酒店餐飲年終總結(jié)（優(yōu)選16篇）

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【第1篇】2023酒店餐飲部年終工作總結(jié)范文

今年,由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的連續(xù)深化,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,飲食部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下全都,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務重的狀況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟指標完成狀況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵安排制度,調(diào)動員工的樂觀性。今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,飲食部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資安排方案,根據(jù)部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的樂觀主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待力量。

1.健全管理機構(gòu),由飲食部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導的整體素養(yǎng),使管理工作較順當進行。

2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到準時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應狀況已處于正?；?。

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),消失問題,部門之間不得相互責備、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)覺對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待力量。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待力量大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境美麗、價格合理、味道可口、服務一流,使來賓興奮而耒,滿足而歸。

(三)開拓經(jīng)營,進展增收渠道,擴大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的狀況下,飲食部領(lǐng)導常常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。其次,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協(xié)作,共同促進經(jīng)營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)待,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館供應香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,依據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

(四)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,常常灌輸公關(guān)意識和學問。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

(五)增加員工效益意識,加強成本掌握,節(jié)省費用開支。飲食部領(lǐng)導常常強調(diào)成本掌握、節(jié)省費用的重要性,增加了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依*制度去加強掌握。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)省習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)覺鋪張現(xiàn)象,準時制止。另外,飲食部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,把握市場價格動態(tài),準時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)約成本三萬多元。

(六)做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)懷員工,激發(fā)情感,增加分散力。1.組織員工參與97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術(shù)大賽,參與酒店田徑運動會、書法競賽、技能競賽、象棋競賽、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟困捐助活動,學習'三字經(jīng)'活動,學英語50句活動。在各項競賽活動中,都取得較好的成果,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2.全年本部門進行文明禮貌月技能學問搶答競賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。通過各種活動,使員工形成了一個喜愛酒店,團結(jié)奮勉的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流淌量小,今年月均人員流淌量約5人。

(七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素養(yǎng)。1.嚴格勞動用工制度,飲食部聘請新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄用,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導深化員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行懲罰解聘,全年共懲罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素養(yǎng)較高,辦事效率大大提高。2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有'目的性'、'有用性'、'時間性'的指導思想。其次,成立了培訓小組,一再是制定了培訓方案,實行理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務學問、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展'推銷手冊'、'服務學問、技能'、'咨客服務規(guī)范'、'酒店管理學問'、'出品質(zhì)量'、'促銷業(yè)務學問'、'英語50句'、'禮貌用語'、'安全衛(wèi)生學問'等培訓達200多次。

(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流淌紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門賜予嘉獎,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)覺因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順當通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導小組,落實各分部門安全防火責任人,仔細貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)根據(jù)星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友情夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完善配套,吸引了不少的回頭客。

三、存在的問題:

1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2.廳面的服務質(zhì)量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,消失失竊的現(xiàn)象。

四、明年的設想:

1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2.抓好友情夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3.加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)量。

4.開設餐飲連鎖分店.

【第2篇】酒店餐飲部年終工作總結(jié)例文

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下全都,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的狀況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟指標完成狀況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入***x元,比去年的***x元,增長***x元,增長率xx％,營業(yè)成本***元,比去年同期的***元,增加***元,增加率***％,綜合毛利率***％,比去年的***％,上升（或下降）***％,營業(yè)費用為***元,比去年同期的***元,增加（或下降）***元,增加（或下降）率***％,全年實際完成任務***元,超額完成***元,（定額上交年任務為***x萬元），酒店餐飲部工作總結(jié)。

二、今年完成的主要工作:

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵安排制度,調(diào)動員工的樂觀性。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的***萬元,上升xx萬元,上升率為xx％。為了較好地完成任務,餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資安排方案,根據(jù)部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的樂觀主動性。今年人均月收入***x元,比去年同期的***x元,增加了***x元,增長率為***x％。

（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待力量。

1．健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導的整體素養(yǎng),使管理工作較順當進行。

2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到準時落實執(zhí)行。

3．建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應狀況已處于正常化。

4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),消失問題,部門之間不得相互責備、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)覺對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5．提高綜合接待力量。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待力量大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境美麗、價格合理、味道可口、服務一流,使來賓興奮而耒,滿足而歸。

（三）開拓經(jīng)營,進展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的狀況下,餐飲部領(lǐng)導常常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。

其次,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協(xié)作,共同促進經(jīng)營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)待,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館供應香茶美點，工作總結(jié)《酒店餐飲部工作總結(jié)》。

