2022年行業(yè)分析火鍋店行業(yè)現(xiàn)狀

火鍋店行業(yè)現(xiàn)狀火鍋店估計至2022年市場規(guī)?？蛇_(dá)5774億元，復(fù)合增長率約10.2%?！皣鸂t聚飲歡呼處，百味消融小斧中”，火鍋食材千變?nèi)f化，不同鍋底、蘸料可以滿意不同人口味的多樣性，加上大眾化價格的取向，使得它成為消費(fèi)者多年深受歡迎的品類。以下對火鍋店行業(yè)現(xiàn)狀分析。

火鍋店行業(yè)現(xiàn)狀分析，目前火鍋已壯大至僅次于本幫菜的其次大受歡迎菜系?；疱伒晷袠I(yè)分析指出，火鍋?zhàn)鳛椴惋嬓袠I(yè)的一大重頭戲，雖然2022年整體增長趨勢略有下降，但火鍋行業(yè)的營業(yè)額達(dá)到整個餐飲行業(yè)總營業(yè)額的22%，2022年占比約20.5%。

目前火鍋已壯大至僅次于本幫菜的其次大受歡迎菜系。近年來，我國火鍋的種類日趨多樣化，大家越來越喜愛吃火鍋，對火鍋的需求日益旺盛，火鍋行業(yè)市場前景一片光明。

1、行業(yè)持續(xù)穩(wěn)步進(jìn)展，連鎖加盟經(jīng)營盛行

和其他品類餐飲相比，火鍋更有穩(wěn)定性。在更新?lián)Q代飛速的今日，很多餐飲都是起來得快，沒落得也快，而火鍋是個意外。人們好像對火鍋情有獨(dú)鐘，無論是老人還是小孩，抑或是“喜新厭舊”的年輕人，都特殊喜愛吃火鍋?；疱佇袠I(yè)在經(jīng)受了大爆發(fā)時期后，雖然增速已然緩慢，但還算在持續(xù)穩(wěn)步進(jìn)展。在這個過程中，連鎖加盟的經(jīng)營形式漸漸盛行。

火鍋店行業(yè)現(xiàn)狀分析，火鍋生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置，能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和全都性。同時火鍋菜品相對較為簡潔，便于復(fù)制，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，總部更簡單對門店進(jìn)行監(jiān)督和管理，具有開展連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢，因此加盟連鎖依舊是火鍋企業(yè)品牌的擴(kuò)張和資金的積累較好的方式。

2、品類細(xì)分化，川鍋一家獨(dú)大格局被打破

清代道光年間，重慶消失麻辣火鍋，以鮮亮的特色快速風(fēng)靡起來。之后相繼登上歷史舞臺的清油火鍋、成都火鍋等，和重慶火鍋一起，都具有比較全都的品類特征，這類火鍋我們統(tǒng)稱為“川式火鍋”。一提到火鍋，許多人想到就是四川火鍋。許多商家也打著正宗川味火鍋的招牌招攬顧客，仿佛這個“川”字對于火鍋來說有著特別的意義。

隨著時代的進(jìn)展，火鍋品類越來越傾向于細(xì)分化，民族風(fēng)情火鍋的崛起，打破了川鍋的領(lǐng)導(dǎo)地位，新的行業(yè)格局重新形成。其中，尤以布依族生態(tài)火鍋的黔鄉(xiāng)牧人著稱。火鍋店行業(yè)現(xiàn)狀分析，黔鄉(xiāng)牧人是秦皇島天糧餐飲管理有限公司細(xì)心研制的火鍋項目，主打云貴生態(tài)火鍋。黔鄉(xiāng)牧人以養(yǎng)生理論為品牌進(jìn)展基點(diǎn)，以云貴民族特色口味為產(chǎn)品依托，深化挖掘羊肉的真味與羊皮的養(yǎng)分，同時推出適合各類人群的系列養(yǎng)生餐品，短短兩年便異軍突起，眾捧熱銷，更被經(jīng)濟(jì)學(xué)家譽(yù)為快速崛起中的“西部小肥羊”。

3、一味仿照創(chuàng)新不足，同質(zhì)化較嚴(yán)峻

火鍋菜品加工工藝相對簡潔，特別簡單復(fù)制。所以市場上只要消失一款暢銷的菜品，很快各個店都競相仿照，導(dǎo)致目前火鍋行業(yè)菜品單一化現(xiàn)象嚴(yán)峻，沒有在原料和工藝上對菜品進(jìn)行創(chuàng)新?；疱伒晷袠I(yè)現(xiàn)狀分析，菜品是種產(chǎn)品，存在生命周期，菜品的生命周期分為導(dǎo)入試銷、進(jìn)展成長、成熟飽和和老化衰退四個階段。但是由于許多餐企急功近利、一味仿照、粗制濫造、唯利是圖，一心只想著賺加盟商的錢，并不在乎火鍋菜品的創(chuàng)新，導(dǎo)致競爭力下降，最終被市場所淘汰。

想做火鍋行業(yè)不是做好味道就夠了，會做營銷的火鍋店往往也會受到消費(fèi)者的歡迎，營銷的方式許多種，但是肯定要和互聯(lián)網(wǎng)相互結(jié)合，比如說拍個短視頻，就能給火鍋店帶來很高的人氣，前提是視頻拍得好，其次就是互聯(lián)網(wǎng)的媒體廣告投放，一家勝利的火鍋店離不開線上、線下的宣揚(yáng)?；疱伒晷袠I(yè)現(xiàn)狀分析，火鍋行業(yè)現(xiàn)狀總的來說還是