茶文化教學(xué)文案

茶文化精品文檔茶文化基本知識1、最早記載茶葉藥用的書籍——茶的應(yīng)用過程，可以分為三個階段：藥用、食用、飲用。傳說早在四五千年前的神農(nóng)時代，就有“得荼而解毒”之說。因而最早記載飲茶的是本草一類的“藥書”，如《神農(nóng)本草》、《食論》、《本草拾遺》、《本草綱目》等。2、擂茶在宋代的名稱——擂茶是一種將擂茶腳子用沸水沖泡的，也有生料搗爛后再煮燒一下的，有的就成了粥狀，故宋代有“茗粥”之稱。3、宋代“豆子茶”的成分 ——取適量的茶葉和炒香的黃豆、芝麻、姜、鹽放入茶碗中，直接用開水沏泡即成。4、明代主要飲用茶類的名稱——明代以后，制茶工藝革新，團(tuán)茶、餅茶被散茶代替，用沸水沖泡散茶的飲茶方式進(jìn)入了人們的生活。5、六大茶類齊全的朝代——清代6、世界上第一部茶書的書名——唐代陸羽寫的《茶經(jīng)》7、世界上第一部茶書的作者——世界上第一部茶書《茶經(jīng)》的作者，唐代陸羽8、唐代飲茶風(fēng)盛的原因 ——自唐開元年間起，唐人上至天子，下迄黎民，幾乎所有人都不同程度地飲茶，專門采造宮廷用茶的貢焙也是在這一時期設(shè)立的?；适业氖炔鑼?dǎo)致王公貴族們爭相仿效。當(dāng)時在詩人、音樂家等中都有嗜茶者。唐代之所以能夠在全國范圍內(nèi)形成身深厚的飲茶風(fēng)氣，還與陸羽等人的大力提倡有極為密切的關(guān)系。陸羽寫成中國、也是世界上第一部茶書《茶經(jīng)》，第一次較全面地總結(jié)了唐代以前有關(guān)茶葉諸方面的經(jīng)驗，大力提倡飲茶，推動了茶葉生產(chǎn)和茶學(xué)的發(fā)展。9、唐代煎茶法用茶制作的工序——唐代煎茶法用的茶是餅茶。餅茶須經(jīng)炙、碾、羅三道工序，將餅茶加工成細(xì)末狀顆粒的茶末，再進(jìn)行煎茶。10、唐代茶類的種類 ——粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。11、宋代北苑貢茶的產(chǎn)地 ——福建建安北苑，這種專用貢茶又稱龍團(tuán)鳳餅。12、宋代斗茶的主要內(nèi)容 ——是評比調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣。13、《大觀茶論》的作者 ——宋徽宗趙佶14、宋代飲茶的主要方法 ——高雅的點茶法比唐代煎茶法更講究，包括炙茶、碾羅、侯湯、熁盞、點茶等一套程序。15、瀹飲法起始的朝代——瀹飲法是以沸水直接沖泡茶葉的方法。飲茶風(fēng)尚發(fā)展到明代，發(fā)生了具有劃時代意義的變革。宋元時期的斗茶之風(fēng)已衰退，窮工極巧的餅茶被散茶所取代，盛行了幾個世紀(jì)的唐烹宋點也變革成用沸水沖泡的瀹飲法。16、廣義茶文化的含義 ——指整個茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)的物質(zhì)和精神財富的總和。17、狹義茶文化的含義 ——指整個茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)的精神財富部分。18、茶文化的核心內(nèi)涵——茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂，是指導(dǎo)茶文化活動的最高原則。茶道是產(chǎn)生于特定時代的綜合文化，帶有東方農(nóng)業(yè)民族的生活氣息和藝術(shù)情調(diào)，追求清雅，向往和諧；茶道基于儒家的治世機(jī)緣，倚于佛家的淡泊節(jié)操，洋溢道家的浪漫理想，借品茗倡導(dǎo)清和、簡約、求真、求美的高雅精神。19、時興烏龍茶茶藝的地點 ——廣東潮汕和福建漳泉。20、茶藝的主要內(nèi)容——茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。在一定意義上包含以下幾個方面的內(nèi)容：（ 1）茶藝的范圍僅僅限于泡茶和飲茶的范疇。種茶、賣茶和其他方面的用茶都不包括在此行列之內(nèi)，因此，茶藝應(yīng)該屬于文化范疇內(nèi)。（ 2）茶藝包括泡茶和飲茶的技巧。泡茶的技巧，實際上是包括茶葉的識別、茶具的選擇、泡茶用水的選擇等。飲茶的技巧則是對茶湯的品嘗、鑒賞，對它色、香、形、味、韻的體味。（3）茶藝包括泡茶、飲茶的藝術(shù)。茶藝包括環(huán)境的美、水質(zhì)的美、茶葉的美、器具的美、藝術(shù)的美。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔21、茶藝的三種形態(tài) ——一是瀟灑自如的品茗；二是營業(yè)性的茶藝；三是表演性的茶藝。22、茶道的基礎(chǔ)——茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包括茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。但茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之間。23、茶文化的三個主要社會功能——第一，以茶雅志，陶冶個人情操；第二，以茶敬客，協(xié)調(diào)人際關(guān)系；第三，以茶行道，凈化社會風(fēng)氣。四、茶葉知識1、小喬木型茶樹的基本特征 ——樹高和分支介于灌木型茶樹與喬木型茶樹之間2、灌木型茶樹的基本特征 ——沒有明顯的主干，分支較密，多近地面處，樹冠短小，通常樹高 1．5～3m。3、茶樹生長對緯度的要求 ——茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯 45°與北緯 38°間都可種植。4、茶樹扦插育苗繁殖后代的意義 ——茶樹扦插育苗方法取材方便，成本低，成活率高，繁殖周期短，能充分保持母株的性狀和特性，有利于良種的推廣，而且育成的茶苗品種純一，長勢整齊，便于采收及管理。5、茶樹生長對氣溫的要求——茶樹是亞熱帶作物，喜溫暖、濕潤環(huán)境，生長過程對氣溫有一定適應(yīng)范圍，最適宜的生長溫度在18~25℃之間。6、茶樹生長對土壤酸堿度(pH值)的要求——茶樹適宜生長在土質(zhì)疏松、土層深厚、排水、透氣良好的微酸性土壤中，但以酸堿度(pH)值在4．5～5．5范圍為最佳。7、綠茶的概念——經(jīng)過鮮葉一炒青一揉捻一干燥的工藝流程而制成的茶葉，由于不發(fā)酵而對鮮葉的顏色改變不大，所以稱為綠茶。8、紅茶的概念——經(jīng)過鮮葉一萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥等工藝流程而制成的茶葉，干茶呈暗紅色，稱為紅茶。9、烏龍茶的概念——經(jīng)過鮮葉一萎凋一做青一炒青一揉捻一包揉一干燥等工藝流程而制成的茶葉，干茶呈現(xiàn)青蛙皮的顏色，稱為烏龍茶。10、制作烏龍茶對鮮茶葉原料的要求 —— 烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)，須等新梢生長近成熟，葉片開度達(dá)八九成時，采下帶駐芽的二三片嫩葉。11、基本茶類——綠茶類屬于不發(fā)酵茶，這類茶的茶葉顏色是翠綠色，泡出來的茶湯是綠黃因此稱為綠茶。例如龍井、雨花茶、碧螺春、黃山毛峰等。紅茶類屬于全發(fā)酵茶，其品質(zhì)特征是紅湯紅葉，所以叫紅茶。例如祁門紅茶、滇紅、寧紅等。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，這種茶呈深綠色或青褐色，茶湯為蜜黃色或蜜綠色。例如鐵觀音、閩北水仙、武夷巖茶、凍頂烏龍茶等。12、紅茶、綠茶、烏龍茶三種茶類的香氣特點 ——綠茶香氣一般為板栗香、烘烤香或清香。紅茶香氣呈甜香型。烏龍茶香氣有花果香味，分為清香、花香、果香、甜香等類型。13、紅茶、綠茶、黃茶、白毛茶審評杯碗的規(guī)格要求 ——杯高73mm，外徑75mm，內(nèi)徑 71mm，容量 200m1。杯蓋上有一小孔，與杯柄相對的杯口上有一呈鋸齒形或月牙形的小缺口，以便帶蓋把杯中的茶湯倒入評茶碗中，而茶渣仍能留在杯中，缺口中心深 3mm。審評碗的碗高 58mm，上口外徑 98mm，內(nèi)徑94mm，容量200m1。14、紅茶呈味成分構(gòu)成的特點——茶葉的滋味是由鮮葉中的呈味物質(zhì)，經(jīng)一定的加工工藝適度轉(zhuǎn)化，并經(jīng)沖泡后溶于茶湯而形成的。鮮葉中的呈味物質(zhì)主要有多酚類、氨基酸、可溶性糖和咖啡堿等，經(jīng)不同的制造工藝，可形成各不相同的滋味特征。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔紅茶由于在制造過程中多酚類物質(zhì)大量氧化，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等氧化產(chǎn)物。其中茶黃素是茶湯刺激性和鮮爽度的決定成分。茶黃素含量高，則茶湯刺激性強(qiáng)。茶紅素是茶湯紅濃度和醇度的主體物質(zhì)，當(dāng)茶黃素和茶紅素含量高且比例適當(dāng)時，茶湯滋味濃而鮮爽且富刺激性，是紅茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。15、審評茶葉對品質(zhì)因子的基本要求 ——茶葉審評通常分為外形審評和內(nèi)質(zhì)審評兩個項目，其中外形審評包括形狀、整碎、色澤和凈度四個因子；內(nèi)質(zhì)審評包括香氣、滋味、湯色、葉底四個因子。茶葉類別不同，評比時，各因子的側(cè)重點也不相同，如名優(yōu)綠茶，因其外形規(guī)格比較均勻一致，整碎和凈度都較好，外形審評只評比形狀和色澤，內(nèi)質(zhì)審評以香氣、滋味為主，兼評湯色和葉底因子。大部分茶類評比都比較注重香氣、滋味兩個因子，在八大因子中，香氣和滋味所占的比例往往較高。16、烏龍茶審評杯碗的規(guī)格要求 ——杯呈倒鐘形，高 52mm，上口內(nèi)徑 80mm，底徑45mm，容量100m1，帶蓋。審評碗的碗高 50，上口內(nèi)徑90mm，容量110ml。要求規(guī)格一致，所有用具必須專用。17、防止茶葉陳化變質(zhì)的注意事項——若想常有新鮮的好茶喝，使茶葉在儲存期間保持固有的顏色、香味、形狀，必須讓茶葉處于充分干燥的狀態(tài)下，絕對不能與帶有異味的物品接觸，并避免暴露與空氣接觸和受光線照射；要注意茶葉不受擠壓、撞擊，以保持茶葉的原形、本色和真味。18、從植物學(xué)特征鑒別真假茶的原則——真假茶可從茶葉的植物學(xué)特征加以鑒別。茶葉的植物學(xué)特征如下：(1)茶葉的芽及嫩葉的背面有銀白色的茸毛。 (2)葉片邊緣鋸齒顯著，嫩芽的鋸齒淺，老葉的鋸齒深，鋸齒上有腺毛，老葉腺毛脫落后，留有褐色疤痕。近基部鋸齒漸稀。(3)嫩枝莖成圓柱形。 (4)葉面分布成網(wǎng)狀脈，主脈直射頂端，側(cè)脈伸展至離葉緣 2／3處向上彎，連接上一側(cè)脈，主脈與側(cè)脈又分出細(xì)脈，構(gòu)成網(wǎng)狀。凡是符合以上特征的是真茶，否則是假茶。19、影響茶葉品質(zhì)的因素—— 溫度、水分、氧氣和光線。20、水分引起茶葉變質(zhì)的原因——茶葉水分含量在 3％左右時，茶葉成分與水分子呈單層分子關(guān)系。因此，可以較有效地把脂質(zhì)與空氣中的氧氣隔離開來，阻止脂質(zhì)氧化變質(zhì)。當(dāng)茶葉的水分含量超過 5％時，水分就會轉(zhuǎn)變?yōu)槿軇┳饔?