郵儲銀行分行食堂服務(wù)方案

郵儲銀行分行食堂效勞方案20效勞閱歷的治理團隊、有特一、特二、特三、主廚、面點師等專業(yè)技50飪出具有代表性符合各地口味的特色地方菜。為了滿足業(yè)主的需求、完善我們的特色效勞,特列具體方案如下：一、物品的選購：1、由我公司供給中心負責(zé)選購工作。2物品和批量食品交公司供給中心準(zhǔn)時選購，供給中心應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量牢靠，價格合理，數(shù)量適當(dāng)，購貨準(zhǔn)時，努力降低選購本錢。并自覺承受中國郵政儲蓄銀行浙江分行的監(jiān)視。二、物品的驗收及保管：1、由屬地負責(zé)選購物品的人員負責(zé)驗收和數(shù)量清點。由屬地值班廚師對接收的物品進展驗收，驗收人員應(yīng)嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，選購的物品〔生鮮菜除外〕〔廠名、品名、產(chǎn)地名〔生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期〔衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證〕認真核對食堂全部選購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)視物品質(zhì)量，確認無誤，驗收合格后，方可在選購單據(jù)上簽名。2選購物品閱歷收前方可入庫保管， 同時由保管員向供給中心〔供貨商〕索取選購物品的合格證或檢測報告，對三無產(chǎn)品或不合格食品，倉庫保管員可拒絕簽字入庫。3、由屬地〔治理處〕將不定期對物品的驗收工作進展監(jiān)視與檢查。三、內(nèi)部治理：1、廚師長應(yīng)催促食堂工作人員將食品分類擺放，生熟分開，簡潔火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。2據(jù)員工的就餐狀況準(zhǔn)時實行措施調(diào)配飯菜。餐后由廚師長及服務(wù)領(lǐng)班組織從業(yè)人員對操作間、餐廳、餐桌椅進展清掃、清洗。夜間要對操作間和餐廳進展紫外線滅菌處理。3、食品加工要加強打算性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項操作規(guī)程，承受先進的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)。4、食品供給堅持文明效勞，建立效勞標(biāo)準(zhǔn)，改善效勞方式，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為員工供給熱忱、便利、快捷的效勞。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。5、建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量治理制度，做到工作有打算，行為有標(biāo)準(zhǔn)，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動有紀(jì)律。要結(jié)合員工食堂的特點，從食品質(zhì)量、花色品種、效勞方式、飲食衛(wèi)生等方面著手，不斷提高食堂的效勞水平。6、加強質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組，定期實施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。組織食堂員工在日常工作中開展質(zhì)量自查、互查活動。7、主動收集就餐人員的意見和建議，準(zhǔn)時分析效勞質(zhì)量方面存在的問題，樂觀改進工作。8、食品本錢核算：A、食品本錢掌握按食品實際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料的進價計算核定銷售價格。B、食堂將以選購物品的總體實際進價做為核定經(jīng)費收支的依據(jù)，5%以內(nèi)。C、建立健全食品本錢核算制度，加強本錢核算治理，做到單項有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜供給依據(jù)。四、衛(wèi)生與安全1、建立健全衛(wèi)生制度，加強衛(wèi)生檢查，預(yù)防疾病傳染和食物中毒。從業(yè)人員衛(wèi)生要求：①每年必需進展安康檢查，持證上崗。②工作時間穿戴清潔的工作衣帽。③不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。、廚房、餐廳衛(wèi)生治理：2②衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并與個人的績效工資掛鉤。③食品必需做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。2工作。提高安全操作觀念，認真做好防火、防毒、防工傷事故等工作，上班時要全面檢查水、電、氣、油、灶〔爐〕具、消毒柜、冰柜和各種炊事機械是否正常，覺察問題準(zhǔn)時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電、氣總閥門及門窗，做好防范工作。從業(yè)人員在工作時要嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)程序和相關(guān)操作規(guī)定，嚴(yán)防各種事故的發(fā)生。