2022年食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要課程簡(jiǎn)介

2023課程編號(hào)：1520237B課程名稱：無機(jī)及分析化學(xué)學(xué)分：4 學(xué)時(shí)：64 考核形式：考試適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全同時(shí)也是后續(xù)食品、生物及化學(xué)類課程的根底。它將無機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)的根本的思想，通過學(xué)習(xí)本課程，理解并把握物質(zhì)構(gòu)造的根底理論，化學(xué)反響的根本原理及應(yīng)用，化學(xué)分析的根本學(xué)問，培育運(yùn)用無機(jī)及分析化學(xué)的理論去解決一般無機(jī)及分析化學(xué)問題的力氣?！驳谌娉霭嫔?，1998參考書目：1.〔第三版〕浙江大學(xué)主編，高等教育出版社，2023〔第四版2023年；《無機(jī)化學(xué)—要點(diǎn)、例題、習(xí)題術(shù)大學(xué)出版社，1998課程編號(hào)：1520233B課程名稱：有機(jī)化學(xué)學(xué)分：3 學(xué)時(shí)：48 考核形式：考試適應(yīng)專業(yè)：食品質(zhì)量與安全內(nèi)容簡(jiǎn)介：本課程主要目的是使學(xué)生把握有機(jī)化合物分子構(gòu)造的表達(dá)方式；把握有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)、命名、物理性質(zhì)及重要的化學(xué)性質(zhì)；把握有機(jī)化合物構(gòu)造與性質(zhì)的關(guān)系；把握構(gòu)造、構(gòu)的有機(jī)化學(xué)根底?！驳?版2023。主要參考書目：1.《有機(jī)化學(xué)》，邢其毅等，高等教育出版社，1993；1990；《有機(jī)化學(xué)》其次版，徐壽昌主編，高等教育出版社，1993。課程編號(hào)：0623001B課程名稱：生物化學(xué)學(xué)分：4 學(xué)時(shí)：64 考核形式：考試適應(yīng)專業(yè)：食品質(zhì)量與安全內(nèi)容簡(jiǎn)介：生物化學(xué)是在分子水平上說明生命現(xiàn)象的科學(xué)其調(diào)控等內(nèi)容。主要參考書目：1.《生物化學(xué)簡(jiǎn)明教程2.課程編號(hào)：0623033B課程名稱：微生物學(xué)學(xué)分：3 學(xué)時(shí)：48 考核形式：考試適應(yīng)專業(yè)：食品質(zhì)量與安全內(nèi)容簡(jiǎn)介：闡述微生物的形態(tài)構(gòu)造，說明微生物養(yǎng)分吸取、生長(zhǎng)、代謝、遺傳變異、生態(tài)、傳染中的應(yīng)用?！财浯伟?，周德慶，高等教育出版社主要參考書目：122023.9課程編號(hào)：0623035B課程名稱：儀器分析學(xué)分：2 學(xué)時(shí)：32 考核形式：考試適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全內(nèi)容簡(jiǎn)介：儀器分析是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生必需把握的一門技術(shù)課程專業(yè)根底課大限度地利用這些信息，對(duì)其解釋、爭(zhēng)論和應(yīng)用。因此必需具備現(xiàn)代化學(xué)、物理學(xué)、數(shù)學(xué)、門綜合性的學(xué)科，是多學(xué)科的穿插與融合。本課程內(nèi)容主要包括：光學(xué)分析、電化學(xué)分析、色譜〔分別〕分析和其他分析。使用教材《儀器分析》吳謀成主編 科學(xué)出版社2023參考書目：1《儀器分析》方惠群、于俊生、史堅(jiān)等編著 科學(xué)出版社20232《儀器分析》孫鳳霞主編 化學(xué)工業(yè)出版社20233《編儀器分析〔其次版〕高向陽(yáng)主編 科學(xué)出版社2023課程編號(hào)：0623007B課程名稱：食品養(yǎng)分與衛(wèi)生學(xué)學(xué)分：2 學(xué)時(shí)：32 考核形式：考試適應(yīng)專業(yè)：食品質(zhì)量與安全內(nèi)容簡(jiǎn)介：是培育食品專業(yè)學(xué)生的重要課程。2023主要參考書目：1.。2023.2；《養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學(xué)〔第四版2023；2023；課程編號(hào)：0623008B課程名稱：食品貯存與加工原理學(xué)分：2 學(xué)時(shí)：32 考核形式：考試適應(yīng)專業(yè)：食品質(zhì)量與安全、食品工程保藏、食品的腌漬、發(fā)酵與煙熏、食品的化學(xué)保藏、食品的包裝。食品貯存與加方法。本課程所涉及的內(nèi)容，是食品工藝學(xué)課程的根底。《食品加工與保藏原理》,曾慶孝、芮漢明、李汴生編，化學(xué)工業(yè)出版社，2023主要參考書目：1.2023.2. 食品工藝學(xué)導(dǎo)論馬長(zhǎng)偉曾名勇主編中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版，2023.課程編號(hào)：0623038B課程名稱：食品理化檢驗(yàn)學(xué)分：3 學(xué)時(shí)：48 考核形式：考試適應(yīng)專業(yè)：食品質(zhì)量與安全內(nèi)容簡(jiǎn)介食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科第五學(xué)期學(xué)生霉毒素的檢測(cè)等內(nèi)容。開設(shè)的試驗(yàn)課內(nèi)容主要是有代表性的食品檢驗(yàn)常規(guī)工程，的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料、關(guān)心材料、半成品的質(zhì)量進(jìn)展檢驗(yàn)，通過訓(xùn)練提高學(xué)生解決實(shí)際問題的力氣。使用教材21版。主要參考書目：1《化驗(yàn)員讀本》〔上、下冊(cè)〕，劉珍編著，化工出版社，19982《食品分析試驗(yàn)》，張水華編著，化工出版社，20233《食品分析技術(shù)》張意靜主編中國(guó)輕工業(yè)出版社北京202371版課程編號(hào)：0623017B課程名稱：食品感官檢驗(yàn)學(xué)分：2 學(xué)時(shí)：32〔20理論學(xué)時(shí)+12試驗(yàn)學(xué)時(shí)〕 考核形式：考試適應(yīng)專業(yè)：食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)科學(xué)技術(shù)及食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)展的重要根底用感官科學(xué)手段去解決食品科學(xué)與工程中的實(shí)際問題的觀念、素養(yǎng)和力氣。20238月。主要參考書目1食品感官鑒評(píng)〔其次版,20232.食品感官評(píng)價(jià)原理與技術(shù)(中文版)，HarryT.Lawless，北京:中國(guó)輕工出版社,2023課程編號(hào)：0623040B課程名稱：食品工藝學(xué)學(xué)分：3 學(xué)時(shí)：48 考核形式：考試適應(yīng)專業(yè)：食品質(zhì)量與安全、食品工程?！妒称饭に噷W(xué)》,趙晉府編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2023主要參考書目：1.2023.2023《版糖果巧克力配方20232023《乳品科學(xué)與技術(shù)出版社2023課程編號(hào)：0633031B課程名稱：食品安全快速檢測(cè)技術(shù)學(xué)分：2 學(xué)時(shí)：32 考核形式：考試適應(yīng)專業(yè)：食品質(zhì)量與安全內(nèi)容簡(jiǎn)介：集、保存、制備和前期處理；試驗(yàn)設(shè)計(jì)