水果陳列培訓(xùn)講義

水果管理培訓(xùn)講義培訓(xùn)講師：LOUIS.L培訓(xùn)部門：營運(yùn)部目錄一、水果的分類二、水果的上架標(biāo)準(zhǔn)和護(hù)理方法；三、水果的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；四、水果的陳列方法五、崗位工作內(nèi)容六、水果區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、水果的分類一、水果的分類1、國產(chǎn)水果；2、進(jìn)口水果；（一）國產(chǎn)水果類1、蘋果類（有紅富士、水晶富士、秦冠、青蘋果、新紅星等）2、梨類（鴨梨、貢梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等）3、柑橘類（柚子、檸檬、蘆柑、各種橙類）4、蕉類（海南香蕉、皇帝蕉、進(jìn)口香蕉等）5、葡萄類（黑加倫、巨峰葡萄等）6、核桃類（水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、楊梅、桂花李、捺李、雙華李、山楂、柿子、石榴、奇異果、草莓、楊桃、番石榴、菠蘿等）7、芒果類（紫花芒、腰芒、呂宋芒、象牙芒等）8、瓜類（無籽瓜、有籽瓜、黃香瓜、白香瓜、白蘭瓜、網(wǎng)紋瓜、珍珠瓜、黑美人西瓜等）一、水果的分類（二）進(jìn)口水果類1、榴蓮、進(jìn)口佳力果、加州紅提、青提、進(jìn)口蘆柑、蛇果、進(jìn)口青蘋果、新奇士、火龍果、進(jìn)口桃駁李、啤梨等

（一）蘋果類1、上架標(biāo)準(zhǔn)：果實(shí)成熟、新鮮潔凈，形狀呈圓形、色澤鮮艷略帶紅色?；旧蠋в泄＃瑐€(gè)頭最小不低于70毫米，不允許表皮有任何嚴(yán)重破損和病斑。2、護(hù)理方法：貯藏溫度為1至5度，在室溫下可貯存3至5天。收完貨以后應(yīng)及時(shí)將貨入庫，已免在室溫下導(dǎo)致水果的縮水。3、營養(yǎng)和功效：含有豐富的營養(yǎng)成分，以及各種溶解性的礦質(zhì)元素和維生素。還有補(bǔ)血益氣、生津上止渴、健脾胃之效。備注：我國鮮果最早可于6月上市，可維持到年底，9、10月為采收旺期，且產(chǎn)區(qū)較廣。二、水果的上架標(biāo)準(zhǔn)、護(hù)

（二）梨類

1、上架標(biāo)準(zhǔn)：果實(shí)成熟、果形端正、新鮮潔凈，具有本品應(yīng)有的形狀色澤，基本上帶有果梗。不允許表皮有任何的嚴(yán)重破損和病斑。2、護(hù)理方法：貯藏溫度為1至5度，在室溫下可存放3至5天。3、營養(yǎng)和功效：梨性寒味甘,在醫(yī)藥上有助消化、潤肺涼心、消痰止咳的功效。

備注：梨的盛產(chǎn)期為8、9、10月份。（三）柑橘類1、上架標(biāo)準(zhǔn)：

體形健壯、具有該品種成熟期固有的色澤，果蒂完整、蒂根截齊。果面清潔無破損和病斑。2、護(hù)理方法：（1）柚子可室溫存放，堆放埸所要陰涼通風(fēng)，保持空氣新鮮，避免擠壓傷。（2）檸檬的適宜貯藏溫度是7至14度，當(dāng)較成熟時(shí)需放入冷柜銷售。（3）橙類的適宜貯藏溫度是6至10度。柑桔類果實(shí)是一種耐貯藏的果品，但不同種類、品種之間也存在很大的差異。其中柚子、檸最耐存，依次為橙類、柑類、桔類。（三）柑橘類3、營養(yǎng)和功效：（1）柚子營養(yǎng)豐富，尤以維生素C的含量較高。有消食、健胃、強(qiáng)身等作用。（2）檸檬果汁含檸檬酸5%至7%，富含維生素C，有鎮(zhèn)靜、通氣、開胃、幫助消化和增進(jìn)食欲之功效。（3）柑桔果品以維生素C含量豐富而著稱，可止惡心、能去胃中浮風(fēng)氣、消食下氣、去痰利尿發(fā)汗。（4）柑桔汁中還含維生素P，可以防止血管破裂，促進(jìn)維生素C吸收，防止貧血。

備注：我國的新鮮柑橘在10月至11月上市的有各種橘類和溫州蜜柑，12月至第二年2月上市的有各種甜橙和蕉柑，4月至5月上市的有夏橙。

（四）蕉類

1、上架標(biāo)準(zhǔn)：果實(shí)新鮮，果形下常。皮色黃綠，果實(shí)飽滿度為80%左右，蕉只長度在15厘米以上，果體表面沒有引起腐爛及影響美觀的一切損傷且蕉柄不宜脫2、護(hù)理方法：

香蕉既怕熱，又怕冷。高溫很快后熟變軟，低溫易受冷害，適宜受冷害，適宜的貯藏溫度為11度至13度，在10度以下會(huì)產(chǎn)生冷害，決不可放入保鮮庫保存。3、營養(yǎng)及功效：香蕉昧甘、性寒，具有清熱解毒、利尿、消腫、通便、降壓等功效。備注：我國香蕉廣東產(chǎn)量為全國之冠，主要產(chǎn)區(qū)還有海南、福建等地。香蕉全年有產(chǎn)，9月至11月為產(chǎn)期。（五）葡萄類類1、上架標(biāo)準(zhǔn)：：要求顆粒均勻勻，大而飽滿滿，穗整齊而而緊密。色澤澤鮮艷，果粒粒帶有果粉，，無腐爛和裂裂果，搖到起起來不會(huì)輕易易脫落。2、護(hù)理方法：：葡萄要輕拿輕輕放，避免碰碰傷果穗或折折斷穗軸。若若從保鮮庫領(lǐng)領(lǐng)出，要及時(shí)時(shí)處理避免高高濕腐爛。出出售的果品要要剔除劣果和和壞梗，不可可直接用手摘摘除，或強(qiáng)行行扯斷。應(yīng)用用剪刀連同果果柄一同剪下下，且盡量多多剪除此果柄柄。葡萄適宜宜的貯藏溫度度為1至3度，故銷售時(shí)時(shí)最好放入冷冷柜中，夜晚晚保存一定要要放入保鮮庫庫。3、營養(yǎng)和功效效：葡萄的營養(yǎng)價(jià)價(jià)值較高，除除含水分和多多種維生素外外，主要含葡葡萄糖和有機(jī)機(jī)酸。有消化化之功，能中中和胃酸，還還有補(bǔ)五臟、、益氣血、強(qiáng)強(qiáng)筋通絡(luò)、通通淋消腫之效效。是治療神神經(jīng)衰弱和疲疲勞過度的良良藥。備注：進(jìn)口的的全年供應(yīng)，，我國的葡萄萄的盛產(chǎn)期為為8、9月份。（六）核果類（1）桃類1、上架標(biāo)準(zhǔn)：：個(gè)體適當(dāng)大小小均勻，形狀狀端正，色澤澤新鮮漂亮，，八成熟左右右，果體較硬硬，無破損花花皮、無萎蔫蔫及一切機(jī)械械損傷。2、護(hù)理方法：：桃極易碰破損損傷，保存果果柄。收到貨貨后，多余的的盡快入庫。。桃適合的貯貯藏溫度為3度左右。3、營養(yǎng)及功效效：蛋白質(zhì)的含量量較高，性甘甘溫、可增進(jìn)進(jìn)膽汁分泌，，有促進(jìn)腸胃胃蠕動(dòng)之功效效。備注：我國的的桃優(yōu)良品種種較多，一般般成熟期為7、8月。