4.2.1食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)+素材

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人教版生物七下

食物中的

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

NutrientsInFood

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、說出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

2、說出各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要作用；

3、嘗試測(cè)定某種食物的能量；

4、認(rèn)同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來自生物圈中的其他生物。

食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

視頻中食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？

第一類：

第二類：

供能物質(zhì)

糖類

脂肪

蛋白質(zhì)

非供能物質(zhì)

水

無(wú)機(jī)鹽

維生素

有機(jī)物

食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

脂肪

蛋白質(zhì)

糖類

脂肪

蛋白質(zhì)

相同功能

不同功能

組成細(xì)胞的主要有機(jī)物

為生命活動(dòng)提供能量

主要供能物質(zhì)

重要的備用能源物質(zhì)

是建造和修復(fù)身體的重要原料。

人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。

一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用

一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用

1、構(gòu)成細(xì)胞的主要有機(jī)物，

2、都能為生命活動(dòng)提供能量。

1、糖類

1、作用：人體最主要的供能物質(zhì)。

2、食物來源：糖類、谷類、薯類等含淀粉多的食品。

有甜味的

葡萄糖

蜂蜜

蔗糖

等…

無(wú)甜味的

米

土豆

饅頭

紅薯

糖類——人體主要的供能物質(zhì)

聯(lián)系生活，知識(shí)應(yīng)用

病人不能進(jìn)食時(shí)，需要

怎么辦？

靜脈注射葡萄糖液，因?yàn)槠咸烟悄苤苯訛椴∪颂峁┠芰?/p>

糖類是人體的主要供能物質(zhì)。下列食物中主要為我們提供糖類的是()

B

即時(shí)鞏固

一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用

2、脂肪

作用：儲(chǔ)存能量，作為備用的能源物質(zhì)。

食物來源：肥肉、花生、大豆、奶油等。

油

豆

肉

堅(jiān)果

脂肪——備用能源物質(zhì)

1、病人幾天不吃飯，身體就會(huì)消瘦，為什么？

2、為什么體育鍛煉是減肥的好方法？

體育鍛煉消耗身體的能量多，體內(nèi)貯存的脂肪被消耗。

聯(lián)系生活，知識(shí)應(yīng)用

儲(chǔ)存在體內(nèi)的脂肪等物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少

你知道下列食物中主要含哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？

豆子中含豐富的蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)有什么作用呢？

蛋白質(zhì)

生長(zhǎng)發(fā)育

細(xì)胞修復(fù)

細(xì)胞更新

提供能量

食物中所含的六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的一組是()

A．糖類、脂肪、蛋白質(zhì)

B．糖類、脂肪、無(wú)機(jī)鹽

C．糖類、脂肪、維生素

D．糖類、脂肪、水

A

即時(shí)鞏固

探究:測(cè)定某種食物中的能量

我想知道食物中是否確實(shí)含有能量？

我想知道花生的種子還有多少能量？

我想知道花生仁和核桃仁哪個(gè)含能量多？

探究活動(dòng)

測(cè)定某種食物中的能量

1.提出問題：___________________。

2.作出假設(shè)：___________________。

【提示】

(1)可以通過測(cè)量食物燃燒放出熱能的多少來測(cè)定食物中的能量。

(2)選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。

(3)1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱量（焦是能量的單位）。

制訂計(jì)劃：

1

2

3

4

5

討論和完善計(jì)劃：

想一想，怎樣做才能盡量減少花生種子燃燒中熱量的散失？

實(shí)施計(jì)劃，得出結(jié)論：

種子種子的質(zhì)量（克）水量（毫升）燃燒前水溫（℃）燃燒后水溫（℃）測(cè)定出的熱量（焦）

花生5301040

？

核桃5301050

？

3780

5040

設(shè)置重復(fù)組，減小誤差

測(cè)量值小于實(shí)際值

人體細(xì)胞的主要成分之一(約占體重的60%~70%)

人體各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開水都無(wú)法進(jìn)行

人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸

水60%~70%

水

水

閱讀教材，完成下列相關(guān)內(nèi)容。

1.水是人體______的主要成分之一。

2.水約占人體體重的___________。

3.水參與人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)。在物質(zhì)運(yùn)輸、體液調(diào)節(jié)等方面有重要作用。

4.在正常情況下，人體每天需要攝入2升左右的水。

細(xì)胞

60%~70%

二、水和無(wú)機(jī)鹽的作用

無(wú)機(jī)鹽

一般占人體重的4%左右

是人體存在的礦物質(zhì)

