畜禽屠宰加工設(shè)備禽屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件-編制說(shuō)明

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《畜禽屠宰加工設(shè)備 禽屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況（一）任務(wù)來(lái)源家禽加工業(yè)屬于新興行業(yè)，在設(shè)備制造、工程設(shè)計(jì)、設(shè)備應(yīng)用過(guò)程中，缺少系統(tǒng)性、規(guī)范性指導(dǎo)文件。制定一套科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)具有統(tǒng)一性、適用性的《禽屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)文件《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員關(guān)于下達(dá)第二批推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃的通知》(國(guó)標(biāo)委發(fā)〔2019〕22號(hào))，制定《畜禽屠宰加工設(shè)備家禽屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》(計(jì)劃編號(hào)20192309-T-326)，由吉林省艾斯克機(jī)電股份有限公司、濟(jì)寧興隆食品機(jī)械制造有限公司等承擔(dān)該標(biāo)準(zhǔn)制定任務(wù)。下達(dá)日期：2019年7月8日，項(xiàng)目周期24個(gè)月。（二）起草單位由吉林省艾斯克機(jī)電股份有限公司家禽加工技術(shù)研發(fā)中心，標(biāo)準(zhǔn)化管理人員及中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院、中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心相關(guān)人員組成編寫組。吉林省艾斯克機(jī)電股份有限公司：孟翠翠為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)各小組任務(wù)安排、標(biāo)準(zhǔn)框架制定、標(biāo)準(zhǔn)稿核定；郭峰負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)外負(fù)責(zé)調(diào)研組統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)提供，張奎彪負(fù)責(zé)試驗(yàn)組的試驗(yàn)數(shù)據(jù)提供；柴云坤負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)格式、文字的編寫和意見(jiàn)匯總處理。中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院王子戡負(fù)責(zé)章條、數(shù)據(jù)、英文審查。中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）負(fù)責(zé)國(guó)外相關(guān)參考標(biāo)準(zhǔn)的提供。（三）主要工作過(guò)程1．起草階段1依照［2019］22號(hào)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)關(guān)于下達(dá)第二批推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃的通知》、屠宰標(biāo)委會(huì)工作計(jì)劃、《畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作細(xì)則》，2019年7月，艾斯克公司總工程師、家禽加工技術(shù)研發(fā)中心副主任張奎彪組織召開(kāi)了《畜禽屠宰加工設(shè)備禽屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》標(biāo)準(zhǔn)制定工作籌備會(huì)議，孟翠翠任任組長(zhǎng)，分別成立了調(diào)研小組，試驗(yàn)小組和起草預(yù)備工作組，該標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目納入了艾斯克公司工作計(jì)劃。2019年8月，孟翠翠組織編制了《畜禽屠宰加工設(shè)備禽屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》（框架稿）。2019年9月10日，受全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處的委托，由吉林省艾斯克機(jī)電股份有限公司組織，在北京召開(kāi)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《畜禽加工設(shè)備禽屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》、《畜禽加工設(shè)備羊屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》、《畜禽加工設(shè)備牛屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制定項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)。參會(huì)人員11人，專家9人，其中，標(biāo)委會(huì)委員4人。會(huì)議由全國(guó)屠宰標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)標(biāo)委會(huì)委員張奎彪高工主持，全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處派代表參加，提出了“畜禽加工設(shè)備成套設(shè)備技術(shù)條件”系列標(biāo)準(zhǔn)制定原則，闡明了系列標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)合制定重要性。會(huì)議分別聽(tīng)取了吉林省艾斯克機(jī)電股份有限公司孟翠翠高工、青島建華食品機(jī)械制造有限公司孫勝斌副總經(jīng)理、福瑞珂食品設(shè)備(濟(jì)寧)有限公司陳岳漢技術(shù)總監(jiān)，關(guān)于《畜禽屠宰加工設(shè)備禽屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》、《畜禽屠宰加工設(shè)備羊屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》、《畜禽屠宰加工設(shè)備牛屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》標(biāo)準(zhǔn)制定工作的情況匯報(bào)。經(jīng)過(guò)與會(huì)專家的充分討論，在《 2018-2022年畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)指南》方針指導(dǎo)下，初步確定了“畜禽屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件”標(biāo)準(zhǔn)編寫框架，確定了參編單位和任務(wù)分工，擬定了工作計(jì)劃。全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處代表，在會(huì)議總結(jié)時(shí)重申：本次“成套設(shè)備技術(shù)條件”系列標(biāo)準(zhǔn)，參編單位應(yīng)該聯(lián)合積極編制，以會(huì)議確定的框架，統(tǒng)一格式，密切合作。建議集中充分討論，于 2019年11月上旬完成討論稿。先進(jìn)行定向征求意見(jiàn)，再提交秘書處。特別指示：一定要按照《畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作細(xì)則》的“五稿、兩員、兩審”標(biāo)準(zhǔn)編制及審批流程執(zhí)行，希望能夠保質(zhì)保量按期完成任務(wù)。2019年10月，調(diào)研小組、試驗(yàn)小組開(kāi)始工作。22019年11月16日～26日，艾斯克公司組團(tuán)出國(guó)對(duì)歐洲的相關(guān)設(shè)備企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研。2019年12月，調(diào)研小組通過(guò)走訪和詢問(wèn)國(guó)內(nèi)多家企業(yè)，了解了近百家家禽加工企業(yè)的情況；試驗(yàn)小組對(duì)各種工況進(jìn)行了試驗(yàn)工作，為標(biāo)準(zhǔn)編寫積累了大量數(shù)據(jù)。通過(guò)對(duì)一階段收集的資料的整理和分析，編寫了《畜禽屠宰加工設(shè)備禽屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》（討論稿）。承擔(dān)“屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件”系列標(biāo)準(zhǔn)的三個(gè)承擔(dān)單位，計(jì)劃在12月中下旬在青島召開(kāi)討論會(huì)。由于年底總結(jié)工作和主要人員出國(guó)考察，討論會(huì)延后召開(kāi)。2．形成征求意見(jiàn)稿春節(jié)期間，受冠狀肺炎疫情的影響，進(jìn)過(guò)幾次視頻會(huì)議討論，2020年2月26日形成了《征求意見(jiàn)稿》。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)（一）編制原則本標(biāo)準(zhǔn)的編寫遵循以下三個(gè)原則：1、科學(xué)性原則參考國(guó)內(nèi)外法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)文獻(xiàn)資料，結(jié)合調(diào)研情況，科學(xué)地確定標(biāo)準(zhǔn)體系框架，并對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。2、與國(guó)際接軌的原則盡可能參考或借鑒國(guó)際組織及國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)驗(yàn)。3、適用性原則與我國(guó)現(xiàn)行食品法律、法規(guī)協(xié)調(diào)一致的原則。為了適應(yīng)畜禽養(yǎng)殖和屠宰行業(yè)的快速發(fā)展， 需要建立統(tǒng)一的畜禽屠宰的標(biāo)準(zhǔn)框架體系，引導(dǎo)行業(yè)應(yīng)用先進(jìn)工藝和技術(shù)，規(guī)范畜禽屠宰設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、應(yīng)用的企業(yè)行為，保障公民的食品安全，提高我國(guó)畜禽屠宰行業(yè)的國(guó)際地位， 增強(qiáng)我國(guó)畜禽產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。