服務(wù)實(shí)習(xí)定位為接觸實(shí)踐場(chǎng)景、認(rèn)知操作實(shí)務(wù)、視察中基層管理活動(dòng)和熟識(shí)職場(chǎng)人際氛圍。

而在我個(gè)人看，實(shí)習(xí)是在學(xué)習(xí)了兩年旅游管理相關(guān)的理論學(xué)問(wèn)，并對(duì)酒店各個(gè)部門(mén)與工作有了初步的了解之后，通過(guò)親身參加其中實(shí)際體驗(yàn)酒店的基本工作內(nèi)容。首先，作為酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，了解酒店的工作內(nèi)容和運(yùn)營(yíng)模式是至關(guān)重要的，這有助于理解酒店管理的目的以及長(zhǎng)遠(yuǎn)說(shuō)日后從事酒店的管理工作；其次，作為服務(wù)業(yè)的從業(yè)人員，真正立足基層，切身感受服務(wù)的方法、技巧也是必不行缺的；最終，理論是實(shí)踐的基礎(chǔ)，實(shí)踐反過(guò)也能加深對(duì)理論的理解，實(shí)習(xí)要求我們不再是站在一個(gè)理論的高度，以局外人的眼光看待酒店的相關(guān)問(wèn)題，而是作為參加者，結(jié)合理論，思索酒店的管理工作，并結(jié)合理論與實(shí)踐視察并且嘗試解決酒店管理中存在的問(wèn)題。因此本次實(shí)習(xí)的任務(wù)主要是從事酒店基層的工作，了解酒店管理與運(yùn)營(yíng)的實(shí)際狀況，并結(jié)合所學(xué)的理論學(xué)問(wèn)思索問(wèn)題，深化理解理論，達(dá)到理論與實(shí)踐結(jié)合運(yùn)用的目的，為今后更深化學(xué)習(xí)理論學(xué)問(wèn)奠基。

實(shí)習(xí)場(chǎng)景描述

從學(xué)習(xí)酒店管理的學(xué)問(wèn)以，這是第一次接觸酒店真實(shí)工作內(nèi)容的機(jī)會(huì)。以往我們對(duì)于酒店的了解大多是基于理論的管理學(xué)問(wèn)，而理論框架與現(xiàn)實(shí)狀況之間往往存在著差距，酒店的實(shí)際操作并不像理論一樣按部就班，因此只有真正深化酒店工作才能駕馭酒店管理的基本狀況。而我們的實(shí)習(xí)時(shí)間是酒店非常繁忙的廣交會(huì)期間，這對(duì)于酒店而言也是“特別時(shí)期”，對(duì)于實(shí)習(xí)的期盼令我興奮不已。

得知我通過(guò)了XXX酒店的面試，即將進(jìn)入集時(shí)尚、設(shè)計(jì)和音樂(lè)于一體，中國(guó)內(nèi)地第一家也是唯一一家XXX酒店工作的時(shí)候，躍躍欲試的心情油然而生。

盼望著，最終到了入職培訓(xùn)的日子，培訓(xùn)經(jīng)理告知我們XXX有著和別的酒店不一樣的化，在XXX員工佩戴的不是介紹職位和姓名的胸牌，而是具有XXX特色的XXX胸針，這也是激勵(lì)每位員工主動(dòng)向客人問(wèn)好并介紹自己，員工之間同樣如此。XXX是這樣要求的，員工也的確是這樣做的，雖然我們只是短期的實(shí)習(xí)生，但從一般員工到酒店的高層管理人員甚至總經(jīng)理在見(jiàn)到我們后都會(huì)主動(dòng)微笑著向我們問(wèn)好，這讓原本不太適應(yīng)的我一下子便融入了XXX的大家庭，擁有了歸屬感。“xx關(guān)愛(ài)”中關(guān)愛(ài)員工是排在首位的，的確，服務(wù)好員工才能服務(wù)好客人。

在培訓(xùn)會(huì)上，XXX給我們細(xì)心打算的“Surprise”讓全部的實(shí)習(xí)生都感動(dòng)不已，人力資部細(xì)心的收集了全部參加培訓(xùn)員工在增進(jìn)了解環(huán)節(jié)所填寫(xiě)的寵愛(ài)食品的信息，午餐時(shí)間后當(dāng)我們回到培訓(xùn)室，座位上已經(jīng)放著當(dāng)時(shí)填寫(xiě)的食品，這讓我體會(huì)到xx對(duì)于員工的關(guān)愛(ài)的確是非常精彩的。

帶著滿(mǎn)滿(mǎn)的華蜜感，我進(jìn)入了心儀的日本餐廳工作，XXX酒店日本餐廳“稻菊”是一家有著百余年歷史的純正日本餐廳，餐廳的內(nèi)部裝飾有著濃郁的日本風(fēng)格，同時(shí)又融入了中國(guó)的梅、竹、松、楓的化，服務(wù)員在客人進(jìn)入和離開(kāi)時(shí)會(huì)用日語(yǔ)向客人問(wèn)好和道謝，在這里，客人能夠真正的體驗(yàn)日本特色。

由于只是短期的實(shí)習(xí)工作，因此，我主要的任務(wù)是后臺(tái)的工作，面客服務(wù)的工作相對(duì)較少，實(shí)習(xí)的內(nèi)容包括餐廳每天常規(guī)的運(yùn)營(yíng)工作，餐前的打算工作，餐中的服務(wù)工作以及餐后的整理工作。

