公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)試卷

K1+478?K1+5888段左側(cè)片石混凝土擋土墻第1部分公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)試卷注意事項(xiàng)1、試卷時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在考區(qū)名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。4、不要在試卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫(xiě)無(wú)關(guān)的內(nèi)容可后: 第一部分第二部分總分；100%復(fù)核人120%一8一0%得分*-第一部分職業(yè)道德（占理論知識(shí)總成績(jī)的20%）第二部分基礎(chǔ)知識(shí)（占理論知識(shí)總成績(jī)的80%）得分評(píng)分人一、選擇題（計(jì)60分）（一）單項(xiàng)選擇題（在每小題的備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題后括號(hào)內(nèi)1、以下哪種氨基酸不是必需氫基酸（D）A、賴氨酸B、色氨酸 C、苯丙氨酸 D、丙氨酸2、研究表明，飲食中（C ）的攝入量與冠心病的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。A、脂肪 B、糖 C、膳食纖維 D、蛋白質(zhì)3、人體內(nèi)含量最高的陰離子是（A）A、鈣 B、鐵C、鎂 D、銅.血液中維持血漿膠體滲透壓的主要成分是（D）A.無(wú)機(jī)鹽 B.糖類 C.酯類 D血漿蛋白 E.水.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗稱（B）A.體力活動(dòng)耗能 B.基礎(chǔ)代謝 C非體力活動(dòng)耗能D.TEF E.腦力勞動(dòng)耗能6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（D）A.蛋白質(zhì)的含量和消化率B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮7.水腫型蛋白質(zhì)一熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（A）A.蛋白質(zhì) B.熱能 C.維生素 D.礦物質(zhì) E.以上都不是8.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主（C）A.消化系統(tǒng) B.心血管系統(tǒng) C.神經(jīng)系統(tǒng)D,內(nèi)分泌系統(tǒng) E.骨骼系統(tǒng)1頁(yè)腳內(nèi)容

K1+478?K1+5888段左側(cè)片石混凝土擋土墻第1部分.維生素B2的良好來(lái)源是(D)E.玉米D.1,25-(OH)2-D3D.佝僂病(C)AE.玉米D.1,25-(OH)2-D3D.佝僂病(C).人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為：(D)A.25-(OH)-D3 B.24,25-(OH)2-D3 C.25-(OH)-D2E.1,25-(OH)2-D2.以下不具有消化酶的是：(B)A.唾液B,膽汁C,胰液D,小腸液艮胃液.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生(B)A.脂溢性皮炎 B.癩皮病 C.腳氣病E.白內(nèi)障.下列水果中VC含量最高的是：(D)A檸檬B山楂C桔子D獼猴桃 E,蘋(píng)果.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用A.亮氨酸和賴氨酸 B,賴氨酸和色氨酸 C,蛋氨酸和賴氨酸D.賴氨酸和苯丙氨酸 E,組氨酸和賴氨酸.禽蛋腐敗主要是由于外界(A)通過(guò)蛋殼毛細(xì)孔進(jìn)入蛋內(nèi)造成的。A.沙門(mén)氏菌 3,微生物 C.有機(jī)物D.毒素 E,真菌.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是(B)A.罐頭食品B,海產(chǎn)品及鹽漬食品C,奶及奶制品D,家庭自制豆制品E.剩米飯.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是(C)兒控制飲食B.手術(shù)療法C,控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法D.藥物治療E,運(yùn)動(dòng)療法.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是哪天頒布的(C)A199610.12B1996.10.30C1995.10.30D1995.10.12E1994.10.1.為防止食品腐敗變質(zhì)，不宜加入”)??A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.丙酸鈣 D.對(duì)羥基苯甲酸乙酯 E.二丁基羥基甲苯.痛風(fēng)病人的飲食應(yīng)該嚴(yán)格限制(B)的攝入A.脂肪 B.嘌呤 C,核昔酸D,蛋白質(zhì)E,膳食纖維.下列屬于食物中毒的疾病是(D)A.痢疾B,消化不良C.長(zhǎng)期攝人低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒.某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是(D)A.沙門(mén)氏菌屬食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒 E.變形桿菌屬食物中毒.食用油應(yīng)少于(E)克/天A.5 B.10C.15 D.20 E.25.食鹽低于(C)克/天A.4 B.5C.6 D.7 E.8.有關(guān)維生素，正確的是(C)A.維生素A、C、D、E為脂溶性維生素2頁(yè)腳內(nèi)容K1+478?K1+5888段左側(cè)片石混凝土擋土墻第1部分B.水溶性維生素不需每日供給C.大量攝入水溶性維生素不會(huì)引起中毒D.缺乏水溶性維生素時(shí)，癥狀不明顯E?大量攝入維生素E、A不會(huì)引起中毒.對(duì)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（A）人.