食品安全管理員考試題庫及答案

------精選范文、公文、論文、和其他應(yīng)用文檔，如需本文，請下載-----------精選范文、公文、論文、和其他應(yīng)用文檔，如需本文，請下載-----最食品安全治理員考試題庫及答案餐飲效勞供給者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)〔對〕〔對〕中小學(xué)校和幼兒園托付社會供餐，也要對食品安全負(fù)責(zé)〔對〕學(xué)?！埠杏讬C(jī)構(gòu)〕?！苍骸抽L是學(xué)?！埠杏讬C(jī)構(gòu)〕食品安全第〔對〕〔對〕食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全治理人員并經(jīng)考核合格〔對〕大型餐飲效勞企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全治理機(jī)構(gòu)并配備專職治理人員〔對〕程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)展治理〔對〕〔對〕餐飲效勞供給者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、消滅有關(guān)證1050〔對〕任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為〔對〕〔對〕食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實性負(fù)責(zé)〔對〕托付他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)托付書〔對〕食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力〔對〕餐飲效勞供給者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品〔對〕轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓〔錯〕10〔對〕餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)視檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、〔對〕日常監(jiān)視檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營〔錯〕日常監(jiān)視檢查結(jié)果為根本符合時，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)依據(jù)監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改狀況〔對〕職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、小學(xué)、特別教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售工程〔對〕制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作〔錯〕餐飲效勞供給者不得選購、貯存、使用亞硝酸鹽〔對〕餐飲效勞供給者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥〔錯〕餐飲效勞供給者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進(jìn)展清〔對〕餐飲效勞供給者可以將醇基燃料作為酒水供給應(yīng)消費者飲用〔錯〕〔錯〕餐飲效勞供給者選購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場選購，選購時要查驗蔬菜水果的感官性狀〔對〕餐飲效勞供給者選購肉類時可以到屠宰場、商場、超市選購，在屠宰場選購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明〔對〕餐飲效勞供給者不得選購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀特別的〔對〕餐飲效勞供給者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市選購，不得銷售假酒〔對〕〔對〕實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲效勞企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗〔對〕添加了食品添加劑的食品肯定擔(dān)憂全〔錯〕自然食品添加劑肯定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全〔錯〕餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，準(zhǔn)時清理變質(zhì)或者超過〔對〕餐飲效勞企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案〔對〕接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清〔對〕“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等〔對〕“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品?！矊Α呈称诽幚韰^(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)〔錯〕可以用切過生肉的菜板切熟食〔錯〕可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布〔錯〕食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔〔對〕餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況〔對〕進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽〔錯〕為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上?！插e〕需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后準(zhǔn)時冷藏〔對〕可以將未密封的熟食和生肉一起存放〔錯〕30〔錯〕餐飲效勞供給者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料?！插e〕餐飲效勞供給者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛〔錯〕〔錯〕蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉〔錯〕經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲效勞供給者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋〔錯〕制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水〔錯〕用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水〔對〕自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，承受蒸煮〔對〕不具備清洗消毒條件的餐飲效勞供給者可以使用合法的集中消毒〔對〕〔對〕餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物〔對〕售出后的菜品消費者假設(shè)未食用完，餐飲效勞供給者可以回收加〔錯〕。錯〕專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入〔對〕餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)對消費者提出的投訴馬上核實，妥當(dāng)處理。〔對〕可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品〔錯〕〔對〕低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品〔錯〕選購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣〔對〕制止在餐食中參加藥品，但中藥材除外〔錯〕餐飲效勞供給者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者撤消30〔對〕被許可人以哄騙、賄賂等不正值手段取得食品經(jīng)營許可的，由原13〔對〕155〔對〕9975〔錯〕發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲效勞供給者，應(yīng)當(dāng)依據(jù)事故調(diào)查部門的要求供給相關(guān)資料和樣品，不得拒絕〔對〕發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲效勞供給者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)視治理部門、〔錯〕食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的〔錯〕抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒前方可使用〔對〕加工海產(chǎn)品時，必需嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避開引發(fā)副溶〔對〕100〔對〕野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲效勞供給者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種〔對〕餐飲效勞工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人〔對〕餐飲效勞供給者可以經(jīng)養(yǎng)分殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚?！插e〕螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應(yīng)燒熟煮透〔對〕餐飲效勞中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)〔對〕幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆〔對〕餐飲效勞供給者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避開造成食物中毒?！矊Α炒笮瓦B鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲效勞食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定標(biāo)準(zhǔn)的加工制作方法〔對〕從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，取得安康證明〔對〕食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間〔錯〕餐飲效勞供給者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用〔對〕餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)〔對〕〔對〕集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持860℃〔對〕餐飲效勞供給者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精〔錯〕餐飲效勞供給者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔〔對〕為勤儉節(jié)約，餐飲效勞供給者可以重復(fù)使用火鍋底料〔錯〕餐飲效勞供給者對全部工程的食品檢驗結(jié)論均可以申請