中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模及行業(yè)新趨勢(shì)分析

中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模及行業(yè)新趨勢(shì)分析

一、2020年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模分析預(yù)測(cè)

《2020-2026年中國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)及投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》顯示：2015年中國(guó)餐飲收入達(dá)32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，達(dá)到近幾年來(lái)增速峰值。2019年中國(guó)餐飲收入46721億元，同比增長(zhǎng)9.4%。

近年來(lái)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，是拉動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量。2019年中國(guó)餐飲收入規(guī)模占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.3%；對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為13.1%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)1個(gè)百分點(diǎn)。

2019年1-12月中國(guó)餐飲市場(chǎng)增幅高于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增幅1.4個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入增速較上年同期增長(zhǎng)9.4百分點(diǎn)，相比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅（8.0%）。

2019年在限額以上單位餐飲收入為9445億元，同比增長(zhǎng)7.1%。2019年限額以上單位餐飲收入占總餐飲收入的比例為20.2%。

2019年12月，中國(guó)限額以上單位餐飲收入914億元，同比增長(zhǎng)9.1%；1-12月，中國(guó)限額以上單位餐飲收入9445億元，同比增長(zhǎng)7.1%。

餐飲行業(yè)的一大特征就是每天都有硬支出，每天都有硬收入。如果趕上沒(méi)有硬收入，那你就只剩下硬支出了！我們當(dāng)下遇到的疫情，就直接造成了這樣的困擾。

根據(jù)武漢的通報(bào)，第一個(gè)病例是在12月1日（發(fā)現(xiàn)征兆，并在持續(xù)擴(kuò)散中），而初步爆發(fā)是在1月10日左右（12月的傳播和潛伏，在這時(shí)凸顯矛盾），明顯爆發(fā)是在1月22日左右（又是一個(gè)潛伏期過(guò)后的爆發(fā)），而今年的春節(jié)是1月23日，原定開(kāi)工日是1月31日。通過(guò)這一串的日期，我們可以看到，一般公司放假是22日-23日，一般春運(yùn)的周期提前15天左右，就是1月的8-10日開(kāi)始春運(yùn)，在這之前的聚餐肯定是先要走一輪的。因此這期間的消費(fèi)并沒(méi)有受到影響，可是到了1月22日左右，大量的單位已經(jīng)準(zhǔn)備放假了，但是已經(jīng)人心惶惶了！所以相信從20號(hào)以后，很多聚餐型的餐廳，會(huì)出現(xiàn)比較嚴(yán)重的危機(jī)感！而這種危機(jī)，會(huì)一直影響到春節(jié)期間的年夜飯、初一、初二……的各種家庭聚餐！

這種危機(jī)果然也在國(guó)家的建議下，形成了一種自動(dòng)自發(fā)的力量：春節(jié)歇業(yè)！原計(jì)劃在這個(gè)時(shí)候搶錢的餐廳，也要歇業(yè)了。

這時(shí)候的損失的是大量的備貨、水電，以及人氣和信心。至于租金和人工，你開(kāi)不開(kāi)業(yè)的總要支出的！但是養(yǎng)人的員工餐、員工的生命安全。

20年代初預(yù)示著一個(gè)新的周期。不管2019年有多困難，能生存下來(lái)的餐飲業(yè)者是最好的。

既然不能聚餐，所以多人食的需求自然也就會(huì)減少很多，所以無(wú)論大街小巷，在整個(gè)2月份，肯定都將以快餐為主。在店內(nèi)消費(fèi)的顧客短期內(nèi)是不會(huì)太多的，但會(huì)逐步增加。

疫情過(guò)后，預(yù)計(jì)2020年餐飲市場(chǎng)更深將繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，并在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下不斷提質(zhì)增效，繼續(xù)發(fā)揮好拉動(dòng)內(nèi)需新引擎的重要作用。據(jù)預(yù)計(jì)，2020年餐飲市場(chǎng)發(fā)展速度將繼續(xù)保持在9%上下水平，市場(chǎng)規(guī)模有望上升至五萬(wàn)億元。目前，餐飲行業(yè)正加快進(jìn)程由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級(jí)。隨著智慧城市建設(shè)進(jìn)一步推進(jìn)，5G、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)在餐飲業(yè)重愈加廣泛應(yīng)用。

二、2020年餐飲行業(yè)新趨勢(shì)：得年輕者得天下

2020年，第一批90后開(kāi)始奔三，而當(dāng)年被嫌棄的00后也已經(jīng)滿20歲，年輕人的陣營(yíng)開(kāi)始日夜壯大。中國(guó)餐飲業(yè)的報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，年輕人已經(jīng)成為餐飲消費(fèi)的主力軍。所以得年輕者得天下，想想如何做好營(yíng)銷來(lái)吸引這些年輕人。

愛(ài)情不如單身自在，這是現(xiàn)在年輕人最常說(shuō)的話。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的一二線城市，晚婚晚育已經(jīng)司空見(jiàn)慣。雖然他們熱愛(ài)社交網(wǎng)絡(luò)，精通網(wǎng)絡(luò)，但單身獨(dú)居也很常見(jiàn)。單身青年比例占據(jù)城市大數(shù)。

有需求就有市場(chǎng)。顯然，單一經(jīng)濟(jì)給餐飲業(yè)帶來(lái)的新機(jī)遇越來(lái)越受到餐飲界人士的關(guān)注和考慮。從目前的發(fā)展來(lái)看，“一人餐”未來(lái)不一定能發(fā)展成為餐飲業(yè)的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)。即使“一人餐”餐廳未來(lái)的繁榮不好，也很有可能成為各餐廳里的其中一個(gè)元素。

無(wú)論是在前兩個(gè)城市還是三四線城市，“996”已經(jīng)成為一個(gè)正常的工作場(chǎng)所，而夜晚則是加班后最能療傷的慰藉。這也為夜市的消費(fèi)提供了很大的動(dòng)力。

然，除了需求之外，還有促進(jìn)夜間消費(fèi)發(fā)展的政策。目前，北京、上海、廣州等一線城市紛紛推出“夜宵消費(fèi)”相關(guān)政策，鼓勵(lì)建設(shè)“深夜食堂”。顯然，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，做好夜間經(jīng)濟(jì)，