給高蛋白，高熱量飲食B,給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病.在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是（E）A.硒B(niǎo).碘C錳D.鉻 E.鋅.正常人每日膽固醇攝入量應(yīng)為（E）A.<50mg B.<100mg C.<160mgD.<200mgE.<300mg.以下哪種食物膽固醇含量最高（A）A.豬肝 B.瘦豬肉 C.雞腿肉D.牛奶E.帶魚(yú).必需脂肪酸是指（E）A.油酸 B.n-3系列多不飽和脂肪酸 C.n-6系列多不飽和脂肪酸D.飽和脂肪酸 E.n-6系列的亞油酸和n-3系列的a-亞麻酸.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素（B）A.鉻B.硒 C.鋅D.維生素PP E.鉬.維生素A缺乏癥可引起（E）A.佝僂病 B.腳氣病 C.壞血病 D.賴皮病 E.夜盲癥.易使血液中脂質(zhì)升高的脂肪酸為哪一種？（C）A.短鏈脂肪酸 B.中鏈脂肪酸 C.長(zhǎng)鏈脂肪酸 D.亞麻酸.指出下列錯(cuò)誤的：（A）A.動(dòng)物性食物大多富含飽和脂肪酸，刺激膽汁的分泌，促進(jìn)膽汁酸的排泄減少膽固醇的吸收B.豆類及制品不含膽固醇，且能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇的吸收C.膳食纖維可促進(jìn)膽汁酸的排泄從而減少膽固醇的吸收D.食物中的膽固醇有一定的反饋抑制作用35.鈣是體內(nèi)含量最多的一種無(wú)機(jī)元素，其99%分布在骨骼和牙齒中。這3頁(yè)腳內(nèi)容K1+478?K1+5888段左側(cè)片石混凝土擋土墻第1部分部分鈣不具有生物活性。一有0.05%的鈣是以離子的形式存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，我們常稱其為：（D）A.結(jié)合鈣 B.活性鈣 C.游離鈣D.混合鈣池36,具有抗氧化能力的微量營(yíng)養(yǎng)素是（D）A.VEVCFe硒 B.VEVC0-胡蘿卜素鋅C.VEVCFe鋅 D.VEVC0-胡蘿卜素硒.在必需微量元素中，體內(nèi)含量最高的元素是（A）A.鐵 B.鋅 C.銅 D.碘E.鉬.營(yíng)養(yǎng)生理需要量是指（E）A.每日應(yīng)從食物種攝取的營(yíng)養(yǎng)素的量 B.保持機(jī)體健康的營(yíng)養(yǎng)素需要量C.保證機(jī)體能充分發(fā)揮工作效率的營(yíng)養(yǎng)素需要量 D.A和BE.C和D39.食物中鈣最好的來(lái)源是（B）A.蝦皮 B.奶類及其制品 C.豆類D.海帶E.紫菜40.患者發(fā)生口角炎、唇炎、抑制性皮炎、陰囊皮炎時(shí)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度考慮補(bǔ)充下列哪種營(yíng)養(yǎng)素（B）A.維生素B1 B.維生素B2C.維生素B6 D.維生素B5E.維生素B1241.反式脂肪酸可使（A）A.HDL降低 B.LDL降低 C.膽固醇降低 D.甘油三酯降低.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（D）A.>=50gB.<50g C.25g-50g D.<=25g.關(guān)于膳食纖維的敘述下列哪一條是錯(cuò)誤的：（C）A,來(lái)自蔬菜水果和糧食 B.有利于排便 C.能為人體消化酶所水解D.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用 E.可阻止或減少膽固醇的吸收.尼克酸缺乏可引起（D）A.眼病 B.壞血病C.腳氣病 D.賴皮病 E.佝僂病4頁(yè)腳內(nèi)容K1+478?K1+5888段左側(cè)片石混凝土擋土墻第1部分.下列哪種不是成酸性食物：（D）A.糧谷 B.肉類 C魚(yú)類D.奶類.合理營(yíng)養(yǎng)的目的是（E）A.保證食物的色香味 B.食物無(wú)毒無(wú)害，能促進(jìn)食欲C食品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和足夠的熱能 D.能維持正常生理功能，促進(jìn)健康和生長(zhǎng)發(fā)與 E.以上都是.氮平衡是指：（C）A.攝入氮=尿氮 B.攝入氮=糞氮 二攝入氮等=（糞氮+尿氮+皮膚排出氮）D.攝入氮＜排出氮 E.以上都不是.正氮平衡是指（E）A.攝入氮＜尿氮 B.攝入氮=排出氮 C攝入氮=糞氮D,攝入氮等=糞氮+尿氮 E,以上都不是.以上哪一組是必需氨基酸（C）A.蛋、酪、異亮氨酸 B.胱、賴、亮氨酸 C.蘇、賴、纈氨酸D.賴、酪、精氨酸 E.色、苯丙、半胱氨酸.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量高低主要是看（E）A.蛋白質(zhì)含量和消化率 B.蛋白質(zhì)中氨基酸含量和比值 C.氨基酸組成和互補(bǔ)作用 D.蛋白質(zhì)消化和生物學(xué)價(jià)值E.蛋白質(zhì)含量、消化率及被利用的程度51.氮儲(chǔ)留量/氮攝入量*100是（D）A.蛋白質(zhì)消化率 B.蛋白質(zhì)表觀消化率 C蛋白質(zhì)生物價(jià)D.蛋白質(zhì)凈利用率 E.蛋白質(zhì)相對(duì)值.動(dòng)物體重增加克數(shù)/攝入食物蛋白質(zhì)克數(shù)是（D）A.蛋白質(zhì)生物價(jià) B.蛋白質(zhì)相對(duì)值 C.蛋白質(zhì)凈利用率D.蛋白質(zhì)功效比值 E.以上都不是.谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（B）A.蘇氨酸 B.賴氨酸 C.蛋氨酸 D.組氨酸 E.亮氨酸.加工烹調(diào)食物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響最大的是（D）5頁(yè)腳內(nèi)容K1+478?K1+5888段左側(cè)片石混凝土擋土墻第1部分A.蛋白質(zhì)B.脂肪C無(wú)機(jī)鹽D.B族維生素 E.碳水化物55.維生素C的良好食物來(lái)源是（C）A.畜肉類B.禽肉類C.蔬菜水果 D.魚(yú)類 E.食用菌類.水蘇糖和棉籽糖等寡聚糖是引起腹脹的原因，主要存在于（B）A.蔬菜 B.大豆C.肉類 D.水果E.菌藻類.米類食物在淘洗和烹調(diào)的過(guò)程中，最易損失的營(yíng)養(yǎng)素是（C）A.碳水化物 B.磷C.B族維生素 D.脂肪 E.蛋白質(zhì).谷類中的B族維生素主要集中在（D）A.谷皮 B.糊粉層C.