微生物實(shí)驗(yàn)習(xí)題

實(shí)驗(yàn)一食品中常見(jiàn)微生物的個(gè)體形態(tài)和菌落特征觀察1、簡(jiǎn)述食品中常見(jiàn)的微生物有哪些？它們的個(gè)體形態(tài)和菌落特征如何？實(shí)驗(yàn)二發(fā)酵食品中乳酸桿菌的分離與初步鑒定1、在做分離時(shí)融化后的培養(yǎng)基為什么要迅速冷卻到50°C左右倒平板？2、培養(yǎng)基中加入CaC03的目的是什么？實(shí)驗(yàn)三厭氧菌的滾管培養(yǎng)與活菌計(jì)數(shù)方法1、比較平板計(jì)數(shù)和滾管活菌計(jì)數(shù)的異同？2、要使?jié)L管計(jì)數(shù)準(zhǔn)確要掌握那幾個(gè)關(guān)鍵步驟？3、若用血球計(jì)數(shù)板是否和滾管計(jì)數(shù)所得結(jié)果一樣？為什么？實(shí)驗(yàn)四食品中細(xì)菌菌落總數(shù)的測(cè)定1、平板菌落計(jì)數(shù)時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？實(shí)驗(yàn)五食品中大腸菌群的檢測(cè)1、影響雜菌總數(shù)準(zhǔn)確性的因素有哪些？2、大腸菌群檢驗(yàn)中為什么首先要用乳糖膽鹽發(fā)酵管？3、?在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中為什么要以菌落總數(shù)和大腸菌群為指標(biāo)？4、作空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)的目的？實(shí)驗(yàn)六食品中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)1、為什么采用血漿凝固酶試驗(yàn)來(lái)決定葡萄球菌致病和不致病？實(shí)驗(yàn)七食品中霉菌的計(jì)數(shù)及生物量的測(cè)定1、霍華德霉菌計(jì)測(cè)裝置的構(gòu)造？2、霍華德霉菌計(jì)測(cè)過(guò)程中要注意什么？實(shí)踐課教學(xué)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)部分是本科生《食品微生物學(xué)》課程的重要組成部分，通過(guò)實(shí)驗(yàn)的操作訓(xùn)練不僅可以加深和鞏固學(xué)生對(duì)課堂講授內(nèi)容的理解，更重要的是加強(qiáng)該學(xué)科的應(yīng)用性和實(shí)踐性，掌握食品中常見(jiàn)微生物的分離、培養(yǎng)、檢測(cè)、計(jì)數(shù)等方法，提高學(xué)生的動(dòng)手能力，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)《發(fā)酵食品學(xué)》、《發(fā)酵工程學(xué)》等相關(guān)課程打好基礎(chǔ)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容（32學(xué)時(shí)）實(shí)驗(yàn)一食品中常見(jiàn)微生物個(gè)體形態(tài)和菌落特征觀察（3學(xué)時(shí)）目的：了解引起各類(lèi)食品腐敗變質(zhì)的常見(jiàn)微生物的類(lèi)型，觀察和掌握這些微生物的個(gè)體形態(tài)和菌落特征。內(nèi)容：復(fù)習(xí)顯微鏡的使用及微生物玻片的制備方法，觀察食品中常見(jiàn)微生物的個(gè)體形態(tài)和菌落特征。要求：每?jī)扇艘粋€(gè)小組，每人一臺(tái)顯微鏡進(jìn)行觀察，熟悉常見(jiàn)的食品中的微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)等特征，并注意油鏡的保養(yǎng)；每人交一份實(shí)驗(yàn)總結(jié)及報(bào)告。實(shí)驗(yàn)二發(fā)酵食品中乳酸桿菌的分離與初步鑒別（3學(xué)時(shí)）目的：學(xué)習(xí)并掌握從食品中分離純化乳酸菌的方法；掌握乳酸菌的初步鑒定方法。內(nèi)容：制備乳酸菌分離培養(yǎng)基，從泡菜、酸奶等材料中分離乳桿菌并進(jìn)行初步鑒定（觀察、染色生理生化實(shí)驗(yàn)）要求：每四人一個(gè)小組，相互分工及配合，成功的分離到乳酸桿菌，并完成初步鑒定的一系列實(shí)驗(yàn)。每人交一份實(shí)驗(yàn)總結(jié)及報(bào)告。實(shí)驗(yàn)三厭氧菌的滾管培養(yǎng)計(jì)數(shù)法（3學(xué)時(shí)）目的：了解微生物的多種計(jì)數(shù)方法；掌握厭氧微生物的滾管分離培養(yǎng)技術(shù)及計(jì)數(shù)方法。內(nèi)容：制備預(yù)還原培養(yǎng)基和稀釋液，練習(xí)厭氧菌的滾管培養(yǎng)計(jì)數(shù)方法。要求：熟練掌握微生物滾管技術(shù)及計(jì)數(shù)方法，每人交一份實(shí)驗(yàn)總結(jié)及報(bào)告。實(shí)驗(yàn)四食品中細(xì)菌菌落總數(shù)的測(cè)定（3學(xué)時(shí)）目的：學(xué)習(xí)并掌握細(xì)菌的分離和活菌計(jì)數(shù)的基本方法和原理；了解菌落總數(shù)測(cè)定在對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)中的意義。內(nèi)容：提供不同類(lèi)型（固體、液態(tài)）的食品，取樣，系列稀釋?zhuān)瑑A注平板并培養(yǎng)，選擇合適稀釋度的平板單菌落計(jì)數(shù)。要求：按照標(biāo)準(zhǔn)取樣，熟練完成稀釋度的設(shè)計(jì)及操作，掌握稀釋傾注倒平板法的技術(shù)及菌落計(jì)數(shù)方法與規(guī)則。每人交一份實(shí)驗(yàn)總結(jié)及報(bào)告。實(shí)驗(yàn)五食品中大腸菌群的檢測(cè)（6學(xué)時(shí)）目的：學(xué)習(xí)并掌握大腸菌群的檢測(cè)方法；了解大腸菌群在食品衛(wèi)生檢測(cè)中的意義內(nèi)容：學(xué)習(xí)對(duì)不同類(lèi)型（固體、液態(tài)）的食品進(jìn)行取樣，系列梯度稀釋?zhuān)樘悄扄}發(fā)酵管的初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，復(fù)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，EMS平板鑒定實(shí)驗(yàn)，革蘭氏染色鏡檢等。要求：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)取樣，熟練完成稀釋度的設(shè)計(jì)及各步發(fā)酵和檢測(cè)，掌握檢測(cè)方法，每人交一份實(shí)驗(yàn)總結(jié)及報(bào)告。實(shí)驗(yàn)六食品中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)（8學(xué)時(shí)）目的：掌握金黃色葡萄球菌的檢測(cè)方法；了解金黃色葡萄球菌各檢驗(yàn)步驟的依據(jù)及原理。內(nèi)容：制備各步驟中所需的培養(yǎng)基，依照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)完成融溶實(shí)驗(yàn)和凝固酶實(shí)驗(yàn)等操作。要求：掌握食品中該菌的檢測(cè)方法，了解其他常見(jiàn)有害菌的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)程序。每人交一份實(shí)驗(yàn)總結(jié)及報(bào)告。實(shí)驗(yàn)七食品中霉菌的計(jì)數(shù)及生物量測(cè)定（6學(xué)時(shí)）目的：掌握食品中霉菌的計(jì)數(shù)和生物量的測(cè)定方法；了解霉菌生物量測(cè)定的原理。內(nèi)容：采集檢測(cè)樣品，前處理以后，按照國(guó)標(biāo)和常規(guī)檢