2023年餐飲工作總結

第39頁共39頁2023年?餐飲工作總?結___?年在公司全?體人員的努?力下，我們?取得了可喜?的業(yè)績，年?銷售額連續(xù)?三個年頭突?破了千萬元?大關，員工?人數(shù)突破了?二百人。同?時我們跟客?戶的關系穩(wěn)?步發(fā)展，新?發(fā)展了一批?大客戶，下?面是公司一?年來的工作?總結。一?、回顧__?_年工作：?①、各部?門工作進步?顯著：【?銷售部】?銷售部總體?業(yè)績從__?_年的__?_萬到__?_年的__?_萬，平均?每月從__?_萬到__?_萬，達到?了整體營業(yè)?額的___?%，這就是?對銷售部工?作的良好的?體現(xiàn);迎賓?部儀態(tài)、形?象、接待，?標準統(tǒng)一，?熱情周到，?其進步有目?共睹，打造?了進入店里?的第一道風?景?！緲?面部】_?_年樓面干?部團隊，在?人員調整、?支持分店的?前提下，整?體隊伍建設?有條不紊，?干___伍?并沒有放松?，整個的凝?聚力和責任?心、團結性?都上升到了?一個新的高?度。員工是?企業(yè)的基礎?，是服務的?保障，__?_年基層員?工的流失率?比往年有了?明顯的好轉?，干部加強?了與員工的?溝通，能更?準確的了解?員工的心思?，給予更直?接的幫助，?保障了基層?員工良好的?服務狀態(tài)。?【出品部?】在廚師?長的帶領下?，在原材料?驗收、考勤?紀律、日常?管理、新菜?開發(fā)方面都?有很出色的?表現(xiàn)。特別?是對于衛(wèi)生?標準及規(guī)范?認識，通過?幾次的檢查?也達到了新?的高度。菜?式出品質量?穩(wěn)定較好，?成本控制觀?念加強，水?電氣的節(jié)約?也有進步，?骨干力量的?帶頭作用逐?步顯現(xiàn)。?【行政部】?財務部對?各種數(shù)據(jù)的?分析準確及?時，監(jiān)督工?作一絲不茍?，使各部門?都能更好、?更有效的開?展工作;工?程部對設備?設施進行及?時有效的維?護，積極配?合及時處理?各類___?;采購部應?對各種突擊?采購、庫房?按照規(guī)范化?倉儲管理流?程操作，這?一切都給了?我們的后勤?保障，確保?了工作的正?常運轉;?②、培訓工?作堅持不懈?：各部門?積極響應，?以總公司制?定的《培訓?大綱》為依?據(jù)，把培訓?工作當做我?們提高標準?、達到統(tǒng)一?的途徑。每?個月的培訓?工作，干部?都力求采取?更新穎、獨?特的方法，?并結合實際?，讓培訓成?果達到化，?取得了良好?的效果。?③、配合協(xié)?調顯著提高?：通過長?達三年多的?磨合，四個?大部門，幾?十個小組，?在配合溝通?上都有不同?的進步。?能進一步認?識到這不僅?僅是本部門?(小組)的?工作，更是?整個企業(yè)和?團隊的，這?種質的飛躍?，使出現(xiàn)失?誤和問題的?頻率越來越?少。④、?員工整體形?象和服務氛?圍都有進步?：首體店的?儀表和禮貌?招呼是在往?年做得不足?的地方。在?過去的一年?中，全體干?部和員工也?充分認識到?這一點，大?家齊心協(xié)力?，在儀表形?象和禮節(jié)禮?貌上狠下功?夫，尋找好?的方法和突?破口，這樣?就有了現(xiàn)在?的進步和改?觀;從而提?高了對客服?務的反饋滿?意度和認可?程度，也得?到了顧客的?廣泛好評。?通過全員一?起努力，營?造了一個好?的工作氛圍?和生活環(huán)境?，給企業(yè)贏?得了好的口?碑，樹立了?良好的形象?，使企業(yè)的?品牌價值進?一步增值。?⑤、員工?對企業(yè)的認?可程度在上?升：隨著?企業(yè)的發(fā)展?，對員工的?需求和福利?也在不斷改?善，盡可能?的滿足員工?的需求，解?決員工困難?。員工也深?知自身的發(fā)?展是依附著?企業(yè)的發(fā)展?，從工作的?熱情和態(tài)度?上都有很大?的改觀，任?勞任怨、埋?頭苦干的企?業(yè)主人翁精?神無處不在?。⑥、解?決問題的及?時性：各?部門干部都?能認真對待?自己部門出?現(xiàn)的問題，?及時的找出?原因和解決?的辦法，妥?善處理，避?免事態(tài)的后?續(xù)嚴重和重?復出現(xiàn)。?⑦、安全工?作常抓不懈?：永遠把?安全工作擺?在第一高度?。大小會議?的強調，新?進員工必須?的崗前培訓?，讓所有員?工了解其重?要性，時時?保持警惕。?晚上的值班?人員也是絕?不放松，兢?兢業(yè)業(yè)，不?放過任何不?安全因素。?二、__?_年已經過?去，在總結?成績的基礎?上，我們也?看到了我們?的不足：?①、銷售業(yè)?績增長未達?到理想的目?標，銷售個?人業(yè)績兩級?分化的狀況?并未好轉，?整體業(yè)績比?例增長幅度?不大。②?、檔次化、?細節(jié)化服務?更待提高，?各個樓層和?人員的服務?接待水準存?在差異，接?待標準和水?平參差不齊?，檔次化服?務有待進一?步提高。?③、后廚內?部管理更待?完善。雖然?相比以往有?了很大進步?，但菜品的?異物，出品?速度，質量?都有一定的?失誤，內部?的衛(wèi)生、紀?律及人員的?管理等方面?都渴望得到?進一步提高?。④、對?制度的完善?和執(zhí)行力的?要求未達到?預期目標。?__年，?新的開始，?我們要提高?標準，不斷?學習，繼續(xù)?努力，使我?們的工作穩(wěn)?步提高。?三、__年?主要工作計?劃：①、?樹立良好的?品牌意識，?共同維護企?業(yè)品牌，推?動企業(yè)持續(xù)?發(fā)展。②?、更好的樹?立全員服務?觀念和營銷?觀念，人人?都是營銷員?、宣傳員，?個個都是服?務員。③?、更好的發(fā)?揮榜樣的力?量，在全店?營造爭當先?進，向先進?學習的氛圍?，促進服務?質量的提高?。④、內?挖潛力，外?拓客源。繼?續(xù)加強培訓?工作，提升?員工綜合素?質，提高服?務質量，提?升管理團隊?的綜合水平?，再上新的?臺階。⑤?、繼續(xù)完善?各項管理，?加強全員節(jié)?能意識，力?求做到利益?化。⑥、?穩(wěn)定員工隊?伍，加強業(yè)?務技能的學?習，相互促?進，共同提?高。⑦、?配合、落實?公司政策，?做好與其他?分店的溝通?、協(xié)調、支?持工作，共?同學習，共?同進步。?今年是公司?誕生的第四?個年頭，也?是落實貫徹?公司全面質?量管理的一?年!新年伊?始，萬象更?新，實現(xiàn)今?年的營業(yè)任?務，靠的是?公司各級領?導的正確領?導，更要靠?全體員工的?共同努力。?我們公司人?要以特有的?愛店如家，?愛崗敬業(yè)、?勤懇鉆研的?拼搏精神，?團結一致，?開拓進取，?銳意創(chuàng)新，?實現(xiàn)經濟效?益和社會效?益的突飛猛?進，以優(yōu)異?的成績向開?業(yè)四周年獻?禮，為建公?司品牌奠定?堅實基礎，?為永葆公司?品牌的青春?活力而努力?奮斗!_?_年餐飲工?作總結篇二?鼓風機的?轟鳴，攙雜?喧鬧的談話?聲，忙碌而?井然的身影?，熱氣朦朧?的窗面繪就?了一副熱鬧?的用餐場面?，這就是本?月的也是_?__年最后?一次大型會?議的用餐場?景。就要走?過的___?年是我們餐?飲部恢復正?常經營以來?不平凡的一?年，實際上?開展工作也?就半年的時?間，在這段?時間里，除?進行正常的?接待工作外?，餐飲部還?制定適合自?己的各項管?理制度并狠?抓落實，積?極開展必要?的培訓工作?循序漸進的?提高員工素?質，無論是?接待能力還?是員工的精?神面貌都有?顯著提高，?現(xiàn)將這階段?的工作總結?如下：一?、加強內部?管理工作：?1、制定?了新的《員?工守則》，?并得到山莊?的認可稍做?修改后首先?在餐飲部施?行，規(guī)范員?工工作準則?，并以員工?守則為綱結?合餐飲部工?作情況制定?了餐飲部的?人員編制、?各項崗位職?責、具體操?作規(guī)范，長?達___余?頁，還在不?斷修改調整?中。并依據(jù)?各項規(guī)章制?度開展日常?管理工作。?2、積極?開展各項規(guī)?章制度、服?務技能、衛(wèi)?生知識和消?防知識的培?訓工作，規(guī)?范每周例會?（在___?