胚乳 D.胚 ￡.胚乳周圍.限制氨基酸的存在使機(jī)體（C）A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制 B.蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限 C.合成組織蛋白質(zhì)受限D(zhuǎn).蛋白質(zhì)分解代謝受限 E.機(jī)體氮平衡受限.下列人群中不需要維持正氮平衡的是（C）A.乳母 B.青少年C.成年男子 D.嬰幼兒E.孕婦.儲(chǔ)留氮/吸收氮*100%是（C）A.蛋白質(zhì)表觀消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值D.蛋白質(zhì)凈利用率 E.蛋白質(zhì)功效比值.為維持蛋白質(zhì)代謝正常，60kg成年男子（輕體力勞動(dòng)），膳食中每日需補(bǔ)充蛋白質(zhì)75g,其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)有（B）A.10g左右 B.25g左右 C.40g左右 D.50g左右E.60g左右.由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗，以何種營(yíng)養(yǎng)素最多（C）A.脂肪 B.碳水化物 C.蛋白質(zhì)D.混合膳食 E.酒精.有利于腸道鈣吸收的因素有（A）A.氨基酸、乳糖、維生和 8.脂肪酸、氨基酸、乳糖 C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比6頁(yè)腳內(nèi)容K1+478?K1+5888段左側(cè)片石混凝土擋土墻第1部分D.乳糖、青霉素、抗酸藥 E.草酸、維生素D、乳糖.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有（C）A.胃酸分泌過(guò)多 B.維生素C C.植酸、草酸和多酚類物質(zhì)D.鈣 E.維生素口.有關(guān)微量元素鋅，不正確的是（D）A.鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分和激活劑B.缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育受阻C孕婦缺鋅會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形D,動(dòng)物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物E.過(guò)量鐵吸收可抑制鋅的吸收.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（C）A.鐵 B.鋅C硒D.硫胺素 E.核黃素.必須脂肪酸的最佳食物來(lái)源是（B）A.牛油 B.花生油 C豬油D.豬肉E.蛋黃.以下不屬于膳食纖維的是（E）A.纖維素B.果膠C半纖維素D.藻類多糖 E.果糖70.人體的熱能來(lái)源與膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)是（B）A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g71.下列為非必需氨基酸的是（ D）A.色氨酸B.蘇氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.賴氨酸72、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為（C）。A、單純蛋白質(zhì) B、結(jié)合蛋白質(zhì) C、半完全蛋白質(zhì) D、不完全蛋白質(zhì)73、 蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克（B）A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ74、成年人碘的攝入量為每天（B）7頁(yè)腳內(nèi)容K1+478?K1+5888段左側(cè)片石混凝土擋土墻第1部分A、100Mg B、150Pg C、200pg D、250Mg糧食和豆類混合食用，主要是考慮（D）A、增加食物中磷的吸收 B、蛋白質(zhì)的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量 D、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用76、成人脂肪供能比不高于總能量的（C）A、20% B、25% C、30% D、35%77亞油酸為（B）系列不飽和脂肪酸。A、n-3 B、 n-6 C、 n-9 D、n-20膳食補(bǔ)鈣的最佳來(lái)源為（A）A、豆類 B、綠色蔬菜 C、奶類 D、海產(chǎn)品蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有（C）A、碳 B、鈣 C、氮 D、磷體內(nèi)可合成的維生素為（D）A、維生素AB、維生素B1 C、維生素C D、維生素D維生素E的主要來(lái)源是（B）A、水果 B、植物油 C、蛋類 D、豆類維生素B1缺乏可引起（C）A、痢皮病 B、佝僂病 C、腳氣病 D、克汀病中國(guó)成人男性鋅的RN為（C）A、10.5mg/d B、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d84、視黃醇含量最多的食物是（B）A、谷類 B、內(nèi)臟尤其是肝臟 C、蔬菜 D、肉類85、中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為（C）A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/dD、600mg/d86、下列碳水化合物中（A）為單糖A、果糖 B、麥芽糖 C、淀粉 D、水蘇糖能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（B）A、卵黃高磷蛋白B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纖維類胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（A）8頁(yè)腳內(nèi)容K1+478?K1+5888段左側(cè)片石混凝土擋土墻第1部分A、A、維生素A B、維生素DC、維生素B1 D、維生素B2鎂具有（C）D、抗氧A、組成CAMP的作用B、參與凝血作用C、D、抗氧90、機(jī)體吸收維生素B12需要（B）A、A、CO2 