（二）主要內(nèi)容的依據(jù)禽屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件標(biāo)準(zhǔn)章節(jié)構(gòu)架說(shuō)明： 禽屠宰設(shè)備各區(qū)域既相互銜接3影響，又有各自的特點(diǎn)，因此，本標(biāo)準(zhǔn)章節(jié)框架是：介紹禽屠宰基本工藝，對(duì)禽屠宰設(shè)備（不包括加工、包裝等屠宰之外的設(shè)備）進(jìn)行分類和分區(qū)，然后列舉設(shè)備的選配，確定：貫穿于各工序的是“輸送設(shè)備” ，完成各工序任務(wù)的是“工藝節(jié)點(diǎn)設(shè)備”，“工藝節(jié)點(diǎn)設(shè)備”主要選擇能夠形成“成套設(shè)備”的關(guān)鍵設(shè)備（不包括分散在各工序的非主要設(shè)備）。然后，將成套設(shè)備通用要求分“一般要求”、“衛(wèi)生要求”、“性能要求”、“機(jī)械電氣安全要求”一一提煉出來(lái)，作為獨(dú)立章專門描述。對(duì)“輸送設(shè)備”和“工藝節(jié)點(diǎn)設(shè)備”特有的要求，分別按章節(jié)描述，讓本標(biāo)準(zhǔn)框架清晰、層次分明、描述簡(jiǎn)捷，便于標(biāo)準(zhǔn)的理解和執(zhí)行。下面對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。標(biāo)準(zhǔn)名稱：畜禽屠宰加工設(shè)備 禽屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件標(biāo)準(zhǔn)名稱說(shuō)明解釋：根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)文件《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員關(guān)于下達(dá)第二批推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃的通知》(國(guó)標(biāo)委發(fā)〔2019〕22號(hào))(計(jì)劃編號(hào)20192309-T-326)，確定標(biāo)準(zhǔn)名稱為“畜禽屠宰加工設(shè)備 禽屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件” 。符合2018-2022年畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)指南》的總體標(biāo)準(zhǔn)框架要求。條文：范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了禽屠宰成套設(shè)備的術(shù)語(yǔ)和定義、禽屠宰基本工藝、禽屠宰成套設(shè)備組成和分類及配置、成套設(shè)備通用技術(shù)條件、輸送設(shè)備技術(shù)要求、工藝節(jié)點(diǎn)設(shè)備技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于禽屠宰成套設(shè)備的設(shè)計(jì)、 制造、安裝、試驗(yàn)、檢驗(yàn)和使用管理。制定依據(jù)：GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》規(guī)定：“范圍應(yīng)明確界定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)象和所涉及的各個(gè)方面”。因此，“范圍”中提煉各章的主要內(nèi)容。GB12694-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》“2.1規(guī)模以上畜禽屠宰加工企業(yè)”中規(guī)定：“實(shí)際年屠宰量”“雞在300萬(wàn)羽，鴨鵝在100萬(wàn)羽以上”；GB51219-2017《禽類屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范》規(guī)定“禽類屠宰車間級(jí)別”為：大型、中型、小型。小型的是“雞3000～6000只/h，鴨、鵝等20004只/h”；GB/T19478-2018《畜禽屠宰操作規(guī)程雞》包括分割加工?；趪?guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)家禽屠宰企業(yè)的界定，本標(biāo)準(zhǔn)適于上述標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的企業(yè)和適用范圍。禽屠宰加工設(shè)備繁多，范圍一般分為“屠宰”和后續(xù)“加工”兩部分?！癎B51219-2017《禽類屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范》將“屠宰”與“分割”進(jìn)行了區(qū)分。GB/T19478-2018《畜禽屠宰操作規(guī)程雞》主要章節(jié)到“預(yù)冷”結(jié)束。本標(biāo)準(zhǔn)中的“禽屠宰成套設(shè)備”，主要規(guī)定與“屠宰”相關(guān)的設(shè)備要求，對(duì)后續(xù)的“加工設(shè)備”和“零散設(shè)備”選擇主要的設(shè)備進(jìn)行簡(jiǎn)要要求。本標(biāo)準(zhǔn)從禽屠宰成套設(shè)備的設(shè)計(jì)、工程配套設(shè)計(jì)及應(yīng)用都進(jìn)行了要求，可根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況、生產(chǎn)規(guī)模選用適宜經(jīng)營(yíng)模式。條文：規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的編寫單）適用于本文件。引用文件（略）制定依據(jù)：根據(jù)GB/T20000.3-2014《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 第3部分：引用文件》和 GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》相關(guān)規(guī)定，確定本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性引用文件原則：全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（ SAC/TC516）秘書處發(fā)布的《2018-2022年畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)指南》，對(duì)一些內(nèi)容重復(fù)、指標(biāo)矛盾的標(biāo)準(zhǔn)納入了《指南》的制修訂計(jì)劃。目前，我國(guó)與家禽屠宰過(guò)程相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)中有許多術(shù)語(yǔ)和指標(biāo)不一致，為了使我國(guó)“畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)范化，在本標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)先引用近期發(fā)布的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，盡量不引用已經(jīng)納入屠宰標(biāo)委會(huì)制修訂計(jì)劃的標(biāo)準(zhǔn)。條文：術(shù)語(yǔ)和定義制定依據(jù)：本標(biāo)準(zhǔn)是首次制定，對(duì)家禽屠宰過(guò)程中主要的專用術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了定義，對(duì)不易5理解的術(shù)語(yǔ)定義解釋如下：條文：3.1 掛禽區(qū)poultryhangingarea活禽卸載、輸送、吊掛及籠（箱）清洗的區(qū)域。改寫：GB51219—2017，定義。制定依據(jù)：GB51219-2017《禽類屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范》定義原文為：“活禽輸送、吊掛及清洗空箱區(qū)域”。掛禽區(qū)是實(shí)現(xiàn)家禽輸送的相對(duì)獨(dú)立單元，禽屠宰設(shè)備應(yīng)禽從車輛上卸載開(kāi)始，應(yīng)該包含“卸載”設(shè)備。在家禽屠宰術(shù)語(yǔ)中，盛裝家禽的“器物”，我國(guó)傳統(tǒng)企業(yè)成為“籠”，國(guó)外在中國(guó)的禽屠宰企業(yè)，如嘉吉、泰森、正大、大成、人道屠宰協(xié)會(huì)（HAS）、（OIE）的陸生動(dòng)物法典、國(guó)外設(shè)備使用說(shuō)明書等，一般稱為“箱”或“筐”。因此，本標(biāo)準(zhǔn)將掛禽區(qū)定義改寫為：活禽卸載、輸送、吊掛及籠（箱）清洗的區(qū)域。條文：3.2軌道輸送線overheadchainconveyor物品通過(guò)固接在牽引鏈上的滑架 ,懸掛在軌道上進(jìn)行空間輸送的輸送機(jī)。改寫：GBT14521—2015，定義。制定依據(jù)：在禽屠宰車間，懸掛在空中的主要有兩種輸送設(shè)備，軌道輸送線和帶式輸送機(jī)。軌道輸送方式被廣泛應(yīng)用于家禽加工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中。 它是一種可在三維空間作任意布置的連續(xù)輸送機(jī)，具有輸送距離遠(yuǎn)，運(yùn)行速度范圍大、轉(zhuǎn)彎、爬越靈活、節(jié)省地面使用場(chǎng)地等優(yōu)點(diǎn)，適用于車間內(nèi)部或各車間之間物品的流水連續(xù)作業(yè)，是符合消防安全的設(shè)備之一。帶式輸送機(jī)也廣泛用于活禽輸送、各工序之間的胴體、內(nèi)臟、分割品及其包裝物的輸送。有些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“懸掛輸送機(jī)”的術(shù)語(yǔ)有不同的定義。僅GB/T14521—2015《連續(xù)搬運(yùn)機(jī)械術(shù)語(yǔ)》中對(duì)“懸掛輸送機(jī)”就有多種定義。GB/T14521中的6術(shù)語(yǔ)為：懸掛輸送機(jī) overheadchainconveyor 。定義為：通過(guò)運(yùn)行在空間軌道上的承載懸掛吊具,完成空間輸送功能的連續(xù)輸送機(jī)。 GB/T14521中 的術(shù)語(yǔ)為：雙軌懸掛輸送機(jī) overheadtwinrailchainconveyors, 定義為：物品通過(guò)固接在牽引鏈上的吊具 ,懸掛在雙根軌道上進(jìn)行空間輸送的懸掛輸送機(jī)。“chain”是“鏈條”意思，說(shuō)明 GB/T14521中和 定義的是鏈條輸送設(shè)備。JB/T7011-2008《懸掛輸送機(jī) 術(shù)語(yǔ)》中的術(shù)語(yǔ)為：懸掛輸送機(jī)overheadtrolleyconveyor 。