（六）核果類類（2）李類1、上架標(biāo)準(zhǔn)：：要求果肉厚且且飽滿，果體體具有一定的的堅(jiān)硬度，具具8成熟，具有本品種的正常常色澤，帶有有果粉.個(gè)頭均勻，不不爛無萎蔫。。2、護(hù)理方法：：適宜的貯藏溫溫度為1度左右。3、營養(yǎng)及功效效：李富含碳水化化合物和氨基基酸，有清肝肝滌熱、生津津利水、消渴渴和治腹水等功用用，還含有抗抗癌物質(zhì)。備注：李是夏夏季成熟的水水果，果實(shí)有有多種顏色，，不同品種的的成熟期先后不一，四四月份就有上上市，有延續(xù)續(xù)幾個(gè)月以上上的供應(yīng)期，，最初上市正值值水果淡季。。李不耐貯藏藏，要求快進(jìn)進(jìn)快出。（六）核果類類（3）楊梅1、上架標(biāo)準(zhǔn)：：楊梅肉質(zhì)柔嫩嫩,含水分多,不宜翻動(dòng)。楊楊梅的品質(zhì)要要求，以果實(shí)實(shí)飽滿，果面面干燥，成熟熟度要適中。。2、護(hù)理方法：：梅以鮮為貴，，要求快進(jìn)快快銷，不宜多多翻動(dòng)，濕度度不宜過高。。一般不作貯貯藏夜間保存存需放入保鮮鮮庫。3、營養(yǎng)及功效效：梅含有多種有有機(jī)酸，可開開胃、生津。。備注：楊梅是是我國南方的的特產(chǎn)水果，，成熟期于6月中旬開始，，下旬進(jìn)入旺旺季，，7月初漸漸少，，前后后不足足一個(gè)個(gè)月，，上市市時(shí)期期正值值水果淡淡季季。。要要求求快快銷銷。。主主產(chǎn)產(chǎn)于于廣廣東東、、廣廣西西、、福福建建等等地地。。（六六））核核果果類類（4）石石榴榴1、上上架架標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：：要求求具具有有一一定定的的個(gè)個(gè)體體，，8成熟熟以以上上，，無無蟲蟲眼眼，，無無腐腐爛爛，，允允許許外外表表皮皮有有斑斑疤疤，，但但不不可可有有裂裂果果。。2、護(hù)護(hù)理理方方法法：：石榴榴的的酸酸甜甜判判別別看看萼萼筒筒，，萼萼片片寬寬大大的的果果實(shí)實(shí)以以酸酸石石榴榴居居多多。。萼萼片片較較狹狹小小的的多多為為甜甜石石榴榴，，石石榴榴皮皮厚厚而而韌韌，，較較耐耐貯貯。。雖雖皮皮厚厚韌韌，，亦亦不不能能碰碰撞撞，，以以防防內(nèi)內(nèi)部部子子粒粒受受損損。。適適宜宜的的貯貯藏藏溫溫度度為為1度左右。。3、營養(yǎng)及及功效：：石榴果實(shí)實(shí)中，含含有蘋果果酸和大大量的維維生素C。備注：石石榴在我我國以陜陜西、云云南、新新疆、安安徽、江江蘇、浙浙江等地地的數(shù)量較多多品質(zhì)較較好，成成熟期在在8、9、10月。（六）核核果類（5）奇異果果1、上架架標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：要求具具有一一定的的個(gè)體體，表表皮新新鮮，，具有有短毛毛，果果皮無無萎縮縮癟皺皺，不不發(fā)黑黑。果果體無無腐爛爛，無無破裂裂并具具有一一定的的堅(jiān)硬硬度，，略有有彈性性。2、護(hù)理理方法法：又稱為為“獼獼猴桃桃”，，獼猴猴桃適適宜貯貯藏的的溫度度為1度。在在室溫溫下可可貯藏藏4至6天，就就可完完全變變軟，，果柄柄脫落落，為為最佳佳食用用期。。隨后后果實(shí)實(shí)發(fā)酵酵、變變質(zhì)、、腐爛爛。不不可將將任何何一種種能產(chǎn)產(chǎn)生乙乙烯的的產(chǎn)品品與其其放置置一起起，如如：香香蕉、、蘋果果等。。3、營養(yǎng)養(yǎng)及功功效：：獼猴桃桃是一一種營營養(yǎng)價(jià)價(jià)值有有極高高的水水果，，維生生素C含量極極高。。備注：：獼猴猴桃多多為國國外進(jìn)進(jìn)口，，主要要為新新西蘭蘭。（六））核果果類（6）番石石榴1、上架架標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：果實(shí)具具有一一定的的個(gè)體體，呈呈綠色色，有有一定定的堅(jiān)堅(jiān)硬度度，果果皮無無破損損。2、擴(kuò)理理方法法：果為槳槳果，，易變變昧、、變質(zhì)質(zhì)，適適宜貯貯藏溫溫度為為運(yùn)7至10度，一一般不不做貯貯藏。。若有有雞屎屎味，，便是是腐爛爛的先先兆。。3、營養(yǎng)養(yǎng)及功功效：：含維生生素較較多。。備注：：番石石榴在在廣東東潮洲洲、汕汕頭及及臺灣灣等地地均有有出產(chǎn)產(chǎn)。一一年有有較長長時(shí)間間采收收。（六）核果果類（7）菠蘿1、上架標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：有一定的個(gè)個(gè)體，果色色鮮艷。不不可太黃，，果形端正正，成熟度度在七八成成，果柄、、果眼處不不濕潤腐爛爛。2、護(hù)理方法法：學(xué)名為鳳梨梨，過熟或或貯存過久久的果實(shí)褐褐變，果身身癱軟并有有汁溢出，，變味變質(zhì)質(zhì)。適宜貯貯藏溫度8至12度，故不可可放入保鮮鮮庫中存放放。保留果果柄，切口口處保持充充分干燥。。3、營養(yǎng)及功功效：果實(shí)中含有有較多維生生素C外，還含有有菠蘿朊酥酥酶，有幫幫助消化蛋蛋白質(zhì)的功功能。備注：菠蘿蘿在廣東、、汕頭、湛湛江地區(qū)為為主，廣州州近郊次之之。正造果果在6月可收獲，，幾乎全年年可采收。。（六）核果果類（8）椰青1、上架標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：皮色較青，，不可發(fā)黃黃，有一定定的個(gè)體，，果殼不破破損、不破破裂。2、護(hù)理方法法：耐壓、較耐耐貯。一般般室溫存放放,注意芽眼破破裂滲液起起霉。3、營養(yǎng)及功功效：椰汁是高級級的清涼飲飲料，能去去署解渴，，有治充血血性心力衰衰竭和水腫腫的功用。。備注：主要要來自于海海南。（七）芒果類類1、上架標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：要求求有有一一定定的的個(gè)個(gè)體體，，肉肉質(zhì)質(zhì)厚厚嫩嫩，，色色澤澤鮮鮮艷艷。。果果體體有有一一定定的的堅(jiān)堅(jiān)硬硬度度，，不不可可太太黃黃、、太太軟軟，，果果皮皮無無黑黑斑斑、、病病斑斑，，無無腐腐爛爛、、果果皮皮無無破破裂裂。。2、護(hù)護(hù)理理方方法法：：芒果果是是呼呼吸吸躍躍變變型型水水果果，，在在常常溫溫下下迅迅速速后后熟熟，，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)黃黃和和衰衰老老。。