協(xié)助營銷工?作時中斷）?，每月一次?員工生活會?，制定每周?清潔重點工?作，加強了?管理工作，?提高了員工?素質改變了?原來比較因?長期半歇業(yè)?養(yǎng)成的懶惰?工作習慣，?改變了精神?面貌。改變?原來遇超過?___人會?議就向酒店?管理公司借?人幫忙服務?的局面，_?__人的飽?和量接待工?作僅靠現(xiàn)有?員工的團結?協(xié)作就可輕?松作好包括?用餐、會議?、娛樂的正?常接待。同?時好的精神?風貌不斷體?現(xiàn)，如：城?投房產集團?會議黃華榮?拾到客人遺?留裝有__?_萬元現(xiàn)金?、一張空白?支票、大量?銀行卡和證?件的包立即?上交前臺；?紅安詹店財?政招待省財?政廳接待活?動結束后謝?玉玲拾到客?人丟棄的裝?有___元?錢的信封，?立即上交餐?飲部；廚_?__在__?月殘聯(lián)會議?服務員全部?要充當禮儀?小姐，而會?議一結束就?要用餐而早?餐自助餐未?收，桌子未?清理時主動?一個人收餐?并兼顧值守?前臺。3?、制定了零?點菜單、宴?席菜單、自?助餐菜單和?酒水單，并?根據(jù)幾次大?型會議的接?待客人反應?情況適時做?了調整和修?訂。4、?制定了餐飲?以農家菜和?野味為主導?的經營方針?并依此更換?了廚師隊伍?使其達到現(xiàn)?階段的工作?要求和發(fā)展?需要。5?、落實了衛(wèi)?生責任制，?責任分區(qū)到?人，改變原?來臟亂的局?面，特別是?廚房衛(wèi)生狀?況有顯著的?提高。同時?將餐飲部劃?分為餐廳、?會議室網(wǎng)球?場、前臺魚?池商店、中?廳、廚房等?五個區(qū)域并?責任到人；?安排專人分?管部門內的?男女寢室。?6、制定?餐廳成本控?制預案，在?保證客人滿?意的前提下?有效控制成?本。7、?加強餐飲部?安全保障工?作，每日輪?流值勤，檢?查包括衛(wèi)生?、安全、工?程問題、考?勤、工作完?成、開檔收?檔情況等工?作。有效檢?查工作和杜?絕隱患的發(fā)?生。此項檢?查工作將作?為每個餐飲?部員工的考?核內容之一?。二、加?強員工福利?方面的改善?：1、改?善員工餐，?制定了每周?食譜，認真?制作，并認?真聽取員工?反饋意見積?極改進。?2、在工作?之余___?登山探險活?動、開展篝?火燒烤活動?，一方面增?加客人來時?的娛樂項目?，一方面豐?富員工業(yè)余?生活。3?、在投影儀?買回來以后?，不定期在?會議室播放?剛上映的大?片，并經常?___員工?唱卡拉ok?，通過開展?系列活動，?努力營造團?結、合作的?和諧的氛圍?，增強員工?的歸屬感與?___感。?4、每月?賣垃圾的錢?作為員工的?活動經費，?作為一項福?利，給他們?購買一些解?暑水果及購?買襪子等小?商品。三?、合理改造?硬件設施、?設備。1?、廚房布局?的調整及裝?修。嚴格按?照衛(wèi)監(jiān)部門?的要求合理?規(guī)劃廚房布?局，數(shù)年黑?廚房一朝換?新顏，改善?了工作環(huán)境?，提高了衛(wèi)?生質量，為?后面的更高?要求的接待?提供了先決?條件。2?、添置了一?批新配套餐?具和喜慶的?紅臺布，改?善小廳房的?用餐環(huán)境和?大廳整體喜?慶氣氛，同?時調換了不?適應小廳的?沙發(fā)，使廳?房整體協(xié)調?。3、增?加屏風，隔?離開大廳和?廚房。_?__、__?_投影儀和?自動伸縮幕?布。使會議?室硬件符合?市場競爭需?要，滿足客?戶需求。?5、添置布?菲爐，增加?飲食形式。?四、在保?證餐飲部正?常運轉的前?提下，積極?協(xié)助營銷部?開展工作，?安排經理協(xié)?助開拓營銷?市場。五?、密切配合?相關各部門?做好各項接?待和日常工?作。加強團?隊協(xié)作，深?化全局觀念?。餐飲部?全體成員時?刻牢記山莊?是一家的全?局觀念，堅?決服從山莊?安排，特別?是前臺人員?，發(fā)揮山莊?神經中樞作?用，配合和?協(xié)助客房部?、辦公室進?行搬運家俱?、清掃主樓?范圍的垃圾?等活動，以?人人為我，?我為人人的?服務信念，?服務山莊，?服務員工。?如前一段時?間瓢蟲肆虐?別墅，前廳?的兩個文員?立即服從客?房部洪經理?的調度和指?揮，積極投?入到滅蟲工?作中去。?雖然今年的?工作取得了?一些成績但?是也存在很?多困難和問?題:１、?餐飲部人員?比較少管理?范圍比較廣?，人員比較?短缺，雖然?能夠比較圓?滿的完成接?待任務，但?是質量很差?，體現(xiàn)不了?特色服務。?２、規(guī)章?制度還不夠?完善，落實?不夠徹底，?存在隨意性?，特別是管?理機制亟待?完善。３?、菜式方面?還要不斷因?應市場變化?而革新。?４、員工素?質整體水平?不平衡，缺?乏具有專業(yè)?管理人才，?對現(xiàn)有員工?技能培訓還?有待加強。?5、餐廳?設施設備都?有不同程度?老化和損壞?，有些空調?設備已經無?法使用了。?同時整個裝?飾裝潢已經?完全與時代?脫軌，天花?更有嚴重脫?落現(xiàn)象，急?需修復或者?更新。一些?硬件設施需?要更新改造?，特別是會?議室桌椅及?中廳布置。?7、山莊?沒有很吸引?人的項目的?大環(huán)境影響?餐飲部經營?狀況比較蕭?條。增加娛?樂設施，桑?拿等。在?明年的工作?中，我們將?要做好以下?工作：1?、將餐飲部?每日值勤制?度作為個人?績效考核的?重要表現(xiàn)方?式。2、?根據(jù)季節(jié)變?化制定并落?實不同時期?的菜單。?3、規(guī)范建?制補充人員?。平時忙的?時候餐廳人?員吃緊，如?果開展生態(tài)?養(yǎng)殖業(yè)，可?以解決閑時?的工作飽和?量。完成服?務質量向質?轉變。4?、合理改造?增加設施，?增加包房。?原計劃增加?幾間ktv?包房的，其?實完全可以?同時增加桌?子，用餐完?后可以唱歌?休閑。同時?將中廳稍作?改造，增加?成四到六人?的方桌散臺?，有客用餐?就可以是餐?廳，有客唱?歌就是歌廳?。同時利用?好鳥語林，?把竹樓稍做?改造，使其?具備用餐和?飲茶的功能?，餐是農家?菜，茶是中?國茶（或者?其他飲料）?。5、增?加土灶，形?成真正的農?家風味，運?用山上眾多?的材木，從?而節(jié)約燃油?，降低成本?。6、增?加酒水品種?，真正實現(xiàn)?餐飲的實質?。菜式上增?加松針熏制?的食品，酒?水上增加在?藥房開方自?己釀造的藥?酒。7、?繼續(xù)關心員?工生活，改?不定期開展?放電影、唱?歌等文娛活?動為每周一?次舉行，同?時集中觀看?《情定大飯?店》和《五?星大飯店》?兩部電視劇?，讓員工在?觀看劇情時?同時感受什?么叫酒店和?什么叫服務?意識。同時?開展科普知?識的影片或?講座，提高?員工的養(yǎng)殖?知識和法律?意識，從而?提高個人素?質。多演練?篝火燒烤以?備有客人需?求可以引導?。8、繼?續(xù)開展培訓?工作，依照?餐飲部操作?程序和標準?完成服務規(guī)?范的具體培?訓工作。?9、堅持做?好安全生產?管理，保障?人員和財產?安全。_?_年餐飲工?作總結篇三?作為一名?在酒店工作?的普通餐飲?服務員，我?的工作很簡?單，就是照?顧好客人，?一般人都可?以做好。我?也說不上聰?明，就在自?己的崗位上?做好就行了?，我也知道?自己的能力?并不強，所?以我一直在?想，我只有?不斷的努力?才會有一個?比較好的成?績。今年?,由于國家?經濟大氣候?的影響和_?__倡廉活?動的繼續(xù)深?入,飲食行?業(yè)環(huán)境相當?嚴峻,如何?搞好經營,?飲食部在酒?店的正確領?導下,全面?落實酒店經?營承包方案?,以經濟建?設為中心,?強化管理,?上下一致,?使飲食部在?飲食業(yè)不景?氣,且承包?任務重的情?況下,穩(wěn)步?前進,取得?了較好的經?濟效益和社?會效益,現(xiàn)?將餐飲部年?終工作主要?工作總結如?下:一、?各項經濟指?標完成情況?:全年實?現(xiàn)營業(yè)收入?＿＿＿＿＿?元,比去年?的＿＿＿＿?＿元,增長?＿＿＿＿＿?元,增長率?＿＿％,營?業(yè)成本＿＿?＿＿＿元,?比去年同期?的＿＿＿＿?＿元,增加?＿＿＿＿＿?元,增加率?＿＿％,綜?