工作內(nèi)容

餐前打算工作

清理桌面，擺放餐具，疊放毛巾，打算茶水，更換布草，擺放包房等

餐中服務(wù)工作

可面客區(qū)域：為客人開(kāi)門(mén)，指引客人，為客人拿毛巾小菜，為客人加茶水，撤餐具，清理臺(tái)面垃圾，翻臺(tái)等

后臺(tái)備餐區(qū)域：餐具分類(lèi)，酒杯擦拭，叫菜傳菜，榨果汁，以及與廳面和廚師溝通保證上菜速度等

餐后整理工作

臺(tái)面整理，餐具重新擺放，包房整理以及衛(wèi)生清潔等。

在日本餐廳的實(shí)習(xí)多數(shù)時(shí)間是不干脆面客的，但也有時(shí)須要服務(wù)客人，當(dāng)被客人叫到時(shí)須要敏捷地應(yīng)對(duì)客人的問(wèn)題，這就要求實(shí)習(xí)者不僅能嫻熟駕馭整個(gè)餐廳的工作流程，更要了解如何對(duì)客服務(wù)以及餐廳乃至整個(gè)酒店的大體狀況，遇到不懂的問(wèn)題的時(shí)候更加要敏捷處理，向酒店的老員工尋求幫助，更好地解答客人的問(wèn)題。因此，日本餐廳實(shí)習(xí)生的崗位既須要對(duì)固定工作的嫻熟，也須要肯定的服務(wù)技巧，更須要帶著思索進(jìn)入工作。通過(guò)本次日本餐廳的實(shí)習(xí)，我基本駕馭了餐廳的工作流程和一些基礎(chǔ)的對(duì)客服務(wù)技能，打下了肯定的實(shí)踐基礎(chǔ)。

除了收獲了酒店服務(wù)的大量實(shí)踐學(xué)問(wèn)以外，我還收獲了跟日本餐廳老員工之間的友情，熱忱幫助我們解答懷疑的Sunn、教我們服務(wù)細(xì)微環(huán)節(jié)的ann、工作仔細(xì)負(fù)責(zé)的aggie……正是因?yàn)樗齻兊膸椭?，才讓我在一個(gè)月的實(shí)習(xí)中收獲了更多。

案例共享

在服務(wù)客人的過(guò)程中，有時(shí)候也難免發(fā)生一些小插曲。令我印象深刻的是兩個(gè)外國(guó)客人的案例。

有一次餐廳客人較多，其它老服務(wù)員正好都在忙著自己的工作，一個(gè)外國(guó)客人叫了當(dāng)時(shí)正在加茶水的我，然后跟我說(shuō)了他的存酒，但當(dāng)時(shí)我并不知道關(guān)于存酒的事情，于是我只好跟他說(shuō)了“es,sirpleaseaitaent”，然后找了老員工為他服務(wù)。

雖然是一很小的事情，但是這讓我明白了敏捷服務(wù)的重要性，在客人問(wèn)及你并不清晰的問(wèn)題時(shí)，努力為客人解答遠(yuǎn)比告知客人“我不知道”要好得多。這也大大增加了原本畏懼為外國(guó)客人服務(wù)的我主動(dòng)了解客人需求的志氣。在后的服務(wù)中，我激勵(lì)自己主動(dòng)向客人詢(xún)問(wèn)需求，主動(dòng)為客人服務(wù)，也習(xí)慣了說(shuō)出那句“Exusee,sirWhatanIdfru?”。

還有一次，有一個(gè)外國(guó)客人點(diǎn)菜的時(shí)候，正好點(diǎn)了兩個(gè)已經(jīng)售馨的菜，服務(wù)員告知后客人大發(fā)脾氣，餐廳經(jīng)理趕忙上前說(shuō)明，廚師長(zhǎng)也出面為客人舉薦其它菜肴并贈(zèng)送了沙拉，事后我們被告知這只是性格幽默的外國(guó)客人給我們開(kāi)的一個(gè)小玩笑，并且表示對(duì)我們的補(bǔ)救措施很滿(mǎn)足。

這樣的案例在酒店并不罕見(jiàn)，客人常常會(huì)對(duì)服務(wù)提出自己的異議，這樣的客人往往是我們的忠誠(chéng)顧客，正是因?yàn)樗麄冊(cè)诤跛圆艜?huì)提出看法，假如我們能妥當(dāng)?shù)靥幚?，那么顧客?huì)對(duì)我們的服務(wù)更加滿(mǎn)足，也會(huì)增加其重復(fù)消費(fèi)的概率。

在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告篇2

1概述

1.1實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介

晉江馬哥孛羅大酒店座落于晉江市中心，是該市第一家根據(jù)五星級(jí)規(guī)格建立的國(guó)際級(jí)酒店，為商務(wù)及休閑旅游者供應(yīng)舒適的住宿和高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。馬哥孛羅宴會(huì)廳及多功能會(huì)議廳可容納1,200人，是舉辦各類(lèi)宴會(huì)，會(huì)議和知名社會(huì)活動(dòng)的志向場(chǎng)地。酒店設(shè)有室外游泳池、按摩浴池、寬場(chǎng)的健身場(chǎng)所以及最時(shí)尚流行的健身設(shè)施。酒店設(shè)有馬哥孛羅咖啡廳，今井日本餐廳及漢唐盛宴中餐廳，為您供應(yīng)最地道的美食。