8、內(nèi)因子90、 蛋白質(zhì)的生物價(jià)為（A）A、氮儲(chǔ)留量/氮吸收量C、氮儲(chǔ)留量/氮攝取量C、CA++ D、MG++B、氮吸收量/氮攝取量D、氮攝取量/氮吸收量91、（C）對(duì)人、畜均有強(qiáng)烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌 B、霉菌毒素 C、黃曲霉毒素 D、肉毒桿菌煙酸缺乏可以引起（D）A、溶血病 B、腳氣病 C、軟骨病 D、瘌皮病維生素B6參與（A）A、部分氨基酸代謝A、部分氨基酸代謝B、所有氨基酸代謝C、全部水代謝D、部分水代謝94、成人男女煙酸RNI是（）A、14mg/d、13mg/d B、1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC、1.4mg/d、1.3mg/d D、14mgNE/d、13mgNE/d95、葉酸參與機(jī)體的（B）A脂肪代謝 B、一碳單位傳遞C、糖代謝 D、鈣磷代謝96、 下列癥狀中，哪一個(gè)是缺乏維生素A引起的（B）A、佝僂病 B、夜盲 C、貧血 D、甲壯腺腫大（D）中鐵含量較少A、肝臟 B、全血 C、木耳 D、牛奶鈣對(duì)人體最重要的功能是（A）A、構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒 B、參與血液抗凝C、調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu) D、影響毛細(xì)血管通透性9頁(yè)腳內(nèi)容

K1+478?K1+5888段左側(cè)片石混凝土擋土墻第1部分正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（C）排出A、膽汁 B、汗 C、尿 D、糞便100、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（B）A、玉米 B、大豆 C、稻谷 D、小麥A.禽類脂肪含量比畜類脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)椋˙）A、禽類脂肪含量高于畜類脂肪 B、禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C、禽類脂肪B族維生素多 D、禽類脂肪礦物質(zhì)高101冷凍保藏中損失較多的維生素為（D）A、維生素AA、維生素AB、煙酸C、維生素ED、維生素C102、（A）是酒類中具有毒副作用的嫌忌物質(zhì)A、甲醇、甲醛、雜醇油 B、甲醇、甲醛、酚類C、甲醇、乙酸乙脂、雜醇油 D、有機(jī)酸、甲醛、雜醇油103、食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)原則為各種營(yíng)養(yǎng)素與DRIS相差不超過(guò)（B）A、5%A、5%B、10%C、15% D、20%104、鉀的生理功能有（A）B、構(gòu)成細(xì)胞膜DB、構(gòu)成細(xì)胞膜D、參加甲狀腺素合成C、參與脂肪吸收105、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（A）的營(yíng)養(yǎng)狀況A、硫胺素 B、核黃素 C、維生素C D、碘、 海魚(yú)中具有保健作用的成分是（B）A、含氮化合物B、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、呈味物質(zhì) D、?；撬?、 用于生食菜肴的原料的洗滌方法有（D）A、冷水洗滌B、鹽水洗滌 C、熱堿水洗滌口、高錳酸鉀溶液洗滌.氮平衡是指：（C）A.攝入氮=尿氮B.攝入氮=糞氮C.攝入氮等=（糞氮+尿氮+皮膚排出氮）D.攝入氮＜排出氮 E.以上都不是.正氮平衡是指（E）A.攝入氮＜尿氮 B.攝入氮=排出氮 C.攝入氮=糞氮D.攝入氮等=糞氮+尿氮 E.以上都不是.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量高低主要是看（E）10頁(yè)腳內(nèi)容K1+478?K1+5888段左側(cè)片石混凝土擋土墻第1部分A.蛋白質(zhì)含量和消化率 B.蛋白質(zhì)中氨基酸含量和比值 C.氨基酸組成和互補(bǔ)作用 D.蛋白質(zhì)消化和生物學(xué)價(jià)值E.蛋白質(zhì)含量、消化率及被利用的程度.氮儲(chǔ)留量/氮攝入量*100是（D）A.蛋白質(zhì)消化率 B.蛋白質(zhì)表觀消化率 C.蛋白質(zhì)生物價(jià)D.蛋白質(zhì)凈利用率 E.蛋白質(zhì)相對(duì)值.動(dòng)物體重增加克數(shù)/攝入食物蛋白質(zhì)克數(shù)是（D）A.蛋白質(zhì)生物價(jià) B.蛋白質(zhì)相對(duì)值 C.蛋白質(zhì)凈利用率D.蛋白質(zhì)功效比值 E.以上都不是（二）多項(xiàng)選擇題（在每小題中多個(gè)備選答案中，將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)）1、供給人體能量的營(yíng)養(yǎng)素包括（BDE）A.維生素 B.碳水化合物 C.礦物質(zhì) D.蛋白質(zhì) E.脂肪2、下列哪些人群處于正氮平衡（ABCE）A.嬰幼兒B.兒童 C.孕婦 D.老年人 E.青少年3、富含膳食纖維的食物有（ADE）A.谷類 B.肉類C.薯類D.豆類 E.蔬菜及水果4、影響基礎(chǔ)代謝的因素有哪些（BCDE）A.遺傳B.體重 C.性別和年齡 D.生理狀態(tài) E.環(huán)境因素5、有利于鈣吸收的因素有哪些（ACDE）A.維生素D B.鐵 C.某些氨基酸 D.乳糖 E.鈣磷比6、含膽固醇較豐富的食物有（ACDE）A.豬肝 B.魚(yú)類 C.豬腎 D.豬腦 E.蛋黃7、下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（ACD）A.牛奶 B.花生 C.雞蛋 D.魚(yú)肉 E.白爪子8、蔬菜水果含有豐富的（ABC）A.維生素B.礦物質(zhì) C.膳食纖維 D.蛋白質(zhì) E.脂肪9、含糖較多的蔬菜有（CE）A.小白菜B,油菜 C.胡蘿卜D.洋蔥 E.藕11頁(yè)腳內(nèi)容K1+478?K1+5888段左側(cè)片石混凝土擋土墻第1部分10、含維生素C較多的蔬菜有（ABE）A.柿子椒B.菜花二蘿卜D.南瓜 E.菠菜11、含胡蘿卜素較豐富的蔬菜有（ACE）A?胡蘿卜B.冬瓜C南瓜D.西葫蘆 E.莧菜12、鋅的主要食物來(lái)源是（AD）A.肉類 B.蔬菜類 C.魚(yú)類D.海產(chǎn)品類 E.水果類13、嚴(yán)重?zé)齻牟∪藦哪蛑屑皠?chuàng)面中丟失鉀較多，可選用下列食品補(bǔ)充（CE）A.