第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

第四,營業(yè)部與出品部,依據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

（四）全員公關(guān),爭取更多的回頭客。

餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,常常灌輸公關(guān)意識和學問。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

（五）增加員工效益意識,加強成本掌握,節(jié)省費用開支。

餐飲部領(lǐng)導常常強調(diào)成本掌握、節(jié)省費用的重要性,增加了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依*制度去加強掌握全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)省習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)覺鋪張現(xiàn)象,準時制止。另外,餐飲部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,把握市場價格動態(tài),準時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)約成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)懷員工,激發(fā)情感,增加分散力。1．組織員工參與97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術(shù)大賽,參與酒店田徑運動會、書法競賽、技能競賽、象棋競賽、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟困捐助活動,學習三字經(jīng)活動,學英語50句活動。在各項競賽活動中,都取得較好的成果,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2．全年本部門進行文明禮貌月技能學問搶答競賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。

通過各種活動,使員工形成了一個喜愛酒店,團結(jié)奮勉的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流淌量小,今年月均人員流淌量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素養(yǎng)。

1．嚴格勞動用工制度,餐飲部聘請新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄用,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導深化員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行懲罰解聘,全年共懲罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素養(yǎng)較高,辦事效率大大提高。

2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有目的性、有用性、時間性的指導思想。其次,成立了培訓小組,一再是制定了培訓方案,實行理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務學問、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展推銷手冊、服務學問、技能、咨客服務規(guī)范、酒店管理學問、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務學問、英語50句、禮貌用語、安全衛(wèi)生學問等培訓達200多次。

（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1．重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流淌紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門賜予嘉獎,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)覺因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順當通過省市旅游局的酒店年審和國檢。

2．抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導小組,落實各分部門安全防火責任人,仔細貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

九）根據(jù)標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。

全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友情夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完善配套,吸引了不少的回頭客。

三、存在的問題:

1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2．廳面的服務質(zhì)量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差,消失失竊的現(xiàn)象。

四、明年的設想:

1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2．抓好友情夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3．加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)量。

4．開設餐飲連鎖分店.

【第3篇】酒店餐飲部年終工作總結(jié)范文

酒店餐飲部年終總結(jié)由好總結(jié)整理，酒店餐飲部年度工作報告，針對酒店餐飲部全年營業(yè)狀況進行分析，對部門日常工作進行總結(jié)匯報，制定來年的目標。以下是我整理的酒店餐飲部年終總結(jié)范文

酒店餐飲部年終總結(jié)

回顧一年的學習工作,在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結(jié)全都，集思廣益，圓滿完成了年度方案?，F(xiàn)將一年的工作狀況總結(jié)

一、經(jīng)營狀況

1：各種經(jīng)濟指標完成狀況

全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入：xxxx年.1.111.31.共：2110000元比去年的：2162135元，下降：52135元，今年平均值104.28，年上座率：0.029%，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二：日常管理

1、部門規(guī)范管理

由部門管理人員于xxxx年.8.15.組成，每天中午11:15分對部門各區(qū)域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高。

2、成本掌握和節(jié)能降耗

【第4篇】2023年酒店餐飲部年終工作總結(jié),(7000字)

2023年酒店餐飲部年終工作總結(jié)(7000字)

雅園酒店2023年度餐飲部年終工作總結(jié)緊急而勞碌的2023年即將過去，在2023年的各項經(jīng)營工作中，面對后金融危機現(xiàn)象消失的經(jīng)濟大環(huán)境影響下，我們在仔細總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，準時調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓等方面，樂觀開展各項經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力掌握各項成本費用開支。2023年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的同時，努力開展和加強員工培訓工作力度，在保證員工整體對客服務質(zhì)量的同時，樂觀開展各種宣揚促銷活動（主食廚房推出），保證餐飲營業(yè)收入。2023年餐飲部無論從營業(yè)收入或?qū)头召|(zhì)量等方面，均較2023年有較大幅度的提高和進步。盡管我們在2023年的工作中較以往有所進步，但是在今后的工作中應當更加鞭策自己，范文top100總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營中的點滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的進展和進步?，F(xiàn)就2023年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。1）2023年餐飲各板塊營業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析；2）2023年度餐飲部經(jīng)營狀況分析；3）開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴大營收；4）樂觀響應酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實到日常工作中的每一個細節(jié)；5）加強各班組對客服務力度，制定有效的培訓方案和培訓方案；6）回顧一年來的工作成果，依據(jù)自身經(jīng)營的特點，調(diào)整工作思路，猜測和應對2023年餐飲市場的變化，制定2023年主要工作、經(jīng)營方案。一、2023年餐飲各板塊營業(yè)收入?yún)R總分析；2023年餐飲部各營收區(qū)域業(yè)績匯總表萬元。酒店下達的調(diào)整前部門預算總額為人民幣510萬元，餐飲部營業(yè)收入總額整體差預算：人民幣113.56萬元，未完成酒店下達的2023年度部門營業(yè)收入調(diào)整前預算任務。二、2023年度餐飲部經(jīng)營狀況分析報告；