盡盡管管低低溫溫可可以以延延緩緩芒芒果果的的后后熟熟，，但但是是芒芒果果的的冷冷敏敏性性很很強(qiáng)強(qiáng)。。不不適適宜宜的的低低溫溫貯貯藏藏，，低低溫溫下下會(huì)會(huì)產(chǎn)產(chǎn)生生冷冷害害，，且且加加速速腐腐爛爛。。不不可可放放入入保保鮮鮮庫庫，，一一般般在在5至8天就可可自然然黃熟熟。3、營養(yǎng)養(yǎng)及功功效：：果實(shí)富富含維維生素素C、糖等等營養(yǎng)養(yǎng)成分分。備注：：我國國芒果果分布布于廣廣東、、廣西西、福福建、、云南南，栽栽培最最多的的是海海南。。一般般成熟熟期為為5、6、月。（八）瓜類類1、上架標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)：果體無腐腐爛、無無軟陷、、無蟲眼眼、無破破裂，保保留瓜蒂蒂。2、護(hù)理方方法：成熟的西西瓜在長長溫下可可存放3至4天，一般般不放入入保鮮庫庫中保存存。其中中哈密瓜瓜的適宜宜貯藏溫溫度為3至5度，需放放入保鮮鮮貯藏。。3、營養(yǎng)及及功效：：西瓜有較較多的營營養(yǎng)成分分，能消消暑解渴渴清熱利利尿等功功效，有有“熱天天兩面三三刀塊瓜瓜，藥物物不用抓抓”的說說法。甜瓜含有有豐富的的胡蘿卜卜素、維維生素C以及多種種礦物質(zhì)質(zhì)。哈密瓜含含有維生生素C等多種成成分，常常用來輔輔助治療療腎臟、、胃病、、貧血等等。備注：：我國國瓜類類主要要產(chǎn)地地為海海南、、江西西、福福建，，5、6月為成成熟期。（九））進(jìn)口口水果果類（1）榴蓮蓮1、上架架標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：果形正正常，，色澤澤為青青綠色色，外外殼的的刺較較尖，，香味味不要要過濃濃。果果實(shí)不不要過過熟，，不裂裂果。。并保保留果果柄。。2、護(hù)理理方法法：室溫存存放，，不可可入冷冷庫保保存3、營養(yǎng)養(yǎng)及功功效：：榴蓮在在亞洲洲有水水果之之王雅雅稱，，有一一個(gè)榴榴蓮三三只雞雞的說說法。。其含含有多多種糖糖、蛋蛋白質(zhì)質(zhì)、維維生素素C、B。備注：：（1）大部部分進(jìn)進(jìn)口水水果都都要以以低溫溫貯藏藏，入入保鮮鮮庫。。（2）榴蓮主主要引引進(jìn)泰泰國和和馬來來西亞亞等國國，全全年供供應(yīng)期期較長長。品品種主主要有有金枕枕、青青尼和和甲倫倫。其其中以以金枕枕最好好，其其肉香香甜且且核極極小。。青尼尼的肉肉少，，且軟軟，但但味很很甜。。甲倫倫核較較大，，肉香香但不不甜，，且易易爆，，不熟熟即可可食。。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注李類

要求果實(shí)新鮮，果肉飽滿，果體具有一定的堅(jiān)硬度，具8成熟，具有本品種的正常色澤，帶有果粉，個(gè)頭均勻，不爛無萎蔫，允許輕微碰壓，無破損和裂口果。

果新鮮發(fā)亮，不能發(fā)軟，無花皮，不合格品不超過8%，否則拒收，8%以下按此例扣稱作贈(zèng)品。李是夏季成熟的水果，果實(shí)多種顏色，四月份就有上市，最初上市正值水果淡季，品種有紅李、花李、桃駁李、桂花李等。海棠果要求果體均勻、完整，不畸形，附果柄，色鮮，有光澤，手提果體有微柔而又有彈性，果皮無萎蔫，無破損，不發(fā)黑，肉質(zhì)不發(fā)綿。果鮮有光澤，無斑痕，不合格品超過10%拒收，10%以下按比例扣稱作贈(zèng)品我國產(chǎn)地很廣，為蘋果屬中的一種，八、十月為成熟期。（一））類別別：水水果果（硬硬果類類）三、水水果的的質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)及驗(yàn)驗(yàn)收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注無花果品質(zhì)要求大小均勻，果皮不破不裂，色澤新鮮不萎，皮色應(yīng)為淡紅色，不可太白，果體具有一定的堅(jiān)硬度。色澤鮮，無畸形果，不破裂，不合格品超8%拒收，8%以下按比例扣稱作贈(zèng)品。無花果在我國新疆栽培較多，一般在七、八月成熟。石榴要求具有一定的個(gè)體，8成熟以上，無蟲眼，無腐爛，允許輕微的碰壓傷，允許表皮有斑疤，但不可裂果。不能有腐爛果，抽查時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查，不合格品超過10%拒收，10%以下按比例扣稱作贈(zèng)品石榴在我國以陜西、云南、新疆、安徽、江浙較多，成熟期在八、九、十月。（一））類別別：水水果果（硬硬果類類）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注菠蘿果形正常，果實(shí)發(fā)育良好，無影響美觀的果瘤，無畸形，果色鮮艷，不可太黃，果柄、果眼處不濕潤腐爛，品種具有該品種的特征，新鮮干爽，無外污染物，果柄加工平整光滑，干燥發(fā)白，長2—2.5cm，無苞片，果眼飽滿，果皮呈現(xiàn)黃色或淺黃色，重量帶頂芽1000—1700g，不帶頂芽600—1700g，果肉成熟時(shí)具有該品種固有的色澤、風(fēng)味。成熟度七、八成，允許輕微的機(jī)械傷，無黑心，無畸形，無灼、裂品、流膠及可見昆蟲，開箱逐個(gè)抽查，不合格品挑揀出收貨。生產(chǎn)地以廣東、湛江、汕頭為主，廣州近郊次之，在六月份可收獲，幾乎全年可采收。鮮桃果實(shí)充分發(fā)育，新鮮清潔，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水份，具有該品種應(yīng)的特征，個(gè)體適當(dāng)，大小均勻，形狀端正，果體較硬，無破損、花皮、無萎蔫，不得有畸形果，果面無缺陷，果徑早熟≥55、中熟≥65、晚熟≥75，成熟時(shí)果皮具有本品種應(yīng)有的光澤，無刺傷，碰壓傷、磨傷、裂果、病蟲害果。八成熟左右，無一切機(jī)械損傷，不合格率抽查不超過8%，應(yīng)逐個(gè)檢查，8%以下按比例扣稱作贈(zèng)品品種有山東肥城桃，河北深縣蜜桃，上海水蜜桃，浙江奉化玉露桃，成熟期為七、八月。（一））類別別：水水果果（硬硬果類類）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注山楂色澤鮮艷，有一定的個(gè)體，果皮顏色：紅色類：粉紅或粉白；黃色類：橙黃至黃白。