，引起激烈的化學(xué)變化，加速茶葉的變質(zhì)。21、光線引起茶葉變質(zhì)的原理 ——光線的照射可加速各種化學(xué)變化，對儲存的茶葉極為不利。光能促進(jìn)植物色素或脂類的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線最為顯著。22、溫度引起茶葉變質(zhì)的原理 ——溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快。平均每升高 10℃，茶葉色澤褐變速度將增加 3～5倍。如果將茶葉儲存在0℃以下的地方，能較有效抑制茶葉的陳化和品質(zhì)的損失。23、氧氣引起茶葉變質(zhì)的原理——茶葉中的多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。這些氧化作用會產(chǎn)生陳味物質(zhì)，嚴(yán)重破壞茶葉的品質(zhì)。五、茶具知識1．原始社會茶具的特點——原始社會時，烹飲方法和器皿都很簡單，和其他食物共用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用的茶具。2．“茶具”一詞最早出現(xiàn)的時期——出現(xiàn)于西漢王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。3．宋代五大名窯的名稱 ——收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔宋代五大名窯，即為官、哥、汝、定、鈞五大名窯，各生產(chǎn)不同風(fēng)格的瓷器。官窯在杭州；哥窯在浙江龍泉；汝窯在河南臨汝；定窯在河北曲陽；鈞窯在河南禹縣 (古名鈞州)。4．元代茶具的特色——元代，青花瓷茶具聲名鵲起，而白瓷上綴以青色紋飾，既典雅又豐富，和茶文化內(nèi)涵的清麗恬靜很一致，深受飲茶人士的推崇。5．明代茶具的代表 ——是“景瓷宜陶”，即宜興紫砂陶和景德鎮(zhèn)瓷器。6．蓋碗的組成——一式三件，下有托，中有碗，上置蓋，又稱“三才碗”。三才者，天、地、人也，蘊(yùn)涵“天蓋之，地載之，人育之”的哲理。7．紫砂壺的優(yōu)點 ——其一，用以泡茶不失原味，“色香味皆蘊(yùn)”，使“茶葉越發(fā)醇郁芳沁”；其二，壺經(jīng)久用，即使空壺沸水注入，也有茶味；其三，茶葉不易霉餿變質(zhì)；其四，耐熱性能好，冬天沸水注入，無冷炸之虞，又可文火燉燒；其五，砂壺傳熱緩慢，使用提攜不燙手；其六，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀；其七，紫砂泥色多變，耐人尋味。8．瓷器茶具按色澤不同的分類 ——白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。9．景德鎮(zhèn)瓷器的特點 —— 素有“白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬”的美譽(yù)。10．青瓷茶具的特點 ——青瓷茶具質(zhì)地細(xì)膩，造型端莊，釉色青瑩，紋樣雅麗。青瓷茶具因色澤青翠，用來沖泡綠茶，更有益湯色之美。用于沖泡紅茶、白茶、黃茶、黑茶，則易使茶湯失去本來面目，似有不足之處。11．廣彩茶具的特色 ——廣彩茶具構(gòu)圖花飾嚴(yán)謹(jǐn)，閃爍有光，人物古雅有致，加上施金加彩，宛如千絲萬縷的金絲彩線交織于錦緞之上，顯示出金碧輝煌、雍容華貴的氣派。12．玻璃茶具的特點——玻璃質(zhì)地透明，光澤奪目，外形可塑性大，形態(tài)各異，用途廣泛。玻璃茶具的缺點是容易破碎，比陶瓷傳熱快，易燙手。13．金屬茶具的特點 ——金屬茶具是指由金、銀、銅、鐵、錫等金屬材料制作而成的器具。從宋代起，古人對金屬茶具褒貶不一。尤其是用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具，用來泡茶，被認(rèn)為會使“茶味走樣”，以致很少人使用，但用金屬制成儲茶器具，如錫瓶、錫罐等，卻很常見，這主要是因為金屬儲茶器具有密閉性能，比紙、竹、木、瓷、陶等好，具有防潮、避光性能，更有利于散茶的儲藏。14．歷史上第一位紫砂壺藝家 ——供春是紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家。15．紫砂壺藝家的代表 ——時大彬是紫砂壺史上的一代宗師。時大彬、李仲芳、徐友泉師生三人素稱“紫砂三大妙手”。還有惠孟臣、陳鳴遠(yuǎn)、楊彭年、陳鴻壽、邵大亨、顧景洲等。16．茶荷的作用 ——茶荷也稱茶則，系從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。17．茶海的作用 —— 茶海也稱茶盅、公道杯，用于中和茶湯，使之濃淡均勻。18．不銹鋼茶具的特點——不銹鋼茶具能抵抗大氣中酸、堿、鹽的腐蝕。外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣，多作為旅游用品，如保溫水壺、雙層保溫杯等。六、品茗用水知識1．硬水的概念 ——凡含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水，主要有泉水、江河之水等。2．軟水的概念 ——不含或少含鈣、鎂離子的水稱為軟水，如雨水和雪水。3．水溫對茶湯品質(zhì)的影響 ——古人將沸騰過久的水稱為“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味大為遜色。未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適于泡茶，因水溫低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，不便飲用。泡茶水溫的高低，因茶而定。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔4．沖泡綠茶的水溫 —— 一般用80℃左右的水為宜，名優(yōu)綠茶用 75℃左右的水沖泡即可。5．沖泡紅茶的水溫 —— 一般用90℃左右的水。6．沖泡烏龍茶的水溫 ——必須用 95℃以上的水。7．沖泡普洱茶的水溫 ——必須用 95℃以上的水沖泡。8．雪水泡茶對品質(zhì)的影響 —— 雪水和雨水比較純凈，歷來被用于煮茶。特別是雪水，更受古人的喜愛。雪水是軟水，潔凈清靈，用來泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。9．適宜泡茶的井水——井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。有些井水，水質(zhì)甘美，是泡茶好水，如北京故宮博物院的“大庖井”。10．中國的“五大名泉”——鎮(zhèn)江中泠泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉。11．井水對茶湯品質(zhì)的影響 —— 城市里的井水受污染多，多咸昧，一般不宜泡茶；而農(nóng)村井水受污染少，水質(zhì)甘美，適宜泡茶。12．自來水對茶湯品質(zhì)的影響 ——有時自來水用氯化物消毒，氯氣味很重，用之泡茶，不僅茶香受到影響，湯色也會發(fā)渾。13．pH值的含義——pH值表示溶液酸堿度。14．自來水軟化的方法——為了消除氯氣，可將自來水儲存在潔凈的容器中，靜置一晝夜，待氯氣自然揮發(fā)，再用來煮沸泡茶，效果大不一樣。15．泡茶用水的硬度指標(biāo)——通常泡茶用水的總硬度不超過25°。16．泡茶用水對pH值的要求——當(dāng)pH值大于5時，茶湯色加深；達(dá)到7時，茶黃素就容易自動氧化而損失。因此，泡茶用pH值小于5，以及非鹽堿地區(qū)的地表水為好。17．泡茶用水的主要水質(zhì)指標(biāo)——泡茶用水應(yīng)以懸浮物含量低、不含肉眼所能見到的懸浮微粒、總硬度不超過25°，pH值小于5以及非鹽堿地區(qū)的地表水為好。18．城市茶藝館泡茶用水的選擇——城市中容易買到的礦泉水、純凈水都是上好的泡茶用水。七、茶藝基本知識1．茶藝的六要素 ——選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。2．選茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)—— 選茶即選好茶葉，客觀標(biāo)準(zhǔn)是：茶葉外形勻整，大小、長短、色澤都要一致，好茶油潤有光澤；香氣清幽宜人；包裝上的標(biāo)簽符合要求，注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；包裝是否有破損、銹跡或黑點。3．《茶經(jīng)》中擇水的標(biāo)準(zhǔn) ——陸羽《茶經(jīng)》指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上?！?．品茶時對茶具的選擇要素——泡茶備器，一要看場合，二要看人數(shù)，三看茶葉。茶具是為泡茶服務(wù)的，首先講究實用、便利，其次才追求美觀。茶具或典雅、或古樸、或現(xiàn)代，各有韻味，不需追求奢華高貴，更不要紅紅綠綠，奇形怪狀，否則有喧賓奪主之嫌。5．沖泡茶葉的操作程序 ——備器、煮水、備茶、溫壺 (杯)、置茶、沖泡、奉茶、收具。6．煮水的概念 ——根據(jù)茶葉品種，將水烹煮至所需的溫度。7．溫壺的目的 ——用開水注入茶壺、茶杯 (盞)中，以提高壺、杯 (盞)的溫度，同時使茶具得到再次清潔。8．奉茶的禮節(jié) ——一般應(yīng)雙手將盛有香茗的茶杯奉到品茗人面前，以示敬意。9．品茶與喝茶的主要不同點 ——品茶與喝茶不同。喝茶主要是為了解渴，滿足生理上的需要；品茶則是為了追求精神上的滿足，重在意境，將飲茶視為一種藝術(shù)欣賞，要細(xì)細(xì)品啜，徐徐體察，從茶湯美妙的色、香、味、形中得到審美的愉悅，引發(fā)聯(lián)想，從不同角度抒發(fā)自己的情感。10．常用于窨制花茶的香花 ——收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔茉莉花、珠蘭花、米蘭花、白蘭花、玫瑰花、玳玳花、梔子花、桂花。11．造成茶湯滋味不同的主要原因 ——茶葉中對味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)茶多酚 (包括兒茶素及各種的酚類物質(zhì) )、氨基酸，起輔助作用的咖啡堿、還原糖、茶黃素和茶紅素等物質(zhì)，在不同條件下，這些物質(zhì)的含量與組成比例的變化，表現(xiàn)出各種不同茶類的滋味特征。12．泡茶三要素 ——茶葉的用量、水溫和茶葉浸泡的時間是沖泡技巧中的三個基本要素。13．舌頭各個部位味蕾的功能——舌尖最易感受甜味；舌心對鮮味、澀味最敏感；舌側(cè)前部對成味較敏感，后部對酸味較敏感；舌根對苦味較敏感。14．不同香型的主要代表茶——不同茶葉具有不同香型：名優(yōu)茶具有清香和嫩香型；紅茶具蘋果香；烏龍茶具花香型，能散發(fā)出各種類似鮮花的香氣。15．沖泡綠茶的用量標(biāo)準(zhǔn) ——一般按1g綠茶用50～60ml的水進(jìn)行沖泡。16．沖泡烏龍茶的用量標(biāo)準(zhǔn) ——一般按 5g烏龍茶用 100ml的水進(jìn)行沖泡。17．沖泡烏龍茶的水溫 ——烏龍茶須用 95℃以上的沸水沖泡。18．