飯店管理重點

word文檔可自由復制編輯第一組組織人：周悅執(zhí)筆人：羅莉組員：陳黨鋒吳雙嬌高得嬌第一章現(xiàn)代飯店管理概述1、飯店的含義：提供住宿、膳食、娛樂等服務設施和綜合性服務，以獲得經(jīng)濟效益，具有法人地位的經(jīng)濟單位。2、現(xiàn)代飯店產(chǎn)品特點無形性、綜合性、文化性、情感性、不穩(wěn)定性3、飯店組織機構設置的原則按需設置原則責、權、利一致的原則統(tǒng)一性原則精簡性原則高效性原則4、中國現(xiàn)代飯店及其特點投資主體多元化。我國在發(fā)展現(xiàn)代飯店業(yè)的過程中改變了過去飯店建設完全由國家投資的狀況。為了滿足不斷發(fā)展的國際旅游業(yè)和大規(guī)模經(jīng)濟建設的需要，我國采取多種集資形式，利用國家資金、集體資金和外資等，改建、擴建和興建了大批現(xiàn)代化的飯店。管理理念科學化。合資和外方管理的飯店對我國飯店業(yè)乃至社會上一些陳腐的思想觀念和習噴勢力進行了有力的沖擊，帶動了我國飯店業(yè)不斷邁上新的臺階。飯店經(jīng)營企業(yè)化我國的部分旅游飯店是從以前的政府高級招待所轉變而來。飯店經(jīng)營企業(yè)化。我國的部分旅游飯店是從以前的政府高級招待所轉變來的。飯店設施現(xiàn)代化。為適應人民生活水平不斷提高的需要，滿足多類別的海外旅游者的新需求，我國飯店的建筑和設施引進了先進的硬件標準，質(zhì)量不斷地提高。管理方式國際化。我國飯店業(yè)在發(fā)展過程中吸取了其他行業(yè)和國外飯店管理的先進理論和經(jīng)驗，逐步走上了科學管理的道路。發(fā)展趨勢集團化。隨著形勢的發(fā)展，我國飯店業(yè)出現(xiàn)了多種形式的聯(lián)合。一方面，通過聘請管理公司等途徑，我國不少飯店成為國際飯店集團的成員。同時，我國也出現(xiàn)了自己的飯店集團。5、國際飯店業(yè)發(fā)展趨勢市場成熟推動飯店服務品質(zhì)升級新型旅游業(yè)態(tài)催生差異化飯店產(chǎn)品產(chǎn)品集中度高，催生飯店集團品牌發(fā)展競爭加劇產(chǎn)業(yè)一體化進程經(jīng)濟危機迫使飯店產(chǎn)業(yè)更加關注運營成本及企業(yè)債務，服務共享與第三方服務成為趨勢組織文化和價值觀成為飯店成功的關鍵6、現(xiàn)代飯店產(chǎn)品的特點無形性--飯店產(chǎn)品牌視同價值不可能在此地購買后帶到異地消費，它沒有在空間上可攜帶移動的實物形態(tài)。因此，飯店產(chǎn)品的使用價值從總體上被看做是一個產(chǎn)品是，它是無形的。綜合性--飯店是為賓客的旅居生活服務的，并可在飯店的旅居需求是多方面的。飯店迎根據(jù)賓客旅居的各方面需求設置多種功能的產(chǎn)品。文化性--飯店作為旅居者在旅行時的居留點，旅居者希望在這里感受一種異域文化，滿足自己的心理需求。情感性--飯店接待服務的對象是人，人是有思維、有情感、有復雜心理的群體。飯店向賓客提供的使用價值中有相當大的部分是服務員向賓客提供的直接或間接的勞務服務。由于人與人的交往與接觸，使飯店產(chǎn)品帶有人所特有的情感內(nèi)涵。不穩(wěn)定性--飯店產(chǎn)品是無形的，質(zhì)量的好壞不恩能夠像其他產(chǎn)品那樣用機械或物理的性能指標來衡量，它受認為的因素影響較大，難以恒定地維持一致。飯店產(chǎn)品的時空性、不可儲存性、季節(jié)性、生產(chǎn)和銷售的同步性。