每千克果數(shù)≤180，成熟時(shí)具有本品種固有的色澤，無碰壓傷，刺傷，無銹斑、蟲果，無萎蔫皺皮。允許輕碰壓傷，碰壓傷、刺傷＜5%，銹斑和蟲果各＜5%，不合格品總數(shù)超10%拒收，10%以下按比例扣稱作贈(zèng)品于九、十月成熟。鮮棗果表飽滿，具有本品應(yīng)有的牲，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)肥厚，具有本品種應(yīng)有的色澤，味淡甜，無腐爛、霉頭，無不熟果，無病蟲果，無破頭、油頭，表皮光滑新鮮，果皮無萎縮癟皺，果體具有一定的堅(jiān)硬度。不能有腐爛，允許輕微碰壓傷，但不能有較大的黑斑點(diǎn)，不合格品不超過8%，8%以下按比例扣稱作贈(zèng)品品種有：紅棗、金絲蜜棗、臺灣青棗、印度蜜棗等，廣東、廣西、新疆均有出產(chǎn)，成熟期為九至十月（一））類別別：水水果果（硬硬果類類）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注鮮梨果形完整良好，新鮮潔凈，無不正常的外部水份，發(fā)育正常，果形端正，具有本品固有的特征，果梗完整，果徑為50—70mm，具有本品種成熟時(shí)固有的色澤，無異臭或異味，無偏缺過大的畸形果，無碰壓傷，刺傷，破皮劃傷，磨傷，水銹，藥斑，日灼，病蟲害果。允許有輕微的碰壓傷和小面積的水績、草屑，不合格品不超過15%。日本豐水梨不能有縮水，碭山梨不能有嚴(yán)重的畸形果和較大的病斑，抽查時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查，不合格品15%以下應(yīng)按比例扣稱作贈(zèng)品品種有鴨梨、貢梨、早酥梨、雪梨、日本豐水梨、香梨、碭山梨、蘋果梨等，盛產(chǎn)期為八至十月份（一））類別別：水水果果（硬硬果類類）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注蘋果果實(shí)完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味和滋味，不帶不正常的外來水份，充分發(fā)育，果形端正，果梗完整，顏色鮮艷，果徑為50—70mm，具有本品成熟時(shí)應(yīng)有的色澤，味甜肉脆，無怪味，果銹不超出果梗洼，不粗糙，無明顯的銹痕，無刺傷，碰壓傷，磨傷，水銹，垢斑病，日灼，藥害，雹傷，無裂果，病蟲果。不明顯的銹痕總面積不超過果面的1/10，輕微的碰傷不超為1.0cm2，小庇點(diǎn)不超過5個(gè)，不合格率不超過15%，不允許表皮有任何嚴(yán)重的破損和病斑，允許有輕微的碰傷和小面積的泥漬、水漬，不能有縮水、皺皮，抽查時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查，不合格品15%以下應(yīng)按比例扣稱作贈(zèng)品。品種較多，有紅富士、水晶紅富士、秦冠、國產(chǎn)青蘋果、新紅星，進(jìn)品的有日本紅富士、青蘋果、西花果、伽利果、蛇果等，六月可上市，可維持到年底，九、十月為果收旺期。（一））類別別：水水果果（硬硬果類類）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注火龍果果形端正，個(gè)體大而均勻，色澤鮮艷有光澤，新鮮潔凈，葉子青綠不可太黃，無萎蔫，果體有一定的堅(jiān)硬度，有彈性，不可太軟，果皮淡紅，果肉白色，不發(fā)黑，果皮無黑斑、病斑，無破損，無腐爛現(xiàn)象，果實(shí)飽滿，無影響外觀的一切損傷。抽檢的果開箱逐個(gè)檢查，果顏色新鮮，葉片不發(fā)黃，果肉無色變，無異味，無蟲眼，碰傷，不合格品不超過5%，用手按有彈性，無軟化現(xiàn)象，果體不能太小出生產(chǎn)地：越南。櫻桃果實(shí)成熟，果形端正，色澤鮮亮，新鮮潔凈，具有本品種應(yīng)有的特征，具有一定的個(gè)體，大小均勻，風(fēng)味正常，果柄2—3cm，皮色淡紅或紅里帶黑，果體飽滿，有彈性，但不能太軟，肉質(zhì)柔嫩，含水份多，無任何斑點(diǎn)，無腐爛，無破損，出水和怪味，無蟲咬。果實(shí)飽滿，顏色新鮮發(fā)亮，果面無水痕，變軟，無蟲眼碰壓傷，不合格品不超過10%，10%以下按比例扣稱作贈(zèng)品。（一））類別別：水水果果（硬硬果類類）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注人參果果形端正，果實(shí)成熟，具有本品應(yīng)有的形狀，色澤和特征，果面潔凈，干燥，果體具有一定的硬度，無破損，無腐爛，無病斑，無明顯的干疤和傷痕。無碰壓傷，無畸形果，水份豐富新鮮，開果品償，味道正常，無異味，抽查開箱逐個(gè)檢查，不合格品不超過10%，10%以下按比例扣稱作贈(zèng)品。

番石榴色澤鮮艷新鮮，并具有一定的堅(jiān)硬度，果皮無破損，允許有輕微的擦傷，無腐爛無蟲眼、碰傷，無畸形果，果實(shí)飽滿不能有異味，抽檢時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查，超過10%應(yīng)拒收，10%以下按比例扣稱作贈(zèng)品潮洲、汕頭及臺灣等地均有出關(guān)，一年有較長時(shí)間采收。（一）類別別：水水果（硬硬果類）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注黃皮保留一定長的枝梗，且不容易脫粒，果粒新鮮不軟癟，果穗完整，充分著色，無破皮，無黑皮，允許果皮有少許的褐色。不合格品超過10%拒收，10%以下按比例扣稱作贈(zèng)品。黃皮主產(chǎn)于廣東、福建，一般在七、八月成熟。菠蘿蜜外殼完整新鮮，果形正常，不允許殼皮下陷，腐爛，發(fā)黑，以及果殼破裂，并且無異味。不合格品超過10%拒收，10%以下按比例扣稱作贈(zèng)品。主要產(chǎn)于廣東、廣西、云南、海南等省。（一）類類別別：水水果（硬硬果類））質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注甘蔗甘蔗要有一定的長度和粗度，蔗身要直，無縫裂，無蟲蛀，不腐爛，不枯萎，表皮光滑，并具白色果粉，蔗身心不發(fā)紅發(fā)黑無縫裂，無蟲眼，無腐爛，蔗心不發(fā)紅發(fā)黑，不合格品不超過10%。品種按皮色可分為青皮蔗和紫皮蔗，生長期短，供應(yīng)時(shí)間長。橄欖要求有一定的大小，且較均勻，皮色青綠，不可萎蔫皺皮，果表無黑斑，無腐爛等，允許有細(xì)小黑點(diǎn)。