合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食教案

xxx職業(yè)技術(shù)學(xué)校理論教學(xué)教案NO：5-6課程名稱《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》教學(xué)方法翻轉(zhuǎn)課堂、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、授課學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)班級(jí)烹飪16班教學(xué)形式網(wǎng)絡(luò)多媒體教學(xué)時(shí)間6月6日班級(jí)烹飪16班教學(xué)章節(jié)第一單元第九課合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食教學(xué)目標(biāo)口知識(shí)目標(biāo)□理解合理營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)不足、體重指數(shù)。掌握食品原料選擇、營(yíng)養(yǎng)配餐及合理食品烹飪口能力目標(biāo)□培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)探究能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和運(yùn)用信息技術(shù)的能力?？谇楦心繕?biāo)□培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣和關(guān)愛(ài)他人飲食健康的習(xí)慣。教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)□教學(xué)重點(diǎn)□營(yíng)養(yǎng)配餐□教學(xué)難點(diǎn)□營(yíng)養(yǎng)配餐及合理的食品烹飪加工。教學(xué)過(guò)程教學(xué)程序與時(shí)間分配、教學(xué)內(nèi)容、師生活動(dòng)設(shè)計(jì)、教學(xué)方法與教學(xué)手段、實(shí)驗(yàn)（實(shí)踐）設(shè)計(jì)作業(yè)及思考□作業(yè)□1、課后思考2、登陸中職首頁(yè)《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》做本節(jié)練習(xí)題。課后分析：□教學(xué)反思□□□□□□□□□□,□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□,□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□,□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□,□□□□□□□□□□□□□,□□□□□□□□□□□□□□□□□□,□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□,□□□□□□,□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□,□□□□□□□□□□教研室任審核簽名教學(xué)過(guò)程書(shū)寫(xiě)示范：

教學(xué)進(jìn)程教學(xué)內(nèi)容教學(xué)活動(dòng)時(shí)間【課前學(xué)習(xí)】教師布置課引入任務(wù)前課前學(xué)生加入云班課觀看教師上傳的微課視頻、電子教案、學(xué)生預(yù)習(xí)一星主體電子書(shū)、。圖片等內(nèi)容自主學(xué)習(xí)，通過(guò)線上自測(cè)題，檢測(cè)期課程自己的學(xué)習(xí)效果。重點(diǎn)完成任務(wù)：請(qǐng)同學(xué)們上網(wǎng)搜集并制作營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良的微視頻?！窘虒W(xué)過(guò)程】一、合理營(yíng)養(yǎng)（一）【展示學(xué)生制作的微視頻】視頻一美國(guó)男孩體重學(xué)生微視分公斤。視頻二：超瘦厭食癥模特。頻展示。鐘思考討論：什么是合理營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不足的危害？學(xué)生討論教師（小結(jié)）合理營(yíng)養(yǎng)：就是合理地掌握膳食中各種揮舞學(xué)生討論分鐘的數(shù)量、質(zhì)量及比例搭配，以及衛(wèi)生質(zhì)量要求；并通過(guò)烹調(diào)加工來(lái)改進(jìn)膳食，使之適合人體的消化機(jī)能和感官需要，從而使人體的營(yíng)養(yǎng)生理需求與人體通過(guò)膳食攝入的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間建立起平衡關(guān)系。營(yíng)養(yǎng)不足會(huì)阻礙生長(zhǎng)發(fā)育，使身體瘦弱，矮小或畸形；虛弱無(wú)力，精神不振，易于疲勞，對(duì)外界環(huán)境條件的適應(yīng)能力差，降低對(duì)疾病的抵抗力；甚至過(guò)早衰老、虛弱無(wú)力。教師（小結(jié)）教學(xué)進(jìn)程教學(xué)內(nèi)容教學(xué)活動(dòng)時(shí)間主體課程營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩：對(duì)人體健康很不利。例如，糖類和脂肪攝入量長(zhǎng)期超過(guò)正常需求時(shí)，多余的熱能就會(huì)轉(zhuǎn)化為體脂儲(chǔ)存于體內(nèi)，導(dǎo)致身體過(guò)于肥胖，誘發(fā)高血壓、冠心病、糖尿病等。（二）【引導(dǎo)學(xué)生操作軟件】我們知道了什么是合理營(yíng)養(yǎng)，下面我們來(lái)用體重指數(shù)計(jì)算器軟件計(jì)算體重指數(shù).引導(dǎo)學(xué)生用體重指數(shù)計(jì)算器軟件判斷體重和體胖。這是判斷合理營(yíng)養(yǎng)、避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不足的重要指標(biāo)。用軟件解決了學(xué)生手算慢、不準(zhǔn)確。軟件不僅計(jì)算快，而且可以保留每次計(jì)算的數(shù)據(jù)，自動(dòng)生成體重指數(shù)歷史記錄。解決學(xué)生課前學(xué)習(xí)遇見(jiàn)的第一個(gè)疑點(diǎn)。（三）【視頻展示歌曲《蠢蠢的吃法》】引出合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求？通過(guò)觀看視頻、思考討論學(xué)生解決了學(xué)生課前學(xué)習(xí)的疑點(diǎn)。思考討論：1、合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求是什么？、視頻重點(diǎn)2展示的是哪一條基本要求？教師演示學(xué)生操作播放視頻學(xué)生思考討論5分鐘3分鐘3分鐘學(xué)生討論：合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求是1、充分供給人們勞動(dòng)和生活過(guò)程所消耗的能量和營(yíng)養(yǎng)素，滿足機(jī)體新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)各種生理功能的需要。2、食物必須對(duì)人體無(wú)毒害、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、經(jīng)過(guò)選配加工，使食物易于消化吸收，減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。