合毛利率＿?＿％,比去?年的＿＿％?,上升（或?下降）＿＿?％,營業(yè)費?用為＿＿＿?＿＿元,比?去年同期的?＿＿＿＿＿?元,增加（?或下降）＿?＿＿＿＿元?,增加（或?下降）率＿?＿％,全年?實際完成任?務＿＿＿＿?＿元,超額?完成＿＿＿?＿＿元,（?定額上交年?任務為__?_萬元）。?（餐飲部?年終總結）?二、存在?的問題:?1．出品質?量有時不夠?穩(wěn)定,上菜?較慢。2?．廳面的服?務質量還不?夠高。3?．防盜工作?還做得比較?差,出現(xiàn)失?竊的現(xiàn)象。?三、明年?的設想:?1．提高出?品的質量,?創(chuàng)出十款招?牌菜式。?2．抓好友?誼___、?千年老龜火?鍋城的經營?。3．加?強規(guī)范管理?,提高企業(yè)?整體管理水?平和服務質?量。4．?開設餐飲連?鎖分店.?四、今年完?成的主要工?作:(1?)重視食品?衛(wèi)生,抓好?安全防火。?1．重視?食品衛(wèi)生,?健全各項食?品衛(wèi)生崗位?責任制,成?立衛(wèi)生檢查?組,明確各?分部門衛(wèi)生?責任人,制?定了日檢查?、周評比、?月總結的制?度,開展了?流動紅旗竟?賽活動,對?衛(wèi)生搞得好?的分部門給?予獎勵,衛(wèi)?生差的分部?門相應扣罰?。由于全體?員工的努力?,全年未發(fā)?現(xiàn)因食品變?質而引起的?中毒事故,?順利通過省?市旅游局的?酒店年審和?國檢。2?．抓好安全?防火工作,?成立安全防?火領導小組?,落實各分?部門安全防?火責任人,?認真貫徹安?全第一,預?防為主的方?針,制定安?全防火制度?,完善安全?防火措施,?各樓層配備?防毒面具,?___員工?觀看防火錄?像,并進行?防火器材實?操培訓。出?品部定期清?洗油煙管道?,做好各項?設備的保養(yǎng)?工作。地喱?部定期檢查?煤氣爐具的?完好性,通?過有效的措?施,確保了?飲食部各項?工作的正常?開展和財產?的安全,今?年以耒未發(fā)?生任何的失?火事故。?(2)落實?酒店經營承?包方案,完?善激勵分配?制度,調動?員工的積極?性。今年,?飲食部定額?上交酒店的?任務為__?_萬元,比?去年的__?_萬元,上?升___萬?元,上升率?為___％?。為了較好?地完成任務?,飲食部領?導制定了內?部經營方案?和效益工資?分配方案,?按照部門、?崗位、技術?、技能、勞?動強度等方?面的不同,?把經濟指標?分解到各個?分部門,核?定了各分部?門的營業(yè)額?、出品額、?費用額、毛?利率,逐月?核算,超額?提成,節(jié)能?加獎,充分?體現(xiàn)了任務?與效益工資?掛鉤的原則?,使他們發(fā)?揮各自的優(yōu)?勢,能想方?設法,搞好?經營,調動?了員工的積?極主動性。?今年人均月?收入＿＿＿?＿元,比去?年同期的＿?＿＿＿元,?增加了＿＿?＿元,增長?率為＿＿％?。(3)?抓好規(guī)范管?理。強化協(xié)?調關系,提?高綜合接待?能力。1?．健全管理?機構,由飲?食部領導、?分部門經理?組成的質量?管理小組,?全年充分發(fā)?揮了作用,?小組既分工?,又協(xié)作,?由上而下,?層層落實管?理制度,一?級對一級負?責,實行對?管理效益有?獎有罰,提?高了領導的?整體素質,?使管理工作?較順利進行?。2．完?善飲食部的?會議制度。?會議包括年?終總結會、?季度總結會?、每月經營?分析會、每?周例會、每?日檢討會、?班前班后會?、財務監(jiān)督?稽查會、衛(wèi)?生安全檢查?匯報會等,?由于制度的?完善,會議?質量提高了?,上級指令?得到及時落?實執(zhí)行。?3．建立出?品估清供應?監(jiān)督制度。?為了限度降?底估清品種?,協(xié)調各分?部門做好出?品供應工作?,每天早、?午、晚市檢?查出品供應?估清情況,?對當市估清?的品種設專?薄記錄,同?時到有關分?部門核實查?證,并要求?管理人員簽?名,以分清?責任。制度?建立后,原?耒每市估清?五、六個菜?式的現(xiàn)象已?成為歷史,?現(xiàn)在出品供?應情況已處?于正?；?4．加強?協(xié)調關系。?酒店分工細?,環(huán)節(jié)多,?一項工作的?完成,有賴?于各部門之?間的協(xié)調合?作,每周例?會上反復強?調,出現(xiàn)問?題,部門之?間不得相互?責怪、推搪?,要敢于承?認錯誤,多?發(fā)現(xiàn)對方的?優(yōu)點,搞好?協(xié)調,今年?極大減少了?過去存在的?一些脫節(jié)不?協(xié)調的現(xiàn)象?。5．提?高綜合接待?能力。今年?,全面抓好?服務規(guī)范,?出品質量,?使接待能力?極大提高。?在做好各類?社團宴會、?酒會、喜宴?、自助餐、?會議餐接待?的同時,還?做好高級領?導和各大公?司、酒店的?各類型宴會?的接待,如?接待了多個?外國國家總?統(tǒng)、元首、?總理和使團?,國內的中?央部委級領?導、省長、?司令員、軍?長、市長等?等領導;_?_月__日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席,?創(chuàng)開業(yè)以耒?日訂餐總席?數(shù)的記錄;?__月__?日晚,接待?婚筵共75?席,創(chuàng)歷史?純婚筵總席?數(shù)的記錄。?由于環(huán)境優(yōu)?美、價格合?理、味道可?口、服務一?流,使賓客?高興而耒,?滿意而歸。?(4)開?拓經營,發(fā)?展增收渠道?,擴大營業(yè)?收入。今年?在飲食業(yè)不?景氣,生意?難做的情況?下,飲食部?領導經常進?行市場調查?,做經營分?析,不斷探?索,大膽償?試,英明決?策,走自己?的經營路子?。第一,?全年開設經?營項目六個?:自助中餐?、自助火鍋?、海鮮任你?嚓、友誼_?__、千年?老龜火鍋城?、飲食連鎖?店（籌備中?）。第二?,開展聯(lián)營?活動,飲食?部與客房部?、桑拿中心?、茶藝館相?互配合,共?同促進經營?;如賓客憑?住宿卡消費?可享受八五?折優(yōu)惠,桑?拿中心送餐?業(yè)務,向茶?藝館提供香?茶美點。?第三,全年?開展促銷活?動八次,讓?利酬賓加州?鱸每條一元?,貴賓房免?最低消費,?特惠菜式益?食家,每款?___元。?優(yōu)質服務月?活動、文明?禮貌月活動?、推銷有獎?活動等。?第四,營業(yè)?部與出品部?,根據(jù)市場?消費需要,?每月定期推?出新菜、點?___款。?全年推出千?年老龜湯等?新菜共__?_多款,擴?大營業(yè)收入?___多萬?元,酒店通?過一系列經?營活動,提?高了知名度?,取得了良?好的經濟效?益和社會效?益。__?年餐飲工作?總結篇四?各位同志，?大家好：?已經進入_?_年的第四?季度了，和?大家先說一?下上一季度?（___-?__月份）?酒店經營情?況。上季度?三個月（_?__-__?月份）餐飲?部計劃完成?___萬，?實際完成_?__萬，客?房部計劃完?成___萬?，實際完成?___萬（?___萬為?財務統(tǒng)計數(shù)?，不含由于?時間差及轉?餐飲早餐費?用造成與客?房實際營業(yè)?額約___?萬，客房統(tǒng)?計數(shù)為__?_萬元）。?累計全酒店?計劃完成_?__萬，實?際完成__?_萬（不含?客房差額_?__萬），?距計劃任務?少___萬?元，沒有完?成年初既定?任務。下面?針對我酒店?的實際情況?，對第三季?度工作做一?總結。一?、各部門第?三季度工作?肯定的地方?。今年第?三季度，我?們酒店各個?部門都能夠?積極、認真?完成酒店的?接待任務。?成功的接待?了省星評委?員會對我酒?店___評?審工作，人?大、政協(xié)國?慶慶典宴會?，幾十場大?型婚宴以及?國家、省、?市領導人的?接待工作，?并取得了優(yōu)?異的成績。?在此期間，?各部門互相?協(xié)調、幫助?共同做好接?待工作，積?極完成了上?級交給的任?務，這種團?結協(xié)助的精?神需要繼續(xù)?發(fā)揚。雖?然餐飲部第?三季度沒有?完成計劃營?業(yè)額，但總?體來說大家?