1.2實(shí)習(xí)過(guò)程的基本回顧

回想起實(shí)習(xí)過(guò)程挺艱辛的，由于我的崗位是鮑魚(yú)公主，所以在酒店實(shí)習(xí)的生涯都是在廚房度過(guò)的。每天工作除了打荷，備餐具外，也得兼職勤雜工，比如：扛桌子椅子，打掃衛(wèi)生，搬廚房用品等重活。到崗初期，幾乎都是做一些零零碎碎的東西。后來(lái)，總廚起先培訓(xùn)我們了，教我們做一些自己崗位職責(zé)的事情。比如：“堂煮過(guò)橋米線(xiàn)”“煎鵝肝”“煎鮑魚(yú)”“果木片皮鴨”等等。由于平常很少拿刀，所以果木片皮鴨對(duì)于我來(lái)說(shuō)是一個(gè)難題，看著同伴學(xué)得快，心里挺有壓力的。我虛心向總廚學(xué)習(xí)，通過(guò)一段時(shí)間的努力，已經(jīng)能起先片鴨子了。

2中餐部工作簡(jiǎn)介

2.1部門(mén)的介紹

漢唐盛宴中餐廳是晉江馬哥孛羅大酒店的高級(jí)粵菜廳，位于酒店三樓，供應(yīng)廣東佳肴，并設(shè)有不同大小的貴賓廂房，滿(mǎn)意客人不同的宴會(huì)及會(huì)議要求。餐廳設(shè)有5間裝潢豪華的貴賓廂房，可容納6至60名客人。酒店同時(shí)于四樓及十二樓供應(yīng)較大型的貴賓廂房，可容納36至180名客人。中餐廳還包括漢唐宮宴會(huì)廳，御花園，玫瑰廳，四季廳等等。

2.2改部門(mén)管理模式

該部門(mén)在廚房采納了“五常法”內(nèi)容為：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范，常自律的環(huán)境管理模式，用簡(jiǎn)潔的方法規(guī)范每個(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)，通俗易懂，效果明顯。在餐廳采納全員素養(yǎng)培訓(xùn)，包括：新員工崗前培訓(xùn)，職業(yè)道德教化培訓(xùn)，職業(yè)禮儀，外語(yǔ)，服務(wù)規(guī)范，服務(wù)技巧的培訓(xùn)。例如：馬哥孛羅酒店在每周一會(huì)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。

3實(shí)習(xí)內(nèi)容綜合分析

3.1本人主要工作介紹

本人崗位職責(zé)是出廳堂在顧客面前對(duì)鮑魚(yú)進(jìn)行加工，展示烹煮鮑魚(yú)的技巧。還有客人點(diǎn)到的菜須要堂做的，例如：過(guò)橋米線(xiàn)，黑椒牛仔骨，果木片皮鴨等。

3.2專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)的技術(shù)應(yīng)用

酒店是一個(gè)“與人打交道”的行業(yè)，我學(xué)的專(zhuān)業(yè)是旅游英語(yǔ)，而酒店也是屬于旅游的一部分。我的工作幾乎是要跟客人接觸的，所以在口才上能夠熬煉自己。英語(yǔ)在一家國(guó)際性的酒店顯得很重要，許多客人是來(lái)自國(guó)外的，所以經(jīng)理也會(huì)定期地給我們上英語(yǔ)培訓(xùn)課，提高自己的英語(yǔ)表達(dá)實(shí)力。有一次，在一個(gè)包廂里為客人煮東西，剛好這客人是外國(guó)人，他簡(jiǎn)潔地向我打招呼，而我也很友好地跟他打了招呼，得到了客人的贊許。

3.3遇到的問(wèn)題與探討

還記得第一次出去為客人堂煮過(guò)橋米線(xiàn)時(shí)，一位客人指著米線(xiàn)對(duì)我說(shuō)：“過(guò)橋米線(xiàn)出自于哪里?”這么一個(gè)簡(jiǎn)潔的問(wèn)題，我盡然回答不出來(lái)。從這一點(diǎn)可以看出，專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)不夠全面，應(yīng)當(dāng)要不斷提高自己的專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)。還有，在酒店為了避開(kāi)跟外國(guó)人接觸時(shí)尷尬，應(yīng)當(dāng)要提高自己的英語(yǔ)口語(yǔ)水平，爭(zhēng)取更大的進(jìn)步。

4實(shí)習(xí)總結(jié)

4.1實(shí)習(xí)的收獲與體會(huì)

第一次出去為客人堂煮時(shí)膽子很小，不敢去詢(xún)問(wèn)客人的要求，后來(lái)師傅和總廚說(shuō)了，肯定要放開(kāi)自己心中的“怕”，主動(dòng)去做，最重要的一點(diǎn)就是“勤”!要勤快，腦子動(dòng)得快一點(diǎn)也就可以了，到后來(lái)每次在客人面前煮時(shí)，我都會(huì)熱忱、周到地去服務(wù)，用最真誠(chéng)的微笑去迎接客人，使我自己更加充溢了信念!或許在酒店實(shí)習(xí)不免會(huì)遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會(huì)遇到，關(guān)鍵是要看自己怎么去對(duì)待了，我想只要用一顆真誠(chéng)、上進(jìn)的心，無(wú)論遇到什么樣的坎坷，我都會(huì)踏過(guò)去的!

5致謝詞

感謝雷老師和曾老師老師們?yōu)槲覀兘榻B閱歷，給我們進(jìn)行心理輔導(dǎo)，為我們供應(yīng)良好的工作環(huán)境和氛圍。

感謝始終撫養(yǎng)我的父母，沒(méi)有他們的細(xì)心培育，就沒(méi)有今日的我，感謝我的父母始終以來(lái)對(duì)我的支持，關(guān)懷與愛(ài)惜。我將會(huì)用我的一生與勝利來(lái)回報(bào)他們的.恩情!感謝在背后靜默支持和關(guān)切我的親人和摯友，有了他們的支持，讓我有了更大的動(dòng)力去奮斗，今后我肯定會(huì)更加努力，肯定會(huì)在自己的工作崗位上做出成果，讓他們?yōu)槲叶谅?/p>

最終祝福武夷山職業(yè)學(xué)院餐旅系培育更多更優(yōu)秀的人才!

