烘焙店各崗位職責(zé)(多篇)

10/19烘焙店各崗位職責(zé)〔多篇〕篇：烘焙店崗位工作職責(zé)店長工作職責(zé)一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)及工作流程，認(rèn)同企業(yè)〔文化〕理念。二、直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的營業(yè)及治理指令。召集開展本部門各種會(huì)議及培訓(xùn)工作。四、協(xié)調(diào)生產(chǎn),營業(yè),后勤，財(cái)務(wù)等部門關(guān)系，取得共識(shí).對(duì)生產(chǎn)，權(quán)。五、是本店生產(chǎn)，行政，營業(yè)的第一責(zé)任人。六、分散團(tuán)隊(duì)力氣，開展各項(xiàng)工作競賽，并公正評(píng)判。工作評(píng)價(jià)。八、身先士卒，領(lǐng)先垂范，成為員工楷模。九、不斷學(xué)習(xí)，努力提高自己的專業(yè)技能和治理水平。十、認(rèn)真對(duì)待顧客投訴，妥當(dāng)處理并準(zhǔn)時(shí)上報(bào)。導(dǎo)。十二、參與制訂調(diào)整本店生產(chǎn)、行政、營業(yè)后勤，財(cái)務(wù)各不同部門的各項(xiàng)規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。十.營業(yè)領(lǐng)班工作職責(zé)一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)及工作流程，認(rèn)同企業(yè)文化理念。二、身先士卒，領(lǐng)先垂范，要求下屬做到的自己首先做到，制止下屬去做的自己首先不做。三、對(duì)在職員工及員工進(jìn)展相關(guān)培訓(xùn)。四、直接對(duì)店長負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的營業(yè)及治理指令。五、擔(dān)當(dāng)處理客戶投訴的第一責(zé)任人，并準(zhǔn)時(shí)將處理結(jié)果上報(bào)。六、對(duì)本班的工作提出工作要求，公布工作指令，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)、落實(shí)、督查和調(diào)查工作?！八枭唐返恼{(diào)表”報(bào)請(qǐng)店長同意后下達(dá)給生產(chǎn)部門。九、分散團(tuán)隊(duì)力氣，開展各類工作競賽，并力爭上游。十、負(fù)責(zé)本班員工的考勤，輪休，調(diào)整。同時(shí)匯總員工十三、對(duì)本班工作狀況員工表現(xiàn)，效勞質(zhì)量擔(dān)當(dāng)責(zé)任。作。營業(yè)人員崗位職責(zé)一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)及工作流程，團(tuán)結(jié)同事，聽從領(lǐng)導(dǎo)，勤奮學(xué)習(xí)，提高自身職業(yè)素養(yǎng)。二、工作中不回避困難和挑戰(zhàn)，主動(dòng)擔(dān)當(dāng)工作責(zé)任。三、對(duì)待本職工作盡職盡責(zé)，做到最好。四、嫻熟把握本店面包、蛋糕、西點(diǎn)、堂吃小吃飲料的品種、品名、原料、餡料、口味、特色、適用人群、價(jià)格，以及接待效勞技巧等相關(guān)專業(yè)學(xué)問。五、嫻熟把握本店開業(yè)作業(yè)，營業(yè)作業(yè)，交班作業(yè)，打烊作業(yè)的工作流程，并能精彩完成自己的各項(xiàng)工作。六、接待顧客、同事、領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)的各項(xiàng)評(píng)估、評(píng)議，面對(duì)優(yōu)點(diǎn)不驕不躁，面對(duì)缺點(diǎn)不文過飾非，應(yīng)樂觀改正。論份內(nèi)份外，樂觀響應(yīng)，認(rèn)真執(zhí)行，準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。.