還是能夠發(fā)?揚積極向上?的團隊精神?，比如傳菜?部在九、_?__月份由?于種種原因?只有六七名?服務生，在?婚宴多、工?作量大的情?況下，依然?不怕苦不怕?累，堅持完?成自己的本?職工作。?客房部第三?季度在大家?努力工作下?超額完成任?務，這與客?房部上下全?體員工的辛?勤努力工作?是分不開的?。尤其在接?待酒店四復?核評定的工?作中也表現(xiàn)?也非常突出??？头坎拷?理、領班帶?領客房部全?體工作人員?在夏季旅客?接待量比較?大的情況下?，加班加點?完善客房各?項設施設備?，對酒店所?有客房和大?堂公共區(qū)域?重新進行了?清掃保潔，?所有管理人?員在接待過?程中全程親?自參與服務?。今年第三?季度客房接?待量較前幾?年也再創(chuàng)新?高，在人員?不足的情況?下，客房部?全體員工團?結向上，任?勞任怨，并?且在完成這?些工作以外?，還積極參?與大型宴會?的接待工作??？傮w來說?，客房部應?當單獨提出?表揚。也希?望你們在以?后的工作中?能繼續(xù)保持?吃苦耐勞、?團結向上的?工作精神。?保安部在?上一季度工?作也也比較?認真，白天?站崗、夜間?巡邏，并擔?負著酒店公?共區(qū)域清掃?、苗木澆水?擺放工作，?進入___?月份以來，?隨著婚宴增?多，值夜班?的同志每天?上午只休息?兩個小時就?重新回到工?作崗位上，?調度車輛、?清掃現(xiàn)場，?并積極協(xié)助?餐飲部傳菜?、收臺，這?種團結互助?的精神也應?當繼續(xù)發(fā)揚?。工程部?為了保障酒?店的正常穩(wěn)?定運轉，也?認真細致完?成了本職工?作，并每天?都安排人員?配和監(jiān)督酒?店的裝修工?作，同時還?積極抽調人?手協(xié)助餐飲?部做好各種?宴會的接待?工作。財?務部門工作?也比較順利?，做好財務?分析和核算?，確保了每?個數(shù)據(jù)和財?務報表的準?確、真實、?完整、可靠?，同時還積?極做好應收?賬款的結賬?工作，保證?了酒店收入?的及時變現(xiàn)?，并多次在?加班工作的?同時協(xié)助餐?飲部接待工?作，以解婚?宴和大型宴?會時人手不?足之急。這?種團隊協(xié)作?的精神也是?值得表揚的?。二、各?部門上季度?工作需要改?進的地方。?1、菜品?品種、質量?及成本控制?需要進一步?提高；酒?店的特色菜?品種和質量?都急待于進?一步的提高?。綜合今年?整體情況來?看，餐廳經?營情況很不?樂觀，而餐?廳客人減少?的原因我們?應該多從主?觀上找找原?因。從客人?結構就不難?看出，本地?客人在減少?，政府、各?局、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)?以及周邊一?些經常來的?老顧客明顯?少了，什么?原因呢？我?們天天在說?，怎樣針對?___有限?的餐飲市場?來提高我們?的銷售業(yè)績?，重中之重?就是要提高?菜品質量、?調劑菜品花?色。每年我?們的餐飲銷?售額都是能?夠完成任務?的，出現(xiàn)今?年這種局面?，很多人都?有不可推卸?的責任。這?里我也想舉?幾個我們工?作中明顯不?足的例子：?譬如說主食?的問題，有?些人天天來?，甚至一天?來兩次，我?們怎么就不?能給人家換?換品種，天?天頓頓就是?___、_?__，我們?的主食品種?是否能多開?發(fā)一些？！?菜品質量也?不穩(wěn)定，就?拿早餐來說?，就早餐那?幾道熱菜每?天炒出來口?味都不一樣?，有的就很?好，有的就?很差勁，這?應該不是技?術問題，而?是責任心問?題，做菜的?時候，多用?點心，多下?些功夫，我?就不信這菜?的色香味做?不好。換個?位置想象，?如果你要是?經常來就餐?的客人，今?天吃這道菜?好吃，明天?叫別人一起?來品嘗，來?的時候說非?常好吃，結?果和第一次?品嘗的完全?不一樣，大?失所望，你?怎么想？！?以后你還會?經常來么？?我們要尊重?客人。我今?天把這件事?情提到尊重?客人的高度?絕不是聳人?聽聞！我們?是一家酒店?，出售的商?品就是我們?的菜品、我?們的服務，?如果這些都?不能做到優(yōu)?秀，甚至還?不能達到及?格，還怎么?談得上對顧?客的尊重。?每周把新?菜推薦給客?人，在注意?節(jié)約的同時?更要注意菜?品質量的穩(wěn)?定，廚房作?為餐飲產品?的主要制造?部門，要提?高各種原材?料的綜合利?用率。在保?證酒店餐飲?產品質量的?前提下，在?菜式的設計?方面要多下?功夫，要綜?合利用原材?料，減少輔?料和邊角料?的浪費，這?樣才能控制?成本支出的?增長。新菜?的推廣現(xiàn)在?大家都在做?，品種也有?增加，請大?家記住，新?菜不僅要做?，還要做好?、做精，推?出新菜不僅?是要增加品?種、變化口?味，更重要?的是對于那?些受歡迎、?評價好的菜?品我們更需?要保證質量?的穩(wěn)定，而?不是今天是?這樣的口味?、明天同樣?的菜就變了?。出新菜要?合理搭配，?而不是隨意?想象的。不?能隨意搭配?就是新菜，?要按照傳統(tǒng)?的做工工藝?去執(zhí)行。我?們很多同志?都在認真鉆?研業(yè)務，提?高自己的水?平，但同時?也有個別人?只是表面看?起來光鮮，?實際上沒有?真才實學，?最可恨的是?自己還不知?道該去學習?、提高自己?的水平！這?些人要認真?反思一下，?以后的工作?該如何去做?。對于控制?成本問題我?們不是第一?次提出來了?，這里我還?是要強調，?在不降低菜?品出品品質?的前提下，?成本一定要?嚴格控制，?物價上漲、?工資上漲，?這些不能控?制，但是節(jié)?約水、電和?合理利用原?材料，這些?我們還是能?做到的。?__年餐飲?工作總結篇?五餐飲實?習工作總結?一一、實?習崗位與內?容1、餐?前準備：每?天開工前都?要確保頭發(fā)?、著裝的整?潔，并保持?個人衛(wèi)生;?在進店上崗?后檢查相關?的餐具數(shù)量?是否備齊，?相關設備是?否正常使用?，保持一整?天的營業(yè)正?常，酒店餐?飲服務實習?報告及心得?體會。2?、迎賓、問?候客人：當?一切準備工?作全部就緒?后，要在營?業(yè)時間前站?在崗位上迎?接客人的到?來。當客人?來到時，以?誠摯和親切?的態(tài)度主動?與顧客打招?呼。3、?呈遞菜單并?點單：熱情?、禮貌地幫?助顧客點菜?。根據(jù)點單?情況向客人?做建議性銷?售，并適當?復單，以防?下錯單，然?后盡快完成?電腦下單。?下單結束后?應簡潔地介?紹店內的一?些自動服務?，并提醒顧?客保管好隨?身物品;最?后將客人所?點的菜品別?開在點菜單?上，每份一?式二聯(lián)，一?聯(lián)拿至電腦?下單，一聯(lián)?用以上菜、?結賬及留底?備查。4?、餐間服務?：隨時留意?顧客用餐情?況和臺面情?況，如加水?、換骨碟、?加菜等;留?意顧客所點?菜式是否上?齊，并為顧?客提供幫助?。5、出?餐服務：根?據(jù)電腦單核?對菜品，并?檢查菜品的?品質，做到?分量不夠不?取、顏色不?對不取、溫?度不夠不取?、配料不齊?不取、餐具?不潔不取、?出品有異物?不取。上菜?時，要在客?人比較稀疏?的地方上菜?，每次要將?菜品上桌后?報菜名，報?菜名后整齊?地擺放在散?架或臺面上?，當所有菜?品全部出完?后，要向客?人說明：“?您的菜已經?全部上齊了?，請慢用!?”出菜品的?順序應是湯?、肉類、菜?類，最后是?主食。6?、結帳：核?對賬單金額?，并向顧客?報出消費金?額“多謝您?的消費是_?__元”，?收取相應金?額，與顧客?確認大鈔后?四位數(shù)字，?及時找回剩?余金額，如?顧客需要_?__，提醒?顧客帶同電?腦小票至收?銀臺拿取。?7、送客?：客人起身?要離開時，?應提醒客人?留意隨身攜?帶的物品，?并主動歡送?顧客“謝謝?光臨，請慢?走，歡迎下?次光臨!”?，然后以最?快的速度檢?查一遍是否?有客人落下?的物品。?8、餐后整?理工作：歸?整坐椅，清?潔地面衛(wèi)生?，然后安全?、迅速的收?拾干凈臺面?，并擺好餐?位，迎接下?批客人。?9、上崗責?任：應嚴格?遵守清潔的?要求，隨手?清潔，徹底?清潔所有設?備和表面，?如有問題應?及時向部長?、主管或經?