在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告篇3

1我國(guó)酒店人力資源管理現(xiàn)狀

1.1我國(guó)酒店業(yè)發(fā)呈現(xiàn)狀

改革開(kāi)放以來(lái)，作為我國(guó)最早對(duì)外開(kāi)放的行業(yè)酒店業(yè)發(fā)展快速。尤其是近十年來(lái)，我國(guó)酒店業(yè)仍舊保持著良好的勢(shì)頭，全國(guó)的星級(jí)酒店從20xx年的6029家增長(zhǎng)到了20xx年年底的1x751家，星級(jí)酒店總數(shù)的年均增長(zhǎng)率達(dá)到1x.3%。20xx年到20xx年，全國(guó)星級(jí)酒店的客房數(shù)量從594，700間增長(zhǎng)至1，459，800間左右，年均增長(zhǎng)率為7.7%。

1.2我國(guó)酒店業(yè)人力資源管理現(xiàn)狀

酒店業(yè)作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，人力資源是酒店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中尤為重要的一部分。人才漸漸成為酒店業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，我國(guó)酒店業(yè)相對(duì)于國(guó)外而言，起步較晚，在人力資源管理方面存在很多問(wèn)題。

1.2.1學(xué)歷層次較低，專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才較缺乏

我國(guó)酒店從業(yè)人員學(xué)歷層次較低一種普遍現(xiàn)象，整體素養(yǎng)更是不盡人意。據(jù)有關(guān)部門(mén)曾對(duì)北京6家星級(jí)酒店調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明,部門(mén)經(jīng)理大專(zhuān)學(xué)歷占47.42%、中學(xué)(中專(zhuān))學(xué)歷占46.65%、初中學(xué)歷占6.1x%,主管級(jí)大專(zhuān)、中學(xué)(中專(zhuān))、初中學(xué)歷的比例分別為22.75%、63.46%和8.2%。從某種程度講,我國(guó)酒店業(yè)與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距更重要地是表現(xiàn)在員工的文化修養(yǎng)和素養(yǎng)方面。融入世界經(jīng)濟(jì)一體化后,國(guó)內(nèi)酒店員工不僅語(yǔ)言要國(guó)為培訓(xùn)是一種成本,作為成本,當(dāng)然應(yīng)當(dāng)盡量降低,能省則省,所以對(duì)員工只運(yùn)用,不培訓(xùn),沒(méi)有或很少把培訓(xùn)工作視為酒店的一個(gè)重要工作來(lái)抓。既使對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),也是趕形式,走過(guò)場(chǎng),多以應(yīng)付為主；大多數(shù)酒店對(duì)人力資源的培訓(xùn)開(kāi)發(fā),只是停留在員工的短期培訓(xùn)層面,沒(méi)有長(zhǎng)期的發(fā)展目標(biāo)。造成這種局面，一方面由于酒店業(yè)對(duì)人才需求在學(xué)歷上要求比較低，另一方面也因?yàn)槲覈?guó)高校酒店管理專(zhuān)業(yè)起步較晚。

同時(shí)，由于酒店業(yè)沒(méi)有過(guò)高的技術(shù)要求，因此酒店業(yè)員工學(xué)歷水平普遍較低。但，由于酒店中高層管理人員來(lái)源多為由本酒店員工提拔和晉升，很少向社會(huì)干脆汲取高層管理人員，所以外來(lái)高學(xué)歷人才不足。

另外，職業(yè)經(jīng)理人制度的不健全也肯定程度上加劇了管理者學(xué)歷水平底層化。

1.2.2薪酬制度不合理，人才流失嚴(yán)峻善

酒店一味強(qiáng)調(diào)多勞多得而量易測(cè)卻質(zhì)難控。把控不好就會(huì)造成員工顧量而不顧質(zhì)，從而引起投訴，影響了酒店聲譽(yù)。淡旺季工資一個(gè)樣，易引起員工的不滿(mǎn)，從而也影響了服務(wù)質(zhì)量。

在用人機(jī)制上，存在短期短視行為，員工流失率高。目前許多人認(rèn)為酒店業(yè)是吃青春飯的，因此不愿從事該行業(yè)。另外，多數(shù)酒店在員工聘請(qǐng)時(shí)過(guò)于注意其相貌、年齡及婚姻狀況，即使是在職員工（尤其是女性），到了婚育年齡時(shí)也面臨被解聘的危急，因此，少有員工把酒店當(dāng)作一項(xiàng)事業(yè)來(lái)做，而是一個(gè)跳板，一有機(jī)會(huì)就另謀他就。

1.2.3對(duì)員工信任不夠，授權(quán)機(jī)制不敏捷

信任是最好的管理，這一點(diǎn)許多企業(yè)都深有感受。但國(guó)內(nèi)也有些酒店對(duì)員工信念不足、信任不夠，管理者往往拿著放大鏡來(lái)諦視員工，將員工的缺點(diǎn)無(wú)限放大，對(duì)員工持有懷疑戒備之心，員工稍有差錯(cuò)就嚴(yán)加訓(xùn)斥懲罰，全然不顧違規(guī)者的內(nèi)心感受，使員工心懷不滿(mǎn)，與酒店離心離德。

在授權(quán)機(jī)制方面，酒店的管理側(cè)重要求員工聽(tīng)話(huà)而忽視培育服務(wù)員工有效運(yùn)用自身權(quán)力的實(shí)力、忽視員工對(duì)企業(yè)授權(quán)管理措施的接受心理考量。