教學(xué)進(jìn)程教學(xué)內(nèi)容教學(xué)活動(dòng)教學(xué)進(jìn)程教學(xué)內(nèi)容教學(xué)活動(dòng)、膳食多樣化，并具有良好的感官性狀和一定的飽腹感。、建立合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境。本視頻主要體現(xiàn)第點(diǎn)二、平衡膳食□□□□□□□□學(xué)生操作□□□□□□□□學(xué)生操作10主體課程平衡膳食就是使食物為人體提供足夠數(shù)量的熱能和適當(dāng)比例的各種營(yíng)養(yǎng)素，以保持人體新城代謝的供需平衡平衡膳食的具體措施包括食品原料的選擇、膳食的調(diào)配和食譜的編制、合理的食品烹調(diào)加工等幾個(gè)方面主體課程一、【軟件操作一選料軟件】教師演示，講解操作方法。師范如何選料。學(xué)生學(xué)會(huì)后自己操作。打開(kāi)選料軟件一根據(jù)提示分別選擇主食品、副食品、蔬菜、魚(yú)肉等原料。突破了學(xué)生面對(duì)繁多的原料無(wú)從下手的局面。并且可以顯示各種食物的營(yíng)養(yǎng)素是什么。突破了學(xué)生學(xué)前學(xué)習(xí)的第三個(gè)疑點(diǎn)。教學(xué)進(jìn)程教學(xué)活動(dòng)軟件操作、教師演示、學(xué)生操作時(shí)間15分鐘視頻播放