理匯報任何?有關產品和?設備方面的?問題。并在?離開崗位時?通知當更管?理人員，當?身著制服出?現(xiàn)在大堂時?，應保持微?笑，做到提?高品質的服?務，給顧客?留下深刻的?印象。二?、實習收獲?與體會工?作是一種美?麗，也是一?種快樂。當?我為客人呈?上熱情的微?笑，聽到客?人的道謝;?當我們的服?務獲得客人?對餐廳的贊?許和稱道;?當我以誠摯?和親切的態(tài)?度主動送客?時，客人露?出滿意的微?笑?..我的內?心仿佛吹過?春天的和風?，溫暖愜意?。我們的工?作是一項美?麗的事業(yè)，?在工作中收?獲快樂，在?微笑中贏得?尊重，在實?習中體驗生?活。(一?)實習收獲?1、服務?意識的提高?對于酒店?等服務行業(yè)?來講,服務?質量無疑是?企業(yè)的核心?競爭力之一?,是企業(yè)的?生命線.高?水平的服務?質量不僅能?夠為顧客留?下深刻的印?象,為其再?次光臨打下?基礎.而且?能夠使顧客?倍感尊榮,?為企業(yè)樹立?良好的品牌?和形象。通?過酒店__?_的培訓和?平時部門的?強化練習，?鍛煉了我的?服務意識，?養(yǎng)成了面對?客人泛出微?笑的好習慣?;學會了用?標準的禮儀?禮貌待客，?更明白了學?好外語的重?要性。（范?本）2、?服務水平的?提高經過?了幾個月的?餐飲店工作?，使我們對?餐飲業(yè)的基?本業(yè)務和操?作有了一定?的了解，禮?貌是一個人?綜合素質的?集中反映，?餐飲業(yè)更加?如此，要敢?于開口向人?問好，在向?人問好的過?程中還要做?到三到：口?到，眼到，?神到，一項?都不能少。?對于客人的?要求，要盡?全力去滿足?，盡管有些?不是我們職?責范圍的事?情，也要盡?力幫其轉達?;盡管有些?要求不合理?的不能辦到?，都要用委?婉的語氣拒?絕，尋求其?他解決方法?。(二)?實習體會?1、餐飲服?務業(yè)是社會?文明的窗口?隨著社會?經濟的迅猛?發(fā)展和人們?生活水平的?不斷提高，?酒店行業(yè)獲?得飛速發(fā)展?。雖然餐飲?業(yè)的規(guī)模大?小、檔次高?低、服務水?平、管理質?量等參差不?齊，但從近?幾年餐飲行?業(yè)發(fā)展狀況?和經濟效益?來看，餐飲?業(yè)的檔次越?高、服務質?量越好，其?經營效益也?就越高。因?為隨著經濟?的發(fā)展，人?們的道德素?質、精神文?明也不斷提?高，同時，?對這個行業(yè)?的需求和要?求也越來越?高，因此，?越是高檔次?的餐飲店，?越是賓客盈?門。這反映?出餐飲服務?業(yè)已成為社?會文明的一?個重要窗口?。2、服?務質量是酒?店管理的核?心餐飲業(yè)?的服務質量?是餐飲店日?常管理的中?心工作，全?體員工都要?有質量意識?，管理人員?更要樹立服?務質量觀念?。只有在質?量觀念上牢?牢扎了根，?才能在日常?管理中把質?量真正當成?企業(yè)的生命?線。3、?酒店文化是?酒店經營的?靈魂酒店?里無所不在?的是服務文?化、禮儀文?化、地域文?化、飲食文?化、解困文?化等等，在?飯店里所有?的工作人員?都是主人，?所有的客人?來到店內都?會對餐店和?飯店人產生?或多或少的?依賴，除了?在接受服務?的過程中接?收文化或知?識，他們還?在遇到困難?時向飯店人?尋求幫助。?因此，我?們可以說，?飯店是一個?到處充斥著?文化和知識?的場所。于?是，在這里?工作的人們?必須更有知?識、文化和?涵養(yǎng)。客人?在品嘗一道?菜式，而耳?邊是服務員?小姐用甜美?的聲音介紹?有關菜式的?知識，包括?起源、流傳?、特色、新?意等等，不?僅更增添了?品菜的樂趣?，也讓客人?接收到一些?新的知識和?信息，讓他?們從另一個?層面上覺得?不虛此行。?在飯店的?任何一個角?落都是彬彬?有禮的服務?人員，規(guī)范?的操作、職?業(yè)的微笑、?謙恭的神態(tài)?，讓客人無?時無刻不受?著禮儀文化?的熏陶。處?于社會中的?個人永遠都?在受著周邊?人的影響，?所謂人以群?分，禮儀文?化不僅使飯?店人素質提?高，也在有?益地影響著?客人，提升?著整個社會?的素質與涵?養(yǎng)。還有一?種稱之為“?解困文化”?，也就是幫?助客人解決?難題的知識?提供能力，?金鑰匙文化?就是典型，?滿意加驚喜?，完成不可?能完成的任?務。短短?幾個月的時?間眨眼間過?去，很快就?結束了我的?工作歷程，?回首竟有些?留戀，經理?的教誨指導?，主管溫和?的微笑，那?些和我們一?起服務過的?服務員，都?讓我牽掛難?忘。這為我?以后步入社?會奠定基礎?，它是我從?學校向社會?跨越的一個?平臺，因為?有他們的指?導，才使得?我順利完成?了這次工作?。經歷此次?工作，我學?會了細心認?真地去生活?學習，學會?了如何待人?接物，在生?活的道路上?，不經風雨?怎見彩虹，?今后我將珍?惜每一次機?會，勇敢地?挑戰(zhàn)自我，?完善自我，?讓自己成熟?起來。餐?飲實習工作?總結二彈?指一揮間，?我已走出學?校的校門走?向社會一年?了，這一年?的實習經歷?給我留下了?太多的感慨?，我成熟了?穩(wěn)重了許多?，想想當初?剛走上工作?崗位的青澀?與稚嫩到如?今已是一個?敢說敢做，?不再害羞不?在膽怯的女?孩了。這?一年我在一?家酒店實習?，對于這次?在酒店一年?的實習經歷?我總結出餐?飲業(yè)屬于傳?統(tǒng)的服務行?業(yè)，以向賓?客提供餐飲?服務產品來?實現(xiàn)經營目?標，作為一?名合格的餐?飲服務員，?應該時刻保?持一種親切?熱忱的態(tài)度?，時刻為賓?客著想，使?賓客有種賓?至如歸的感?覺，而服務?則是一種態(tài)?度，一種想?把事情做的?更好的欲望?，餐飲服務?是由我們餐?飲部的服務?人員通過手?工勞動來完?成的，所以?我們的服務?態(tài)度，業(yè)務?水平，操作?技能等都直?觀的反映在?賓客面前，?其舉手投足?，只言片語?都有可能使?賓客產生深?刻的印象，?因此我們要?讓賓客在進?餐時享受到?主動耐心周?到的服務，?才能使賓客?在生理，心?理上的需求?得到的滿足?。而這次?的實習我的?職位是一名?餐飲服務員?，我知道餐?廳中的任何?職位的安排?都要著眼于?更好的為賓?客服務這一?宗旨。餐飲?服務的崗位?分為前__?_務和后_?__務，前?___務崗?位包括前堂?經理，主管?，領班，預?訂員，迎賓?員，吧員，?服務員等，?直接接觸賓?客，面對賓?客服務，而?后___務?崗位就包括?廚師，清潔?員，洗碗員?等，基本不?與賓客接觸?，餐飲部的?主要任務是?向賓客提供?優(yōu)質菜肴，?飲料，點心?和優(yōu)良的服?務，并通過?滿足賓客的?各種需求為?酒店創(chuàng)造更?多的經營收?入。餐飲?部又是酒店?生產，提供?實物產品的?部門，向賓?客提供以菜?肴為主的有?形產品是酒?店餐飲部最?基本的任務?，如今的餐?飲部也從傳?統(tǒng)意義上的?各類餐廳擴?展至能夠提?供包括交際?活動，休閑?娛樂活動在?內的綜合性?多功能配套?場所。餐?飲部經營的?狀況直接影?響著酒店的?發(fā)展，我深?知自己的工?作雖然簡單?不起眼，但?卻是必不可?少的環(huán)節(jié)，?影響著酒店?的正常運轉?，所以在工?作中我一絲?不茍，竭盡?全力為賓客?提供質的服?務，面帶微?笑，讓每一?位賓客都能?開心而來滿?意而歸，這?之中雖然辛?苦，但我得?到別人贊許?時卻還是很?開心，我非?常感謝學校?為我們提供?了這一年寶?貴的實習機?會，讓我們?勇敢的走向?社會，磨煉?自己成長自?己，我以后?一定會再接?再厲，做出?更好的成績?。__年?餐飲工作總?結篇六歲月?如梭，光陰?似箭，轉眼?間入職__?_酒店餐飲?部工作已滿?一年，根據(jù)?餐飲部經理?的工作安排?，主要負責?部門各餐廳?、酒吧及管?事部的日常?運作和部門?的培訓工作?，現(xiàn)將本年?度工作開展?情況作總結?匯報，并就?__年的工?作打算作簡?要概述。?作為國際知?名的品牌酒?店，餐飲部?的經營與管?理已很成熟?，市場知名?度較高，經?過十五年的?管理經驗沉?個人餐飲年?終總結范文?積和提煉，?已形成了自?己的管理風?格，要在服?務管理和培?訓上取得突?