定義為：牽引件攜帶載荷沿空間軌道連續(xù)運(yùn)行的輸送機(jī)?！皌rolley ”是“軌道”意思。NY/T3224-2018畜禽屠宰術(shù)語(yǔ)，7.2術(shù)語(yǔ)為：懸掛輸送設(shè)備 hangingandconveyingequipment，定義為：“畜禽屠宰生產(chǎn)線中采用吊掛傳送畜禽屠體、胴體并以此連接各個(gè)工序的機(jī)械化設(shè)備”。本標(biāo)準(zhǔn)是“禽屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件” ，涉及多種懸掛在空中的輸送設(shè)備，依照優(yōu)先引用國(guó)標(biāo)為原則，為了相互區(qū)分，本標(biāo)準(zhǔn)改寫了 GBT14521—2015“懸掛輸送機(jī)”為“軌道輸送線 overheadchainconveyor ”。條文：3.3 帶式輸送機(jī)beltconveyor用輸送帶傳輸物品的輸送機(jī)。改寫：GBT14521—2015，定義。制定依據(jù)：GBT14521—2015，定義原文：術(shù)語(yǔ)：帶式輸送機(jī) belt conveyor，定義為：以輸送帶作為承載件和牽引件或只作承載件的輸送機(jī)。 本標(biāo)準(zhǔn)的承載件就是“物品”，因此，本標(biāo)準(zhǔn)通俗定義為：“用輸送帶傳輸物品的輸送機(jī)”。條文：3.4 驅(qū)動(dòng)裝置drivingunit輸送機(jī)的裝置。改寫：GB/T14521—2015，定義。制定依據(jù)：GB/T14521—2015中定義原文：連續(xù)搬運(yùn)機(jī)械的動(dòng)力裝置。7照搬原文，不利于理解本標(biāo)準(zhǔn)，改寫后適用于本標(biāo)準(zhǔn)中的幾種專用輸送設(shè)備。條文：3.5張緊裝置take-upunit產(chǎn)生輸送機(jī)牽引鏈和輸送帶預(yù)張力 ,以保證其正常運(yùn)行的裝置。注：改寫GB/T14521—2015，定義。制定依據(jù)：GB/T14521—2015， 術(shù)語(yǔ)原文：拉緊裝置，定義原文：產(chǎn)生輸送機(jī)牽引件預(yù)張力,以保證其正常運(yùn)行的裝置。本標(biāo)準(zhǔn)減少了不必要的機(jī)械術(shù)語(yǔ)（如牽引件等），改寫后適用于本標(biāo)準(zhǔn)中專用的幾種輸送設(shè)備。其它術(shù)語(yǔ)解釋同上。條文：禽屠宰基本工藝4.1 雞屠宰基本工藝活雞卸載 掛雞 致昏 宰殺 瀝血 燙毛 脫毛 掏膛包裝 分割 預(yù)冷卻 副產(chǎn)品加工圖1 雞屠宰加工工藝流程圖4.2 鴨（鵝）屠宰基本工藝活鴨（鵝）卸載 掛（鵝）鴨 致昏 宰殺 瀝血 燙毛 脫毛包裝 分割 預(yù)冷卻 掏膛 浸蠟脫蠟副產(chǎn)品加工圖2 鴨、鵝屠宰加工工藝流程圖制定依據(jù)：規(guī)模化屠宰的禽類主要為：雞和鴨（鵝） 。由于鴨鵝水禽的生理特征與雞有較大差異，鴨鵝水禽與雞的屠宰加工的工序有所不同， 配置的加工設(shè)備也不一樣。因此，本標(biāo)準(zhǔn)正文先描述“禽屠宰基本工藝” ，對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)具有引導(dǎo)作用。條文：8禽屠宰成套設(shè)備組成、分類及配置5.1 禽屠宰成套設(shè)備組成成套設(shè)備由各加工區(qū)設(shè)備組成：掛禽區(qū)、宰殺瀝血區(qū)、燙毛脫毛區(qū)、掏膛區(qū)、預(yù)冷區(qū)、分割區(qū)、副產(chǎn)品處理區(qū)。制定依據(jù)：禽屠宰成套設(shè)備是實(shí)現(xiàn)屠宰加工的一整套設(shè)備， 由各加工區(qū)設(shè)備組成，在標(biāo)準(zhǔn)中明確很有必要。條文：5.2 設(shè)備分類 設(shè)備按功能分為：輸送設(shè)備和工藝節(jié)點(diǎn)設(shè)備。制定依據(jù)：禽屠宰成套設(shè)備種類繁多，功能各有不同。貫穿于各個(gè)工序之間的主要是輸送設(shè)備，完成某一個(gè)工序任務(wù)的是工藝節(jié)點(diǎn)設(shè)備， 因此，本標(biāo)準(zhǔn)將家禽屠宰成套設(shè)備分為了兩類：輸送設(shè)備和工藝節(jié)點(diǎn)設(shè)備。條文： 輸送設(shè)備分為：軌道輸送設(shè)備和帶式輸送設(shè)備。制定依據(jù)：禽屠宰成套設(shè)備中，主要應(yīng)用的是軌道輸送設(shè)備和帶式輸送設(shè)備。條文： 主要工藝節(jié)點(diǎn)設(shè)備掛禽區(qū)：禽籠卸載吊車、禽籠分層機(jī)、禽籠清洗機(jī)。宰殺瀝血區(qū)：致昏設(shè)備、宰殺設(shè)備。燙毛脫毛區(qū)：燙毛設(shè)備、脫毛設(shè)備、浸蠟脫蠟設(shè)備。掏膛區(qū)：自動(dòng)掏膛生產(chǎn)線預(yù)冷區(qū)：胴體預(yù)冷設(shè)備、胴體稱重設(shè)備。分割區(qū)：胴體分級(jí)設(shè)備、胴體分割設(shè)備。副產(chǎn)品處理區(qū)：副產(chǎn)品處理設(shè)備。制定依據(jù)：禽屠宰成套設(shè)備中工藝節(jié)點(diǎn)設(shè)備較多， 主要工藝節(jié)點(diǎn)是完成屠宰加工的關(guān)鍵，9與主要工藝節(jié)點(diǎn)設(shè)備相關(guān)的輔助設(shè)備，可以在工藝節(jié)點(diǎn)設(shè)備章節(jié)中要求。條文：5.3 家禽屠宰成套設(shè)備基本配置 基本配置宰殺、掏膛、分割軌道輸送設(shè)備，禽籠清洗設(shè)備，致昏設(shè)備，燙毛設(shè)備，脫毛設(shè)備，胴體預(yù)冷設(shè)備。 可選配置禽籠、分割品輸送設(shè)備，禽籠卸載設(shè)備，自動(dòng)掏膛設(shè)備，自動(dòng)分割設(shè)備，內(nèi)臟處理設(shè)備。 鴨（鵝）屠宰成套設(shè)備 基本配置宰殺、掏膛、分割軌道輸送設(shè)備，禽籠清洗設(shè)備，致昏設(shè)備，燙毛設(shè)備，脫毛設(shè)備，浸蠟脫蠟設(shè)備，胴體預(yù)冷設(shè)備。 可選配置禽籠、分割品輸送設(shè)備，禽籠卸載設(shè)備，自動(dòng)掏膛設(shè)備，自動(dòng)分割設(shè)備，內(nèi)臟處理設(shè)備。制定依據(jù)：禽屠宰成套設(shè)備基本配置與禽屠宰基本工藝對(duì)應(yīng)， 與主要工藝節(jié)點(diǎn)設(shè)備對(duì)應(yīng)。我國(guó)地域遼闊，地域條件和企業(yè)規(guī)模各有不同，因此，規(guī)定了“基本配置”和“可選配置”?！盎九渲谩蹦軌?qū)崿F(xiàn)禽“屠宰”，“可選配置”可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化“屠宰”。根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況自行選擇。雞屠宰工序與鴨（鵝）屠宰工序有區(qū)別，因此，將雞、鴨（鵝）分條描述較適宜。條文：禽屠宰成套設(shè)備通用要求通用性標(biāo)準(zhǔn)（略）：制定依據(jù)：在如下標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)“食品設(shè)備”進(jìn)行了通用性規(guī)定，“食品設(shè)備”廣義上包括“屠宰設(shè)備”。本標(biāo)準(zhǔn)是“禽屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件” ，“通用要求”部分引用10GB/T10595《帶式輸送機(jī)》、GB11341《懸掛輸送機(jī)安全規(guī)程》、GB/T27519《畜禽屠宰加工設(shè)備通用要求》等標(biāo)準(zhǔn)，并將“禽屠宰設(shè)備”的共性要求提煉出來(lái)，就不需要一一展開(kāi)描述了。本章規(guī)定了禽屠宰成套設(shè)備的 “一般要求”、“衛(wèi)生要求”、“機(jī)械電氣安全要求”和“其它要求”。其中，宗教對(duì)“屠宰設(shè)備”有特殊要求，專門規(guī)定在“其它要求”中。條文：輸送設(shè)備技術(shù)要求7.1 軌道輸送設(shè)備制定依據(jù)：對(duì)輸送設(shè)備和工藝節(jié)點(diǎn)設(shè)備分別描述。 通用部分不需要描述，設(shè)備特有的要求在五個(gè)方面進(jìn)行描述：用途、一般要求、衛(wèi)生要求、性能要求、安全要求。條文： 用途用于各工序之間活禽、屠體、胴體、加工品及其包裝物的空中輸送。制定依據(jù)：軌道輸送線主要有：宰殺線、掏膛線、內(nèi)臟線、分割線和包裝線，分別輸送：活禽、屠體、胴體、內(nèi)臟、分割品和包裝物。條文： 一般要求標(biāo)準(zhǔn)條文“略”。制定依據(jù)：本條是軌道輸送線在前面“通用要求”之外特別需要明示的條文。其中“ 掛鉤和吊盤（藍(lán)）在懸掛軌道輸送線升降及轉(zhuǎn)彎處不應(yīng)互相干涉”。要求是，在屠宰量較大時(shí)，掛鉤在轉(zhuǎn)彎處在離心力的作用下有外甩的傾向，應(yīng)采取措施防止與其它設(shè)備干涉。 包裝物輸送線，由于裝載包裝物的吊盤較大，在轉(zhuǎn)彎處有與另一邊鏈條的吊盤干涉的傾向， 應(yīng)增到轉(zhuǎn)彎半徑活其它必要的措施。條文：衛(wèi)生要求11 宰殺軌道輸送線、掏膛軌道輸送線和內(nèi)臟軌道輸送線應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。 軌道宜采用易于清洗的“ T”型或“O”型軌道。 滑架輪材料宜為工程塑料，滾動(dòng)體不應(yīng)有掉落的傾向。 在軌道輸送設(shè)備適宜的位置應(yīng)設(shè)置掛鉤清洗裝置。 當(dāng)采用吊盤（藍(lán)）輸送物品時(shí)，應(yīng)在適宜位置設(shè)置吊盤（藍(lán)）清洗站，或者將吊盤設(shè)計(jì)成可方便清洗的形式。 軌道輸送線交叉時(shí)，上層的輸送線應(yīng)設(shè)置接水裝置。制定依據(jù)：軌道輸送線的特殊衛(wèi)生要求 GB51219、GB/T19478、NY/T3472等標(biāo)準(zhǔn)中有整體要求，本標(biāo)準(zhǔn)作為國(guó)標(biāo)，應(yīng)明確出來(lái)。條文： 性能要求條文：略。制定依據(jù)：軌道輸送設(shè)備是 GB/T19478-2018《畜禽屠宰操作規(guī)程 雞》、GB/T27519-2011《畜禽屠宰加工設(shè)備通用要求》、GB51219《禽類屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范》、NY/T3472-2019《畜禽屠宰加工設(shè)備 家禽自動(dòng)掏膛生產(chǎn)線技術(shù)條件》、JB/T3929《通用懸掛輸送機(jī)》提煉出來(lái)的共性要求，作為“禽屠宰成套技術(shù)條件”與設(shè)備、工藝、應(yīng)用等關(guān)聯(lián)要求，軌道輸送設(shè)備深度性能應(yīng)另立“禽屠宰輸送設(shè)備”標(biāo)準(zhǔn)，并詳細(xì)描述。表1、表2是艾斯克公司的規(guī)范文件數(shù)據(jù)。我國(guó)成人的身高表現(xiàn)為：南方山區(qū)矮小，北方平原高大。因此，基于人體工程學(xué)的要求，工位的操作給一個(gè)范圍數(shù)值，比較適宜，可根據(jù)實(shí)際情況確定。掏膛時(shí)，摘嗉囊位置與切肛位置高度也不一樣。