1）.2023年度餐飲部日常經(jīng)營中的優(yōu)勢分析；由被動變主動的營銷方式我們從以往坐等客人打電話預定，到后來每天由固定吧臺員工主動針對客戶資料和客人消費信息準時與客人進行聯(lián)系，便于準時反饋給后廚班組，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，肯定程度上有效加強了對客服務質(zhì)量和菜品質(zhì)量。2023年餐飲部各班組自主營銷意識大大提高，散客接待不再單純依靠客房出租率來等生意，而是樂觀主動的向店外客人進行宣揚。實行“銷售+菜品+服務”的新型管理模式餐飲經(jīng)營的成敗擺脫不了“銷售+菜品+服務”這個三項基本原則，假如其中一項不過關(guān)，就會影響到整體餐飲營業(yè)收入及服務效果。因此，在加強團隊業(yè)務水平及宣揚力度的同時，提高餐廳服務人員的整體服務水平和服務素養(yǎng)，保證對客服務質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營中的重點和難點。另外，對于餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中最為重要的問題，究竟餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ)。日常我們會依據(jù)客人的用餐口味特點，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，準時調(diào)整菜品種類并定期更新菜品，同時還會依據(jù)時令特點，推出適應當季氣候的滋補菜品，保證給客人帶來新奇的用餐感受，肯定程度上提高了今年餐飲整體營業(yè)收入。重視員工日常培訓工作對于我們這家開業(yè)近三年時間的酒店來說，酷貓寫作僅憑硬件設施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競爭武器。因此，拼軟件也就是拼服務，一個好的酒店的人員配備和服務人員整體素養(yǎng)水平，才是打算一個酒店經(jīng)營勝利與否的根源所在。因此，2023年餐飲部高度重視各班組員工對客服務質(zhì)量和服務意識的培訓，并定期進行崗位間的交叉培訓工作，要求班組長定期進行培訓工作考核，確保每位員工都能通過培訓在日常工作中得到提高和熬煉。針對各班組每月反饋的培訓信息及下一階段的培訓方案，充分了解各班組員工培訓需求和狀況，從而采納經(jīng)理級講授、優(yōu)秀員工共享閱歷的特別培訓方式，有效的開展各種培訓課程，使得培訓工作真正深化到日常工作中來，保證了服務程序和標準的正規(guī)化，同時也提高了服務員對客服務水平和整體服務素養(yǎng)，達到了預期的培訓目的和效果。樂觀開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運營成本為響應酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)省各項運營項目成本，更好的降低酒店運營成本率，餐飲部通過2023年這一年時間，樂觀進行節(jié)能降耗措施，從各班組