各種粗糧 B.牛奶、雞蛋 C,各種水果、蔬菜 D,土豆、粉條E.各種豆14、下列關(guān)于循環(huán)系統(tǒng)說(shuō)法正確的是：（ACD）A、包括心血管系統(tǒng)和淋巴循環(huán)系統(tǒng)B、動(dòng)脈血管是把血液從毛細(xì)血管輸送回心臟的血管C、人體的血液是呈弱堿性的D、淋巴系統(tǒng)是封閉的管道系統(tǒng)15、正常成人能量的消耗主要用于（ABCE）A.基礎(chǔ)代謝B.食物的熱效應(yīng)C體力活動(dòng)D.生長(zhǎng)發(fā)育E.勞動(dòng)16、具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（BDE）A.果糖B.維生素EC.蛋白質(zhì)D.硒E.維生素C17.人體必需的微量元素是指（ACD）A.占體重的0.01%以下的元素B.每人每日需要量在100mgC.為人體所必需的元素D.必須從外界攝入的元素E.可供給熱能的元素.膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用（ABCE）A.鈣 B.鐵 C.鋅 D.蛋白質(zhì) E.銅.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定主要包括哪些方面（ABCDE）A.營(yíng)養(yǎng)素的種類 B,營(yíng)養(yǎng)素的含量 C,食品的合理烹調(diào)D,營(yíng)養(yǎng)素的消化率 E,營(yíng)養(yǎng)素的利用率.有關(guān)氮平衡，正確的說(shuō)法是（BE ）A.氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排出量B,氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況C,負(fù)氮平衡常見(jiàn)于老年人和妊娠婦女 D,健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡E,負(fù)氮平衡可見(jiàn)于燒傷病人21.有關(guān)核黃素，正確的說(shuō)法是（ACD ）A.由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核昔酸和黃素單核昔酸B.其典型缺乏癥狀為腳氣病C,常以尿負(fù)荷試驗(yàn)評(píng)價(jià)人體的營(yíng)養(yǎng)狀況D.動(dòng)物肝、心、腎是良好的食物來(lái)源12頁(yè)腳內(nèi)容

K1+478?K1+5888段左側(cè)片石混凝土擋土墻第1部分E,在堿性環(huán)境中穩(wěn)定.煙酸缺乏引起的臨床表現(xiàn)有：(ACD)A.腹瀉B.眼部癥狀C,癡呆D?皮炎E.口角炎.有降血膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)素有(ABE )A.膳食纖維 B,不飽和脂肪酸 C,硬脂酸 D,果糖 E,果膠24.黃豆類是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其原因是(AC)A.蛋白質(zhì)含量高B.消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì)C.無(wú)機(jī)鹽與維生素B族含量高D.其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E.飽和脂肪酸含量高25.影響鈣吸收的因素有(ABC )A.膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收B.膳食中的蛋白質(zhì)和維生素D可促進(jìn)鈣的吸收C.乳糖可促進(jìn)鈣的吸收D.攝入大量磷酸鹽可促進(jìn)鈣的吸收E.脂肪過(guò)多或消化不良可促進(jìn)鈣的吸收26、與能量代謝有關(guān)的維生素是(ACD)A.硫胺素B.維生素AC尼克酸D,核黃素 E,生育酚27、成人的能量消耗包括(ABD)A、基礎(chǔ)代謝 B、體力活動(dòng)C、生育 D、食物熱效應(yīng)(ABCD)屬于必需氨基酸A、A、異亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸 D、蘇氨酸(ABC)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)A、肉類 B、蛋類 C、大豆蛋白 D、谷類蛋白脂類的生理功能包括(ABC)A、A、維持體溫B、供能 C、構(gòu)成身體成分 D、供給必需氨基酸膳食纖維的生理作用有(ABCDE)A、促進(jìn)腸蠕動(dòng) B、降血糖 C、降血壓 D、防癌可被人體利用的多糖一般包括(AC)樂(lè)直鏈淀粉 B、抗性淀粉 C、糖原 D、纖維素(ABC)屬于膳食纖維A、纖維素B、半纖維素 C、果膠 D、異黃酮合理營(yíng)養(yǎng)的要求有(ABC)A、科學(xué)搭配 B、合理烹調(diào)C、C、營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)保持一定的平衡口、大量的膳食纖維13頁(yè)腳內(nèi)容K1+478?K1+5888段左側(cè)片石混凝土擋土墻第1部分35、蛋白質(zhì)的主要生理功能有（ABD）B、參與機(jī)體組織的修復(fù)DB、參與機(jī)體組織的修復(fù)D、提供能量C、鐵蛋白D、含鐵血黃素C、肉類D、奶類C、增強(qiáng)飽腹感36、（AB160）屬于貯存鐵A、血紅蛋白 B、肌紅蛋白膳食鐵的良好來(lái)源有（BC）A、蔬菜 B、動(dòng)物血維生素D缺乏可引起（BCD）A、癩皮病 B、佝僂病 C、骨質(zhì)疏松 D、骨質(zhì)軟化39、葉酸缺乏可引起（ABD）B、神經(jīng)管畸形AB、神經(jīng)管畸形C、腹瀉 D、高同型半胱氨酸血癥40、可引起貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（ABC）A、鐵 B、葉酸 C、維生素B12 D、煙酸41、可發(fā)揮抗氧化的營(yíng)養(yǎng)素有（BCD）A、胡羅卜素 B、維生素C C、維生素ED、硒42、 計(jì)算蛋白質(zhì)的消化率需要了解（AB）A、氮吸收量 B、氮攝取量 C、氮儲(chǔ)留量 D、氨基酸評(píng)分43、營(yíng)養(yǎng)教育是一種（ABD）A、有計(jì)劃的活動(dòng) B、說(shuō)明會(huì) C、食物標(biāo)簽 D、教育活動(dòng)44、碘缺乏會(huì)產(chǎn)生（ABD）A、甲狀腺腫大 