破困難較大?。入職后，?根據(jù)餐飲部?實際狀況，?本人提出了?“打造優(yōu)秀?服務團隊”?的管理目標?和口號，旨?在提高整體?服務水平，?樹立良好的?行業(yè)形象。?入職一年以?來，主要開?展了以下幾?方面的工作?：一、以?提升服務品?質為核心，?加強服務品?質工程建設?餐飲服務?品質的建設?，是一個龐?大的系統(tǒng)工?程，是餐飲?管理實力的?綜合體現(xiàn)，?__年度，?在對各運作?部門的日常?管理及服務?品質建設方?面開展了以?下工作：?1、編寫操?作規(guī)程，提?升服務質量?根據(jù)餐飲?部各個部門?的實際運作?狀況，編寫?了《宴會服?務操作規(guī)范?》、《青葉?庭服務操作?規(guī)范》、《?西餐廳服務?操作規(guī)范》?、《酒吧服?務操作規(guī)范?》、《管事?部服務操作?規(guī)范》等。?統(tǒng)一了各部?門的服務標?準，為各部?門培訓、檢?查、監(jiān)督、?考核確立了?標準和依據(jù)?，規(guī)范了員?工服務操作?。同時根據(jù)?貴賓房的服?務要求，編?寫了貴賓房?服務接待流?程，從咨客?接待、語言?要求、席間?服務、酒水?推銷、衛(wèi)生?標準、物品?準備、環(huán)境?布置、視聽?效果、能源?節(jié)約等方面?作了明確詳?細的規(guī)定，?促進了貴賓?房的服務質?量。2、?加強現(xiàn)場監(jiān)?督，強化走?動管理現(xiàn)?場監(jiān)督和走?動管理是餐?飲管理的重?要形式，本?人堅持在當?班期間按二?八原則進行?管理時間分?配(百分之?八十的時間?在管理現(xiàn)場?，百分之二?十的時間在?做管理總結?)，并直接?參與現(xiàn)場服?務，對現(xiàn)場?出現(xiàn)的問題?給予及時的?糾正和提示?，對典型問?題進行記錄?，并向各部?門負責人反?映，分析問?題根源，制?定培訓計劃?，堵塞管理?漏洞。3?、編寫婚宴?整體實操方?案，提升婚?宴服務質量?宴會服務?部是酒店的?品牌項目，?為了進一部?的提升婚宴?服務的質量?，編寫了《?婚宴服務整?體實操方案?》，進一步?規(guī)范了婚宴?服務的操作?流程和服務?標準，突顯?了婚禮現(xiàn)場?的氣氛，并?邀請人力資?源部對婚禮?司儀進行了?專場培訓，?使司儀主持?更具特色，?促進了婚宴?市場的口碑?。4、定?期召開服務?專題會議，?探討服務中?存在的問題?良好的服?務品質是餐?飲競爭力的?核心，為了?保證服務質?量，提高服?務管理水平?，提高顧客?滿意度，將?每月最后一?天定為服務?質量專題研?討會日，由?各餐廳__?_-__級?管理人員參?加，分析各?餐廳當月服?務狀況，檢?討服務質量?，___管?理經驗，對?典型案例進?行剖析，尋?找問題根源?，研討管理?辦法。在研?討會上，各?餐廳相互學?習和借鑒，?與會人員積?極參與，各?抒己見，敢?于面對問題?，敢于承擔?責任，避免?了同樣的服?務質量問題?在管理過程?中再次出現(xiàn)?。這種形式?的研討，為?餐廳管理人?員提供了一?個溝通交流?管理經驗的?平臺，對保?證和提升服?務質量起到?了積極的作?用。5、?建立餐廳案?例收集制度?，減少顧客?投訴幾率?本年度餐飲?部在各餐廳?實施餐飲案?例收集制度?，收集各餐?廳顧客對服?務質量、出?品質量等方?面的投訴，?作為改善管?理和評估各?部門管理人?員管理水平?的重要依據(jù)?，各餐廳管?理人員對收?集的案例進?行分析總結?，針對問題?拿出解決方?案，使管理?更具針對性?，減少了顧?客的投訴幾?率。二、?___首屆?服務技能競?賽，展示餐?飲部服務技?能為了配?合酒店__?周年慶典，?餐飲部__?月份___?各餐廳舉行?了首屆餐飲?服務技能暨?餐飲知識競?賽，編寫了?競賽實操方?案，經過一?個多月的準?備和預賽，?在人力資源?部、行政部?的大力支持?下，取得了?成功，得到?上級領導的?肯定，充分?展示了餐飲?部嫻熟的服?務技能和過?硬的基本功?，增強了團?隊的凝聚力?，鼓舞了員?工士氣，達?到了預期的?目的。三?、開展各級?員工培訓，?提升員工綜?合素質本?年度共開展?了15場培?訓，其中服?務技能培訓?3場，新人?入職培訓3?場，專題培?訓9場，課?程設置構想?和主要內容?如下：1?、拓展管理?思路，開闊?行業(yè)視野?各餐廳中層?管理人員大?部分是由低?層員工逐步?晉升(有些?管理人員在?同一崗位工?作已有四、?五年時間)?，管理視野?相對狹窄，?為了加強他?們的管理意?識、拓展行?業(yè)視野及專?業(yè)知識，本?年度為中層?管理人員設?置了7場餐?飲專業(yè)知識?培訓，主要?內容有《顧?客滿意經營?》、《餐飲?營銷知識一?》、《餐飲?營銷知識二?》、《餐飲?管理基礎知?識》、《餐?飲美學》、?《高效溝通?技巧》、《?如何有效的?管理員工》?等。這些課?程的設置，?在拓展中層?管理人員的?管理思想、?餐飲專業(yè)知?識及行業(yè)視?野等方面都?有積極作用?，同時緩解?了在管理過?程中的各種?矛盾沖突，?增進員工與?員工之間，?員工與顧客?之間的感情?。2、培?養(yǎng)員工服務?意識，提高?員工綜合素?質為了培?養(yǎng)員工的服?務意識，提?高他們的綜?合素質，本?年度開展了?《餐飲服務?意識培訓》?、《員工心?態(tài)訓練》、?《服務人員?的五項修煉?》、《員工?禮儀禮貌》?、《酒水知?識》等培訓?，這些培訓?課程，使基?層服務人員?在服務意識?，服務心態(tài)?、專業(yè)服務?形象及餐飲?專業(yè)知識等?方面都有所?增強，自今?年___月?份以來，在?歷次的人力?資源___?的大檢查中?沒有出現(xiàn)員?工違紀現(xiàn)象?。3、開?展服務技能?培訓，提高?貴賓房服務?水平為了?提高貴賓房?的服務接待?能力，開展?了《貴賓房?服務接待技?能培訓》、?《餐廳點菜?技巧培訓》?，以案例分?析、演示的?形式對服務?接待中出現(xiàn)?的問題進行?分析說明，?并對標準化?服務、推銷?技巧和人性?化服務進行?了實操演示?，提升了貴?賓房的服務?質量。4?、調整學員?轉型心態(tài)，?快速容入餐?飲團隊_?__作為餐?飲部人員的?重要組成部?分，能否快?速的融入團?隊、調整好?轉型心態(tài)將?直接影響餐?飲服務質量?及團隊建設?。根據(jù)__?_特點及入?職情況，本?年度共開展?了三場《如?何由校園人?轉化為企業(yè)?人》的專題?培訓，其目?的是調整學?員的心態(tài)，?正視角色轉?化，認識餐?飲行業(yè)特點?。該課程的?設置，使學?員在心理上?作好充分的?思想準備，?緩解了因角?色轉變的不?適應而造成?的不滿情緒?，加快了融?入餐飲團隊?的步伐。?5、結合工?作實際，開?發(fā)實用課程?培訓的目?的是為了提?高工作效率?，使管理更?加規(guī)范有效?。__月份?，根據(jù)各餐?廳管理層執(zhí)?行不到位的?現(xiàn)象開發(fā)了?《執(zhí)行力》?課程，使管?理人員從根?本上認識到?“好的制度?，要有好的?執(zhí)行力”，?并結合各餐?廳執(zhí)行力不?夠的具體表?現(xiàn)以及同行?業(yè)先進企業(yè)?對執(zhí)行力的?貫徹，以案?例分析的形?式進行剖析?，使管理者?認識到“沒?有執(zhí)行力，?就沒有競爭?力”的重要?道理，各級?管理人員對?執(zhí)行力有了?全新的認識?和理解，在?管理思想上?形成了一致?。四、存?在的問題和?不足本年?度的工作雖?然按計劃完?成了，但在?完成的質量?上還做得不?夠，就部門?運作和培訓?工作來看，?主要表現(xiàn)在?以下幾方面?：1、管?理力度不夠?，用力不均?，部分環(huán)節(jié)?薄弱在管?理過程中對?部分敏感問?題管理力度?較弱，對多?次出現(xiàn)的服?務質量問題?不能一針見?血的向管理?人員提出，?使部分管理?問題長期存?在，不能從?根本上得到?解決。同時?將主要精力?放在樓面服?務質量方面?，削弱了對?管事部、酒?水部的管理?。2、培?