7、根據(jù)設施規(guī)模分類小型飯：300間以下中型飯店：300-600間大型飯店：600間以上8、飯店產(chǎn)品的特征飯店產(chǎn)品的有形和無形性時空性，不可儲存性，季節(jié)性，生產(chǎn)和銷售的同步性飯店產(chǎn)品生產(chǎn)過程的綜合協(xié)調(diào)性飯店產(chǎn)品的強文化性飯店作業(yè)的獨立性和員工行為的自我約束帶來的不穩(wěn)定性飯店產(chǎn)品的情感性8、現(xiàn)代飯店的等級星級制、字母表示法、數(shù)字表示法、其他分類方法現(xiàn)代飯店管理的基本理論1、管理理論的發(fā)展歷史第一階段：古典管理思想時期。產(chǎn)生于19世紀末到1930年，以泰羅和法約爾等人的科學管理理論為代表第二階段：現(xiàn)代管理思想時期。產(chǎn)生于1930-1945年，以梅奧與馬斯洛的行為科學理論為代表。第三階段：當代管理思想時期。產(chǎn)生于1945年后，這一時期出席那了一系列的管理學派，呈現(xiàn)出管理理論叢林，這一叢林至少可劃分為10個學派。2、泰羅的科學管理理論泰羅的科學實驗的思想內(nèi)涵講究效率的優(yōu)化思路重視實踐的實干精神檢查研究的科學方法依法治廠的管理模式泰羅科學管理試驗的意義為一個工人的工作中的生產(chǎn)要素制定一種科學的方法，以代替老的單憑經(jīng)驗來做的方法科學地選擇并訓練、教育和培訓工人，以取代傳授技藝的做法，中心地痛工人合作，保證各項基本工作都按照已制定的科學原則來做，改變過去那種把包括管理事務在內(nèi)的幾乎所有的工作和大部分責任都由工人承擔的做法。3、法約爾的組織管理理論管理要素計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、控制法約爾對管理思想和管理理論的主要貢獻第一，研究了管理的一般性或普遍性，提出了管理五要素和14項管理的一般原則，為管理理論的形成構建了一個科學的理論框架，奠定了管理學的基礎。第二，提出了管理教育的重要。他認為管理知識的需要時普遍的，尤其對于企業(yè)的中上層管理者來說。他大力提倡在大學和?？茖W校中開設管理專員額的課程，教授有關管理的知識。4、CIS：以飯店形象為中心，注重以飯店企業(yè)的理念、行為、視覺、聽覺等方面進行全方位的識別設計，形成獨特、鮮明的識別系統(tǒng)，發(fā)揮形象在競爭中的魅力，從而樹立飯店企業(yè)良好社會形象。其實質(zhì)是一種酒店差異化、風格化、個性化的戰(zhàn)略體系。5、人際關系理論的核心思想人才是企業(yè)發(fā)展的動力之源有效的溝通是管理中的藝術性方法企業(yè)文化是尋求效率邏輯與情感邏輯之間動態(tài)平衡的有效途徑現(xiàn)代飯店管理的理論創(chuàng)新1、飯店綠色管理的基本內(nèi)容生產(chǎn)綠色產(chǎn)品、提供綠色服務、崇尚綠色環(huán)境、進行綠色營銷、營造綠色文化綠色管理的5R+2E原則研究原則，減量原則，再使用原則，開發(fā)原則，保護原則，經(jīng)濟原則，生態(tài)原則3、現(xiàn)代飯店集團化管理的優(yōu)勢品牌優(yōu)勢規(guī)模優(yōu)勢（采購優(yōu)勢、財務優(yōu)勢、競爭優(yōu)勢）質(zhì)量管理優(yōu)勢人力資源優(yōu)勢市場信息優(yōu)勢4、現(xiàn)代飯店集團化管理的優(yōu)勢品牌優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢、質(zhì)量管理優(yōu)勢、人力資源優(yōu)勢、市場信息優(yōu)勢5、現(xiàn)代飯店集團的靜音管理模式投資管理模式、控股管理模式、租賃管理模式、委托管理模式、飯店名使用權轉讓經(jīng)營模式6、人本管理在現(xiàn)代飯店業(yè)中的運行措施人本管理的源泉——構筑以人為本的企業(yè)文化人本管理的基礎——尊重人人本管理的方法——滿足人人本管理的關鍵——更新觀念7、精益化管理的內(nèi)涵精益化管理是一個哲學命題精益化管理強調(diào)的是一個過程精益化管理的核心是贏得最大的市場的競爭力精益化管理強調(diào)一人為中心精益化管理注重全面質(zhì)量管理現(xiàn)代飯店集團的經(jīng)營管理模式投資管理、控股管理、租賃管理、委托管理、飯店名使用權轉讓經(jīng)營模式。