乳品知識(shí)培訓(xùn)

乳品知識(shí)培訓(xùn)范琪瑞2007-7-30一組數(shù)字目前世界年人均鮮奶占有量為105Kg，其中發(fā)達(dá)國(guó)家是300Kg，發(fā)展中國(guó)家是36Kg，愛(ài)爾蘭人是150.9Kg，美國(guó)是268Kg，印度是69Kg，而我國(guó)大陸地區(qū)只有6.4Kg。我國(guó)乳業(yè)雖有較大發(fā)展，但和世界發(fā)達(dá)國(guó)家還有較大差距，就是和發(fā)展中國(guó)家相比差距也是不小，我國(guó)的消費(fèi)水平達(dá)不到亞洲的平均水平女冠。在調(diào)查的190各國(guó)家里，中國(guó)的牛奶消費(fèi)總量為第15位，人均占有量排在148位。一個(gè)健康的朝陽(yáng)行業(yè)伊利蒙牛三鹿光明完達(dá)山三元圣元夏進(jìn)小洋人牛奶的保健功能補(bǔ)充鈣質(zhì)：牛奶具有很高的含鈣量，即喝一杯200毫升的牛奶，可供200毫克鈣質(zhì)，且含有較多的乳糖（4.6%)，蛋白質(zhì)(3.2%)和維生素(0.60微克/千克）等，吸收率高達(dá)40%，是僅次于母乳的最好補(bǔ)鈣品。促進(jìn)幼兒的大腦發(fā)育：牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，對(duì)促進(jìn)幼兒的大腦發(fā)育起至關(guān)重要的作用。減少中風(fēng)危險(xiǎn)：牛奶中含有鉀使動(dòng)脈血管壁在血壓增高時(shí)保持穩(wěn)定，使中風(fēng)危險(xiǎn)減少一半，同時(shí)還可防止動(dòng)脈硬化。解毒：牛奶可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘，具有輕度的解毒功能。促進(jìn)鈣、鐵吸收，防便秘：牛奶中含有將近5%的乳糖，可促進(jìn)人體對(duì)鈣和鐵的吸收，增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄。增強(qiáng)免疫力，抑制腫瘤：酸奶和脫脂奶可增強(qiáng)免疫體系功能，阻止腫瘤細(xì)胞增長(zhǎng)。牛奶中的β－酪蛋白，具有較強(qiáng)的抗變異原機(jī)制，能減少癌變；生物活性物質(zhì)SOD能清除體內(nèi)有害物質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，具有抗老的延年益壽作用。護(hù)目：牛奶中的維生素B2，可提高視力。改善睡眠：牛奶對(duì)人體具有鎮(zhèn)靜安神作用，睡前喝一杯牛奶可促進(jìn)睡眠?！獡?jù)美英兩國(guó)醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有兩種過(guò)去人們未知的催眠物質(zhì)，其中一種是能夠促進(jìn)睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一種則是具有類似麻醉鎮(zhèn)靜作用的天然嗎啡類的物質(zhì)。牛奶的保健功能1、食品標(biāo)識(shí)，舉足輕重。在食用牛奶之前，要看包裝是否完整，并仔細(xì)閱讀包裝上的說(shuō)明。

一要看成分，否則就不知其含奶量，也難以判斷其。

二要看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件。如果不按條件保存，即使在保質(zhì)期內(nèi)也有可能變質(zhì)。

三要看生產(chǎn)廠名、地址和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)，以防假冒、偽劣產(chǎn)品混跡其中。

四要看內(nèi)在，鮮奶如出現(xiàn)沉淀、結(jié)塊或怪味現(xiàn)象，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，不可食用。

喝牛奶的學(xué)問(wèn)2、早上飲用，切忌空腹。一般晨起后會(huì)感到口干，有些人就拿牛奶解渴，一飲而盡，好不酣暢。如此“穿腸而過(guò)”，胃來(lái)不及消化，小腸來(lái)不及吸收，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就無(wú)從體現(xiàn)。況且，如果單純以一杯牛奶作為早餐，則熱量也是不夠的。為此，早上飲用牛奶時(shí)一定要與碳水化合物同吃。具體吃法可以用牛奶加面包、點(diǎn)心、餅干等，干稀搭配。可先吃點(diǎn)面包、餅干，再喝點(diǎn)牛奶；也可以在牛奶中加大米、麥片或玉米等做成牛奶粥。牛奶與碳水化合物同吃，一方面牛奶中所含的豐富的賴氨酸可提高谷類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反過(guò)來(lái)也可使牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)發(fā)揮其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)作用。