不合格品超過10%拒收，10%以下按比例扣稱作贈(zèng)品。主要產(chǎn)地在廣東和福建，一般八、九、十月成熟。（一）類類別別：水水果（硬硬果類））質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注椰青要求有一定的個(gè)體，果實(shí)新鮮，果殼不破損，不破裂，皮色較青，不可發(fā)黃，無霉點(diǎn)。新鮮，無霉點(diǎn)，大小均勻一致，檢查時(shí)逐個(gè)檢查，發(fā)現(xiàn)不合格品挑出后收貨。。主要分布于海南。椰子椰子要有一定的個(gè)體，要求殼不破裂，外表不過于發(fā)黑，有一定的重量，不漏汁，果眼處不發(fā)黑，不發(fā)霉。大小均勻一致，果汁不外流，檢查時(shí)原則上逐個(gè)檢查，發(fā)現(xiàn)不合格品挑出后收貨。主要分布于海南（一）類類別別：水水果（硬硬果類））質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注柿子要求具有一定的個(gè)體，大小較均勻，色澤鮮艷，無碰壓傷，無較大的黑斑點(diǎn)，無腐爛，肉質(zhì)硬，略有彈性，果皮不開裂，應(yīng)保存有果蒂。顏色不能太青，但也不能太黃發(fā)軟，果皮絕不能開裂，不合格品超過10%拒收，10%以下按比例扣稱作贈(zèng)品，抽檢時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查。。柿子來源于廣西、淅江、江西、湖北、云南等地，成熟期為九、十月奇異果要求具有一定的個(gè)體，表皮新鮮，具有短毛，果皮無萎縮癟皺，不發(fā)黑，果體無腐爛，無破裂并具有一定的堅(jiān)硬度，略有彈性。果體有彈性而不軟，果肉青綠色不能變色，無水痕，抽查時(shí)逐個(gè)檢查，超過10%的不合格品拒收，10%以下按比例扣稱作贈(zèng)品。又稱獼猴桃，多為國外進(jìn)口若懸河，主要為新西蘭。（一）類類別別：水水果（硬硬果類））質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注楊桃成熟適度，果體均勻飽滿，色澤鮮艷不萎，果體具有一定的堅(jiān)硬度，沒有破損，尤其棱角不可發(fā)黃、發(fā)黑，無腐爛，無黑斑，允許有輕微的擦傷。達(dá)到一定的個(gè)體，不發(fā)黃、發(fā)黑，抽查時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查，不合格品超過10%拒收，10%以下按比例扣稱作贈(zèng)品。。我國楊桃主產(chǎn)于廣東、廣西、福建等省，楊桃的頭果八、九月采收，陸續(xù)至年底均有采收。林琴又名番荔枝，具有一定的個(gè)體，顏色為青黃色，發(fā)黑程度不可超過整個(gè)果面的60%，果體具有一定的堅(jiān)硬度。不合格品不超過8%，8%以下按比例扣稱作贈(zèng)品我國主要分布在廣東、海南、廣西、福建，果實(shí)成熟期為八至十一月。（一）類類別別：水水果（硬硬果類））質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注榴蓮果形正常，色澤鮮艷，新鮮，外殼的刺較尖，香味不要過濃，果實(shí)不要過熟，但也不可太生，不裂口，并保留果柄，無發(fā)霉。金枕最好，其肉香且核極小，青尼的肉少且軟，但味很甜，果倫核較大，肉香但不甜，且易爆，不熟即可食。無外污染物和可見昆蟲，不裂口，果肉顏色無色變，驗(yàn)收時(shí)原則上逐個(gè)檢查，發(fā)現(xiàn)不合格品、裂口的挑揀后收貨主要來自泰國和馬來西亞，主要品種有金枕、青尼和果倫。柿餅要求個(gè)頭均勻，無破頭，基本上無脫落，無腐爛變質(zhì)，無外皮，柿霜厚，肉色金黃。不合格品超過8%拒收，8%以下按比例扣稱作贈(zèng)品。不合格品超過8%拒收，8%以下按比例扣稱作贈(zèng)品。（一）類類別別：水水果（硬硬果類））質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注黑桃要求有一定的個(gè)體，外殼顏色不會(huì)過于發(fā)黑，不允許有空殼，不要霉?fàn)€變質(zhì)，外殼不破損。大小均勻一致，開殼后水份足，無異味，完好率達(dá)15%以上，不合格品超過10%拒收，10%以下按比例扣稱作贈(zèng)品。核桃分布較廣，新鮮果在八、九月成熟。山竹果形端正，果體具有一定的堅(jiān)硬度，個(gè)體大小均勻，果而新鮮潔凈，果皮紅褐色，果肉白色，果帶有萼片和果柄，果面干燥，無外來水分，具有成熟時(shí)固有的風(fēng)味，無破裂果，無蟲害果，無凹癟，允許小面積的斑痕，無腐爛和怪味。果體有硬度，果肉無色變，用手壓不能太軟，果實(shí)飽滿，開果品嘗水份充足，甜度高，無異味，開殼后完好率應(yīng)達(dá)95%以上，抽檢的果開箱逐個(gè)檢查，不合品不超過5%。（一）類類別別：水水果（硬硬果類））質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注柑橘具有該品種典型的特征，形狀一致，表面光滑，無花皮，果面潔凈，果蒂完整，蒂梗截齊，紅色品種：橙黃色或淡黃色，果面著色三分之二，寬皮著色二份之一，手感硬實(shí)，甜橙類果實(shí)，橫徑為60—85mm，溫洲蜜柑為55—57mm，寬皮桔類250mm，酸甜適度，無異味，無過大過小果，無病蟲害果、損傷果、浮皮果、枯水、沾泥果，無痕斑、網(wǎng)紋，無藥跡和附著物，不允許有未癒合的損傷、水腫等一切變質(zhì)腐爛的象征果體具一定硬度，有彈性不軟，無花皮、浮皮、斑痕。無萎蔫現(xiàn)象，允許輕微碰壓傷和小面積的水漬、泥漬，不合格率不超過15%，抽查時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查，超過15%的不合格品拒收，15%以下按比例扣稱作贈(zèng)品。品種包括柚子、檸檬以及各種柑、橙、橘類，主要品種有：紅橘、廣柑、溫洲蜜柑、潮洲柑、蘆柑、南豐蜜桔、春甜桔、甜橙、臍橙等等。一、二月都有上市。（一）類類別別：水水果（硬硬果類））質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注蜜柚品質(zhì)良好，新鮮潔凈，無不正常外部潮濕，發(fā)育正常，果形端正，呈現(xiàn)球形，黃綠表皮，夾雜淺黃、淺白色，果肉甜爽，外表飽滿，不皺紋，無凹陷，撕裂，病蟲害斑紋。新鮮、飽滿，不皺紋，無裂縫，大小均勻，單體重1.8kg/個(gè)左右，原則上要求逐個(gè)檢查，量大時(shí)抽查至少應(yīng)達(dá)30%，不合格品按比例扣除作贈(zèng)品。沙田柚與之類似檸檬發(fā)育正常，果形端正，呈現(xiàn)偏球形，黃色表皮，兩端偶有綠色，外表飽滿，無病蟲害斑紋及機(jī)械傷痕。飽滿，有光澤，指壓堅(jiān)實(shí)，單體重約0.1kg/個(gè)，原則上要求逐個(gè)檢查，挑出太小、形狀不佳品。（一）類類別別：水水果（硬硬果類））質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注白人參果發(fā)育正常，果形端正，呈球形，其中一端略小，白色表皮，表面偶有紅色條紋，表皮光滑有光澤，無病蟲害、斑紡及機(jī)械壓痕。個(gè)體飽滿，光滑，有光澤，表皮不可有任何傷痕及病蟲斑點(diǎn)。

