中小學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽參考題庫

中小學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽參考題庫一、單選題：1、我們挑選食品時(shí)應(yīng)選有哪種標(biāo)識(shí)的食品 (A)A、B、C、2、購買食品時(shí)，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品 (D)A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是3、以下哪個(gè)圖案是保健食品的標(biāo)識(shí) (B)A、B、C、4、以下哪位小朋友的做法是正確的 (C)A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購買的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干5、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃 (D)A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是6、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用 (D)A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是7、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是 （B）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈8、以下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用的 （A）Ａ．割香螺Ｂ．鯽魚 Ｃ．鯧魚9、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì) （C）Ａ．蒸 Ｂ．煮Ｃ．油炸10、下面哪種說法正確 （A）A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好11、為什么不能過度喝飲料 （D）A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色CD、以上都是12、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是 （A）A、選購時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜13、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定（）。 （B）食品衛(wèi)生法食品安全法食品質(zhì)量法1、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)一電話。 （C）A、315B、96311C、1231515、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？（C）A．學(xué)習(xí)文具B．五金制品C．食品16、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的：( )。 （C）A．只可以向銷售者要求賠償B．只可以向生產(chǎn)者要求賠償C．可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償17、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病：()。（A）A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病18水垢對(duì)人體的危害非常的大對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿以下除去其上的水垢的方法正確的是？ （A）可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉19、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？ （B）A.胡椒面B.食鹽C.味精20、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品? （C）五谷雜糧堅(jiān)果類的零食C.各種保健品21、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是( )。 （B）A.紅燒B.清蒸C.油煎22、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的是 （A）A.維生素 B.蛋白質(zhì) C.礦物質(zhì) D.脂肪23、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入 （C）A.牛奶 B.瘦肉 C.海產(chǎn)品 D.蔬菜24、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 （B）A.遺傳 B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病25、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？ （D）保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有26、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的是（C）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均不要食用在冰箱里放置較久的食品建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用至少每3經(jīng)化了的食品重新放入冰箱27、以下哪種說法是正確的？ （D）A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品2未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象你的判斷是什么A、食品裝得太多了 B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃。29、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是： （D）A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類。30、以下魚不能食用的是 （A）Ａ．河豚魚Ｂ．鯽魚Ｃ．銀魚31、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是 （B）Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃32、綠色食品分為 （A）A．２級(jí)B．３級(jí)C．４級(jí)33、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？ （A）A3~5克B6~9克 C10~15克D16~20克34、淘米時(shí)，如果無輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確？ (A)A少搓少洗B開水浸泡C流水沖洗D用力搓洗35、多吃蔬菜水果是為了獲得 (C)A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物36、下列哪種食品是天然鈣的良好來源 (B)A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋37、保存新鮮水果最適溫度： (A)A、0度 B、2度 C、4度 D、10度38、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？ (B)A、60度B、70度C、80度D、85度39、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過多少小時(shí)？ (B)A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí)40、食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志？ (A)A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ41、以下哪種食物有“人造乳”之稱( )。 (B)A.牛奶 B.豆奶 C.酸奶 D.酸酸乳42、“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是( )。 (D)A.大蒜 B.韭菜 C.蒜苗 D.以上都是43、做運(yùn)動(dòng)可以使我們的身體更健康。運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝( )最好。(B)功能飲料 B.白開水 C.牛奶 D.豆?jié){44、清晨不宜吃的食物( )。 (D)A.香蕉 B.大量冰涼的飲料C.菠蘿 D.以上都是45、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）(C)A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要46世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素苯并芘和亞硝胺其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （A）A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品47、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 D、以上說法都正確48、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？ （D）A.水源 B.原料 C.包裝材料 D.以上均是49、下列哪種食物含鈣最豐富 （D）A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶50、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？ （B）A.雞蛋 B.糧食 C.魚類 D.蔬菜51、下列哪種食物含鐵最豐富？ （D）A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血52、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是 （D）①參與新陳代謝②參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸③良好的溶劑④貯藏能量A.①②④ B.②③④ C.①③④ D.①②③二、多選題1、經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為:。 (ABCD)A、銷售摻雜、摻假的食品B、銷售以假充真，以次充好的食品C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的2、選購放心肉,正確的做法是？ (ABCD)看是否有動(dòng)物檢疫合格證明胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽3、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說法正確的是 (ABD)A.中小學(xué)生可施行課間用餐B.供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給C.應(yīng)盡量增加熱能的攝入D.提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品4、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是 (ABC)A.攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能食物應(yīng)對(duì)人體無毒害食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法5、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？ (ABC)A.帶“釉上彩”的瓷器B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.竹筷6、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買 （ABCD）A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象7、如何利用食品標(biāo)簽選購食品 （ABCD）A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。8、食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面 (ABCD)A、微生物性危害 B、化學(xué)性危害C、生物毒素 D、食品摻假9、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料 (AC)A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香10、如何避免兒童飲食中的生物性污染 (ABD)A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。11、蔬菜、水果中含量較多的是 （ACDE）A．水分B．脂肪C．礦物質(zhì)D．粗纖維E．維生素12、對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是 （ABCDE）A．含量10%~20% B．生物學(xué)價(jià)值高C．含人體需要的各類必需氨基酸D．構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E．肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白13、有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的？ （ABCD）A．碘是合成甲狀腺素的主要原料B．長(zhǎng)期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。C．含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。14、以下可引起中毒的食物是 （ABCD）Ａ．河豚魚 Ｂ．霉變的甘蔗Ｃ．有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類Ｄ．顏色鮮艷的蘑菇15、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是 （ABCD）A．吃新鮮蔬菜 Ｂ．先洗再切Ｃ．洗后盡早烹調(diào)Ｄ．急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。16、多吃糖可能引起的疾病是 （ABC）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ．高血壓17、多吃鹽會(huì)引起的疾病是 （ABC）A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病18、酸奶的益處是 （ABCD）Ａ．易于消化吸收 Ｂ．刺激胃酸分泌Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖 Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀19、下列食物中可能含有致癌物是 （BCD）Ａ．變黑的蘑菇罐頭Ｂ．發(fā)霉的花生Ｃ．炸焦的魚Ｄ．咸肉20、屬于食品添加劑＿＿。 (ABCD)A.防腐劑 B.漂白劑 C.甜味劑 D.香料（香精）21、兒童不宜多食的食物＿＿。 (ABCD)A.糖果 B.方便面 C.洋快餐 D.冷飲22、科學(xué)地喝奶方法＿＿。 (ABCD)A.喝袋奶最好煮開了再喝 B.喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食C.牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃D.喝牛奶以每天早、晚為宜23、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣＿＿。 (ABCD)A.不定時(shí)定量進(jìn)食B.吃高糖、高鹽、高脂肪的食物C.偏食D.迷戀快餐食品24、哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力 (ABCD)A、脂類食物B、蛋白質(zhì)C、糖類和維生素D、礦物元素25、盛裝以下哪些物品的塑料袋，應(yīng)標(biāo)有“食品用”、“QS”等標(biāo)識(shí)。 (ABC)A.水果 B.生肉 C.熟食 D.肥皂26、長(zhǎng)期多喝含糖汽水可能會(huì)帶來哪些危害 (AB)A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折27、如何留住蔬菜中的維生素C (ABCD)A、現(xiàn)購現(xiàn)吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌銅餐具28、當(dāng)我們口渴時(shí)，不建議大量喝 (ABC)A、冷飲B、奶茶C、功能性飲料D、白開水29、洋快餐包括 (AB)A、肯德基B、麥當(dāng)勞C、粉絲D、米線30、錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣 (ABCD)A、可以用零食當(dāng)飯吃B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃D、餓了就去買流動(dòng)攤販的東西吃31、( )不宜空腹食用 (ABCD)A、柑橘B、香蕉C、蘋果D、柿子32、世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品是 （ABC）A、油炸食品B、汽水可樂類食品C、燒烤類食品D、肉干、香腸類食品34、以下哪幾種食品具有強(qiáng)致癌性 (ABCD)A、反復(fù)燒開的水B、燒焦的魚肉C、發(fā)霉的花生D、新鮮腌制的雪菜35、我們不能去學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販就餐的原因 (ABC)A、流動(dòng)攤販衛(wèi)生不符合要求B、從業(yè)人員沒有健康證C、可能存在腐敗變質(zhì)的食物D、食物便宜吃起來方便36、注水肉一般見于（） （AB）A豬肉B牛肉C蝦肉D魚肉37、購買“散”裝食品，要注意該類食品中是否有（），否則應(yīng)慎重購買。（ABCD）A摻入表面類似物質(zhì)或抵擋物質(zhì)冒充正常食品B是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施C售貨員是否佩戴手套、口罩D從業(yè)人員健康證38、消費(fèi)者在購買消費(fèi)時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)( ) （ABCD）A、看證件。要到持有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》、（衛(wèi)生許可證）的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購買和消費(fèi)有質(zhì)量保證的食品。B、看包裝。看包裝有無破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。C、看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上的生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量等中文標(biāo)識(shí)是否齊備、詳細(xì)。D、認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)識(shí)。39、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別: A防腐劑B食用色素C合成甜味劑D食用香料

（ABCD）40、“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是： A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。

（ABCD）B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50％。41法正確的是： （ABCD）A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C、選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。D、盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。三、是非題1、不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。(×)2、社會(huì)團(tuán)體、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。(√)3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴(√)4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。(√)5、食用海鮮的同時(shí)喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對(duì)人體有害。(√)6(√)7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。(×)8、無公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及法律、法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。(√)9(√)10,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。(√)11、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書的有效期是2年。12(×)13、生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。(√)14一些內(nèi)在條件。（√）15、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）16、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。（×）17關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。（√）18、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）19、選購食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。（√）20、正常的牛奶是帶微黃色的。（√）21、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）22、牛奶殺菌越徹底就越安全。（×）23、酸牛奶霉變屬于正常。（×）24、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（√）25、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。（√）26、滅菌奶可在常溫下保存。（√）27、牛奶在開始變質(zhì)時(shí)，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。（√）28、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。（√ ）29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（√）30、處理食物中毒時(shí)要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（×）3