喝牛奶的學(xué)問(wèn)3、小口飲用，有利消化。進(jìn)食牛奶時(shí)最好小口慢慢飲用，切忌急飲，對(duì)碳水化合物要充分咀嚼，不要狼吞虎咽。這樣，可以延長(zhǎng)牛奶在胃中停留的時(shí)間，讓消化酶與牛奶等食物充分混和，有利于消化吸收。4、晚上飲用，安神助眠。

很多人會(huì)問(wèn)何時(shí)飲用牛奶好？就營(yíng)養(yǎng)而言，兩者并無(wú)多大區(qū)別。按照一般的習(xí)慣，以早上或晚上飲用者居多。一般地說(shuō)，如果每天飲用2杯牛奶，可以早晚各飲1杯。如果每天飲用1杯奶，則早晚皆可。晚上飲用牛奶可在飯后兩小時(shí)或睡前一小時(shí)喝，這對(duì)睡眠較差的人可能會(huì)有所幫助。因?yàn)榕Ｄ讨泻胸S富的色氨酸，具有一定的助眠作用。

喝牛奶的學(xué)問(wèn)5、冷飲熱飲，任君自便。對(duì)于牛奶煮混后，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受點(diǎn)影響，如B族維生素含量會(huì)降低，蛋白質(zhì)含量會(huì)有所減少，但總的損失不會(huì)很大。飲用方式要看各人的習(xí)慣和腸胃道對(duì)冷牛奶的適應(yīng)能力而定。一般而言，合格的消毒鮮奶只要保存和運(yùn)輸條件符合要求，完全可以直接飲用。如果需要低溫保存的消毒鮮奶在常溫下放置超過(guò)4小時(shí)后，應(yīng)該將其煮沸后再飲用，這樣比較安全。6、特殊人群，巧選品種。有些人喝了牛奶以后，會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹鳴、腹瀉的癥狀，醫(yī)學(xué)上稱之為“成人原發(fā)性乳糖吸收不良”。患有此癥者可選食免乳糖的鮮奶及其制品，或直接喝酸奶。對(duì)高脂血癥和脂肪性腹瀉患者而言，全脂牛奶也不十分適宜，可改喝低脂或脫脂牛奶。喝牛奶的學(xué)問(wèn)7、忌飲未經(jīng)消毒的牛奶。生牛乳中含有多種致病菌，如不經(jīng)有效工藝進(jìn)行加工處理，飲用后對(duì)人體極其有害。因此，一定要購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)消毒的市售牛奶，然后煮開(kāi)即可。8、煮奶期間勿加糖。因?yàn)榘滋侵泻泄?，牛奶中含有賴氨酸，這兩種物質(zhì)在高溫下會(huì)形成果糖基賴氨酸，這種物質(zhì)對(duì)人體有一定毒性?？稍谂Ｄ躺苑艣龊蠹犹?。9、牛奶不可久煮。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和乳糖，在煮沸過(guò)久的情況下，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降。喝牛奶的學(xué)問(wèn)10、牛奶與巧克力不宜同食。巧克力中所含的草酸與牛奶中的鈣結(jié)合會(huì)形成不溶的草酸鈣，人體不但無(wú)法吸收，久之還會(huì)出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉和生長(zhǎng)發(fā)育緩慢等現(xiàn)象。11、牛奶中不宜加果汁。因?yàn)楦鞣N果汁含糖最高，并含有有機(jī)酸，多呈酸性，如和牛奶一起喝，果酸和胃酸一起會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪凝結(jié)成塊，不利于人體消化吸收。12、鮮牛奶保存宜冷藏不宜冷凍。喝牛奶的學(xué)問(wèn)1、胃腸手術(shù)后不宜喝牛奶