板栗果面潔凈，果粒均勻，小型果每千克不超過200粒，大型果不超過160粒，具有本品成熟時(shí)應(yīng)有的特征，無雜質(zhì)、霉粒、蟲蛀、風(fēng)干、裂嘴果。不合格率不超過5%，超過5%拒收，5%以下按比例扣稱作贈(zèng)品。（一）類類別別：水水果（硬硬果類））質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注杏要求一定的個(gè)體，形狀端正，果實(shí)潔凈，色澤鮮艷漂亮，果皮黃里泛紅，具有本品種的特色，成熟度在七、八成左右，有一定的硬度，果體無明顯的干疤和傷痕。味道不能太酸，果皮帶茸毛，無干疤和傷疤，不合格品超過8%拒收，8%以下按比例扣稱作贈(zèng)品杏成熟較早，一般在五、六月份上市，主要產(chǎn)地是新疆。（一）類類別別：水水果（硬硬果類））質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注瓜類品質(zhì)良好，新鮮潔凈，無不正常外部潮濕，無異味，發(fā)育正常，瓜形端正，具有本品種固有的特片，瓜柄2—3cm，色澤、色帶、網(wǎng)紋具有本品種固有的色澤，條帶、網(wǎng)紋明顯、清晰，果實(shí)大小均勻一致皮色正常，果皮厚度適中，西瓜、哈蜜瓜重量要求：早熟品種≥2kg，中熟品種≥3kg，晚熟品種≥4kg，肉質(zhì)細(xì)脆汁多，香甜爽口，無碰壓傷，裂縫，無刺傷、磨傷、無病蟲害。瓜蒂處不能有腐爛，不能爛孔，變色，更不能碰傷，壓傷，壓傷檢查是瓜類質(zhì)量檢查的重點(diǎn)。成熟度要求在6—8成之間，硬度好，拍擊時(shí)有彈性，水份足，甜度高，驗(yàn)收時(shí)原則上逐個(gè)檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的全部挑出，貨量大時(shí)要求抽檢30%以上，不合格品按比便扣稱作贈(zèng)品。品種有西瓜、珍珠瓜、黑美人、哈蜜瓜、香瓜、網(wǎng)紋瓜、甜瓜等。（二）類類別別：水水果（瓜瓜類）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注有籽西瓜（黑美人西瓜）品質(zhì)良好，新鮮潔凈，無不正常外部潮濕，無異味，發(fā)育正常，瓜形端正，呈現(xiàn)橢球形。瓜體有光澤，皮色正常均勻，呈現(xiàn)墨綠色，中間偶爾夾雜淡白及花紋，果皮厚度適中，肉質(zhì)細(xì)脆汁多，香甜爽口，無碰傷、磨傷、刺傷、裂痕，病蟲害斑紋。瓜蒂處不能有腐爛，表面不能有爛孔、異色，瓜體不可有碰傷、壓傷；碰傷、壓丿是質(zhì)量驗(yàn)收的重點(diǎn)，拍擊時(shí)聲音清脆，指壓結(jié)實(shí)有彈性，再則要求逐個(gè)檢查，不合格的挑出，貨量大時(shí)抽檢率至少達(dá)30%，不合格品按比例扣除作贈(zèng)品。瓜類檢驗(yàn)主要看瓜柄新鮮度，指壓是否有彈性再次看外表皮有無傷痕，污物。（二）類類別別：水水果（瓜瓜類）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注無籽西瓜品質(zhì)良好，新鮮潔凈，無不正常外部潮濕，無異味。發(fā)育正常，瓜形端正，呈球形，瓜體有光澤，皮色均勻正常，呈現(xiàn)深綠色，有條紋，皮薄、肉紅甜，無碰傷、磨傷、刺傷、病蟲害斑紋。瓜蒂處不可腐爛，瓜柄新鮮，表面不能有爛孔、異色，瓜體不可有碰傷，壓傷；碰傷、壓傷是質(zhì)量驗(yàn)收的重點(diǎn)，拍擊時(shí)聲音清脆，指壓結(jié)實(shí)有彈性，原則上要求逐個(gè)檢查，不合格的挑出，貨量大時(shí)，抽檢率至少達(dá)30%，不合格品按比例扣除作贈(zèng)品瓜類檢驗(yàn)主要看瓜柄新鮮度，指壓是否有彈性再次看外表皮有無傷痕，污物。（二）類類別別：水水果（瓜瓜類）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注珍珠瓜品質(zhì)良好，新鮮潔凈，無不正常外部潮濕，無異味。發(fā)育正常，瓜形端正，呈現(xiàn)球形，瓜體有光澤，皮色均勻正常，淺條紋，淺黃綠色，皮薄，肉淺黃色。無碰傷，磨傷，刺傷，病蟲害斑紋。瓜蒂處不可腐爛，瓜柄新鮮，表面不能有爛孔、異色，瓜體不可有碰傷，壓傷；碰傷、壓傷是質(zhì)量驗(yàn)收的重點(diǎn)，拍擊時(shí)聲音清脆，指壓結(jié)實(shí)有彈性，原則上要求逐個(gè)檢查，不合格的挑出，貨量大時(shí)，抽檢率至少達(dá)30%，不合格品按比例扣除作贈(zèng)品瓜類檢驗(yàn)主要看瓜柄新鮮度，指壓是否有彈性再次看外表皮有無傷痕，污物。（二）類類別別：水水果（瓜瓜類）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注哈密瓜品質(zhì)良好，新鮮潔凈，無不正常外部潮濕，無異味，發(fā)育正常，瓜形端正呈現(xiàn)橢球形，皮黃綠色或淺橙色，肉質(zhì)橙白色脆甜，外表皮多皺紋。無碰傷、磨傷、刺傷、病蟲害斑紋。瓜蒂處不可腐爛，瓜柄新鮮，表面不能有爛孔、異色，瓜體不可有碰傷，壓傷；碰傷、壓傷是質(zhì)量驗(yàn)收的重點(diǎn)，拍擊時(shí)聲音清脆，指壓結(jié)實(shí)有彈性，原則上要求逐個(gè)檢查，不合格的挑出，貨量大時(shí)，抽檢率至少達(dá)30%，不合格品按比例扣除作贈(zèng)品瓜類檢驗(yàn)主要看瓜柄新鮮度，指壓是否有彈性再次看外表皮有無傷痕，污物。（二）類類別別：水水果（瓜瓜類）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注網(wǎng)紋瓜品質(zhì)良好，新鮮潔凈，無不正常外表潮濕，無異味，發(fā)育正常，瓜形端正，呈球形（略偏狀）皮淺綠色，外表?xiàng)l紋淺橙色，無碰傷，磨傷、刺傷，病蟲害斑紋。