9、人本管理--顧客滿意策略在飯店管理中的運用建立顧客至上的服務理念簡歷客史檔案形成以提高顧客滿意度為目標的質(zhì)量管理體系現(xiàn)代飯店生產(chǎn)管理1、飯店組織結構的類型直線制，職能制，直線職能制，事業(yè)部制，扁平化組織2、飯店生產(chǎn)計劃中的主要指標客房或床位數(shù)接待人數(shù)客房出租率飯店的營業(yè)收入利潤和稅金勞動生產(chǎn)率3、生產(chǎn)成本分類不變成本與可變成本增量成本與沉沒成本可控成本與不可控成本邊際成本、機會成本與會計成本標準成本、計劃成本和實際成本隱性成本和顯性成本4、簡述飯店服務質(zhì)量內(nèi)容服務設施設備質(zhì)量實物產(chǎn)品質(zhì)量服務產(chǎn)品質(zhì)量勞務活動質(zhì)量服務環(huán)境質(zhì)量賓客滿意程度5、現(xiàn)代飯店生產(chǎn)管理的職能計劃職能、組織職能、分析職能、控制職能第五章現(xiàn)代飯店營銷管理1、飯店市場營銷管理的構成市場調(diào)研，市場細分，市場選擇，市場定位2、飯店營銷管理的職能飯店營銷管理的職能可概述為PRICE職能體系。即計劃、研究、執(zhí)行、控制和評估五大職能。具體表現(xiàn)在顧客需求管理、內(nèi)部員工管理、營銷活動管理和供需關系管理4個方面。3、飯店市場定位的主要內(nèi)容形象定位產(chǎn)品定位價格定位消費群體定位營銷渠道定位4、五大新營銷工具微博，SNS，視頻，團購，LBS5、飯店市場定位的主要內(nèi)容形象定位產(chǎn)品定位價格定位消費群體定位營銷渠道定位6、飯店營銷戰(zhàn)略的特點全局性、方向性、長遠性、靈活性、預警性7、營銷管理：所謂營銷管理就是通過創(chuàng)造，建立和保持與目標市場之間的友誼交換和聯(lián)系，已達到組織的各種目標，面對市場營銷進行的分析、計劃、執(zhí)行、控制與評估等。第六章現(xiàn)代飯店服務管理1、現(xiàn)代飯店優(yōu)質(zhì)服務的特征：飯店基礎設施要在“物盡其用”的最佳狀態(tài)下運行創(chuàng)造出“恰到好處”的情景氛圍創(chuàng)造出“唯我獨有”的飯店個性一切“以人為中心”的服務正確對待客人的投訴2、飯店全面管理的特點：以全面滿足賓客需求為標準。不僅要滿足賓客物質(zhì)方面的需求，而且要滿足賓客精神方面的需求；不僅在某一階段、某些環(huán)節(jié)滿足賓客的需求，而且要在整個過程中滿足賓客的需求；不僅要滿足賓客現(xiàn)在的需求，而且要隨賓客的需求變化而變化，在未來能滿足賓客需求。全方位的管理。不僅對所有服務質(zhì)量內(nèi)容進行管理，還要對飯店服務各環(huán)節(jié)進行全方位管理；不僅要對物進行管理，更重要的是對人進行管理；不僅要對前臺進行管理，而且要對后臺進行管理。全過程管理。不僅對服務前組織準備和服務中的對客服務進行管理，還必須做好服務后的售后管理。