食堂食品衛(wèi)生管理方案

食堂伙食治理方案一、食品選購1度。主食〔米、面、油等〕和調料，蔬菜選購應做到穎、干凈。零星物品購置應做到不腐爛不過期，不購置無名、無牌、半成品及熟食品。2壓、預防霉變，如未經炊事班同意，私自多購置造成積壓、變質，可由選購者按其量做出賠償。1剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤洗衣服被褥，勤換洗工作衣帽。工作時，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不吸煙。如有違反現象將受到懲罰。2、嚴格分類、分架、隔墻、離地。刀、墩、桶、盆等每次用過后，應做到一洗、二刷、三沖、四消毒。3、廚房用具生熟要嚴格分開，并有明顯標記4、每天要對室內進展小掃除，一周進展一次大掃除，地面、灶臺、桌子、臺面、水池等必需洗刷干凈，無油膩、積垢。5、嚴禁在工作時間抽煙。三、食堂安全制度1、嚴格依據食品衛(wèi)生法辦事，做好防毒、防蠅、防腐工作，餐具嚴格消毒。菜類、肉類堅持洗凈、煮熟。食品、菜板等用具生熟分開，嚴防病從口入。2、嚴防食品污染變質、變味，杜絕食物中毒事故發(fā)生。3觸電等事故發(fā)生。4、倉庫、食品、燃料專人專管，做到人離關門、關燈，爐停關氣、關火，防止意外事故發(fā)生，做好防火、防盜工作。四、膳食治理制度1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對炊具、食具、食品的消毒、防毒、防蠅、防腐工作，做到菜先洗后切，生熟分開，以防病從口入，確保師生員工的身體安康。2、嚴禁任何人私自拿食品，違者重罰。烏灣小學202391一、食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度?！惨弧呈程弥卫砣藛T要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。〔二〕學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載?！踩硻z查內容：食堂內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地干凈。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。食堂的“三防”設施有無損壞狀況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。從業(yè)人員是否按流程進展標準操作，做到生熟、葷素分開，有無不標準操作現象。庫房是否通風、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。二、餐具消毒治理制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，假設餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和治理制度。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消80℃303、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，3-51%84液〔即每公斤自來水參加4肝炎消毒劑0毫升，將洗凈的餐3-5得用熱水。加強餐具洗滌消毒工作的治理1〕感省略消毒程序；2〕檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最終檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。三、從業(yè)人員安康檢查制度學校食堂從業(yè)人員的安康，直接影響師生的安康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的安康檢查制度?！惨弧呈程脧臉I(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有安康的身體，責任心強。〔二〕食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同?！踩呈程脧臉I(yè)人員必需具有有效安康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給安康證，方可從事食堂工作。〔四〕食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病〔痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等〕不得從事食堂食品加工和銷售工作?！参濉硰臉I(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣?！擦硰臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。〔七〕每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進展認真檢查，但凡個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度學校食堂從業(yè)人員必需了解食品衛(wèi)生學問，學校必需對食堂從業(yè)人員進展衛(wèi)生學問培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度?！惨弧呈程脧臉I(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生學問，增加衛(wèi)生意識和安全法律意識?！捕硨W校每學期對食堂從業(yè)人員進展衛(wèi)生學問培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實?！踩呈程脧臉I(yè)人員必需樂觀認真參與培訓，認真作好學習記錄。〔四〕每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進展一次培訓衛(wèi)生學問考核，凡不及格者，進展補考。如補考不及格，不予聘用。五、食品選購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程治理，驗收食物時肯定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用?！惨弧扯ㄐ园b食物的驗收驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；驗生產日期、保質期，假設已超過保質期的決不能收；驗包裝是否有廠名、廠址；驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；嗅氣味，是否有異味；手感，是否有異樣〔二〕非定性包裝食物的驗收看：是否有腐爛、霉變的食物；聞：是否有異味；手感受有無異樣；蔬菜是否穎。六、原料選購索證登記制度學校食堂的原料選購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，依據《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料選購索證制度：〔一〕食堂選購人員選購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必需定點選購食品。〔二〕不選購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。〔三〕不選購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供給的食品及原材料。〔四〕選購農貿市場的食品及原材料應當穎，價格合理，〔五〕選購食品，必需向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志〔質量安全認證?！擦呈称愤x購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載?！财摺撤矡o人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。