九、舍己為人，成人達(dá)己，以憐憫心，同理心對(duì)待企業(yè)，同事、上級(jí)和顧客。十、以企業(yè)為榮做好時(shí)刻為企業(yè)榮譽(yù)挺身而出的預(yù)備。烘焙主管工作職責(zé)一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)及工作流程，認(rèn)同企業(yè)(文化)理念。指令。三、獨(dú)立開展本部門各種會(huì)議及培訓(xùn)工作。四、協(xié)調(diào)生產(chǎn)、營業(yè)、后勤、財(cái)務(wù)等部門關(guān)系，取得共識(shí)，對(duì)生五、是本店生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量的第一責(zé)任人。六、分散團(tuán)隊(duì)力氣，開展各項(xiàng)工作競賽，并公正評(píng)判。工作評(píng)價(jià)。八、身先士卒，領(lǐng)先垂范，成為員工楷模。九、不斷學(xué)習(xí)，努力提高自己的專業(yè)技能和治理水平。十、認(rèn)真對(duì)待顧客及部門投訴，妥當(dāng)處理并準(zhǔn)時(shí)上報(bào)。導(dǎo)，十二、參與制訂調(diào)整本店生產(chǎn)、行政、營業(yè)、后勤、財(cái)務(wù)不同部門的各項(xiàng)規(guī)章制度，標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)。員工成長。十四、做好原料試用，產(chǎn)品試制及開發(fā)工作，安排年、節(jié)假日產(chǎn)量，外接訂單生產(chǎn)安排。十五、編寫生產(chǎn)員工培訓(xùn)教案和員工考核題庫。生產(chǎn)領(lǐng)班工作職責(zé)一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)及工作流程，認(rèn)同企業(yè)(文化)理念。二、身先士卒，領(lǐng)先垂范，要求下屬做到的自己首先做到，禁示下屬去做的自己首先不做。三、對(duì)在職員工和員工進(jìn)展相關(guān)培訓(xùn)。上報(bào)。六、對(duì)本班組工作提出工作要求，公布工作指令，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)，落實(shí)，督察和協(xié)調(diào)工作。八、依據(jù)營業(yè)部門下達(dá)的“所需產(chǎn)品明細(xì)表”計(jì)算并填寫排產(chǎn)單，經(jīng)主管同意后開頭生產(chǎn)。九、分散團(tuán)隊(duì)力氣，開展各類工作競賽，并力爭上游。十、負(fù)責(zé)本班員工的考勤、輪休、調(diào)整。同時(shí)匯總員工意見上報(bào)上級(jí)。十十三、對(duì)本班工作狀況、員工表現(xiàn)、產(chǎn)品質(zhì)量擔(dān)當(dāng)責(zé)任。工作。十生產(chǎn)人員崗位職責(zé)事，聽從領(lǐng)導(dǎo)，勤奮學(xué)習(xí)提高自身職業(yè)素養(yǎng)。二、工作中不回避困難和挑戰(zhàn)，主動(dòng)擔(dān)當(dāng)工作責(zé)任。三、對(duì)待本職工作盡職盡責(zé)，做到最好。四、嫻熟把握原料、輔料、添加劑的成份、特點(diǎn)、且法、用量，裱花旦糕制作的工藝流程及技術(shù)要領(lǐng)，能獨(dú)立完本錢職工作。五、嫻熟把握本店開工前預(yù)備，生產(chǎn)制作、包裝入庫，收工作業(yè)的工作流程，并能精彩完成自己的各項(xiàng)工作。六、承受顧客、同事、領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)的各項(xiàng)評(píng)議、評(píng)估，面對(duì)優(yōu)點(diǎn)不驕不躁，面對(duì)缺點(diǎn)不文過飾非，樂觀改正。七、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作，只要是從工作，從企業(yè)利益動(dòng)身，無論份內(nèi)份外，樂觀響應(yīng)，認(rèn)真執(zhí)行，準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。