標準解讀

GB 31646-2018《食品安全國家標準 速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》是中國關于速凍食品生產(chǎn)與經(jīng)營環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生安全管理的一套強制性標準。該標準旨在確保速凍食品從原料采購、加工、包裝、儲存到銷售的全過程符合食品安全要求，保護消費者健康。以下是該標準的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：本標準適用于速凍食品的生產(chǎn)、加工、包裝、儲存及流通等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，覆蓋了從原材料處理到最終產(chǎn)品銷售的整個產(chǎn)業(yè)鏈。

  2. 術(shù)語和定義：明確了速凍食品、中心溫度、交叉污染等關鍵術(shù)語的定義，為標準的具體實施提供了明確的概念基礎。

  3. 原料采購與驗收：要求企業(yè)建立并執(zhí)行原料檢驗制度，確保使用的原料符合食品安全標準，避免使用不合格或受污染的原料。

  4. 生產(chǎn)加工過程控制：

    • 生產(chǎn)環(huán)境：規(guī)定了廠房布局、設施設備、個人衛(wèi)生、水質(zhì)、空氣等必須滿足的衛(wèi)生條件。
    • 加工操作：強調(diào)在加工過程中應防止微生物污染、化學污染和物理污染，實施有效的溫度控制和時間控制以保證速凍效率和食品安全。
    • 添加劑使用：要求合法使用食品添加劑，并嚴格控制用量，確保不超標。

  5. 包裝與標識：規(guī)定了包裝材料需無毒、無害、不易破損，并能有效保護食品質(zhì)量。同時，產(chǎn)品標簽需清晰標注產(chǎn)品信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等，確保消費者知情權(quán)。

  6. 儲存與運輸：明確了速凍食品在儲存和運輸過程中的溫度控制要求，確保食品保持在冷凍狀態(tài)下，防止解凍和再凍結(jié)造成的品質(zhì)下降及安全風險。

  7. 衛(wèi)生管理與人員培訓：要求企業(yè)建立健全的衛(wèi)生管理制度，定期對生產(chǎn)環(huán)境、設備進行清潔消毒，同時對從業(yè)人員進行食品安全知識和操作技能的培訓。

  8. 記錄與追溯：強調(diào)建立健全的記錄體系，包括原料采購、生產(chǎn)加工、檢驗、銷售等各環(huán)節(jié)的信息記錄，以便于產(chǎn)品追溯和問題排查。

  9. 監(jiān)督檢查：鼓勵企業(yè)內(nèi)部定期進行自查，同時也明確了接受政府監(jiān)管部門監(jiān)督檢查的義務。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2018-06-21 頒布
  • 2019-06-21 實施
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GB 31646-2018食品安全國家標準速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范_第1頁
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GB 31646-2018食品安全國家標準速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范-免費下載試讀頁

文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB31646—2018

食品安全國家標準

速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

2018-06-21發(fā)布2019-06-21實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

GB31646—2018

*

中國標準出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第一版

201910

*

書號

:155066·1-59966

版權(quán)專有侵權(quán)必究

GB31646—2018

食品安全國家標準

速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了速凍食品原料采購加工包裝貯存運輸和銷售等環(huán)節(jié)的場所設施與設備人員的

、、、、、、

基本要求和管理準則

。

本標準適用于速凍食品不適用于冷凍飲品

,。

2術(shù)語和定義

界定的術(shù)語和定義以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB14881—2013。

21速凍

.

使產(chǎn)品迅速通過其最大冰晶區(qū)域當中心溫度達到時完成凍結(jié)加工工藝的凍結(jié)方法

,-18℃,。

22速凍食品

.

采用速凍的工藝生產(chǎn)在冷鏈條件下進入銷售市場的食品

,。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應符合中第章的相關規(guī)定

GB14881—20133。

4廠房和車間

41設計和布局

.

411應符合中的規(guī)定

..GB14881—20134.1。

412應根據(jù)生產(chǎn)工藝需要設立必要的解凍加熱冷卻區(qū)域并采取有效的分離或分隔配備必要的

..,、、,,

加熱設施或冷卻設施確保通風排氣良好

,、。

413車間應保持適宜的溫度應控制速凍后區(qū)域和內(nèi)包裝區(qū)域的環(huán)境溫度控制產(chǎn)品在該區(qū)域的停

..。,

留時間以保證產(chǎn)品在包裝過程中不因環(huán)境溫度或濕度影響而降低品質(zhì)

,。

414熟制加工區(qū)域應與其他加工區(qū)域進行有效分隔防止交叉污染

..,。

415生產(chǎn)可直接食用的速凍食品熟制后應具有獨立的冷卻內(nèi)包裝專區(qū)

..,、。

42建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料

.

應符合

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