《年的味道》姜鴻

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關(guān)于年的記憶總是和吃聯(lián)系在一起的。

小時(shí)候，每當(dāng)冬天的雪花飄起來的時(shí)候，就熱切地渴望著過年了。過年的時(shí)候，可以吃好飯，穿新衣，拜大年，走親戚。

那是上世紀(jì)七十年頭的時(shí)候，國家還處于物質(zhì)對(duì)比貧乏的年頭，買布、吃肉都有限量，要靠布票和肉票限量供應(yīng)。平日家里的餐桌上很少見到肉，只有在過年的時(shí)候才可以多吃點(diǎn)兒肉。那時(shí)按照當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，過年對(duì)比隆重地接待客人的時(shí)候，頭四個(gè)菜是雞筍湯肉，名曰"一雞二筍三湯四肉'，這四個(gè)菜上齊了，才可以混搭其他的菜肴。結(jié)果一道菜確定是魚，寄寓"年年有魚'的吉利祈福?？吹紧~上桌了，客人就知道菜上齊了。

那時(shí)候，過年能吃到的魚往往是帶魚。過年前幾天，家家戶戶都要煎炸一番，煎炸肉、面果子、魚等。將帶魚切成段，掛上面糊，用油在鍋里煎得發(fā)黃，然后蒸熟，這樣做出來的帶魚既美味又可以放置好多天。正月里，走親戚的客人來了，就端上一盤熱好的魚。仆人總是用筷子指著魚殷勤地勸："吃魚，吃魚。'客人也只是象征性地箝一兩筷子面糊而已。這魚撤下去之后，還可以重新掛糊接待下一撥客人。一盤魚用一正月，直到過了正月十五跑了年，這盤魚才算完成了使命，自家人才可以品嘗魚的美味。

也有極其困苦的人家無力置辦這樣的一盤魚，就只好從鄰家借了。曾聽說了這樣一個(gè)故事，一戶人家從鄰家借來一條魚，被不識(shí)趣的客人吃掉了幾塊肉，女仆人無法，只得將魚重新掛糊，想蒙混過關(guān)，結(jié)果自然是被人家察覺，導(dǎo)致兩家反目成仇。那時(shí)候，原本喜慶的年節(jié)曾經(jīng)難倒了多少家庭主婦，又曾經(jīng)揉進(jìn)了多少生活的辛酸。

鄉(xiāng)村的大年是最具年味的。可能是農(nóng)人們平日太繁忙、太辛苦吧，他們特別珍視這一年中彌漫喜慶與祈福的結(jié)果的日子。一進(jìn)臘月門，從第一聲爆竹的炸響開頭，人們就聞到了濃濃的年味。采辦年貨，置辦新衣最繁忙的是家中的婦女，她們把過年叫做"忙年'。為了過一個(gè)安閑舒適的年節(jié)，她們要打定好一個(gè)正月的干糧，其中包括走親戚時(shí)帶的禮物。由于任務(wù)繁重，鄰家的婦女們往往結(jié)成"互助組'，三五個(gè)一幫，一家一家去做，這家做完了到那家。在北方熱乎乎的土炕上，婦女們抹得滿臉滿身是白色，在一片熱喧嚷鬧的說笑聲中，一籮籮的年糕、包子、餑餑誕生了，不僅品種多，而且要做出大量花招，染上各種顏色。這樣的面食往往讓人不忍下口，由于它們清晰是一件件精致的藝術(shù)品。

做餑餑是一件力氣活兒，得把發(fā)好的面嗆進(jìn)去大量生面粉，這樣蒸出來的餑餑帶著麥子的香味，還有嚼頭，并且不易走形。蒸餑餑要講究火候，要把餑餑蒸得微微裂開，女人們稱之為"笑了'，就像人笑得咧開了嘴一樣。這樣的火候確實(shí)不輕易把握好，蒸年餑餑這天，女人的心情都是虔誠的，能蒸出"笑了'的餑餑被人們認(rèn)為是吉利的征兆，預(yù)示著來年好運(yùn)。

在臘月的日子里，外面寒風(fēng)凜冽，雪花飄動(dòng)，而灶膛里紅紅的火苗吞吐，家里蒸汽繚繞，這樣的炎熱氣氛已是將年味醞釀得足足的了。

如今，那種做著各種花招的精致的年餑餑越來越少了，這門手藝也瀕臨滅盡的境地，膠東大餑餑已經(jīng)成為膠東一絕，理應(yīng)申請(qǐng)一下非物質(zhì)文化遺產(chǎn)吧？

終究盼到了年三十。上午，在朝陽初升的時(shí)候貼上紅彤彤的門聯(lián)，喜慶與幸福就充溢了每一個(gè)空間。天地之間仿佛換了人間，看山看水皆是另一番生動(dòng)，貌似東君已遍撒活力的種子。貼完門聯(lián)一家人團(tuán)聚吃發(fā)財(cái)飯白菜燉排骨和干米飯?？諝馐乔謇涞模藗兊男亩紵岷鹾醯?，更加是北方土炕更是暖意融融，使游子倍感親情的溫馨和家園的和暖。飄雪了，輕盈的雪花在窗外漫舞出歲月的安詳，而劈劈啪啪的鞭炮聲那么把喧嚷的除夕帶到人們身邊。除夕是要吃聚合餃子的，女人在屋里煮著熱騰騰的餃子，男人就率領(lǐng)著孩子們?cè)谕ピ豪锓牌鹆吮夼?。一年即將過去了，憂愁和喜悅都即將成為過去，執(zhí)著的人們永遠(yuǎn)對(duì)明天彌漫夢(mèng)想。在我們家，除夕是有著更加的音樂伴奏的，那是母親的縫紉機(jī)聲，她在為我們趕制新衣。這"嗒嗒'的聲音一向伴我們?nèi)朊撸任覀儽犻_眼，就會(huì)看到枕邊的新衣

在除夕半夜十二點(diǎn)的時(shí)候，人們?cè)?劈里啪啦'響成一片的爆竹聲中吃餃子，這是新年的第一頓飯，餃子里包進(jìn)了鋼镚兒、糖果、棗、栗子等，是寄予著對(duì)新年的美好祝愿的，諸如發(fā)財(cái)，勤勞，幸福，多子多孫等。然后穿上新衣去拜年。鄉(xiāng)村的街道上匯成了人聲的河流，雜沓的腳步聲，淳樸的問候聲，一聲聲道別著昨日的辛苦，一聲聲期冀著來年的幸福。

家家戶戶都要打定一些糖果、瓜子和花生給拜年的客人吃，有小孩子來，仆人往往要熱心地抓一把糖果塞到小孩子衣兜里，在曾經(jīng)貧寒的時(shí)光里，那些花花綠綠的糖果渲染了日子的亮色，讓人分外感到生活的幸福。拜年回來，小孩子們的衣兜會(huì)塞得飽鼓鼓的，他們會(huì)向人炫耀這拜年的"戰(zhàn)利品'，會(huì)彼此攀比誰得的糖果多。

記憶中的年是飽含酸甜苦辣的諸般繁雜的滋味的，濃濃的年味就是生活的滋味。

今天，人們感慨年味越來越淡了，想必是物質(zhì)的日漸