牛奶在存儲(chǔ)過(guò)程中，易產(chǎn)生乳酸桿菌，乳酸桿菌發(fā)酵后，可產(chǎn)生氣體。由于胃腸手術(shù)時(shí)，手術(shù)操作對(duì)腹腔器官的影響，加之麻醉的暫時(shí)性抑制作用，使得腸蠕動(dòng)減弱，術(shù)后腸腔內(nèi)聚積的氣體不易排出。胃腸術(shù)后若飲用牛奶，可加重腸脹氣，這對(duì)蠕動(dòng)遲緩的腸道來(lái)說(shuō)無(wú)疑是“雪上加霜”。因此，胃腸術(shù)后的病人忌飲牛奶等產(chǎn)氣食品，應(yīng)給予米湯、藕粉等流質(zhì)飲食。2、肝硬化病人出現(xiàn)肝昏迷時(shí)，不宜喝牛奶

牛奶中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物能提高人體中血氨的濃度。肝硬化病人的肝功能受到損害后，肝臟失去了將氨轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩氐霓D(zhuǎn)化功能。因此，肝硬化病人出現(xiàn)昏迷，若再飲用牛奶，就會(huì)加速或加重肝昏迷。喝牛奶的學(xué)問(wèn)——哪些人不宜喝牛奶？3、急性腎病人不宜喝牛奶

正常情況下，蛋白質(zhì)在體內(nèi)的分解過(guò)程中可產(chǎn)生多種氨物質(zhì)，這些物質(zhì)大多由腎臟排出體外。由于急性腎炎的病人腎臟的排泄功能已受影響，因此，在飲食中，應(yīng)嚴(yán)格控制蛋白質(zhì)的入量，以減輕腎臟的排泄負(fù)擔(dān)，消除或減輕病狀。

喝牛奶的學(xué)問(wèn)——哪些人不宜喝牛奶？

方法一：

感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)粘稠現(xiàn)象。

方法二：

將奶滴入清水中，若化不開(kāi)，則為新鮮牛奶；若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。

喝牛奶的學(xué)問(wèn)——鮮奶質(zhì)量鑒別法兩種主要?dú)⒕绞綄?duì)照（表一）鮮奶長(zhǎng)效奶消毒殺菌方式巴氏殺菌超高溫滅菌（簡(jiǎn)稱UHT）殺菌溫度72～75度135～150度保質(zhì)期1～7天30～180天儲(chǔ)存方式冷藏保存常溫保存包裝方式塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋利樂(lè)包、利樂(lè)枕、百利包優(yōu)點(diǎn)既保存了鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)成份，又能殺去牛奶中的有害菌，使加工的牛奶鮮美純正。保質(zhì)期長(zhǎng)易于存儲(chǔ)缺點(diǎn)不易攜帶保質(zhì)期短，宜變質(zhì)超高溫雖然殺死了牛奶中的有害菌，但同時(shí)也破壞了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成份，其營(yíng)養(yǎng)成份不及鮮奶兩種主要?dú)⒕绞綄?duì)照（表二）牛奶中主要營(yíng)養(yǎng)成份營(yíng)養(yǎng)成份的功效巴氏低溫殺菌造成營(yíng)養(yǎng)成分流失超高溫滅菌造成營(yíng)養(yǎng)成分流失鈣預(yù)防骨質(zhì)疏松低溫加工中避免優(yōu)質(zhì)鈣變性，鈣含量更高且更易被人體吸收高溫加工中一部分優(yōu)質(zhì)鈣轉(zhuǎn)化為不能被人體吸收的不溶性鈣維生素A維護(hù)視力，增強(qiáng)抵抗力儲(chǔ)存中損失不明顯在室溫中存放六周損失30%維生素B12預(yù)防貧血儲(chǔ)存中損失不明顯幾乎完全損失維生素B6維持免疫功能加工中損失0-10%加工中損失同左，存放1-2周全部喪失維生素B1預(yù)防神經(jīng)炎和腳氣病加工中損失0-10%儲(chǔ)存中損失0-10%加工時(shí)損失0-20%光照儲(chǔ)存中易流失維生素C抗氧化，美容，防止衰老加工中損失0-10%儲(chǔ)存中損失24-45%加工中損失15-25%儲(chǔ)存2周損失達(dá)100%維生素E擴(kuò)張血管，抗衰老無(wú)損失損失超過(guò)5％β-胡蘿卜素抗氧化、抗腫瘤、抗衰老，提高免疫力無(wú)損失損失超過(guò)5％蛋白質(zhì)含量2.3％以上含乳產(chǎn)品分類按形態(tài)劃分乳粉純牛奶酸奶液態(tài)奶乳飲料凝固型發(fā)酵型常溫保存蛋白質(zhì)含量2.9％以上蛋白質(zhì)含量1％以上飲料蛋白質(zhì)含量0.7％以上攪拌型發(fā)酵型調(diào)制型乳酸菌飲料乳酸飲料酸性乳飲料低溫保存酸奶比牛奶營(yíng)養(yǎng)更豐富且容易消化和吸收牛奶發(fā)酵制成酸奶過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。特別是對(duì)乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。酸奶還是鈣的良好來(lái)源