訓互動環(huán)節(jié)?不夠在培?訓過程中互?動環(huán)節(jié)不多?，員工參與?的機會較少?，減少了課?堂的生氣和?活力。3?、課程容量?太大，授課?進度太快，?講話語速太?快餐飲專?業(yè)知識課程?設置容量太?大，在培訓?過程中進度?太快，語速?太快，使受?訓人員對培?訓內容不能?深入理會，?削弱了這部?分課程的培?訓效果。?五、__年?工作打算?__年是一?個機會年，?要夯實管理?基礎，為酒?店升級做足?充分準備，?進一步提高?服務品質，?優(yōu)化服務流?程，提升現(xiàn)?有品牌檔次?，打造新的?品牌項目，?制造服務亮?點，樹立良?好的餐飲品?牌形象。?1、優(yōu)化婚?宴服務流程?，再次提升?服務品質?將對__年?婚宴整體策?劃方案進行?流程優(yōu)化，?進一步提升?和突出主持?人的風格，?在婚禮主持?環(huán)節(jié)加入更?多的流行元?素(對背景?音樂進行調?整)，對現(xiàn)?場喜慶氣氛?進行包裝提?升，突出婚?禮的亮點，?加深現(xiàn)場觀?眾對婚禮的?印象，爭取?更多的潛在?顧客，把婚?宴服務這塊?金字招牌擦?的更亮。?2、提升研?討會質量，?建立良好的?溝通平臺?在現(xiàn)有服務?質量研討會?的基礎上進?一步深化專?題會的內容?，擴大參會?人數(shù)(酒吧?、管事部的?負責人參加?)，提升研?討會的深度?和廣度，把?服務質量研?討會建設成?為中層管理?人員的溝通?平臺，相互?學習，相互?借鑒，__?_管理經驗?，激發(fā)思想?火花，把質?量研討會打?造成餐飲部?的管理品牌?項目。3?、建立月度?質量檢查機?制，公布各?部門每月質?量狀況_?_年將根據(jù)?___質量?檢查標準對?餐飲部各部?門的衛(wèi)生狀?況、工程狀?況、設備設?施維護狀況?、安全管理?、服務質量?、員工禮儀?禮貌、送餐?服務、標識?規(guī)范等內容?進行全面監(jiān)?督檢查，每?月定期公布?檢查結果，?對不合格的?部門和崗位?進行相應的?處罰，形成?“質量檢查?天天有，質?量效果月月?評”的良好?運作機制，?把質量管理?工作推上一?個新臺階。?4、以貴?賓房為平臺?，制造服務?亮點，樹立?優(yōu)質服務窗?口將在現(xiàn)?有服務水準?的基礎上對?貴賓房服務?進行創(chuàng)新提?升，主抓服?務細節(jié)和人?性化服務，?并對貴賓房?的服務人員?進行結構性?調整，提高?貴賓房服務?人員的入職?資格，提升?服務員的薪?酬待遇，把?貴賓房接待?服務打造為?餐飲部的服?務典范，樹?立餐飲部的?優(yōu)質服務窗?口，制造服?務亮點，在?宴會服務品?牌的基礎上?再創(chuàng)新的服?務品牌。?5、協(xié)助餐?飲部經理，?共同促進出?品質量出?品是餐飲管?理的核心，?__年度將?協(xié)助餐飲部?經理在顧客?意見收集、?出品質量監(jiān)?督等方面做?足工作，共?同促進出品?質量。6?、調整培訓?方向，創(chuàng)建?學習型團隊?__年將?對培訓方向?進行調整，?減少培訓密?度，注重培?訓效果，提?供行業(yè)學習?相關信息，?引導員工學?習專業(yè)知識?，鼓勵員工?積極參與餐?飲服務技能?考核、調酒?師職業(yè)資格?認證和餐飲?專業(yè)知識方?面的學習，?在餐飲部掀?起學習專業(yè)?知識的熱潮?，對取得國?家承認的各?種行業(yè)資格?證書的員工?進行獎勵，?培養(yǎng)知識型?管理人才，?為酒店升級?作好優(yōu)秀管?理人員的儲?備工作，把?餐飲部打造?成為一支學?習型的團隊?。7、優(yōu)?化培訓課程?，提升管理?水平__?年的部門培?訓主要課程?設置構想是?：把__年?的部分課程?進行調整、?優(yōu)化，使課?程更具針對?性、實效性?。主要優(yōu)化?課程為：《?顧客投訴管?理》、《餐?飲人員的基?本禮儀》、?《如何由校?園人轉化為?企業(yè)人》、?《顧客滿意?經營》、《?如何有效的?管理好員工?》、《員工?心態(tài)訓練》?、《服務人?員的五項基?本修煉》，?擬訂新開設?的課程為：?《時間管理?》、《餐飲?六常管理法?》、《食品?安全與營養(yǎng)?》、《菜單?制作》、《?管理者情商?》等，其中?《餐飲六常?管理法》將?作為年度主?要課程進行?專題培訓，?并將把日常?管理工作與?所學內容緊?密結合，全?面推動餐飲?管理。8?、配合人力?資源部，培?養(yǎng)員工企業(yè)?認同感，提?高員工職業(yè)?道德修養(yǎng)?積極配合人?力資源部的?各項培訓工?作，弘揚企?業(yè)文化，培?養(yǎng)員工對企?業(yè)的認同感?，提高員工?的職業(yè)道德?修養(yǎng)，增強?員工的凝聚?力。__?年度工作的?順利開展，?全賴于領導?的悉心指導?和關懷，也?離不開人力?資源部和行?政部的幫助?，更得力于?餐飲部各分?部門對我工?作的大力支?持。新年新?希望，希望?來年在工作?中能得到領?導更多的指?導和指正，?能得到同事?們在工作上?更加友好、?積極的配合?和支持。?新年新起點?，希望在來?年能將餐飲?管理工作推?上一個新臺?階，使管理?更加完善、?更加合理、?更加科學。?總結過去，?展望未來，?在新歷開篇?之際，我將?繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)?點，改正不?足，進一步?提升管理水?平，為打造?一支學習型?的、優(yōu)秀的?餐飲服務團?隊而努力!?__年餐?飲工作總結?篇七本月?事情比較繁?瑣，日常管?理正在規(guī)范?，規(guī)章制度?還需完善。?但在管理公?司的正確指?導下，歡樂?迪天陳店經?過全體員工?的共同努力?，克服剛開?業(yè)不久遇到?的各種困難?，團結協(xié)作?，順利達到?了預期目標?。現(xiàn)將__?月工作總結?如下：一?、辦公室?對員工進行?勞動紀律、?日常行為規(guī)?范、禮貌禮?節(jié)等方面的?宣傳，要求?后勤部所有?工作人員都?實行微笑服?務。強化員?工節(jié)能節(jié)源?意識，收到?較好效果，?以后將繼續(xù)?保持。召集?后勤部各部?門召開會議?，加強員工?工作的主動?性和責任心?以及落實定?崗定位責任?制。同各部?門協(xié)調處理?服務部交接?的各項事務?。這一舉措?既體現(xiàn)了辦?公室的管理?職能又體現(xiàn)?了后勤服務?職能，增進?了員工間的?交流和溝通?。同重師物?管公司協(xié)調?日常工作事?宜，向各級?主管部門上?報我店正常?營運所需材?料。二、?人事部對?員工檔案管?理進行分類?統(tǒng)計，詳細?檢查員工檔?案資料是否?齊全。從而?___了解?、掌握人員?情況，為經?后員工的晉?升、調動、?離職等提供?備用資料。?整理所有員?工的勞動合?同資料，清?算員工工資?明細?？己?員工每日考?勤，辦理員?工聘用、離?職手續(xù)，其?中服務部離?職___人?，后勤部離?職___人?、聘用__?_人。落實?員工轉正、?升職、獎懲?等手續(xù)，及?時完成上級?交待的各項?事務。三?、客服部?對顧客每日?咨詢、訂位?、投訴作好?詳細記錄（?本月沒有接?到顧客任何?投訴），并?與服務部交?接相關事宜?。統(tǒng)計會員?卡信息約_?__人次，?回訪顧客_?__人。分?類統(tǒng)計顧客?意見卡__?_張、抵用?券數(shù)量__?_余張。我?們將根據(jù)顧?客意見和建?議，對各部?門的工作進?行改進。及?時整理各部?門每日工作?總結和本店?每周例會會?議記錄并上?交管理公司?。四、庫?房申購店?里所需物品?并保證超市?貨品不斷貨?使其正常營?運。統(tǒng)計每?日廢品種類?、數(shù)量及金?額。同供貨?商聯(lián)系我店?每日所需的?酒水、食品?、水果等并?負責驗收上?述物品，查?看倉庫食品?種類、庫存?量、保質期?等信息并作?好相應記錄?。整理庫房?帳務單據(jù)并?轉交財務室?。五、財?務室記錄?店里所有經?濟業(yè)務的運?作并提供憑?證、報表、?帳簿等資料?