教學(xué)進(jìn)程教學(xué)活動(dòng)軟件操作、教師演示、學(xué)生操作時(shí)間15分鐘視頻播放

學(xué)生模擬打開(kāi)游戲教師演示、學(xué)生操作組織學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐10分鐘25分鐘二、【軟件操作一一配餐軟件】引導(dǎo)學(xué)生利用營(yíng)養(yǎng)配餐軟件進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐。本營(yíng)養(yǎng)配餐軟件有營(yíng)養(yǎng)配餐、菜譜設(shè)置、營(yíng)養(yǎng)成分和食物列表功能。教師演示，講解操作方法。師范如何配餐。點(diǎn)擊“配餐軟件”進(jìn)入界面一一點(diǎn)擊營(yíng)養(yǎng)配餐，填入某人的身高、體重、生理狀況等基本情況。一一選擇菜譜庫(kù)三、【播放老生制作的如何烹飪一些菜的微課視頻】蝦仁豆腐的做法。主料：蝦仁、配料豆腐、鹽、味精和料酒各克做法：豆腐、蝦仁焯水。放入油、放蝦仁、爆炒、放豆腐、加清水、鹽、味精、料酒。四、【烹飪游戲操作】教師演示、講解操作方法。師范烹飪游戲操作的方法。學(xué)生學(xué)會(huì)后自己操作。打開(kāi)烹飪游戲界面看左上角的提示點(diǎn)火放鍋放青菜（每一步左上角都有提示）通過(guò)點(diǎn)擊鼠標(biāo)來(lái)操作。模擬烹飪操作?！窘M織學(xué)生為一名六十歲的輕體力健康男士配置一日三餐】

主體課程一發(fā)布任務(wù)為一名六十歲的輕體力健康男士配置一日三餐結(jié)合網(wǎng)絡(luò)資源、微課視頻、選料配餐軟件，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)。二發(fā)布評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)配餐評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)姓名項(xiàng)目分類標(biāo)準(zhǔn)分三餐進(jìn)食量的分配早餐占午餐占晚餐占勞動(dòng)強(qiáng)度強(qiáng)、中、弱年齡老年、中年、青年、少年生理狀況健康、生病優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占三分之一以上各營(yíng)養(yǎng)素相差正負(fù)之內(nèi)合計(jì)

三分組全班分成組分工合作、組織一■份營(yíng)養(yǎng)配餐方案，各組員相互幫助、共同進(jìn)步。四教師巡回指導(dǎo)，對(duì)學(xué)生的疑問(wèn)進(jìn)行實(shí)施幫助。針對(duì)學(xué)生的個(gè)性差異，進(jìn)行指導(dǎo)。五成果展示每組一名代表配餐演示一名組員手機(jī)攝像、其他組員點(diǎn)評(píng)，各有任務(wù)。主體課程（六）評(píng)價(jià)方法：如下圖

主體課程主體課程【小結(jié)】師生一起進(jìn)行課堂內(nèi)容的小結(jié)?！菊n后布置新的學(xué)習(xí)任務(wù)】把經(jīng)過(guò)在線專家點(diǎn)評(píng)、合理化的營(yíng)養(yǎng)配餐食譜在操作間烹飪加工出來(lái)。從而深化了本節(jié)課的難點(diǎn)?！景鍟?shū)】第九節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與平很膳食（一■）合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)的定義。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。營(yíng)養(yǎng)不足。合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求。（二）平很膳食食品原料選擇。膳食調(diào)配和食譜編制。合理的食品烹飪加工?！咀鳂I(yè)】、登陸烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生云班課繼續(xù)學(xué)習(xí)。完成新任務(wù)。、登陸中職首頁(yè)《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》做本節(jié)自測(cè)題。小節(jié)布置作業(yè)5分鐘3分鐘主體課程課堂小結(jié)【教學(xué)反思】采用信息化教學(xué)手段，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效率。把枯燥的書(shū)本知識(shí)轉(zhuǎn)化為形象、生動(dòng)的多媒體課件。課前借助云班課網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，上傳微課視頻等學(xué)習(xí)資料，學(xué)生課外利用手機(jī)或電腦自學(xué)、課中借助圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)、歌曲、游戲全面調(diào)動(dòng)學(xué)生感官，輕松化解學(xué)生課前學(xué)習(xí)的疑點(diǎn)和本課的重難點(diǎn)。通過(guò)操作配餐軟件配餐實(shí)訓(xùn)，教師在做中教、學(xué)生在做中學(xué)。進(jìn)而突破重點(diǎn)、實(shí)踐難點(diǎn)。配餐演示上