瓜蒂處不可腐爛，瓜柄新鮮，表面不能有爛孔、異色，瓜體不可有碰傷，壓傷；碰傷、壓傷是質(zhì)量驗(yàn)收的重點(diǎn)，拍擊時(shí)聲音清脆，指壓結(jié)實(shí)有彈性，原則上要求逐個(gè)檢查，不合格的挑出，貨量大時(shí)，抽檢率至少達(dá)30%，不合格品按比例扣除作贈(zèng)品瓜類檢驗(yàn)主要看瓜柄新鮮度，指壓是否有彈性再次看外表皮有無傷痕，污物。（二）類類別別：水水果（瓜瓜類）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注楊梅楊梅肉質(zhì)柔嫩，含水份多，不宜翻動(dòng)，品質(zhì)要求高，果實(shí)飽滿，果面干燥，成熟度要適中，無破損，出水和異味。新鮮清潔，不能有腐爛，無蟲害和污漬殘留，果實(shí)無苦澀味，甜度好，成熟度在6—7成之間，不合格品超過10%以上拒收，10%以下按20%左右扣稱作贈(zèng)品。楊梅是我國南方的特產(chǎn)水果，成熟期于6月5旬開始，7月初漸少，前后不足一個(gè)月，上市正值水果淡季。草莓要求具有一定的個(gè)體，果形端正，色澤鮮艷，不可皮色過白，無泥漿、蟲咬、壓傷、水爛，允許輕微磨傷，限不破皮，并保存有果實(shí)的萼片。果實(shí)飽滿新鮮清潔，無枯爛、出水，無腐爛，蟲害和污漬殘留，有彈性、水豐富，甜度好無怪味，大小均勻一致，抽檢時(shí)逐個(gè)檢查，超過10%的不合格品拒收，10%以下按20%左右扣稱作贈(zèng)品。草莓在廣東各地均有出產(chǎn)基本上一年四季有出產(chǎn)，但以5—6月份為較多。（三）類類別別：水水果（軟軟果類））質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注葡萄具有本品種的果型，硬度，色澤（果肉和種子）風(fēng)味等特征，果穗新鮮健壯，潔凈，無附著物，外來水份和藥物殘留，果穗整齊，緊湊，果粒分布均勻，大而飽滿，主梗木質(zhì)化或半木質(zhì)化，呈褐色或鮮綠色，不失水份，果實(shí)到達(dá)生理成熟度，無裂果、腐爛、無日灼，無機(jī)械損傷，無病蟲害果，果粉大部分保留。帶果粉，果柄新鮮，不干枯，抽檢時(shí)應(yīng)逐串檢查。不宜落粒，整齊，大小均勻，無腐爛果，破損果一串不超過5個(gè)，不合格品超過10%拒收，10%以下按比例扣稱作贈(zèng)品。品種有紅提、青提、黑加倫、白峰等，盛產(chǎn)期為八、九月份。（三）類類別別：水水果（軟軟果類））質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注香蕉須具有同一類品種的特征，果實(shí)新鮮，形狀尚完整，皮色青綠或黃綠，尚清潔，果實(shí)飽滿度為80%左右，果柚1—3cm，果柄不得脫落，軟弱或折損，長度不低于18cm，每千克不超過20只，果身硬而不軟，不能太熟，果肉白色，無腐爛，裂果、斷果、裂柚、壓傷、擦傷、日灼、病疤。皮色不能過黃，果體不軟，不合格香蕉不超過8%，果體表面無影響美觀的一切損傷，果肉白色而不變黑，不合格品超過10%拒收，10%以下按比例扣稱作贈(zèng)品。主要產(chǎn)地廣東、海南、福建，全年有產(chǎn)，九至十一月為旺產(chǎn)期。（三）類類別別：水水果（軟軟果類））質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注荔枝果形正常，果穗整齊，果粒分布均勻，緊湊，果實(shí)新鮮，具有該品種固有的色澤，無變色，風(fēng)味正常，穗果枝不大于葫蘆節(jié)3cm，無空果枝。大小均勻，果肉白色不變色，風(fēng)味正常，無異味，不合格不大于總數(shù)的5%，超過5%拒收，5%以下按比例扣稱作贈(zèng)品。（三）類類別別：水水果（軟軟果類））質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注龍眼果形正常，具有該品種的特征，果梗不超過“葫蘆節(jié)”，不帶葉，無空果枝，果粒分布均勻緊湊，果肉肉質(zhì)新鮮，風(fēng)味正常，厚度均勻，有彈性，果徑≥25mm，果實(shí)飽滿，果殼表面鱗紋大部分消失，而種臍尚未隆起，具有該品種成熟時(shí)固有色澤，無裂果，無變質(zhì)果，無畸形果，無外污染物，無病蟲害果。不能有爛漫果、裂果，空枝太多應(yīng)扣適當(dāng)?shù)目罩χ亓?，無萎蔫果。果徑≥25mm果實(shí)不少于70%，不合格品超過10%拒收，10%以下按比例扣稱作贈(zèng)品。（三）類類別別：水水果（軟軟果類））質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注枇杷果形整齊端正豐滿，具有該品種特征，大小均勻一致，無影響外觀的畸形果，果實(shí)著色良好，鮮艷，毛茸基本完整，部分保留，果實(shí)顏色具有該品種的肉色，果梗完整，果徑≥55mm，具有該品種成熟時(shí)應(yīng)有的色澤，皮肉不脫諏，味甜，無怪味，無銹斑，無萎蔫，日灼、裂果，無病蟲害果。果面顏色不能變色，不能有碰壓傷，用手壓無不正常軟化現(xiàn)象，大小均勻一致，銹斑面積不超過5%，果徑＜55mm的果不能超過10%，不合格品超過10%拒收，10%以下按比例扣稱作贈(zèng)品。（三）類類別別：水水果（軟軟果類））質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注芒果果皮橄欖綠或淺綠色，光滑，果肉米黃色，柔細(xì)，硬度手感硬實(shí)，果實(shí)的果蒂基部發(fā)育至凹或平，少部分的果肩部位出現(xiàn)隱黃，潔凈，新鮮，具有該品種成熟時(shí)應(yīng)有的特征，果肉不能太軟，無壓傷，刺傷，碰傷，摔傷，無裂果，無疤痕。果面顏色不能變色，不能太軟，無碰壓傷，果膠不能外流，抽檢時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查，不合格品超過10%拒收，10%以上按比例扣稱作贈(zèng)品，可挑揀后收貨。品種有：進(jìn)口芒果，腰芒、品芒、澳洲大芒，分布地廣東、廣西、福建、云南、海南最多，一般成熟期五、六月。