征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點滴小事做起，最終達到降低酒店運營成本的同時，削減各項費用成本和人工成本。思想?yún)R報專題例如：要求廚房建立節(jié)能制度，并嚴格根據(jù)制度執(zhí)行，從日?！八?、電、氣”合理化使用開頭。要求員工珍惜酒店每一份資源，愛護每一件設備設施，削減不必要的鋪張（杜絕員餐飯菜鋪張現(xiàn)象）。提高食品精細化加工率，盡可能多的利用食品原材料進行回收，提高菜品利用率削減鋪張，從而有效掌握食品成本率，保證食品成本率掌握，更好的為酒店節(jié)省運營成本。餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進；整體來說，2023年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟大環(huán)境仍不景氣的狀況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營業(yè)收入上面，日常工作中難免會消失一些服務上的紕漏，比如：服務工作還不夠細致、整體服務水平還有待提高等現(xiàn)象。同時另一方面也反映出我們對于市場的把握度還不夠，針對后金融危機做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導致全年未能完成調(diào)整前營收預算任務?，F(xiàn)將2023年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴格把關(guān)，準時調(diào)整經(jīng)營管理思路，開拓市場占有率，保證日常經(jīng)營工作的順當進行。1）宴會銷售對于市場的把握度還是不夠，沒有能夠準時調(diào)整銷售工作思路，針對后金融危機做出相應的銷售方向調(diào)整，肯定程度上影響了餐飲市場占有率，最終導致未能完成營收任務；2）宴會銷售整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，范文寫作周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進一步開發(fā)，針對較遠范圍的銷售工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路；3）餐飲部前廳服務員整體服務意識和服務水平還有待提高。針對各班組員工服務意識和服務技巧的培訓工作，在2023年也是餐飲部各班組工作的重點。為保證日常對客服務質(zhì)量，提高餐廳服務員整體服務技巧和對客銷售促銷技巧，明年我們會支配更多的培訓課程，調(diào)整大家的服務思路和固有服務技巧，提高整體服務水平；我們在具體分析自身不足的基礎(chǔ)上，準時調(diào)整經(jīng)營管理思路，樂觀開發(fā)新老客戶，保證餐飲市場占有率，努力提高營收等，這才是我們今后工作中的努力方向三、開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴大營收；1）樂觀完善，加強促銷推廣力度；2023年宴會廳周末婚宴活動預定狀況良好，下半年幾乎每個周末宴會廳都會有客人預訂的婚宴用餐活動。這樣不但提高了周末餐飲收入，更重要的是熬煉了員工隊伍，使得大家在日常工作過程中更多的去了解婚宴服務工作特點，更加了解中式婚宴活動的服務標準和要求，很好的熬煉了員工隊伍。2023年餐飲部響應周邊群眾號召，把原有的醬肉檔口改造升級成為了主食廚房，大大的豐富了四周群眾每日餐桌的主食菜品，更令酒店的品牌深化人心。2）樂觀籌措，順當完成各項重要接待任務；2023年餐飲部有幸承接了11月24日集團工會在本酒店舉辦的“工會干部培訓”活動。酒店餐飲部作為本次活動的主要服務部門，通過與公司各部門的有效溝通，加強對借調(diào)的非餐飲服務人員的專業(yè)培訓，有針對性的制定活動方案、多次與活動方進行溝通、調(diào)整等系列工作，最終為活動方供應了高水平、高質(zhì)量的參會服務，在體現(xiàn)本酒店服務品質(zhì)的同時，為公司樹立了良好的口碑同時贏得了榮譽。四、樂觀響應酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實到日常工作中的每一個細節(jié)；為保證餐飲各項收入、支出、消耗均達到一個合理的比例，餐飲部日常要求各區(qū)域嚴格根據(jù)酒店要求，最大限度節(jié)省成本。不僅要掌握日常各項資源的使用量，更注意人員數(shù)量合理化支配、調(diào)配，力爭將餐飲部收支平衡掌握在合理范圍內(nèi)，保證餐飲經(jīng)營純利潤。為響應酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)省各項運營項目成本，餐飲部根據(jù)降低各項成本消耗從部門點滴小事做起的理念，合理掌握各項費用。例如要求后廚建立節(jié)能制度，要求后廚班組指派液化氣責任人（劉華山），每日委派專人進行水電氣使用和關(guān)閉檢查，最大限度節(jié)省用水用電，降低各項費用成本掌握，確保無任何“跑、冒、滴、漏”隱患；節(jié)省工作中一次性客用品使用量，依據(jù)客人用餐狀況適時送洗，削減日常臺布、口布清洗頻率；辦公室做到人走燈滅，準時關(guān)閉電腦、打印機，使用單面紙打印等；依據(jù)酒店經(jīng)營狀況，我們合理調(diào)整人員配置，盡量削減外招員工數(shù)量，在現(xiàn)有的人員基礎(chǔ)上在遇客人用餐活動較多時，餐飲各區(qū)域間實行部門間的人員借調(diào)方式（客房部員工支援），在保證對客服