八、樂觀參與企業(yè)組強(qiáng)的培訓(xùn)、會(huì)議、文娛等集體活動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)總結(jié)。九、舍已為人,成人達(dá)已。以憐憫心.同理心對(duì)待企業(yè)同事、上級(jí)和顧客。十、以企業(yè)為榮，做好時(shí)刻為企業(yè)榮譽(yù)挺身而出的預(yù)備。2篇：烘焙崗位職責(zé)烘焙師工作職責(zé)二每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤點(diǎn)物料，隨時(shí)記錄當(dāng)班中的非正常大事。三依據(jù)不同點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求;耗和進(jìn)料數(shù)統(tǒng)一。節(jié)約，削減鋪張，留意食品的變質(zhì)，落實(shí)保鮮措施。去除垢腳，保持操作間環(huán)境干凈，物品存放標(biāo)準(zhǔn)化。。補(bǔ)充工作。八工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗，制止接打私人。消防防范意識(shí)。2：烘焙蛋糕店各崗位說明書二、領(lǐng)班六、裱花主管3：烘焙操作工職責(zé)a廚操作工職責(zé)篇4：采購經(jīng)理的工作職責(zé)(烘焙部)選購經(jīng)理的工作職責(zé)一、選購面的工作職責(zé)：1、核查銷售達(dá)成狀況：查看前一天銷售完成狀況，準(zhǔn)時(shí)了解原案；2、店內(nèi)特價(jià)、品引進(jìn)審核；3、供給商接待及溝通相關(guān)工作；4、完成周邊市場狀況調(diào)查，準(zhǔn)時(shí)了解市場動(dòng)態(tài)，開發(fā)適宜售賣的品并制定選購打算；5、負(fù)責(zé)到期合同續(xù)簽及供給商引進(jìn)，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，合同條款分析審核；6、負(fù)責(zé)本部門相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)和治理及公司政策傳達(dá)執(zhí)行；7、負(fù)責(zé)本部門人員的考核和評(píng)估；8、檢查加工間的工作安排是否合理并做出指導(dǎo)：早班人員的考勤狀況及當(dāng)班師傅的工作安排與進(jìn)度；9、檢查本周工作完成狀況及對(duì)下周工作制定合理打算；10、檢查選購對(duì)快訊商品確實(shí)認(rèn)及銷售關(guān)注做好分析；二、對(duì)營運(yùn)面的工作職責(zé)：1、與門店負(fù)責(zé)人溝通相關(guān)工作；2、完成門店的巡店工作，對(duì)巡店覺察的問題準(zhǔn)時(shí)解決；3、對(duì)老門店的陳設(shè)整改進(jìn)展規(guī)劃調(diào)整；4、對(duì)門店盤點(diǎn)報(bào)表的核實(shí)與分析；5、依據(jù)門店的要貨量，合理安排生產(chǎn)；6、門店現(xiàn)場加工依據(jù)門店的賣場需求安排生產(chǎn)，保證臺(tái)面的豐滿。5：烘焙專賣店崗位訓(xùn)練手冊(cè)目錄z1現(xiàn)烘崗位工作流程??????????(2-4)z2裝飾崗位工作流程??????????(5-6)z3收貨驗(yàn)貨崗位工作流程????????(7-8)z4理貨崗位工作流程?????????...(9-11)z5打包崗位工作流程?????????.(12-14)z6開店?duì)I業(yè)崗位工作流程???????..(15-16)z7打烊崗位工作流程?????????.(17-18)z8設(shè)備維護(hù)崗位工作流程????????.(19)z9導(dǎo)購員崗位工作流程????????..(20-22)z10收銀員崗位工作流程????????(23-25)z11清潔崗位工作流程?????????(26-32)zl1訓(xùn)練五附錄：〔一〕“十不準(zhǔn)(35)〔二〕???????.