1.2.4缺乏有效的溝通，對(duì)員工關(guān)注不夠

管理人員與員工之間缺乏必要的溝通，管理人員只凝視員工的工作表現(xiàn)，而不進(jìn)行面對(duì)面的溝通，了解其緣由，對(duì)員工的生活關(guān)切更少。久而久之就使員工逆反心情高漲，從而影響工作。

另外，對(duì)員工的重視度不夠，對(duì)員工工作的滿(mǎn)足度關(guān)注較少。

針對(duì)以上酒店管理中“以人為本”存在的問(wèn)題，酒店管理應(yīng)實(shí)行相應(yīng)的措施加以改善，強(qiáng)化“以人為本”管理，提高員工的滿(mǎn)足度，從而也促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。

2山東國(guó)際商務(wù)會(huì)館人力資源管理現(xiàn)狀

山東國(guó)際商務(wù)會(huì)館20xx年開(kāi)業(yè)，截至今日已經(jīng)約有5年的歷史，起先由內(nèi)部接待酒店到對(duì)外經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)型期。在20xx年確定對(duì)外經(jīng)營(yíng)后，公司的管理起先了大規(guī)模的調(diào)整。但在調(diào)整過(guò)程中，出現(xiàn)了員工大規(guī)模流失的狀況，尤其是中高層管理人員的流失，嚴(yán)峻時(shí)，樓面經(jīng)理只剩一人，無(wú)法正常營(yíng)業(yè)。緣由可能有：

2.1管理模式單一，員工缺乏工作熱忱

山東國(guó)際商務(wù)會(huì)館受全部制限制，登記相對(duì)森嚴(yán)，實(shí)行“聽(tīng)話(huà)”管理，要求一線(xiàn)員工嚴(yán)格根據(jù)管理人員的要求進(jìn)行，而從不考慮員工的心理。這種管理手段在短期內(nèi)效率較高，但是許久以往，整個(gè)管理模式變得簡(jiǎn)潔、粗暴。同時(shí)，隨著工齡的增長(zhǎng)，員工漸漸失去自我，缺乏主見(jiàn)，成為了工作機(jī)器，進(jìn)而對(duì)工作厭倦，更加加劇惡果。

2.3提升空間被堵，迫使人才考慮其他出路

在內(nèi)部接待經(jīng)營(yíng)時(shí)期，中層及以上的管理崗位由基層員工競(jìng)聘，而確定對(duì)外經(jīng)營(yíng)后高層管理者由于業(yè)務(wù)繁忙，干脆任命自己認(rèn)可的人員，進(jìn)而使他人感到提升無(wú)望進(jìn)而萌生去意。

2.4薪資與工作責(zé)任不符，福利下降

合資后的員工流失導(dǎo)致現(xiàn)在員工工作壓力空前加大，而員工的工資沒(méi)有任何上漲，同時(shí)還脅迫員工不準(zhǔn)休假。更加讓員工不能接受的是，酒店以物價(jià)上漲，成本上升為由降低了員工工作餐的水平，有時(shí)早餐限制種類(lèi)和數(shù)量，致使員工怨言不斷。

2.5不提工資而談培訓(xùn)，而培訓(xùn)從未落實(shí)

在員工要求提高工資時(shí)，酒店多拿增加培訓(xùn)為托詞。而培訓(xùn)也只是草草進(jìn)行了一次，完全像是對(duì)員工的應(yīng)付。管理層常提議員工多讀書(shū)，而不給員工供應(yīng)看書(shū)的空間和時(shí)間，而且當(dāng)有員工看書(shū)時(shí)，某些管理者常帶某種特別的眼光看待。

2.6某些管理人員缺乏管理藝術(shù)

3對(duì)我國(guó)酒店人力資源管理的思索

通過(guò)對(duì)山東國(guó)際商務(wù)會(huì)館人力資源管理的了解和剖析，主要存在的問(wèn)題可以分為三個(gè)方面。一方面是酒店管理者管理藝術(shù)問(wèn)題；二是酒店激勵(lì)提升制度問(wèn)題；三是酒店薪酬培訓(xùn)體系問(wèn)題。

針對(duì)三個(gè)方面筆者提出了幾點(diǎn)對(duì)策。

第一：加強(qiáng)對(duì)管理者管理藝術(shù)的培訓(xùn)，并在工作中嚴(yán)格貫徹執(zhí)行

團(tuán)隊(duì)不好，責(zé)任在領(lǐng)導(dǎo)！而一個(gè)合格的領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)當(dāng)意識(shí)到：愿景比管控更重要；信念比指標(biāo)更重要；團(tuán)隊(duì)比個(gè)人更重要；授權(quán)比吩咐更重要；同等比權(quán)威更