務質(zhì)量，盡可能的為酒店節(jié)省和降低人工成本。五、加強各班組對客服務力度，制定有效的培訓方案和培訓方案；培訓工作是餐飲部日常工作中的基礎(chǔ)，也是整體業(yè)績收入的保障。良好的培訓能夠帶動和提高服務員對客服務的水平，能夠提高服務員整體服務素養(yǎng)，保證對客服務質(zhì)量。餐飲部在2023年依據(jù)自身經(jīng)營的特點，著重加強了婚宴對客服務程序培訓工作力度，為今年較為頻繁的周末婚宴對客服務工作奠定了良好的基礎(chǔ)，保證了周末餐飲部收入。要求餐飲各班組每月上交當月本班組的“一班三檢”工作總結(jié)和下月培訓方案，使得每個班組都將日常工作做為部門工作的重點來抓。這樣既保證了服務程序正規(guī)化，也提高了服務員對客服務水平和整體服務員整體素養(yǎng)，為日常更好的對客服務奠定了基礎(chǔ)。再好的培訓也需要各班組之間相互良好溝通和協(xié)作，因此餐飲各班組每周都會與其他班組一起進行交叉培訓工作。依據(jù)各區(qū)域工作特點制定相應的培訓方案，要求員工在培訓過程中進行角色互換，充分考驗對方在服務過程中消失的漏洞和不足，加強服務員之間相互溝通和溝通的力量，杜絕今后對客服務過程中消失的各種問題由于我酒店開業(yè)已三年多時間，許多硬件設備設施等方面已經(jīng)不能與新開業(yè)酒店競爭。因此，酒店整體服務水平標準，成為各酒店之間競爭的重點。餐飲部各班組著重加強對客服務意識、細節(jié)服務等方面的培訓力度，要求各班組定期進行交叉培訓，同時要求餐廳負責人定期進行考核，確保每位員工都能通過培訓在日常工作中得到提高和熬煉。六、2023年餐飲部主要工作方案及經(jīng)營狀況猜測；2023年餐飲部主要工作重點仍舊圍繞在如何創(chuàng)收上，因此如何提高餐飲收入保證2023年順當完成經(jīng)營任務是餐飲部明年工作的重點。回顧2023年餐飲部全年工作狀況和營收狀況，在分析、匯總個人及部門工作狀況后，依據(jù)今年餐飲日常經(jīng)營過程中消失的各種問題和閱歷，準時調(diào)整工作思路，便于提前應對2023年可能消失的市場變化，并具體制定2023年餐飲部主要工作方案，保證我們能夠順當完成酒店下達的各項經(jīng)營任務，同時努力提高對客服務質(zhì)量，降低各項費用成本，最大限度保證餐飲經(jīng)營收入純利潤。2023年餐飲部主要工作重點仍舊圍繞在如何創(chuàng)收上面，究竟餐飲整體收入是全部經(jīng)營工作的基礎(chǔ)。因此，如何提高餐飲收入保證2023年順當完成經(jīng)營任務是餐飲部明年工作的重點和基礎(chǔ)1）擴大經(jīng)營，保證餐飲部整體收入；2023年餐飲部整體營業(yè)收入預算總額為：人民幣550萬元，可以說經(jīng)營壓力還是很大的，這就要求我們在明年的工作中努力開拓餐飲市場占有率，樂觀開發(fā)新客戶，提高和擴大營收是餐飲部明年工作重點。2023年由于周邊同檔次酒店逐步開業(yè)（中門寺美晨），對于我酒店的經(jīng)營來說也是不小的沖擊。為確保2023年度順當完成各項經(jīng)濟指標，要求宴會銷售全面整理并匯總?cè)粘ｄN售工作重點和銷售賣點，樂觀開展銷售工作的同時，準時回訪和訪問新老客戶，加強大中型會議、培訓會等活動的促銷力度，保證會議包餐數(shù)量的同時，加強高檔宴請活動服務質(zhì)量利于2023年冬季時機，推出具有本酒店特色的冬季火鍋。加大對散客零點的投入，逐步縮小散客零點和婚宴包桌的收入差。2）調(diào)整出品質(zhì)量，不斷推陳出新；為保證各種形式婚宴餐品質(zhì)量，餐飲部著手整理出高、中、低檔婚宴餐菜單，以滿意各種形式婚宴餐客戶需求，因此客人的用餐菜品質(zhì)量和食品安全就顯得尤為重要，保證日常對客服務過程中菜品質(zhì)量和食品安全。3）提高服務質(zhì)量，保證來賓滿足度；依據(jù)各班組工作特點制定相應的培訓方案，要求員工在培訓過程中進行角色互換，充分考驗對方在服務過程中消失的漏洞和不足，加強服務員之間相互溝通和溝通的力量。4）加強安全生產(chǎn)管理力度；為強食品衛(wèi)生管理，加強食品制作過程中的監(jiān)管力度，同時重視安全消防隱患排查工作，我要求各班組將安全生產(chǎn)放在日常經(jīng)營首位。良好的食品安全和消防安全才是餐飲經(jīng)營的保障和基礎(chǔ)。根據(jù)安全生產(chǎn)標準和要求，要求餐飲部從業(yè)人員必需把握食品的衛(wèi)生基本要求。定期以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)對員工進行業(yè)務學問培訓。強調(diào)餐飲人員食品衛(wèi)生操作規(guī)定，重視食品原材料貯存原則，確保食品衛(wèi)生安全。同時嚴格貫徹消防工作指示，依據(jù)餐飲區(qū)域消防工作特點，督促并檢查各區(qū)域消防工作。督促各區(qū)域設立防火負責人，落實各項防火責任制組織防火檢查，消退安全隱患，改善消防安全條件，完善消防設施貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障餐飲區(qū)域消防安全符合規(guī)定