七、操作間治理制度操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間治理制度?！惨弧池撠熍胝{加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生學問，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識?！捕硰N師要加強業(yè)務學習，生疏各種烹調技藝，提高業(yè)務力量。〔三〕廚師要依據不同食物的特性，實行合理的烹調方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價值。〔四〕烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲?！参濉硨W校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透?！擦巢僮魅藛T在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。〔七〕食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進展，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗?！舶恕持谱骱玫某善凡艘苯佑们鍧?、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器?！簿拧吵善凡瞬荒苤苯臃旁诘厣?，防止異物帶入容器對食品造成其次次污染。〔十〕抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用?！彩弧吵浞职l(fā)揮“三防“設施的功能和作用?！彩巢僮髋_上的調味品要分類擺放，并準時加蓋?！彩澄唇浭程弥卫砣藛T允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，不得隨便增減廚師?！彩摹持笫斓娘埐艘獪蕰r進入配菜間。八、庫房治理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，標準的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房治理制度。〔一〕食堂的庫房必需保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生?！捕硯旆恳３挚菰?、通風、干凈，防止物資因受潮而霉爛變質?！踩呈程脦旆繎O專人治理，做到順手關門，非庫房治理人員不得任意進出?！菜摹橙魏稳藛T不得私自動用庫房內的物品，保管員應提高警覺，做好防火防盜工作?！参濉硯旆课锲窇礃擞洏俗R有序存放，食品與非食品不得1520〔六〕在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品?！财摺吵^保質期或霉爛變質食品要準時銷毀，不得存放在庫房內?！舶恕呈称吩牧线M出庫房必需有完整的記錄。九、食堂衛(wèi)生責任追究制度學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的安康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為〔一〕學校食堂食品衛(wèi)生安全由總務處負責。每天作好進出2人分別進展試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。〔二〕每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰2-8〔三要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。〔四〕一旦發(fā)生食物中毒，馬上報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進展搶救?！参濉炒旨庸^(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責治理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進展操作，并做到分工明確，責任到人，避開消滅混崗和食品穿插污染?！擦呈程弥卫砣藛T指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進展消毒和保潔。〔七〕凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴峻后果的，報有關部門追究其刑事責任。第一條學校應成立食堂〔小賣部〕工作治理領導小組，負責食堂及小賣部的經營方式、人員安排、安全、衛(wèi)生、考核等相關工作。其次條實行承包經營方式的食堂、小賣部，學校必需建立監(jiān)管機制，加強對這些食堂、小賣部的經營行為的監(jiān)視、檢查，確保經營者聽從學校治理。同承包經營者簽定合同時，要強調聽從學校治理、守法經營、安全衛(wèi)生經營等條款，并建立安全保證金和衛(wèi)生保證金制度。食堂、小賣部的各種硬件設施必需符合衛(wèi)生防疫部門的要求。各種防火、防盜、防中毒設施齊全。食堂和小賣部內應有肯定的文化氣氛。第五條學校要不斷加強對工作人員的思想教育，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識、安全意識和效勞育人意識；要通過不同途徑，加強從業(yè)人員的思想素養(yǎng)，提高從業(yè)人員的業(yè)務技能。第六條選購人員按打算選購物資，大宗食品要實施招標和定點選購制度，確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質優(yōu)價廉。選購食品時，要堅持索證制度。無故造成損失的，保管員負責賠償；嚴格入庫出庫手續(xù)，倉庫不得出售食品；食堂的滅蠅、滅鼠、消毒藥品應有專柜存放、專人使用，并有明顯標志，嚴禁同食品調料雜放。第八條食品的制作和銷售流程必需嚴格按衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定進展。變質、過期、來路不明的食品不得制作、銷售；每餐每樣食品都必需由專人負責留樣，每樣食品必需留足250克，留樣24第九條食堂供給的飯菜應在校醫(yī)和專業(yè)人員的指導下，留意養(yǎng)分成份的搭配。售飯時間必需執(zhí)行學校規(guī)定，學校如有特別情況需轉變供給時間，應提前通知司務長。第十條食品制作的過程中，從業(yè)人員必需穿工作服、戴工作帽、佩證上崗，不吸煙，不做有礙雅觀和衛(wèi)生的動作。第十一條工作人員應做好食堂清潔衛(wèi)生清掃，認真執(zhí)行衛(wèi)生〔I〕物品變質霉爛不選購、不驗收、不加工、不出售。(2)食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與非食物分(3)餐具一洗二汰三沖四消毒。(4)保持食堂區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無垃圾、無污水、無害蟲老鼠。〔5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。第十二條非食堂人員制止進人食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶人細菌、病毒。第十四條就餐人員進食堂就餐，一律排隊買飯，不準相互嬉笑打鬧，不準在餐廳抽煙、吐痰、大聲喧嘩，不準刁難工作人員。嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，確保食堂干凈衛(wèi)生。第十四條工作人員要文明效勞，做到熱忱、禮貌、公正建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，準時改正工作中存在的問題?？倓仗幹卫韱T常常深入了解狀況，聽取職工意見，幫助解決具體工作事項。第十五條學校每天指派人員對食堂、小賣部的衛(wèi)生、安全工作進展檢查，并定期進展考核。全部檢查、考核資料妥當保管、裝訂成冊。烏灣小學小賣部治理方法為了進一步加強