括號(hào)內(nèi)采用英寸單位的理由 :根據(jù)《全面推行我國(guó)法定計(jì)量單位的意見(jiàn)》中“個(gè)別科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域中，如有特殊需要可使用某些非法定計(jì)量單位，但也必須與有關(guān)國(guó)際組織規(guī)定的名稱、符號(hào)相一致”的原則，家禽屠宰設(shè)備屬于GB/T4754-2017《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼》中專用設(shè)備制造業(yè)（分類號(hào)3579），裝備中的懸掛輸送線由于長(zhǎng)期與進(jìn)口12設(shè)備配套使用，一直沿襲英制單位，行業(yè)常規(guī)表示方法已經(jīng)形成， 為了本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性，在法定計(jì)量單位下面保留了對(duì)照的英制單位，有助于對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的理解。條文： 滑架間距不宜超過(guò) 203.2mm。制定依據(jù)：大量的工程設(shè)計(jì)、應(yīng)用表明，滑架間距超過(guò) 203.2mm（8英寸），鏈條在轉(zhuǎn)彎處容易脫出回轉(zhuǎn)輪。因此，設(shè)立本條。條文：安全要求條文：略。 掏膛、分割車間的主要通道位置和安全門前的軌道輸送線不宜低于2200mm。制定依據(jù)：掏膛、分割車間設(shè)有不低于 2200mm的主要通道，方便人流和物流通行。小型電叉車高度2100mm，架子車2000mm。條文：7.2 帶式輸送設(shè)備條文：略。制定依據(jù)：帶式輸送設(shè)備是禽屠宰車間的常規(guī)設(shè)備，要求也是常規(guī)要求，多數(shù)不需要解釋。僅對(duì)如下條文進(jìn)行解釋：條文： 輸送帶宜采用易于清洗的藍(lán)色聚氨酯材料。制定依據(jù)：近幾年在我國(guó)普遍被應(yīng)用，“藍(lán)色”有助于操作人員區(qū)分肉品，“聚氨酯材料”耐用、易清潔。條文： 掛禽輸送機(jī)宜采用 2臺(tái)可調(diào)速的組合方式。長(zhǎng)度不一樣時(shí)，短的放在后面。13制定依據(jù)：《家禽屠宰加工活禽區(qū)工藝設(shè)計(jì)》（肉類工業(yè)2012年第3）描述：季節(jié)變化時(shí)，籠內(nèi)裝載的家禽數(shù)量不同， AA、COBB等品種，冬季 7-10只，夏季5-8只，臺(tái)的組合方式，后掛比前掛快，使籠子之間產(chǎn)生一定的距離間隔，當(dāng)連續(xù)幾個(gè)籠子中有剩余家禽時(shí)，檢查人員可以短時(shí)間停止后掛輸送機(jī)，前段輸送機(jī)不停止，籠子與籠子之間的空隙起到了緩沖作用，不影響整條掛禽線工作。等速輸送機(jī)容易出現(xiàn)集中抓禽產(chǎn)生的空籠現(xiàn)象。為防止空籠現(xiàn)象，抓禽工位與輸送機(jī)速度應(yīng)匹配，基本實(shí)現(xiàn)最后掛禽人員將禽抓完。因此，生產(chǎn)能力超過(guò)10000只雞/h的大型工廠，掛禽員工應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，合理布置人員站位，保證掛禽動(dòng)作一致，保證有規(guī)律掛禽，決不能將病禽、死禽、過(guò)大或過(guò)小的禽、乃至于有腿部骨折的家禽掛到生產(chǎn)線上，才能符合動(dòng)物福利要求，達(dá)到滿掛，提高肉品品質(zhì)。掛禽工位宜分3段布置工位，按禽籠輸送方向依次為：補(bǔ)掛，禽體檢查，主掛，剩余禽檢查。主掛禽工位分前掛和后掛，人員分別布置在2臺(tái)輸送機(jī)上，依照產(chǎn)量配置各段人員數(shù)量、工位長(zhǎng)度不同。主掛禽工位時(shí)間：整個(gè)掛禽循環(huán)動(dòng)作基本時(shí)間為 3.5s，分解為：從籠內(nèi)抓禽 1.5s，找鉤位等待0.5s，掛禽1s，撫摸0.5s。隨著產(chǎn)量的增加，掛禽動(dòng)作越來(lái)越不連貫，掛禽人員動(dòng)作幅度越來(lái)越大，作業(yè)距離越來(lái)越寬，輔助時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)。6000只/h產(chǎn)量以下時(shí)，屬于中小規(guī)模生產(chǎn)線，線速不超過(guò)16m/min，人員能夠連貫掛禽，從籠內(nèi)抓禽到掛禽完成，看作是連續(xù)循環(huán)動(dòng)作，遵循基本動(dòng)作時(shí)間，補(bǔ)掛，禽體檢查，剩余禽檢查，可以由主掛禽人員兼職完成，不需要單獨(dú)設(shè)立工位。當(dāng)產(chǎn)量在8000只/h以上時(shí)，由于籠內(nèi)裝雞數(shù)量不平均，經(jīng)常出現(xiàn)空籠現(xiàn)象，因此補(bǔ)掛和后掛人員移動(dòng)距離需要加大，并適當(dāng)增加補(bǔ)掛，禽體檢查，剩余禽檢查工位。當(dāng)產(chǎn)量在8000只/h以上時(shí)，后掛占位適當(dāng)放寬，一般補(bǔ)掛、檢查占位長(zhǎng)度1.2～1.5m，主掛1～1.2m，剩余雞檢查1.5～2.0m。內(nèi)臟輸送機(jī)一般在有操作工位的適宜位置設(shè)置洗手裝置。禽屠宰車間的輸送設(shè)備選用的都是輕型輸送帶，依照《聚氨酯輸送帶設(shè)計(jì)手冊(cè)》，長(zhǎng)度不超過(guò)40米。PVC帶長(zhǎng)度超過(guò)40米時(shí)，逐漸失去驅(qū)動(dòng)和張緊作用。14因此，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了“ 分割品輸送機(jī)和包裝物輸送機(jī)每臺(tái)不宜超過(guò)40m”。條文：7.3 輥?zhàn)虞斔蜋C(jī)7.4 鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)制定依據(jù)：《活禽卸載新方法》（肉類工業(yè)2013年第1期）描述：輥?zhàn)虞斔蜋C(jī)、鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)主要在活禽區(qū)應(yīng)用，其參數(shù)適于方籠和元寶籠。目前，國(guó)內(nèi)應(yīng)用的禽籠主要有兩種形式，方籠和元寶籠。方籠有兩種規(guī)格（mm）：①750×550×270，②800×600×300。元寶籠外形尺寸（mm）：760×550×310。這兩種禽籠各有優(yōu)勢(shì)：元寶籠：比方籠高；籠子有便于人工搬動(dòng)的散沿，碼垛后籠子之間比方籠空氣流通好。缺點(diǎn)是底部小，剛性差，需要大面積托扶。方籠：籠內(nèi)寬敞，通風(fēng)好；底面積比元寶籠大，穩(wěn)定性好，碼垛層數(shù)比元寶籠高，同型號(hào)車輛要多裝雞10%；6片組合方式比元寶籠維護(hù)成本低；在掛禽輸送時(shí)，不會(huì)出現(xiàn)起壟現(xiàn)象。元寶籠適合人工卸載，方籠適合自動(dòng)化卸載。缺點(diǎn)是碼垛后通風(fēng)差。條文：工藝節(jié)點(diǎn)設(shè)備本章描述的“工藝節(jié)點(diǎn)設(shè)備”是“禽屠宰成套設(shè)備”的工序設(shè)備，有專用的“用途”和與“禽屠宰成套設(shè)備”中其它設(shè)備、工藝相關(guān)的“共性技術(shù)要求” 。條文：8.1 禽籠（筐）吊車 用途禽籠（筐）吊車用于將禽籠（筐）從運(yùn)輸車輛上卸載到地面。制定依據(jù)：說(shuō)明“工藝節(jié)點(diǎn)設(shè)備”的用途有助于對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解。條文：15 禽籠（筐）吊車工作參數(shù) 吊車軌道距掛禽臺(tái)地面距離參考表 3。 宰殺量大于6000只雞/h時(shí)，吊車宜設(shè)置 2套。制定依據(jù)：為了節(jié)省運(yùn)輸成本，車輛的碼籠高度也不斷加高，最多以達(dá)到 10層。方籠有兩種規(guī)格（mm）：①750×550×270，②800×600×300。元寶籠外形尺寸（mm）：760×550×310?！痘钋菪遁d新方法》（肉類工業(yè)2013年第1期）描述：目前適合我國(guó)小禽籠的有兩種卸載方式：臺(tái)上卸載和同平卸載。臺(tái)上卸載是傳統(tǒng)卸載方式。禽籠輸送機(jī)在卸載臺(tái)上，需要人工或軌道吊車將禽籠升起到禽籠輸送機(jī)高度，才能進(jìn)入掛禽輸送機(jī)。禽籠（筐）吊車一般與禽籠分層機(jī)配套使用，輸送機(jī)高度一般為1100mm。一般平均每籠6.5只雞，鴨5只，夏季每籠最多不超過(guò)9只雞（2.5kg以下）禽籠（筐）吊車一般是2人操作，宰殺量大于8000只雞/h時(shí)，吊車宜設(shè)置2套。設(shè)計(jì)部門在工程設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)充分考慮掛禽棚高度。條文：8.2 分籠（筐）設(shè)備 用途將卸載后多層的禽籠（筐）依次分成單層。8.2.2一般要求8.2.2.1分籠（筐）設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、應(yīng)用應(yīng)符合6.1的相關(guān)要求。8.2.2.2分籠（筐）設(shè)備宜采用鏈?zhǔn)交蜉伒垒斔汀?.2.3性能要求8.2.3.1分籠（筐）設(shè)備的籠（筐）損壞率不超過(guò)0.1%。8.2.3.2每套設(shè)備分籠能力應(yīng)宜不小于2000只籠/h。8.2.3.3屠宰量超過(guò)12000只雞/h時(shí)，分籠（筐）設(shè)備宜設(shè)置2套并列工作。8.2.4安全要求8.2.4.1采用液壓傳動(dòng)形式時(shí)，液壓站宜設(shè)置在單獨(dú)房間，與設(shè)備距離不16超過(guò)40m。 急停開(kāi)關(guān)宜設(shè)置在有人員工作的區(qū)域。制定依據(jù)：分籠（筐）設(shè)備是自動(dòng)化設(shè)備，有多種形式，以液壓傳動(dòng)方式普遍應(yīng)用?！痘钋菪遁d新方法》（肉類工業(yè)2013年第1期）有描述。條文：8.3 禽籠清洗設(shè)備8.3.1用途用于掛禽后空籠（筐）的清洗消毒。8.3.2一般要求8.3.2.1禽籠清洗設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、應(yīng)用應(yīng)符合6.1的相關(guān)要求。8.3.2.2宜采用2段以上的清洗分方式。8.3.2.3最后段應(yīng)采用清水清洗。8.3.2.4禽籠清洗設(shè)備宜采用鏈?zhǔn)交蜉伒垒斔汀?.3.2.5清洗、消毒應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。8.3.2.6禽籠清洗后采用浸沒(méi)或噴淋形式消毒。8.3.3性能要求8.3.3.1禽籠進(jìn)入禽籠清洗機(jī)后應(yīng)勻速向前行進(jìn)，不應(yīng)出現(xiàn)刮卡和滯留現(xiàn)象。 禽籠清洗設(shè)備內(nèi)的噴水口噴射的清洗水應(yīng)能覆蓋到整個(gè)禽籠。 清洗總時(shí)間不應(yīng)小于 20s。 屠宰量超過(guò)12000只雞/h時(shí)，禽籠清洗設(shè)備宜設(shè)置 2套并列工作。 