不同茶葉沖泡的時間要求 ——普通紅茶、綠茶的沖泡時問是 30~50s；黃茶和白茶的沖泡時間是 50~75s；沖泡烏龍茶的第一泡時間是1min左右，從第二泡起，每次比前一泡多浸泡 15s左右。19．茶點的五大類 ——茶點大致可分為：干果類、鮮果類、糖果類、西點類和中式點心類五大類。20．行茶程序的三個階段 ——沖泡茶葉整個過程分準(zhǔn)備階段、操作階段和完成階段，也稱行茶程序的三個階段。八、科學(xué)飲茶1．茶葉中化學(xué)成分的數(shù)量 ——茶葉中含有 600多種化學(xué)成分，對茶葉的色、香、味以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。2．茶葉中的主要藥用成分 —— 有咖啡堿、茶多酚、維生素類、礦物質(zhì)、氨基酸等。3．咖啡堿的藥理作用——有：使神經(jīng)中樞興奮，消除疲勞，提高勞動效率；抵抗酒精、煙堿的毒害作用；對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強(qiáng)心作用；有利尿作用；有調(diào)節(jié)體溫作用；直接刺激呼吸中樞興奮。4．茶多酚的藥理作用——有：降低血脂；抑制動脈硬化；增強(qiáng)毛細(xì)血管功能；降低血糖；抗氧化、抗衰老；抗輻射；殺菌、消炎；抗癌、抗突變等。5．茶葉中維生素的種類 —— 一般分為水溶性和脂溶性兩類。水溶性維生素主要是 B族、C族。脂溶性維生素主要有維生素 A、維生素 E、維生素 K等。6．茶多酚的成分組成 ——茶葉中茶多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成，其中以兒茶素含量最高，約占茶多酚總量的70％。7．不同茶葉中維生素含量的差別 ——一般綠茶多于紅茶，優(yōu)質(zhì)茶多于劣質(zhì)茶，春茶多于夏、秋茶。8．科學(xué)飲茶的基本要求 ——科學(xué)飲茶首先要能夠正確地選擇茶葉。要根據(jù)季節(jié)、氣候及個人體質(zhì)來選擇相應(yīng)茶葉。同時還應(yīng)注意，選擇品質(zhì)優(yōu)良又安全衛(wèi)生的茶葉產(chǎn)品，如綠色食品茶葉或天然有機(jī)茶，并了解這兩種茶的概念。第二個基本要求是用正確的沖泡方法泡茶。第三個基本要求是正確地品飲一杯茶。9．綠色食品茶的概念 ——綠色食品茶是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定的生產(chǎn)方式生產(chǎn)的，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的茶葉。10．有機(jī)茶的概念 ——收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)物品污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。11．“茶醉”的緩解方法 ——空腹飲茶過量，會引起“茶醉”。只要停止飲茶，喝些糖水、吃些水果，即可得到緩解。12．神經(jīng)衰弱者的飲茶要求 ——神經(jīng)衰弱者要節(jié)制飲茶。一要做到不飲濃茶，二要做到不在臨睡前飲茶。13．飲濃茶的害處 ——“茶宜常飲、不宜多飲”，喝茶過多，特別是暴飲濃茶對身體健康不但無益反而有害。因為濃茶的茶多酚、咖啡堿含量很高，刺激性過于強(qiáng)烈，會使人體的新陳代謝功能失調(diào)，甚至引起頭痛、惡心、失眠，煩躁等不良癥狀。中級茶藝師復(fù)習(xí)題（一）一、單項選擇題（第 1題—第144題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入體內(nèi)的括號中。）1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A.法律法規(guī)B.文化修養(yǎng)C職業(yè)活動D.政策規(guī)定2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義包括（）。A.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信仰B.職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平C.職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心D.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感3.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（）。．遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B.精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C.努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一D.提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高4.盡心盡職具體體現(xiàn)子在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分（ ），用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。A.發(fā)揮主觀能動性 B.表現(xiàn)自我 C.表達(dá)個人愿望 D.推銷產(chǎn)品（）飲用茶葉主要是散茶。A.明代B.宋代C.唐代D.漢代6.六大茶類齊全的年代是（）。A.明代B.清代C.元代D.漢代7.世界上第一部茶書的書名（）。A.《品茶要錄》B《茶具圖贊》C.《榷茶》D.《茶經(jīng)》8.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是（）。A.朝廷詔令B.社會鼎盛C.民間時尚D.文化進(jìn)步9.唐代茶葉的種類有（）。A.粗、散、末、餅茶B.綠、白、粗、散茶C.青、紅、末、餅茶D.黑、黃、散、粗茶10.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看（）。A.香味、滋味B.湯色、湯花C.葉片、葉底D.湯稠、湯散11.《大觀茶論》的作者是（）。A.蔡襄 B.趙佶 C.丁謂 D.陸羽點茶法是（）的主要飲茶方法。A.漢代 B.清代 C.宋代 D.唐代13.品飲烏龍工夫茶的起源時代是（ ）。A.明代 B.清代 C.宋代 D.唐代收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔茶道精神是（）的核心。A.茶生產(chǎn) B.茶交易 C.茶文化 D.茶藝術(shù)15.時興烏龍茶藝的地點是（ ）。A.潮汕和漳泉 B.瀘蘇和京津 C.紹杭和溫寧 D.莆仙和榕延茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45度與北緯（）間都可以種植。A.38度 B.40度 C.45度 D.48度17.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常在（）之間最適宜生長。A.10-18度B.18-25度C.25-30度D.30-35度18.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（）色。A.綠B.淺綠C.黃綠D.密黃19.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為（），芽葉已成熟。A.對生葉B.互生葉C.對口葉D.對夾葉20.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是（）。A.紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香B.紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香C.紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香D.紅茶甜香，綠茶清香，烏龍茶甜香21.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（ ），它的含量增多對品質(zhì)不利。A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐 B.茶湯紅亮，葉底暗褐C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐 D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮審評茶葉應(yīng)包括（）兩個項目。A.香氣與內(nèi)質(zhì) B.外形與香氣 C.色澤與內(nèi)質(zhì) D.外形與內(nèi)質(zhì)烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm,容量（）。A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml24.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因（），水分含量過高，儲存于高溫高濕，有陽光直射。A.存放時間1年以上B.存放2年以上C.存放半年以上D.存放1季度以上25.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會（）。A.增進(jìn)品質(zhì)B.提高香氣C.加速變質(zhì)D.促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化26.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可加速各種（），對茶葉儲存極為不利。A.化學(xué)反應(yīng)B.物理反應(yīng)C.分解反應(yīng)D.脂質(zhì)反應(yīng)27.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10度，茶葉的（）速度將增加3-5倍。A.變味B.褐變C.變質(zhì)D.陳化28.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。A.多酚類化合物 B.蛋白質(zhì)類 C.維生素類 D.脂肪類青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A.白瓷 B.青瓷 C.金屬 D.竹木景瓷宜陶是（）茶具的代表。A.唐代 B.宋代 C.明代 D.清代（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽(yù)。A.福建德化 B.江西景德鎮(zhèn) C.浙江龍泉 D.河南鈞州32.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（ ）的優(yōu)點。A.瓷器茶具 B.玻璃茶具 C.金屬茶具 D.竹木茶具33.紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是（ ）。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔A.時大彬 B.陳鳴遠(yuǎn) C.邵大亨 D.供春（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A.茶托 B.茶則 C.茶海 D.茶盅凡是不含有（）的水，稱為軟水。A.Cu2價正離子、Al3價正離子 B.Fe2價正離子、Fe3價正離子C.Ca2價正離子、Mg2價正離子 D.Cl1價負(fù)離子、SO2價負(fù)離子36.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（ ）。A.新鮮度下降 B.新鮮度提高 C.鮮爽味提高 D.鮮爽味減弱80度水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A.白茶 B.花茶 C.沱茶 D.綠茶泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。A.70度 B.75度 C.85度 D.90度95度以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A.磚茶 B.烏龍茶 C.六安瓜片 D.黃山毛峰95度以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A.普洱茶 B.烏龍茶 C.六安瓜片 D.黃山毛峰41.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（ ）。A.湯味變淡 B.湯色金黃 C.湯味帶咸 D.香氣變淡（）是大眾首選的自來水軟化的方法。A.活性碳吸收 B.靜置煮沸 C.加入明礬 D.多次蒸餾43.城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。A.雨水B.雪水C.井水D.純凈水44.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來看，最好要具備（）。A.色澤、香氣一致 B.色澤、大小、長短都要一致C.大小勻整、香氣濃郁 D.滋味、香氣一致45.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是（）、看人數(shù)、看茶葉。A.看場合B.看喝茶人的身份C.看喝茶的心情D.看現(xiàn)有的條件46.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究，根據(jù)茶葉品種不同，所需（）也不同。A.水質(zhì)B.煮水器皿C.時間D.水溫47.在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。A.將水燒沸B.煮水C.用隨手泡D.溫壺（杯）48.沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。A.用杯托雙手將茶奉到賓客面前 B.用托盤雙手將茶奉到賓客面前C.雙手平穩(wěn)奉茶 D.奉茶時將茶湯溢出49.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（ ）易感受苦味。A.舌尖 B.舌心 C.舌根 D.舌兩側(cè)50.在茶葉不同類型的滋味中，（ ）型的代表茶是君上銀針、蒙頂黃芽。A.清香 B.清鮮 C.鮮濃 D.鮮淡沖泡綠茶時，通常一只容量為100-150ml的玻璃杯，投茶量為（）。A.1-2g B.1-1.5g C.2-3g D.3-4g52.在沖泡條索緊結(jié)的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以（ ）。A.占壺的1/2體積為參考 B.壺的二三成滿即可C.占壺的2/3體積 D.喝茶的人數(shù)為參考收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔53.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因為在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和（ ）程序，以避免沖泡中溫度降低。A.高沖水讓茶葉在壺中翻滾 B.用過濾網(wǎng)將茶湯濾除C.姜茶湯注入聞香杯中 D.沖泡后用開水沖淋壺蓋時間的因素對泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對時間的要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡（）而逐漸增濃的。A.茶量 B.時間的延長 C.次數(shù)的增加 D.水溫（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。A.氨基酸 B.茶多酚 C.葉綠素 D.氟化物56.茶葉中的維生素（ ）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A.維生素A B維生素C C.維生素E D.維生素D57.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（ ）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A葉綠素 B茶黃素 C.茶紅素 D.兒茶素58.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（ ）中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于 0.05mg/kg.A綠色是品茶 B有機(jī)茶 C普通茶 D.邊銷茶59.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)（ ）認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A.有機(jī)茶 B.農(nóng)業(yè)部 C.茶葉檢測 D.茶葉公司60.下列( )標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.GB8313-87《茶多酚測定》 B.FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》C.GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 D.SB/T1067-93《祁門紅茶》61.收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為（ ）。A.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣 B.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣 C.加工標(biāo)準(zhǔn)樣 D.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。62.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)價是茶葉對外貿(mào)易中（ ）和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A．成交計價 B.毛茶收購 C.對樣加工 D.茶葉銷售63.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（ ）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A.《烏龍茶成品茶》 B.《茉莉花茶》C.《屯炒青綠茶》 D.《第四套紅碎茶》64.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中（ ）的含量不能超過 0.2mg/kg。A.DDT B.敵敵畏 C.甲胺磷 D.殺螟硫磷65.勞動者的權(quán)益包括：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、（ ）、休息休假的權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險的福利的權(quán)利。A.不服從值班安排的權(quán)利 B.選擇排班時間的權(quán)利C.取得勞動報酬的權(quán)利 D按個人要求選擇工作分工66.在《勞動法》中對勞動者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是（ ）A.有好學(xué)的精神B.不斷的從理論到實踐，從實踐到理論總結(jié)經(jīng)驗，提高職業(yè)技能C.在工作時間學(xué)習(xí)非職業(yè)技能的知識 D.自愿參加自學(xué)考試67.在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是（ ）A.地方人民政府 B.當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門C.上一級衛(wèi)生行政部門 D.衛(wèi)生部68.在茶館的營業(yè)中，以下（ ）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A.對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高 B.使用空氣凈化器C.使用凈水器 D.在營業(yè)時間內(nèi)隨意使用老鼠藥收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔69.經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向（ ）申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A.工商稅務(wù)局 B.商標(biāo)事務(wù)所 C.衛(wèi)生防疫站 D.工商行政管理部門70.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（ ）和可親的面容使賓客進(jìn)門感到心情舒暢。A.輕松的音樂 B.美好的語言 C.熱情的握手 D.嚴(yán)肅的禮節(jié)71.茶藝師與賓客交談時，應(yīng)（ ）A.站立并始終保持微笑B.聽顧客說話時隨時做出一些反應(yīng)C.接近和爭取顧客，盡可能多的與賓客聊天交談D.隨意打斷對方說話72.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（ ）來加深與賓客的交流和理解，有效的提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。A.直接的回答 B.鄭重的回答 C.簡捷的回答 D.有針對性的回答73.在服務(wù)接待過程中，不能使用（ ）目光，因它給人以目中無人、驕傲自大的感覺。A.向上 B.正視 C.俯視 D.掃視74.下列選項中，（ ）不屬于禮儀最基本要素。A.