HACCP-Zoning-PEM培訓考核試題

HACCP-Zoning-PEM培訓考核試題一、選擇題1.HACCP所控制的危害包括:A.生物危害(正確答案)B.化學危害(正確答案)C.物理危害(正確答案)D.以上均不是2.依據(jù)億滋HACCP手冊對于生物危害的嚴重性的定義，金黃色葡萄球菌危害的嚴重性級別為:A.3B.2(正確答案)C.1D.63.HACCP的驗證（verification）水平包括:A.單個CCP點(正確答案)B.HACCP體系（內審）(正確答案)C.HACCP體系（外審）(正確答案)4.目前廣州工廠涉及到的sPP/CCP控制措施包括:_______A.sPP-COA(正確答案)B.CCP-金屬探測(正確答案)C.sPP-熬煮D.CCP-過敏原清潔5.依據(jù)億滋QP,Zoning共分為哪幾個區(qū)域?A.非生產區(qū)域(正確答案)B.生區(qū)/限制性加工區(qū)(正確答案)C.控制區(qū)(正確答案)D.高度控制區(qū)(正確答案)6.Zoning評估的內容包括:A.物理分隔(正確答案)B.交通控制（人流/物流）(正確答案)C.GMP控制(正確答案)D.衛(wèi)生清潔控制(正確答案)7.Zoning控制效果的驗證措施包括:A.PEM(正確答案)B.空氣監(jiān)控(正確答案)C.衛(wèi)生控制(正確答案)D.GMP審核(正確答案)8、PEM是指致病菌環(huán)境監(jiān)控，工廠主要監(jiān)控的致病菌是:。A.沙門氏菌(正確答案)B.李斯特菌屬(正確答案)C.大腸菌群D.金黃色葡萄球菌9、環(huán)境致病菌監(jiān)控主要監(jiān)控非產品接觸面，包括二區(qū)、三區(qū)、四區(qū)，依照當前廣州工廠所執(zhí)行的PEM方案，其中二區(qū)、三區(qū)____監(jiān)測一次。A.每年B.每季度C.每月(正確答案)D.每周10.環(huán)境致病菌監(jiān)控采樣涂抹必須在開班生產

小時后進行。A.12B.8C.3(正確答案)D.1二、判斷題1.HACCP所控制的是工廠所可能出現(xiàn)的所有危害，包括顯著危害和非顯著危害。對錯(正確答案)2.因為歷史上產品從未出現(xiàn)過食品安全事故，所以產品就是安全的。

對錯(正確答案)3.因為產品檢測結果都是合格的，所以產品就是安全的。對錯(正確答案)4.對危害進行評估時，應該從可能性和嚴重性這兩個角度對其進行評估。對(正確答案)錯5.HACCP分析評估時，運用FormC對原物料/包材進行危害分析，運用FormD對工藝步驟進行分析。對(正確答案)錯6.采用sPP-COA控制的敏感原料在入廠驗收時，需要提供由億滋批準實驗室所出具的致病菌陰性檢測報告。對(正確答案)錯7.CCP-金屬探測要求每兩小時驗證測試片，每個測試片過一次。對錯(正確答案)8.正產生產過程中，CCP-金屬探測器所剔除的產品，復測一次。

對(正確答案)錯9.人員可以直接從生區(qū)（限制性加工區(qū)）進入控制區(qū)，沒有額外控制要求。對錯(正確答案)10.工廠出現(xiàn)如設備搬遷/漏雨/地漏返水等特殊狀況時，需要考慮取樣監(jiān)測致病菌。