重要；均衡比魄力更重要；真誠(chéng)比風(fēng)光 更重要。

其次：在人才管理方面提倡以人為本、內(nèi)外有別。

①建立合理的適度敏捷的薪酬制度，完善用人機(jī)制

提高酒店員工的工資待遇，實(shí)行薪酬與貢獻(xiàn)掛鉤，對(duì)有突出業(yè)績(jī)的員工賜予重獎(jiǎng)。薪酬問(wèn)題對(duì)酒店員工來(lái)說(shuō)是最關(guān)切的問(wèn)題之一，所以高薪是留住人的一種有效手段。酒店管理者應(yīng)當(dāng)意識(shí)到這一點(diǎn)，盡可能地提高員工的工資。尤其在困難時(shí)期采納適度敏捷的薪酬制度。同時(shí)配以相互補(bǔ)充的福利制度，讓員工感覺(jué)到酒店在困難時(shí)期對(duì)員工的敬重。完善用人機(jī)制，不以年齡、婚姻狀況為確定員工去留的標(biāo)準(zhǔn)，而以工作實(shí)力作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。與業(yè)績(jī)好、實(shí)力強(qiáng)的員工簽訂較長(zhǎng)期的用人合同。這樣可以解除員工的后顧之憂(yōu)，有助于留住人才。對(duì)飯店內(nèi)年輕的業(yè)務(wù)骨干、有發(fā)展?jié)摿Φ墓芾碚吆婉{馭特地技術(shù)的特別人才分層次運(yùn)用各種方式加以培育。在飯店內(nèi)部建立起真正的“能上能下、人盡其才”的機(jī)制，最終使“不斷追求更好”成為員工的自覺(jué)行為，由此提高客人的總體滿(mǎn)足度。即便不是一線(xiàn)員工，也會(huì)通過(guò)他們對(duì)一線(xiàn)員工的后勤服務(wù)間接地影響顧客的滿(mǎn)足度。

第三：在崗位提升上實(shí)行內(nèi)外有別

對(duì)于中低層管理者盡量多從基層逐級(jí)內(nèi)部選拔，這樣可以彰顯酒店對(duì)員工的確定和發(fā)展權(quán)力的敬重，讓員工看到上升的希望;而在中層以上的管理者盡可能選用外部聘請(qǐng)輔以?xún)?nèi)部助理的形式獲得，從而讓酒店保持新思想，?；盍ν瑫r(shí)不至于出現(xiàn)脫節(jié)。

4總結(jié)

中國(guó)目前的酒店業(yè)就階段上講還處于初步發(fā)展時(shí)期，因此，在人力資源管理方面還存在諸多不完善的地方，尤其是危機(jī)時(shí)期的人力管理。但隨著中國(guó)化管理科學(xué)的不斷進(jìn)步，中國(guó)酒店業(yè)的人力資源管理也會(huì)取得長(zhǎng)足發(fā)展。

在本次論文撰寫(xiě)過(guò)程中，得到了實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師梅青老師和其他老師的幫助，在訪(fǎng)談過(guò)程中得到了相關(guān)管理者的主動(dòng)協(xié)作，并供應(yīng)了有益的建議，在此對(duì)一切好心人致以感謝。

在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告篇4

走進(jìn)華住大家庭已經(jīng)快半年了，從對(duì)華住企業(yè)一竅不通，對(duì)從未接觸過(guò)的酒店客房業(yè)務(wù)、前臺(tái)業(yè)務(wù)的懵懂，通過(guò)這段時(shí)間對(duì)華住企業(yè)文化不斷地深化了解和酒店客房與前臺(tái)的業(yè)務(wù)不斷學(xué)習(xí)中，使我不由自主的愛(ài)上了這個(gè)充溢愛(ài)與激情的工作環(huán)境。作為學(xué)生的我，從未有過(guò)與同事卻不是同學(xué)朝夕相處的日子，這些個(gè)日子我懷念與感謝。

實(shí)習(xí)工作中

記得剛來(lái)的時(shí)候，什么都不會(huì)還凈給師傅添亂，正趕上是酒店的旺季，雖然每天都是乏累的，但是想到有這么多并肩作戰(zhàn)的同事和可以得到客人的滿(mǎn)足的笑臉，就覺(jué)得一切都是滿(mǎn)意和值得的。對(duì)于服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)，難免會(huì)遇到一些讓我們措手不及的突發(fā)狀況，而我們的宗旨就是以顧客的利益為最高點(diǎn)，當(dāng)然酒店的利益同樣重要，從酒店的利益動(dòng)身，盡量滿(mǎn)意客人的須要，避開(kāi)沖突的發(fā)生，將損失降到最低，有效的解決問(wèn)題。

現(xiàn)在雖然不是酒店的旺季，客源也沒(méi)有那么多，但是我們的工作依舊那么謹(jǐn)慎與勞碌，即使只有一個(gè)客人，也要讓客人住最好最干凈的房間。我很喜愛(ài)這種企業(yè)文化，整個(gè)團(tuán)隊(duì)的上下一心，不斷地?fù)]灑每一個(gè)人的汗水，只為了得到顧客的一個(gè)滿(mǎn)足的笑容，這才是一個(gè)服務(wù)行業(yè)應(yīng)有的姿態(tài)。

現(xiàn)在的我，經(jīng)過(guò)不斷地熬煉和練習(xí)，對(duì)前臺(tái)的工作已經(jīng)很嫻熟了，不僅學(xué)會(huì)了面對(duì)工作如何做，更加懂得了怎樣去做，用最快的速度取得最好的效果。并且充分理解整體合作的重要性，任何一個(gè)行業(yè)都離不開(kāi)這些個(gè)兢兢業(yè)業(yè)的工作人員，更加離不開(kāi)他們的熱忱與汗水，只有大家團(tuán)結(jié)起來(lái)沒(méi)有克服不了的困難，沒(méi)有闖不過(guò)去的難關(guān)。

下班生活中

同事之間相互幫助和理解，大家都很照看年齡最小的我。因?yàn)槊刻於疾粩嗟貏诼抵缘昀镩g或會(huì)組織我們集體出去游玩，在放松的同時(shí)增進(jìn)同事間的感情與默契。通過(guò)集體活動(dòng)促進(jìn)我們的團(tuán)結(jié)，這種勞逸結(jié)合的方式我很喜愛(ài)。領(lǐng)導(dǎo)還常常與我談話(huà)，了解我對(duì)工作和生活的適應(yīng)程度，他語(yǔ)重心長(zhǎng)的話(huà)語(yǔ)常常會(huì)使我受益匪淺。這種精神食糧使我不斷地自我更新和自我調(diào)整。