語言 B.行為表情 C.服飾 D.道德75接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應(yīng)施（ ）禮。A.拱手 B.擁抱 C.合十 D.捫胸76.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些（ ）茶點。A.素食 B.甜味 C.葷味 D.咸味77.摩洛哥人酷愛飲茶，（ ）是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。A調(diào)味冰茶 B.甜味綠茶 C.檸檬紅茶 D.咸味奶茶78.（ ）多數(shù)愛好飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。A.韓國人 B.埃及人 C.美國人 D.德國人79土耳其人喜歡喝（ ），飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。A.加糖紅茶 B.加糖綠茶 C.牛奶紅茶 D.檸檬紅茶80.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以（ ）。A.糖和檸檬 B..糖和薄荷 C.牛奶和糖 D.糖和豆蔻81.（ ）飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不同方法沏茶。A.漢族 B.藏族 C.傣族 D.壯族82.藏族人喝茶有一定的禮節(jié)，邊喝邊添，三杯后再將添滿的茶湯一飲而盡，這表明（ ）。A.茶湯好喝 B.不再喝了 C.想繼續(xù)喝 D.稍停再喝83傣族“三道茶”是（ ）A.洗塵茶、雞蛋茶、擂茶 B.迎客茶、留客茶、祝福茶C.一苦二甜三回甘 D.對尊貴賓客要斟茶三道84.為維吾爾族賓客服務(wù)時，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時不要用（ ）。A.右手 B.左手 C.單手 D.雙手85.茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時，可行（ ）禮，以示敬意。A.握手 B.鞠躬 C.注目 D.合十86.茶藝師在于信奉（ ）賓客交談時，不能問其尊姓大名。A.佛教 B.道教 C.伊斯蘭教 D.天主教87.在為VIP賓客服務(wù)時，茶具應(yīng)（ ），并提前 20min將茶品、茶具擺好。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔A.可先沖洗 B.精心挑選 C.當(dāng)面消毒 D.選用名貴茶具88.接待年老體弱賓客時，應(yīng)（ ）。A.盡可能將其安排在窗邊B.盡可能將其安排在離入口較近的位置盡可能將其安排在遠(yuǎn)離入口的位置盡可能將其安排在雅間89.六大類成品茶的分類依據(jù)是（ ）。A.茶葉鮮葉原料加工 B.茶樹品種 C.茶樹產(chǎn)地 D.發(fā)酵時間90.舒城小蘭花干茶色澤屬于（ ）。A.黃綠型 B.翠綠型 C.銀綠型 D.墨綠型91.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是（ ）。A.武夷巖茶 B.閩南青茶 C.臺灣包種 D.凍頂烏龍92.烏龍茶類中（ ）葉底不顯綠葉紅鑲邊。A.白毫烏龍 B.武夷水仙 C.安溪鐵觀音 D.鳳凰水仙93.炒青、烘青、曬青是（ ）按干燥方式不同劃分的三個種類。A.綠茶 B.紅茶 C.青茶 D.白茶94.黃茶按鮮葉老嫩不同，可分為（ ）三大類。A.蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁 B.信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶C.黃金桂、黃小茶、都勻毛尖 D黃芽茶、黃小茶、黃大茶95.（ ）按鮮葉原料的茶樹品種分大白和小白兩大類。A.綠茶 B.白茶 C.茉莉花茶 D.珠蘭花茶96.黑茶按加工法和形狀不同分為（ ）兩大類。A.散裝和壓制 B.條形和片型 C.塊狀和末狀 D.細(xì)碎和長條97.陶器和瓷器的區(qū)別不在于（ ）。A.原料不同 B.胎色不同 C.用釉不同 D.上色不同98.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是（ ）。A.豇豆紅釉 B.黃綠色釉 C.翠青如玉 D.如銀似玉99.飲茶形成系統(tǒng)在（ ）代。A.漢 B.唐 C.宋 D.隋100.反映月下美景的古典名曲有（ ）。A.《遠(yuǎn)方的思念》 B.《霓裳曲》 C.《瀟湘云水》 D.《空山鳥語》101.《幽谷清風(fēng)》是反映（ ）的古典名曲。A.月下美景 B.思念之情 C.山水之音 D.曠野蒼茫102.（）不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A.《香飄云水間》 B.《清香滿山月》C.《茉莉花》 D.《竹奏樂》103.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是（ ）。A.暴雨雷鳴 B.山泉飛瀑 C.小溪流水 D.雨打芭蕉104.下列選項中，（ ）不符合茶藝室插花要求。A.以鑒賞為主，擺設(shè)位置應(yīng)較低B.用平實技法，進(jìn)行自由型插花C.花取素色半開，枝葉取單支為好D.一花一葉過于單調(diào)，花枝繁茂為佳收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔105.（）是焚香散發(fā)香氣方式之一。A.與煤同燒 B.加油燃燒 C.與柴合燒 D.自然散發(fā)106.燃燒香品的主要原料是（ ）。A.水草、沉香木 B.香草、沉香木 C.香草、紫薇木 D.香椿、白樟木107.香品原料的主要種類有（ ）。A.天然性、植物性、動物性 B.陸生性、動物性、合成性C.植物性、動物性、合成性 D.海洋性、植物性、合成性108.龍井茶藝的表演程序共有（ ）道。A.14 B.12 C.10 D.7109.龍井茶藝的“鳳凰三點頭”的寓意是（ ）。A.向嘉賓三鞠躬 B.向嘉賓三致意 C.再三贊其茶質(zhì) D.再三譽(yù)其茶藝110.“色綠、形美、香郁、味醇”是（ ）茶的品質(zhì)特征。A.信陽毛尖 B.君山銀針 C.龍井 D.奇蘭111.（）的程序共有 7道。A.安溪茶藝 B.武夷茶藝 C.寧紅太子茶藝 D.西湖龍井茶藝112.孔雀開屏是寧紅太子茶藝（ ）的擺設(shè)形狀。A.香爐 B.茶點 C.客座位 D.茶杯113.寧紅太子茶藝篩水的雅稱是（ ）。A.高山流水 B.玉泉催花 C.細(xì)水長流 D.懸壺高沖114.寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是（ ）。A.水質(zhì)、茶質(zhì) B.茶杯、茶壺 C.香品、香爐 D.茶水、茶點115.安溪烏龍茶藝的程序共有（ ）。A.12道 B.16道 C.10道 D.8道116.“茶室四寶”，是指（ ）。A.爐、壺、甌杯、托盤 B.杯、盞、水壺、炭爐C.杯、盤、水盂、茶罐 D.壺、盞、托盤、茶匙117.安溪烏龍茶藝一般選擇（ ）音樂。A.雨打芭蕉 B.百鳥啁啾 C.平湖秋月 D.南音名曲118.烏龍茶藝（ ）意指刮沫。A.行云流水 B.流云拂月 C.沐淋甌杯 D.春風(fēng)拂面119.烏龍茶藝“三龍護(hù)鼎”指（ ）方法。A.取茶 B.持茶 C.分茶 D.奉茶120.安溪烏龍茶藝的（ ）相相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。A.點水留香 B.觀音出海 C,春風(fēng)拂面 D.行云流水121.茉莉花茶藝使用的茶杯是（ ）。A.玻璃杯 B.三才杯 C.青瓷杯 D.五彩杯122.（）茶藝的程序共有 10道。A.茉莉花茶 B.安溪烏龍茶 C.寧紅太子茶 D.白族三道茶123.茉莉花茶的“春江水暖鴨先知”的寓意是 ( ).A.燙杯 B.洗杯 C.淋壺 D.投茶124.茉莉花茶藝投茶的喻義是（ ）。A.落英繽紛 B.仙女散花 C.落雁沉魚 D.落花有意125.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是（ ）。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔A.90度左右 B.80度左右 C.95度左右 D.85度左右126.茉莉花茶（ ）程序被譽(yù)為“杯里清香浮清趣”。A.品水 B.觀色 C.聞香 D.玩味127.傳頌千古《走筆謝孟諫議寄新茶》詩的作者是（ ）。A.陸羽 B.徐夤 C.盧仝 D.皎然128.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉（ ）。A.真香本味 B.原汁原味 C.明亮湯色 D.絢麗“茶舞”129.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是（ ）的品質(zhì)特點。A.信陽毛尖 B.西湖龍井 C.皖南屯綠 D.洞庭碧螺春130.碧螺春內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（ ）。A.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽 B.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C(jī).內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃 D.香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮131.皖南屯綠外形的品質(zhì)特點是（ ）。A.外形偏平光滑，形如“碗釘” B.條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露C.外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫 D.外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤132.“茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存”是（ ）的品質(zhì)特點。A.安溪鐵觀音 B.云南普洱茶 C.祁門紅茶 D.太平猴魁133.條形緊繡，鋒苗好，色澤具有“寶光”是（ ）的品質(zhì)特點。A.太平猴魁 B.祁門紅茶 C.安溪鐵觀音 D.云南普洱茶134.安溪鐵觀音的外形品質(zhì)特點是（ ）。A.兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露B.條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”C.條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明D.條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅135.云南普洱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（ ）。A.茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存B.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最” C.香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味D.香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用136.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是（ ）的品質(zhì)特點。A.六安瓜片 B.君上銀針 C.黃山毛峰 D.滇紅功夫紅茶137.香氣清高、味道甘鮮是（）的品質(zhì)特點。A.A.六安瓜片 B.君上銀針 C.黃山毛峰 D.滇紅功夫紅茶138.相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶降水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為（ ）。A.“取水證” B.“調(diào)水符” C.“防偽標(biāo)志” D.“防偽標(biāo)簽”139.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指（ ）。A.紫薇泉 B.鳴弦泉 C.招隱泉 D.安平泉140.品飲紅茶、綠茶、花茶時，茶水的比例以（ ）為宜。A.1：20 B.1:40 C.1:50 D.1:80141.優(yōu)質(zhì)綠茶香氣的特點是（ ）。A.香氣馥郁帶鮮香 B.板栗香、奶油香或鍋炒香C.甜香或焦糖香 D.清香帶海藻味142.下列（ ）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔A.沙泥 B.茶樸 C.茶籽 D.茶梗143.福建、廣東潮汕一帶，人們習(xí)慣小杯品啜烏龍茶，喜歡選用（ ）茶具。A.蓋瓷杯 B.白瓷杯 C.蓋茶碗 D.烹茶四寶144.腦力勞動者崇尚雅致的（ ）泡茶，細(xì)品緩啜。A.茶杯 B.茶盅 C.茶碗 D.茶壺二、判斷題（第 145題-242題。將判斷結(jié)果填入括號中，正確的填“”，錯誤的填“”。）145.（）職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)。146.（）理論聯(lián)系實際不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。147.（）茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流是要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。148.（）真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競爭力。149.（）鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品茶客人，而且必須專門掌握本地茶品的沏泡方法。150.（）最早記載茶為藥用的書籍是《神農(nóng)本草》。151.（）世界上第一部茶書的作者是陸羽。152.（）宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。153.（）廣義茶文化的含義是茶的物質(zhì)和精神財富的總和。154.（）狹義茶文化的含義是茶的精神財富。155.（）茶藝是茶道的基礎(chǔ)。156.（）茶文化三個主要社會功能是益思、明目、健身。157.（）茶書扦插繁殖后代，能充分保持母株高產(chǎn)和抗性的特性。158.（）茶樹是屬于強(qiáng)酸性作物， PH值達(dá)3.0以內(nèi)時，仍保持有經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)能力。159.（）基本茶類氛圍不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，重發(fā)酵的白茶類，后發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。160.（）審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高 73mm，杯容量 150ml；碗高58mm,碗容量180ml.161.( )引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。162.（）蓋碗又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。163.（）紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿變質(zhì)，泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀等優(yōu)點。164.（）瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。165.（）哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。166.（）竹木茶具的特點是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。167.（）顧景舟是現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。168.（）茶船是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。169.（）含有較多 Ca二價正離子、 Mg二價正離子的水稱為硬水。170.（）機(jī)井的水較清澈，適宜泡茶。171.（）泡茶用水的 pH值小于5，茶湯品質(zhì)較好。173.（）泡茶用水要求水的混濁度不得超過 15度，不含肉眼可見懸浮微粒。174.（）要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、擇水、備器。沖泡、品嘗。175.（）陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉池急流者上。176.（）在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、沖泡、奉茶、收具。177.（）品茶只是精神上的享受不能解渴。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔178.（）在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的品種、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。179.（）茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等、180.（）氨基酸具有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。181.（）春茶維生素的含量高于夏、秋茶。182.（）科學(xué)飲茶的三個基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲。183.（）“茶醉”時可以通過喝糖水，吃水果等方法來緩解。184.（）茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)和茶葉感官審評方法。185.（）紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)為 2*10的負(fù)6次冪。186.（）在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供符合《消費者權(quán)益保護(hù)法》。187.（）為營造輕松氛圍，服務(wù)中，應(yīng)盡可能多地與顧客聊天，空閑時服務(wù)人員之間也可聊天。188.（）茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，可以直接提出否定的意見。189.（）茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人倍感溫馨，世人留下深刻而美好的印象。如果是賓客購買結(jié)婚用的茶葉，可說“祝二位喜結(jié)良緣”或“祝您幸福美滿”。190.（）在為賓客引路指示方向時，應(yīng)用手明確指向方向，面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客是否意會到目標(biāo)。191.（）日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，因此接待時要讓他們在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠闩菁记芍懈惺艿街袊杷嚨娘L(fēng)雅。192.（）為印度賓客提供茶藝服務(wù)時，茶藝師應(yīng)用雙手遞上清潔茶單。193.（）英國人喜歡甜味檸檬紅茶，茶藝師在提供服務(wù)時應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程適當(dāng)添加白糖，以滿足賓客需求。194.（）巴基斯坦人飲茶普遍愛好檸檬紅茶。195.（）接待蒙古族賓客，敬茶是應(yīng)用雙手，以示尊重。196.（）為壯族賓客服務(wù)時，要注意斟茶不能過滿，否則被視為不禮貌。197.（）茶藝師為 VIP賓客提供服務(wù)時，茶藝師應(yīng)根據(jù) VIP賓客的等級和茶藝館的規(guī)定配備茶品。199.（）接待身體殘疾的賓客時，應(yīng)安排在適當(dāng)位置，遮掩其缺陷。200.（）洞庭碧螺春滋味類型是屬于清鮮型。201.（）紅茶按加工工藝分為功夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三大類。202.（）烏龍茶按產(chǎn)地分為廣西、福建、云南烏龍茶。203.（）茶藝表演臺布置的關(guān)鍵是茶具與香爐的配合。204.（）茶藝系統(tǒng)的主要內(nèi)容是閱畫、賞花、焚香與品茗。205.（）出現(xiàn)焚香的歷史年代是唐宋。206.（）掛畫、插花、焚香、品茗四藝整合出現(xiàn)的年代是漢朝。207.（）茶藝表演時音樂的作用是營造藝境。208.（）茶藝表演者的著裝應(yīng)具有地方特色。209.（）女性茶藝表演者如有條件可以佩戴一只玉鐲，可平添不少風(fēng)韻。210.（）茶藝表演者的發(fā)型不可與表演的內(nèi)容相沖突。211.（）茶室插花的目的是為茶室增添色彩。212.（）品茗賞花插的花稱為茶花。213.（）熏炙香品的主要原料是紅樟。214.（）自然散發(fā)的香品有香精、香木。215.（）品茗焚香時，濃香茶一般配合焚較淡的香品。216.（）品茗焚香時使用的最佳香具是香爐。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔217.（）品茗焚香時，香案擺放應(yīng)低于插花。218.