5）以降耗為核心，嚴格掌握成本、提倡開源節(jié)流；成本節(jié)省是企業(yè)進展的基礎(chǔ)，因此我們要將成本節(jié)省融入到日常工作中，避開任何鋪張資源的問題發(fā)生，最大限度節(jié)省餐飲的各項能源、資源使用量，掌握人員成本，提高餐飲經(jīng)營純利潤嚴格掌握各項成本費用，最大限度節(jié)省成本率，實現(xiàn)利潤最大化。6）2023年餐飲部經(jīng)營展望。2023年對餐飲部全體員工來講是布滿挑戰(zhàn)的一年，面對周邊市場環(huán)境帶來的壓力，我們將最大程度發(fā)揮自身主觀能動性的同時努力提高工作樂觀性，更加有效的開展餐飲部各項工作，化危為機、把握市場時機，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下，戰(zhàn)勝困難，發(fā)揮自身經(jīng)營中的最大潛能，扎實的投身到各項實際工作去，為完成公司及酒店給予的各項工作任務做出我們最大的努力。同時樂觀開拓餐飲客源市場，擴大客源結(jié)構(gòu)，保證餐飲整體營業(yè)收入。盡管各種客觀經(jīng)濟環(huán)境給我們的日常經(jīng)營工作帶來了很大的壓力和挑戰(zhàn)，但我堅信只要我們團結(jié)一心、齊心協(xié)力的共同面對一切困難，最終肯定能夠順當完成營收任務。（餐飲部鄧硯秋）

以上是《2023年酒店餐飲部年終工作總結(jié),(7000字)》的酷貓寫作范文具體內(nèi)容，主要描述工作、餐飲部、服務、餐飲、經(jīng)營、酒店、提高、保證，覺得好就按（ctrl+d）保藏下。

【第5篇】酒店餐飲人員年終工作總結(jié)2023

酒店餐飲人員年終工作總結(jié)2023鼓風機的轟鳴，攙雜吵鬧的談話聲，勞碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副喧鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是2023年最終一次大型會議的用餐場景。就要走過的2023年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，樂觀開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素養(yǎng)，無論是接待力量還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

一、加強內(nèi)部管理工作

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、詳細操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作；

2、樂觀開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生學問和消防學問的培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢幫助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素養(yǎng)轉(zhuǎn)變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習慣，轉(zhuǎn)變了精神面貌。轉(zhuǎn)變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、消遣的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包馬上上交前臺；紅安詹店財政款待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，馬上上交餐飲部；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺；

3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據(jù)幾次大型會議的接待客人反應狀況適時做了調(diào)整和修訂；

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和進展需要；

5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，轉(zhuǎn)變原來臟亂的局面，特殊是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人；支配專人分管部門內(nèi)的男女寢室；

6、制定餐廳成本掌握預案，在保證客人滿足的前提下有效掌握成本。；

7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

二、加強員工福利方面的改善

1、個人簡歷改善員工餐，制定了每周食譜，仔細制作，并仔細聽取員工反饋看法樂觀改進；

2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的消遣項目，一方面豐富員工業(yè)余生活；

3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感；

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他?*郝蛞恍┙饈釧骯郝蟯嘧擁刃∩唐貳?/p>

三、合理改造硬件設施、設備

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待供應了先決條件；

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)；

3、增加屏風，隔離開大廳和廚房；

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿意客戶需求；

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下，樂觀幫助營銷部開展工作，支配經(jīng)理幫助開拓營銷市場