B、兒童身高發(fā)育障礙 C、失明D、智力低下鋅的生理功能主要體現(xiàn)在（ABD104）A、調(diào)節(jié)功能 8、催化功能 C、排泄功能 D、結(jié)構(gòu)功能促進(jìn)鋅吸收的因素是（BD）A、植酸 B、維生素DC、纖維素 D、肉類下列食品中，富含維生素A的是（BD）A、肉類 B、動(dòng)物內(nèi)臟 C、米面D、魚(yú)肝油14頁(yè)腳內(nèi)容K1+478?K1+5888段左側(cè)片石混凝土擋土墻第1部分食物儲(chǔ)存中由酶引起變化的有（ABC）A、不良風(fēng)味 B、褐變 C、美拉德反應(yīng) D、柔軟化富含維生素B1的食品包括（AC121）A、瘦豬肉 B、水果C、葵花子仁 D、牛奶維生素B2（BD122）A、堿性環(huán)境中穩(wěn)定 B、水溶性較強(qiáng)C、水溶性較低 D、酸性環(huán)境中穩(wěn)定維生素B2缺乏引起的癥狀包括（AC）A、脂溢性皮炎 B、消化道癥狀C、小細(xì)胞貧血D、血糖升高維生素B6缺乏的主要臨床癥狀有（AC）A、脂溢性皮炎 B、消化道癥狀 C、小細(xì)胞貧血 D、血糖升高癩皮病的3D癥狀是（ABD）A、腹瀉 B、皮炎 C、失眠 D、癡呆59、 （ABD）中可能含有亞硝基化合物A、腌菜 B、啤酒B、C、熏魚(yú) D、水果維生素B12缺乏可見(jiàn)于（BCD）A、肥胖者 B、素食者 C、老人 D、胃切除病人尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)可以評(píng)價(jià)機(jī)體（BC）的狀況。A、維生素A B、維生素C C、維生素B1 D、維生素E57、水的生理功能體現(xiàn)在（ACD）A、調(diào)節(jié)體溫 B、提供能量 C、組成身體成分D、潤(rùn)滑作用58、提高豆類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法有（ABD）A、加熱煮熟 B、加工成豆制品 C、水泡 D、發(fā)芽雞蛋加熱煮熟后，可以破壞（BCD）等對(duì)人體不利的物質(zhì)15頁(yè)腳內(nèi)容

K1+478?K1+5888段左側(cè)片石混凝土擋土墻第1部分A、膽固醇 B、抗生物素蛋白△卵黃高磷蛋白 D、抗胰蛋白酶60、 在醬類食品過(guò)程中，（AC）含量有提高A、維生素B2 B、蛋白質(zhì) C、維生素B12D、脂肪對(duì)于食用油脂，應(yīng)（CD）A、多選用動(dòng)物油B、多食無(wú)妨 C、不要長(zhǎng)期儲(chǔ)存D、存放在低溫處食品中菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（BC256）A、作為食品受到糞便污染的標(biāo)志 B、作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、預(yù)測(cè)食品耐儲(chǔ)藏的期限C、預(yù)測(cè)食品耐儲(chǔ)藏的期限D(zhuǎn)、作為腸道致病菌污染食品的指示菌影響霉菌產(chǎn)毒的條件包括（ABCD）D、66、65、 A、基質(zhì)B、水分C、濕度D、66、65、 A、基質(zhì)B、水分C、濕度溫度對(duì)食品冷凍的要求是（ABA、急速冷凍B、緩慢冷凍C、急速融解D、緩慢融解、 油熟的方法有（AC）A、煮68、B、炸合理營(yíng)養(yǎng)的烹飪?cè)瓌t有C、焯A、煮68、B、炸合理營(yíng)養(yǎng)的烹飪?cè)瓌t有C、焯ABC)D、A、平衡膳食 B、復(fù)合調(diào)味C、合理配菜D、味濃色鮮67.下列哪些人群處于正氮平衡（ABCE)A.嬰幼兒 B.兒童C孕婦D.老年人E.青少年.富含膳食纖維的食物有（ADE）A.谷類A.谷類B.肉類C薯類D.豆類E.蔬菜及水果.影響基礎(chǔ)代謝的因素有哪些（BCDE）A.遺傳 B.A.遺傳 B.體重C性別和年齡D.生理狀態(tài) E.環(huán)境因素.下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（ACD）A.牛奶A.牛奶B.花生C雞蛋D.魚(yú)肉E.白爪子16頁(yè)腳內(nèi)容K1+478?K1+5888段左側(cè)片石混凝土擋土墻第1部分三、判斷題（將判斷結(jié)果填入括號(hào)中，正確的填“J"，錯(cuò)誤的填“義”）1、（J）小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位2、（X）?；撬崾侨梭w必需的氨基酸。3、（義）碳水化合物在口腔內(nèi)是不能消化的。4、（J）食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵。（X）膳食纖維可促進(jìn)腸道內(nèi)鈣的吸收。（X）水溶性維生素幾乎無(wú)毒，因此可大量補(bǔ)充。7、（X130）維生素B12主要來(lái)源于植物性食物。（X）碘是人體必需的常量元素。（J）血液中的離子鈣具有生物活性。（X）維生素不能供能，但可構(gòu)成機(jī)體組織。（J）維生素B1參與機(jī)體的能量代謝。（X）維生素B6的來(lái)源少，僅在動(dòng)物性食品中存在。（V）茶葉中的茶多酚具有抑菌作用。（V）堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是富含礦物質(zhì)和B族維生素，能量高,水分少。（V）調(diào)制奶粉是以牛奶為基礎(chǔ)，參照人乳的組成特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)配，適合嬰兒的生理特點(diǎn)和需要。（X）膳食指南是日本開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育的主要內(nèi)容（X）血漿滲透壓改變不能引起機(jī)體水平衡調(diào)節(jié)。（V）有氧氧化是機(jī)體獲取能量的主要方式。（X）烹飪是制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程。（X）成人鈉的適宜攝入量為1000mg.（X）21.人體的基本構(gòu)成單位是組織。（V）22.缺乏營(yíng)養(yǎng)素碘可引起克山病。（V）23.鎂對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用可降低膽固醇、降低冠狀動(dòng)脈張力，增加冠狀動(dòng)脈血流量。（X）24.維生素C、維生素E、硒、鐵都具有抗氧化作用。（X）25.三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的理想攝入量中，蛋白質(zhì)占總能量的55%?65%。