通過(guò)在酒店這段時(shí)間的學(xué)習(xí)，我深深地體會(huì)到了賺錢(qián)的不簡(jiǎn)單;父母的不簡(jiǎn)單;每個(gè)人的不簡(jiǎn)單;企業(yè)在社會(huì)立足的不簡(jiǎn)單。

付出與回報(bào)不肯定成正比，但不付出肯定不會(huì)有回報(bào)，這種回報(bào)不僅是物質(zhì)上的賜予更是精神上的升華。同時(shí)也使我更加鎮(zhèn)靜與冷靜，懂得為人處事的藝術(shù);懂得如何化干戈為玉帛;懂得如何做一個(gè)優(yōu)秀的職員。我信任不管以后遭受多么酸甜苦辣的人生，我都會(huì)努力堅(jiān)持下去，當(dāng)回想這段刻骨銘心的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)時(shí)，會(huì)笑著對(duì)自己說(shuō)：看，還有一群可愛(ài)的人在努力堅(jiān)持著，你有理由放棄嗎?信任自己會(huì)克服不管是心里還是身體上的困難，英勇執(zhí)著的走下去。

在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告篇5

一．前言

(一)實(shí)習(xí)單位介紹

1、實(shí)習(xí)單位：北京碧波莊園酒店

北京碧波莊園酒店——碧波莊園大廈坐落于北京郊區(qū)最近，最大和最豪華的高尚別墅區(qū)--碧波莊園內(nèi)，地處京城上風(fēng)上水，雄踞“龍脈”正北方。xx年12月落成開(kāi)業(yè)，總建筑面積3萬(wàn)多平方米，主樓高16層，為京城北郊五環(huán)外標(biāo)記性建筑。

碧波大廈自然環(huán)境優(yōu)越。西有春華秋實(shí)、文化底蘊(yùn)深厚的西山，北連國(guó)家森林風(fēng)景區(qū)和歷史文物愛(ài)護(hù)區(qū)，東南是精英云集的亞奧商圈，西南為聞名的中關(guān)村科技區(qū)，靜靜的北安河依傍而臥，繁忙的八達(dá)嶺高速路門(mén)前穿行，秀麗的沙河公園遙遙相對(duì)。環(huán)山抱水的地理位置獨(dú)得天地之厚待。迷人的自然風(fēng)光和迷人的風(fēng)水寶地給碧波大廈平添了幾分神奇的色調(diào)！

碧波大廈是按四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)配置的綜合性會(huì)議、度假型酒店。設(shè)有獨(dú)體別墅1棟，主樓擁有標(biāo)準(zhǔn)間、豪華單人間、套間共108間（套）。中餐、西餐、燒烤、酒吧等餐飲項(xiàng)目一應(yīng)俱全；豪華新穎多功能廳、富麗堂皇的宴會(huì)廳，讓您有不盡的遐想空間；保齡球、羽毛球、臺(tái)球、乒乓球、射箭、游泳、桑拿、健身、歌舞廳和美容美發(fā)中心等休閑消遣設(shè)施，讓您盡享身心愉悅；高標(biāo)準(zhǔn)的網(wǎng)球館、高等級(jí)的高爾夫練習(xí)場(chǎng)，讓高端人土實(shí)現(xiàn)高雅的志趣。

此外，具有濃郁田園風(fēng)光的農(nóng)場(chǎng)是酷愛(ài)生命、衷情保健、寵愛(ài)自然的人們必去之所，綠色的果蔬，鮮美的禽、蛋、肉，觀光采摘，美不勝收；仿古埃及設(shè)計(jì)的、地下3500米的地?zé)釡厝^，集戶(hù)內(nèi)、戶(hù)外和大池、包間于一體，舒緩壓力、釋放壓抑、健身怡心，四季享用；湖畔酒吧凸現(xiàn)異國(guó)情調(diào)；擁有4000平方米湖邊燒烤場(chǎng)，可舉辦豐富多彩的大型活動(dòng)；乘龍舟游“龍”湖，碧波蕩漾，清徹如鏡，飽覽湖光山色，盡收北美風(fēng)情，似人間仙境，滿(mǎn)意尋常；湖邊垂釣，怡然自得，令人流連忘返……！

2、實(shí)習(xí)部門(mén)：餐飲部

餐飲部包括：中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳。

(1)中餐廳——分為兩個(gè)部分：一樓大廳和二樓包間。一樓大廳環(huán)境幽雅新穎、古香古色，傳統(tǒng)的“中國(guó)紅”點(diǎn)綴其(，為您呈現(xiàn)出另一種別有韻味的盛宴風(fēng)情。然而二樓擁有9個(gè)異國(guó)風(fēng)情、風(fēng)格各異的豪華包間。我們餐廳主要經(jīng)營(yíng)粵菜、湘菜等；另外餐飲部還推出碧波農(nóng)場(chǎng)私房菜，均為無(wú)公害蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)。因?yàn)楸滩ㄇf園內(nèi)有一個(gè)屬于碧波自己的農(nóng)場(chǎng)，是集畜禽養(yǎng)殖、蔬菜種植、果品生產(chǎn)、田園觀光采摘農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售為一體的綜合型綠色生產(chǎn)基地。

(2)西餐廳——也是位于碧波大廈二層，風(fēng)格悠靜高雅，浪漫幽靜，可同時(shí)容納一百零一零一多人。

(3)宴會(huì)廳——它的面積有800平方米，它原來(lái)就富麗堂皇，給人名貴優(yōu)雅的感覺(jué)，而華美絕倫的水晶燈不僅點(diǎn)亮宴會(huì)廳內(nèi)的每一個(gè)角落，還點(diǎn)亮了來(lái)這的人們的好心情。它承接各式大型婚宴、壽宴、公司慶典、年會(huì)等宴席；我在實(shí)習(xí)期間在這舉辦的婚禮，對(duì)宴會(huì)廳這個(gè)場(chǎng)地及我們的服務(wù)都感到很滿(mǎn)足。這里還有專(zhuān)業(yè)的音響設(shè)備，讓在場(chǎng)的人都能感受到我們的專(zhuān)業(yè)魅力。

