標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 7099-2003 糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比于其前版《GB 7099-1998 糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 微生物指標(biāo)的修訂：2003版標(biāo)準(zhǔn)對糕點(diǎn)、面包中的微生物限量要求進(jìn)行了更為嚴(yán)格的規(guī)定，特別是對大腸菌群和霉菌的限量要求進(jìn)行了調(diào)整，以進(jìn)一步保障食品安全。

  2. 食品添加劑使用規(guī)定：新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)食品安全科技進(jìn)步和國際標(biāo)準(zhǔn)的變化，對允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量進(jìn)行了更新，刪除了一些不再安全或不再需要的添加劑，并新增了一些新型添加劑的使用規(guī)定，確保了添加劑使用的安全性和合理性。

  3. 污染物限量：2003版標(biāo)準(zhǔn)增加了對重金屬（如鉛、砷）、真菌毒素等污染物的限量要求，這些規(guī)定旨在減少食品中潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)因素。

  4. 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求：新版標(biāo)準(zhǔn)對糕點(diǎn)、面包生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件和操作規(guī)范提出了更具體的要求，包括原料采購、儲存、加工、包裝及運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，以降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。

  5. 檢驗(yàn)方法的改進(jìn)：為了適應(yīng)新的限量標(biāo)準(zhǔn)和檢測技術(shù)的發(fā)展，2003版標(biāo)準(zhǔn)引入了更科學(xué)、更準(zhǔn)確的檢驗(yàn)方法，提高了檢測的靈敏度和準(zhǔn)確性，有利于更有效地監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識：新標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容做了更細(xì)致的規(guī)定，要求明確標(biāo)注產(chǎn)品成分、過敏原信息、添加劑使用情況等，以增強(qiáng)消費(fèi)者知情權(quán)，保護(hù)消費(fèi)者健康。


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  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB 7099-2003糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
GB 7099-2003糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
GB 7099-2003糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第3頁
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ICS67.060C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB7099一2003代替GB7099—1998點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)糕Hygienicstandardforpastryandbread2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB7099—2003本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制本標(biāo)準(zhǔn)代替GB7099一1998《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》本標(biāo)準(zhǔn)與GB7099—1998相比主要修改如下：-按照GB/T1.1—2000對標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行修改;對原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識、存及運(yùn)輸要求；-將過氧化值計(jì)量單位由meq/kg修改為g/100g:-增加了酸價(jià)的計(jì)量單位(KOH)mg/g。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,GB7099—1998同時(shí)廢止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京市疾病預(yù)防控制中心、天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、重慶市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孟憲喜、張正、胡玉英、何中臣、王桂春、丁秀英、梁進(jìn)本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：原標(biāo)準(zhǔn)GBn145糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)于1981年首次發(fā)布；1986年將GBn145第一次修訂為GB7100《糕點(diǎn)、餅干、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB7099《裱花蛋糕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》于1986年首次發(fā)布：1998年再次對GB7099和GB7100進(jìn)行了修訂，將GB7099和GB7100中的糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)合并為GB7099—1998《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

GB7099—2003糕點(diǎn)、下面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糕點(diǎn)、面包的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識、存及運(yùn)輸要求和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧食、油脂、食糖、蛋等為主要原料，添加適量的輔料,經(jīng)配制、成型、熟制等工序制成的各種糕點(diǎn)及面包類食品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn).然而.鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜錢檢驗(yàn)GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B，的測定GB/T5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB8957糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn).3.1熱加工糕點(diǎn)、面包加工過程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點(diǎn)、面包類食品.3.2冷加工糕點(diǎn)、面包加工過程中在加熱熟制后再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經(jīng)過加熱的糕點(diǎn)、面包類食品。指標(biāo)要求4.1原料要求應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。開封或散裝的奶油、黃油、蛋白等易腐原料應(yīng)在低溫條件下保存。4.2感官要求應(yīng)具有糕點(diǎn)、面包各自的正常色澤、

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