主要包括鈣、磷、鐵、碘、鋅

兒童缺鈣——佝僂病

老年人缺鈣——骨質(zhì)疏松癥

鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。

含鈣豐富的食物：牛奶、蝦皮、蛋黃

無(wú)機(jī)鹽

缺鐵——缺鐵性貧血

鐵是血紅蛋白的構(gòu)成成分。

含鐵豐富的食物：黑木耳、豆類、動(dòng)物肝臟

無(wú)機(jī)鹽

幾種無(wú)機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀和食物來源：

無(wú)機(jī)鹽種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源

含鈣的無(wú)機(jī)鹽兒童患佝僂病，中老年患骨質(zhì)疏松癥豆類、奶類、蛋類、蝦皮

含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食，貧血，肌無(wú)力，骨痛等豆、奶類、魚、蛋、瘦肉

含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺血性貧血(乏力，頭暈等)動(dòng)物肝臟、瘦肉、蛋類、菠菜

含碘的無(wú)機(jī)鹽地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格障礙海帶、紫菜、蝦、加碘食鹽

含鋅的無(wú)機(jī)鹽生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙瘦肉、堅(jiān)果、豬肝、魚

佝僂病患者

X型腿

O型腿

脊柱的骨質(zhì)疏松

地方性甲狀腺腫，俗稱大脖子病

維生素

一般占人體體重的1%左右是

是一類簡(jiǎn)單的有機(jī)物，不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量。

人體自身不能制造，只能從食物中攝取。

資料分析（維生素）

維生素種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源

維生素A皮膚干燥癥、夜盲癥(夜晚看不清東西)、干眼癥豬肝、豆、奶類

維生素B1神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等谷物外皮、豆類

維生素C壞血病、抵抗力下降等新鮮果蔬

維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等蛋、奶

注：1、胡蘿卜等植物性食物中胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變成維生素A；

2、維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。

幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來源：

長(zhǎng)期不吃水果和蔬菜，導(dǎo)致牙齦出血，可能是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏()

A．維生素AB．維生素B1

C．維生素CD．維生素D

C

即時(shí)鞏固

討論交流

看教材，綠色蔬菜、胡蘿卜中有維生素A嗎？為什么把綠色蔬菜、胡蘿卜也可以補(bǔ)充維生素A呢？

胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。

陽(yáng)光中的紫外線能促進(jìn)皮膚中膽固醇變成維生素D。

為什么曬太陽(yáng)能補(bǔ)鈣？

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D

第七類營(yíng)養(yǎng)素——膳食纖維

不能被人體消化吸收

不能為人體提供能量

促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)和排空

有利于降低人體過高的血脂和血糖，維護(hù)心血管的健康

有利于預(yù)防糖尿病

課堂小結(jié)

營(yíng)養(yǎng)成分

無(wú)機(jī)物

有機(jī)物

水——細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動(dòng)

無(wú)機(jī)鹽——構(gòu)成人體組織的重要成分，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用

糖類——人體最主要的能源物質(zhì)

蛋白質(zhì)——構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料

脂肪——人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源物質(zhì)，維持體溫恒定

維生素——維持人體的正常生命活動(dòng)

綜合運(yùn)用

下表列出了A、B、C、D、E5種食物（各100克）中除水和無(wú)機(jī)鹽以外的主要成分;

食物糖類（克）脂肪（克）蛋白質(zhì)（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D

（毫克）

A0.49064740

B48.273840120

C8.89.56571014

D520.12.5010

E182632200

食物糖類（克）脂肪（克）蛋白質(zhì)（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D

（毫克）

A0.49064740

B48.273840120

C8.89.56571014

D520.12.5010

E182632200

根據(jù)上表可以知道，食物_____有助于防治夜盲癥；食物____能提供較多的能量：食物____適合壞血病患者食用。

長(zhǎng)期將食物D作為主要食物會(huì)有哪些弊病

B

D

E

食物D中脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C的含量極少，并且不含維生素A和維生素D，所以如果長(zhǎng)期將食物D作為主要食物，人體可能會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、夜盲癥、壞血病、佝僂病或骨質(zhì)疏松癥等病癥。

下面是人體所需的六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及它們?cè)谌梭w內(nèi)的作用，請(qǐng)用線將它們連起來。

人體對(duì)它的需要量很小，卻是人體必需從