雖然說(shuō)酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來(lái)源和成分，但是一般說(shuō)，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭邸Ｋ砸话銇?lái)講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的鈣量的1／3、成人鈣量的1／5。1908年諾貝爾生理暨醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)得主，俄羅斯細(xì)菌學(xué)家梅特尼卡（Metchnikoff）到保加利亞旅游時(shí)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜性S多百歲老人，于是他著手研究當(dāng)?shù)鼐用竦纳盍?xí)性，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)壽的奧秘與源自居民經(jīng)常飲用的酸奶中的活性乳酸菌。酸奶奧秘的發(fā)現(xiàn)原料乳酸奶的工藝流程抗生素檢驗(yàn)配料預(yù)熱(60~65℃)均質(zhì)(15~20Mpa)殺菌(90~95℃,5~10分鐘)冷卻至發(fā)酵溫度(42~45℃)接種發(fā)酵劑調(diào)香罐裝發(fā)酵冷卻冷藏成品加入果料罐裝發(fā)酵冷卻冷藏成品罐裝發(fā)酵冷卻冷藏成品普通酸奶果料酸奶調(diào)味酸奶普通酸奶果料酸奶調(diào)味酸奶調(diào)香罐裝冷藏成品加入果料罐裝冷藏成品罐裝冷藏成品大罐中發(fā)酵凝乳破碎冷卻發(fā)酵劑制備1、發(fā)酵劑制備酸奶生產(chǎn)中典型的發(fā)酵劑是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌1：1的混合菌種，它們的最適生長(zhǎng)溫度為42~43℃。商品發(fā)酵劑需要進(jìn)行反復(fù)活化以使其恢復(fù)活力；經(jīng)活化后的乳酸菌純培養(yǎng)物接種入經(jīng)120℃、15~20分鐘高溫殺菌并已冷卻至42~43℃的新鮮脫脂乳中，置于恒溫箱中培養(yǎng)，如此反復(fù)培養(yǎng)2~3次制得母發(fā)酵劑；取實(shí)際生產(chǎn)量1~3%的全脂或脫脂乳裝入已經(jīng)殺菌的發(fā)酵罐中，以90~95℃、5~10分鐘殺菌后冷卻至42~43℃，然后以無(wú)菌操作接種入母發(fā)酵劑，攪拌均勻后在42~43℃進(jìn)行發(fā)酵，制得生產(chǎn)發(fā)酵劑，置于冷庫(kù)中待用。

主要工藝介紹所制得的發(fā)酵劑要求凝塊具有適當(dāng)?shù)挠捕取⒕鶆蚣?xì)膩且富有彈性，表面無(wú)變色、龜裂或氣泡產(chǎn)生，且不析出乳清。凝塊粉碎后，要求質(zhì)地均勻、細(xì)膩滑潤(rùn)、捎帶粘性而不含塊狀物。目前國(guó)內(nèi)外已有一次性冷凍發(fā)酵劑，使用方便，而且使產(chǎn)品質(zhì)量容易控制。2、原料的檢驗(yàn)

原料乳除必須符合GB/T6914-86生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定之外，還要經(jīng)過(guò)抗生素檢驗(yàn)。因?yàn)樵诤股氐娜橹腥樗峋鸁o(wú)法生長(zhǎng)。3、原料的標(biāo)準(zhǔn)化

為使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定且符合規(guī)定要求，

原料乳須經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化。主要工藝介紹目前乳品廠對(duì)原料乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)通常采用添加原料組成、濃縮原料乳和重組原料乳等三種方法。4、配料

根據(jù)產(chǎn)品要求，添加或不添加蔗糖和穩(wěn)定劑等輔料。穩(wěn)定劑主要成分是膠類物質(zhì)，為使其更容易溶解，一般先將穩(wěn)定劑與蔗糖干混預(yù)溶后，再與主料混合進(jìn)行調(diào)配。5、均質(zhì)