（V）26.因?yàn)殍F不可以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，所以乳汁是貧鐵食物。（X）27.玉米中的煙酸含量較高，主要為結(jié)合型的，有利吸收。（X）28.金色葡萄球菌的致病力最強(qiáng)，能產(chǎn)生A、B、C、D、E、F型多種17頁(yè)腳內(nèi)容K1+478?K1+5888段左側(cè)片石混凝土擋土墻第1部分毒素。（義）29.BV是WHO推薦的國(guó)際統(tǒng)一使用的肥胖判斷方法，大于等于28為肥胖。（義）30.鈣、鐵、鎂、納、鉀、氯等是常量元素。（J）31.鉀缺乏的常見(jiàn)原因是攝入不足或損失過(guò)多。（J）32.化學(xué)消化是指通過(guò)消化液中各種酶的作用，將食物中的大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解成可被吸收的小分子物質(zhì)的過(guò)程。（義）33.一個(gè)人每天的需水量一般在1000ml左右。（義）34.奶粉是乳制品，黃油是牛油，不是乳制品。（義）35.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生.蛋白質(zhì)含量越高，食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（J）.葡萄糖是人體空腹時(shí)唯一游離存在的六碳糖。（J）38不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性纖維。（義）.植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物為低。（義.維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。（J）.維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。（J）.除了豆類，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。（”）.除了膳食纖維外，奶類能提供營(yíng)養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。（J）.泌乳量少是母親營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)指征。（J）.泡菜是成酸性食品。（"）.高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（J）.膳食中所有脂肪的攝入量，都與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。（“）.糖尿病患者不能吃甜食。（義，）.體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。（J）.食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。（J）.以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。（J）.快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（J）.所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。（，義）.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（義‘）.食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響。（義，）.凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。（義，）.流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。（義，）.無(wú)渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。（”）.限制膽固醇的飲食主要是針對(duì)有冠心病的危險(xiǎn)因素的患者。（J）.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過(guò)40克/日。（J）.無(wú)鹽飲食就是膳食中完全沒(méi)有鈉離子。（義，）.不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無(wú)害的。（J）.因?yàn)槭卟祟愂称窡崮艿?、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主?！保?一般來(lái)說(shuō)含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。（J）.AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。（J）.對(duì)冷飲食品從業(yè)人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查。（“）18頁(yè)腳內(nèi)容K1+478?K1+5888段左側(cè)片石混凝土擋土墻第1部分.引起沙門(mén)菌食物中毒的食品主要為動(dòng)物性食品。（J）.河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用?！保?四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。（J）.所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃,保持2秒鐘。（J）.N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。（J）.烹調(diào)蔬菜時(shí)，加醋可減少維生素B、C的損失（J）.蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（義"）.非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（'X）75維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。x.嬰兒配方奶可完全取代母乳。（‘X）.疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象只是病人。