（）明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有季節(jié)、時間、客人。219.（）龍井茶泡茶所用的茶杯為玻璃杯。220.（）龍井茶泡茶的適宜水溫是 90度。221.（）“流云拂月”是指將茶湯均勻地斟入茶杯。222.（）安溪烏龍茶茶藝泡茶使用的主茶具是白瓷蓋甌。223.（）安溪烏龍茶茶藝品茶時使用的茶具是紫砂杯。224.（）安溪烏龍茶茶藝使用的是茶匙、茶斗、茶夾、茶通制作原料是木。225.（）安溪烏龍茶茶藝的“懸壺高沖”意指沖水方法226.（）茉莉花茶茶藝使用的沖水壺是白瓷壺。227.（）茉莉花茶茶藝中“悶茶”喻為三才化育甘露美。228.（）茉莉花茶茶藝敬茶的順序是從右到左。229.（）茉莉花茶茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為口品。230.（）茉莉花茶茶藝“回味”被喻為是“茶味人生細(xì)品悟”。231.（）調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，增加香味或借茶保健的飲茶方式。232.（）調(diào)飲法中，按茶葉作料食用方式可分為食物型和加香型。233.（）信陽毛尖內(nèi)質(zhì)湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。234.（）君山銀針形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。235.（）廬山康王谷谷簾泉是陸羽評定的“天下第一泉”。236.（）烹茗井在靈隱山，白君易曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。237.（）“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳?！贝嗽娛菍κトㄓ置子┤坝^的贊美。238.（）泡茶時，先放茶葉，后注入沸水，稱為上投法。239.（）東方美人茶沖泡置茶宜采用上投法。240.（）睡前飲茶宜淡，茶水比應(yīng)大。241.（）新茶香氣清鮮，湯色明亮，給人以新鮮感。242.（）根據(jù)不同出具的質(zhì)地和性能，沖泡碧螺春宜選配玻璃茶具。中級茶藝師理論知識試題精選答案一、單項選擇題1.C2.D3.A4.A5.A6.B7.D8.B9.A10.B11.B12.C13.B14.C15.A16.A17.B18.D19.C20.D21.C22.D23.B24.A25.C26.A27.B28.A29.A30.C31.B32.C33.D34.B35.C36.D37.D38.D39.B40.A41.D42.B43.D44.B45.A46.D47.D48.D49.C50D51.C52.B53.D54.B55.B56.C57.D58.A59.A60.C61.B62.A63.C64.A65.C66.B67.B68.D69.D70.B71.A72.D73.A74.D75.C76.B77.B78.C79.A80.D81.A82.B83.D84.C85.D86.A87.B88.B89.A90.A91.A92.A93.A94.D95.B96.A97.D98.B99.B100.B101.C102.C103.A104.B105.D106.B107.C108.B109.B110.C111.C112.D113.B114.A115.B116.A117.D118.D119.B120.B121.B收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔122.A123.A124.A125.A126.C127.C128.A129.B130.B131.D132.D133.B134.C135.D136.C137.A138.B139.D140.C141.B142.A143.D144.D二、判斷題145錯146錯147對148錯149錯150對151對152對153對154對155對156錯157錯158錯159錯160錯161對162對163對164錯165對166錯167對168錯169對170錯171錯172對173錯174錯175錯176錯177錯178錯179對180錯181對182對183對184錯185對186對187錯188錯189對190錯191錯192錯193對194錯195對196對197對198對199對200對201對202錯203錯204對205錯206錯207對208錯209對210對211錯212對213錯214錯215錯216對217錯218對219對220錯221錯222對223錯224錯225對226對227對228對229對230對231對232對233錯234錯235對236對237對238錯239錯240錯241對242對中級茶藝師理論復(fù)習(xí)題（二）一、單項選擇題（第 1題-第160題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。）1. 職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與（ ）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A.法律法規(guī) B. 文化修養(yǎng) C. 職業(yè)活動 D. 政策規(guī)定2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（ ）。A.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念 B. 職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平C.職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心 D. 職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感3.遵守職業(yè)道德的必要性和作用體現(xiàn)在（ ）。促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)促進(jìn)個人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)C.促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)D.促進(jìn)個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展4.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，是指（ ）。遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C.努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一D.提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高.5.開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（）。A.相互批評和監(jiān)督B.批評與自我批評C.監(jiān)督和揭發(fā)D.學(xué)習(xí)和攀比6.下列選項中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A.努力提高自身技能B.理論聯(lián)系實際C.努力做到“慎獨”D.檢點自己的言行7.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（）。A.態(tài)度溫和、說話緩慢B.嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答C.快速問答、簡單明了D.語氣平和、熱情友好8.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分（），用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。A.發(fā)揮主觀能動性B.表現(xiàn)自我C.表達(dá)個人愿望D.推銷產(chǎn)品收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔9.擂茶在宋代稱為（）。A.米粥B.茗粥C.黍粥D.面粥10.清代茶葉已有（）。A.七大茶類B.兩大茶類C.六大茶類D.五大茶類11.世界上第一部茶書的作者是（）。A.毛文錫B.趙汝礪C.陸羽D.熊藩。12.社會鼎盛是唐代（）的主要原因。A.飲茶盛行B.斗茶盛行C.習(xí)武盛行D.對弈盛行13.《大觀茶論》的作者是（）。A.蔡襄B.趙佶C.丁謂D.陸羽14.清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。A.烏龍功夫茶B.白族三道茶C.寧紅太子茶D.云南普洱茶15.茶的精神財富被稱為（）。A.廣義茶文化B.狹義茶文化C.宗教茶文化D.宮廷茶文化16.茶文化的核心是（）。A.茶禮精神B.茶道精神C.道家精神D.茶人精神17.泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。A.茶道B.茶禮C.茶學(xué)D.茶禮18.茶樹性喜溫暖、（），對緯度的要求為：南緯45度與北緯38度間都可以種植。A.干燥B.潮濕C.水濕D.濕潤19.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。A.早生早采的特性B.晚生遲采的特性C.高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性D.性狀和特性20.茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在18-25度之間最適宜生長。A.干燥的環(huán)境B.濕潤的環(huán)境C.避光的環(huán)境D.陰冷的環(huán)境21.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度pH值在4.5-5.5之間為最佳。A.中性B.酸性C.偏酸性D.微酸性22.綠茶的發(fā)酵度為0，故屬于不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色（），茶湯綠黃。A.黃綠B.綠黃C.翠綠D.墨綠23.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈（）。A.橙紅色B.朱紅色C.紫紅色D.黃色紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是：紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶（）。A.清香 B. 花香 C. 熟香 D. 濃香25.紅茶的呈味物質(zhì)、茶黃素是茶湯（ ）的決定成分。A.刺激性和鮮爽度 B. 濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度 D. 刺激性和甘鮮度烏龍茶審評的杯碗規(guī)格為碗高（），容量110ml。