3、現(xiàn)代飯店差異化的特點服務的靈活性服務的特殊性服務的多樣性服務的全能性服務的情感性服務的超滿足性4、現(xiàn)代飯店生產(chǎn)管理的職能計劃職能組織職能分析職能控制職能5、現(xiàn)代飯店服務創(chuàng)新的必要性現(xiàn)代飯店服務開展服務創(chuàng)新是由行業(yè)特點決定的現(xiàn)代飯店服務創(chuàng)新是由顧客需求的多變性及多樣性決定的現(xiàn)代飯店服務創(chuàng)新是由飯店服務生命周期的延長決定的現(xiàn)代飯店差異化服務的對策：創(chuàng)造飯店服務消費過程的可進入性差異；創(chuàng)造現(xiàn)代飯店服務消費過程的難度差異；創(chuàng)造現(xiàn)代飯店服務消費過程的輔助物差異；創(chuàng)造現(xiàn)代飯店服務消費過程的地點差異；加強現(xiàn)代飯店硬件建設飯店的建筑裝飾應體現(xiàn)個性化；重視軟件建設，創(chuàng)造現(xiàn)代飯店的差異化8、飯店服務的三要素設施設備，實物產(chǎn)品，勞務服務的質(zhì)量9、飯店產(chǎn)品的概念從供應商的角度看：飯店產(chǎn)品是飯店的經(jīng)營者憑借物質(zhì)、非物質(zhì)的產(chǎn)品向顧客通過服務的總和，具有組合性的特點。從顧客的角度看：飯店產(chǎn)品是花時間精力和金錢來享受購買的一次經(jīng)歷，具有體驗性。從供應者的角度看：飯店產(chǎn)品是指飯店企業(yè)為了滿足顧客食宿、休閑等需求而憑借各種設施設備和環(huán)境條件向顧客提供物質(zhì)產(chǎn)品和服務產(chǎn)品的總和。從市場概念的角度看：飯店產(chǎn)品是指飯店向市場提供能滿足人們某種需要和利益的物質(zhì)產(chǎn)品和非物質(zhì)形態(tài)的服務。旅游業(yè)的三大支柱：旅行社、飯店、旅游交通現(xiàn)代飯店的功能：食宿、商務、娛樂、創(chuàng)收、就業(yè)、形象現(xiàn)代飯店差異化服務的特點：靈活性、特殊性、多樣性、全能性、情感性、超滿足性第七章現(xiàn)代飯店投資與籌備管理1、飯店內(nèi)部資金形式企業(yè)留利，折舊資金，變賣閑置資產(chǎn)，應收賬款，低效益資金占用轉移。銀行貸款優(yōu)點：籌資成本相對較低缺陷：方式程序比較復雜，貸款規(guī)模與期限有較強限制，金融政策變動。3、現(xiàn)代飯店籌資風險如何控制注重自有資金的運用籌集資金的數(shù)量應與經(jīng)營所需相適應確定合理的還款期限和資金結構充分考慮籌資環(huán)境飯店可行性分析的基本原則飯店投資應符合社會需要；飯店投資項目應具有長遠投資利益；飯店投資應滿足投資的邊際效益與邊際成本相等的原則；在投資活動中應重視投資風險的評估。5、經(jīng)營租賃又稱營運租賃，指由租賃公司向飯店提供短期內(nèi)使用的設備，并提供設備的維修、保養(yǎng)、人員培訓等其他相關服務。經(jīng)營租賃形式：短期租賃、專用設備租賃、維修租賃等。融資租賃又稱資本租賃，指租賃公司用資金購置飯店選定的設備后，按照雙方簽訂的租賃合同將其給飯店長期使用的一種資金融通方式。是現(xiàn)代租賃業(yè)務中最主要、使用最廣泛的租賃形式。債務成本指飯店為籌措資金而支付的各種費用的總和。固定資產(chǎn)的折舊指在固定資產(chǎn)的使用壽命內(nèi)，按確定的方法對應計折舊額進行的系統(tǒng)分攤。飯店的凈現(xiàn)金投資數(shù)量是指因飯店某項投資決策引起的投資數(shù)量增加，會計成本是計算凈現(xiàn)金投資數(shù)量的依據(jù)，凈現(xiàn)金投資數(shù)量主要是飯店構建固定資產(chǎn)的價格。核心層負責飯店在籌備期間的各項管理工作，它是飯店立項之初就應建立起來的管理機構。飯店章程是依據(jù)有關法律法規(guī)，結合飯店實際所制定的有關飯店經(jīng)營管理活動、組織機構和組織制度的基本原則，是一個綱領性文件，是飯店日常經(jīng)營管理活動的依據(jù)，也是飯店全體員工必須遵循的行為準則。