禽籠清洗設(shè)備應(yīng)具有自動(dòng)排渣功能。 安全要求 冬季應(yīng)有防凍設(shè)施。制定依據(jù)：禽籠污垢，大部分是禽的糞便。由于家禽腸子相對(duì)較短，食物在腸道中逗留的時(shí)間不長(zhǎng)，所以，飼料中三分之二的養(yǎng)分沒(méi)有被吸收，從直腸排出體外，肉雞糞中含水分40.4%，有機(jī)質(zhì)含量在 25.5%左右。當(dāng)家禽運(yùn)輸?shù)竭_(dá)屠宰場(chǎng)時(shí)，籠內(nèi)17污物的水分有一部分蒸發(fā)，形成粘稠狀污垢?；\外污物的水分大部分蒸發(fā)，與泥土等混合形成有一定粘附力的干污垢。禽籠污垢化學(xué)組成，屬于固體顆粒污垢，無(wú)機(jī)污垢主要是沙土，有機(jī)污垢有碳水化合物、蛋白質(zhì)、油脂。禽籠污垢多數(shù)是親水性污垢，容易分散或溶于水。清洗消毒工藝流程為：一級(jí)沖洗→二級(jí)沖洗→三級(jí)沖洗→一級(jí)清洗→二級(jí)清洗→風(fēng)淋→消毒。研究表明；一級(jí)沖洗的水溫，控制在50℃左右對(duì)禽籠清洗的全過(guò)程最為有利，經(jīng)濟(jì)適用，效果比較明顯（見(jiàn)圖2）。50℃溫水，蛋白質(zhì)污垢不會(huì)變硬，有利于軟化脂肪性污垢，對(duì)干燥并糊化的淀粉性污垢，在沖洗力的作用下，容易脫離禽籠表面。二級(jí)、三級(jí)沖洗，水溫逐步增加，但不超過(guò)60℃。本項(xiàng)研究證明，在沖洗時(shí)間20s左右內(nèi)，熱水沒(méi)有明顯消毒效果，消毒過(guò)程還需要通過(guò)消毒劑來(lái)實(shí)現(xiàn)。用蒸汽加熱成本低，這已在家禽加工廠中普遍使用。依照國(guó)家法規(guī)，卸載后的禽籠，必須就地清洗消毒去除污垢后才能重新使用。禽籠污垢是以家禽糞便為主的混合性顆粒污垢，污垢的組成形式與經(jīng)營(yíng)模式和養(yǎng)殖方式有關(guān)。通過(guò)幾種禽籠清洗消毒方法的研究，選擇分站式方法：清洗站，風(fēng)淋站，消毒站。工藝為：一級(jí)沖洗→二級(jí)沖洗→三級(jí)沖洗→一級(jí)清洗→二級(jí)清洗→風(fēng)淋→噴霧消毒。采用多級(jí)扇形噴射沖洗方式，沖洗水溫從50℃開(kāi)始逐級(jí)增高，沖洗壓力逐級(jí)增大，總清洗時(shí)間超過(guò)20s。組合式除渣機(jī)構(gòu)可以將循環(huán)槽內(nèi)的沉積污物和漂浮污物及時(shí)清理。風(fēng)淋裝置吹落禽籠上的浮水，讓緩釋消毒劑發(fā)揮作用。分站式方法，節(jié)省占地面積，工藝布局合理，適用范圍廣，禽籠潔凈度高，已在大型家禽加工廠取得良好的應(yīng)用效果，詳見(jiàn)《禽籠清洗消毒技術(shù)研究》（肉類工業(yè)2014年第4期）。條文：8.4 致昏設(shè)備 用途對(duì)活禽采用氣體致昏或電擊致昏的方法， 使禽在宰殺、瀝血直到死亡處于無(wú)意識(shí)狀態(tài)。 一般要求 致昏設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、應(yīng)用符合應(yīng) GB51219、GB/T19478和6.118的相關(guān)要求。 電致昏設(shè)備宜設(shè)置在掛禽后軌道輸送線行進(jìn)不超過(guò) 1min的位置。 性能要求 致昏有效率大于99% 采用水浴電致昏時(shí)應(yīng)根據(jù)雞品種和規(guī)格適當(dāng)調(diào)整水平面的高度，保持良好的電接觸。8.4.3.3電致昏設(shè)備宜有電壓、頻率調(diào)節(jié)功能。8.4.3.4采用氣體致昏時(shí)，應(yīng)合理設(shè)計(jì)氣體種類、濃度和致昏時(shí)間。8.4.3.5致昏設(shè)備的控制參數(shù)應(yīng)有記錄保存功能并設(shè)置輸出接口，并符合GB/T30644的相關(guān)要求。8.4.3.6致昏區(qū)域的光照強(qiáng)度應(yīng)弱化，保持雞的安靜。8.4.4安全要求8.4.4.1電致昏設(shè)備應(yīng)設(shè)有安全防護(hù)裝置，并設(shè)置防觸電安全標(biāo)識(shí)。8.4.4.2電致昏設(shè)備的電壓不宜超過(guò)24V。8.4.4.3電致昏設(shè)備參數(shù)控制應(yīng)指定責(zé)任人。制定依據(jù)：工廠化家禽屠宰加工過(guò)程中，法律要求:活禽必須致昏后才能宰殺，并保證家禽在宰殺、瀝血直到死亡都保持無(wú)知覺(jué)狀態(tài)。致昏的目的是使家禽免于痛苦，保證其不掙扎，減少斷翅、斷爪等殘損現(xiàn)象發(fā)生提高產(chǎn)品正品率?；钋葜禄柙掝}已經(jīng)討論多年，水浴式電擊暈常常會(huì)使人類陷入動(dòng)物福利和產(chǎn)品質(zhì)量的矛盾之中，科學(xué)家發(fā)表了數(shù)以百計(jì)的論文，沒(méi)有一個(gè)人給出完美的解決方案?！锻涝浊暗那萏幚怼穱?guó)際家禽中文版。2001（2）期報(bào)道：歐盟的法律要求水浴電擊法可能使動(dòng)物昏迷時(shí)間更長(zhǎng)，甚至動(dòng)物被電擊致死，也可能造成胴體出血，從而損害胴體品質(zhì)。歐盟的法律要求水浴電擊必須保證動(dòng)物直到死亡時(shí)都處于無(wú)知覺(jué)狀態(tài)，這要求120伏電壓。然而，加工廠的目標(biāo)是在法律和公司政策規(guī)定范圍內(nèi)使終端產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)值最大化，但水浴式電擊不能同時(shí)達(dá)到這兩個(gè)目的。，致昏技術(shù)發(fā)展較快，致昏也是非常敏感話題。國(guó)際動(dòng)物福利組織， WSPA、ＲSPCA、COMPASSION、HALHAL、OIE、WOＲLDANIMAL、PＲOTECTION、THEHUMANE19SOCIETYF、ICCAW等都在研究致昏技術(shù)。人道屠宰協(xié)會(huì)（HAS）2016年發(fā)布了《指導(dǎo)性說(shuō)明七 家禽的電動(dòng)水浴致暈法》，詳細(xì)描述了科學(xué)研究數(shù)據(jù)。2016年10月，山東省地方標(biāo)準(zhǔn)《肉雞福利屠宰技術(shù)規(guī)范》將開(kāi)始實(shí)施，這是全國(guó)首個(gè)肉雞福利屠宰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)示著中國(guó) 將逐步推行屠宰過(guò)程中的動(dòng)物福利，家禽活禽區(qū)的工藝將實(shí)行動(dòng)物福利的標(biāo)準(zhǔn)化管理。因此，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了電致昏設(shè)備的基本要求。 “致昏設(shè)備宜有變壓、變頻功能”，可以根據(jù)家禽品種和季節(jié)變化進(jìn)行參數(shù)調(diào)整。從掛禽到致昏的時(shí)間，是動(dòng)物福利要求的重要指標(biāo)之一， 對(duì)家禽成品率影響較大。國(guó)外有許多這方面的研究報(bào)道。 RSPCA（英國(guó)防止虐待動(dòng)物皇家協(xié)會(huì)）和WSPA（世界動(dòng)物保護(hù)組織）規(guī)定“從掛雞到致昏時(shí)間不超過(guò) 1min”。條文：8.5 宰殺設(shè)備 用途對(duì)致昏后活禽實(shí)施宰殺。 一般要求 宰殺設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、應(yīng)用應(yīng)符合 6.1的相關(guān)要求。 性能要求 宰殺有效率大于 99.9% 在禽致昏設(shè)備后 10內(nèi)的位置布置宰殺設(shè)備。 宰殺設(shè)備宜采用禽頸部雙側(cè)切割形式。 安全要求 宰殺設(shè)備應(yīng)設(shè)有安全防護(hù)裝置。制定依據(jù)：人道屠宰協(xié)會(huì)（HSA）2016年發(fā)布的《指導(dǎo)性說(shuō)明七 家禽的電動(dòng)水浴致暈法》中詳細(xì)描述了歐盟法典要求，和電致昏原理和宰殺方法。機(jī)械宰殺：機(jī)械宰殺時(shí)用電動(dòng)圓盤刀割破家禽的頸動(dòng)靜脈血管， 2人檢查補(bǔ)刀。人工宰殺：用人工則分頸部和口腔宰殺 2種，口腔宰殺一般用于加工白條鴨。工位設(shè)置在雞胸一側(cè)，有利于四管宰殺操作。鉤底距地面高度：雞1450～1600mm，20鴨1539～1680mm，鵝1700～1850mm，手工宰殺時(shí)，每小時(shí)可宰雞2000只左右，最多每小時(shí)不超過(guò) 4000只，考慮冬夏移位，工位設(shè)置要比計(jì)算工位增加 2個(gè)?？谇辉讱^底要適當(dāng)高一些，工位適當(dāng)增加。 WSPA（世界動(dòng)物保護(hù)組織）規(guī)定，致昏到宰殺位置必須控制在 10s之內(nèi)。伊斯蘭教對(duì)禽屠宰有特殊要求，站位朝向“麥加”方向，在我國(guó)也就是“宰殺人員面朝西方”。條文：8.6 燙毛設(shè)備 用途用于屠體的燙毛過(guò)程。 一般要求 燙毛設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、應(yīng)用應(yīng)符合 GB51219和NY/T3370和本標(biāo)準(zhǔn)6.1的相關(guān)要求。8.6.2.2燙毛設(shè)備采用浸沒(méi)、水噴淋或蒸汽噴射形式。8.6.2.3燙毛車間的水溝應(yīng)與燙毛設(shè)備相匹配。8.6.3性能要求8.6.3.1燙毛設(shè)備的性能應(yīng)符合NY/T3370和本標(biāo)準(zhǔn)6.1的相關(guān)要求（見(jiàn)附錄A）。8.6.3.2有效浸燙毛溫度和時(shí)間應(yīng)符合屠宰工藝要求。雞浸燙水溫為58℃～60℃，浸燙時(shí)間宜為1.0min～1.5min。鴨、鵝浸燙的水溫為58℃～60℃，浸燙的時(shí)間宜為3.5min～4min。 設(shè)備溫度應(yīng)能夠依據(jù)工藝要求調(diào)節(jié)和設(shè)定，控制誤差不大于±0.5℃。 浸燙設(shè)備應(yīng)有自動(dòng)補(bǔ)水功能。 燙毛設(shè)備采用氣流攪拌裝置時(shí)，應(yīng)保持設(shè)備內(nèi)部壓力平衡，減少蒸汽外溢量。 燙毛設(shè)備帶有機(jī)械攪拌機(jī)構(gòu)時(shí)，攪拌機(jī)構(gòu)應(yīng)轉(zhuǎn)動(dòng)靈活可靠。 蒸汽加熱的閥組應(yīng)不小于 0.6MPa的試驗(yàn)壓力。 燙毛設(shè)備負(fù)載試驗(yàn)的時(shí)間不宜少于 4h。21制定依據(jù)：燙毛設(shè)備是禽屠宰成套設(shè)備設(shè)備中關(guān)鍵設(shè)備之一， 燙毛溫度和燙毛時(shí)間與設(shè)備相關(guān)，往往由設(shè)備性能參數(shù)決定工藝指標(biāo)， 有些工廠采用兩級(jí)浸燙，先低溫后高溫。隨著技術(shù)的進(jìn)步，工藝指標(biāo)可能會(huì)發(fā)生變化， 因此在規(guī)范文件中應(yīng)該規(guī)定一個(gè)寬泛的指標(biāo)范圍，在具體的工程項(xiàng)目中，根據(jù)家禽品種，季節(jié)，確定具體指標(biāo)，以到達(dá)被浸燙的家禽在后續(xù)加工過(guò)程中符合質(zhì)量要求。 