A.60mm B.55mm C.45mm D.50mm27.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，高溫、高濕和（）。A.無光線B.燈光照射C.漫射光照射D.陽光直射28.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。A.溫度B.熱氣C.暖流D.寒流29.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會（）。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔A.增進(jìn)品質(zhì)B.提高香氣C.加速變質(zhì)D.促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化30.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加3-5倍。A.6度B.8度C.10度D.12度31.宋代哥窯的產(chǎn)地在（）。A.浙江杭州B.河南臨汝C.福建建州D.浙江龍泉32.（）又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。A.兔毫盞B.玉書煨C.蓋碗D.茶荷33.（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿變質(zhì)的優(yōu)點。A.白瓷杯B.玻璃杯C.金屬壺D.紫砂壺34.（）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A.定窯B.鈞窯C.哥窯D.建窯35.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點。A.陶土茶具B.漆器茶具C.玻璃茶具D.金屬茶具36.凡是含有較多（）的水，稱為硬水。A.Ca二價正離子、Mg二價正離子B.Fe二價正離子、Fe三價正離子C.Cu二價正離子、Al三價正離子D.Cl一價負(fù)離子、SO二價負(fù)離子37.凡是不含有（）的水，成為軟水。A.Co二價正離子、Cr二價正離子B.Ca二價正離子、Mg二價正離子C.K一價正離子、Cl一價負(fù)離子D.Pb二價正離子、Cu二價正離子38.90度左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A.紅茶B.龍井茶C.烏龍茶D.普洱茶39.（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A.柳毅井B.文君井C.城內(nèi)井D.薛濤井40.井水屬于地下水，在地層滲透過程中溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鐵的含量大于0.3mg/l時，用于泡茶茶湯品質(zhì)為（）。A.湯色加深，湯味變淡B.湯色加深，湯味變澀C.湯色變淡，湯味帶咸D.湯色黑褐，湯味苦澀41.用經(jīng)過氯化處理的自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。A.帶金屬味B.湯色加深C.香氣變淡D.湯味變澀42.城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。A.地表水B.江水C.純凈水D.湖水43.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、（）、雅室、沖泡、品嘗。A.紫砂壺B.隨手泡C.備器D.蓋碗杯44.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A.河水B.溪水C.泉水D.江水在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺、置茶、（）奉茶、收具。A.高沖水B.分茶C.沖泡D.淋壺46.在沖泡茶的基本程序中的（）環(huán)節(jié)，講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要求也不同。A.選水B.煮水C.奉茶D.收具47.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A.壺溫B.水溫C.水質(zhì)D.水量48.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)（），才能充分感受茶中的甜、酸、苦、澀味。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔含在口中不要急于困下將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C.立即咽下D.小口慢吞49.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、功夫紅茶等。A.1-2gB.1-1.5C.2-3gD.3-4g50.沖泡綠茶時，通常一只容量為100-150ml的玻璃杯，投茶量為（）。A.1-4gB.1-1.5gC.2-3gD3-4g51.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉作原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用（）的沸水。A.70-80度B.90度左右C.95度以上D.80-90度52.茶點大致可以分為干果類、（）、糖果類、西點類、中式點心類五大類。A.鮮果類B.咸點類C.甜點類D.果脯類53.茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。A.500B.600C.800D.100054.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（）等方面進(jìn)行選擇。A.季節(jié)、氣候和包裝B.季節(jié)、氣候和體質(zhì)C.季節(jié)、季候和價格D.季節(jié)、氣候和器具（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，是精神處于興奮狀態(tài)。A.胃病 B. 神經(jīng)衰弱 C. 糖尿病 D. 寬心?。ǎ?biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》B.GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C.GB9697-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D．GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》57.收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為（）A.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B.精茶標(biāo)準(zhǔn)樣C.外銷標(biāo)準(zhǔn)樣D.內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣58.磚茶的“燒心”是由（）大量吱聲引起。A．黑曲霉B.蠟葉枝孢霉C.簇孢匍柄霉D互隔交鏈孢霉59.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)誰人可以向（）申請調(diào)解。A.當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會B.向人民法院C.民事糾紛委員會 D. 本單位勞動爭議調(diào)解委員會60.（ ），違反了《消費者權(quán)益保護(hù)法》。A.禁止顧客在營業(yè)場所吸煙 B. 在消費前向顧客介紹消費細(xì)則C.依法成立消費者社團(tuán) D. 當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、（）可向人民法院提起訴訟。A．與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決B.消費者索取賠償 C. 可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁D.經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單。62.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝掃視要笑臉相迎，并指親切問候，通過（ ）和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。A,輕松的音樂 B. 美好的語言 C. 熱情的握手 D. 嚴(yán)肅的禮節(jié)（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。A,賓客低聲交談時，應(yīng)主動回避B,仔細(xì)傾聽賓客的要求，必要時向賓客復(fù)述一遍C,賓客之間談話時，不要側(cè)耳細(xì)聽 D. 賓客有事招呼時，要趕緊跑步上前詢問64.茶藝師與賓客交談時，應(yīng)（ ）。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔A,保持與對方交流，隨時插話 B. 多與賓客聊天交談C.在聽顧客說話時，隨時做出一些反應(yīng) D. 對賓客禮貌，避免目光正視對方65.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，可（ ）表達(dá)自己的不同看法。A.回避 B. 婉轉(zhuǎn) C, 鄭重 D. 明確66..茶藝師可以用關(guān)切的詢問、著秋的態(tài)度、提議的問話和（ ）來加深與賓客的交流他會理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。A,直接的回答 B. 鄭重地回答 C. 簡潔的回答 D. 有針對性的回答茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人別干溫馨，世人留下深刻而美好的印象。如果賓客購買了一些茗茶準(zhǔn)備節(jié)日消費，可說（ ）。A,祝您節(jié)日快樂B.祝您旅途平安C.祝您健康幸福D,祝您生活美好68.下列選項不符合茶藝室坐姿要求的是（）Ａ.挺胸立腰顯精神Ｂ.兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅Ｃ.端莊嫻雅身體隨服務(wù)的要求而動顯自然Ｄ坐正坐直顯端莊69．在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)（ ）。Ａ直視賓客雙眼Ｂ.避免與賓客正視Ｃ.正是對方的眼鼻三角區(qū)Ｄ,是對方額部以上70.下列選項中，（）不屬于禮儀最基本要素。A.語言B,行為表情C,服飾D.道德71.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，差異是為其服務(wù)適應(yīng)注意（）。A.茶水比例B.用水