2022年食品安全管理員專業(yè)知識檢驗試題B卷 含答案

2022年食品安全管理員專業(yè)知識檢驗試題B卷含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、甜品站銷售的食品要求（ A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是2、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯（ 以上，餐用具全部浸泡入液體中（ ）以上。B、200mg/L（250ppm）5分鐘D、250mg/L（250ppm）5分鐘3、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（ 。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B下次使用時的新鮮。第1頁共20頁PAGE1020頁CCD、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。4、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對食品安全有重大影響D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。4、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是（的項目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是（。A.關(guān)鍵項B.重點項C.一般項D.以上都是5、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集A.關(guān)鍵項B.重點項C.一般項D.以上都是5、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格6、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（。A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門7、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格6、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（。A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門7、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（。A、1次B、2次C、3次D、4次在冷藏條件下存放多少小時以上（。A、12B、24C、36D、489、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放。A.質(zhì)量B.批次C.價格D.性質(zhì)10、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（在冷藏條件下存放多少小時以上（。A、12B、24C、36D、489、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放。A.質(zhì)量B.批次C.價格D.性質(zhì)10、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸11、食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追8、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，溯。溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)12、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)12、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃D、60℃~90℃13、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（。A.明星代言B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號C.疾病預(yù)防、治療功能13、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（。A.明星代言B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號C.疾病預(yù)防、治療功能D.制作成份14、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全（證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全（。A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件15（。A.食品合格的證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.營業(yè)執(zhí)照16、重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件15（。A.食品合格的證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.營業(yè)執(zhí)照16、重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督C.D.以上都是17、患腸道傳染病時應(yīng)暫時調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（）后方可上崗工作作A合格證B健康證A合格證B健康證C出院證C出院證D許可證18、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所1、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的（。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不對20、國務(wù)院（）部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A.商務(wù)行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D許可證18、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所1、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的（。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不對20、國務(wù)院（）部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A.商務(wù)行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理21、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員22、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定23、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要D.社會穩(wěn)定23、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得（取得（）的許可。A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲服務(wù)24、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當(dāng)長的A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲服務(wù)24、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當(dāng)長的時間積累才引起毒性反應(yīng)，屬于（時間積累才引起毒性反應(yīng)，屬于（。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用25、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的，評為（。A、A級B、B級C、C級D、以上均是26、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（。A、甲醛A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用25、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的，評為（。A、A級B、B級C、C級D、以上均是26、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D、一氧化碳27、在無適當(dāng)保存條件下，存放時間超過（）小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。熱。A.1A.1B.2C.3D.42、餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)有（。A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、以上都是2、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池（。A、1個B、2個C、3個B.2C.3D.42、餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)有（。A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、以上都是2、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池（。A、1個B、2個C、3個D、4個30、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機(jī)構(gòu)31、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的，應(yīng)當(dāng)（。A.B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)C.重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》D.以上都不對32有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（）元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（）元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原故后未進(jìn)行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅發(fā)證部門吊銷許可證。發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬33、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應(yīng)保持怎樣的溫度和時間？（。A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬33、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應(yīng)保持怎樣的溫度和時間？（。A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上D、80℃，15分鐘以上34、廠區(qū)應(yīng)（）時進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要3、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度（。A、65℃A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要3、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度（。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃36、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理C、銷毀處理D、翻曬處理37、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事D、翻曬處理37、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（管理工作的，由原發(fā)證部門（。A.給予警告B.處以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對38、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起A.給予警告B.處以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對38、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.5B.7C.10D.1539、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是（。