GB51219和NY/T3370有設(shè)備的詳細(xì)規(guī)定，見(jiàn)附錄 A。條文：8.7 脫毛設(shè)備 用途用于屠體脫毛過(guò)程。 一般要求 脫毛設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、應(yīng)用應(yīng) NYT3371和本標(biāo)準(zhǔn)6.1的相關(guān)要求。見(jiàn)附錄A2。 脫毛設(shè)備可采用立式或臥式脫毛形式。 脫毛設(shè)備按工藝要求宜采用多臺(tái)設(shè)備組合形式。 脫毛車間的水溝應(yīng)與脫毛設(shè)備相匹配。 脫毛指外形整齊、彈性好、硬度適中、耐撓曲、不易折斷，不應(yīng)有裂紋、空穴和其它夾渣。 裝脫毛指的脫毛盤，外形整齊、無(wú)飛邊、機(jī)械強(qiáng)度好、不易折斷。 機(jī)體表面應(yīng)紋理一致。 軌道輸送線軌道的工作高度、掛鉤結(jié)構(gòu)應(yīng)與脫毛設(shè)備相適應(yīng)。 性能要求 脫毛設(shè)備有效工作長(zhǎng)度和脫毛時(shí)間應(yīng)符合工藝要求，脫毛時(shí)間：雞不宜小于25s，鴨（鵝）宜為 22s。 立式脫毛機(jī)箱體宜具有上下移動(dòng)、前后移動(dòng)、角度轉(zhuǎn)動(dòng)的調(diào)節(jié)功能。 軸承工作壽命期不低于 3300h。 性能指標(biāo)應(yīng)符合NYT3371的相關(guān)要求。22 安全要求 電機(jī)應(yīng)設(shè)有防水的安全防護(hù)裝置。 電控箱應(yīng)設(shè)置在獨(dú)立的房間。制定依據(jù)：燙毛設(shè)備是禽屠宰成套設(shè)備設(shè)備中關(guān)鍵設(shè)備之一，燙有 23個(gè)工藝指標(biāo)，其保證能力取決于設(shè)備的設(shè)計(jì)和應(yīng)用。在具體的工程項(xiàng)目中，根據(jù)家禽品種，季節(jié)，確定具體指標(biāo)，以到達(dá)被浸燙的家禽在后續(xù)加工過(guò)程中符合質(zhì)量要求。 GB51219和NY/T3371有設(shè)備的詳細(xì)規(guī)定，見(jiàn)附錄 A2。脫毛時(shí)間25s是最經(jīng)濟(jì)時(shí)間，我國(guó)是世界上脫毛設(shè)備要求最嚴(yán)苛的國(guó)家， 尤其是雞尾、雞翅、機(jī)頭、雞爪的質(zhì)量指標(biāo)，因此，確定為：雞脫毛時(shí)間宜不小于25s。鴨鵝因?yàn)橛泻罄m(xù)的浸蠟脫蠟工序，脫毛時(shí)間過(guò)長(zhǎng)對(duì)皮膚質(zhì)量有影響，因此，確定為：鴨（鵝）宜不為22s。禽屠宰加工期一般為330天/年，每天工作時(shí)間為10小時(shí)，因此，免維護(hù)軸承室工作時(shí)間為3300小時(shí)?！傲⑹矫撁珯C(jī)箱體宜具有上下移動(dòng)、前后移動(dòng)、角度轉(zhuǎn)動(dòng)的調(diào)節(jié)功能”，立式脫毛機(jī)具備了全部調(diào)節(jié)能力，剩下就是應(yīng)用技巧了。多臺(tái)設(shè)備組合形式，每一臺(tái)針對(duì)禽體不同部位進(jìn)行脫毛，達(dá)到規(guī)定的指標(biāo)要求。條文：8.8 浸蠟脫蠟設(shè)備 用途屠體涂蠟脫毛過(guò)程 一般要求 浸蠟脫蠟設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、應(yīng)用應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn) 6.1的相關(guān)要求。 浸蠟、脫蠟次數(shù)鴨不宜少于 3次，鵝不宜少于 4次，并可根據(jù)產(chǎn)品工藝要求進(jìn)行調(diào)整。. 傳感器，指示儀表、指示窗應(yīng)安裝在易于觀察和維護(hù)的位置。 脫蠟機(jī)宜置于溶蠟機(jī)的上方。 浸蠟、冷蠟、脫蠟、溶蠟宜為最短時(shí)間和距離循環(huán)。 性能要求238.8.3.1冷蠟槽的有效冷卻長(zhǎng)度應(yīng)符合屠宰工藝要求。8.8.3.2浸蠟槽宜間接加熱，采用噴汽加熱時(shí)，應(yīng)防止蠟的流失和管路堵塞。8.8.3.3加熱器單件、閥組不小于0.6MPa的試驗(yàn)壓力。8.8.3.4閥門應(yīng)具有排渣功能。8.8.4安全要求8.8.4.1控制閥門應(yīng)有防止?fàn)C傷的防護(hù)裝置。8.8.4.2浸蠟池應(yīng)設(shè)有蠟層凝固時(shí)的溶蠟裝置。8.8.4.3電控箱應(yīng)設(shè)置在獨(dú)立的房間。制定依據(jù)：浸蠟脫蠟設(shè)備專用水禽加工去小毛的特殊工序， GB51219有明確規(guī)定浸蠟次數(shù)要求。一般浸蠟溫度控制在 65℃～70℃，選用專用蠟，冷蠟時(shí)間 15s～30s。條文：8.9 自動(dòng)掏膛設(shè)備 工序自動(dòng)掏膛生產(chǎn)線工序?yàn)椋海ㄇ凶Γ┺D(zhuǎn)掛→切肛→開(kāi)膛→掏膛→同步檢驗(yàn)→ （去嗉囊）→（吸肺）→（胴體內(nèi)外清洗）→卸載。條文：（略）制定依據(jù)：本標(biāo)準(zhǔn)提煉了 NY/T3472-2019《畜禽屠宰加工設(shè)備 家禽自動(dòng)掏膛生產(chǎn)線技術(shù)條件》中的主要要求，其它要求在附錄 C中描述。條文： 軌道輸送線、（切爪）轉(zhuǎn)掛機(jī)、掏膛機(jī)、同步檢驗(yàn)裝置的適宜位置應(yīng)設(shè)置人員容易接觸到的緊急停機(jī)裝置。制定依據(jù)：禽屠宰成套設(shè)備由多臺(tái)單機(jī)由軌道輸送線鏈接， 為防止出現(xiàn)連鎖故障或損壞，應(yīng)設(shè)置緊急停機(jī)裝置。在同步檢驗(yàn)裝置的適宜位置設(shè)置 “緊急停機(jī)裝置”特殊用24途是：當(dāng)檢驗(yàn)人員判斷有質(zhì)量現(xiàn)象時(shí)及時(shí)停機(jī)。條文：應(yīng)在切肛機(jī)、開(kāi)膛機(jī)和掏膛機(jī)操作單元與家禽胴體接觸部分設(shè)有清洗裝置。制定依據(jù)：目前，我國(guó)家禽屠宰加工能力已經(jīng)達(dá)到13500只/小時(shí)以上，設(shè)備上的刀具用人工清洗，非常困難。為防止交叉污染，設(shè)備上必須設(shè)置有“在線清洗裝置”。條文： 應(yīng)在掏膛機(jī)后設(shè)置同步檢驗(yàn)裝置。同步檢驗(yàn)裝置區(qū)段長(zhǎng)度加工能力（只/h）項(xiàng)目≤40004000～60006000～80008000～1000010000～13500區(qū)段長(zhǎng)度（m）≥1.0≥2.0≥2.5≥3.0≥4.0制定依據(jù)：同步檢驗(yàn)、檢疫是HACCP關(guān)鍵點(diǎn)之一，調(diào)研結(jié)果顯示，國(guó)外對(duì)官方獸醫(yī)的規(guī)定指標(biāo)是每人每小時(shí)檢查 3000～4000只禽胴體，考慮檢驗(yàn)員助手的位置，因此，同步檢驗(yàn)、檢疫區(qū)段長(zhǎng)度按最大加工能力設(shè)置。條文： 掏膛和內(nèi)臟輸送線的吊鉤、滑架等器具宜采用多種顏色。制定依據(jù)：在本標(biāo)準(zhǔn)附錄C中，有表C.1要求。輸送胴體和內(nèi)臟包器具顏色種類加工能力（只/h）項(xiàng)目≤40004000～80008000～1000010000～13500器具顏色種類1～22～3≥3≥4功能要求，是對(duì)主要設(shè)備“切肛機(jī)、開(kāi)膛機(jī)、掏膛機(jī)”的要求。其中，“輸送胴體和內(nèi)臟包器具顏色”是“同步檢驗(yàn)”的專門要求。加工能力6000只/h生產(chǎn)線，對(duì)應(yīng)加工的速度為 15.24m/min，是加工人員保證產(chǎn)品質(zhì)量的操作臨界點(diǎn)。超過(guò)這個(gè)速度，會(huì)造成人的視覺(jué)疲勞，引起產(chǎn)品質(zhì)量25的下降。同步檢驗(yàn)人員一般每人每小時(shí)檢查3000只～4000只禽胴體。吊鉤、滑架或裝載內(nèi)臟包的器具采用多顏色有規(guī)律間隔排列，予以區(qū)分，同步檢驗(yàn)人員和其它工位的操作人員可以按照規(guī)定顏色進(jìn)行操作，保證檢驗(yàn)和操作人員的工作質(zhì)量。表C.1中“器具顏色種類”與同步檢驗(yàn)人員相符合，是歐美國(guó)家采用的有效方法。集約化飼養(yǎng)的鴨鵝品種，并且按規(guī)定時(shí)間出欄，個(gè)體均勻一致，屠宰前禁食6～12小時(shí)，才適宜應(yīng)用自動(dòng)掏膛線，國(guó)外屠宰加工的品種主要是櫻桃谷鴨和番鴨。番鴨的公鴨和母鴨分別屠宰。 我國(guó)鴨鵝屠宰對(duì)內(nèi)臟有特殊要求， 需要在鴨鵝自動(dòng)掏膛線工藝和技術(shù)上有突破。條文： 當(dāng)采用（切爪）轉(zhuǎn)掛機(jī)時(shí)，宰殺軌道輸送線與掏膛軌道輸送線應(yīng)具有獨(dú)立運(yùn)行功能和應(yīng)急禽體卸載裝置。制定依據(jù)：宰殺懸掛輸送線與掏膛懸掛輸送線分開(kāi)設(shè)置，通過(guò)自動(dòng)轉(zhuǎn)掛設(shè)備將禽體從宰殺懸掛輸送線轉(zhuǎn)掛到掏膛懸掛輸送線上，實(shí)現(xiàn)禽體自動(dòng)轉(zhuǎn)軌，在操作時(shí)，宰殺懸掛輸送線先開(kāi)機(jī)運(yùn)行，掏膛懸掛輸送線后開(kāi)機(jī)運(yùn)行，當(dāng)出現(xiàn)緊急情況時(shí)，宰殺懸掛輸送線不能立即停止，待浸燙機(jī)內(nèi)家禽全部出來(lái)后才能停機(jī)，這段時(shí)間，宰殺懸掛輸送線的家禽應(yīng)通過(guò)緊急卸載裝置卸載。因此，宰殺懸掛輸送線與掏膛懸掛輸送線應(yīng)具有獨(dú)立運(yùn)行功能和應(yīng)急禽體卸載裝置。條文： 同步檢驗(yàn)裝置應(yīng)保持掏膛懸掛輸送線與內(nèi)臟輸送線同步運(yùn)行。制定依據(jù)：同步檢驗(yàn)是食品安全和質(zhì)量控制的重要措施之一，也是 GB12694-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》和相關(guān)部令公告的要求。 GB/T19478《畜禽屠宰操作規(guī)程 雞》規(guī)定“按照《家禽屠宰檢疫規(guī)程》 （農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號(hào)）的要求，對(duì)雞胴體和內(nèi)臟實(shí)施同步檢驗(yàn)，必要時(shí)進(jìn)行觸檢或切開(kāi)檢查” 。同步檢驗(yàn)必須保證胴體與內(nèi)臟輸送同步行進(jìn)。內(nèi)臟輸送線沒(méi)有注明采用“懸掛輸送線”形式，主要考慮有其它輸送形式也可以實(shí)現(xiàn)同步檢驗(yàn)的功能。26條文： 掏膛機(jī)操作單元應(yīng)具有內(nèi)臟包自動(dòng)夾取、 轉(zhuǎn)掛到內(nèi)臟輸送線功能。制定依據(jù)：目前的技術(shù)現(xiàn)狀，同步檢驗(yàn)還是視覺(jué)檢驗(yàn)。因此，需要良好的視覺(jué)觀察條件和觀察位置，胴體和內(nèi)臟包必須同步運(yùn)行，檢驗(yàn)人員應(yīng)能夠全方位看到胴體和內(nèi)臟包，不應(yīng)有任何“隱蔽內(nèi)臟局部的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)”存在，需要明確規(guī)定。