（三）類類別別：水水果（軟軟果類））四、水果陳列列方法1、圓積型；2、圓排型；；3、平臺型；4、突出型；5、關(guān)聯(lián)型；6、前進(jìn)立體型型7、開放型（裸裸陳列）；水果陳列案例例1水果陳列案例例2：水果陳列案例例3水果陳列案例例4：水果陳列案例例5：水果陳列案例例7：水果陳列案例例8：水果陳列案例例9：水果陳列案例例10：五、崗位工作作內(nèi)容（一）、崗位位工作內(nèi)容劃劃分1、營業(yè)前工作作2、營業(yè)中工作作3、營業(yè)后工作作1、營業(yè)前1、上早班員工工進(jìn)入賣埸后后，應(yīng)巡視各各自負(fù)責(zé)區(qū)域域的缺貨情況。2、倉管進(jìn)入賣賣埸后巡視賣賣埸后把一些些臺面上比較較差的水果進(jìn)行特特價(jià)處理或打打包。3、上貨人員在在倉庫拉貨時(shí)時(shí)應(yīng)按照倉管管所作標(biāo)示，，做到“先進(jìn)先出出”（如：芒芒果、香蕉應(yīng)應(yīng)先上熟的））4、上貨時(shí)應(yīng)做做到“快中有有細(xì)、細(xì)中有有快”，上貨貨時(shí)把果箱中壞果清清出，并及時(shí)時(shí)給倉管打包包。5、上貨時(shí)嚴(yán)禁禁將水果倒上上臺面，因做做到輕拿輕放放，避免人為上貨貨的原因造成成水果的碰傷傷。6、上貨時(shí)將臺臺面上的水果果上下翻動(dòng)，，并將爛果挑挑出。按先進(jìn)先先出原則上新新貨，剛上貨貨的水果在底底下，臺面上的的水果在上面面。并作到邊邊作邊清潔。。7、商品陳列應(yīng)應(yīng)保持飽滿、、整齊、美觀觀。8、在門店開門門之前15分鐘必須將所所有貨架上滿滿貨，并把紙紙箱拉出賣埸。。9、在門店規(guī)定定的早會(huì)時(shí)間間內(nèi)到指定區(qū)區(qū)域參加早會(huì)會(huì)，早會(huì)結(jié)束束后，回崗位做好營運(yùn)工工作。2、營業(yè)中1、在營業(yè)中，，上貨員應(yīng)及及時(shí)對暢銷商商品進(jìn)行補(bǔ)貨貨。避免出現(xiàn)斷貨現(xiàn)現(xiàn)象，上貨時(shí)時(shí)注意輕拿輕輕放。2、暫不上貨人人員應(yīng)協(xié)助倉倉管打包（如如：紅提、進(jìn)進(jìn)口水果等），或者者說按組長安安排進(jìn)行單品品早市促銷。。做好服務(wù)工作，，解決顧客的的需求。3、上貨時(shí)應(yīng)做做到“快中有有細(xì)、細(xì)中有有快”，上貨貨時(shí)把果箱中壞果清出出，并及時(shí)給給倉管打包。。4、上貨時(shí)將臺臺面上的水果果上下翻動(dòng)，，并將爛果挑挑出。按按先進(jìn)進(jìn)先出出原則則上新新貨，，剛上上貨的的水果果在底底下，臺臺面上上的水水果在在上面面。并并作到到邊作作邊清清潔。。5、服從從上級級安排排及調(diào)調(diào)動(dòng)，，所有有員工工應(yīng)做做到相相互幫幫助，發(fā)發(fā)揮揮團(tuán)隊(duì)隊(duì)的力力量。。6、中午午負(fù)責(zé)責(zé)卸貨貨，將將所有有來的的貨放放入倉倉庫。。與晚晚班人員交交接，，告知知今日日來貨貨情況況及賣賣場的的情況況。3、營營業(yè)后后1、在10：30以后開開始清清理壞壞果，，進(jìn)口口水果果按要要求放入入保保鮮鮮庫庫內(nèi)內(nèi)。。2、清清理理時(shí)時(shí)應(yīng)應(yīng)把把可可以以打打包包的的爛爛果果與與報(bào)報(bào)損損的的爛爛果果分分開開裝，，清清理理時(shí)時(shí)應(yīng)應(yīng)從從下下往往上上翻翻動(dòng)動(dòng)。。清清理理必必須須仔仔細(xì)細(xì)、、認(rèn)真真、、負(fù)負(fù)責(zé)責(zé)。。3、按按照照組組長長/店長長安安排排，，對對要要調(diào)調(diào)整整的的臺臺面面、、堆堆頭頭調(diào)調(diào)整整完，，上上完完貨貨再再下下班班（（須須保保鮮鮮的的水水果果除除外外））做做到到日清清日日畢畢。。注：：根根據(jù)據(jù)實(shí)實(shí)際際情情況況在在客客流流不不大大時(shí)時(shí)（（在在晚晚9：30分以以后后，，周周六六周周日日10：00以后后）），，可可對對一一些些臺臺面面商商品品進(jìn)進(jìn)行行清清理理。。六、、水水果果區(qū)區(qū)衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（一一））賣賣場場1、員員工工儀儀容容儀儀表表，，應(yīng)應(yīng)保保持持整整潔潔干干凈凈（（工工衣衣、、工工褲褲、、工鞋鞋、、工工牌牌））。。2、賣賣場場的的貨貨架架及及鐵鐵框框應(yīng)應(yīng)做做到到無無灰灰塵塵、、無無不不干干膠膠。。3、貨貨架架價(jià)價(jià)格格牌牌應(yīng)應(yīng)做做到到擺擺放放整整齊齊，，品品名名與與實(shí)實(shí)物物應(yīng)應(yīng)相相符。4、貨架內(nèi)內(nèi)在營業(yè)業(yè)結(jié)束后后進(jìn)行清清理，特特別是瓜瓜類、蕉蕉類、榴蓮蓮的臺面面。5、打包臺臺應(yīng)做到到干凈，，無爛果果堆放。。應(yīng)作到到邊做邊邊清潔，垃垃圾及時(shí)時(shí)的清理理。6、保持賣賣埸通道道順暢，，不亂丟丟、亂放放、亂堆堆紙箱。。7、經(jīng)常對對臺面進(jìn)進(jìn)行清理理，保證證臺面無無爛果。。8、貨架縫縫隙間應(yīng)應(yīng)做到每每天中午午用竹簽簽剔一遍遍，無臟臟物。9、膠袋支支架每天天至少抹抹擦三遍遍，使其其保持干干凈。10、賣埸上貨人人員在空閑時(shí)時(shí)應(yīng)手拿抹布布，按上述規(guī)規(guī)定逐一檢察貨架架及商品。六、水果區(qū)衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（二）倉庫1、貨物的堆放放整齊和品種種均應(yīng)有較固固定的地方存存放。2、保持倉庫地地面的干凈（（每天必須清清掃8次以上）。3、保鮮庫內(nèi)地地面保持干凈凈（每天打掃掃三遍以上））。4、保鮮庫大門門應(yīng)及時(shí)關(guān)閉閉，并需保持持干凈（每天天早晚各擦一一次）。5、倉庫貨架上上貨物應(yīng)堆放放整齊，不用用或廢品應(yīng)及及時(shí)清理出庫庫。9、靜夜夜四無無鄰，，荒居居舊業(yè)業(yè)貧。。。1月月-231月月-23Friday,January6,202310、雨中黃黃葉樹，，燈下白白頭人。。。01:44:2901:44:2901:441/6/20231:44:29AM11、以我獨(dú)沈沈久，愧君君相見頻。。。1月