茶葉初識(shí)資料講解

茶葉初識(shí)精品文檔茶道簡(jiǎn)介一、定義：茶是一種起源于中國(guó)的由茶樹(shù)植物葉或芽制作的飲品。1、茶的起源：中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，據(jù)文字記載表明，我們的祖先在 3000多年前已經(jīng)開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)。在中國(guó)有一個(gè)很古老的傳說(shuō)，神農(nóng)氏是一個(gè)具有神話(huà)色彩的人物，遠(yuǎn)古的時(shí)候，人們吃野草，喝生水，食樹(shù)上的野果子，所以常常生病、中毒或是受傷，那時(shí)，具有超凡能力的神農(nóng)長(zhǎng)有一個(gè)水晶般透明的肚子，吃下什么東西，人們都可以從他的胃腸里看得清清楚楚。神農(nóng)為了解除人們的疾苦，就把看到的植物都嘗試一遍，看看這些植物在肚子里的變化，判斷哪些無(wú)毒，哪些有毒。一天，他誤食了斷腸草，差點(diǎn)丟掉性命，情急之下，他隨手摘了身邊一種叫茶的葉子吃下，毒竟神奇的被解了。當(dāng)然，這只是一個(gè)傳說(shuō)。關(guān)于茶的書(shū)：陸羽《茶經(jīng)》、趙佶《大觀(guān)茶論》茶的功能、作用：抗氧化，抗衰老，助消化，減肥，降血壓等等4、茶葉的分類(lèi)及制作流程：分類(lèi)：茶葉根據(jù)發(fā)酵程度的不同主要分為六大類(lèi)：綠茶，白茶，黃茶，紅茶，烏龍茶，黑茶。制作工藝：綠茶：綠茶又分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類(lèi)，加工方法各不相同，但其基本工序相同：采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥三個(gè)過(guò)程。綠茶為不發(fā)酵茶。比較有名的綠茶有：西湖龍井，碧螺春，顧渚紫筍，信陽(yáng)毛尖等。特點(diǎn)為：干茶綠，外觀(guān)綠，葉底綠。白茶：屬于輕微發(fā)酵茶類(lèi)，采摘后，自然萎凋，干燥，傳統(tǒng)的白茶，是最原始、最自然，加工環(huán)節(jié)最少的茶，因此，白茶保持了茶最大的生物活性。代表茶有白毫銀針，白牡丹。特點(diǎn)為：干茶灰白色，白色絨毛較多，茶湯銀灰色。黃茶：是炒青綠茶由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色變黃，于是產(chǎn)生了新的品類(lèi) -黃茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，促使茶坯在水熱作用下氧化，形成黃色。黃茶是屬于發(fā)酵茶類(lèi)。較有名的黃茶有：君山銀針，安徽霍山黃芽。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系管理員刪除精品文檔紅茶：是指發(fā)酵程度達(dá)到80-90%的全發(fā)酵茶。制作過(guò)程不經(jīng)殺青，直接萎凋、揉捻，然后進(jìn)行發(fā)酵，因而形成紅茶所特有的暗紅色茶葉、紅色茶湯。最有名的正山小種紅茶，是世界紅茶的鼻祖，武夷山市的自然保護(hù)區(qū)桐木關(guān)是正山小種的發(fā)源地，距今有400年左右的歷史。世界三大高香紅茶之一的祁門(mén)紅茶也產(chǎn)自中國(guó)。烏龍茶：是發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶。傳統(tǒng)烏龍茶的主要工序?yàn)椋翰烧r葉，萎凋，搖青，殺青，揉捻，烘焙，干燥。烏龍茶按產(chǎn)地主要分為：福建閩北烏龍，福建閩南烏龍茶，臺(tái)灣烏龍，廣東潮州鳳凰單樅。黑茶：因?yàn)槌善凡璧耐庥^(guān)黑色，故得名。屬后發(fā)酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥。黑茶按地域分布，主要有湖南黑茶、四川藏茶、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老青磚等。有名的云南普洱茶有分為生普洱和熟普洱，其區(qū)別在于有無(wú)渥堆發(fā)酵。茶具的識(shí)別茶壺，蓋碗：是用于泡茶的器具，可以有不同的材質(zhì)茶杯：用于喝茶勻杯：盛茶湯，使茶湯濃度均勻茶盤(pán)：有排水型和不排水型，盛放泡茶器皿，泡茶的動(dòng)作都在茶盤(pán)上完成茶荷：盛放茶葉，觀(guān)賞茶葉茶則：拔取、計(jì)量茶葉煮水器：煮水茶巾：沾干杯底壺底水漬，保持臺(tái)面潔凈禮儀：泡茶喝茶需要安靜、優(yōu)雅、潔凈的環(huán)境，所以每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)舉止優(yōu)雅，勿大聲喧嘩，茶具輕拿輕放；茶室里的每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)互相尊重；泡茶者為您倒茶時(shí)應(yīng)說(shuō)：謝謝！或以特定的手勢(shì)以示感謝；喝完茶湯，茶杯應(yīng)放在泡茶者放便為您倒茶湯的位置。四、泡茶流程（紅茶）準(zhǔn)備好泡茶所用的器皿取好適量的茶葉放置于茶荷內(nèi)（紅茶 5克左右）收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系管理員刪除精品文檔煮水燙洗茶壺和茶杯（燙洗茶壺茶杯即是對(duì)客人的尊重，又能提高茶具的溫度）將茶葉拔入茶壺內(nèi)注水泡茶：注水時(shí)水流應(yīng)均勻和緩，盡量避免茶葉在壺內(nèi)翻滾出湯：將茶湯倒入勻杯中，使茶湯和茶葉分離品飲：端杯先聞茶湯的香氣，再小口品嘗，茶湯入口后先在口腔中停留片刻，感受茶湯的香氣和滋味茶席設(shè)計(jì)茶席：指人、茶、器、物、境相互作用的美學(xué)空間。一個(gè)基本茶席的組成：1）席布：承載泡茶器具2）煮水器：能用于煮水，沖泡的器具3）壺承：相當(dāng)于茶盤(pán)，承載泡茶器4）泡茶器5）勻杯6）茶杯7）茶荷8）茶則9）水方：盛放廢棄的茶水茶渣10）花器11）茶巾12）蓋置：放置泡茶器蓋收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系管理員刪除精品文檔在確定用哪只手注水泡茶后，茶席的基本構(gòu)成部分的擺放位置基本