我國(guó)應(yīng)用的自動(dòng)掏膛生產(chǎn)線有兩種同步檢驗(yàn)方式：一種是同步檢驗(yàn)區(qū)有掏膛懸掛輸送線和內(nèi)臟包懸掛輸送線，二者上下對(duì)應(yīng)、前后設(shè)置，地面有接滴水和掉落內(nèi)臟的輸送機(jī)。檢驗(yàn)人員可以通過(guò)鏡子看到家禽胴體和內(nèi)臟包的另一側(cè)，對(duì)懸掛胴體和懸掛內(nèi)臟包有效。這種類型的設(shè)備生產(chǎn)商有SSK、LINCO和STORK公司。另一種是同步檢驗(yàn)區(qū)有掏膛懸掛輸送線和內(nèi)臟包水平輸送線，掏膛懸掛輸送線在上，內(nèi)臟包水平輸送線在下。內(nèi)臟包放在托盤內(nèi)與掏膛懸掛輸送線同步運(yùn)行。但內(nèi)臟包與托盤接觸的一側(cè)被隱藏了，檢驗(yàn)人員無(wú)法看到。這種類型的設(shè)備生產(chǎn)商有MEYN公司。檢驗(yàn)人員適宜視覺(jué)范圍為700mm左右，垂直吊掛的胴體和垂直吊掛的內(nèi)臟同時(shí)行進(jìn)，可以通過(guò)鏡子，或者兩側(cè)有檢驗(yàn)人員，適宜檢驗(yàn)人員觀察，不宜引起視覺(jué)疲勞。垂直吊掛的胴體和水平運(yùn)動(dòng)的內(nèi)臟，檢驗(yàn)人員需要每分鐘300次的上下視覺(jué)變化，容易引起視覺(jué)疲勞，影響檢驗(yàn)質(zhì)量。由于，內(nèi)臟包與托盤接觸的一側(cè)被隱藏了，檢驗(yàn)人員無(wú)法看到，這是美國(guó)認(rèn)證關(guān)鍵點(diǎn)之一，美國(guó)認(rèn)證不支持掉落的內(nèi)臟與懸掛胴體同步，一是無(wú)法看到另一側(cè)，二是檢驗(yàn)人員沒(méi)有時(shí)間檢查每一個(gè)內(nèi)臟包，上下看容易引起視覺(jué)疲勞，影響檢驗(yàn)質(zhì)量。但本標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有明示必須采用內(nèi)臟包軌道輸送線，主要考慮到內(nèi)臟包輸送線可以通過(guò)先進(jìn)的技術(shù)手段解決檢驗(yàn)人員無(wú)法看到問(wèn)題。因此，在技術(shù)上沒(méi)有解決之前，不推薦采用“托盤”形式內(nèi)臟包輸送線。條文： 同步檢驗(yàn)裝置的下方宜設(shè)置與懸掛輸送線同步運(yùn)行的內(nèi)臟包輸送機(jī)。27制定依據(jù)：同步檢驗(yàn)裝置是內(nèi)臟包軌道輸送線與胴體軌道輸送線同步運(yùn)行的一段區(qū)域設(shè)備，內(nèi)臟包在懸掛輸送過(guò)程中有掉落現(xiàn)象， 在內(nèi)臟包懸掛輸送線下方設(shè)置與懸掛輸送線同步運(yùn)行的內(nèi)臟包輸送機(jī)， 能夠收集掉落的內(nèi)臟包，并輸送到指定位置得到及時(shí)處理。掏膛過(guò)程中有掉落內(nèi)臟包需要與禽胴體同方向輸送， 一般由檢驗(yàn)助手負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。條文： 在符合空載運(yùn)行的條件下，懸掛輸送線在無(wú)聯(lián)機(jī)設(shè)備情況下單獨(dú)正常運(yùn)行不少于 2h。制定依據(jù)：自動(dòng)掏膛生產(chǎn)線是多臺(tái)設(shè)備的集合， 設(shè)備機(jī)構(gòu)復(fù)雜，傳動(dòng)副多，為不免相互影響，需要單臺(tái)空載，判斷單機(jī)工作狀況。軌道輸送線長(zhǎng)度幾十米或者幾百米，例如：加工能力6000只/h生產(chǎn)線，速度為15.24m/min，試驗(yàn)時(shí)，由低速、中速最后達(dá)到設(shè)計(jì)能力速度，懸掛件需要每一次試驗(yàn)在每一個(gè)位置正常通過(guò)10次以上，才能判明符合要求，因此，確定為不少于2h。條文： 在符合空載運(yùn)行的條件下，各單機(jī)設(shè)備應(yīng)逐一空載正常運(yùn)行不少于30min。制定依據(jù)：?jiǎn)螜C(jī)設(shè)備的操作單元及其它運(yùn)行部件，需要近百次的觀察，才能判明各個(gè)運(yùn)動(dòng)副符合GB/T27519-2011《畜禽屠宰加工設(shè)備通用要求》的相關(guān)規(guī)定。例如：32個(gè)操作單元的設(shè)備，需要運(yùn)行95圈，時(shí)間不少于30min。條文： 在符合空載運(yùn)行的條件下，各單機(jī)設(shè)備應(yīng)聯(lián)機(jī)空載正常運(yùn)行不少于4h。制定依據(jù)：生產(chǎn)線可靠性是設(shè)備重要的考察項(xiàng)目，出現(xiàn)故障會(huì)造成停機(jī)，造成重大經(jīng)濟(jì)28損失。聯(lián)機(jī)空載運(yùn)行，觀察各單機(jī)工作狀態(tài)，油路、氣路、水路正常與否，電控系統(tǒng)、手動(dòng)和停機(jī)裝置，能夠滿足GB/T27519-2011《畜禽屠宰加工設(shè)備通用要求》的相關(guān)規(guī)定。運(yùn)行不少于 4h才能驗(yàn)證工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備布置、所有與設(shè)備關(guān)聯(lián)的設(shè)施和配套設(shè)備的工作狀態(tài)。條文： 與自動(dòng)掏膛設(shè)備配合的軌道輸送線應(yīng)設(shè)有自動(dòng)故障停機(jī)裝置。制定依據(jù)：軌道輸送線出現(xiàn)故障時(shí)，容易造成重大人身和設(shè)備事故，必須設(shè)有自動(dòng)故障停機(jī)裝置。NY/T3472-2019《畜禽屠宰加工設(shè)備家禽自動(dòng)掏膛生產(chǎn)線技術(shù)條件》和《家禽加工懸掛輸送線的同步控制》（肉類工業(yè)2010年第9期）有描述。條文：8.10 胴體冷卻設(shè)備 用途對(duì)禽胴體進(jìn)行與冷卻。 一般要求 根據(jù)工藝設(shè)備的不同，可采用水冷或風(fēng)冷的方式對(duì)雞胴體進(jìn)行冷卻。8.10.2.2在水冷設(shè)備后宜設(shè)置瀝水設(shè)備。8.10.2.3采用水冷卻時(shí)，應(yīng)使雞胴體在冷卻槽中逆水流方向移動(dòng)，持續(xù)補(bǔ)充干凈的冷卻水以保證足夠的溢流量。 采用風(fēng)冷卻時(shí)，應(yīng)合理調(diào)整冷卻間溫度、風(fēng)速以達(dá)到預(yù)期的冷卻效果。8.10.2.5水冷卻設(shè)備應(yīng)為多段形式布置，8.10.2.6水冷卻設(shè)備應(yīng)配備水循環(huán)制冷設(shè)備。8.10.2.7水冷卻設(shè)備宜配備水過(guò)濾系統(tǒng)。8.10.2.8槽體不圓度、螺旋葉片不圓度應(yīng)小于5mm。8.10.2.9葉片螺距誤差應(yīng)小于10mm。8.10.2.10葉片與殼體的間隙50mm，誤差應(yīng)小于10mm。29 螺旋葉片旋轉(zhuǎn)方向、進(jìn)出口方向、進(jìn)出口工作高度應(yīng)符合工藝要求。8.10.3衛(wèi)生要求8.10.3.1軸中心與槽體上沿開(kāi)口夾角應(yīng)大于90°。8.10.3.2設(shè)備的框架結(jié)構(gòu)采用圓形或管狀時(shí)，應(yīng)全封閉，免污染物進(jìn)出。8.10.3.3設(shè)備內(nèi)部應(yīng)避免有內(nèi)螺紋、內(nèi)肩、螺栓和鉚釘，應(yīng)采用蓋形螺母覆蓋露出螺紋。 水冷卻設(shè)備內(nèi)積水不超過(guò) 2處，積水面積不超過(guò) 200×200mm，其它各部位不得有積水。 水冷卻設(shè)備內(nèi)的水的流動(dòng)方向，與胴體移動(dòng)方向相反。 冷卻水能夠從禽胴體最終出口端逐級(jí)自然溢流到禽胴體入口端?；蛘卟捎盟幂斔?。 除溢流口外任何部位在工作時(shí)不得有漏水現(xiàn)象。 副產(chǎn)品的冷卻應(yīng)采用專用的冷卻設(shè)備， 并與其他加工區(qū)分開(kāi)，以防交叉污染。槽體內(nèi)表面各連接部位應(yīng)采用焊接形式，焊縫應(yīng)連續(xù)平滑。 性能要求 有效冷卻長(zhǎng)度應(yīng)符合屠宰工藝要求。 水冷卻的冷卻時(shí)間范圍 60～90min。 冷卻時(shí)間誤差不超過(guò) 2min。 胴體冷卻后中心溫度不超過(guò) 4℃。 在一定的工藝條件下，水體比應(yīng)不小于 3:1。見(jiàn)附錄D。 在一定的工藝條件下，胴體吸水率宜控制在 8％以內(nèi)。見(jiàn)附錄D。 水冷卻時(shí)，宜注入適量冷空氣進(jìn)行攪拌。表5耗水量禽胴體重量kg耗水量L/kg≤2.5≤22.5～5≤2.5＞5≤3308.10.4.8冷卻水耗水量參照表5執(zhí)行。8.10.4.9工作完畢后，單臺(tái)螺旋冷卻設(shè)備內(nèi)胴體滯留數(shù)不超過(guò)4只。8.10.4.10工作完畢后，螺旋冷卻設(shè)備之間溜槽內(nèi)胴體滯留數(shù)不超過(guò)1只。8.10.4.11工作完畢后，螺旋冷卻設(shè)備槽體內(nèi)水的排放時(shí)間不宜超過(guò)45min。8.10.4.12電機(jī)、減速機(jī)防護(hù)罩應(yīng)方便檢修，需要時(shí)設(shè)置觀察窗。8.10.4.13設(shè)置在槽體內(nèi)的軸承，應(yīng)在不移動(dòng)螺旋葉片軸的情況下能夠更換。8.10.4.14其它未在要求中提到部分應(yīng)符合GB/T27519有關(guān)規(guī)定。制定依據(jù)：禽胴體冷卻設(shè)備是禽屠宰成套設(shè)備最重要的設(shè)備。 其中，螺旋預(yù)冷設(shè)備被普遍應(yīng)用。在工廠化家禽屠宰加工過(guò)程中， 為了控制禽胴體表面細(xì)菌滋生， 保證分割品質(zhì)量，延長(zhǎng)貯藏期和貨架期，需要經(jīng)過(guò)冷卻工序使禽胴體溫度降至規(guī)定的范圍。螺旋冷卻設(shè)備已廣泛應(yīng)用于家禽屠宰的冷卻工序， 在我國(guó)也有較長(zhǎng)一段應(yīng)用歷史。隨著肉品安全體系的不斷完善，家禽加工能力的不斷增大，目前已經(jīng)達(dá)到了15000只/h，尤其是GB12694-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》的發(fā)布執(zhí)行，掀起了禽胴體冷卻技術(shù)的創(chuàng)新熱潮，技術(shù)指標(biāo)不斷刷新，新的技術(shù)指標(biāo)不斷提出。主要技術(shù)指標(biāo)有：胴體中心溫度，冷卻時(shí)間、吸水率、體水比，分布均勻度、耗水量、禽胴體滯留數(shù)量等。螺旋預(yù)冷設(shè)備工作原理家禽胴體冷卻工序一般由多臺(tái)螺旋預(yù)冷機(jī)組合而成，通過(guò)機(jī)械或人工將禽胴體投入到預(yù)冷機(jī)中，禽胴體依次通過(guò)每一臺(tái)預(yù)冷機(jī)，使其溫度逐步下降到規(guī)定數(shù)值。保持冷卻水的溫度有兩種方式：一是在每一臺(tái)預(yù)冷機(jī)禽出口附近設(shè)置冷水或冰水加入點(diǎn)，預(yù)冷機(jī)內(nèi)的冷水或冰水作為冷卻介質(zhì)可使禽胴體溫度下降；二是利用紅水循環(huán)冷卻系統(tǒng)進(jìn)行冷卻。依照預(yù)冷機(jī)排列順序，預(yù)冷機(jī)中水的溫度也依次降低，禽胴體經(jīng)過(guò)多臺(tái)預(yù)冷機(jī)后，溫度下降到規(guī)定的溫度。