（二）實(shí)習(xí)職位介紹

高層服務(wù)員其實(shí)簡(jiǎn)潔的說(shuō)就是一個(gè)小小的服務(wù)員，在不同風(fēng)格的包間里為用餐的客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的貼心服務(wù)，讓客人對(duì)我們的服務(wù)感到滿(mǎn)足，從而體現(xiàn)出酒店的形象。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

（一）高層服務(wù)員的日常工作

我們的工作就是餐間服務(wù)的十八項(xiàng)流程，我把它簡(jiǎn)潔的總結(jié)了一下：

1、迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切打算工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門(mén)口迎接來(lái)賓的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問(wèn)候客人，知道客人名字的要用姓名去稱(chēng)呼客人。

2、拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入房間后，要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但肯定要為女士或者是被邀請(qǐng)的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否須要嬰兒椅。

3、派送小毛巾巾：將已折好的小毛巾放入毛巾托，服務(wù)于客人的左手邊。并說(shuō)：“對(duì)不起打攪一下。…請(qǐng)用毛巾”。如知道客人姓名，要說(shuō)：“王總，請(qǐng)用毛巾！”

4、服務(wù)茶水：詢(xún)問(wèn)客人喝什么茶，客人點(diǎn)完茶后，將茶壺放到折好的茶壺墊上，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說(shuō)：“對(duì)不起打攪一下。…請(qǐng)用茶”。如知道客人的姓名，要說(shuō)：“王總，請(qǐng)用茶”。在倒茶之前肯定要先說(shuō)“對(duì)不起打攪一下”來(lái)引起客人的留意，否則客人不當(dāng)心會(huì)遇到茶壺造成燙傷。

5、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主子。請(qǐng)點(diǎn)菜員前來(lái)為客人點(diǎn)菜。（因?yàn)槲覀兙频昱鋫鋵?zhuān)業(yè)的點(diǎn)菜員）。點(diǎn)菜結(jié)束，會(huì)有菜單出來(lái)，我們剛好詢(xún)問(wèn)客人是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?？?，可能會(huì)早已通過(guò)電話(huà)預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以可以干脆向主子詢(xún)問(wèn)是否可以通知廚房起先做菜。涼菜上齊，客人都已入座，要?jiǎng)偤迷?xún)問(wèn)客人喝什么酒水，并推銷(xiāo)飲品。

6、服務(wù)酒水：如客人有特別要求的話(huà)，根據(jù)客人的意思分先后依次斟倒。如客人沒(méi)有要求，則根據(jù)先女士?jī)和⒅髻e、后主子的依次順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

7、上菜服務(wù)（分餐）：上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主子詢(xún)問(wèn)是否須要分湯；對(duì)于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！”

8、餐間服務(wù)（更換煙缸、骨碟、倒酒）：煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次；剛好續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤(pán)之前更換一次；客人舉杯喝酒時(shí)，要立刻手持酒瓶打算續(xù)斟；假如所點(diǎn)的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻問(wèn)主子是否要再加。

9、結(jié)帳：集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺(tái)簽單，但要留意提示；正?？腿私Y(jié)帳，到前臺(tái)拿帳單到主子面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報(bào)價(jià)格。找尋適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)向客人詢(xún)問(wèn)用餐滿(mǎn)足度，將客人看法剛好反饋給服務(wù)經(jīng)理。

10、拉椅送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，要立刻上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門(mén)口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

11、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收臺(tái)、洗餐具、擦轉(zhuǎn)盤(pán)、換新臺(tái)布、起先從新擺臺(tái)。

12、在這些服務(wù)過(guò)程中，我們肯定要與客人眼神溝通，在他沒(méi)有說(shuō)出話(huà)之前，做完他想讓你做的事。假如客人從用餐到用餐完畢都沒(méi)有叫一聲：“服務(wù)員，幫我？”那么你就勝利了。

（二）餐飲服務(wù)員的vip接待工作

1、接待vip客人，必需要有嫻熟的服務(wù)技能。

服務(wù)技能：

（1）托盤(pán)

（2）斟酒

（3）語(yǔ)言表達(dá)實(shí)力

看似簡(jiǎn)潔的文字，要做到不難，但要做好那就不那么簡(jiǎn)單了。

2、接待vip客人，要熟識(shí)客人的基本資料。

讓客人感受到酒店對(duì)他們的重視。

3、接待vip客人，要更細(xì)致和專(zhuān)心。

讓客人覺(jué)得暖和和舒心。

在酒店的實(shí)習(xí)報(bào)告篇6

一、實(shí)習(xí)地點(diǎn)

xx有限公司占地面積近101平米，是開(kāi)發(fā)區(qū)一家特殊好的酒店。包間墻上的壁畫(huà)具有獨(dú)特的泰國(guó)風(fēng)情，國(guó)際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳，或裝修高雅的各類(lèi)包廂，您可品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

xx有限公司否認(rèn)員工們閱歷豐富，訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議供應(yīng)專(zhuān)業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

二、打算工作

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：

一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了也許的了解；

其次是消防平安意識(shí)培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店平安和消防常識(shí)有了更深化系統(tǒng)的了解；

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。

餐廳主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

三、實(shí)習(xí)過(guò)程

xx是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對(duì)我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