臘八蒜 臘八蒜的腌制方法

本文格式為Word版，下載可任意編輯——臘八蒜臘八蒜的腌制方法臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八舉行腌制，故稱臘八蒜。以下是本站共享的臘八蒜臘八蒜的腌制方法，夢(mèng)想能扶助到大家!臘八蒜臘八蒜的腌制方法

材料分外簡(jiǎn)樸：米醋和紫皮蒜

制作方法：

1、選用一明凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器;

2、選好紫頭蒜，剝?nèi)ダ掀?，洗明凈，晾干水分，放入陶罐或玻璃罐，?nèi)中確定不要有油，倒入米醋直到剛好沒(méi)過(guò)大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽(yáng)光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處保存，隨取隨用。(若是外界條件不適合的話，也可以將罐子放到冰箱保鮮層中，要留神罐子的尺寸和冰箱的尺寸)

冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，特別可口。就餃子吃更是美不勝收。

不過(guò)雖然這臘八蒜好處多多，但也不能多吃，外，由于臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。此外，已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者，應(yīng)和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的病癥。

臘八蒜臘八蒜的腌制方法

方法一：

材料：500克蒜，50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。

細(xì)致步驟：

1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不成把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味);

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水;

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去平勻地碼入壇中;

4、水燒開(kāi)，加紅糖，離火;水溫80度左右時(shí)加醋;待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用;

5、回味糖味濃重，咸中略酸，如喜酸可多加醋;

6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不成再用于淹蒜了。

方法二：

材料：250克紫皮蒜，300毫升米醋，一小勺白糖。

細(xì)致步驟：

1、紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄?

2、把大蒜掰成小瓣;

3、洗明凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝明凈(不要洗);

4、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，參與一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃);

5、倒入米醋;

6、米醋的量大約和蒜瓣齊平;

7、蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里對(duì)比冷的地方，泡足兩周以上全部蒜都會(huì)變綠，這時(shí)便可以