按產(chǎn)權劃分，目前中國飯店大致分為全民所有制、集體所有制、中外合資、外商獨資、個體飯店。13、投資效益評估的基本變量飯店的凈現(xiàn)金投資數(shù)量貼現(xiàn)率折舊飯店現(xiàn)金流非貼現(xiàn)現(xiàn)金流量指標貼現(xiàn)現(xiàn)金流量指標現(xiàn)代飯店前廳與客房管理1、客房的空間功能睡眠功能書寫功能起居功能儲存功能盥洗功能2、前廳部的職能經(jīng)營職能管理職能（信息管理，對客服務協(xié)調(diào)管理，房態(tài)管理，客賬管理）服務職能前廳部的組織機構客房預定部，接待部，問詢部，禮賓服務部，電話總機，商務中心，車隊，大堂副理前廳部的作用前廳部是飯店的能源中心，擔負著飯店最為重要的客房銷售工作，其工作成效的好壞，直接影響著飯店的經(jīng)營收入。前廳部在很大程度上控制和協(xié)調(diào)著整個飯店的經(jīng)營活動，同時前廳部又是飯店的對外聯(lián)絡中心，負責飯店與客人的良好關系保持，以及客人與飯店外界的各種事務協(xié)調(diào)。5、房務部的重要性1、飯店最主要的是客房服務，為確?？头康恼麧崱⑹孢m及安全，便要時刻保持水平的服務，對客人的禮貌，滿足客人之需要，使其有賓至如歸之感，而向親友，商界人士介紹，從而贏得良好的聲譽，無形中便形成最有效的免費宣傳，此為客房部之最大目標：2、客房部還需要加上客房管理所耗費的大量人力、物力的成本管理客房部有小組二十四小時全日工作，需要雇用大量員工，其薪酬支出巨大，加上客房物料及清潔用品的消耗，其成本計算會是飯店的一項重大支出，故能直接影響飯店利潤。3、飯店的內(nèi)部裝修和園林美化作重新維修均需很大的費用。為保持維修費用能合理節(jié)省的使用，使酒店保持嶄新的面貌，客房部需與保養(yǎng)部，園林合約商司持緊密的聯(lián)系及配合必要的維修服務。此外整體員工的工作制服、布草、洗衣設備及潔凈器材，同樣是酒店的大投資成本，客房部有責任計劃保持所用設備和物品的均衡和節(jié)約，以減至最少的再投資，使酒店能縮減支出費用而增加純利潤?，F(xiàn)代飯店餐飲與康樂管理1、餐飲服務方式主要分為中餐服務方式和西餐服務方式。中餐服務方式是指中餐餐館或餐廳中使用的侍應、招待客人的方式。常用的服務方式有共餐式、轉盤式、自助式和外賣式。西餐服務方式則是指西餐用餐時提供給用餐者的侍應招待方式。西餐服務主要有法式、英式、俄式、美式和綜合式服務。2、餐飲服務特點直接性 一次性 多樣性和差異性3、飯店參議服務管理的任務掌握市場需求，合理制定菜單開發(fā)餐飲新品種，創(chuàng)造經(jīng)營特色加強餐飲推銷，增加營業(yè)收入合理組織人力，提高勞動的生產(chǎn)效率保持并不斷提高食品和服務質(zhì)量餐飲的成本，提高毛利確保食品衛(wèi)生和飲食安全提高行業(yè)素質(zhì)和技術水平4、餐飲服務的藝術：語言藝術擺臺藝術餐巾折花藝術斟酒藝術推銷藝術5、康樂部經(jīng)營管理的特點經(jīng)營管理的靈活性 經(jīng)營項目的適應性經(jīng)營管理過程的協(xié)作性 服務對象的隨機性6、員工培訓的意義培訓可以提高飯店員工綜合素質(zhì)培訓可以提高飯店服務質(zhì)量培訓可以降低損耗和勞動力成本培訓可以為員工提供發(fā)展的機會7、飯店激勵措施薪酬激勵目標激勵榜樣激勵參與管理激勵8、激勵的作用開發(fā)員工的潛在能力留住優(yōu)秀人才創(chuàng)造良性的競爭環(huán)境吸引優(yōu)秀的飯店人才現(xiàn)代飯店財務管理的特點時間性、智能多樣性、內(nèi)容廣泛性、系統(tǒng)性飯店成本控制飯店管理者對成本發(fā)生的發(fā)生和形成過程以及影響成本的各種因素和條件施加影響，以實現(xiàn)飯店經(jīng)營的最優(yōu)成本和合理的成本補償?shù)囊环N行為。