(36)〔三〕??????..(37-38)z1現(xiàn)烘崗位工作流程一、工作要求1.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作，保證烘好的面包色、香、味俱佳，數(shù)量足夠供給。2.熟知烤爐、發(fā)酵柜的根本操作程序。3.保持工作區(qū)域的衛(wèi)生干凈。二、工作標(biāo)準(zhǔn)生疏區(qū)分生包：:1〕名稱2〕外形3〕個(gè)數(shù)/4〕5〕6〕7〕成份把握烘烤每種面包的底溫、面溫(一)1.最少15秒，檢查指甲是否過長，手部有無外傷，儀表干凈，精神飽滿。2.a.b.刀；c.配料：沙拉油、粗砂糖、雞蛋、牛奶、鹽、檸檬黃、檸檬黃色素、酵母；d.裝飾材料：豬肉松、沙拉醬、火腿腸、蔥花、椒絲、光亮劑、蛋黃、三文治火腿、檸檬果占、番茄醬、奶酪芝士、魚松、白芝麻、紫菜肉松、黑嬰米、椰蓉、玉米粒、雜果、蘋果、菠蘿皮、豆沙、鳳尾魚餡、鳳梨餡、提子干、牛肉松、青3．檢查a．煤氣是否充分，有無漏氣，抽風(fēng)是否正常開啟b．烤爐是否能正常開啟，溫度正常c．發(fā)酵柜能正常使用。1〕使用前檢查電源，電壓為220v2〕開發(fā)酵柜前應(yīng)先調(diào)好38℃〔注：發(fā)酵的溫度不應(yīng)過高，熟、發(fā)不大，成品面包有嚴(yán)峻的酸味、濕度為80℃，再開啟發(fā)酵柜開關(guān)；3〕35—38℃75——85°d．各種來貨是否充分，有無過期變質(zhì)現(xiàn)象(二)、崗位中1.2.成品生包醒發(fā)掌握：1〕成品生包在烘烤之前，必需是發(fā)酵到肯定程度后，而在天氣炎熱時(shí)，(平均氣溫大于25℃)可用自然醒發(fā)方式而無需發(fā)酵柜；2〕成品生包必需在發(fā)酵柜正常運(yùn)行5—10分鐘后才可〔此時(shí)，發(fā)酵柜里已布滿飽和蒸汽，氣溫比人體溫度略高即可”的原則，按面包；3〕醒發(fā)進(jìn)展20分鐘時(shí)，需留意觀看面包的醒發(fā)程度，為零度，但電源開關(guān)必需連續(xù)開著；4〕醒發(fā)進(jìn)展30分鐘后，一般面包已經(jīng)發(fā)酵到烘烤成品的6——8成大，此時(shí)可將面包從發(fā)酵柜取出，待表層略微晾干后即可進(jìn)展裝飾或烘烤；3.裝飾生包：必需均勻、整齊、美觀。4.入爐烘烤：底溫、面溫開啟的時(shí)間不得超過15秒〔因爐門翻開時(shí)間越久，爐溫下降速度就越快，1510℃左右〕5.6.面包出爐：1〕留意檢查面包的面火、底火；2〕面包取出后在工作臺(tái)上略微震驚一下；3〕嚴(yán)禁直接在爐門上敲擊。(三)、其次職責(zé)1.崗位邊做邊清潔：1〕2〕烤盤要求“一用一清潔”；3〕爐面要求做到隨時(shí)清潔；4〕爐膛在每晚停頓烤包待溫度下降后清潔。2.準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充和整理現(xiàn)烘面包3.隨時(shí)留意生包的發(fā)酵情況。z2裝飾崗位工作流程一、工作要求1.裝飾好生包的條紋，要求清楚、均勻、無重疊2.熟知烤爐及發(fā)3.熟知生包區(qū)分的要領(lǐng)4.裝飾生包時(shí)必需戴上衛(wèi)生手套5.裝飾材料必需處于常溫狀況下使用，假設(shè)在凍結(jié)狀態(tài)，必需待解凍后再用二、工作標(biāo)準(zhǔn)1.裝飾生包的用料要標(biāo)準(zhǔn)，做到既不鋪張，又均勻、美觀2.嚴(yán)格依據(jù)裝飾標(biāo)準(zhǔn)及裝飾程序操作3.把握烘烤每種面包的時(shí)間及轉(zhuǎn)爐時(shí)間(一)、崗位前15秒，檢查指甲是否過長，手部有無外傷，儀表干凈，精神飽滿。2.檢查用具：3.檢查儀器：ab有無漏氣現(xiàn)象。c溫度，溫度不到達(dá)確定不能進(jìn)爐。3篇：烘焙崗位職責(zé)烘焙師工作職責(zé)二每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤點(diǎn)物料，隨時(shí)記錄當(dāng)班中的非正常大事。三依據(jù)不同點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求;耗和進(jìn)料數(shù)統(tǒng)一。