五、食堂工作人員崗位描述與職責(zé)食堂廚師長職責(zé)：負責(zé)食堂操作間的全面工作；負責(zé)制定每周食譜，并依據(jù)食譜和倉儲狀況列出每天選購清單；負責(zé)原料的清洗、加工、配餐、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作；負責(zé)食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生， 準(zhǔn)時組織食堂從業(yè)人員進展食品衛(wèi)生學(xué)問和安康學(xué)問培訓(xùn)；組織好每天〔餐〕的開飯和收尾工作；有打算地組織好從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作；做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記載。食堂核算職責(zé)：負責(zé)食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時按打算發(fā)放；嚴(yán)格履行入、出庫手續(xù)，驗收物品質(zhì)量、單價、數(shù)量；物品要分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，留意通風(fēng)；做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變、不損壞、不損失；認真記好保管臺帳，數(shù)字準(zhǔn)確、格式標(biāo)準(zhǔn)，常常清點庫內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符；保管好食堂的炊具、機械及日常用品，做好本錢核算工作。廚師職責(zé)：寵愛本職工作，具有奉獻精神；遵守勞動紀(jì)律和食堂的各項規(guī)章制度，聽從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團結(jié)同志，愛護公物；嚴(yán)格依據(jù)食品衛(wèi)生要求進展食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生安全，防止食物中毒大事的發(fā)生；嚴(yán)格遵守炊事機械設(shè)備操作規(guī)程，準(zhǔn)時保養(yǎng)、維護所管的機械設(shè)備；留意安全，文明效勞，熱忱周到；工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈；自覺使用文明用語，努力提高效勞質(zhì)量，虛心聽取意見。從業(yè)人員：食堂從業(yè)人員要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理發(fā)、勤換工作服；工作前后。便后要洗手滅菌；作期間抽煙、不正對食品咳嗽、打噴嚏、不隨處吐痰；不帶病堅持工作；每年必需進展一次安康體檢。六、供餐模式及相應(yīng)的人員配置需求：1、經(jīng)過初步了解目前暫按早餐 150人，中餐200人，晚餐1502、供給周一到周五〔雙休日和節(jié)假日除外〕三餐。人員配置方面是設(shè)廚師長 1名、廚師2名、效勞3名，共計6〔其中有一人兼職食堂核算工作〕七、本錢費用構(gòu)成及分攤：1、人力本錢。2、在崗員工供給必要的服裝、勞保和防護用品。3、菜品主材、調(diào)味品及其他輔料等直接費用構(gòu)成 是菜價主體。4、各類能消耗用：水、電，柴油消耗 。各類設(shè)備、設(shè)施與廚具的修理和更以及必要的用具添置費用。按如上用餐規(guī)模估計每天消耗柴油20升*8元/升=160元，電150度*1.2元/度=180元,水零星，零星修理及添置損耗每月估量 1250元,每月消耗約11500元左右。5、依據(jù)法規(guī)將對使用的吸排油煙系統(tǒng)安排每半年清洗一次的費用。八、建議：本錢費用中1-2由中國郵政儲蓄銀行浙江分行擔(dān)當(dāng)，與我公司簽訂物業(yè)效勞合同3做到每月收支平衡本錢費用中4-5以上狀況請業(yè)主審定！中國通信效勞浙江置業(yè)公司2023-8工資性附加(36.7%)工資性附加(36.7%)序號職務(wù)人數(shù)月應(yīng)發(fā)工資養(yǎng)老醫(yī)療生育工傷失業(yè)公積金年合計備注14.00%11.50%0.80%0.40%2%8%1廚師長12700378.00310.5021.6010.8054.00216.0049690.802廚師12200308.00253.0017.608.8044.00176.0040488.803效勞員21600224.00184.0012.806.4032.00146.0059324.80合計4910.00747.5052.0026.00130.00538.00149504.40序號項目金額〔元〕1149504.402國定假加班、涼快費11120.00335/月/人1680.004500/人/年2023.00治理費及稅前利潤〔1—3〕5 24645.6615%65.6%11208.90總計202358.96職務(wù) 職務(wù) 養(yǎng)老號 數(shù) 資醫(yī)療生育工傷失業(yè)公積金年合計14.00%11.50%0.80%0.40%2%8%1廚師長12700378.00310.5021.6010.8054.00216.0049690.82廚師22200308.00253.0017.608.8044.00176.0080977.63效勞員31600224.00184.0012.806.4032.00146.0088987.2合計6910.00747.5052.0026.00130.00538.