（x）.泌尿道結(jié)石的患者應(yīng)該吃酸性食品酸化尿液。（x）.某些和心臟血管疾病有關(guān)的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏運(yùn)動(dòng)可以自我改善、控制。（J）.中風(fēng)經(jīng)常是高血壓第一個(gè)癥狀，心臟病發(fā)作也經(jīng)常是高膽固醇血癥第一個(gè)癥狀。（J）.血壓值等于或大于140/90毫米汞柱，則被認(rèn)為是高血壓。（J）.控制高血壓最好的方式是：控制體重、運(yùn)動(dòng)、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時(shí)服用醫(yī)師所指定的降血壓藥物。（J）.最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。（x）.減輕體重的最好方式，是增加身體活動(dòng)量和減少熱量攝取。（八.減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會(huì)將血壓降到正常值。（J）.少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。（x）.若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。（Vu）.植物性脂肪和動(dòng)物性脂肪，所含熱量是相同的。（Vu）.糖尿病飲食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物（x）.在計(jì)算糖尿病病人的熱量供給時(shí)只考慮碳水化合物的供給就行了。（V）91.在考慮糖尿病飲食食譜時(shí)，是否只考慮食物的多樣化。（x）92.食物交換份中任何食物都可互換。（x）.因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好。（x）.患了糖尿病不管輕重都必須嚴(yán)格控制飲食。（Vu）.大豆蛋白有降低血膽固醇和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其制品。（Vu）.高血壓病人的飲食，應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪（高P/S值）、低膽固醇、豐富的鞋素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。（V）.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（x）.母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。（V）19頁(yè)腳內(nèi)容K1+478?K1+5888段左側(cè)片石混凝土擋土墻第1部分.新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養(yǎng)。(x).老年人的能量需要和年輕時(shí)是一樣的。(x)101女孩子第二性征發(fā)育與脂肪有一定關(guān)系。(J).血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。(Vu).考試前大腦對(duì)氧氣的需要量增加。(Vu).長(zhǎng)時(shí)間學(xué)習(xí)后會(huì)感覺(jué)頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴(kuò)張的原因。(VU)105奶是屬于成酸性食物。(x).蛋白質(zhì)含量越高，食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高(V).葡萄糖是人類空腹時(shí)唯一游離存在的六碳糖(V).不溶性膳食纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性膳食纖維。(x).植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物低，(x).維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。(V).維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。(V).除了豆類，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。(x).奶類除了膳食纖維外能提供營(yíng)養(yǎng)成分齊全組成比列適宜，容易消化吸收的營(yíng)養(yǎng)(V).泌乳量少是母親營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)指征。(V).泡菜是成酸性食品。(x).高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。(V).膳食中所有脂肪的攝入量，都與動(dòng)脈粥硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。(x)118.糖尿病患者不能吃甜食。(x).體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。(V).食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。(V).以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。(V).快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(V).所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。(x)124.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。(x).食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響。(x).上臂圍是一般量取上臂最豐滿部位的臂圍長(zhǎng)。(x)127中國(guó)居民平衡膳食寶塔是基于中國(guó)居民目前膳食的平均數(shù)而確定的。(x).對(duì)冷飲食品從業(yè)人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查。(x).維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。(x).從安全劑量考慮