節(jié)約，削減鋪張，留意食品的變質(zhì)，落實(shí)保鮮措施。去除垢腳，保持操作間環(huán)境干凈，物品存放標(biāo)準(zhǔn)化。六努力提高自身素養(yǎng)，與吧臺(tái)，營業(yè)員等在工作上協(xié)作協(xié)作消防防范意識(shí)。2：烘焙蛋糕店各崗位說明書二、領(lǐng)班三、效勞員四、收銀員五、裱花師篇3：烘焙操作工職責(zé)篇4(烘焙部)選購經(jīng)理的工作職責(zé)一、選購面的工作職責(zé)：1、核查銷售達(dá)成狀況：查看前一天銷售完成狀況，準(zhǔn)時(shí)了解原案；34、完成周邊市場狀況調(diào)查，準(zhǔn)時(shí)了解市場動(dòng)態(tài)，開發(fā)適宜售賣的品并制定選購打算；5、負(fù)責(zé)到期合同續(xù)簽及供給商引進(jìn)，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，合同條款分析審核；6、負(fù)責(zé)本部門相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)和治理及公司政策傳達(dá)執(zhí)行；7a廚操作工職責(zé)8、檢查加工間的工作安排是否合理并做出指導(dǎo)：早班人員的考勤狀況及當(dāng)班師傅的工作安排與進(jìn)度；9、檢查本周工作完成狀況及對(duì)下周工作制定合理打算；10、檢查選購對(duì)快訊商品確實(shí)認(rèn)及銷售關(guān)注做好分析；二、對(duì)營運(yùn)面1、與門店負(fù)責(zé)人溝通相關(guān)工作；23、對(duì)老門店的陳設(shè)整改進(jìn)展規(guī)劃調(diào)整；45、依據(jù)門店的要貨量，合理安排生產(chǎn)；6、門店現(xiàn)場加工依據(jù)門店的賣場需求安排生產(chǎn)，保證臺(tái)面的豐滿。5：烘焙專賣店崗位訓(xùn)練手冊(cè)目錄z1現(xiàn)烘崗位工作流程…(5-6)z3收貨驗(yàn)貨崗位工作流程……(7-8)z4理貨崗位工作流程.(12-14)z6開店?duì)I業(yè)崗位工作流程…..(15-16)z7打烊崗位工作流程(26-32zl1訓(xùn)練五步曲工作流程…...(33-34)附錄：〔一〕收銀員“十不準(zhǔn)”……(35)〔二〕特地店個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)….(36)〔三〕..(37-38z1現(xiàn)烘崗位工作流程一、工作要求嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作，保證烘好的面包色、香、味俱佳，數(shù)量足夠供給。2.熟知烤爐、發(fā)酵柜的根本操作程序。3.保持工作區(qū)域的衛(wèi)生干凈。二、工作標(biāo)準(zhǔn)1.生疏區(qū)分生包：生包的區(qū)分主要從以下幾方面來區(qū)分:1〕2〕3〕/4〕5〕擺放方式6〕口味7〕成份把握烘烤每種面包的底溫、面溫(一)、崗位前洗手：用洗手堿液，洗至手腕以上，最少15秒，檢查指甲是否過長，手部有無外傷，儀表干凈，精神飽滿。2.生疏烤房各種用料、用具a.工具：車架、冷柜、發(fā)酵柜、烤爐、工作臺(tái)、煤氣、抽風(fēng)劑刷、天平秤、剪刀、裱花袋、噴水壺、美工刀；黃色素、酵母；d.裝飾材料：豬肉松、沙拉醬、火腿腸、蔥花、椒絲、光亮3．檢查a．煤氣是否充分，有無漏氣，抽風(fēng)是否正常開啟b．烤爐是否能正常開啟，溫度正常c．發(fā)酵柜能正常使用。1〕使用前檢查電源，電壓為220v2〕開發(fā)酵柜前應(yīng)先調(diào)好38℃〔注：發(fā)酵的溫度不應(yīng)過高，熟、發(fā)不大，成品面包有嚴(yán)峻的酸味、濕度為80℃，再開啟發(fā)酵柜開關(guān)；3〕35—38℃75——85°d．各種來貨是否充分，有無過期變質(zhì)現(xiàn)象(二)、崗位中清潔臺(tái)面：將臺(tái)面清潔干凈，毛巾疊好擺放整齊在冬天或頂峰期可用發(fā)酵柜；而在天氣炎熱時(shí)，(平均氣溫大于25℃)可用自然醒發(fā)方式而無需發(fā)酵柜；2〕成品生包必需在發(fā)酵柜正常運(yùn)行