A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料A.5B.7C.10D.1539、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是（。A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料D.40、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營罪A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營罪（。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是（。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是42、餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全41面責(zé)任。面責(zé)任。A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是43、消毒后的餐具正確保潔方法是（。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，隨手拿到A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是43、消毒后的餐具正確保潔方法是（。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，隨手拿到44、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請的說法中不正確的是（。A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)關(guān)B.B.餐飲服務(wù)許可變更申請餐飲服務(wù)許可變更申請C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》D.C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》D.45（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年A、1年B、2年C、3年D、5年一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、HACCP體系須保存的支持文件可以包( 。AB、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料CD、咨詢的信件2、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理作。其具體職責(zé)是（ 。AB、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作C、完善落實食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制D、對食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評議、考核3、食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細(xì)菌污染（ A、原料與成品的交叉B、生熟工具交叉C、人員衛(wèi)生習(xí)慣不良D、濫用食品添加劑4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（ A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗方法與規(guī)程第11頁共20頁PAGE1420D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定5、一般安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標(biāo),如()。A、理化污染物的限量指標(biāo)B、微生物污染物的限量指標(biāo)C、水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標(biāo)D、昆蟲和鼠類的消滅與控制5、一般安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標(biāo),如()。A、理化污染物的限量指標(biāo)B、微生物污染物的限量指標(biāo)C、水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標(biāo)D、昆蟲和鼠類的消滅與控制6、HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、驗證程序和保持記錄的程序以及(以及()。A、關(guān)鍵限值B、監(jiān)控措施C、糾偏措施D、產(chǎn)品描述表7、交叉污染的形式主要包括()。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染D8、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》制訂依據(jù)（。ABA、關(guān)鍵限值B、監(jiān)控措施C、糾偏措施D、產(chǎn)品描述表7、交叉污染的形式主要包括()。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染D8、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》制訂依據(jù)（。ABCD9、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、采購新鮮食品原料；C、確保加工用水衛(wèi)生；C、確保加工用水衛(wèi)生；D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生10、下面哪些情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染（。A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤C、未吃完的食品放在冷菜間D、用配菜的盤子裝熟食品11、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（。A.報告食品安全監(jiān)管部門B.立即停止經(jīng)營C.通知相關(guān)生產(chǎn)者D.通知消費者12、餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處（。A、擅自改變備注項目B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生10、下面哪些情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染（。A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤C、未吃完的食品放在冷菜間D、用配菜的盤子裝熟食品11、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（。A.報告食品安全監(jiān)管部門B.立即停止經(jīng)營C.通知相關(guān)生產(chǎn)者D.通知消費者12、餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處（。A、擅自改變備注項目B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》D、添加藥品13、烹調(diào)青皮紅肉魚時，可采?。ǎ┑热ザ敬胧〢、徹底刷洗魚體B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊C、將魚切成兩半后以冷水浸泡D、在烹調(diào)時加入少許醋或雪里蕻14、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（其他裸露地面應(yīng)綠化。其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土A.混凝土B.水泥地B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料15、庫房的衛(wèi)生要求有（。A、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置BC、同一庫房貯存不同性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)別存放區(qū)域D、冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計16、以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是（。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。D.“保質(zhì)期(至)……”。1、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理（C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料15、庫房的衛(wèi)生要求有（。A、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置BC、同一庫房貯存不同性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)別存放區(qū)域D、冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計16、以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是（。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。D.“保質(zhì)期(至)……”。1、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理（。A、調(diào)查核實情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。18、關(guān)于產(chǎn)品樣品確認(rèn)告知書下列哪些說法是正確的？()A、是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知B、是向產(chǎn)品進(jìn)口代理單位發(fā)出的通知C、是向消費者發(fā)出的通知D、是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認(rèn)的憑證19、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查。名稱、規(guī)格、數(shù)量C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容20、副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防控制措施包括（ A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、對工具、臺面、容器等進(jìn)行消毒；D、加強海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ 食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入原料處理半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。2（ 不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證可能危害人體健康的食品。3（ 對因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場核查的其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原書保持一致。4（ 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)索取并留存采購清單。5（ ）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。6（ ）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。7（ ）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理門責(zé)令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款8（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識。9（ ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列10（ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期5年11（ ）預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)第15頁共20頁定的，不得進(jìn)口。定的，不得進(jìn)口。1212（）面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時可在配方中添加脫