11、飯店的督導管理概念指飯店的主管領班等基層管理人員對飯店的資源通過以指導、監(jiān)督為主的一系列管理職能進行飯店現(xiàn)場的管理。12、飯店督導人員的作用階梯媒介作用、潤滑劑協(xié)調(diào)作用、監(jiān)控作用、保證作用督導管理內(nèi)容時間管理、授權、領導、溝通、團隊建設、沖突管理14、飯店人力資源的主要目標是運用現(xiàn)代人力資源的觀念和管理技術來吸引、開發(fā)、培養(yǎng)和激勵飯店所需要的人才，進而提高飯店的經(jīng)營效益。具體包括以下方面：建立一支優(yōu)秀的員工隊伍、增強飯店活力、提高飯店的服務質(zhì)量15、餐飲部門組織機構的設置依據(jù)餐廳類型的多少餐廳接待能力的大小餐廳經(jīng)營的專業(yè)化程度餐飲經(jīng)營市場環(huán)境16、飯店管理信息系統(tǒng)的作用提高飯店經(jīng)濟效益；提高管理效率和服務質(zhì)量；全面掌握營業(yè)情況，提高飯店決策水平；提高管理人員的素質(zhì)；優(yōu)化飯店內(nèi)部管理體系。現(xiàn)代飯店人財務管理1、飯店人力資源管理的目標建立一支優(yōu)秀的員工隊伍增強飯店活力提高飯店的服務質(zhì)量2、現(xiàn)代飯店及其特點投資主體的多元化管理理念科學化飯店經(jīng)營企業(yè)化飯店設施現(xiàn)代化管理方面國際化發(fā)展趨勢集團化3、飯店安全管理意義直接關系到賓客的選擇和滿意度直接關系到飯店的經(jīng)濟效益關系到員工的滿意和服務質(zhì)量關系到飯店及接待地的聲譽和形象飯店中的激勵：指管理者通過采取內(nèi)部和外部刺激，激發(fā)員工的工作動力，使員工產(chǎn)生內(nèi)在動力，并朝著飯店的目標行動的過程。激勵的作用開發(fā)員工的潛在能力留住優(yōu)秀人才創(chuàng)造良性的競爭環(huán)境吸引優(yōu)秀的飯店人才5、飯店的激勵措施薪酬激勵—提高薪酬是最佳的激勵途徑榜樣激勵--挑選表現(xiàn)突出的員工，作為榜樣以激勵參與管理激勵--給予員工發(fā)表個人意見的機會，使員工參與到飯店的管理活動中來目標激勵--首先可以使員工看到自己的價值和責任，以主人翁的姿態(tài)承擔自己的責任；其次有利于減少飯店達到目標的阻力；最后促進員工和飯店目標的共同實現(xiàn)6、現(xiàn)代飯店安全問題的任務保障賓客安全保障員工安全保障飯店的安全7、現(xiàn)代飯店倉儲管理的合理化措施選址點合理 儲存量合理儲存結構合理 儲存時間合理8、現(xiàn)代飯店設備管理的重要性設備管理是保證飯店運營的基礎設備管理十佳少成本、提高經(jīng)濟效益的關鍵設備管理是衡量飯店星級的依據(jù)9、飯店人力資源管理的特點全員性、系統(tǒng)性、科學性、動態(tài)性10、飯店人力資源管理的目標建立一支優(yōu)秀的員工隊伍增強飯店活力提高飯店的服務質(zhì)量11、成本控制飯店成本控制是飯店管理者對成本的發(fā)生和形成過程以及影響成本的各種因素和條件施加影響，以實現(xiàn)飯店經(jīng)營的最優(yōu)成本和合理的成本補償?shù)囊环N行為。12、飯店成本控制的意義低成本可以使飯店在價格上擁有更大的靈活性低成本可以提高飯店業(yè)的進入壁壘，提升飯店的競爭優(yōu)勢飯店可以憑借較低的成本，爭取更多的顧客，擴大銷售量和市場占有率飯店可以憑借較低的成本，減小因原材料價格上漲而帶來的壓力，并可以在較大邊際利潤范圍內(nèi)應對各種不穩(wěn)定的經(jīng)濟因素帶來的影響13、飯店成本費用的分類按經(jīng)濟內(nèi)容劃分：營