將各種原輔料混合均勻后，過(guò)濾去除可能存在的不溶性物質(zhì)，經(jīng)板式換熱器預(yù)熱至60~65℃后均質(zhì)，以防止發(fā)酵過(guò)程中脂肪上浮，減少和防止乳清析出，而且能改善產(chǎn)品粘稠度。主要工藝介紹6、殺菌及冷卻

為去除產(chǎn)品中的致病菌與有害微生物，一般將料液經(jīng)板式換熱器于90~95℃殺菌5~10分鐘。殺菌后再經(jīng)板式換熱器迅速冷卻至42~45℃。7、接種發(fā)酵劑

冷卻之后的料液即可接種入制備好的生產(chǎn)發(fā)酵劑，接種量通常為1~3%，隨后攪拌均勻。8、發(fā)酵

發(fā)酵時(shí)間隨所用菌種及培養(yǎng)溫度而定。用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌1：1的混合菌種，在42~43℃下發(fā)酵約4小時(shí)，酸度升至約0.8%、PH=4.3~4.4時(shí)，凝乳完全形成。主要工藝介紹9、冷卻及冷藏后熟

為防止產(chǎn)品過(guò)酸，經(jīng)發(fā)酵形成的凝乳應(yīng)盡快送入1~5℃的冷庫(kù)中貯存。在冷卻過(guò)程中，凝乳本身溫度不可能立刻降到4~6℃，在這個(gè)降溫過(guò)程中還有一個(gè)后發(fā)酵過(guò)程，這個(gè)過(guò)程以產(chǎn)生凝乳的芳香物質(zhì)為主。后發(fā)酵過(guò)程完成后，仍需在冷庫(kù)中冷藏等待出廠。主要工藝介紹項(xiàng)目純酸牛乳調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳全脂部分脫脂脫脂全脂部分脫脂脫脂脂肪，%≥3.11.0～2.0≤0.5≥2.50.8～1.6≤0.4蛋白質(zhì)，%≥2.92.3非脂乳固體，%≥8.16.5酸度，0T≥70.0酸奶的主要技術(shù)指標(biāo)①酸牛奶不宜加熱。因?yàn)樗崤Ｄ讨写嬖诘娜樗峋祷畹募?xì)菌，如果加熱，其中活的乳酸菌就會(huì)被殺死，從而失去保健作用。②酸牛奶不宜過(guò)量飲用。因?yàn)橄M(fèi)者過(guò)量飲用酸牛奶，會(huì)使胃酸濃度過(guò)高，影響食欲與消化功能，不利于身體健康。③早上空腹飲用酸牛奶，胃酸濃度增高，活的乳酸菌極易被殺死，會(huì)導(dǎo)致酸牛奶保健作用降低。酸奶的科學(xué)飲用方法④常有消費(fèi)者用酸牛奶送服藥物，這也是不正確的。因?yàn)榭股仡愃幬锬軞⑺浪崤Ｄ讨械娜樗峋?。服用抗生素類藥物時(shí)，應(yīng)間隔2至3小時(shí)后再喝酸牛奶；⑤1歲以下的兒童最好不喝酸牛奶，經(jīng)脫脂后的酸牛奶會(huì)影響兒童對(duì)于脂溶性維生素的攝入；⑥在早上喝酸牛奶時(shí)最好先喝少量白開(kāi)水。酸奶的科學(xué)飲用方法（1）先買(mǎi)1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。（3）將鮮奶加熱煮沸1－2分鐘，在煮沸中加8%－10%的白糖，經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，冷到40－43度C就進(jìn)行接種。（4）把買(mǎi)回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個(gè)消毒后的空奶瓶?jī)?nèi)，后立即將消毒的鮮奶倒入5個(gè)奶瓶中，并加以攪拌，后加蓋。

介紹一種自己動(dòng)手做酸奶的方法（5）放在35度C左右的溫度下進(jìn)行發(fā)酵（若實(shí)在沒(méi)條件，可用干凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發(fā)酵），約經(jīng)4－6小時(shí)就可形成凝塊（形似豆腐花），這時(shí)可移入冰箱內(nèi)冷凍，第2天便可飲用。若要連續(xù)制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作為菌種。制酸牛奶，如果沒(méi)有鮮奶，可用奶粉，用時(shí)按1比7－8加熱水調(diào)制并煮沸殺菌。介紹一種自己動(dòng)手做酸奶的方法酸牛奶的概念酸牛奶：以牛乳或