月餅生產工藝設計

題目：年產30萬噸月餅生產工藝設計

序言

1.1我國月餅公司有哪些1.2國內月餅發(fā)現現狀1.3趨勢

1.1我國月餅公司有哪些

1.好利來(中國名牌,十大月餅品牌,于1992年北京)2.元祖月餅(十大月餅品牌,臺灣名牌,1980年臺灣)3.榮華(十大月餅品牌,香港名牌,香港榮華集團)4.安琪（十大月餅品牌,廣東名牌,新加坡上市,于1994年深圳)6.杏花樓(中國馳名商標,中國名牌,國餅十佳,中華老字號)7.華美(中國名牌,十大月餅品牌,國餅十佳,于1991年東莞)8.美心月餅(十大月餅品牌,香港名牌,香港最大飲食集團之一)9.稻香村(中國名牌,十大月餅品牌,中華老字號企業(yè),北京稻香村食品有限責任公司)10.利口福(中國名牌,十大月餅品牌,廣州酒家旗下于1998年廣州)1.2國內月餅的發(fā)展現狀月餅銷售在2013-2014年遭受了嚴重打擊，因為中央政府禁止官員贈送和接受高檔月餅。導致大陸月餅銷售量在過去兩年里均有所下降。而2015年月餅市場回暖顯然是由家庭和公司對中低價格月餅的需求拉動的。但總體來說，預計2016年，我國月餅的銷量將呈現增長的趨勢，預計2016年月餅銷售額將達到135億元。1.3趨勢2016年月餅市場將呈現產品多樣性，傳統是主流，健康綠色理念為導向，地方特色及差異化是銷售的新增長點等特征.2016年月餅行業(yè)總體趨勢穩(wěn)中向好，預計產量和銷售額都將有10%左右的增長幅度。

二.工藝技術方案2.1

工藝流程2.2

工藝說明2.3

物料衡算2.1工藝流程月餅的工藝流程；原料稱量→和面制皮→包餡→成型→烘焙→冷卻→包裝成品2.2工藝說明1.分皮將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個月餅的餅皮.2.分餡把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，3.包餡是合口要圓滑均勻4.成型放入木摸輕輕壓實，脫模要完整5.加溫先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右）2.3物料衡算1013

1013

1013

1008

10081000

原料稱量→和面制皮→包餡→成型→烘焙→冷卻→包裝成品(1000kg)

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(損耗0.5%)(損耗0.8%)

配方:普通面粉（中筋粉)20%1013×(20%÷100%)=202.6轉化糖漿10%1013×(10%÷100%)=101.3枧水5%1013×(5%÷100%)=50.65花生油或玉米油15%1013×(15%÷100%)=151.95（餡料）油豆沙50%1013×(50%÷100%)=506.5一天產量:30/300=0.1萬噸=1000kg總資產:一百億損耗1000×(1+0.8%)=1008單價:5元/個

1008×(1+0.5%)=1013單品重量:100g/個

三.生產車間設計3.1車間設計3.2設備設計3.1車間設計:原輔料預處理工段、生產加工車間、成品包裝工段、烘焙加工車間倉庫、辦公室、員工更衣室等。3.2機器設備:月餅生產設備主要有：1、和面機2、出皮機3、出餡機4、包皮機5、月餅成型機6、月餅烘烤設備7、月餅包裝設備四.經濟技術分析利潤、利潤率、投資回收期的計算總資