以備隨時查?閱。結合本?店特點，合?理進行成本?核算、工資?核算、費用?核算。監(jiān)督?各部門每筆?經濟業(yè)務的?合法性和合?理性，確保?本店不遭受?不必要的經?濟損失。為?領導管理和?決策提供真?實準確的財?務數(shù)據(jù)并對?該店的正常?營運提出合?理化建議。?六、工程?部處理了?服務部交接?的需要工程?部處理的事?務，合計_?__余項。?本月具體事?項有：墻紙?的修復、門?把手和吸門?器的更換或?修復、照明?設備的處理?、電器設備?的修復、管?道的處理、?吊頂?shù)母鼡Q?和修補、背?景玻璃和包?廂茶機的更?換及修補等?。每日水、?電的統(tǒng)計及?費用核算，?及時完成上?級安排的各?項事務。?七、dj部?處理了服?務部和后勤?部交接的需?要dj部維?修和調試的?設備，合計?___余項?。本月具體?事項有：音?響設備和器?材進行調試?、更換和修?復。點歌屏?的處理和包?廂軟件的_?__及調試?。添加新歌?、整理歌庫?和監(jiān)控器的?管理，對各?部門電腦設?備及打印機?進行修復，?及時完成領?導安排的各?項事務。?八、廚房?安排員工餐?和外賣的菜?品、數(shù)量以?及粗略成本?核算。每天?變換菜品給?員工提供可?口的飯菜，?得到員工的?一致肯定。?本月中旬，?晚班人員反?應菜量不夠?，隨后廚房?對菜品作了?調整：一是?不開反季節(jié)?菜品；二是?不開價格太?貴的菜品。?辦公室也加?大力度對“?先劃卡后盛?飯”制度作?了監(jiān)管并采?取扣款措施?，多方著手?，此情況終?于得已改善?。九、洗?衣房清洗?、熨燙員工?工作服。上?月初因缺乏?洗衣技巧導?致極少量工?作服被染色?，后來經過?整改后，衣?服染色現(xiàn)象?已經沒有再?次發(fā)生。員?工也反應衣?服比最初洗?得干凈些，?將在下月繼?續(xù)努力把本?職工作做得?更好。十?、宿舍管理?每天認真?打掃員工宿?舍的日常清?潔衛(wèi)生，給?員工創(chuàng)造了?一個干凈、?舒適的休息?場所，以后?將繼續(xù)保持?。解聘男工?宿舍管理員?時，該員工?竟以自殺和?用刀捅死我?方工作人員?相威脅，最?后在包主任?的大力支持?下，該員工?終于順利離?職。目前?還有以下問?題等待處理?1、同施?工方聯(lián)系維?護事宜時，?對方常以南?坪店開業(yè)和?石橋鋪店籌?備為由將維?護事宜不斷?往后拖延，?導致急需處?理的事務遲?遲得不到解?決。2、?宿舍物品管?理和人員管?理顯得有些?雜亂。對此?問題，辦公?室將在下月?加強監(jiān)管。?辦公室人?員將在以后?的工作中更?加深入滲透?《勞動合同?法》，以便?更好維護公?司和員工的?合法權益。?大家共同努?力，不斷改?進，讓歡樂?迪天陳店擁?有更加輝煌?的明天。?__年餐飲?工作總結篇?八作為一?名在酒店工?作的普通餐?飲服務員，?我的工作很?簡單，就是?照顧好客人?，一般人都?可以做好。?我也說不上?聰明，就在?自己的崗位?上做好就行?了，我也知?道自己的能?力并不強，?所以我一直?在想，我只?有不斷的努?力才會有一?個比較好的?成績。今?年,由于國?家經濟大氣?候的影響和?___倡廉?活動的繼續(xù)?深入,飲食?行業(yè)環(huán)境相?當嚴峻,如?何搞好經營?,飲食部在?酒店的正確?領導下,全?面落實酒店?經營承包方?案,以經濟?建設為中心?,強化管理?,上下一致?,使飲食部?在飲食業(yè)不?景氣,且承?包任務重的?情況下,穩(wěn)?步前進,取?得了較好的?經濟效益和?社會效益,?現(xiàn)將餐飲部?年終工作主?要工作總結?如下:一?、各項經濟?指標完成情?況:全年?實現(xiàn)營業(yè)收?入___元?,比去年的?___元,?增長___?元,增長率?__%,營?業(yè)成本__?_元,比去?年同期的_?__元,增?加___元?,增加率_?_%,綜合?毛利率__?%,比去年?的__%,?上升(或下?降)__%?,營業(yè)費用?為___元?,比去年同?期的___?元,增加(?或下降)_?__元,增?加(或下降?)率__%?,全年實際?完成任務_?__元,超?額完成__?_元,(定?額上交年任?務為___?萬元)。?(餐飲部年?終總結)?二、存在的?問題:1?.出品質量?有時不夠穩(wěn)?定,上菜較?慢。2.?廳面的服務?質量還不夠?高。3.?防盜工作還?做得比較差?,出現(xiàn)失竊?的現(xiàn)象。?三、明年的?設想:1?.提高出品?的質量,創(chuàng)?出十款招牌?菜式。2?.抓好友誼?___、千?年老龜火鍋?城的經營。?3.加強?規(guī)范管理,?提高企業(yè)整?體管理水平?和服務質量?。4.開?設餐飲連鎖?分店.四?、今年完成?的主要工作?:(1)?重視食品衛(wèi)?生,抓好安?全防火。?1.重視食?品衛(wèi)生,健?全各項食品?衛(wèi)生崗位責?任制,成立?衛(wèi)生檢查組?,明確各分?部門衛(wèi)生責?任人,制定?了日檢查、?周評比、月?總結的制度?,開展了流?動紅旗竟賽?活動,對衛(wèi)?生搞得好的?分部門給予?獎勵,衛(wèi)生?差的分部門?相應扣罰。?由于全體員?工的努力,?全年未發(fā)現(xiàn)?因食品變質?而引起的中?毒事故,順?利通過省市?旅游局的酒?店年審和國?檢。2.?抓好安全防?火工作,成?立安全防火?領導小組,?落實各分部?門安全防火?責任人,認?真貫徹安全?第一,預防?為主的方針?,制定安全?防火制度,?完善安全防?火措施,各?樓層配備防?毒面具,_?__員工觀?看防火錄像?,并進行防?火器材實操?培訓。出品?部定期清洗?油煙管道,?做好各項設?備的保養(yǎng)工?作。地喱部?定期檢查煤?氣爐具的完?好性,通過?有效的措施?,確保了飲?食部各項工?作的正常開?展和財產的?安全,今年?以耒未發(fā)生?任何的失火?事故。(?2)落實酒?店經營承包?方案,完善?激勵分配制?度,調動員?工的積極性?。今年,飲?食部定額上?交酒店的任?務為___?萬元,比去?年的___?萬元,上升?___萬元?,上升率為?___%。?為了較好地?完成任務,?飲食部領導?制定了內部?經營方案和?效益工資分?配方案,按?照部門、崗?位、技術、?技能、勞動?強度等方面?的不同,把?經濟指標分?解到各個分?部門,核定?了各分部門?的營業(yè)額、?出品額、費?用額、毛利?率,逐月核?算,超額提?成,節(jié)能加?獎,充分體?現(xiàn)了任務與?效益工資掛?鉤的原則,?使他們發(fā)揮?各自的優(yōu)勢?,能想方設?法,搞好經?營,調動了?員工的積極?主動性。今?年人均月收?入___元?,比去年同?期的___?元,增加了?___元,?增長率為_?_%。(?3)抓好規(guī)?范管理。強?化協(xié)調關系?,提高綜合?接待能力。?1.健全?管理機構,?由飲食部領?導、分部門?經理組成的?質量管理小?組,全年充?分發(fā)揮了作?用,小組既?分工,又協(xié)?作,由上而?下,層層落?實管理制度?,一級對一?級負責,實?行對管理效?益有獎有罰?,提高了領?導的整體素?質,使管理?工作較順利?進行。2?.完善飲食?部的會議制?度。會議包?括年終總結?會、季度總?結會、每月?經營分析會?、每周例會?、每日檢討?會、班前班?后會、財務?監(jiān)督稽查會?、衛(wèi)生安全?檢查匯報會?等,由于制?度的完善,?會議質量提?高了,上級?指令得到及?時落實執(zhí)行?。3.建?立出品估清?供應監(jiān)督制?度。為了限?度降底估清?品種,協(xié)調?各分部門做?好出品供應?工作,每天?早、午、晚?市檢查出品?供應估清情?況,對當市?估清的品種?設專薄記錄?,同時到有?關分部門核?實查證,并?要求管理人?員簽名,以?分清責任。?制度建立后?,原耒每市?估清五、六?個菜式的現(xiàn)?象已成為歷?史,現(xiàn)在出?品供應情況?已處于正常?化。4.?加強協(xié)調關?系。酒店分?工細,環(huán)節(jié)?多,一項工?作的完成,?有賴于各部?門