標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 7099-1998 是一項(xiàng)關(guān)于糕點(diǎn)和面包的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，由中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布并實(shí)施。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了糕點(diǎn)及面包在生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生要求，旨在確保這些食品的質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者健康。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容要點(diǎn)：

  1. 原料要求：標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)所有用于生產(chǎn)糕點(diǎn)和面包的原料必須符合國家相關(guān)的食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用變質(zhì)或受到污染的原料。

  2. 生產(chǎn)環(huán)境：生產(chǎn)場所需保持清潔衛(wèi)生，防止害蟲和微生物污染。車間布局應(yīng)合理，生熟區(qū)域要分開，避免交叉污染。此外，對空氣、水質(zhì)、照明等也有具體要求。

  3. 生產(chǎn)設(shè)備與工具：生產(chǎn)設(shè)備、容器、工具等直接接觸食品的物品必須定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)，防止物理、化學(xué)及微生物污染。

  4. 加工過程控制：從原料處理到成品包裝的每一個環(huán)節(jié)都需遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生操作程序，包括但不限于溫度控制、時(shí)間控制以及添加劑使用規(guī)范，確保加工過程中不引入新的污染源。

  5. 包裝與標(biāo)識：糕點(diǎn)和面包的包裝材料需安全無毒，符合食品接觸材料的國家標(biāo)準(zhǔn)，且能有效保護(hù)產(chǎn)品不受外界污染。產(chǎn)品標(biāo)簽需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息等，確保消費(fèi)者知情權(quán)。

  6. 儲存與運(yùn)輸：成品需在適宜的溫濕度條件下儲存，防止霉變、蟲害及其它形式的污染。運(yùn)輸過程中同樣要保證衛(wèi)生條件，避免破損和污染。

  7. 檢驗(yàn)與追溯：企業(yè)應(yīng)建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)體系，對原材料、半成品、成品進(jìn)行必要的檢測，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，建立產(chǎn)品追溯機(jī)制，一旦發(fā)生問題能夠迅速追蹤源頭。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1998-04-20 頒布
  • 1999-01-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB 7099-1998糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
GB 7099-1998糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
GB 7099-1998糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第3頁
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文檔簡介

ICS67.060C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB7099-1998糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforpastryandbread1998-04-20發(fā)布1999-01-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB7099-1998前本標(biāo)準(zhǔn)于1986年12月首次發(fā)布。本標(biāo)準(zhǔn)從實(shí)施之日起，同時(shí)代替GB7099—86《裱花蛋糕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》并包含了GB7100一86《糕點(diǎn)、餅干、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中糕點(diǎn)及面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而餅干因其生產(chǎn)工藝的特殊性將另行修訂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、重慶市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孟憲喜、張正、胡玉英、何中臣、王桂春。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院負(fù)責(zé)解釋，

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB7099-1998糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代替GB7099—86Hygienicstandardforpastryandbread范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糕點(diǎn)及面包類食品的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧食、油脂、槽、蛋等主要原料為基礎(chǔ)，添加適量輔料，經(jīng)配制、成型、熟制等工序制成的糕點(diǎn)及面包類食品。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所系版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB2760～1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.15—94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌和酵母計(jì)數(shù)GB4789.24—94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)、糖果、糕點(diǎn)、果脯檢驗(yàn)GB/T5009.22—1996食品中黃曲霉毒素B,的測定方法GB/T5009.56-1996糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。3.1熱加工糕點(diǎn)(面包)加工過程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點(diǎn)（面包)類食品、3.2冷加工糕點(diǎn)(面包)加工過程中在加熱熟制后再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經(jīng)過加熱的糕點(diǎn)（面包)類食品。A衛(wèi)生要求4.1感官指標(biāo)糕點(diǎn)、面包應(yīng)具有各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及雜質(zhì)。4.2理化

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