GB 8953-2018食品安全國家標準醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

中華人民共和國國家標準

GB8953—2018

食品安全國家標準

醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

2018-06-21發(fā)布2019-12-21實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB8953—2018

*

中國標準出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第一版

201910

*

書號

:155066·1-59967

版權(quán)專有侵權(quán)必究

GB8953—2018

前言

本標準代替醬油廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8953—1988《》。

本標準與相比主要變化如下

GB8953—1988,:

標準名稱修改為食品安全國家標準醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

———“”;

修改了標準結(jié)構(gòu)

———;

增加了設施與設備衛(wèi)生管理食品原料食品添加劑和食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)過程的食品安

———“”“”“、”“

全控制檢驗食品的貯存和運輸產(chǎn)品召回管理培訓管理制度和人員記錄和文件管

”“”“”“”“”“”“

理等內(nèi)容

”;

增加了附錄醬油加工過程微生物監(jiān)控程序指南

———A“”。

Ⅰ

GB8953—2018

食品安全國家標準

醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了醬油生產(chǎn)過程中原料采購加工包裝貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設施人員的基本

、、、、、

要求和管理準則

。

本標準適用于醬油的生產(chǎn)

。

2術(shù)語和定義

中界定的術(shù)語和定義適用于本文件

GB14881—2013。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應符合中第章的相關規(guī)定

GB14881—20133。

4廠房和車間

41設計和布局

.

411應符合中的規(guī)定

..GB14881—20134.1。

412根據(jù)醬油生產(chǎn)工藝需要可設置原料處理制曲釀造浸淋調(diào)配滅菌灌裝等工序

..,、、、、、、。

413各生產(chǎn)車間或內(nèi)部區(qū)域應分為清潔作業(yè)區(qū)灌裝間準清潔作業(yè)區(qū)制曲發(fā)酵浸淋調(diào)配滅

..()、(、、、、

菌等及一般作業(yè)區(qū)原料庫和成品庫生產(chǎn)車間應分別設置人員通道及物料運輸通道

),()。。

42建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料

.

421一般要求

..

4211應符合中的規(guī)定

...GB14881—20134.1.1。

4212廠房的高度應能滿足工藝衛(wèi)生要求以及設備安裝維護保養(yǎng)的需要

...、,、、。

422制曲室

..

4221室內(nèi)地面應平坦防滑有適當坡度以利排水清洗并要求無毒無吸水性不透水的材料建

...、,、;、、

造如用混凝土地面應磨平或涂以耐磨樹脂

,。

4222墻壁表面應光滑不透水耐腐蝕利于清洗

...,,,。

4223制曲室中與物料直接接觸的部位應無毒耐腐蝕利于清洗

...、,。

4224曲箱中與物料直接接觸的部位應便于清洗及避免雜菌孳生

...