五、親密協(xié)作相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決聽從山莊支配，特殊是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，協(xié)作和幫助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員馬上聽從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，樂觀投入到滅蟲工作中去。

六、雖然今年的工作取得了一些成果但是也存在許多困難和問題

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務；

2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨便性，特殊是管理機制亟待完善；

3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新；

4、員工素養(yǎng)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強；

5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，工作總結(jié)天花更有嚴峻脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特殊是會議室桌椅及中廳布置；

6、餐飲部范圍內(nèi)的消遣部設施不全，許多客人有需求都不能滿意；

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加消遣設施，桑拿等。

七、在明年的工作中，我們將要做好以下工作

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式；

2、依據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單；

3、規(guī)范建制補充人員。平常忙的時候餐廳人員吃緊，假如開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變；

4、合理改造增加設施，增加包房。原方案增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）；

5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)省燃油，降低成本；

6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒；

7、連續(xù)關(guān)懷員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次進行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普學問的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖學問和法律意識，從而提高個人素養(yǎng)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導；

8、范文寫作連續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的詳細培訓工作；

9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。

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【第6篇】2023酒店餐飲服務員年終工作總結(jié)

作為一名在酒店工作的一般餐飲服務員，我的工作很簡潔，就是照看好客人，一般人都可以做好。我也說不上聰慧，就在自己的崗位上做好就行了，我也知道自己的力量并不強，所以我始終在想，我只有不斷的努力才會有一個比較好的成果。

今年,由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的連續(xù)深化,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,飲食部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下全都,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務重的狀況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟指標完成狀況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業(yè)成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,（定額上交年任務為380萬元）。

（餐飲部年終總結(jié)）

二、存在的問題:

1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2．廳面的服務質(zhì)量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差,消失失竊的現(xiàn)象。

三、明年的設想:

1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2．抓好友情夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3．加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)量。

4．開設餐飲連鎖分店.

四、今年完成的主要工作:

(1)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1．重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流淌紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門賜予嘉獎,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)覺因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順當通過省市旅游局的酒店年審和國檢。

2．抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導小組,落實各分部門安全防火責任人,仔細貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(2)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵安排制度,調(diào)動員工的樂觀性。今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。為了較好地完成任務,飲食部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資安排方案,根據(jù)部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的樂觀主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

(3)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待力量。

1．健全管理機構(gòu),由飲食部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導的整體素養(yǎng),使管理工作較順當進行。

2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到準時落實執(zhí)行。

3．建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應狀況已處于正?；?。

4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),消失問題,部門之間不得相互責備、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)覺對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5．提高綜合接待力量。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待力量大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境美麗、價格合理、味道可口、服務一流,使來賓興奮而耒,滿足而歸。

(4)開拓經(jīng)營,進展增收渠道,擴大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的狀況下,飲食部領(lǐng)導常常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。其次,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協(xié)作,共同促進經(jīng)營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)待,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館供應香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,依據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。(5)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,常常灌輸公關(guān)意識和學問。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

(6)根據(jù)標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友情夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完善配套,吸引了不少的回頭客。

(7)增加員工效益意識,加強成本掌握,節(jié)省費用開支。飲食部領(lǐng)導常常強調(diào)成本掌握、節(jié)省費用的重要性,增加了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依*制度去加強掌握。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)省習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)覺鋪張現(xiàn)象,準時制止。另外,飲食部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,把握市場價格動態(tài),準時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)約成本三萬多元。

(8)做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)懷員工,激發(fā)情感,增加分散力。

1．組織員工參與97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術(shù)大賽,參與酒店田徑運動會、書法競賽、技能競賽、象棋競賽、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟困捐助活動,學習'三字經(jīng)'活動,學英語50句活動。在各項競賽活動中,都取得較好的成果,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2．全年本部門進行文明禮貌月技能學問搶答競賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。通過各種活動,使員工形成了一個喜愛酒店,團結(jié)奮勉的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流淌量小,今年月均人員流淌量約5人。

(9)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素養(yǎng)。

1．嚴格勞動用工制度,飲食部聘請新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄用,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導深化員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行懲罰解聘,全年共懲罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素養(yǎng)較高,辦事效率大大提高。

2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有'目的性'、'有用性'、'時間性'的指導思想。其次,成立了培訓小組,一再是制定了培訓方案,實行理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務學問、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展'推銷手冊'、'服務學問、技能'、'咨客服務規(guī)范'、'酒店管理學問'、'出品質(zhì)量'、'促銷業(yè)務學問'、'英語50句'、'禮貌用語'、'安全衛(wèi)生學問'等培訓達200多次。