研究表明：禽胴體在冷水中靜止，其周圍形成一個(gè)小環(huán)境，影響與禽胴體的換熱效率。因此，通常采用的空氣攪拌水的技術(shù)，使禽胴體在水中上下移動(dòng)，與31周圍的水進(jìn)行熱交換，可以使片冰充分融化于水中，避免出現(xiàn)冰坨現(xiàn)象，提高禽胴體降溫效率。螺旋預(yù)冷設(shè)備技術(shù)指標(biāo)的確定GB12694-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》、GB51219-2017《禽類屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范》、GB/T19478-2018《畜禽屠宰操作規(guī)程雞》，規(guī)定家禽胴體冷卻后溫度不超過(guò)4℃。預(yù)冷時(shí)間大量的試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，胴體溫度降至4℃以下，在預(yù)冷機(jī)配置合理情況下，90min時(shí)間比較理想。研究發(fā)現(xiàn)：禽體降溫主要取決于禽體膛內(nèi)水的更換次數(shù)，交換次數(shù)越多，禽體上下位移距離越大，禽體溫度下降就越快，平均每次禽體可將溫度2℃左右。超過(guò)60min成本明顯提高，效率開(kāi)始降低，運(yùn)行成本明顯增加。當(dāng)采用循環(huán)水冷卻時(shí)，冷水溫度不應(yīng)高于 2℃，循環(huán)量應(yīng)大于禽胴體重量的倍。當(dāng)采用槽體夾層提供冷源，槽體底部冰層厚度不得超過(guò) 3mm；為保證槽內(nèi)水溫溫度符合工藝要求，可采用空氣、水流攪拌及循環(huán)水提供輔助冷源多種方式。吸水率定義在規(guī)定的工藝條件下，預(yù)冷后與預(yù)冷前禽胴體重量之差與預(yù)冷前禽胴體重量的百分比。吸水率控制研究表明：禽胴體吸水率與空氣攪拌強(qiáng)度和預(yù)冷溫度有關(guān)。正常情況下，每只禽胴體吸水率在8%左右。當(dāng)吸水率超過(guò)12%時(shí)，應(yīng)采取“表皮鎖閉”技術(shù)進(jìn)行控制，第一臺(tái)預(yù)冷機(jī)出口水溫不超過(guò)12℃，最后一臺(tái)預(yù)冷機(jī)槽出口水溫不超過(guò)2℃，適度減低空氣攪拌量。研究發(fā)現(xiàn)：禽胴體降溫主要取決于禽胴體膛內(nèi)水的更換次數(shù)。因此，適度的空氣攪拌可增加上下次數(shù)，禽體上下位移距離越大，禽體溫度下降就越快，平均每次禽體可將溫度2℃左右。體水比定義在規(guī)定的工藝條件下，預(yù)冷機(jī)內(nèi)禽胴體的理論重量與工作水體積的比值32W/V）。體水比計(jì)算方法B W W1CHV V2 ( C H)式中：體水比（t/m3，不標(biāo)注）W正常工作時(shí)，預(yù)冷機(jī)槽內(nèi)胴體的計(jì)算重量（ t）V工作水體積（m3）W1平均每只胴體重量（ kg）V1水面上升部分平均體積（ l）。3V2空載水體積（設(shè)計(jì)盛水量） （m）；生產(chǎn)能力（只/h）預(yù)冷時(shí)間（h）第一步：計(jì)算禽胴體的平均比重ρ取同一批次10只雞，剔除較大和較小的，記錄胴體重量，得到平均重量W1。用適當(dāng)容器放入2℃適量的水，測(cè)量水體積，選擇同一批禽胴體，剔除較大和較小的，每10只1份，分成10份，計(jì)算水面上升后體積，取平均值，得到每只禽胴體平均排水體積3V0（m）；家禽品種不同，排水體積也不同。ρ W1/V1（t/m3）；第二步：計(jì)算空載水體積 V23往預(yù)冷機(jī)槽體內(nèi)注入水到工作水面，按預(yù)冷機(jī)尺寸計(jì)算出空載水體積（設(shè)計(jì)盛水量） V2（m）。第三步：計(jì)算工作水體積 V按下面公式計(jì)算預(yù)冷機(jī)工作水體積 V。V V2- C H第四步：計(jì)算預(yù)冷機(jī)槽內(nèi)胴體總重量W W1 C H第五步：計(jì)算體水比設(shè)計(jì)時(shí)最小盛水容積不應(yīng)小于空載水體積 ；預(yù)冷機(jī)溢流口的設(shè)置應(yīng)與設(shè)計(jì)盛水量相適應(yīng)；體水比確定螺旋預(yù)冷機(jī)要達(dá)到理想的預(yù)冷效果，螺旋預(yù)冷機(jī)內(nèi)要有足量的冷水（冷載體），水少了，達(dá)不到預(yù)冷效果，水多了浪費(fèi)能源，適當(dāng)?shù)捏w水比是螺旋預(yù)冷機(jī)的重要指標(biāo)。33研究表明：體水比達(dá)到1：4時(shí)，禽體全部浸沒(méi)在水中，上下移動(dòng)自如，冷卻效果比較好。禽胴體排水量越多，說(shuō)明家禽體型就越大，肉質(zhì)越厚，預(yù)冷時(shí)間就越長(zhǎng)、體水比參見(jiàn)見(jiàn)下表。表 體水比禽胴體重量 kg 體水比≤2.5 1：3.52.5～5 1：4＞5 1：4.5禽胴體存留數(shù)量單臺(tái)螺旋預(yù)冷機(jī)長(zhǎng)度達(dá)到十幾米以上，因此，在螺旋預(yù)冷機(jī)螺旋設(shè)計(jì)時(shí)，葉片軸被分成幾段，由懸掛吊梁將兩段的軸連接起來(lái)。預(yù)冷機(jī)出料機(jī)構(gòu)軸與螺旋葉片軸也是分開(kāi)設(shè)置,在它們之間的結(jié)合部也設(shè)置有懸掛吊梁。由于螺旋葉片在懸掛吊梁處不連續(xù)，懸掛吊梁下方就形成了空擋。在預(yù)冷機(jī)工作即將結(jié)束時(shí)，預(yù)冷機(jī)內(nèi)的禽胴體逐漸減少，最后的一些禽胴體失去了后續(xù)禽胴體的推動(dòng)力，禽胴體會(huì)滯留在懸掛吊梁下方的空當(dāng)處。為了清除滯留的禽胴體，通常操作者采取兩種處理方法：第一種方法是操作者用長(zhǎng)鉤子將禽胴體勾出來(lái)。這種方法鉤子容易掉落在池體中，或者夾在螺旋葉片縫隙中，發(fā)生鉤子被葉片硬性接觸現(xiàn)象，造成設(shè)備損壞；第二種方法是操作者下到預(yù)冷機(jī)池內(nèi)人工拾取禽胴體。由于池體內(nèi)部遍布油脂，非常光滑，下到預(yù)冷機(jī)池體中拾取禽胴體的操作者容易滑倒受傷。如果是大型的螺旋預(yù)冷機(jī)，底部距上沿高度達(dá)2.5米以上，人不容易出來(lái)，如果螺旋葉片軸轉(zhuǎn)動(dòng)，極易發(fā)生人身事故。在螺旋預(yù)冷機(jī)懸掛吊梁處采用禽胴體滯留的噴射裝置和坡道式結(jié)構(gòu)可以有效的減少禽胴體滯留，提高預(yù)冷機(jī)工作結(jié)束操作效率，提高人員和設(shè)備安全性。采用防止禽胴體滯留的噴射裝置和坡道式結(jié)構(gòu)可以有效的控制每臺(tái)預(yù)冷機(jī)胴體存留數(shù)量不超過(guò)1只。34耗水量耗水量是一個(gè)雙重指標(biāo)，要保證衛(wèi)生指標(biāo)，還要節(jié)約用水。預(yù)冷水耗量，按胴體重量計(jì)算，冷卻水耗水量不少于2.5L/kg產(chǎn)品；按只數(shù)計(jì)算，每只雞的換水量不得低于2.5L。在整個(gè)冷卻過(guò)程中，水的最小流量應(yīng)保證：2.5kg以下的胴體每只2.5L，2.5kg～5kg的胴體，每只4L，5kg以上的胴體每只6L。耗水量控制方法采用上階梯技術(shù)和紅水循環(huán)過(guò)濾方法有效控制耗水量。排水時(shí)間工作完畢后，預(yù)冷機(jī)內(nèi)的水需要排放，排水時(shí)間關(guān)系到設(shè)備清洗時(shí)間， 員工下班時(shí)間。每臺(tái)預(yù)冷機(jī)在閥門全部開(kāi)啟時(shí)，排水時(shí)間控制在 45min以內(nèi)。一般情況下，預(yù)冷機(jī)工作結(jié)束排水是遞進(jìn)式的。在掏膛區(qū)工作即將結(jié)束時(shí)，提前30min，第一臺(tái)預(yù)冷機(jī)開(kāi)始排水，掏膛區(qū)工作結(jié)束后，開(kāi)始按順序正式排水，按下面規(guī)定進(jìn)行：預(yù)冷機(jī)入口排水閥開(kāi)啟20%，出口排水閥開(kāi)啟50%。當(dāng)水位低于預(yù)冷機(jī)主軸底面時(shí)，關(guān)閉入口排水閥，出口排水閥開(kāi)啟70%，當(dāng)水位低于池底空氣孔時(shí)，出口排水閥開(kāi)啟100%至結(jié)束。條文：8.11 稱重分級(jí)設(shè)備 用途用于禽胴體在線稱重或分級(jí)的設(shè)備。8.11.2一般要求8.11.2.1稱重顯示儀表顯示應(yīng)準(zhǔn)確清晰，測(cè)量精度及檢測(cè)速度應(yīng)滿足工藝要求。8.11.2.2稱重結(jié)構(gòu)應(yīng)利于稱重設(shè)備及儀表的日常校準(zhǔn)、檢修。8.11.3性能要求8.11.3.1稱重機(jī)構(gòu)應(yīng)安裝牢固、可靠，不應(yīng)受輸送或振動(dòng)影響穩(wěn)態(tài)稱重?cái)?shù)值。8.11.3.2稱重分級(jí)設(shè)備應(yīng)具備數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、打印功能，宜配備冗余系統(tǒng)。制定依據(jù)：35稱重分級(jí)設(shè)備以廣泛應(yīng)用于禽屠宰企業(yè)。稱重分級(jí)設(shè)備有間歇稱重分級(jí)和軌道輸送線稱重分級(jí)， 稱重設(shè)備與結(jié)算和分割質(zhì)量有關(guān)，不能停機(jī)，因此，采用雙機(jī)冗余計(jì)算機(jī)是保證生產(chǎn)的最好方法。條文：8.12 自動(dòng)分割設(shè)備 工序自動(dòng)分割生產(chǎn)線工序?yàn)椋鹤詣?dòng)稱重分級(jí)→展翅→翅尖分→切翅中→切翅根→切尾→切半胸→切脖→切腿。 自動(dòng)分割生產(chǎn)線設(shè)備配置 自動(dòng)掏膛生產(chǎn)線應(yīng)配置下列設(shè)備：翅尖分切機(jī)。翅中分切機(jī)。翅根分切機(jī)。半胸分切機(jī)。切腿機(jī)。 自動(dòng)掏膛生產(chǎn)線宜配置下列設(shè)備：自動(dòng)稱重分級(jí)。轉(zhuǎn)掛分配系統(tǒng)。腹油去除機(jī)。切尾機(jī)。切脖機(jī)。8.12.3一般要求8.12.3.1自動(dòng)分割設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、應(yīng)用應(yīng)符合6.1的相關(guān)要求。8.12.3.2按照工藝要求，在線對(duì)雞胴體進(jìn)行稱重。8.12.3.3稱重分級(jí)機(jī)構(gòu)應(yīng)安裝牢固、可靠，不應(yīng)受輸送或振動(dòng)影響穩(wěn)態(tài)稱重?cái)?shù)值。8.12.3.4每一單機(jī)采用懸掛或地面支撐形式。8.12.4衛(wèi)生要求8.12.4.1設(shè)備帶有CIP清洗系統(tǒng)36 稱重分級(jí)掛鉤、分割掛鉤宜設(shè)置清洗站。 性能要求 稱重分級(jí)設(shè)備應(yīng)具備數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、打印功能，宜配備冗余系統(tǒng)。 自動(dòng)分割設(shè)備單線的加工能力應(yīng)不小于 6000只雞/h。 安全要求 電氣控制系統(tǒng)應(yīng)置于獨(dú)立的房間。 應(yīng)有故障報(bào)警、分析停機(jī)系統(tǒng)