超市店長(zhǎng)培訓(xùn)資料(水產(chǎn)商品管理)

生活超市水產(chǎn)管理規(guī)范2012-5-25◆第一章：水產(chǎn)區(qū)設(shè)備知識(shí)◆第二章：水產(chǎn)品收貨管理◆第三章：銷售品項(xiàng)簡(jiǎn)介◆第四章：水產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)◆第五章：水產(chǎn)品再加工售賣方式◆第六章：水產(chǎn)區(qū)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)生活超市水產(chǎn)區(qū)管理生鮮經(jīng)營(yíng)管理——魚肉部分生鮮魚肉類商品是我們的民生商品，是老百姓每天餐桌上必不可少的品類，生活超市門店1-4月份魚肉部商品銷售占整個(gè)生鮮區(qū)域的27.46%，占生活超市1-4月份所有門店總銷售的10%，下面分別從肉類、水產(chǎn)兩個(gè)大類的經(jīng)營(yíng)進(jìn)行講解。肉類的商品經(jīng)營(yíng)上一堂課已做了講解，本堂課重點(diǎn)講水產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)。水產(chǎn)占生鮮的銷售比例及占魚肉部的比例◆第一章：水產(chǎn)區(qū)設(shè)備知識(shí)魚池冰鮮臺(tái)過濾溫控設(shè)備設(shè)備名稱設(shè)備功能魚池海水魚的養(yǎng)殖淡水魚養(yǎng)殖鮮活魚類商品的展示過濾溫控設(shè)備魚池設(shè)備水溫的控制循環(huán)水的過濾冰鮮臺(tái)冰鮮商品展示水產(chǎn)養(yǎng)殖道具介紹過濾石活性炭氧氣泵導(dǎo)氧管氧氣石分氧管過濾系統(tǒng)介紹

水過濾：1、過濾物品放置程序：（由上至下）過濾棉→過濾礁石→過濾棉→活性碳3、必須保證過濾條件（物品）的清潔衛(wèi)生，每日清洗1次以上，清洗時(shí)必須從過濾池中取出清洗；過濾棉易耗，需定期更換。過濾棉活性炭過濾石過濾池水產(chǎn)區(qū)的清潔1：及時(shí)將魚缸/池內(nèi)的死魚、翻身魚撈出，以免導(dǎo)致交叉感染；2：每次換水同時(shí)進(jìn)行一次清潔；3：用長(zhǎng)短適當(dāng)?shù)能浌軓聂~缸內(nèi)將雜質(zhì)、魚鱗等吸出外面；4：對(duì)過濾材料及循環(huán)池進(jìn)行清洗（短時(shí)間關(guān)掉循環(huán)水泵進(jìn)行操作）；5：?jiǎn)T工每天下班前對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖的設(shè)備、道具等進(jìn)行徹底檢查、清潔。6：使用藍(lán)寶液每一次對(duì)魚池進(jìn)行全面消毒。7：晚班員工清潔換水（自來水）過后，要保持過濾系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)?！舻诙拢核a(chǎn)品收貨管理水產(chǎn)品到貨后，魚肉部門人員到收貨現(xiàn)場(chǎng)收貨，對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行濾水、稱重、初次挑選，不合格的商品退回給供應(yīng)商；水產(chǎn)品收進(jìn)賣場(chǎng)后，還要進(jìn)行再次挑選，不合格的商品退回給供應(yīng)商。冰鮮魚陳列在冰鮮臺(tái)后，剩下的要及時(shí)放進(jìn)保鮮庫(kù)存放，并貼上入庫(kù)標(biāo)簽。主要銷售品項(xiàng)（共32個(gè)品項(xiàng)）：A：淡水魚（共10個(gè)品項(xiàng)）：大白鯽魚、鯇魚、大頭魚、大福壽魚、桂花魚、鯉魚、鱸魚、生魚、武鯧魚、黃骨魚。B：冰鮮魚（共10個(gè)品項(xiàng)）：冰鮮池魚、冰鮮帶魚、冰鮮銀鯧魚、冰鮮小紅三、精制黃花魚、精制魷魚、精制魷魚須、精制沙尖魚、精制金鯧、精制大紅三魚。C：蝦類（共1個(gè)品項(xiàng)）：沙蝦（基圍蝦）。D：水發(fā)類（共2個(gè)品項(xiàng)）：新鮮海帶結(jié)、新鮮海帶絲。E：凍品（共9個(gè)品項(xiàng)）：精制海底椰、精制凍秋刀魚、精制凍小黃花魚、精制凍帶魚段、單凍多春魚、單凍魷魚須、凍帶魚段、單凍龍利魚柳、單凍紅蝦仁。◆第三章：銷售品項(xiàng)簡(jiǎn)介主要品種最適合的水溫要求：鯽魚、鯇魚、大頭魚：18℃~22℃黃骨魚、武昌魚、桂花魚、鱸魚、生魚、鯉魚：18℃~20℃福壽魚：20℃~24℃沙蝦：19℃~21℃水溫控制在20℃—21℃之間為佳（注意：一天之內(nèi)須保證水溫差不能超過3℃）；水溫用溫度計(jì)來測(cè)量；鹽度用鹽度計(jì)來測(cè)量。水溫降溫的方法可以通過加冰的方式進(jìn)行，或通過制冷設(shè)備進(jìn)行控制；沙蝦最適合的鹽度要求：15‰~17‰◆第四章：水產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)◆第五章：水產(chǎn)品再加工售賣方式對(duì)品質(zhì)較差快臨近死亡的魚類（翻肚、脫鱗超15%、魚身殘缺等）和已死亡的魚要及時(shí)撈出，并及時(shí)宰殺打包，展示在鮮肉展示柜中銷售。嚴(yán)禁將死魚撈出來后放在冰臺(tái)上或制冰機(jī)內(nèi)。打包的魚類要求做工精細(xì)。水產(chǎn)品干凈衛(wèi)生，打包無破包商品，包裝商品的份量適宜?！舻诹拢核a(chǎn)區(qū)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1、主動(dòng)向顧客問好，同時(shí)咨詢顧客所需，并正確進(jìn)行推薦；2、主動(dòng)向顧客提供服務(wù)，為顧客打撈（魚