以后我還不肯定始終在服務員的工作上了，由于男兒志在四方，做一名餐飲服務員前途并不是很明朗，我只能自己不斷的奮斗，自己去打拼才有屬于自己的天空。

【第7篇】酒店餐飲年終總結(jié)

2023酒店餐飲年終總結(jié)

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末。以下是我為大家搜集供應出來的關(guān)于2023酒店餐飲年終總結(jié)范文。歡迎大家前來閱讀學習

2023酒店餐飲年終總結(jié)：

今年,由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的連續(xù)深化,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,飲食部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下全都,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務重的狀況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟指標完成狀況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元)。

(餐飲部年終總結(jié))

二、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵安排制度,調(diào)動員工的樂觀性。今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,飲食部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資安排方案,根據(jù)部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的樂觀主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待力量。

1.健全管理機構(gòu),由飲食部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導的整體素養(yǎng),使管理工作較順當進行。

2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到準時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應狀況已處于正?；?。

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),消失問題,部門之間不得相互責備、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)覺對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待力量。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待力量大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共175席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境美麗、價格合理、味道可口、服務一流,使來賓興奮而耒,滿足而歸2023年餐飲部年終工作總結(jié)2023年餐飲部年終工作總結(jié)。(三)開拓經(jīng)營,進展增收渠道,擴大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的狀況下,飲食部領(lǐng)導常常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。其次,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協(xié)作,共同促進經(jīng)營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)待,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館供應香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,依據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

(四)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,常常灌輸公關(guān)意識和學問。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴看法逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

(五)增加員工效益意識,加強成本掌握,節(jié)省費用開支。飲食部領(lǐng)導常常強調(diào)成本掌握、節(jié)省費用的重要性,增加了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依*制度去加強掌握。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)省習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)覺鋪張現(xiàn)象,準時制止。另外,飲食部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,把握市場價格動態(tài),準時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)約成本三萬多元。

(六)做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)懷員工,激發(fā)情感,增加分散力。

1.組織員工參與97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術(shù)大賽,參與酒店田徑運動會、書法競賽、技能競賽、象棋競賽、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟困捐助活動,學習'三字經(jīng)'活動,學英語50句活動。在各項競賽活動中,都取得較好的成果,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2.全年本部門進行文明禮貌月技能學問搶答競賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。通過各種活動,使員工形成了一個喜愛酒店,團結(jié)奮勉的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流淌量小,今年月均人員流淌量約5人。

(七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素養(yǎng)2023年餐飲部年終工作總結(jié)工作總結(jié)。

1.嚴格勞動用工制度,飲食部聘請新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄用,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導深化員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行懲罰解聘,全年共懲罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素養(yǎng)較高,辦事效率大大提高

2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有'目的性'、'有用性'、'時間性'的指導思想。其次,成立了培訓小組,一再是制定了培訓方案,實行理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務學問、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展'推銷手冊'、'服務學問、技能'、'咨客服務規(guī)范'、'酒店管理學問'、'出品質(zhì)量'、'促銷業(yè)務學問'、'英語50句'、'禮貌用語'、'安全衛(wèi)生學問'等培訓達200多次。

(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流淌紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門賜予嘉獎,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)覺因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順當通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導小組,落實各分部門安全防火責任人,仔細貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)根據(jù)星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友情夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完善配套,吸引了不少的回頭客。

三、存在的問題:

1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2.廳面的服務質(zhì)量還不夠高2023年餐飲部年終工作總結(jié)2023年餐飲部年終工作總結(jié)。

3.防盜工作還做得比較差,消失失竊的現(xiàn)象。

四、明年的設想:

1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2.抓好友情夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3.加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)量。

4.開設餐飲連鎖分店。

2023酒店餐飲年終總結(jié)(二)：

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作狀況總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的`食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位同學的身心健康而考慮。

其次、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位同學身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是同學用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒服的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準時到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作具體了解，如有不周，準時作好調(diào)控。如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲乏，有時沒能夠準時、徹底地將衛(wèi)生打掃潔凈，物品的擺放也不夠整齊。為了準時調(diào)整好工作人員的心態(tài)轉(zhuǎn)變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或協(xié)作他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒服，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進貨也特別重要。一百多人用餐需要常常外出選購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和選購員一同去選購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不選購，存放時間長的、變質(zhì)變